Japanesch Messer: D'Typen a Gebrauch erkläert

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 13. November 2022 aktualiséiert

Wann et ëm Kichenmesser kënnt, gëtt et vill Debatte ronderëm wéi eng Zort déi bescht ass.

Japanesch Messer ginn dacks fir hir Schärft a Präzisioun gelueft, sou datt se e populäre Choix tëscht professionelle Käch an doheem Käch maachen.

Awer mat sou vill verschidden Aarte vu japanesche Messer verfügbar, kann et schwéier sinn ze wëssen wat fir Iech richteg ass.

Japanesch Kichecheffe hunn e Messer fir all eenzel Schneidaarbecht, sou datt se ni eng Excuse fir onvollstänneg oder ongläich gehackt Iessen hunn!

E puer vun de beléifste japanesch Messeren och de santoku, e villsäiteger Allzweckmesser dee super ass fir Geméis ze schneiden, an de gutt, dat ass déi japanesch Versioun vum westleche Kachmesser.

An dësem Guide erkläre mir déi verschidden Zorte vu japanesche Messer an hir Benotzung, sou datt Dir déi perfekt fir Är Besoinen fannt.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wéi ginn japanesch Messer genannt?

Japanesch Messer ginn genannt "hōchō (包丁/庖丁) oder d'Variatioun -bōchō a zesummegesate Wierder" op Japanesch a Kanji.

Si si bekannt fir hir héich Qualitéit a Schärft, wat se ganz populär bei professionnelle Käch ronderëm d'Welt mécht.

Dat einfacht Wuert fir Messer ass Naifu ナイフ, awer Kichenmesser ginn genannt hōchō.

All Zort Messer huet e spezifeschen Numm an d'Wuert hōchō verbonnen.

Also, z. d'Deba Messer gëtt deba-hōchō (出刃包丁) genannt, während d'Usuba Messer gëtt usuba-hōchō (薄刃包丁) oder kiritsuke-hōchō (切りつけ包丁) genannt.

Deeler vun engem japanesche Messer

E japanesch Messer besteet aus de selwechte Basisdeeler wéi déi meescht aner Messer. Dës enthalen e Grëff, e Blade, an heiansdo e Bolster oder Schutz tëscht deenen zwee. Wéi och ëmmer, japanesch Messer kënnen och verschidde Funktiounen hunn déi spezifesch fir dës Zort Messer sinn.

Hei sinn d'Messer Deeler:

1. Ejiri: de Grëff Enn
2. D'Holz / Plastik oder Komposit Grëff
3. Kakumaki: den Halsband
4. Machi: d'Lück tëscht dem Blade an dem Grëff
5. Virun: den Fersen
6. Jigane: mëll Eisen dat iwwer Hagane Stol gekleet ass
7. Mune oder Se: Wirbelsäule
8. Tsura oder Hira: de flaach Deel op der viischt
9. Stol oder Kuelestoff Stahl vun der viischt
10. Shinogi: déi Linn tëscht dem flaache Deel a wou d'Schneidekant ufänkt
11. Kireha: de Schnëtt
12. Hasaki: der viischt Rand
13. Kissaki: de Messer Tipp

Wat mécht japanesch Messer speziell?

Japanesch Messer ginn duerch 5 Haaptfeatures kategoriséiert:

1. de Grëff (Western vs Japanesch)
2. der Schleifen vum Blade (Single vs Double Bevel)
3. d'Bladematerial (Edelstol vs Kuelestol)
4. seng Konstruktioun (monosteel vs kaschéiert). Dëst beinhalt och Saachen wéi Form a Gréisst.
5. den Ofschloss (Damaskus, Kyomen, etc).

Et gëtt eng grouss Auswiel u verschidden Zorte vu japanesche Messer sinn um Maart haut, vun engem klenge Geméis Messer zu engem grousse Kneiper.

All Zort Messer huet seng eege spezifesch Zwecker, also ass et wichteg ze wëssen, wéi een Dir braucht ier Dir et kaaft.

Japanesch Messer sinn héich spezialiséiert. Dëst bedeit datt et e spezielle Messer fir Fësch, Fleesch, Geméis a méi gëtt.

Zum Beispill, Geméismesser hunn eng Spaltform, wärend d'Kachmesser vill méi dënn sinn. D'Zorte vu Messeren ginn ënnert diskutéiert!

Wéi gëtt e japanescht Messer gemaach?

Japanesch Messer ginn typesch duerch de Schmiedeprozess gemaach, wat d'Erhëtzung an d'Form vum Messer aus engem eenzege Stéck Kuelestol oder Edelstol involvéiert.

De Stol gëtt fir d'éischt op eng héich Temperatur erhëtzt, duerno gehummert a geformt an de gewënschten Blade.

Schlussendlech kann d'Messer poléiert oder geschärft ginn fir de finalen Ofschloss ze kreéieren. Dëse ganze Prozess kann e puer Stonnen daueren a gëtt dacks vun engem qualifizéierten Handwierker mat vill Joer Erfahrung gemaach.

Iwwerdeems traditionell japanesch Messer e bësse méi Aarbechtsintensiv ze maachen sinn, si bidden eng super Qualitéit a Leeschtung déi vun Mass-produzéiert Messeren ongläiche ass.

Zorte vu japanesche Messeren

Et gi vill verschidden Zorte vu japanesche Messer, jidderee mat hiren eegenen eenzegaartegen Zweck. Hei sinn e puer vun de populäersten:

Gyuto (Kachmesser)

De Gyuto ass e versatile Allzweckmesser, dee fir alles benotzt ka ginn, vu Geméis ze schneiden bis Fleesch ze schneiden.

Et ass Japan d'Alternativ zum westleche Kachmesser, an et huet eng ganz ähnlech Form an ass normalerweis duebelschräifend.

Et huet typesch eng dënn, kromme Klinge an e spitzen Tipp, sou datt et ideal ass fir Schaukelbewegungen (eng Schneidtechnik wou d'Blade hin an hier geréckelt gëtt fir dënn, souguer Scheiwen ze kreéieren).

D'Längt an d'ronde Blatform maachen et einfach ze benotzen.

De Virdeel vum Gyuto ass datt et op engem japanesche Samurai-Schwäert baséiert ass, sou datt et entwéckelt ass fir d'Faseren vum Iessen ze schneiden an se guer net zerbriechen.

Dofir benotzt e Gyuto Messer d'Frëschheet an d'Aromen vum Iessen.

Wat mécht Gyuto Messer sou speziell?

Hei sinn e puer vun hire Schlësselfeatures:

• Schärft: Déi dënn, fein gemoolt Blades bidden eng super Schärft a Präzisioun.
• Balance: D'Blade ass ausgeglach sou datt et liicht a komfortabel an der Hand fillt.
• Haltbarkeet: Gemaach aus héichqualitativen Materialien, Gyuto Messer kënnen alldeeglech Kichen benotzen ouni hir Rand ze verléieren. Si sinn normalerweis aus héich-Kuelestoff gemaach Stol (Stol gëtt a Japan "hagane" genannt).

