Beschte Koji Rais Ersatzspiller | Aner Saachen fir mat Koji ze fermentéieren
Rice Koji ass déi populärste Aart vu Koji.
Awer et gëtt gutt Neiegkeet fir jiddereen deen den eenzegaartegen umami Goût vu Koji fermentéierte Liewensmëttel wëll genéissen, awer no Alternativen zum Reis Koji sicht.
D'Freed vu Koji ass datt de Koji Starter oder Koji-Kin op eng Vielfalt vu Kären an Hülsenfrüchte benotzt ka ginn a souguer op Geméis, tatsächlech op all Kuelenhydrater räich Liewensmëttel. Also, Dir sidd sécher net limitéiert op d'Benotzung vu Reis. Zwee vun den heefegsten Alternativen zum Koji Reis sinn Gerste Koji a Sojabohn Koji.
An dësem Post wäert ech erklären wat aner Liewensmëttel kënne kombinéiert ginn mat Koji fir erstaunlech umami Aroma a wéi et geet.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratisAn dësem Post decken mir:
Wat ass Koji a wat ass Koji Reis?
Wann Dir wësst souguer e bëssen iwwer Japanesch Kichen, Dir wäert mat Zutaten wéi Sojazooss, Miso, Mirin, Amazake (en net-alkoholesche séiss Reis drénken) a Reis Wäin Esseg vertraut sinn.
Wat Dir awer vläicht net wësst, ass datt dëst all koji-fermentéiert Liewensmëttel sinn.
Koji gouf an asiatesche Länner zënter Jorhonnerte benotzt fir Sojazooss, Miso, Douche, an alkoholescht Gedrénks ze maachen, awer den éischte Schrëtt, deen néideg ass fir eng vun dëse Produkter ze maachen, ass de Koji-Kin oder Starter ze kreéieren.
Déi kuerz Äntwert ass datt Koji (och bekannt als Reismalz) en essbare Pilz genannt Aspergillus oryzae ass.
Vill wéi d'Heef am Broutbau, de Koji kickstart de Fermentatiounsprozess wann se zu Zutaten wéi Reis, Gerste, Bounen oder Hülsenfrüchte bäigefüügt ginn.
Fir Koji Reis gëtt de Koji Starter oder Koji-Kin op gedämpftem Reis propagéiert. Et gëtt och Shio Koji genannt, wat "salzeg Koji Reis" heescht.
Koji Reis ass wahrscheinlech déi populärste Aart vu Koji awer et gi vill aner Kären an Hülsenfrüchte déi erfollegräich als Ersatz fir Koji Reis benotzt kënne ginn.
Wat ass koji-kin?
Koji-kin ass den 'Starter' dee benotzt gëtt fir fermentéiert Liewensmëttel ze kreéieren. Fir de Starter ze maachen, gëtt Koji Schimmel, Aspergillus oryzae, op gedämpfte Reis oder gekachten Hülsenfrüchte bäigefüügt.
Déi doraus resultéierend Mëschung gëtt dann op hëlzent Schachtel geluecht, an engem waarmen a fiichten Plaz fir bis zu 50 Stonnen.
Wärend dëser Zäit fiddert de Koji Schimmel op d'Kuelenhydrater a Proteinen a konvertéiert se an Zucker an Aminosäuren.
Dëst gëtt dann als Starter benotzt (den Zutat deen de Fermentatiounsprozess ufänkt) fir Produkter wéi Mirin, Sojazooss, Miso a Sak ze maachen.
Frot Iech wéi eng Zort Miso fir Zopp ze benotzen? Ech erklären d'Optiounen hei
Ersatz fir Koji Reis
Wann Dir no Ersatzspiller fir Koji Reis sicht, hei sinn e puer Suggestiounen.
Gerste koji
Gerste Koji gëtt als Starter benotzt fir Gerste Miso, Kinzanji Miso a Shoyu ze maachen.
Miso ass eng déck aromatesch Paste dat gëtt benotzt fir Zoppen, Zosen an aner séiss Platen ze schmaachen. "Mugi Miso" ass Miso gemaach mat Gerste Koji.
Et dauert méi laang fir ze fermentéieren wéi Miso gemaach mat Reis Koji an et huet e méi hell Goût an ass e bësse méi séiss.
Produkter mat Gerste Koji hunn en eenzegaartegen parfüméierten Aroma deen aus der Gerste kënnt.
Sojabohn Koji
Soja Koji gëtt gemaach andeems gedämpft Sojabounen mat Koji Sporen inokuléiert ginn.
