16 skirtingų „Yakitori“ tipų: virimo stiliai ir vištienos dalys

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gruodis 23, 2020

Jei esate susipažinęs su japonų virtuve, esu pasirengęs lažintis, kad bent kartą išbandėte „yakitori“. „Yakitori“ pažodžiui reiškia „kepta vištiena“.

Tai kąsnio dydžio maistas, patiekiamas ant iešmų ir dažnai patiekiamas festivaliuose ir renginiuose.

Tai populiaru Japonijoje ir, jei aplankysite šalį, pamatysite, kad Jakitori restoranai yra įprasta svetainė.

Nors „yakitori“ verčiamas kaip „kepta vištiena“, šiam užkandžiui gaminti galima naudoti įvairią mėsą ir daržoves. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie turimas veisles.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Įvairūs Jakitori tipai

Mune (vištienos krūtinėlė)

Vištienos krūtinėlė yra mėsos rūšis, dažniausiai naudojama Jakitori. Jis yra liesas, sveikas ir labai švelnus.

Dažnai naudojami vištienos krūtinėlės gabaliukai, žinomi kaip sasami. Kai patiekiamas su tarkuotu vasabi, tai yra yakitori produktas, vadinamas sabiyaki.

„Tsukune“ (vištienos kotletas)

Šio tipo jakitoriams vištienos kotletai gali būti pagaminti iš bet kokios rūšies maltos vištienos mėsos.

Supjaustyti svogūnai ir kiti ingredientai, pavyzdžiui, tarkuoti imbieras ir dažnai pridedama shiso žolelių. Jis gali būti patiekiamas kaip vienas kotletas ant iešmo arba kaip keli kotletai.

Jis pagardintas saldžiu sojų padažu, vadinamu tara, ir gali būti panardintas į kiaušinį, kuris suteikia kreminį skonį.

Reba (kepenys)

Jakitori iš kepenų gali būti vadinamas reba arba kimo. Tai organų mėsa, kurios skonis yra geriausias, kai ji yra pagardinta trupučiu druskos ir lengvai pakepinta ant grotelių, todėl jos centre retai pasitaiko.

Labai lengva perkepti mėsą, kuri išdžius. Geriausia valgyti reba, kai tik ji nukris nuo grotelių, nes ji gali kepti ir išdžiūti, jei paliksite ją per ilgai.

Tinkamai paruošus, jis bus sodrios kreminės tekstūros.

Tebasaki (vištienos sparno patarimas)

„Tebasaki“ ruošiamas naudojant sparnų galiukus, atskirtus nuo vištienos peties. Keli iš šių patarimų yra sudėti ant vieno iešmo.

Jų tekstūrą galima apibūdinti kaip švelnią viduje, o išorėje - traškią odą. Valgyti sparnų patarimus gali būti sudėtinga, tačiau japonams atrodo, kad sistema neveikia.

Rankose jie laiko vertikaliai sparno galiuką ir šiek tiek atitraukia kremzlę viršuje.

Tokiu būdu jie gali įkišti visą galiuką į burną ir ištraukti vištienos mėsą nuo dantų. Kai jie baigti, kaulas paprastai yra švarus!

Tebamoto (vištienos sparno mentė)

Tebamoto mėsa ateina iš vištienos sparno peties. Jei esate amerikietis, tikriausiai žinote šį pjūvį kaip „būgnelį“ arba dalį, naudojamą buivolų vištienos sparneliams.

Japonai juos mėgsta taip pat, kaip ir amerikiečiai, ir dažnai juos patiekia yakitori stiliumi tara padažas glazūra.

Torinequi (vištiena ir porai)

Taip pat žinomas kaip negima arba ikada, torinegi yra viena iš populiariausių yakitori rūšių. Jis pagamintas iš negi (japonų porų) ir patiekiamas ant iešmo su pakaitiniais vištienos šlaunies gabalėliais.

Tiems, kurie nežino, porai yra daržovė, panaši į svogūną, bet daug didesnė. Jo švarus skonis puikiai subalansuoja sodrų vištienos skonį.

Bonjiri (vištienos uodega) Bonjiri yra vištienos uodegos mėsa, supjaustyta ir iškepta. Šios mėsos dalies kremzlės suteikia šiek tiek traškumo.

Viščiukai labai judina uodegas, todėl šis mėsos gabalas yra labai švelnus ir raumeningas. Čia taip pat yra vištienos aliejaus liauka.

Jie naudoja alyvos liauką, kad paltai būtų atsparūs vandeniui. Pjaustant mėsą, pašalinama aliejaus liauka, tačiau ji vis tiek suteikia mėsai unikalų, sultingą skonį.

Kanmuri (vištienos šukos)

Galbūt nemanote, kad vištienos šukos yra valgomos, tačiau iš tikrųjų jos yra storos, švelnios ir puikus kolageno šaltinis. Mėsa suveriama į iešmus ir kepama ant grotelių, kol pasidaro traški.

Tai retas mėsos gabalas, kurį sunku rasti daugelyje meniu, todėl, jei pavyks jį rasti, pasinaudokite proga ir pabandykite.

Tai taip pat kartais vadinama tosaka arba eboshi.

Seseri (vištienos kaklas)

Seseri dar vadinamas kirinu arba nekku. Tai vištienos mėsos gabalas, gautas iš gyvūno kaklo srities.

Višta dažnai naudoja šią kūno dalį, todėl mėsa yra švelni ir kvapni. Jame taip pat yra daug riebalų, todėl jis turi turtingą skonį.

Kadangi ant vištos kaklo yra ribotas mėsos kiekis, šios rūšies mėsa yra retas radinys, todėl jei matote ją meniu, pasinaudokite galimybe ją išbandyti.

