Wéi mat engem japanesche Messer ze schneiden: Fäegkeeten & Techniken

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 1. November 2022 aktualiséiert

All erfollegräich japanesche Kach huet Messerfäegkeeten an Techniken beherrscht. Japanescht Messer Fäegkeete ginn weltwäit geléiert well se hëllefen d'Käch méi effizient ze maachen.

Wann Dir japanesch Messer Techniken entwéckelt, kënnt Dir déi fantastesch a perfekt Sushi, Geméis a Fleesch Platen erstellen.

Fir japanesch Messerfäegkeeten ze beherrschen, musst Dir qualitativ héichwäerteg Messer hunn a vill Zäit, Praxis an Ausdauer widmen. All Zort Plat erfuerdert verschidden Aarte vun Techniken, awer dës Fäegkeeten ënnerscheede japanesch Käch a bréngt hir Kichen op e ganz neien Niveau.

Am Westen hu mir véier verschidde Messerfäegkeeten: Wierfel, Schnëtt, Julienne a Chiffonade. Wéi Dir mam Numm kënnt soen, sinn dës franséisch Messertechniken.

A Japan ginn et vill méi Messerfäegkeeten ze beherrschen, an e puer si spezifesch fir verschidde Platen.

An dësem Guide deelen ech déi wesentlech japanesch Messerfäegkeeten, déi all Heem Kach oder Chef muss beherrschen fir Restaurant-wiirdeg Platen ze preparéieren.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wat mécht japanesch Käch sou qualifizéiert?

All japanesch Käch deelen déiselwecht Charakteristiken: si si ganz disziplinéiert an engagéiert fir hir Konscht.

Och wann dëst gläich fir westlech Käch gëllt, ass Japan extrem virsiichteg iwwer d'Handhabung vum Messer.

Dëst ass illustréiert duerch d'Tatsaach datt et 10 Joer Training brauch fir en Itama (Sushi Chef) ze ginn.

Nieft hirem Léieren, japanesch Kichecheffe benotzen Tools haaptsächlech wéinst der Zesummesetzung vun hire Blades, déi e bëssen ënnerscheeden.

Awer de Grond firwat japanesch Kichecheffe sou appréciéiert sinn ass datt se all déi verschidde Messerfäegkeeten beherrschen.

Wéi mat engem japanesche Messer ze schneiden

Messerfäegkeeten kënnen am Ufank beängschtegend schéngen ze léieren ze kachen. Dir kuckt wéi een Geméis mat esou enger Geschwindegkeet a Präzisioun hackt, an et kann iwwerwältegend sinn.

Wann Dir d'Fäegkeeten geléiert hutt, kënnt Dir awer e Profi ginn.

Als fortgeschratt Kach brauch et nëmmen e bësse Basiskenntnisser, an Dir kënnt lecker japanesch Platen kachen. Staark, Basisfäegkeeten hëllefen dat schaarfste Messer ze verschlechteren a Verletzung ze verhënneren.

Sushi & Sashimi Messer Fäegkeeten

Verschidde japanesch Sushi an Sashimi Messer Kompetenzen verlaangen eng Kombinatioun vun Präzisioun an schaarf Single-bevel japanesch Messer.

Loosst eis d'Must-Have Fäegkeeten kucken:

Katsuramuki (大根の桂むきのコツ)

d' Katsuramuki gehéiert zu de méi bekannte japanesche Kachmessertechniken.

Et beinhalt d'Ausschneiden vun décke, dënnen wafer-décke Blieder aus zylindresch-geformt Geméis wéi wäiss Daikons (Rettich) a Gurken, Auberginen, a Muerten och.

Eemol geschnidden, kann d'Blat och ëm aner Materialien fir Sushi Roll Konstruktioun gewéckelt ginn.

Alternativ kann de ganze Blat an dënn Juliennes a Nuddelen-Gréisst Ken Scheiwen gemaach ginn fir ze garnéieren oder se an d'Geriichtdressing oder Toppings z'integréieren.

Bedenkt datt esou Techniken zimlech schwéier ze beherrschen. Fänkt lues un beim Léieren, well de Messer einfach aus den Hänn rutsche kann.