De Gyuto funktionnéiert besonnesch gutt als Fleeschschneider soulaang d'Klingen schaarf gehale ginn. Gefligel kann och mat engem Gyuto virbereet ginn, awer Dir sollt virsiichteg sinn net an d'Schanken ze schneiden.

Am Allgemengen, wann Dir e versatile Messer braucht fir Geméis a Fleesch ze schneiden, ass e Gyuto déi perfekt Wiel.

Stol ass eigentlech graded baséiert op der Rockwell Hardness Skala an Japanesch Messeren sinn am Virdergrond vun deem.

Op ee Bléck déi bescht Gyuto Kachmesser fir Är japanesch Messerkollektioun hei iwwerpréift

Santoku Messer (Allzweck Messer)

De Santoku bōchō Messer ass e versatile Allzweckmesser, dee fir eng Vielfalt vun Aufgaben benotzt ka ginn, wéi zum Beispill Schneiden, Wierfelen a Minzen.

Et ass zu de meescht japanesch Messer, wann net déi populärste, wéinst senger Villsäitegkeet.

E Santoku Messer ass bekannt als den "Dräi Gebrauch" Messer well et allgemeng benotzt gëtt fir déi dräi populärste Zutaten ze schneiden: Fleesch, Fësch a Geméis, sou datt et d'Basis deckt.

D'Santoku huet e liicht kromme Klingen an e spitzen Tipp, wat et ideal mécht fir Push-Schnëtt (eng Schneidtechnik wou d'Blade no vir gedréckt gëtt fir dënn, souguer Scheiwen ze kreéieren).

D'Spëtzt ass och ofgerënnt, an dëst, kombinéiert mat dem scharfen Tipp a gebogenen Blade, ass bekannt als "Schoffuß".

Déi meescht Santoku Messer sinn aus héich-Kuelestoff Edelstol gemaach, déi excellent Schärft an Haltbarkeet gëtt.

A mat engem breet Blade ass et einfach Zutaten séier a gläichméisseg ze hacken.

Santoku Messer sinn duebel-Schräg wat heescht datt d'Blade op béide Säiten geschärft gëtt.

Dëst mécht se méi einfach ze pflegen an verhënnert datt d'Liewensmëttel um Messer hänken, och wann se klebrig Zutaten schneiden.

Insgesamt ass et en allgemeng Benotzungsmesser dat gutt fir eng Vielfalt vun Aufgaben funktionnéiert, wat et e super Choix mécht wann Dir no engem Messer sicht fir all Är Virbereedungsaarbecht ze handhaben.

Wann Dir sicht e gudde Santoku Messer dat Iech eng Zäit dauert, kuckt meng recommandéiert Top 6

Bunka Messer (Multi-Zweck Messer)

De Bunka ass en Allzweck-Kichenmesser mat ähnlech Funktiounen dem Santoku Messer, awer et huet e méi breet Blade.

Den Tipp ass och anescht well et 'k-Tip' Punkt huet, och bekannt als Wénkel ëmgedréint Tanto.

An der Vergaangenheet war d'Bunka sou verbreet wéi de Santoku awer ass zënter kuerzem an der Popularitéit erofgaang.

Mä grad wéi de Santoku Messer, der Bunka huet eng duebel Kante, sou datt et méi einfach ass ze benotzen vu lénksen a rietsen.

Dem Bunka Messer säi méi grousst a méi breet Blade mécht et perfekt fir Geméis ze schneiden, a seng dreieckfërmeg Tippregioun ass besonnesch hëllefräich wann Dir Fësch a Fleesch schneiden.

Et kann ënnert d'Fett an d'Sënn vum Fleesch kommen.

Dëse Messer gëtt souguer benotzt fir Blatgréng a Kraider opzeschneiden wann Dir japanesch Platen kachen.

D'Wuert "bunka" heescht "Kultur" op Japanesch, sou datt dëst Messer geschätzt ass fir seng Fäegkeet fir duerch verschidden Aarte vu Liewensmëttel ze schneiden, an et kann souwuel Schnëtt wéi Wierfel mat Liichtegkeet handhaben.

Nakiri Messer (Geméis Messer)

d' nakiri Messer ass e Geméismesser dat benotzt ka ginn fir ze schneiden an ze schneiden.

Et huet e véiereckege Blade mat enger scharfen, riichter Kante, sou datt et ideal ass fir Push-Schnëtt an décke Geméis ze schneiden.

Et gesäit aus wéi e Spalter awer ass vill méi kleng, sou datt et net fir grouss Aufgaben benotzt ka ginn wéi Metzler oder Schanken schneiden.

En Nakiri ass en dedizéierten Geméisschnittmesser, an et huet en Duebelschräg.

Just wéi de Santoku Messer, den Nakiri Messer ass eng exzellent Wiel fir Heem Käch, déi just mat japanesche Messer ufänken.

Seng haltbar, scharf Klinge mécht et einfach Geméis séier ze schneiden an ze schneiden fir Platen wéi Stews a Rühren.

E Nakiri Messer huet eng dënn riicht Kante, an de Profil ass flaach iwwer d'Blade.

Dëst mécht et ideal fir Geméis ze schneiden an op Zutaten erof ze drécken fir konsequent Scheiwen ze kreéieren.

ech hun opgezielt an iwwerpréift déi bescht verfügbar Nakiri Messer hei

Usuba Messer

d' usuba Messer ass e Geméismesser dat typesch benotzt gëtt fir ze schneiden an ze schneiden. Et gesäit aus wéi e Nakiri Messer, mat engem rechteckegen Blade an dënnem, riichter Kante.

Wéi och ëmmer, den usuba Messer ass entwéckelt fir Geméis méi dënn ze schneiden wéi de Nakiri Messer.

D'Cleaver Form garantéiert datt et och benotzt ka ginn fir Stämme an och haart Geméis ze schneiden, awer et ass méi en dekorative Schneidemesser.

Déi eenzegaarteg Form mécht et ideal fir Saachen wéi Daikon, Gurken a Rettich an dënn Scheiwen fir Sushi ze schneiden.

Dat ass och deelweis wéinst der Tatsaach datt d'Usuba normalerweis eenzeg Schräg ass.

Wann Dir en Heem Kach sidd, dee gär experimentéiert mat japanesche Platen a Geméis kachen, a gutt Usuba Messer (Bewäertung) ass e wesentlecht Tool fir an Ärer Kichen ze hunn.

Mat senge scharfen, haltbaren Blades a Fäegkeet fir Geméis a präzis Scheiwen ze schneiden an dofir ass et vu professionelle Käch bevorzugt.

muss Messer (Fësch Metzler Messer)

Den deba bōchō Messer ass e Fësch- a Fleeschmesser, dee fir Aufgaben wéi Filletéieren a Hacken benotzt ka ginn.