Kawa (vištienos oda)

Naudojant „Yakitori“, vištienos oda kepama ant grotelių, kol ji tampa traški. Jame yra daug riebalų ir kolageno ir elastinga tekstūra.

Puikiai tinka prie šalto alaus bokalo, tačiau dėl didelio riebalų kiekio jį geriausia rezervuoti ypatingoms progoms.

Gyutan (jautienos kalba)

Amerikos kultūroje jautienos liežuvis yra šiek tiek neįprastas patiekalas. Japonijoje tai buvo lėta, tačiau jis išpopuliarėjo ir dabar valgomas Jakitori ir daugelyje kitų japoniškų receptų.

Mėsa šiek tiek pasūdoma ir pasukama į iešmus, kol išorė šiek tiek traški. Jis patiekiamas sodriame padaže su citrinos pasukimu.

Shiro (maža vištiena)

Mažas žarnyne yra dar viena vištienos dalis, kuri vakarietiškam valgytojui gali neatrodyti patraukli, tačiau kai kuriose Azijos dalyse tai yra skanus delikatesas.

„Shiro“ kepamas ant grotelių iki traškumo ir turi daug riebalų, todėl jis tampa kvapnus. Jis gali būti patiekiamas su įvairiais padažais.

„Toriniku“ (visos baltos mėsos vištiena)

Panašiai kaip vištienos krūtinėlė, ji pagaminta iš labai liesų vištienos gabalų, kurie yra gana sveiki.

Mėsa gali būti gaunama iš bet kurios vištienos dalies. Dėl skonio dažnai pridedamas sodrus padažas.

Piman (kepti pipirai su sūriu, mėsa ir kitais ingredientais)

Iš esmės piman yra įdarytas ant grotelių keptas pipiras ant pagaliuko. Jis gali būti užpildytas bet kokiais jūsų pasirinktais ingredientais.

Nors sūris ir mėsa yra populiarūs priedai, jie taip pat gali būti užpildyti daržovėmis, todėl jie tinka vegetarams ir veganams.

Ginnan (Gingko Biloba medžio sėklos)

Ginnan dažnai valgomas Azijos virtuvėje. Prieš virimą odelės pašalinamos. Juose gausu krakmolo, beta karotino ir vitamino C.

Jie dažnai naudojami kaip kosulį slopinantys vaistai ir turi aštrų aromatą, minkštą, lipnią tekstūrą ir šiek tiek kartaus skonio.

Patiekiant ant iešmo, jie sukuria labai maistingą Jakitori tipą. Enoki Maki (Enoki grybai suvynioti į kiaulieną)

Enoki grybai yra populiariai naudojami Azijos virtuvėje. Juose gausu vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir antioksidantų.

Enoki maki yakitori sudaro enoki grybai suvynioti į kiaulieną, susmulkinti ir kepti ant grotelių. Tai skanus ir maistingas būdas mėgautis patiekalu.

Nankotsu (vištienos kremzlė)

Šiuose populiariuose iešmuose gausu kolageno, taip pat kitų būtinų vitaminų ir maistinių medžiagų. Mėsa kepama ant iešmo ir kepama ant grotelių, kol pasidaro auksinė ir traški.

Galima pagardinti sojų padažu, raudonaisiais pipirais, imbieras, mirin, sake, druska ir pipirai.

Sunagimo (vištienos žiurkėnas)

„Sunagimo“ kai kuriems valgytojams gali neatrodyti patrauklus, tačiau jis turi unikalią, traškią tekstūrą ir švelnų skonį, kurio kai kurie žmonės tiesiog negali gauti.

Jis dažnai pagardinamas tik trupučiu druskos.

Čia yra virtuvės šefas Atsushi Kono, gaminantis 13 iešmų iš 1 vištienos, naudojant visas skirtingas dalis:

Kiti ingredientai kepti ant „Yakitori“ grotelių

Asuparabekon (šparagai, suvynioti į šoninę)

Šis patiekalas beveik kalba pats už save. Puikiai skana su citrinos pasukimu.

Šitake

Šiitake grybai yra dar viena labai maistinga grybų rūšis labai populiarus japonų virtuvėje.

Patiekiami yakitori stiliaus, jie kepami ant grotelių ir dažnai užpilami katsuobushi dribsniais umami skonio.

Mentaiko

Ikrai yra visiškai prinokusios vidinės kiaušinių masės žuvų kiaušidėse. Mentaiko yra menkė arba menkė. Ikrai turi stiprų aštrų skonį ir dažnai naudojami vištienos ar kiaulienos yakitori viršuje.

chorizo

„Chorizo“ yra fermentuota ispaniška dešra, dažnai naudojama Azijos virtuvėje. Jis turi aštrų skonį dėl raudonųjų pipirų.

Japonai kepa mėsą ant grotelių ir uždeda ant iešmo, kad gautųsi skanus chorizo, kuris puikiai tinka su garstyčių padažu ir citrinos spaustuku.

Atsuage (keptas tofu)

Atusage yra aliejuje keptas tofu. Jis turi traškią, riešutų tekstūrą ir puikiai tinka patiekiant su sojos padažu ir tarkuotu imbieru.

Šio tipo jakitoriai puikiai tinka veganams ir vegetarams.

Butabara (kiaulienos pilvas)

Butabara yra ant grotelių keptas kiaulienos pilvas, paprastai marinuojamas tara, padažas, sudarytas iš sojos padažo, mirin ir sake. Tai suteikia skoningą yakitori tipą, kuriam nedaugelis gali atsispirti.

Žinoma, yra daugybė yakitori rūšių. Kuris yra tavo mėgstamiausias?

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.