14 gemeinsam Sushi Fësch Zorte + déi bescht 1 fir de Rescht aus dem Waasser ze blosen
Bal all déi grouss Quantitéit vum Ozeanliewen ënner dem Mier ass sécher fir mënschlech Konsum; awer net all sinn iessbar wann réi.
Wärend réi Fësch iessen ass eréischt viru kuerzem an de westleche Länner an de leschten halleft Joerhonnert moud ginn, Sushi an sashimi Platen daten zréck op de 15. Joerhonnert AD a Japan.
Wann Dir plangt Sushi doheem ze maachen oder Dir wëllt wësse wat fir ze bestellen, ass dës Lëscht vun Top Sushi Fëschaarten fir Iech!
Déi meescht Sushi Platen sinn zimlech einfach (dh Sushi, Sashimi, Crudo, Poke, an Tartaren) an et geet alles erof op d'Sushi Fësch Schneidetechnik an d'Qualitéit vum Fësch.
Et gëtt e Grond eng Saach genannt Sushi-Grad Fësch huet eng ganz Kategorie vu Fëschqualitéit fir sech selwer kritt. Et ass essentiell fir dat richtegt Stéck Fësch fir Qualitéit Sushi oder Sashimi.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratisAn dësem Post decken mir:
Wat ass de beschte Fësch fir Sushi ze maachen?
Tuna oder "Maguro" ass de beschte Fësch fir Sushi well et en héije Fettgehalt huet, wat et räich a schmaacht mécht. Tuna ass och e relativ preiswerte Fësch, sou datt et eng super Wiel ass fir déi op engem Budget.
Kann ech Sushi mat Fësch aus der Epicerie maachen?
All Fësch aus der Epicerie wäert et maachen fir gekachte Fëschsushi ze maachen, awer wann Dir réi Fësch Sushi wëllt maachen, muss et tëscht -20 C an -35 C fir iwwer 24 Stonnen gefruer ginn, sou datt Parasiten net iwwerliewen kënnen. Spezialgeschäfter benotzen Etiketten wéi "Sushi-Grad", "Sashimi-Grad", oder "fir Rohverbrauch".
Déi bescht Fësch Zorte fir Sushi ze maachen
Fir Iech ze hëllefen dee beschten Sushi a Sashimi ze maachen, hu mir eng Lëscht vun de beschte Fëschaarten a Mieresfrüchte zesummegesat.
Well Dir kënnt keng Feeler maachen wann Dir Platen mat rauem Fëschfleesch preparéiert, all Är Choixen mussen impeccabel a präzis sinn.
Fuert weider ënner a léiert eraus wéi ee Fësch a Seafood Dir sollt wielen fir lecker a sécher Sushi Platen ze maachen.
Maguro T グ ロ (Thun)
Skipjack - Dësen Thun ass vill an der japanescher Kichen benotzt a gëtt lokal als "katsuo" bekannt. Sushi Kichecheffe benotzen Skipjack Thuinfeschskaepp Sushi a Sashimi ze maachen, déi och seared zerwéiert ginn (e lokale Plat genannt Katsuo Taki).
Et ass och e Schlëssel Zutate bei der Produktioun Dashi Zopp Stock, sou wéi Shuto.
gielfin - Dës Aart vun Thun ass allgemeng an den tropeschen an subtropeschen Ozeanen vun der Welt fonnt. Op Fëschmäert gëtt et als "Sushi-Grad", "Sashimi-Grad" an "aner" u Fëschbroker verkaaft a verkaaft.
Albacore – Dës Zort vun Thun lieft net an den tropesche Waasser ronderëm Japan, a bis d'Logistik an der Fëscherei opgebaut gouf, gouf se bis viru kuerzem an de meeschte Sushi Rezepter net fonnt.