Et huet eng déck, schwéier Blade déi ideal ass fir duerch dat haart Fleesch a Schanken vun de meeschte Fësch ze schneiden.

Dëst Messer ass bekannt als e spitzen Schnëttmesser, a japanesch Käch benotzen d'Blade fir ganz Fësch, Poulet a méi mëll Fleesch auserneen ze trennen, wat duerch Sehnen an e puer vun de méi klenge Schanken ofgeschnidden ass.

D'Form vum Deba Messer ass anescht wéi aner Messer, mat enger breeder rechtecklecher Blade, dënnem Rand a spitzen Tipp.

Et huet eng breet Wirbelsäule, déi sech lues a lues un den Tipp dréit, wat et méi robust mécht wéi déi meescht aner Messer.

Deba Messer kommen an duebel oder eenzel Schräg, awer d'Single-Bevel-Typ gëtt méi heefeg benotzt well et besser Kontroll gëtt wann Dir Fësch duerchschneiden.

En Deba Messer ass allgemeng vill méi schwéier wéi e puer vun den anere japanesche Messer, awer et ass gutt equilibréiert, sou datt et einfach ass ze kontrolléieren wéi Dir schneiden.

Wann Dir gär Seafood kachen, besonnesch Fësch a Fleesch Platen, ass en Deba Messer e wesentlecht Tool fir an Ärer Kichen ze hunn.

Seng haltbar Blade an eenzegaarteg Form maachen et de perfekte Messer fir grouss Schnëtt vu Fleesch ze briechen a Fësch ze fileten an ze Metzler.

All Fëschliebhaber sollt kucken déi bescht Deba Messer Optiounen hei

Yanagiba Messer (Sushi Messer)

d' ynagiba Messer, och einfach genannt yanagi, ass e Sushi Messer dat benotzt ka ginn fir Fësch ze schneiden an Sushi Rollen ze maachen.

Et huet eng laang, dënn Blade déi ideal ass fir dënn, souguer Scheiwen ze maachen.

E Yanagi Messer gëtt vun Sushi a Sashimi Käch benotzt fir dënn Filleten vu knochenlos Fësch fir Sushi Rullen ze schneiden.

Déi laang, schmuel Blade ass perfekt fir präzis Schnëtt ze maachen an d'Gréisst vun de Scheiwen ze kontrolléieren.

Traditionell Yanagiba Messer sinn ëmmer Single-Bevel, dat heescht datt nëmmen eng Säit vum Messer geschärft gëtt.

Dëst kann et e bësse komplizéiert maachen am Ufank ze benotzen, awer et ass essentiell fir déi perfekt Sushi Scheiwen ze kreéieren.

D'Blade ass och ganz flexibel, an et kann benotzt ginn fir mëll Fësch a Fleesch ouni Knochen ze schneiden ouni d'Fleesch ze beschiedegen.

D'Form vum Messer ass ganz anescht wéi aner Messer, mat enger laanger, riichter Klinge an enger eenzeger schaarfer Kante.

Et huet eng laang, rechteckeg Wirbelsäule, déi sech lues a lues op den Tipp dréit, wat et zu engem vun den eenzegaartegsten Messer mécht.

Dir mierkt datt dëst Messer eng méi dënn a méi laang Blade huet wéi aner japanesch Messer wéi zum Beispill de Santoku.

Wann Dir Sushi a Sashimi gär hutt a gär mat verschiddene Rezepter experimentéiert, ass e Yanagi Messer e wesentlecht Tool fir an Ärer Kichen ze hunn.

Op ee Bléck meng extensiv Bewäertung vun den Top 11 Bescht Yanagiba Messeren hei

Takobiki (Schneidermesser)

Den Takobiki ass e Slicer Messer dat fir Aufgaben benotzt ka ginn wéi Fësch a Sushi Rullen ze schneiden. Et huet eng laang, dënn Blade déi ideal ass fir dënn, souguer Scheiwen ze maachen.

Et ass tatsächlech eng Variatioun vum Yanagi Messer, an et ass méi populär an der Tokyo (Kanto Regioun) vu Japan.

Et huet och eng laang Single-Bevel Blade déi op nëmmen enger Säit geschärft ass.

Den Takobiki Messer gëtt meeschtens vu professionnelle Käch benotzt fir Sushi Rollen ze schneiden, awer et kann och benotzt ginn fir Fësch, Fleesch oder aner Zutaten ze schneiden.

Den Haaptunterschied tëscht den Yanagi an Takobiki Messer ass d'Form.

D'Yanagi huet e rechteckege Klingen, deen op den Tipp späichert, während de Takobiki e riichte Klingen an e spitzen Tipp huet.

Den Takobiki ass och liicht méi kuerz wéi de Yanagi, awer et huet eng ähnlech Dicke a Gewiicht.

Wann Dir e Sushi-Liebhaber sidd oder genéisst experimentéiert mat verschiddene Goûten an Zutaten, e Qualitéitstakobiki Messer kafen wäert Iech hëllefen, Filet vu Fësch ouni Knochen ze schneiden.

Honesuki (Bunnen Messer)

Den Honesuki ass e Gefligel Ausbeen Messer dat fir Aufgaben benotzt ka ginn wéi d'Schanken aus Fleesch a Gefligel ewechhuelen.

Et huet eng kuerz, scharf Klingen déi ideal ass fir an enk Plazen ze kommen.

Déi meescht Leit kennen den Honesuki als e Pouletboning Messer. Et huet eng kuerz, schmuel Blade mat engem wénken, spitzen Tipp, deen et einfach mécht duerch Gefligel Schanken a Gelenker ze schneiden.

Awer dëst Messer ass och super fir Schanken aus Fësch an aner Fleesch ze entfernen, well déi schaarf Klinge erlaabt Iech propper duerch d'Gelenker ze schneiden.

Honesukis si flüchteg genuch fir an a ronderëm Gelenker ze manoeuvréieren dank hirem klenge, Wénkel Tipp. Dës Zort Messer ass normalerweis duebel-beveled.

De Bauch vum Blade ass méi flaach, sou datt et ideal ass fir ronderëm Gefligelbrüsten ze schneiden.

D'Wirbelsäule vun engem Honesuki ass dacks méi déck wéi déi vun anere japanesche Messeren, wat d'Gesamtstäerkt vun der Blade erhéicht fir duerch haart Knorpel a kleng Schanken ze schneiden.

Wann Dir gär hutt Fleesch a Gefligel ze kachen a léiwer Äre Vugel doheem ze Metzler, ass en Honesuki Messer e wesentlecht Tool fir an Ärer Kichen ze hunn.

gesinn meng Bewäertung vun de beschten Honesuki Messer hei (inklusiv eng lénkshand Optioun)

Hankotsu (Carcass opzedeelen an Ausbeen Messer)

Den Hankotsu ass e méi staark a méi staark Versioun vum Honesuki Messer.

