Deba Bocho: Japoniškas žuvies kaulų pjaustymo peilis
Kartais jums reikia kažko, kad galėtumėte suskaidyti visą žuvį, vištieną ir minkštesnę mėsą, o japonai tam turi kaip tik.
Deba peilis (Deba bōchō (jap. 出刃包丁, „smailus drožybos peilis“) yra japoniškas filė peilis, naudojamas žuvies kaulams pjaustyti. Jis turi plačius ašmenis, lenktus į vidų link galo, su buku galu, paprastai. storesnis nei tradicinis šefo peilis, geriau tinka griežčiau pjaustyti.
Šiame straipsnyje papasakosiu, kada jį naudoti, ir apie kitų tipų peilių skirtumus.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra deba peilis?
Deba yra japoniškas filė peilis, naudojamas įvairių rūšių žuvims skaidyti ir perpjauti kaulus.
Jis turi keistos formos platų ašmenį, lenktą į vidų link galiuko, su buku galu, todėl puikiai tinka perpjauti žuvies kaulus.
Ašmenys taip pat yra gana stori, todėl pakankamai tvirti, kad galėtų atlaikyti sunkius žuvies pjūvius.
Deba peilis yra idealus pasirinkimas žuvies filė, be to, jis puikiai tinka sušių ir sašimių ruošimui.
Jei ieškote universalaus Japoniškas peilis Deba peilis yra tinkamas pasirinkimas.
Deba peiliu taip pat galima pjaustyti paukštieną ir mėsą, kurioje nėra didelių kaulų. Jūs negalite naudoti deba peilis dideliems kaulams pjaustyti – reikia skeltuvo tokiai užduočiai atlikti.
- Geriausi deba peiliai yra pagaminti iš aukštos kokybės medžiagų, tokių kaip anglinis plienas arba nerūdijantis plienas.
- Jie turi aštrius ašmenis, kurie puikiai tinka pjaustyti žuvies kaulus.
- Jie yra puikaus dydžio sušiams ir sashimi ruošti.
- Jie yra įvairių formų ir dydžių, kad atitiktų jūsų konkrečius poreikius.
Deba peilio naudojimas
Jei jums įdomu, kaip naudoti deba peilį, atsakymas yra gana paprastas. Deba peiliai paprastai naudojami jūros gėrybių, ypač žuvies ir vėžiagyvių, pjaustymui arba pjaustymui.
Peilis taip pat dažnai naudojamas Japonų virtuvė ruošti sušius ir tam tikras sašimio rūšis. Be to, deba peiliai idealiai tinka žuvies filė ir kaulų išėmimui.
Deba gali būti naudinga atliekant įvairias užduotis, pavyzdžiui, malant mėsą, pjaustant daržoves ir pjaustant žoleles.
Taigi, jei ieškote universalaus peilio, kurį būtų galima naudoti įvairioms užduotims atlikti, tuomet deba peilis yra puikus pasirinkimas.
Norėdami naudoti deba peilį, pirmiausia dėkite žuvį ant pjaustymo lentos pilvu į viršų. Įkiškite ašmenis į žuvį iškart už žiaunų ir išilgai perpjaukite žuvį iki pat uodegos.
Tada skersai perpjaukite žuvies stuburą tiesiai už galvos. Galiausiai perpjaukite šonkaulius kiekvienoje žuvies pusėje.
Filė galite išimti, braukdami peiliu išilgai kaulo iš abiejų pusių.
Kaip prižiūrėti deba peilį
Deba peiliai yra pagaminti iš aukštos kokybės medžiagų, kurioms reikia ypatingos priežiūros.
- Rankomis nuplaukite peilį šiltu vandeniu ir švelniu muilu.
- Nenaudokite indaplovės, nes galite sugadinti ašmenis.
- Reguliariai pagaląskite peilį šlifavimo lazdele arba galandimo akmeniu.
- Laikykite peilį saugioje vietoje, pavyzdžiui, peilio bloke ar apvalkale.
Deba vs filė peilis
Nors deba peiliai ir filė peiliai gali atrodyti panašūs, tarp jų yra keletas esminių skirtumų.
Visų pirma, deba peiliai paprastai yra sunkesni ir jų ašmenys storesni nei filė peiliai.
