Apžvelgti geriausi Honyaki peiliai [Pats aukščiausios klasės japoniškas peilis]
Kai paskutinį kartą valgėte sušią „Michelin“ žvaigždute įvertintame japonų restorane, aš lažinuosi, kad jis buvo supjaustytas naudojant aukščiausios kokybės gaminius Honyaki peilis.
Kodėl aš toks tikras? Nes terminas „Honyaki“ yra laikomas statuso simboliu tarp profesionalių virėjų, tvarkančių aukščiausios klasės virtuves.
Priežastis paprasta; Honyaki peilis yra nepakartojamas.
Galima būtų pavadinti japoniškų kulinarinių reikmenų Tom Cruise, mėgstamas ir paklausus nepaisant akivaizdžių netobulumų ;)
Juokingai brangu ir sunkiausia dirbti, bet galiausiai pastangos vertos kiekvieno cento!
![Apžvelgti geriausi Honyaki peiliai [Pats aukščiausios klasės japoniškas peilis]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Geriausias Honyaki peilis, kurį galima rasti rinkoje Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Jis gerbiamas dėl puikios apdailos ir nepriekaištingos kokybės, o funkcionalumas neprilygsta kainai.
Pažvelkime į keletą geriausių galimų variantų.
Geriausias universalus Honyaki peilis
Šis Yanagi stiliaus peilis naudojamas ruošiant sušius, sashimi, pjaustant mėsą ir daržoves, todėl jis veikia kaip šefo peilis.
Geriausias Honyaki Gyuto peilis
Kadangi šis šefo peilis turi dvigubą kampą, jį lengviau naudoti tiek kairiarankiams, tiek dešiniarankiams. Jis vis dar yra aštrus ir lengvai pjaustomas per maistą.
Geriausias Honyaki Kiritsuke peilis
Šis universalus Kiritsuke peilis yra vienas iš lengviau naudojamų honyaki peilių rinkoje. Jis turi lygius aštrius ašmenis ir patogią juodmedžio rankeną.
Geriausias Takobiki Honyaki peilis
Šis specialus sashimi peilis iš Kanto regiono naudojamas žuviai išpjaustyti šviežiam sashimi, jis turi nuostabią veidrodinę apdailą.
Tačiau kyla klausimas, kas yra su Honyaki peiliu, dėl kurio jis yra aukščiausios klasės virtuvės standartas?
Be to, patikrinus aukščiau pateiktas parinktis, kodėl tai taip brangu?
Juk tai ne vienintelis aštrus Japoniškas peilis planetoje.
Daugelis tinkamų japoniškų virtuvinių peilių gali būti tokie pat aštrūs ir funkcionalūs, kainuotų ketvirtadalį to, ką mokėtumėte už Honyaki peilį!
Šiame straipsnyje papasakosiu apie visa tai ir dar daugiau apie legendinius Honyaki peilius.
Taip pat aptarsiu keletą geriausių variantų, kai bus apžvelgti pagrindai.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra honyaki peilis?
Honyaki (reiškia „tikras kaltas“) yra tradicinis japonų terminas, naudojamas apibūdinti virtuvinio peilio tipą, pagamintą iš vieno aukštos kokybės anglinio plieno gabalo, skirtingai nuo kitų peilių, pagamintų iš kelių plieno sluoksnių ir minkštesnių metalų.
Taip gaunami daug kietesni, aštresni ir ilgaamžiškesni peiliukai, mėgstami profesionalių virėjų ir atsidavusių mėgėjų.
Iš esmės „honyaki“ peilis reiškia labai brangų, aukščiausios kokybės rankomis kaltą japonišką peilį, kurį naudoja profesionalūs virėjai.
Baltas plienas (shirogami) arba mėlynas plienas (aogami) plačiai naudojamas Honyaki gamyboje.
Be to, yra du skirtingi Honyaki gamybos būdai:
- vanduo-Honyaki
- aliejus-Honyaki
Gaminant aliejų-Honyaki, aliejus įpilamas kietėjimo metu ir grūdinant plieną.
Honyaki peilis yra labai paklausus ir tikriausiai aukščiausios kokybės japoniškas peilis, kokį tik galite įsigyti.