Den Hankotsu gëtt dacks de Kadaver oder Knochenschneidmesser genannt. Et ass e schwéiert Utilitymesser mat engem schmuele Blade deen e sanft gebogenen a wénkelen Rand huet.

D'Blade vun engem Hankotsu Messer ass konstruéiert fir staark an haltbar ze sinn an ass geduecht fir Fleesch aus Schanken ze extrahieren.

Den Hankotsu gëtt traditionell benotzt fir hängend Karkassen ze Metzler, an et gëtt an engem ëmgedréint Messergrip gehal mat der Klingenkant no ënnen.

Wéi och ëmmer, Schanken mat hinnen duerchschneiden ass ni eng gutt Iddi. Schneidbewegungen fir Fleesch opzehänken sinn dacks no ënnen zitt Beweegunge.

Dëst Messer huet normalerweis eng duebel Schrägrand an ass méi déck op der Wirbelsäule an no bei der Kante.

Dem Hankotsu seng relativ kleng Klinge huet e Schneidkant, dee sanft gebéit an dréit a Relatioun mat der Wirbelsäule vun der Klingen an der Mëttellinn vum Grëff.

Dës Method ass effektiv fir hängend Karkassen ze schneiden, awer et kann net ëmmer genuch Knucklespill ubidden fir direkt iwwer e Schneidebrett ze schneiden.

D'Klingekant endet an engem "geklappte Punkt" oder "Reverse Tanto" Tipp, deen ideal ass fir d'Haut ze piercen an tëscht Schanken oder Gelenker.

D'Dicke vun der Blade ass e Kompromiss tëscht Stäerkt an Zähegkeet fir grouss Objeten ze schneiden, wärend se nach ëmmer dënn genuch bleiwen fir tëscht Gelenker a Rippen vu Kadaveren ze passen.

Duerch d'Form vun der Klinge gëtt e staarkt awer agile Messer produzéiert dat séier dréie kann wann se ronderëm a laanscht Schanken schneiden an scharf genuch ass fir Bindegewebe a Fett oder Fleesch ze schneiden.

Sujihiki (Schnittmesser)

De Begrëff Sujihiki heescht "Fleesch Slicer" a gëtt benotzt fir e laangt, dënnem Messer ze beschreiwen dat perfekt ass fir Fleesch a Fësch ze schneiden.

Ähnlech wéi e Yanagi oder Takobiki Blade, der sujihiki gëtt benotzt fir laang, dënn Scheiwen Fleesch ze maachen.

De Sujihiki huet e riichte Blade mat engem ganz scharfen Punkt, sou datt et ideal ass fir duerch haart Schnëtt vu Fleesch ze schneiden.

Et gëtt och benotzt fir Fett a Senne vu Fleesch ze schneiden oder dënn Stéck Fësch ze schneiden. Et kann souguer benotzt ginn fir Spill oder Geméis ze schneiden.

De Sujihiki ass typesch méi laang a méi déck wéi de Yanagi awer behält eng ähnlech Bladeform a Struktur, mat der Kante laanscht d'Mëtt.

Am Géigesaz zu den anere japanesche Schnëttmesser sinn déi meescht Sujihiki Messer duebel-schräifend.

Dëst bedeit datt de Messer op béide Säiten vum Blade benotzt ka ginn, wat Iech méi Villsäitegkeet gëtt a punkto Schneidtechniken a Stiler.

Wat dëst Messer eenzegaarteg mécht ass datt et en exzellente Schnëttmesser ass, och wann et e méi breet Blade huet.

Kaaft e richtege Saia (japanesch Messermantel) fir Är Messer schaarf a geschützt an Ärer Kichen ze halen

Kiritsuke (Schnittmesser)

De Kiritsuke ass e Slicer Messer mat engem Wénkel Tipp. Et gëtt dacks op déiselwecht Manéier benotzt wéi Yanagi fir Sushi a Sashimi.

Awer et kann och als Allzweckschneidermesser benotzt ginn, awer et ass ideal fir Fësch ze schneiden.

Wat de Kiritsuke Messer speziell mécht ass säi K-Tipppunkt, och e Wénkel ëmgedréint Tanto genannt.

Dëse Punkt erlaabt Iech an méi schwéier z'erreechen Beräicher ze kommen a mécht et besonnesch gutt fir Fësch a Fleesch ze schneiden.

D'Kiritsuke Messer ass dacks aus héich-Kuelestoff Stol gemaach, wat et robust an haltbar mécht.

Seng Blade ass traditionell eng eenzeg Schräg, an dofir léiwer Käch et. Wéi och ëmmer, et ginn doppelt Schräg Modeller ze verkafen dës Deeg fir Hauskäch.

De Kiritsuke ass en Hybrid vum Gyuto a Yanagi, zwee ënnerschiddlech japanesch Kachmesser. Et ass méi laang wéi de Gyuto, awer am Géigesaz zum Yanagi huet et e Wénkelpunkt.

Wéinst sengem Status Symbol Status a Komplexitéit vun benotzen, der kiritsuke typesch exklusiv vun Pro Kichecheffe benotzt.

Gitt Dir fir eng traditionell, eng modern oder e Budget kiritsuke Messer?

mukimono (Schließmesser)

Paring Messer si kleng Messer mat enger kuerzer Blade déi perfekt ass fir Uebst a Geméis ze schielen an ze schneiden.

De Mukimono ass e japanesche Schleifmesser, dat heescht datt et e kuerze Blade huet, deen extrem scharf ass.

De Numm mukimono Iwwersetzt op 'dekorativ Geméisschnëtt', an et gëtt traditionell fir kleng Aufgaben benotzt wéi delikat Garnéieren ze schneiden oder Uebst a Geméis ze schielen:

Käch benotzen et och fir Ofschnëtter oder dekorativ Scheiwen a Fleesch a Fësch ze maachen.

De Mukimono gëtt dacks benotzt fir Uebst a Geméis ze schneiden, awer et kann och fir delikat Schnëtt- oder Schnëttaarbechte benotzt ginn, well et e ganz dënnem Blade huet an et ass en eenzege Schrägmesser.

Wat de Mukimono eenzegaarteg mécht ass seng kleng Gréisst a Villsäitegkeet. Et kann fir eng Vielfalt vun Aufgaben vun doheem Käch a Kichecheffe benotzt ginn.

Och liesen: Japanesch Messer Fäegkeeten & Techniken | Léiert d'Beweegunge wéi e Profi

Klengmesser (Utility knife)

De Klengmesser ass eng Zort Schleifmesser dat typesch fir Aufgaben benotzt gëtt wéi Uebst a Geméis ze schielen an ze schneiden.

