Wéi Dir Äert japanescht Messer ënnerhält [Full Guide]

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 2. November 2022 aktualiséiert

Japanesch Messer gehéieren zu de beschten op der Welt. Awer och déi bescht Messer musse richteg versuergt ginn wa se schaarf bleiwen an hiert Bescht maachen.

Fir Messer schaarf ze halen an hir Bescht ze maachen, erfuerderen japanesch Messer regelméisseg Schärfen an Ueleg, a si mussen an engem Messermantel, Messerstreif oder Block gespäichert ginn. Si mussen och no all Gebrauch mat der Hand gewäsch a richteg getrocknegt ginn fir Rust ze vermeiden.

Hutt Dir schons geduecht iwwer e benotzen Tsubaki Ueleg fir Är Japanescht Messer? Wat iwwer e Whetstone ze benotzen fir se ze schärfen?

Japanesch Messer sinn zimmlech haltbar, awer si sinn ufälleg fir Rust well se normalerweis aus gemaach ginn Kuelestoff. Dofir erfuerderen se regelméisseg Ënnerhalt.

Hei ass e komplette Guide fir wéi Dir Är japanesch Messer këmmert, vun der Wiel vum richtege Messer fir Är Bedierfnesser bis et scharf an erhale bleift.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Braucht e japanescht Messer Ënnerhalt?

Jo, Japanesch Messeren hunn eng schéin ästheteschen Appel, a si sinn ënnert de beschte Qualitéit Messeren an der Welt, mä och déi bescht Messeren brauchen richteg Pfleeg.

Hir Qualitéit kënnt aus engem ultra-scharfe Schneidkante, Premium Kuelestol, an engem suergfälteg entworfene Grip. Si sinn och méi schwéier ze erhalen wéi Western STAINLESS Stol Messer.

Also vergewëssert Iech datt Dir en engagéierten Niveau vu Messerpfleeg ubitt ier Dir an engem héichqualitativen japanesche Messer investéiert.

Messerfleeg hänkt vun der Blade an dem Grëff of

Net all japanesch Messer sinn aus dem selwechte Material gemaach. Déi meescht üblech a populär Zorte vu japanesche Messer ginn aus Kuelestol oder Edelstol gemaach.

• Kuelestol Messer gi fir hir Schärft geschätzt, awer si sinn och méi ufälleg fir ze rustéieren.
• Edelstahl Messer si méi einfach ze këmmeren, awer si sinn net sou scharf wéi Kuelestol Messer.

Wann Dir e japanesche Messer auswielt, ass et wichteg ze berücksichtegen aus wéi engem Material d'Blade gemaach ass a wéi vill Suergfalt et erfuerdert.

Fir Kuelestahlmesser vu Rust ze halen, musse se no all Gebrauch geölt ginn an an engem Messermantel, Messerstreif oder Block gespäichert ginn.

Edelstahl Messer mussen net sou dacks geölt ginn, awer se sollten nach ëmmer richteg gespäichert ginn.

Wann et ëm de Grëffmaterial kënnt, sinn déi meescht üblech Optiounen Holz, Plastik oder Komposit.

Holz Handle erfuerderen déi mannst Suergfalt, awer si sinn och am meeschte ufälleg fir ze fléien an ze knacken. Si maachen et net gutt wa se dacks Waasser ausgesat sinn.

Plastiks- a Kompositgriff si méi haltbar, awer si sinn net sou attraktiv wéi Holzgriff.

Och wann Plastikshandtak méi haltbar ass wéi Holz, si si och méi ufälleg fir Flecken a verschwannen.

Komposit Handle sinn déi haltbarst Optioun, awer si sinn och déi deier.

Japanesch Messer Pfleeg Tipps

An den nächsten Abschnitter léiert Dir wéi Dir Äre japanesche Messer këmmert, egal aus wéi engem Material d'Klingen ass.

Benotzt de Messer fir säin Zweck

Wéi Dir Äre japanesche Messer benotzt wäert bestëmmen wéi dacks Dir et schärf musst.

Dir sollt d'Messer nëmmen benotzen wéi de Hiersteller et virgesinn huet.

Zum Beispill, wann Dir e Gyuto Kachmesser hutt, sollt Dir et nëmme benotze fir ze schneiden, ze schneiden an ze schneiden.

Probéiert et net als e benotzen Fleesch Cleaver, oder Dir wäert d'Blade beschiedegen, an et kann souguer knacken a knacken!