Bet honyaki nenurodo konkretaus peilio; vietoj to bet kokio tipo peilį (ty gyuto, santok, sujihiki) gali būti honyaki gaminamas naudojant šią tradicinę vieno plieno gabalo konstrukciją.
Honyaki peilių pirkimo vadovas
Honyaki peilis bus labai brangus, todėl geriausia atlikti tyrimą.
Prieš investuojant pinigus į japonišką honyaki peilį, reikėtų atsižvelgti į tam tikras savybes.
Tai priklauso nuo to, ko ieškote ir kokio tipo peilio ar peilių jums reikia.
Peilio tipas
Yra daugybė japoniškų peilių tipų, ir jie visi turi skirtingą paskirtį.
Bet koks japoniškas peilis gali būti honyaki, tačiau kai kurie peiliai geriausiai tinka konkrečioms užduotims atlikti.
Pavyzdžiui, honyaki yanagiba puikiai tinka pjaustyti žalią žuvį, o honyaki usuba dėl stačiakampio ašmenų tinka daržovėms pjaustyti.
Prieš pirkdami įsitikinkite, kad žinote, kokio tipo peilį jums reikia.
Jei ieškote šefo peiliui prilyginto peilio, galite pasirinkti honyaki gyuto arba santoku.
Ašmenys plieno
Honyaki peiliai pagaminti iš aukštos kokybės japoniško plieno.
Geriausios kokybės honyaki peiliams naudojamas Shirogami arba Aogami tipo plienas, kuris laikomas aukščiausios kokybės plienu virtuviniams peiliams.
Shirogami reiškia baltą plieną, tvirtas ir kietas plienas, kuris ilgai išlaikys kraštą.
Aogami reiškia mėlyną plieną, kuris yra šiek tiek minkštesnis nei Shirogami, bet vis tiek aukštesnės kokybės plienas.
Autentiški honyaki peiliai dažniausiai gaminami iš Shirogami balto plieno dėl jo stiprumo ir kietumo.
Aogami dažniausiai naudojamas minkštesniems honyaki peiliams, tokiems kaip santoku ar nakiri.
apdaila
Yra keletas Japoniško peilio apdaila ten.
Kai kurie yra lygūs, blizgūs ir poliruoti, o kiti yra raštuoti ir tekstūruoti.
Honyaki peilis paprastai turi a veidrodinė apdaila (Migaki) ir yra nupoliruotas iki didelio blizgesio.
Kai kurių „honyaki“ peilių ašmenyse taip pat yra išgraviruotas raštas, kuris kartais vadinamas „suminagashi“.
Honyaki peilis su veidrodine apdaila paprastai yra brangesnis nei su kitokia apdaila.
Apskritai, perkant honyaki peilį, būtina atsižvelgti į plieno tipą ir apdailą, nes tai gali turėti įtakos estetikai ir funkcionalumui.
rankenos medžiaga
Dauguma honyaki peilių turi tradicinę medinę rankeną, tačiau kai kurie turi plastikinę arba raginę rankeną.
Tačiau tradiciniai peiliai dažniausiai turi magnolijos arba juodmedžio medžio rankeną.
Svarbu atsižvelgti į tai, kaip patogus peilis jaučiasi rankoje ir ar jis atitinka jūsų rankeną.
Tradicinė rankena dažniausiai yra sunkesnė už plastikinę ar raginę, tačiau ji bus patvaresnė ir patogesnė ilgalaikiam naudojimui.
Apžvelgti geriausi Honyaki peiliai
Dabar, kai žinote viską apie Honyaki peilį, pateiksime jums keletą parinkčių, kad galėtumėte pasirinkti tobulą virtuvinį peilį.
ARITSUGU Japoniškas virėjo peilis Yanagi
- gražus dizainas
- sakaa yra įtraukta
- universalus
- ašmenys trapūs
- ne taip patogu naudoti ilgą laiką
Nors jis vadinamas Yanagi peiliu, šis ilgų ašmenų peilis gali būti naudojamas ruošiant žuvį ir jūros gėrybes sušiams ir sašimiams, tačiau jis taip pat gali būti naudojamas kai kurioms užduotims, kurioms naudojamas šefo peilis.