E japanesche Klengmesser ass ongeféier d'selwecht Gréisst wéi e konventionellt westleche Schleifmesser.

Et huet d'Beweeglechkeet fir allgemeng Peeling- a Peeloperatiounen auszeféieren, souwéi Uebst ze schneiden a Kraider ze schneiden.

De klenge Messer ass gutt fir delikat Aufgaben wéi Uebst ze schielen oder fein Schnëtt, dank senger klenger Gréisst a schaarf Klingen.

Et déngt och als fantastesch Aféierung fir déi, déi net mat der Gréisst, dem Gewiicht an der Schärft vun engem gréissere Messer wéi e Gyuto vertraut sinn.

De klenge Messer ass ganz ähnlech wéi de japanesche Schleifmesser awer et ass méi grouss wéi Ären duerchschnëttleche Schleifmesser.

Ech erkläre méi iwwer déi genau Differenzen tëscht engem klengen, engem Peeling an engem Schleifmesser hei (+ Iwwerpréiwung)

Pankiri (Broutmesser)

De Pankiri ass e Broutmesser mat enger serréierter Kante, déi benotzt ka ginn fir Brout a Pâtisserie ze schneiden. D'Wuert Pankiri kënnt vum Wuert "Pan", dat heescht Brout.

Dëse japanesche serrated Messer ass speziell entwéckelt fir Brout, Pâtisserieen an aner Bäckereien ze schneiden.

D'Zerratiounen op der Pankiri erlaben eng glat, ouni Ustrengung ze schneiden, sou datt et ideal ass fir delikat Brout wéi flauscheg Brout ze schneiden.

Och d'Blade ass zimmlech laang, wat hëlleft Är Hänn a Fanger vum Brout ewech ze halen wéi Dir et schneiden.

Wat de Pankiri Messer eenzegaarteg mécht ass datt et normalerweis e Japanesch-Stil Wa-Handle, wat et e méi delikate Look a Gefill gëtt, an et ass méi schaarf wéi den duerchschnëttleche Western Broutmesser.

Schons gefrot firwat ass Brout a Japan sou gutt? Dofir ass et sou mëll a mëlleg

Menkiri / Udon kiri (udon Nuddelmesser)

d' udon kiri (och sobakiri oder Menkiri genannt) ass e Messer mat engem serrated Blade dat speziell entwéckelt ass fir Udon Nuddelen ze schneiden.

D'Nuddelschneidemesser gesäit aus wéi e grousst Splitterblad mat Serrationen op enger Säit.

Et gëtt benotzt fir déi teig Udon Nuddelen séier a propper duerch ze schneiden ouni se ze zerbriechen oder ze briechen.

Et gëtt kee richtege Grëff oder Halt um Udon Kiri, also ass et entwéckelt fir mat engem festen Grip ze halen an Dir musst eng Schaukelbewegung benotzen fir d'Nuddelen ze schneiden.

Insgesamt ass den Udon Kiri e spezialiséiertem Messer dat entwéckelt ass fir laang, déck Nuddelen wéi Udon oder Soba ze schneiden, an et ass normalerweis net en Deel vum Hauskach Arsenal vu Messer.

Et ass awer super nëtzlech fir Restauranten, besonnesch wa se spezialiséiert sinn op frësch Nuddelen fir Zoppen a Fritten.

Léiert alles iwwer dës 8 verschidden Zorte vu japanesche Nuddelen (mat Rezepter!)

Fuguhiki (Fugu Fësch Messer)

De Fuguhiki ass e Messer mat engem laangen, dënnen Blade dat speziell entwéckelt ass fir Fugu ze schneiden (eng Aart vu gëftege Fësch, och bekannt als Blowfish).

De Fuguhiki Messer ass ongeféier d'selwescht Gréisst wéi e westleche Kachmesser, mat enger laanger an dënnem Blade déi eng ënnerschiddlech Krümmung huet.

D'Blade ass normalerweis aus flexibel Stol gemaach, an et huet ridges opgehuewe déi entworf sinn ze hëllefen d'Messer einfach duerch Tessa (Blowfish) schneiden.

Dëse Fësch gëtt nëmmen zerwéiert wann d'Scheiwen an extrem dënn Stécker geschnidden ginn, wat e ganz scharf a präzis Messer erfuerdert.

De Fuguhiki ass e wesentlecht Tool fir Restaurant Käch, déi spezialiséiert sinn nëmme Blowfish ze preparéieren, an et gëtt keng grouss Nofro dofir.

Erausfannen wou Dir déi bescht japanesch Blowfish iessen wann Dir zu Osaka sidd (lokale Liewensmëttelguide)

Den Unagisaki ass e Messer dat benotzt gëtt fir unagi (Ael) ze schneiden an ze fileten.

Unagisaki (Aelmesser)

D'Fleesch vun der Aal ass ganz naass a rutscheg, sou datt et e ganz scharfen a flëssege Messer brauch fir et propper duerchzeschneiden. Et gëtt vill während verreenten Méint zerwéiert.

Et gi ongeféier 5 Aarte vun unagisaki Messeren déi vu Regioun zu Regioun variéieren. E puer hunn kromme Blades, anerer hunn direkt Blades, an e puer si méi laang wéi anerer.

Déi eenzegaarteg Eegeschafte vum Aal erfuerderen e Messer dat scharf a flësseg ass, wat d'unagisaki wesentlech mécht fir Restauranten a Sushi Käch, déi spezialiséiert sinn op d'Virbereedung vun Aal.

Insgesamt ass den unagisaki e wesentleche Messer fir jiddereen deen Aal op eng ganz spezifesch a propper Manéier preparéiere wëll.

Geschicht vun Japanesch Messeren

Japanesch Messer Handwierk ass berühmt ronderëm d'Welt, an et huet eng laang Traditioun déi zréck op Samurai Schwerter geet.

Et ass wichteg ze erënneren datt japanesch Messer entwéckelt, beaflosst a geformt goufen duerch d'technologesch Fortschrëtter an de japanesche Schwerter.

Dës Schwäerter, Katana (Dao), waren nëmme verfügbar fir de Samurai (Wu Shi).

Dëst war e spezielle militäreschen Adel, deen e feudalen Herrscher gedéngt huet an de Schutz ugebueden huet. D'Schwäerter a Blades goufen als Äntwert op d'wuessend Nofro fir Blade Technologie erstallt.

De japanesche Kichenmesser huet e gemeinsame Urspronk mam japanesche Schwäert oder Katana an der Heian Period.

1,300 Joer al Beispiller vu exquisite geschnëtzte Kachmesser existéieren nach ëmmer a sinn am berühmten Shoso-in Schatzkammer an der Nara Regioun vu Japan ënnerbruecht.