Och wann Dir e Fëschmesser braucht, deen duerch méi kleng Schanken ka schneiden, kritt Dir e Yanagiba Messer anstatt e Kachmesser.

All japanesch Messer hunn e speziellen Zweck, also vergewëssert Iech datt Dir se fir hiren Zweck benotzt.

D'Benotzung vun Ärem japanesche Messer fir déi falsch Aufgaben wäert net nëmmen d'Blade beschiedegen, awer et wäert och d'Messer manner effektiv maachen fir säin Zweck.

Eng aner wichteg Saach fir ze erënneren ass datt Dir keng Messer benotze sollt fir gefruer Liewensmëttel ze schneiden.

Wann Dir Äre Messer op engem Schneidebrett benotzt, da gëtt et méi lues wéi wann Dir et op enger Plack oder enger anerer haarder Uewerfläch benotzt.

Op ee Bléck all déi japanesch Messertypen déi hei opgelëscht sinn (a wat fir se ze benotzen)

Handwäschen d'Messer an dréchen se séier

Den Haaptgrond datt d'Spullmaschinn vermeit soll ginn ass datt d'Metall éischter ausdehnt an dann séier kontraktéiert wéi d'Temperatur vum ofwiesselnd waarmen a kale Waasser ännert.

Dëst kann de Stol brécheg ginn a briechen. Zousätzlech kënnen d'Chemikalien am Spullmaschinn de Grëff vum Messer beschiedegen.

Stahl Scrubber Schwämmen an aner abrasiv Elementer solle vermeit ginn well se Äre Messer schwéier schueden kënnen.

Et ass am beschten e mëllen Tuch oder Schwamm ze benotzen wann Dir Äert Messer botzt.

Op de meeschte Blades funktionnéiert de grénge Schwammscrubber just gutt, awer et kann e glänzend Spigelglanz kraazt.

Egal ob Dir e Kuelestahl- oder Edelstahlmesser hutt, sollt Dir et e Punkt maachen et mat engem naasse Schwamm oder Handtuch no all Gebrauch a Seef ze wäschen a komplett ze dréchen.

Nom wäschen, loosst Ären neie Messer net an der Loft dréchen, well et kéint rusten, besonnesch wann et aus Kuelestol ass.

Wann Dir ze laang u Feuchtigkeit ausgesat ass, kann och Edelstol rustéieren.

Léiert japanesch Messerfäegkeeten

Fir e japanesche Messer richteg ze benotzen, musst Dir e puer Basis léieren Japanesch Messer Fäegkeeten an Techniken.

Dës Messer hunn scharf Blades, awer d'Single-Bevel Messer si besonnesch sensibel. Wann Dir se falsch benotzt, wäerte se liicht briechen a briechen.

Vergewëssert Iech datt Dir op eng uerdentlech, flësseg Manéier schneiden. Vermeit d'Messer ze verdréien beim Ausschneiden, besonnesch wann Dir méi haart Saache schneiden (zB Kürbis, Kartoffel, Karotten, asw.).

Ee vun de wichtegsten Saachen ze erënneren ass ëmmer mat enger Schneibewegung ze schneiden, ni mat enger Sägebewegung.

Dëst ass well d'Blade nëmmen op enger Säit geschärft ass, also wann Dir eng Sägebewegung benotzt, wäert Dir d'Klingen beschiedegen an se séier verduewen.

Wann Dir duerch méi haart Elementer schneiden, benotzt amplaz eng zréck-a-vir-Schnëttbewegung.

Schneid ni eppes wat Dir net bëss, well dat heescht datt et ze schwéier ass fir Är Blade (ausser et ass speziell entwéckelt fir duerch haart Knach a Knorpel ze schneiden).

Och wann Äert Messer extrem schaarf ass, kann et net duerch gefruer Liewensmëttel oder Schanken schneiden.

Sollt Dir virsiichteg ronderëm de Knach manoeuvre fir sécherzestellen datt Dir all lecker Stéck Fleesch ewechhuelt? Natierlech benotzt just e Schnëttmesser fir d'Aufgab.

Vermeit just ze probéieren duerch et ze schneiden an notéiert wéi einfach e méi haart Messer briechen. Et ass och ongerecht Dosen opzemaachen oder gefruerene Wueren auserneen ze briechen.