(daugiau vaizdų žiūrėkite čia)
Japoniškas šefo peilis ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ yra išskirtinis virtuvinis peilis, įkūnijantis geriausias japoniško meistriškumo savybes.
Nuo tada, kai ištrauksite jį iš elegantiško palisandramedžio dėklo, pajusite kokybę ir dėmesį detalėms, kuri buvo skirta jo kūrimui.
Ant ašmenų yra išgraviruotas prekės pavadinimas, todėl jis yra aukščiausios kokybės.
Šio peilio ašmenys pagaminti iš aukštos kokybės balto plieno, žinomo dėl savo išskirtinio aštrumo ir ilgaamžiškumo.
Honyaki konstravimo procesas, kai ašmenys yra pagaminti iš vieno plieno gabalo, užtikrina, kad peilis būtų ypač tvirtas ir stabilus.
240 mm ilgio ašmenys puikiai tinka tiksliai ir lengvai pjaustyti žuvį ir mėsą. Tai leidžia virėjams vienu sklandžiu judesiu pjaustyti lašišą ir riebią žuvį.
Šį peilį galite naudoti daugeliu atvejų Japoniško peilio technika.
Raudonmedžio saya dėklas puikiai papildo šį peilį ir puikiai apsaugo ašmenis, kai jis nenaudojamas.
Saya yra rankų darbo ir puikiai priglunda prie ašmenų, todėl jis yra saugus ir apsaugo nuo bet kokių atsitiktinių pažeidimų.
Aukštos kokybės saja gali būti brangi, o kiekvienas rimtas šefas į keliones privalo pasiimti honyaki peilį.
Peilio rankena taip pat pagaminta iš raudonmedžio ir yra lygi, patogi rankoje.
Rankenos forma ir pusiausvyra yra puiki, todėl užtikrina natūralų sukibimą, kuris jaučiasi saugus ir subalansuotas.
Kaip jau minėjau, šis peilis yra labiau universalus šefo peilis, derinamas su ilgu yanagibos skustuvo aštrumu.
Ilgi, siauri peiliukai yra skirti žuvį perpjauti vienu švariu judesiu, todėl virėjas gali sukurti tikslius ir vienodus gabalėlius.
Tačiau peilį taip pat galima naudoti atliekant kitus subtilius pjaustymo darbus, pavyzdžiui, plonai pjaustyti mėsą ar daržoves.
Virėjai jį taip pat naudoja pjaustydami jautieną jakinikui arba smulkiai pjaustydami imbierą ir kitas šaknis ar žoleles.
Apskritai ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44 colio „Rosewood Saya“ dėklas yra išskirtinis japoniškas šefo peilis, puikiai tinkantis kiekvienam, kuris vertina savo virtuvės įrankių kokybę ir tikslumą.
- Vienpusis
- Raudonmedžio aštuonkampė Wa-rankena
- Dydis: 240 mm (9.44 colio)
- Vandeniu gesintas plienas
- HRC 62
- Veidrodis baigtas
Nesvarbu, ar esate profesionalus virtuvės šefas, ar namų virėjas, šis peilis suteiks jums našumą ir patikimumą, reikalingą kuriant išskirtinius patiekalus kiekvieną kartą.
Pasitikrinkite naujausias kainas ir prieinamumą čia
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- dvigubas kūginis
- patogi neslystanti rankena
- gerai pjauna mėsą
- ašmenys gali rūdyti
- reikia dažnai galandinti
Yoshihiro Honyaki Gyuto, kilęs iš tų pačių meistrų, kurie sukūrė anksčiau minėtą modelį, nenuostabu, kad jis yra vienas geriausių turimų Honyaki Gyuto.
Su Wa stiliaus aštuonkampė rankena Kad būtų galima maksimaliai valdyti, šį peilį patogu laikyti.
Rankena pagaminta iš šitano raudonmedžio, kuris vertinamas dėl savo grožio ir ilgaamžiškumo.
Jis yra šiltos rausvai rudos spalvos, plonos ir tolygios tekstūros, o naudojant laikui bėgant gali susidaryti sodri patina.
Tai taip pat tanki ir sunki mediena, todėl ji yra atspari nusidėvėjimui ir užtikrina patogų sukibimą.