Hei ass d'Technik:

Als éischt musst Dir de richtege japanesche Messer fir d'Aufgab hunn - a Geméiswierk ass déi bescht Optioun. Den Nakiri, Usuba, Chuka Bocho si Messer déi all japanesche Kach a senger Sammlung huet.

Awer Dir kënnt dës Technik och mat anere Messeren maachen, et ass just e bësse méi Erausfuerderung. Vill Leit benotzen der Yanagiba Messer dës Manéier.

Als nächst schneiden d'Geméis an e méi klengt Stéck dat ongeféier 5-6 Zoll pro Stéck ass.

Fir dës Technik hält Dir d'Geméisstéck an enger Hand an da rullt Dir et ronderëm wärend Dir et an dënn Scheiwen schneiden. Et ass ähnlech wéi Peeling awer Dir schneiden dënn Scheiwen an enger kreesfërmeger Bewegung.

Fänkt un mam Messer mat Ärer Schneidhand ze gräifen. Mat Ärer net schneidener Hand, hält d'Geméis a benotzt den Daumen als Referenzpunkt oder Guide fir de Messer.

Op dës Manéier kënnt Dir d'Geméis fest halen an et an enger kreesfërmeger Bewegung sécher bewegen.

De Messer muss géint Äert Geméis positionéiert ginn wéi Dir ufänkt den dënnen Schnëtt ze maachen. Benotzt eng lues a stänneg kreesfërmeg Bewegung, sou wéi wann Dir schielen géift fir eng laang glat an dënn Blat Geméis ze maachen.

Hei ass en demonstrative Video:

Sengiri & Ken

d' Sengiri geschnidden ass de japanesche Äquivalent vun der Julienne während Ken ass déi extrem dënn Nuddelen. Dës zwee Messerfäegkeeten ginn normalerweis benotzt wann Dir Sushi Rollen virbereet.

Sengiri ass eng Method fir dënn Geméisstreifen ze schneiden, déi an de Sushi-Rollen gesat ginn oder als Garnéier fir aner Platen benotzt ginn.

Ken, op der anerer Säit, bezitt sech op eng ähnlech Fäegkeet, awer fir dësen "Nuddelschnëtt", musst Dir Geméis an super-dënn Stécker schneiden a schneiden, déi sou dënn wéi eng Nuddel sinn.

Normalerweis gëtt d'Ken Technik benotzt fir Daikon Rettich ze schneiden déi benotzt gëtt fir Sashimi Placke ze dekoréieren.

Dës super dënn Geméisstreifen addéiere Faarfkontrast zum Fësch a ginn och als Gaumreiniger tëscht verschiddene Fësch- a Mieressorten verbraucht.

Fir dës Technik musst Dir Är dënn Blieder vum Katsuramuki schneiden.

Plaz d'Blieder op Ärem Schneidebrett a schneiden se a Quadrate déi ongeféier 3 Zoll breet sinn.

Als nächst musst Dir d'Blieder openee stackelen. Fir sengiri Technik, schneiden se an eenheetlech 1/8 Zoll Julienne Sträifen / Stécker.

Wann Dir Nuddelen-dënn Ken-Streifen braucht, schneide Är julienned Geméis nach méi dënn wéi 1/8 Zoll.

Dräi Sashimi Schnëtt

fir sashimi Schnëtt, Dir schneit roude Fësch a méi kleng Stécker oder dënn Scheiwen.

Dës Zort Messerschnëtt gëtt mat enger laanger Bewegung gemaach fir de Fësch mat der ganzer Längt vun Ärem Blade opzeschneiden. Dir maacht e glat Schnëtt vu Basis bis Tipp an enger laanger Bewegung.

Fir en erfollegräiche Sashimi-Schnëtt, däerf Dir net ophalen an ufänken wéi Dir geschnidden, well dëst resultéiert zu engem geckeg, rau ausgesinnende Schnëtt.

Also, fir de Fësch säi Fleesch ze beschiedegen, musst Dir e ganz schaarfe Messer an eng eenzeg laang Bewegung benotzen.

Hira-zukuri - rechteckeg Scheiwen

Fir dëse Schnëtt musst Dir Äert Messer op de Schneidebrett setzen an Äre Fësch gräifen.