Wat net mat engem japanesche Messer ze schneiden

Hei ass eng Lëscht vu wat net mat engem japanesche Messer ze schneiden:

• Frozen Liewensmëttel (gefruer Fleesch abegraff)
• Bones
• Dosen
• Muschelen
• Hard-Haut Geméis wéi Squash

De Schmëdd vun Ärem Messer huet extrem haart geschafft fir e perfekte Rand z'erreechen, a riicht ze schneiden ass déi einfachst Approche fir ze verhënneren datt de Blade ofgeschnidden oder dout.

Probéiert d'Blade ze vermeiden fir ze verdréien, ze spalten oder ze Prise. Riichtaus, souguer Strécke ginn Iech déi flawless Schnëtt déi Dir wëllt, wärend och den Zoustand vun Ärem Messer behalen.

Dëst gëllt fir all Zorte vu Messeren, awer net nëmme japanesch Blades.

Rust Schutz

Héich-Kuelestoff an Edelstahl sinn ufälleg fir Rust wann net richteg versuergt.

No all Gebrauch ass et wichteg Äre Messer sou séier wéi méiglech ze wäschen an ze trocken.

Wann Dir an engem besonnesch feuchte Gebitt wunnt, kënnt Dir souguer iwwerleeën d'Blade mat engem liichtem Ueleg ze wëschen.

Dëst wäert hëllefen de Stahl vu Feuchtigkeit ze schützen an ze verhënneren datt et rustéiert.

Messer aus Kuelestol kënne mat sauerem Iessen reagéieren. Si kënnen d'Faarf, de Goût oder de Geroch vu sauerem Iessen (Liewensmëttel wéi Tomaten) änneren wann se falsch benotzt ginn.

Messer aus Kuelestol wäerten och mat der Benotzung verschwannen - dat nennt een "Patina" kréien.

Wann Äert Messer Rust entwéckelt, keng Panik! Et ginn e puer einfach Weeër et ze läschen.

Ee Wee ass d'Messer fir e puer Minutten an Esseg ze drénken an dann de Rost mat engem Nylon Pinsel ewech ze scrubéieren. Dir kënnt och Zitrounejus oder Salzwaasser benotzen.

Wann de Rost fort ass, gitt sécher datt Dir de Messer komplett ofwäscht an d'Trocknung ier Dir späichert.

Dir kënnt och probéieren a rust eraser deen d'Form vun engem klassesche Bläistëft huet, awer mat engem mëllen abrasive Material gefëllt ass.

Dëst wäert d'Rost liicht Sand ewech ouni de Stol drënner ze beschiedegen.

Léiert e puer méi einfach Tricken fir Rost aus Äre japanesche Messeren ze läschen

Benotzt déi richteg Schneidebrett

Loosst mech ufänken ze soen datt net all Schneidbrett d'selwecht sinn. Schneidbrett sinn entscheedend!

D'Schneidfläch, op där Dir Äre Messer benotzt, kann d'Liewensdauer vun Ärem Blade wesentlech beaflossen.

Äre Messer soll fille wéi wann et just kaum d'Brett duerchbréngt. Messer wäerte séier déif ginn wann d'Uewerfläch ze rau ass a si sprangen dovun of.

Déi schlëmmste Schneidebrett fir ze benotzen sinn Glas oder Metall - vermeit se op all Käschten, oder soss beschiedegt Dir de Messer direkt!

Hei ass d'allgemeng Regel: Vermeit alles méi haart wéi de Stol an Ärem Messer, dorënner Schiefer, Glas, Marmer, Bambus an aner Materialien.

Schneidebrett aus Holz oder Plastik si bevorzugt. D'Plastik an d'Holzmaterialien si méi mëll op der viischt a wäerten et net sou séier verduebelen.

Déi bescht Schneidebrett fir japanesch Kuelestol Messeren ass en Ennkorn Holzschneidebrett.

Bambus ass keng gutt Schneidebrettoptioun well et ganz schwéier op der viischt ass.

Et wäert Äert Messer séier däischter ginn, an d'Bambusfaser kënnen och tëscht de Rëss vun Ärem Blade gefaange ginn, wat zu enger Zäit zu Schued féiert.

Benotzt richteg Messerlagerung

Dir hutt wahrscheinlech en Tirang voller verschidde Kachinstrumenter. Wann Äert Messer mat deenen aneren Tools dobannen rëselt, kann et zerstéiert ginn, also späichert et sécher.

Japanesch Messer mussen an engem Messermantel, Sträif oder Block gelagert ginn.