Peilių rankenos, pagamintos iš šitano raudonmedžio, yra žinomos dėl savo patvarumo ir natūralaus grožio.
Mediena dažnai apdailinama aliejumi arba vašku, siekiant apsaugoti ir sustiprinti natūralią jos spalvą ir raštą.
Palyginti su kitais Yoshihiro honyaki, didelis skirtumas, kurį norėčiau pabrėžti, yra jo dvigubas nuožulnus kraštas ir labai aštrus galas, kurie yra būdingi tipiškas Gyuto peilis (kaip tie, kuriuos čia apžvelgiau).
Dėl dvigubo krašto peilis puikiai tinka naujokams ir profesionalams, nes juo gana paprasta naudotis.
Peilio ašmenys pagaminti iš Japoniškas AUS-10 nerūdijantis plienas kuris yra labai atsparus dėmėms, todėl ant savo peilio nematysite tų bjaurių dėmių.
Peilį taip pat termiškai apdoroja ir rankomis kaldo meistrai, naudodami tradicinius japonų kardo gamybos būdus, todėl peilis yra stiprus ir aštrus.
Šis peilis geriausiai žinomas dėl jo aštrumo ir puikios briaunos išlaikymo laikui bėgant. Štai kodėl šefas mieliau leidžia pinigus Yoshihiro peiliams – taip, jie tokie geri!
Neprilygstamas universalumas, kurį suteikia pjaustant ir pjaustant daržoves, pjaustant mėsą ir žuvį arba tiksliai pjaunant (kaip mukimono dekoratyviniuose papuošimuose)
Yoshihiro Gyuto peilis taip pat turi tradicinę japonišką Wa-rankeną, kuri kartu su dvigubu nuožulniu peilio kraštu daro jį abipusį.
Taigi, nesvarbu, ar esate dešiniarankis, ar kairiarankis, peilį galite naudoti be jokių problemų.
Pirkdami peilį taip pat gausite lakuotą medinį sakinį, kad galėtumėte jį saugiai laikyti ir keliauti nepažeisdami ašmenų.
Derinkite tai su kokybiškas japoniškas ritinys, kaip čia apžvelgti, ir jūs galite pasiimti savo peilius kelyje be jokių problemų.
Plienas, naudojamas peiliui, taip pat yra grynai baltas, o tai reiškia, kad šiam honyaki reikės visos papildomos apsaugos, kaip ir ankstesniam atitikmeniui.
Atsargumo priemonės, pvz., nenaudoti nieko, išskyrus šlifavimo akmenį, uždengti jį ir išplauti iš karto po rūgščio maisto pjaustymo, yra keletas esminių apsaugos būdų.
Apskritai, geras peilis, ko vertas, su viena geriausių paslaugų po pirkimo visame pasaulyje.
- Dvigubas nuožulnus
- Šitano raudonmedžio aštuonkampė Wa-rankena
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Veidrodis baigtas
Pasitikrinkite naujausias kainas ir prieinamumą čia
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko baltas plienas
- puikiai tinka tiksliam pjovimui
- gali būti naudojamas dekoratyviniam raižymui
- patogu laikyti
- ašmenys reaguoja į rūgštų maistą
- reikalinga priežiūra
Galbūt žinote tai ar ne, bet Kiritsuke sujungia geriausias Gyuto, Yanagi ir Usuba savybes, be abejo, geriausias japoniškas peilis rinkoje, kurį galite naudoti beveik viskam!
Nors Kiritsuke peiliai yra vieno ir dvigubo nuožulnumo variantų, čia yra dvigubas nuožulnus peilių variantas, kuris patinka patyrusiems ir nepatyrusiems virėjams.
Kalbant apie bendrą konstrukcijos ir gamybos techniką, tai yra puikus japoniško meistriškumo pavyzdys, su veidrodine apdaila, itin aštrus kraštas ir gryno balto plieno konstrukcija.
Jame taip pat yra ta pati aštuonkampė Ebony Wa-rankena su labai ergonomiška ir dvipuse konstrukcija, kurią papildo dvigubi kūginiai.
Peilis taip pat yra 9 colių (240 mm) ilgio, puikiai tinka tvarkyti ir valdyti, ypač jei turite ankstesnės patirties su Wa-rankenomis.