Irgendwann an der Heian-Period, déi vun 794 bis 1185 gedauert huet, op d'mannst ënner den aristokratesche Klassen, hunn d'Messer e besonnesche besonnesche Status kritt.

Dëst kann aus der Existenz vum Hocho-Shiki Messerritual ofgeleet ginn, deen entstanen ass fir Koko, dem 58. Keeser vu Japan, Fësch a Fleeschiessen ze presentéieren.

Deemools dierften aner Mënschen dem Keeser säi Liewensmëttel net beréieren.

Sou huet d'Zeremonie d'Iessen mat nëmmen engem Messer an Stëfter geschnidden an zerwéiert, mat dem Kach seng Fanger ni d'Iessen beréiert.

Dëst erlaabt allgemeng Stierflecher Iessen dem Keeser ze servéieren ouni et mat hirem "mënschlechen Touch" ze kontaminéieren, wat aussergewéinlech präzis Handbewegungen an eng aggressiv Haltung erfuerdert.

Zu dëser Zäit, Japanesch Messer Kompetenzen goufen och entwéckelt.

Wéi Japan an déi modern Period agaangen ass, ass d'Schwäert-Making ofgeleent wéi et e Symbol vun der Samurai Klass gouf. D'16. Joerhonnert war essentiel an der Entwécklung vun japanesche Messeren.

Wärend dëser Ära hunn portugisesch Händler ugefaang mat Feierwaffen a méi entscheedend Tubak a Japan ze segelen.

Wéi den Tubak an der Popularitéit gewuess ass a japanesch Baueren ugefaang hunn hir eege Kulturen ze kultivéieren, gouf et eng Erhéijung vun der Nofro fir héichqualitativ Blades, déi benotzt kënne fir frësch Blieder ze schneiden an gedréchent Tubak ze schneiden.

Als Resultat hunn eng ëmmer méi Zuel vu Bladesmiths ugefaang an ultra-scharfe Messer ze spezialiséieren, an doduerch de Ruff an de Prestige vun der japanescher Messer-Making verbesseren.

Japanesch Schmëdd hunn ugefaang nei Zorte vu Messer mat méi héijer Qualitéit a Schärft ze kreéieren.

Dëst huet schliisslech zu der Schafung vun enger Vielfalt vu verschiddene Kichenmesser gefouert, wéi deba-hōchō (出刃包丁), gyuto, Yanagi, a sou weider.

Japanesch Messer Konstruktioun

Déi japanesch Messerblades sinn entweder monosteel oder laminéiert Stahl.

E Monosteel Blade gëtt aus engem eenzege Stéck Stol geschmied, wärend e laminéiert Blade Schichten vu verschiddenen Zorte Stol matenee geschweest huet.

Den Haaptunterschied tëscht dësen zwou Aarte vu Blades ass datt Monosteel Messer typesch méi staark a méi haltbar sinn wéinst dem méi héije Qualitéitsmaterial dat an hirer Konstruktioun benotzt gëtt.

Wéi och ëmmer, laminéiert Messer hunn dacks e méi schaarfe Rand a ginn dofir méi allgemeng vu professionelle Käch benotzt.

E Monosteel Blade ass aus engem eenzege Stéck Stol gebaut. Et ass entweder aus Stol geschmied (genannt honyaki) oder aus engem gréissere Metallplack (genannt Zenko) vum Bladesmith erausgestempelt.

Eng laminéiert Blade gëtt gemaach andeems verschidden Aarte vu Stol zesumme geschweest ginn, wéi Kuelestoff an Edelstahl.

Dëst erlaabt de Bladesmith bestëmmte Eegeschafte vun all Metal ze kombinéieren, wéi erhéicht Stäerkt a Kanteretentioun.

Déi 3 Aarte vu laminéierten Blades sinn:

• awase: gemëscht Stol
• kasumi: niwweleg oder niwweleg Stol
• hon-kasumi: bescht Qualitéit kasumi

Fir e laminéierten Blade ze maachen, ginn 2 Stéck Stahl genannt Jigane an Hagane kombinéiert.

Japanesch Messer Gréissten a Formen

Gemeinsam japanesch Messergréissten:

• Petty Messer: 3-6 Zoll
• Santoku Messer: 6-8 Zoll
• Gyuto (Kach) Messer: 8-12 Zentimeter
• Deba Messer: 6-8 Zoll
• Gréisst: 5-7 Zoll

Iwwert d'Gréisst kann d'Form vum Blade variéieren jee no hirem virgesinn Zweck.

Zum Beispill, en Deba Messer huet eng méi déck, gebogen Blade fir et méi einfach ze maachen duerch Schanken a Fëschkäpp ze hacken.

Eng aner Zort Messer, genannt Nakiri, huet eng rechteckeg Form déi Iech hëlleft Geméis an aner mëll Zutaten ze schneiden ouni d'Liewensmëttel fir d'éischt a méi kleng Stécker ze schneiden.

Verschidde japanesch Messerhandtak Formen

Japanesch a westlech Messer hunn verschidden Zorte vu geréiert.

Et ginn zwou Aarte vu Handle weltwäit bekannt.

• Déi éischt Kategorie ass de Japanesch oder ëstlech Wa Grëff
• Dann ginn déi europäesch an amerikanesch Handle op Japanesch Yo Handle genannt

Och wann et e puer Ähnlechkeeten tëscht deenen zwee sinn, ass de westleche Grëff méi schwéier a méi chunkier, während déi japanesch méi elegant a delikat sinn.

Japanesch Messer si bekannt fir hir exzellent Präzisioun, vill méi wéi déi westlech.

Chancen sinn, Dir sidd méi vertraut mam Western voll oder hallef Tang Grëff.

Awer, et ass wierklech un Iech wéi ee Messer Dir léiwer hutt an et sinn Ënnerscheeder tëscht Gewiicht, Stil, Ergonomie a Form.

Wa handle (Japanesch)

Am Géigesaz zu schwéieren westlechen Handle sinn déi japanesch fir maximal Funktionalitéit entworf. Si hunn en einfachen Design awer et ass glat, méi hell a méi stilvoll.

Am Géigesaz zu den däitsche Messer, zum Beispill, hunn déi japanesch keen décke Nieten Tang.

Och dës Zort Messer huet en Tang deen ongeféier 3/4 vun der Längt vu sengem Grëff ass an et ass op der Plaz gepecht.

Am Ufank schéngt et wéi wann dëse Grëff méi schwaach ka sinn awer dat ass e Mythos well dës Messer fir vill Jore kënne daueren. A well se net nieft sinn, kënne se einfach ersat ginn.

D'Handle si méi hell well se manner Prime Material (Stol) enthalen. Als Resultat, läit d'Messer Zentrum vun Gläichgewiicht méi no un der viischt an net méi no un de Grëff.

Also, wéi Dir schneit, fällt d'Blade just an d'Iessen an Dir musst net déi klassesch Fuerebewegung maachen. 