Déi meescht vun der Zäit kafen d'Leit och en neit Messer kaaft e saya (eng authentesch japanesch Messermantel) fir d'Blade ze schützen.

De Virdeel vun engem magnetesche Messerblock ass datt et Schutz fir d'Blade bitt, awer et erlaabt Iech all Är Messer op ee Bléck ze gesinn.

Den Nodeel ass datt et schwéier ka sinn de Raum ze fannen fir se opzestellen.

Bambus oder Holz Messerblocken sinn och e fantastesche Wee fir Är Messer sécher ze späicheren, a si kucken och schéin!

Dir kënnt wonnerschéin Messer an engem Messerblock oder op engem Magnéit weisen fir all Är Frënn ze kucken.

Eng aner Optioun ass e Canvas oder Lieder Messerbeutel, eng Messerroll genannt.

Dës si wesentlech wann Dir Är Messer ofgedeckt wëllt halen. Mä Dir kënnt souguer mat Äre Messeren reesen wann Dir hunn eng gutt Messer Rouleau.

Benotzt déi richteg Schärfen Tools

Japanesch Bladesmiths benotzen e Whetstone fir de Rand an engem onbestëmmten Zoustand tëscht Schärfen ze halen.

Fir e japanesche Messer richteg ze schärfen, eng Qualitéit Whetstone ass néideg.

Déi heefegst Aarte vu Whetstone sinn Waassersteng an Uelegsteng.

Dir musst d'Messer an engem bestëmmte Wénkel schärfen, jee no der Messertyp (ech hu scho beschriwwen wéi e Whetstone ze benotzen an engem anere Post).

Wann Dir an en deier japanesche handgemaachte Messer investéiert hutt, ass de beschte Wee fir Äert Messer ze schärfen ass e Schärftservice ze benotzen oder et bei e Fachmann ze huelen.

Dir kënnt och eng Honing Staang kafen, déi Iech hëllefen dat doheem ze maachen.

Eng Honing Staang ass en Ënnerhaltartikel deen essentiell ass an d'Schärft vun Ärem Blade tëscht Schärften behalen.

Ofhängeg wéi dacks Dir kacht, schärft de Messer dacks. Dir musst et wahrscheinlech all eng bis dräi Wochen schärfen.

Fir d'Honing Staang ze benotzen, hält se vertikal mam Grëff an Ärer net-dominanter Hand an de Gummi-Enn op engem Geschirrtuch um Konter (fir ze rutschen).

D'Wirbelsäule vun Ärem Messer sollt 15 Grad vun der Staang wénken.

Fuert de Rand sanft, ännert d'Säiten mat all Schlag, vum Messer seng Ferse bis zum Tipp, a vun uewe bis ënnen vun der Hunneg.

Ueleg d'Messer regelméisseg

D'Oiling vum Messer hëlleft fir d'Blade vu Rust ze halen. Déi bescht Ueleg ze benotzen ass Kamellen Ueleg (och Tsubaki Ueleg genannt), dat ass e liicht Ueleg deen déif penetréiert.

Tsubaki Ueleg ass just e Begrëff fir japanesch Messer Ënnerhalt Ueleg, déi online oder a japanesch Geschäfter fonnt ka ginn.

Et ass aus Camellia Blummen gemaach, an et ass sanft genuch fir op Messeren ze benotzen ouni d'Blade oder de Grëff ze beschiedegen.

Ech empfeelen den Kurobara Tsubaki Messer Ueleg. Et ass e Camellia Ueleg dat mat Vitamin E verstäerkt gouf, sou datt et hëlleft Äert Messer an engem Top Zoustand ze halen.

Fëllt eng kleng Quantitéit Ueleg op e propperen, mëllen Tuch a reift et iwwer de ganze Messerblad. Wësch all iwwerschësseg Ueleg ewech.

Maacht dat all e puer Wochen, fir datt d'Blade net rustéiert.

Mineralueleg kann och benotzt ginn, awer et penetréiert net sou déif wéi Camellia Ueleg a muss méi dacks erëm applizéiert ginn.

Wéi këmmere sech ëm japanesch Messerhandtak

Japanesch Messer Grëff Betreiung ass relativ einfach, eigentlech, also et ass net vill wat Dir maache musst.

Traditionell japanesch Messer Handle sinn aus Holz, normalerweis Magnolia Holz. D'Holz gëtt mat natierlechen Ueleg behandelt fir et vu Feuchtigkeit ze schützen.