Setzt d'Messer am ieweschten Deel vum Filet a schneide mat engem eenzege Schlag Richtung Iech.

D'Scheiwen mussen 1/2 Zoll breet an enger rechtecklecher Form sinn.

Usu-zukuri - de Pabeier dënn Sträif

Dës Technik erfuerdert datt Dir als éischt de Kär vum Fëschfilet fënnt.

Duerno musst Dir Äert Messer iwwer de Kär positionéieren. Mat enger Schnëttbewegung, fänkt u glat Schnëtt op eng diagonal Manéier ze maachen.

Déi doraus resultéierend Fësch Scheiwen soll Pabeier-dënn am Verglach zu de méi décke Hira-zukuri Scheiwen.

Kaku-zukuri - Wierfel a véier Stécker

Fir dës Zort Schnëtt maacht Dir kleng 1/2 Zoll Stécker oder Wierfel. Prinzipiell benotzt Dir glat Schneidbewegungen fir de Fëschfilet an eenheetlech Wierfel ze schneiden.

Messer Techniken fir Hibachi Grillen & Yakitori

Ech sécher Dir Hibachi Kichecheffe gesinn hunn hir Magie schaffen iwwerdeems Är Fleesch grillen! En Teppanyaki Kach an Aktioun ass gläich beandrockend ze gesinn.

Ech hu se gesinn, datt se en Ee mat der Nakiri Cleafer Blade knacken, a Geméis mat Rekordgeschwindegkeete fir d'Rühr geschnidden hunn.

Kachen Hibachi gëtt traditionell gemaach andeems d'Iessen an Metallgrillen gegrillt gëtt, déi a klenge Schachte mat Holzkuel plazéiert sinn. Nieft Hibachi Gegrills, vill aner Aarte vu Gegrills goufen mat Lehm oder aner Materialien entwéckelt, déi këschtlech Formen hunn.

Traditionell gi Fësch a Steak mat engem Hibachi gegrillt, während Yakitori als bësseg Spieeler gekacht ginn.

Déi bescht Messertechnik fir Yakitori ze maachen sollt eng sinn déi gleichméisseg schneiden sou datt all Fleesch gleichméisseg um Grill kachen.

Am Allgemengen, 1-Zoll Cubë kënne gutt sinn fir d'Rëndfleesch a Fësch feucht ze halen.

Messer Techniken fir Okonomiyaki

Okonomiyaki iwwersetzt an d'japanesch Versioun vun engem aromatesche, awer fléissende Pancake. Et gëtt beschriwwen als e gudde Geméis Pfannekuchen, awer et ass wichteg datt d'Geméis an / oder Fleesch Zutaten an dënn Streifen oder kleng Stécker geschnidden ginn.

Vill japanesch Stéit vermëschen Geméisreschter a Fleesch fir e leckere Plat Wonner ze kreéieren. De Ausschnëtt vun engem bestëmmten Zutat huet kee spezifesche ästheteschen Wäert.

Allgemeng kann d'Ausschneiden vun Zutaten variéierend Schnëtt- / Schneidmethoden hunn, déi eenheetlech Kachzäiten garantéieren.

Well Okonomiyaki Kabes enthält, muss et an dënn Streifen geschnidden ginn. D'Karotten (wann Dir se derbäisetzt) ​​musse mat Senjiri oder Ken Messer Techniken geschnidden ginn.

Sogigiri - an engem Wénkel schneiden

An engem Wénkel schneiden ass d'Messertechnik fir Tonkatsu Schweinefleesch & Poulet.

Tonkatsu ass déi japanesch Versioun vum Wiener Schnitzel. Prinzipiell ass et eng Panko gepanéiert Schweinefleesch Kotelet déi frittéiert ass. Duerno gëtt et mat enger leckerer Tonkatsu Zooss dropgesat. De Poulet Tonkatsu ass dee selwechte Geriicht ausser datt et mat Pouletbrust gemaach gëtt.

Hei ass wou Dir eng nei diagonal Messer Technik léiere musst, genannt sogigiri.

Fir Sogigiri, musst Dir dat réi Fleesch op d'Schneidebrett setzen. Dann hält Dir d'Messer parallel an diagonal op d'Schneidebrett wärend Dir d'Fleesch schneiden.