Sushi Kichecheffe waren am Ufank och zréckbehalen et fir Sushi oder Sashimi ze benotzen, well säi blass a mëllt Fleesch war ähnlech wéi eeler Thunfisch, trotz Fëscher hir Virbereedunge fir et frësch an op Äis ze halen.
grouss Aen - exzellent fir Sashimi, de Bigeye Thun huet e mëttelméisseg ausgeprägten Aroma, eng gutt Quantitéit Fett (inklusiv Omega Fettsäuren), a schmaacht besser wéi gielfin.
Bigeye Thunfleesch ass grouss a flaach; d'Textur vum Fleesch ass och fest. Dir kënnt och dësen Thun benotze fir Sushi ze maachen.
Ganz schéin - en enke Familljemember vum Thunfisch, Bonito ass méi kleng am Verglach zu senge Koseng an ass nëmme verfügbar an der Fréijoers- a Summersaison.
Puer Leit kënnen de staarke Geroch vun dësem Fësch ausstoen, dofir ass et e rare Genoss, och an Sushi Restauranten.
Mëtt spazéieren Mellisanidis Sushi kann Erausfuerderung sinn, well Dir musst garantéieren datt et 99.99% frësch ass. Soss wäert et just bal direkt verwinnt wann et un der Loft ausgesat ass.
Norden bluefin - den Atlanteschen Bluefin Thun, och bekannt als den nërdlechen Bluefin Thun, gëtt allgemeng am Atlanteschen Ozean fonnt a gëtt fir Dausende bis souguer Millioune Dollar um japanesche Fëschmaart verkaaft.
Jiddereen deen méi wéi 150 kg (330 lbs) iwwerschreift gëtt dacks als rieseg Bluefin Thun genannt. Dësen Thuinfisch gëtt meeschtens benotzt fir Sushi Platen a Japan ze maachen an ongeféier 80% vun all Atlantik Bluefin Thun gefaang ginn als rau Fësch Platen verbraucht.
Südlech bluefin - de Pazifik Bluefin Thun ass wäit verfügbar am Norden a Südpazifik Ozean an et kann esou vill wéi 3 m (9.8 ft) an der Längt a 450 kg (990 lb) a Gewiicht wuessen.
Just wéi säi Cousin den Atlantik Bluefin Thun, ginn 80% vun de Fanger och a Japan als réi Fësch Platen verbraucht, wéi Sushi a Sashimi Delikatesse.
Et gëtt vun de Japaner als Gléck ugesinn fir Liewensmëttel ze iessen déi an den éischten Deeg vum Joer verfügbar sinn. E gutt Beispill dovun ass de Bluefin Thun, deen e super Fësch fir Sushi mécht.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Maguro マ グ ロ, Tsuna ツ ナ, a Shiichikin シ ー チ キ ン?
D'Japaner benotzen マグロ oder Maguro wann se vu frëschen a gekachten Thunfisch schwätzen.ツナ (Tsuna) kënnt aus Englesch a gëtt fir Konserven drainért, gefleckt Thun benotzt, wärend Shiichikin (シーチキン) heescht "Mier Poulet" an ass tatsächlech e Markennumm vun Konserven Thun benotzt vun Hagoromo Foods Corporation Kapitaléierung.
Maguro vs Toro Thun
Maguro ass méi schlank Fleesch vun de Säiten vum Thunfisch. Wann Dir Thun Sushi bestellt ouni Toro ze froen, dann ass dëst de Schnëtt deen Dir kritt. "Toro" bezitt sech op de fettegen Thunfësch Bauch, nëmmen aus Bluefin Thun geholl, an ass e bësse méi héichwäerteg an deier.
Hamachi oder Buri 鰤 (Yellowtail)
Et gëtt heiansdo de japanesche Amberjack genannt, obwuel dat eigentlech Kanpachi ass; Yellowtail (hamachi) ass de perfekte Fësch fir Sushi ze maachen fir Leit déi nach ni Sushi probéiert hunn.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Buri an Hamachi?
Buri, och bekannt als Hamachi, ass en Thunfisch, deen no senger Gréisst klasséiert ass a wéi et gewuess ass. Dee klengste wëll Buri gëtt "wakashi" genannt, während mëttelgrouss "inada" ass, dann "warasa", bis voll ugebaut "buri". Awer all agebaute Yellowtail Thun gëtt "hamachi" a Japan genannt.