Sojabohn Koji gëtt haaptsächlech benotzt fir Sojabohn Miso ze maachen, deen erakënnt verschidden Zorten a Faarwen.
D'Sojabounen musse mindestens 12 Stonne getäuscht ginn, drainéiert an duerno gedämpft ginn, entweder an engem normalen Dampfer oder an engem Drockkoker, ier Dir de Koji-Kin bäidréit fir de Fermentatiounsprozess unzefänken.
Quinoa Koji
Quinoa Koji ka gemaach ginn andeems de Quinoa am Waasser ofgedeckt gëtt, et erlaabt ze germinéieren, an duerno Salz a Koji derbäi ze ginn an et lues ze fermentéieren.
Déi resultéierend Paste ass ganz glat, wat et einfach mécht mat Dressing fir Zaloten oder Gewierzer fir ze frittéieren.
Quinoa Koji bitt eng glutenfräi Alternativ zum Reis Koji.
Hei ass eng Iwwerpréiwung vun déi bescht Raiskoker iwwerpréift fir wäisse Rais, Braun, Sushi a souguer Quinoa ze kachen
Shio koji
Shio Koji oder Koji Salz gëtt gemaach andeems Dir gekachten Getreid mat Koji, Waasser a Salz kombinéiert an d'Mëschung erlaabt fir e puer Wochen bei Raumtemperatur ze fermentéieren fir eng déck salzeg Paste mat engem liichte Miso Aroma ze ginn.
Dëst kann als Alternativ zu Salz benotzt ginn. Et kann och benotzt ginn fir Fleesch a Fësch ze marinéieren, Geméis Geméis, oder als eng Ersatz fir Sojazooss.
Shio koji kann och gemëscht ginn an zu Zoossen a Dressings bäigefüügt ginn fir hinnen ze ginn den ikonesche umami Goût. Et ass och den Ënnerschrëft Goût vun enger ganzer Palette vun Japanesch Ramen Rezepter.
Lënsen koji
Red Lentil Miso ass einfach a séier ze maachen. Dir braucht d'Lënsen net iwwer Nuecht ze drénken a si kachen a manner wéi eng hallef Stonn.
Vermëschen déi ofgekillte Lënsen mat Koji a Salz, bilden zu palmgréissten Kugelen an dréckt se an e Jar. Loosst fir ongeféier véier Méint oder manner fermentéieren wann d'Temperatur waarm ass.
De resultéierende roude Lentil Miso ass delikat séiss Miso dee perfekt ass fir Zalotdressing a Zoppen.
Gréng Lënsen Miso, deen op déiselwecht Manéier gemaach ka ginn, füügt e leckere ierdesche Umami Aroma un Zoppen a Stews a passt besonnesch gutt mat Platen mat Kokosnossmëllech.
Split Ierzebulli
E leckere gesplécktem gréngen Ierbsmiso kann gemaach ginn andeems Dir gekachten, ofgekillte gesplécktem gréngen Erbsen mat Salz a Koji-Kin kombinéiert an et fir ongeféier véier Méint fermentéiere léisst.
Déi resultéierend séiss Paste kann a Marinaden a Saucen a souguer mat frëschem Geméis benotzt ginn.
Geméis Koji
De Goût vun de meeschte Geméis gëtt verstäerkt duerch d'Zousatz vu Koji awer et ass besonnesch opfälleg mat batterem Geméis.
Broccoli, verschidde Kabes, Rettich, Karotten oder aner Rootkulturen ginn däitlech méi séiss a méi umami mat der Zousatz vu Koji.
Geméis entwéckelen dëse séissen Goût well de Koji den Enzym Amylase verëffentlecht deen d'Geméisstärke an Zocker ëmgewandelt.
De Koji verëffentlecht och aner Enzyme déi d'Proteine ofbriechen fir Aminosäuren ze kreéieren déi den eenzegaartegen umami Aroma droen.
Léiert iwwer d'Basis fir Koji mat Geméis ze benotzen hei:
Fir wat soss gëtt Koji benotzt?
- Fir alkoholescht Gedrénks ze maachen wéi Wëllen a Shochu (eng destilléiert Likör). Et ass och den Haaptbestanddeel am séiss Getränk, Amazake.
- Fir Kondimenter ze maachen. Reis Esseg a mirin, dat ass e séiss Kachen Wäin, sinn souwuel d'Resultat vum Fermentatiounsprozess vu Koji.
- Fir Miso ze maachen. Gekachte Sojabounen (oder aner Hülsenfrüchte) gi mat Koji kombinéiert a verlooss fir ze fermentéieren. D'Resultat ass eng Paste déi als Pickelmëttel oder als Basis fir Marinaden a Platen benotzt ka ginn Miso Supp.