Dir musst Är Messerfäegkeeten benotzen nodeems de Schweinefleesch frittéiert ass. All Kottlett gëtt geschnidden an a méi kleng laang Stécker geschnidden. Da musst Dir d'Senjiri Method benotzen fir roude Kabes an aner Geméis ze schneiden, déi als Bäilagen servéiert ginn.

Filletéieren - Sanmai-oroshi

Filletéieren ass wahrscheinlech eng vun den nëtzlechsten Messerfäegkeeten wann Dir Sushi a Sashimi mécht oder Fësch kacht. Filletéieren ass eng Must-Wëssen Fäegkeet.

Dir braucht e Fësch Filet schéissen Messer fir dës Aufgab an et heescht deba.

Dëst beinhalt de Filet vun engem ganze Fësch an dräi Deeler: zwee Filet an de Réck.

Als éischt, schraubt d'Skalen of mat Ärem Messer's Blades Tipp, wärend de Fëschkopf fest hält.

Als nächst musst Dir de Fëschkapp vu riets schneiden wou d'Pectoral Fin ass.

Slice de Fësch op mat engem Schnëtt ab dem Enn vum Kapp bis an d'posterior Ouverture, och genannt Cloaca.

Als nächst huelt d'Darm an d'Organer mat dem spitzen Tipp vun Ärem Messer.

Fir ze fillet, fänkt u vum Kapp Enn laanscht de Réck. Halt Är Blade ganz no beim Knach a kuckt wéi den éischte Filet getrennt ass.

Elo dréit de Fësch op déi aner Säit a schneiden nach eng Kéier vu Kapp bis Schwanz.

Fir ofzeschléissen, leet Är Blade flaach a läscht d'Ripp Schanken iwwer Schneibewegungen.

Hangetsu-giri

Dëst ass eng Technik wou Dir Geméis (meeschtens) an Hallefmoundformen schneiden.

Et gëtt meeschtens benotzt fir zylindresch Saache wéi eng Muert an hallefmounden ze schneiden. Fir dëst ze maachen, schneiden d'Muert (oder aner Liewensmëttel) an der Halschent Längt.

Da setzen d'Hälschent vun der geschniddener Säit als éischt erof a schneiden se an eenheetleche Scheiwen.

Icho-giri

Dës Method gëtt allgemeng als Ginkgo Blat Ausschneiden bezeechent. Dat ass well déi lescht Form vum Iessen d'Form vun engem Ginkgo Blat gläicht. Dir kënnt soen et gesäit och wéi Véierel Ronne.

Erëm, dëst ass eng vun den Techniken déi benotzt gi fir zylindresch Liewensmëttel wéi Karotten ze schneiden.

Als éischt schneiden d'Liewensmëttel Längt a Véierel. Als nächst, dréit Är Véierel Schnëttgréisst erof a schneiden se an eenheetlech Stécker.

Shiraga-negi

Naga-negi ass eng Zort japanesch Zwiebel. Also, dës Technik gëtt benotzt fir de laange Zwiebel a ganz dënn, laang Sträifen ze schneiden, déi no Hoer gleewen.

De wäissen Deel vum Negi gëtt an déi feinste Stécker geschnidden, déi sou fein sinn, bal wéi Hoer, an da gëtt et benotzt fir Platen ze garnéieren.

Als éischt schneiden de wäissen Deel vun der Zwiebel an Längt vun 2 Zoll (4-5 cm).

Fuert weider mat engem Schnëtt an der Längt a läscht dann de Kär (dëst ass net gutt fir Shiraga-negi Ausschneiden).

Vergewëssert Iech de Rescht vum Zwiebel ze flaach an all d'Sektiounen mat dem bannenzegen Deel erof ze stackelen. Dëst mécht et méi einfach ze schneiden, well déi rutscheg Zwiebelmembran no ënnen ass.

Beim Schnëtt schneiden d'Korn a ganz feine Stécker laanscht.

Sasagaki - Scheiwen

D'japanesch Messer Fäegkeet genannt sasagaki ass erfuerderlech fir dënn Spuere vu Gobo ze schneiden, och Burdockwurzel genannt.