Dir hutt méi Präzisioun an d'Messer mécht Iech méi sanft mat Äre Schneidebewegungen géint de Schneidebrett.

D-Griff vs octagonal Form Grëff

Den D-Griff ass op eng Manéier entworf datt et net ambidextrous ass, also wann Dir e Leftie sidd, braucht Dir e Spezialmesser.

Awer, den D-Griff ass déi méi Basis vun de japanesche Handle an et huet eng ähnlech ovale Form wéi e puer westlech Handle.

En octagonale Grëff gëtt als Upgrade ugesinn, oder Premium Feature. Et ass méi bequem ze benotzen an et ass en ambidextrous Grëff sou datt béid Rechter a Lénk et benotze kënnen.

Yo handle (Western)

Dir hutt wahrscheinlech vill Western (Yo) Messer. Dës Zort Grëff huet en Drei-Niet-Design an ass e Symbol vu Qualitéit an Handwierk.

Dës Handle si schwéier, sou datt Dir ëmmer d'Gewiicht an Ären Hänn fillt.

Vill Leit schätzen dëst zousätzlech Gewiicht a si sou gewinnt datt et schwéier ass fir e méi hell japanesch Messer ze benotzen.

Den Haaptvirdeel vun engem westleche Grëff ass wéi ergonomesch et ass.

Och ass et ganz bequem ze halen well et e konturéierte Grëff huet dee gutt an Ärer Hand passt. Et fillt sech natierlech fir de Messer ze halen.

packen Material

Déi meescht üblech Handle Materialien sinn:

• hëlze Grëff
• pakkawood Grëff
• Plastik
• Stol

Déi meescht traditionell japanesch Messer sinn aus Ho Holz gemaach. Ho ass eng Zort Holz aus dem Magnolia Bam an ass liicht, staark an einfach ze pflegen.

E puer modern Messer benotzen synthetesch Materialien fir hir Handle - wéi Polypropylen oder Micarta - déi och haltbar, Fleckbeständeg an einfach ze botzen.

Déi meescht vun de Grëff sinn rutschlos a bidden en einfache Grip fir de Benotzer.

Wéi ee Stol gëtt a japanesch Messer benotzt?

Allgemeng sinn japanesch Messer aus enger Kombinatioun vu verschiddene Materialien gemaach. Déi meescht üblech Material benotzt ass Kuelestol oder Edelstahl.

Awer déi authentesch traditionell sinn net aus däitschem Stol wéi vill westlech Messer.

Amplaz hunn d'Japaner hiren eegene Kuelestoff Edelstol.

STAINLESS Stol vs Kuelestoff Stol

Et gi vill verschidden Aarte vu Stol, déi benotzt kënne fir japanesch Messer ze kreéieren, dorënner Edelstahl a Kuelestoff.

Edelstol Messer si méi resistent géint Rost, Korrosioun a Verschleiung iwwer Zäit. Dëst mécht hinnen eng gutt Wiel fir jiddereen deen héichwäerteg, laang halen Messer wëllt.

Wéi och ëmmer, Kuelestolmesser hunn e méi schaarfe Rand a si méi resistent géint Flecken wéi Edelstol. Si bleiwen och méi laang schaarf.

Vill professionell Kichecheffe léiwer Kuelestahlmesser wéinst hirer superieure Schärft a Kantebehalen, awer Edelstol ass och eng super Wiel.

Schlussendlech hänkt d'Zort vum gewielte Stol vu perséinleche Kachenbedürfnisser a Virléiften of.

Japanesch Edelstahl Messer

Déi meescht Leit léiwer Kuelestol Messer iwwer déi traditionell Edelstahl. Wéi och ëmmer, Edelstahl japanesch Messer sinn nach ëmmer zimlech populär a kënnen haut um Maart fonnt ginn.

Den Edelstahl gëtt Hagane genannt an et ass déiselwecht Aart vu Stol, déi traditionell benotzt gouf fir Schwerter ze maachen.

D'Hagane Messer gi mat engem Edelstahlblad an engem hëlze Grëff gemaach, obwuel et och e puer Modeller sinn, déi Edelstahl Handle hunn.

Edelstahlmesser tendéieren typesch och méi bëlleg ze sinn, wat se eng gutt Optioun fir budgetbewosst Hauskäch mécht.

Zorte vu Kuelestoff Stol

Vill japanesch Messer sinn aus blo Pabeier Stol oder wäiss Pabeier Stol. Den Ënnerscheed tëscht dësen zwou Aarte ass de Kuelestoffgehalt.

Shirogami enthält méi Kuelestoff wéi Aogami, dat heescht datt et méi haart ass.

Wéi och ëmmer, Shirogami ass méi ufälleg fir Korrosioun a Rust, sou datt et méi Ënnerhalt erfuerdert wéi Aogami.

• Aogami blo Stahl: Aogami Stahl ass méi resistent géint alldeeglech Verschleiung a bitt eng besser Randretentioun well de Stol Wolfram (W) a Chrom (Cr) enthält.
• Shirogami wäiss Pabeier Stol: Shirogami Stahl ass méi schaarf awer tendéiert méi séier ze oxidéieren. Dëst bedeit datt et méi Ënnerhalt a Betreiung erfuerdert am Verglach zum bloe Pabeierstahl.

VG-10 Fotoen

Eng aner Aart vu Stol, déi a japanesch Messer benotzt gëtt, ass VG-10 Fotoen, wat en héich Kuelestoff Edelstahl ass. Dës Zort Stol enthält Vanadium (V) a Chrom (Cr), wat et méi staark mécht, awer méi wahrscheinlech fir ze rusten.

Wéi och ëmmer, VG-10 Stahl ass och méi haart wéi traditionell Edelstol, dat heescht datt et seng Schärft méi laang behält an eng besser Randretenz huet.

AUS-10

AUS-10 ass eng aner Zort Stol déi allgemeng a japanesch Messer benotzt gëtt. AUS-10 ass en héije Kuelestoff Edelstol, ähnlech wéi VG-10, awer et ass méi haart an hält säi Rand méi laang.

Dofir ass AUS-10 eng gutt Wiel fir professionnell Käch, déi Messer brauchen, déi op alldeegleche Gebrauch an der Kichen ausstoen.

Damaskus

Damaskus Stol ass eigentlech méi vun engem Ofschloss. Dës Zort Stol besteet aus ville Schichten a kann op bal all Typ vu Stol applizéiert ginn.

D'Resultat ass gewellte Muster iwwer d'Blade, déi souwuel visuell attraktiv sinn an d'Haltbarkeet erhéijen.

Vill High-End japanesch Messer gi mat Damaskus Stol gemaach fir hir super Schärft a Kantebehalen.

Japanesch Messer fäerdeg

D'Finish vun engem Blade bezitt sech op d'Beschichtung oder d'Erscheinung déi op d'Blade applizéiert gëtt.