Japanesch Messer hëlzent Grëff Pfleeg verlaangt nëmmen, datt Dir de Grëff ewech Waasser halen an Ueleg et heiansdo.

Fir de Grëff ze këmmeren, wëschen se periodesch mat engem fiichten Tuch erof an dréchen et direkt. Wann de Grëff ufänkt dréchen ze kucken, gitt e liichte Mantel vu Kameliaöl oder Mineralöl.

Maacht de Grëff net am Waasser, well dëst wäert d'Holz beschiedegen.

Wann Äre Messer e syntheteschen Grëff (Plastik, Harz oder Komposit) huet, kann et mat Seef a Waasser gewascht ginn.

Mat der richteger Betreiung wäert Äre japanesche Messer vill Joren daueren.

Wéi këmmere sech ëm japanesch Kuelestol Messer

Japanesch Kuelestol Messer sinn e puer vun de beschten op der Welt. Awer, wéi all Messer, brauche se richteg Betreiung fir schaarf ze bleiwen an hir Bescht ze maachen.

Kuelestol Messer si ganz ufälleg fir Rust a Korrosioun, dofir ass et wichteg se propper an dréchen ze halen.

No all Gebrauch, wäscht Äre Messer mat waarmem Waasser a mëller Seef. Dann dréchen et direkt mat engem propperen Handtuch.

Et ass och wichteg Äre Kuelestol Messer regelméisseg ze ölen. Dëst wäert hëllefen et vu Rust a Korrosioun ze schützen. Mir recommandéieren Tsubaki Ueleg oder Liewensmëttel-sécher Mineralöl fir déi bescht Resultater all Kéier ze benotzen.

Hei ass e Round-up vun den Top Tipps fir wéi Dir Äre japanesche Kuelestolmesser këmmert:

• Wäscht Äert Messer no all Gebrauch.
• Vermeit datt Äert Messer a Kontakt mat Salz oder Säure kommen.
• Handwäschen a trocken Äert Messer direkt nom Gebrauch.
• Späichert Äert Messer an engem gutt gelüfteten Beräich.
• Setzt Äert Messer net an d'Spullmaschinn.
• Schäerft Äre Messer regelméisseg.
• Ueleg Äre Messer regelméisseg mat Tsubaki Ueleg.

Et ginn zwou wichteg Aarte vu japanesche Kuelestol: aogami a shirogami (blo Pabeier oder wäiss Pabeier Stol)

Wat ass e japanesche Messer Pfleeg Kit?

E japanesche Messerfleeg Kit ass e super Wee fir Är Messer an engem Top Zoustand ze halen.

Dës Kits enthalen normalerweis Whetstone mat verschiddene Grits, Honingstangen, an heiansdo souguer e Schärftstee.

d' KERYE Professionelle Japanesche Whetstone Sharpener Stone Set enthält Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 Waasser Steen, Offlaachung Steen, Wénkel Guide, Lieder Strop, an Anti Cut Handschuesch.

Wat dës Kits awer feelen, ass dat essentiellt Messerueleg deen Dir normalerweis separat kaaft hutt.

d' Messer Ueleg Rust Eraser Kit liwwert de Mineralöl, deen néideg ass fir e Blade ze ölen an e spezielle Rust Eraser fir kleng Rostflecken ze läschen.

Finale Gedanken

Wéi Dir gesitt, ass et net schwéier fir Är japanesch Messer ze këmmeren, awer et erfuerdert e bëssen Effort.

Andeems Dir d'Tipps an dësem Guide befollegt, kënnt Dir sécher sinn datt Är Messer schaarf bleiwen an hir Bescht fir vill Jore maachen.

Déi wesentlech Betreiungsschrëtter enthalen reegelméisseg Schärfen, Ueleg, a garantéiert datt Dir Äert japanesch Messer no all Gebrauch wäscht an dréchent.

Dir sollt Är Messer och an engem gutt gelëfte Beräich späicheren fir Rust a Korrosioun ze vermeiden.

Et gëtt sou eng Zefriddenheet, déi mat engem gutt versuergt a razor-scharfe Messer kënnt. Mat e bëssen Ustrengung kënnt Dir dëst Gefill all Kéier genéissen wann Dir kacht.

Hei ass eng Iwwerpréiwung vun déi Top 4 Noutwendeg Messer beim Teppanyaki kachen

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.