Dëse Root Geméis ass e gemeinsame Bestanddeel a japanesche Liewensmëttel wéi Kinpira Gobo a Gohan Reis.

Dir musst ganz dënn Spuere schneiden an et ass grad wéi Bläistëfter ze schärfen.

An enger Hand, hält de Gobo a fänkt un ze schneiden wéi wann Dir Äre Bleistift schärft. Fuert weider de Gobo fir op all Deeler ze kommen.

Ran giri - onregelméisseg Formen

Och wann et zoufälleg kléngt, Geméis an onregelméisseg Formen ze schneiden ass méi schwéier wéi et schéngt.

obwuel gerannt ass iwwer onregelméisseg Schnëtt, d'Stécker mussen eenheetlech an der Gréisst sinn. De Virdeel ass datt dëst d'Uewerfläch vum Geméis vergréissert an et méi gläichméisseg méi séier kachen an et méi schmaacht.

Dës Schneidmethod funktionnéiert am Beschten fir zylindresch Liewensmëttel wéi Gurken. D'Produkter kreesfërmeg leeën a vum Enn an diagonaler Beweegunge schneiden.

Nodeems Dir ee Schnëtt gemaach hutt, ass et Zäit d'Geméis op 90 Grad Richtung Iech selwer ze rotéieren. Da schneiden Dir weider bis zum Schluss.

Wéi ënnerscheede sech japanesch Messer?

Et gëtt e bemierkenswäerten Ënnerscheed tëscht japanesche a westleche Stil Messeren, an et geet erof op d'Schärfen an bevelling.

Dëst ass wichteg, well fir westlech Messerfäegkeeten d'Iessen allgemeng a méi grouss Stécker geschnidden ass. Dëst ass keng Regel, mee eng Generaliséierung déi zum gréissten Deel richteg ass.

Whetstone Schärfen ass eng vun den effektivsten Methoden fir japanesch Messeren schärfen. D'Benotzung vu Staangen op japaneschen Axen ass net recommandéiert well dënn, razor-scharf Metall kann zerbriechen a knacken.

generell, e japanesche Messer ass vill méi schaarf sou datt Dir méi präzis Schnëtt maache kënnt. Dëst ass extrem wichteg fir d'Messerfäegkeeten déi ganz dënn Schnëtt erfuerderen - Dir kënnt et einfach net mat enger méi déif Blades maachen.

Japanesch Messer si meeschtens méi einfach fir ze schneiden wéi westlech-Stil Kichenmesser, well se just eng schaarf Säit erfuerderen.

E japanesche Messer huet e eenzege Schrägblad dat heescht datt et op enger Säit geschärft ass, wärend de westleche Messer en Duebelschrägblad huet dat op béide Säiten geschärft ass.

Staark Stol bedeit datt Messeren a Japan a vill méi feine Winkele geschärft ginn. Mat dësen Tools kéint e Kach e präzise Schnëtt produzéieren, dee wichteg ass fir japanesch Kachen.

Schuel

Traditionell japanesch Messer ginn definéiert mat engem Schrägblades mat scharfen Kanten souwuel um Rand wéi och op der anerer Säit ganz riicht.

Dëse Wénkel erlaabt präzis Schneidbewegung.

Stellt Iech de Samurai Actionfilm vir, an deem de Samurai seng Feinde diagonal an an enger erop bis no ënnen erofschneiden. D'Klinge gëtt an enger eenzeger Richtung geschärft a piercéiert duerch.

D'Messer huet Single-beveled Kanten fir riets Hänn Benotzer an Lefties brauchen en extra Lefties Messer dat ass deier a ka méi kaschten. Western Blades hunn zwou schräg Säiten, wärend westlech Blades eenzegsäiteg sinn.

Normalerweis hunn duebel Rand Blades eng V Form. Och wann net fir héich Präzisioun gëeegent ass, ass d'Schärfen ganz einfach.

Insgesamt kritt Dir méi präzis Schnëtt mat der japanescher Klinge.

Material

Japanesch Messer ginn normalerweis aus Kuelestoff gebaut. Blades sinn op e puer Punkten geschmied, mat engem bréchege Kuelestoff Stol Kär an engem mëll Eisen Stol baussecht Schicht.