Be to, deba peiliai dažnai turi dvigubą nuožulnų kraštą, o dauguma filė peilių turi vieną nuožulnų kraštą.
Galiausiai, deba peiliai yra skirti pjauti kaulą, o filė peiliai ne.
Taigi, jei ieškote peilio, galinčio atlikti sudėtingesnes užduotis, pvz., žuvies filė arba mėsos iškaulinėjimą, tuomet geriausia naudoti deba peilį.
Deba vs virėjo peilis
Nors deba peiliai ir virėjo peiliai gali būti naudojami pjaustymui ir pjaustymui, tarp jų yra keletas pagrindinių skirtumų.
Visų pirma, deba peiliai paprastai turi storesnius ašmenis nei virėjo peiliai. Be to, deba peiliai dažnai turi dvigubą nuožulnų kraštą ir jų forma skiriasi nuo virėjo peilio.
Galiausiai, deba peiliai yra skirti pjauti kaulus, o virėjų peiliai – ne.
Virėjo peilis nėra specialus žuvies peilis, kaip deba. Tai universalus universalus virtuvės peilis.
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad šefo peilis ne taip gerai pjausto žuvies kaulus kaip deba, tačiau jis vis tiek gali atlikti tinkamą darbą, jei esate atsargus.
Deba peilis prieš santoku
Santoku peilis skirtas pjaustymui, pjaustymui ir malimui. Nors jį galima naudoti kai kurioms toms pačioms užduotims kaip ir deba peilį, tarp jų yra keletas esminių skirtumų.
Visų pirma, santoku peiliai yra plonesni nei deba peiliai. Be to, „santoku“ peiliai paprastai turi vieną nuožulnų kraštą, o „deba“ peiliai dažnai turi dvigubą nuožulnų kraštą.
Galiausiai, santoku peiliai nėra skirti pjauti kaulą, kaip deba peiliai.
Kaip pagaląsti deba peilį
Jei norite, kad deba peilis būtų geros būklės, svarbu jį reguliariai pagaląsti.
Geriausias būdas pagaląsti deba peilį yra galandimo akmenėlis, dar žinomas kaip a Japoniškas akmuo arba vandens akmuo.
Galandimo akmenys būna įvairių dydžių ir formų, todėl turėsite pasirinkti tą, kuris tinka jūsų peiliui.
Pasirinkę galandimo akmenį, tiesiog vadovaukitės su juo pateiktomis instrukcijomis.
aš turiu Čia rasite visą vadovą, kaip naudoti japonišką šlifavimo akmenį peiliams pagaląsti.
Šiek tiek pasipraktikuodami galėsite išlaikyti savo deba peilį aštrų ir paruoštą bet kokiai užduočiai, kuriai jo prireiks.
DUK
Kokiai žuviai tinka deba peilis?
Deba peilis yra japoniškas filė peilis, naudojamas įvairių rūšių žuvims skaidyti ir perpjauti kaulus.
Jis ypač tinkamas naudoti su riebiomis žuvimis, tokiomis kaip tunas, skumbrė ir lašiša.
Kuo deba peilis skiriasi nuo kitų peilių?
Deba peilio ašmenys yra daug storesni nei tradicinio virėjo peilio. Dėl to jis idealiai tinka pjaustyti kaulus.
Peiliai taip pat paprastai būna trumpesni ir smailiu galu, todėl yra manevringesni.
Ar deba peilis skirtas tik žuviai?
Ne, deba peilis gali būti naudojamas įvairioms užduotims, įskaitant daržovių ir mėsos pjaustymą.
Tačiau dėl storų ašmenų ir smailiojo galo jis ypač tinkamas naudoti su žuvimi.
Kaip laikyti deba peilį?
Kai nenaudojate, peilį turėtumėte laikyti saugioje vietoje, kaip peilio blokas or apvalkalas (japonų sakų).
Tai padės apsaugoti ašmenis ir neleis jam per anksti nuobodžiauti.
Kaip dažnai turėčiau pagaląsti deba peilį?
Patartina reguliariai pagaląsti peilį, atsižvelgiant į tai, kaip dažnai jį naudojate.
Jei peilį naudosite kasdien, tikriausiai turėsite jį pagaląsti kartą per savaitę.
Jei naudosite tik retkarčiais, galite išsisukti nuo galandimo rečiau.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.