- Shio koji oder Koji Salz gëtt gemaach andeems Dir Koji Reis mat Salz a Waasser kombinéiert an et léisst fir ze fermentéieren.
- Fir Shoyu ze maachen, dat ass eng japanesch-Stil Sojazooss. Shoyu gëtt mat der selwechter Technik gemaach fir Miso ze maachen. Gekachte Sojabounen a Salz gi mat Koji kombinéiert a verlooss fir ze fermentéieren. Déi resultéierend Paste gëtt dann gedréckt a gefiltert fir d'Sojazooss ze produzéieren.
Wat sinn d'Gesondheetsvirdeeler vu Koji?
Viru kuerzem gouf et vill Geschwëster iwwer fermentéiert Liewensmëttel an et gëtt en neien Interessi fir Koji an aner fermentéiert Liewensmëttel wéi Kombucha, Kimchi a Kefir.
Och wann d'Fermentatioun eng vun den eelste kulinaresche Praktiken ass, ass et viru kuerzem ëmmer méi populär ginn wéinst de ville Gesondheetsvirdeeler déi et bitt.
Gutt Gesondheet
Fermentatioun ass eng grouss Quell vu Probiotika (nëtzlech Bakterien) déi Darmgesondheet förderen an och d'Absorptioun vun Nährstoffer am Kierper erhéijen.
E gesonde Darm féiert zu engem staarken Immunsystem.
Gewiichtmanagement
Fuerschung weist datt Koji hëllefe kann Kierpergewiicht reduzéieren an Bluttzockerspigel reduzéieren.
Middegkeet bekämpfen
Koji ass reich an Vitaminnen B1, B2 a B6. D'Verdauungsenzyme am Koji zerbriechen Kuelenhydrater a konvertéieren se an Energie.
Wéi Dir Är eege Koji mécht
Wann Dir gär sidd Ären eegene Koji ze maachen, hei sinn e puer Tipps fir Iech ze guidéieren. Ech erklären déi komplett Rezept fir Koji Rais hei.
Dee schwieregsten Deel fir hausgemaachte Koji ze maachen ass d'Koji Spore (koji-kin) ze fannen. Dir kënnt fäeg sinn koji-kin an Ärer lokaler japanescher Epicerie ze fannen oder Dir kënnt et online kafen.
Vergewëssert Iech datt et Koji-Kin ass, net Koji Reis.
Et ass wichteg Koji Spore vu vertrauenswürdege oder seriöse Fournisseuren ze kafen. Inferior Qualitéit Spore enthalen dacks aner ongewollte Schimmelstämme, déi de Fermentatiounsprozess kënne stéieren.
Vergewëssert Iech qualitativ héichwäerteg Zutaten ze benotzen. Et ass am beschten poléierte Reis a Pärel Gerste ze benotzen, well et ass méi einfach fir de Koji an d'Nahrungsquelle ze kommen.
All Ausrüstung, Geschir an Är Hänn musse gebotzt a steriliséiert ginn. Schimmelfermentatioun geschitt bei héijer Fiichtegkeet, wat och dat idealt Ëmfeld ass fir Bakterien ze multiplizéieren.
Et ass wichteg Är Basis Zutate net ze ënner- oder iwwerkacht.
Wann et net gekacht ass, wäert de Koji kämpfen fir ze wuessen, a wann et iwwerkacht ass, wäert de Koji net déi néideg Enzyme produzéieren.
Loosst d'Temperatur vum Koji ni iwwer 40 Grad Celsius oder 104 Grad Fahrenheit goen. De Schimmel stierft iwwer dës Temperatur. Et wächst am beschten bei ongeféier 30 Grad Celsius oder 86 Grad Fahrenheit.
Et wächst am beschten op atmbar Holzbäll.
Fir bescht Resultater, reift de Koji am Frigo fir 2 - 3 Deeg ier Dir benotzt oder späichert.
Fir matzehuelen
Wéi ech an dësem Artikel gewisen hunn, ass eng vun de Freed beim Kachen mat Koji seng Villsäitegkeet.
Och wann Koji Reis wahrscheinlech déi populärste Aart vu Koji ass, kann de Koji-Kin op eng Vielfalt vu Kären an Hülsenfrüchte wéi och op Geméis benotzt ginn. Also, Dir sidd sécher net limitéiert fir Koji Reis ze maachen.
Wousst du si hunn och eng fermentéiert Sojabohnpaste a Korea, genannt Doenjang?
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratis
De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.