Hamachi vs Maguro
Hamachi ass e Migratiounsfësch vun der Yellowtail Spezies (Thunfischähnlech Fësch), déi virun de Küste vu béiden USA a Japan fonnt ka ginn. Den Hamachi, deen a Japan gebueden ass, gëtt dacks an Sushibaren als getrennte Geriicht vu Skipjack-Ton oder "Maguro" servéiert.
Ass Hamachi d'selwecht wéi Yellowtail?
Hamachi gëtt dacks mat japanesche Amberjack verwiesselt, awer déi zwee Fësch sinn net austauschbar. Hamachi gëtt wierklech Yellowtail genannt, wat net ze verwiessele mat der Amberjack Varietéit vun Thun, déi Kanpachi genannt gëtt.
Hamachi vs Kanpachi Thuinfeschskaepp
Hamachi a Kanpachi sinn dacks falsch, awer déi éischt ass Yellowtail Thun an déi lescht Amberjack. Kanpachi ass e bësse manner fetteg wéi Hamachi, sou datt et vill manner gebaut an exportéiert gëtt. Also de Yellowtail Sushi deen Dir iesst wäert héchstwahrscheinlech Hamachi sinn.
Wat ass Kanpachi sashimi?
Kanpachi ass eng méi schlank Aart vu Yellowtail Thun, wat et perfekt mécht fir Sashimi. Et gesäit ähnlech wéi Hamachi oder Buri aus, awer huet eng méi hell, bal transluzent Faarf, wat dëse Fësch schlank a mëll mécht wéi säi Kolleg.
Shake し ゃ け or sake さ け (Saumon)
Wann Dir roude Fësch konsuméiere wëllt, dann ass Saumon e super Fësch fir Sushi. Seng déif, räich Faarf a liicht séiss Aroma wäert all Sushi Buff direkt verléift maachen. Et ass och räich u gesonden Omega-3 Fettsäuren, déi gutt fir d'Häerz sinn an et zum gesondste Sushi Fësch maachen.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Shake し ゃ け oder sake さ け?
Et ginn 2 Wierder fir Saumon op Japanesch: さけ (Sake) an しゃけ (shake). Fir déi meescht Leit gëtt et keen Ënnerscheed am Sënn tëscht den 2 Begrëffer, awer e puer Leit benotzen さけ (Sake) wann se speziell op lieweg oder roude Saumon bezéien an しゃけ (shake) fir op gekachte Saumon ze referenzéieren.
Bemierkung: D'Seafood Varietéiten hei drënner sinn zimlech populär an allgemeng fir Sushi benotzt. Wéi och ëmmer, et ass och ganz einfach fir si mat Parasiten kontaminéiert ze ginn. Also vergewëssert Iech datt se gefruer sinn ier Dir kaaft a benotzt se fir Sushi-Iessen doheem ze maachen!
Saba 鯖 (Makrill)
Dëse Fësch huet e staarke Geroch an e fettege Goût, also benotzt dëse Fësch nëmmen an Ärem Sushi Plat, wann Dir et handhaben kann. De Makrelfësch gëtt normalerweis e puer Stonnen a Salz an Esseg geheelt, ier e benotzt gëtt fir Sushi ze maachen.
Hirame 鮃 (Halibut)
D'Hallebut oder "hirame" op Japanesch huet en iwwerraschend räiche Goût, deen d'Leit gär hunn, och wa se nach ni Sushi geschmaacht hunn. Et kann op 2 Weeër virbereet ginn: 1) andeems Dir et am Frigo fir e puer Stonnen oder iwwer Nuecht killt ier et zerwéiert gëtt, oder 2) andeems Dir d'Kobijume Method benotzt, wou de Fësch fir d'éischt gegrillt gëtt, dobausse gebrannt, dann an Äis gedunkt.