Dës Kombinatioun produzéiert e méi schaarfe Rand ähnlech wéi dee vun engem japanesche Blade.

Hagane ass net sou haart wéi Edelstol, awer kann aus haarde Fësch Schanken schneiden.

Professionell Kichecheffe sollten d'Messer fir eng méi laang Zäit an engem gudden Zoustand halen, fir datt d'scharf Kanten net däischter a rustéieren.

Western Messer ginn aus Edelstol hiergestallt a si méi einfach ze handhaben a méi stabil, awer kënne korrodéieren.

Léiert alles iwwer déi erstaunlech Handwierk vun japanesche Messer maachen hei

Japanesch Messer Kompetenzen

Elo ass et Zäit iwwer e puer méi Messerfäegkeeten ze schwätzen déi Dir braucht. Ech deelen Tipps wéi Dir de Messer hält, wéi Dir Är Ausrüstung opstellt, a méi!

Virbereedung & Opstellung vum Schneidebrett

Als éischt ass et Zäit Är Ausrüstung fir d'Benotzung virzebereeden. D'Schneidebrett muss op d'mannst zwee bis dräi Meter vun engem Konterkant stoen fir sécher ze stellen datt et net vum Dësch fällt. Setzt den Objet op eng einfach Distanz.

Huelt en halleft Schrëtt zréck mat Ärem dominante Fouss wärend Dir op d'Schneidebrett steet.

Erlaabt ongeféier 2-4 Zoll Plaz tëscht Iech an dem Schneidebrett.

Et ass kritesch fir d'Liewensmëttel stabil ze halen egal wat Dir hackt, also setzt d'Elementer an enger idealer Schneidpositioun sou datt näischt rullt oder vum Bord rutscht.

Et hëlleft och Är Hand als Klauen virzestellen. Vergewëssert Iech datt d'Säit vum Blade a Kontakt mat den initialen Gelenker vun der Mëtt an Zeigefanger ass. Dir wäert Är Fanger net esou schneiden an d'Ausschneiden gëtt e bësse méi einfach.

Haltung a Kierperpositioun

Rotéiert de Kierper 45 Grad Richtung Konter / Schneidebrett.

Am Wénkel stoen hëlleft Iech senkrecht op d'Brieder ze schneiden, maximal Raumverbrauch ze maximéieren. Et erlaabt och d'Hänn aus de Schneidbrett ze bleiwen, wat e méi grousst Handraum erlaabt fir Saachen ze schneiden.

Äre Kierper muss 90% vun der Zäit an der selwechter Positioun bleiwen. Wann et néideg ass Zutaten a verschiddene Winkelen ze schneiden, ass et am beschten Zutaten ze rotéieren anstatt de Kierper ze rotéieren.

Wéi positionéiert Dir Är Off-Hand / hält Är Zutaten?

Wéi mir d'Ingredienten halen ass den exakten Äquivalent vun deem wat mir eis Messer halen.

Am meeschte Fäll, déi populär Ufänger Method ass Klauen Technik.

Fänkt un mat der Form vun Ärer Hand wéi wann Dir amgaang sidd e ronnen Objet ze gräifen. Et soll ausgesinn wéi wann Dir eppes an enger Klau knipst. Setzt d'Hand op d'Iessen mat Äre Fangerspëtzen op d'Iessen an setzt Ären Daum hannert de Fanger. Et ass wichteg datt de Knuewel de viischten Deel ass an net den Tipp vun de Fanger.

Fanger sinn do fir Stabilitéit fir Äert Iessen op der Plaz ze halen wärend Dir dës Schneidebewegungen maacht. Wéi Dir méi a méi schneit, bewegt d'Klau vun der Klingen ewech.

Wéi Är Japanesch Messer ze halen

Dir kënnt Messer mat enger Vielfalt vun Approche ophuelen. Et hänkt och vun der Blade an de benotzte Materialien of.

De Pinch Grip

Et ass wahrscheinlech déi normal Manéier fir Kichenmesser ze halen. Dëst ass den Halt deen Dir am meeschten all Dag benotzt wann Dir e Kachmesser benotzt.