Et sinn 7 verschiddene Japanesch Messer fäerdeg dobaussen. Mir diskutéieren all eenzel kuerz.

1. Kurouchi / Schmidt: Dëst ass e rustikale Finish mat engem schwaarze schiefegen Erscheinungsbild - et gesäit tatsächlech onfäerdeg aus
2. Nashiji / Biren Haut Muster: dëst ass e Birenhaut Muster dat och e bëssen onfäerdeg a rustikal ausgesäit
3. Migaki / poléierte Finish: Dëst bezitt sech op eng fäerdeg Blade, awer et ass net sou glänzend oder héich poléiert wéi de Spigelfinish
4. Kasumi / Poléiert Finish: Dëst ass e poléierte Finish, awer et ass net sou fein, sou datt et en däischter Erscheinung behält
5. Damaskus / Damaskus fäerdeg: dëst bezitt sech op geschmiedegt Stahlschichten mat engem Rippmuster op der Uewerfläch
6. Tsuchime / Handgehamert: dëst ass en handgehamert Muster mat Depressiounen am Blade
7. Kyomen / Spigel: dëst ass traditionell Spigel Finish déi glänzend a fein poléiert ass

Kënschtleresch Muster op japanesch Messer:

• Suminagashi
• Damaskus
• Kitaeji
• Mokume-gane
• Wattsu

Japanesch Messer Blade Schleifen

Traditionell japanesch Messer sinn eenzel geschränkt, dat heescht datt d'Messer op enger Säit vum Blade geschärft ass awer net béid.

Dës eenzeg Schräg schaaft e méi schaarfe Rand, deen duerch déi meescht Liewensmëttel mat Liichtegkeet schneiden kann. Wéi och ëmmer, et heescht och datt dës Messer méi spezialiséiert sinn an éischter fir verschidden Aufgaben an der Kichen tendéieren.

Am Allgemengen, wann Dir no engem qualitativ héichwäertege Messer sicht, dee verschidde Aufgaben an der Kichen handhaben kann, ass en traditionellt japanescht Messer eng gutt Optioun.

En duebelschräifend japanescht Messer, op der anerer Säit, ass eng méi villsäiteg Optioun, déi fir méi Aufgaben an der Kichen benotzt ka ginn.

Et ass op béide Säiten geschärft, wat et e gudde Choix mécht fir Ufänger doheem Käch, déi nach ëmmer d'Basis vun de Messerfäegkeeten léieren.

Puer gyuto an santoku Kachmesser sinn duebel-Wäitschoss, déi gëtt hinnen nach méi Villsäitegkeet a mécht hinnen eng gutt Allzweckwahl.

Vill Yanagi-, Nakiri- a Sashimi Messer sinn eenzel geschränkt, wat se ideal mécht fir réi Fleesch a Fësch ze schneiden.

Wéi schärfen ech japanesch Messer

E japanescht Messer gëtt mat engem Maachsteen, wat e flaache Steen ass, dee benotzt gëtt fir d'Klingen ze schleifen an ze schärfen.

Fir e japanesche Messer ze schärfen, ass e Whetstone mat enger grober an enger feiner Säit erfuerderlech. Als éischt, naass déi grober Säit vum Whetstone mat Waasser a leet Äert Messerblad an Ueleg oder Waasser.

Fänkt dann un d'Blade géint d'grouf Säit vum Whetstone ze schleifen. Wann Dir fäerdeg sidd, schalt op déi fein Säit a widderhuelen bis Äert Messer schaarf ass.

Et ass wichteg Äert Messer scharf ze halen, well dëst hëlleft Iech net nëmmen duerch d'Liewensmëttel méi einfach ze schneiden, awer och Schued a Rost ze vermeiden.

Wéi këmmere sech ëm japanesch Messer

Japanesch Messer sinn héich Ënnerhalt am Verglach mat aner Zorte vu Kichenmesser.

Si erfuerderen reegelméisseg Schärfen a Botzen fir hir Schärft z'erhalen an d'Blade vu Rust a Korrosioun ze schützen.

Messer musse regelméisseg gebotzt ginn fir all Rostpartikel ze entfernen. Zu botzen an ewechzehuelen Rust, benotzt e mëllen Tuch, Waasser an e bësse mëll Spullseife.

Awer et ass ganz wichteg d'Messer nom wäschen komplett ze trocken.

Schärfen e Messer mat engem Whetstone ass e gudde Wee fir Rust ze läschen. Dëst verhënnert och d'Verstuerwen vum Messerkant.

Eng wichteg Saach iwwer japanesch Messer ze notéieren ass datt se net an der Spullmaschinn gewäsch kënne ginn. Si sollten nëmme mat der Hand gewäsch ginn!

Wéi späichere ech japanesch Messer

Et gëtt e wichtege Faktor ze notéieren: Japanesch Messer kënnen net an engem Tirang mat aner Zorte vu Messer gelagert ginn. Do sinn speziell Stockage Léisungen fir japanesch Messeren.

Dëst ass well d'Klingen einfach beschiedegt kënne ginn wann se sech an engem Tirang géinteneen reiwen.

Wa méiglech, haalt et aus direktem Sonneliicht an ewech vu Feuchtigkeit fir Rust a Verfärbung vum Blade ze vermeiden.

Ee vun de beschte Weeër fir e japanesche Messer ze späicheren ass an engem gutt gelüfteten Holz- oder Bambusmesserblock oder magnetesche Messerstreifen.

Eng aner Optioun ass a Japanesch Messer Roll wann Dir mat Ärem Messer oder engem Japanesch Schëller (genannt saya).

Fir matzehuelen

Wéi Dir kënnt soen, gëtt et eng breet Varietéit vu spezialiséierte japanesche Messer déi all entwéckelt sinn fir Iech ze hëllefen verschidden Zutaten mat Liichtegkeet ze schneiden, ze fileten an ze schneiden.

D'Messer hunn eng Bladeform, déi am meeschte gëeegent ass fir hir virgesinn Notzung, a si sinn normalerweis aus ganz héichqualitativen Materialien (normalerweis Kuelestol), sou datt se hire Rand ganz gutt halen.

Egal ob Dir en Heem Kach sidd oder e professionnelle Kach, dës spezialiséiert Messer si wesentlech Tools an Ärer Kichen.

Also wann Dir no dem perfekte Messer sicht fir duerch japanesch Brout, Udon Nuddelen oder unagi ze schneiden, kuckt net méi wäit wéi e japanesche Messer wéi de Pankiri, Udon Kiri oder unagisaki.

Also firwat net haut ee vun dëse spezialiséierte japanesche Messer probéieren a kuckt selwer wéi vill méi einfach kachen ka sinn!

Nieft Messeren och eng gutt japanesch Kichen Scheren oder Scheren kann super nëtzlech sinn!

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.