Tai 鯛 (Roude Snapper)
Dëst ass och gutt fir Ufänger Sushi a-Fësch-ionados well säi wäiss Fleesch mager ass an e ganz mëllen Aroma huet, wat super ass fir Sushi Rezepter. Et ass och populär an Sushi Baren d'ganzt Joer.
Unagi ウ ナ ギ (Séisswaasser Ael)
E fettege Fësch dee räich u Vitamin B ass, unagi gëtt normalerweis gegrillt a mat Sojazooss gebastelt wann se servéiert. Et gëtt ni rau giess.
kontrolléieren dëse Post hunn ech iwwer unagi a seng Notzunge geschriwwen.
Ika以下 (Squid)
D'Leit mengen dacks datt Tëntfleesch net ideal ass fir ze konsuméieren. Gutt, d'Sushi Kichecheffe a Japan géifen sech ënnerscheeden! Dir wäert eng Iwwerraschung vun Ärem Liewen sinn, wann Dir jeemools Squid Sushi probéiert hutt.
Wat ass ika sashimi?
Ika Sashimi heescht wuertwiertlech "Squid Sashimi". Et sinn feingeschnidde Stécker Tinte, déi Dir rau iesst, sou wéi Dir mat anere Sashimi, wéi de populäre Thunfësch oder Lachs.
Wat ass ika sōmen?
Ika sōmen ass eng Zort japanesch Plat, déi haaptsächlech aus dënnen Sträifen aus rauem Tëntfleesch besteet, a si ginn "Squid Nuddelen" genannt. Et gëtt normalerweis mat gerappten Ingwer an entweder Sojazooss oder mensuyu, déi souwuel Zooss sinn a Japan fir Platen wéi Tempura benotzt.
Wat ass Yaki ika oder ikayaki?
Ikayaki ass e populäre japanesche Fastfood dat wuertwiertlech gegrillte Squid heescht. Et kann als ganz squid, Réng vum Kierper, oder 1 bis 3 tentakelen virbereet ginn, jee wéi grouss d'Portiounen sinn.
Et gëtt normalerweis mat Sojazooss servéiert.
Uni ウ ニ (Seegréng)
Dëst ass eng vun den Thunfisch-Alternativen déi Sushi-Liebhaber ëmmer begeeschtert, well et e séissen a leckere Goût huet dee gutt mat agemaachtent Ingwer, Wasabi a Sojazooss.
Uni ass e ganz lecker Zutat, wéi Dir kënnt kuckt a mengem Post doriwwer hei.
Ass Sushi Fësch geheelt?
Sushi a Sashimi Fësch si komplett réi an net geheelt. Speziell Sushi-Grad Fësch (laang genuch tëscht -20 C an -35 C gefruer fir Parasiten ëmzebréngen) gëtt benotzt, awer et ass nach ëmmer réi. De Sushi koum vu Fësch, deen an Essegreis gekacht ass fir frësch ze halen, awer elo ass et réi Fësch op Esseg Sushi Reis zerwéiert.
Firwat réi Fësch-baséiert Liewensmëttel virbereeden ass schwéier
D'Leit si vill manner kritesch géint en anonyme Sushi Kach an engem zoufällege Restaurant wa se eraus iessen wéi wann een Ceviche doheem preparéiert.
De Problem ass datt se net wëssen datt d'Gefore vum réi Fësch iessen zimlech d'selwecht sinn an engem Sushi Restaurant an doheem. Dir kënnt Liewensmëttelvergëftung vu béide kréien!
Leit, déi eng Affinitéit hunn fir lecker Rezepter doheem ze kachen a gär Tartare ze kachen, zum Beispill, kënnen zweemol denken, d'selwecht fir gesträifte Bass ze maachen. Net ze ernimmen, d'Disponibilitéit vu roude Fësch ass och e grousse logistesche Problem.
An den USA ass frësch Mieresfrüchte schwéier z'erreechen, a souguer déi, déi no bei de Küstegebidder wunnen (wou gutt Fësch liicht verfügbar ass) fannen et schwéier ze soen ob de Fësch frësch ass oder net.
