Mentsuyu (めんつゆ): D'flavorful Japanesch Stock Base

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert Juli 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), och mensuyu genannt (めんつゆ), ass e séiss (umami) Japanesch Bouillon oder Zoppbasis.

Déi meescht Leit wëssen et als Seafood-aromatiséiert Nuddelsuppebasis, awer et gëtt och als eng Zort Sauce ugesinn. Et gëtt allgemeng benotzt wann Dir Soba oder Udon Nuddelen mécht, besonnesch Japanesch Zoppen.

Prinzipiell ass et eng Multi-Use Aroma Basis, Lager oder Sauce. Nieft Nuddelen Zoppen a Platen, kënnt Dir Tsuyu fir Hot Pot, Rais Schësselcher (Donburi), oder als Dipping Zooss fir Tempura an Yaki Liewensmëttel.

Normalerweis gëtt de meescht üblechen Tsuyu als "hon tsuyu" bezeechent. Et ass déi traditionell Versioun an huet e mëllen Aroma.

Tsuyu ass gemaach vun Wëllen, mir, Soja Zooss, horn (gedréchent Kelp), a Katsuobushi (bonito Flakelen). Fläsche Tsuyu enthält och e puer aner Aromen a Gewierzer.

Et gëtt méi wéi eng Zort Tsuyu, also wäert ech den Ënnerscheed hei ënnen erklären.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wéi schmaacht Tsuyu?

Wann Dir iwwer Tsuyu freet, beschreiwen d'Japaner et als "umami" aromatiséiert. Dëst bezitt sech op ee vun de 5 Basis japanesche Goûten: séiss, sauer, bitter, salzeg an umami.

Den allgemenge Goût ass salzeg oder séiss awer mat dashi Goûten, déi op Fësch Bonito a Mier Kelp bezitt. Dir kënnt de Goût vergläichen mat dashi Stock, mee mat der Séissegkeet vun mir.

Wat heescht "mentuyu"?

Den éischte Charakter, 麺 (Männer), heescht Nuddelen. Den zweete Charakter, 通 (tsuyu), kann ofhängeg vum Kontext ënnerschiddlech Bedeitungen hunn. An dësem Fall bezitt et sech op eng Flëssegkeet oder Zopp déi kondenséiert gouf. Also mensuyu heescht "konzentréiert Nuddelen Zopp Basis".

Beschte mensuyu ze kafen

(kuckt méi Biller)

Dëse leckere Tsuyu ass villsäiteg, an et gëtt vun engem vun de populäersten japanesche Kondimenthersteller gemaach: Kikkoman. Hir Produkter si bezuelbar, an Dir fannt se an de meeschte Pantries.

Kikkoman Hon Tsuyu ass eng klassesch Stock / Zooss déi Dir fir alles benotze kënnt! Et ass d'Zort Zooss déi e mëllen awer ënnerscheedleche Fëschgeschmaach huet well se meeschtens mat Kelp a Bonito Flakelen, Sojazooss, Mirin, an Wëllen.

Hon tsuyu muss am Waasser verdünnt ginn, awer säi Goût ass net iwwerwältegend. Also mécht et eng super Basis fir udon an Soba Zoppen, Zaloten, a kal Platen och!

Dir kënnt déi delikat Seafood Aromen vun de Bonito Flakelen an d'Salzegkeet vum Kelp schmaachen. Kombinéiert mat der Séissheet vu Mirin an dem Geschmaach vun der Sojasauce, gëtt dës Zooss den ultimativen Umami Goût.

Préift déi lescht Präisser hei

Wat ass den Urspronk vum Mensuyu?

Mentsuyu huet eng laang Geschicht a Japan a seng Originen sinn e bëssen onkloer. Et gëtt ugeholl datt et aus China an der Kamakura Period (1185-1333) komm ass, awer et ginn och Opzeechnunge vun enger ähnlecher Zooss, déi während der Nara Period (710-794) benotzt gouf, obwuel während där Zäit et wahrscheinlech eng Miso Tare Zooss war , e Miso a Waasserbasis fir Zoppen.

Op alle Fall ass et kloer datt mensuyu scho laang a Japan existéiert.

Wéi gëtt Mensuyu gemaach?

Mentsuyu gëtt gemaach duerch Simmering Kombu (gedréchent Kelp), Shiitake Champignonen, an heiansdo gedréchent Bonito Flakelen am Waasser. Dëst entsteet en Dashi-Stock, an deem Sojazooss a Mirin dobäi ginn. D'Zooss gëtt dann gekacht bis se ëm d'Halschent reduzéiert ass a konzentréiert gëtt.

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Mensuyu an Tsuyu?

D'Wierder mensuyu an tsuyu kënnen austauschbar benotzt ginn. Wéi och ëmmer, Mensuyu bezitt sech normalerweis op d'Zooss selwer, wärend Tsuyu méi dacks benotzt gëtt fir d'Zopp ze beschreiwen oder an den Zopp Platen Numm benotzt fir unzeginn datt et mat der Zooss gemaach gëtt.