Dir musst Ären Daumen an den Zeigefanger op béide Säiten vum Blade halen fir et ze "kneipen".

Et handelt sech ëm den ieweschten Deel vum Bolster mat Äre Fanger ze halen, wou et an de Grëff kënnt.

Vergewëssert Iech datt Dir den Daumen op Ärem Zeigefanger setzt. Äre Zeigefanger sollt ëmmer Äre Fanger kontaktéieren. Alternativ, wéckelt déi aner Fanger an der Hand an hält d'Hand fest.

De Point Grip

De "Punkt" Grip ass bal wéi de Prise Grip awer Dir hält eraus a setzt Ären Zeigefanger op der Spëtzt vun der Blade.

Dëst erlaabt eng besser Kontroll vun der Slice a gëtt e gréissere Grip op de Messer Tipp a gëtt allgemeng mat engem delikaten / Konformitéit-baséiert Schneidprozess benotzt.

Et gëtt normalerweis a japanesch Kachen fonnt wann Dir Fësch geschnidden oder Sushi / Sashimi mécht. Ähnlech ass et méi passend fir méi breet Blades.

Praxis all Technik fir eng besser fit mat Ärer Hand a Messer. Heiansdo ass et méiglech en Hummer oder aner Handgriff ze benotzen.

Den Hammer Grip

Och bekannt als e reguläre Grip, den Hammer Grip implizéiert just de Messer um Grëff ze halen. Dir wéckelt Är Fanger fest ëm de Grëff a schneit esou.

Dës Positioun ass net gutt fir japanesch Messer well Dir Präzisioun feelt a limitéiert Kontroll iwwer Bewegungen hutt. Et ass och net ergonomesch an dofir onwuel fir vill Zutaten ze schneiden.

D'Kombinatioun Grip

Dëst kombinéiert de Prise an en Deel Hammer Grip. Dir hält de Grëff vum Messer zimlech fest, awer benotzt dann och den Daumen an den Zeigefanger fir de Bolster ze knipsen.

Schneidbewegungen mat japanesche Messer

Loosst eis elo d'Bewegung kucken, déi Dir maacht wann Dir e japanesche Messer dréit.

Dréckschnëtt / Schubschnëtt

Allgemeng ass et d'Method déi japanesch Liewensmëttel vill méi einfach mécht. Et gëtt benotzt fir d'Majoritéit vu Geméis an aner wesentlech Liewensmëttel ze schneiden.

Dréckt d'Blade erof a dréckt ewech vum Kierper fir ze schneiden. Ewechzehuelen der viischt komplett aus dem Bord fir eng aner Slice ufänken.

Zënter japanesch Messer allgemeng flaach sinn, ass dréckend Ausschneiden léiwer iwwer eng Schwenkbewegung déi normalerweis op méi ofgerënnt Messer gesi gëtt.

Pull Slice

Dës Schnëttaktioun gëtt vum japanesche Kach benotzt wann Dir Sushi a Sashimi mécht. D'Ferse vum Blade gëtt gedréckt an zréckgezunn mat just engem glaten an eenzege Schlag.

Pull-Schnëtt ginn allgemeng benotzt fir Saumon an eng Vielfalt vu Mier ze schneiden. E puer vun deenen anere Fleesch enthalen Rëndfleesch / Schwäin.

Onerfahrung kann zu manner Erfolleg mat dëser Technik Resultat. Dëst ass grondsätzlech eng aner Zort wéi Dréckschnëtt. Fänkt un mat Zutaten méi no un der viischter Kante derbäi an zitt de Messer no ënnen.

D'Bewegung muss um Rand vum Blade ophalen. E puer Käch kënne souguer kromme Schneidtechniken benotzen.

Konklusioun

Dir hutt d'Grondlage vum Kachen mat Messer geléiert. Elo musst Dir just üben, üben, üben!

Japanesch Messerfäegkeeten sinn heiansdo zimlech komplex, awer wann Dir d'Basis beherrscht, kënnt Dir all Zutat schneiden, egal wéi d'Form oder d'Schnëttgréisst.

Soulaang wéi Dir schaarf japanesch Messer hutt, sidd Dir sécher erfollegräich ze sinn.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.