Et sollt keng Iwwerraschung kommen datt d'Leit e ganz niddereg Vertraue hunn fir Fësch ze iessen, loosse se roude Fësch hunn.
Schlussendlech ginn d'Leit nach méi duercherneen wa se d'Terminologie net verstinn, wat se och heiansdo täuschen kann.
Dir fannt e puer Sektiounen op Fëschmäert wou Thuinfeschskaepp oder Saumonfësch mam "sushi-" oder "sashimi-Grad" bezeechent ginn an den Eck ass ofgespaart well se nëmme speziell Fëschhändler/Broker akzeptéieren.
Wann Dir Gléck hutt, fannt Dir vläicht e super Fëschmaart, dee proposéiert Iech Sushi- oder Sashimi-Grad Hamachi a Floss fir Ären nächste Sushi Plat ze probéieren.
Awer jiddereen dee mat Sushi vertraut ass versteet datt Dir eng grouss Auswiel u Fësch hutt fir Sushi oder Sashimi ze maachen.
Iwwerdeems Fëschhändler onbewosst Sushi-Grad Fësch "sécher fir rau iessen" bezeechnen, si se och op kee Fall falsch vir, datt aner Fësch, déi dëse Label net droen, onsécher si rau iessen.
Sushi a Japan
A Japan gleewen d'Leit normalerweis datt et super Fäegkeet brauch fir Sushi Rollen ze maachen, sou datt se et net doheem maachen wéi déi meescht Iessblogs Iech virschloen.
D'Sushi Restauranten a Japan si sou vill datt se bal iwwerall do sinn. A fir fir d'Roll vun engem Sushi Kach considéréiert ze ginn, musst Dir en Diplom an der japanescher Kulinaresch Konscht hunn, dofir sinn Sushi Käch a Japan héich respektéiert.
Tatsächlech, och wann d'Japaner Sushi doheem wëllen iessen, preparéieren se et ni eleng. Amplaz bestelle se et vun engem Sushi Restaurant.
Aus wirtschaftleche Siicht ass et ineffizient fir verschidden Zorte vu Sushi ze kafen (a grousse Quantitéiten), just fir se all op eemol ze konsuméieren wann Dir Sushi selwer mécht. Oder Dir musst eng zimlech grouss Party mat vill Gäscht maachen.
Awer wann d'Geleeënheet gutt ass, da wier et vill Spaass, Sushi selwer oder mat Frënn doheem mat 1 oder 2 Aarte vu frësche Fësch ze preparéieren.
Gitt sécher datt Dir de Fëschhändler frot ob de Fësch frësch gefaang ass a gefruer ass ier Dir en kaaft a benotzt se fir Ären hausgemaachte Sushi.
Wéi de Begrëff "Sushi-Grad Fësch" implizéiert, beweist et datt Dir keng Fësch benotze kënnt, déi réi zerwéiert gëtt fir Sushi ze maachen. Also schwätzt mat Ärem lokale Fëschhändler oder Fëschmaart wann Dir Fësch fir Sushi bestellt.
Fësch, déi fir normal Benotzung gefaange ginn, ënnerleien net e Prozess deen Flash-Gefrier genannt gëtt, wéi se mat Thunfësch an aner Sushi-Grad Fësch maachen, sou datt se Bakterien enthalen. Si sinn net gutt fir Raw Seafood Rezepter ze benotzen.
Séisswaasser Fësch sinn net gëeegent fir rau ze iessen, och wann Dir se gefriess.
Genéisst verschidde Sushi Fësch probéieren
Elo wou Dir iwwer déi verschidden Aarte vu Sushi Fësch wësst, ass et Zäit se ze probéieren. Dir wësst ni ob Dir en neie Favorit fannt!
A wann Dir Sushi doheem maacht, gitt sécher datt Dir sécher Fësch kaaft fir ze iessen.
Dir sollt och kucken mäi Post iwwer dëse komplette Guide fir Sushi. Et huet alles wat Dir wësse wëllt iwwer Sushi fir Ufänger bis Fortgeschratt.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratis
De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.