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Mensuyu an Tentsuyu?

Mentsuyu heescht Zoppbasis oder Zooss ("Tsuyu") fir Nuddelen ("Männer"), wou Tentsuyu d'Dipping Sauce fir Tempura ("zéng") heescht. Si sinn ähnlech a benotzen déiselwecht Zutaten, awer si ënnerscheede sech a wéi vill se vun all Zutat benotze fir e liicht ënnerschiddleche Goûtprofil a Konsistenz ze kreéieren.

Populär Mensuyu Pairen

Mentsuyu kann op vill verschidde Weeër benotzt ginn, awer e puer vun de populäersten Platen enthalen:

- Soba Nuddelen

-Udon Nuddelen

- Ramen Nuddelen

-Donburi (Reis Schossel) Platen

- Tempura Dipping Sauce

- Yakitori Zooss

Mentsuyu Zutaten

D'Haaptrei Zutate vun mensuyu sinn:

-Soja Zooss

-Mirin (séiss Kachen Reiswein)

-Dashi (Kombu an/oder gedréchent Bonito Flakelen)

-Waasser

- Séil

Wéi mensuyu ze späicheren

Mentsuyu huet eng laang Haltbarkeet a brauch net ze killen. Wéi och ëmmer, wann Dir seng Haltbarkeet nach méi wëllt verlängeren, kënnt Dir et am Frigo späicheren. Et dauert bis zu engem Joer am Frigo.

Wéi benotzen ech Tsuyu a wat fir et ze benotzen

Wéi ech virdru scho gesot hunn, ass tsuyu e versatile Liewensmëttelprodukt. Et gëtt als Zooss, Dipping Sauce, Zoppbasis benotzt a fir Nuddelen, Hot Pot, Oden, a Reis Platen vun all Zort ze maachen.

Tsuyu ass ee vun de Liiblingsaktien fir waarm a kal Nuddelen wéi Udon, Soba, a souguer Ramen a Japan.

An e puer Fäll, Leit benotzen tsuyu als Ersatz fir Sojazooss well et e fëmmen awer delikat räiche Goût huet, an et gëtt e bëssen Dashi a Bonito Goût.

Awer et gëtt och eng speziell waarm Nuddelen Zopp déi säin Aroma vum Tsuyu kritt. Dës Zopp nennt een kaketsuyu (かけつゆ), an et ass ee vun den einfachsten Trouscht Iessen ze maachen!

Hei sinn e puer aner Liewensmëttel fir déi Dir Tsuyu benotze kënnt:

• Avocado an Negitoro (Reis Schossel)
• Kale tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune aus
• Tsukemen
• Zaru souba
• Japanesch Nuddelen
• Japanesch kal Tofu (hiyayakko)

D'Saach iwwer d'Benotzung vun Tsuyu beim Kachen ass datt wann et net direkt markéiert ass (ストレート), musst Dir et am Waasser verdünnen. Et gi speziell recommandéiert Verhältnisser.

Fläsche Tsuyu ass normalerweis konzentréiert, ausser "riichtaus" Tsuyu. Dofir wäert de Label soen wat den Tsuyu zu Waasser Verhältnis ass.

Tsuyu zu Waasser Verhältnis (wéi et ze verdënnen)

1:1 Verhältnis heescht just datt fir all ⅓ Taass Tsuyu, zum Beispill, Dir eng aner ⅓ Taass Waasser derbäi.

Oder wann et en 1:3 Verhältnis ass, fir ⅓ Coupe Tsuyu, füügt 1 Coupe Waasser, well Dir multiplizéiert den ⅓ Coupe 3 Mol.

Tsuyu zu Waasser Verhältnis fir gemeinsam Platen

• Fir eng räich Tauchsauce benotzt en 1:1 Verhältnis
• Fir Nuddelen Zopp benotzt 1:3
• Fir kal Soba Nuddelen braucht Dir e Verhältnis 1:3
• Fir eng waarm Nuddelsuppe brauch Dir 1: 6 oder 1:8 fir e mëllen Geschmaach
• Fir Donburi Raisbecher benotzt 1:3
• Fir waarme Pot braucht Dir ongeféier 1:6 oder 1:8, jee no wéi vill Aroma Dir braucht
• Fir Stews a Simmer Iessen, benotzt e Verhältnis 1:4

Hei ass wéi Dir se benotzt wann Dir eng Zort waarm Nuddelsuppe mécht

1. Als éischt musst Dir den Tsuyu mat e bësse Waasser verdënnen.
2. Da musst Dir den Tsuyu erwiermen.
3. Als nächst gitt Dir déi waarm Bouillon/Zooss iwwer d'Nuddelen.

Conclusioun

Mentsuyu ass eng super Basis fir vill schmaacht Bouillon ze hunn, awer kann och als Sauce benotzt ginn. Dir sollt ëmmer eng Fläsch an Ärem Pantry halen :)

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.