Peilio „Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke“ ašmenys užbaigti nuostabiu „Mizu Yaki“ vandens gesinimo procesu, kuris sukuria unikalų ir gražų raštą ant peilio paviršiaus.
Honyaki konstravimo procesas, kai ašmenys yra pagaminti iš vieno plieno gabalo, užtikrina, kad peilis būtų ypač tvirtas ir stabilus.
Be to, „Kiritsuke“ ašmenų forma yra šefo peilio ir daržovių peilio hibridas, suteikiantis universalų ir daugiafunkcį įrankį, kuris gali būti naudojamas įvairioms virtuvės užduotims atlikti.
Ilgi, siauri peiliukai puikiai tinka tiksliai ir lengvai pjaustyti mėsą ir daržoves, o ašmenų galas leidžia atlikti sudėtingus pjūvius ir detales.
Kai kurie virėjai taip pat naudoja šį peilį maistui raižyti, žinomą kaip mukimono.
Peilį galite naudoti pjaustydami kubeliais, pjaustydami, pjaustydami, tiksliai pjaustydami ir praktiškai bet ką. Be to, kife priežiūros ir apsaugos būdai yra tokie patys kaip ir bet kurio Honyaki peilio.
Tai reiškia, kad nupjausčius rūgštų maistą reikia nedelsiant nuplauti, jokiu kitu galandimo įrankiu, išskyrus šlifavimo akmenis, ir laikyti jį sausą ir uždengtą „Saya“, kai jis nenaudojamas.
Beje, tai aukščiausios kokybės peilio versija, kuri jau yra statuso simbolis šefo virtuvėje.
- Dvigubas nuožulnus
- Juodmedžio aštuonkampė Wa-rankena
- Vandeniu gesintas plienas
- HRC 65
- Veidrodis baigtas
Pasitikrinkite naujausias kainas ir prieinamumą čia
Pamatykite čia galąstą Honyaki Yanagiba naudojant tradicinį šlifavimo akmenį:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki veidrodis užbaigė Fudži kalną su pilnatis Sakimaru Takobiki
- turi hamoną su Fudži kalnu (tai kaip menas)
- labai ploni peiliukai sashimi
- juodmedžio rankena
- norint tinkamai naudoti peilį, reikia įgūdžių
- labai brangus
Šios Takobiki peilis yra tradicinis japoniškas peilis, kuris pirmiausia naudojamas žuvies pjaustymui ir filė.
Jis turi ilgus, siaurus ir plonus ašmenis, skirtus žuvims perpjauti nesuplėšiant ir nepažeidžiant mėsos.
Šį Yoshihiro honyaki takobiki peilį geriausi pasaulio sašimių ir sušių šefai naudoja ploniausioms žuvies ir jūros gėrybių griežinėlių filė, kad galėtų patiekti šviežias.
Be tinkamų japoniško peilio įgūdžių, beveik neįmanoma tinkamai naudoti šio tikslaus peilio.
Kadangi jis turi vieno kampo ašmenis, jį naudoti yra šiek tiek sunkiau, tačiau tai yra aštrūs peiliukai, todėl mėsą pjaustys kaip sviestą.
Šis peilis ypatingas ir unikalus yra hamonas. Knife hamon yra išskirtinis raštas, atsirandantis ant japoniško peilio ašmenų.
Jis sukurtas naudojant diferencinį grūdinimo ir grūdinimo procesą, naudojamą japoniškų kardų gamyboje.
Šis honyaki turi specialų Fuji kalno dizainą su pilnatis, suteikiančiu ašmenims išskirtinio charakterio. Tai puikus būdas parodyti šį aukščiausios kokybės peilį.
Peilio rankena pagaminta iš juodmedžio, o ne iš magnolijos medienos. Juodmedžio rankenos privalumas yra tai, kad tai patvari medžiaga peilių rankenoms.
Jis gali atlaikyti pakartotinį naudojimą, drėgmės poveikį ir kitas atšiaurias sąlygas.
Kitas privalumas yra tas, kad šis takobiki turi plokščią ratlankį (Uraoshi) gale ir įgaubtą šlifavimą (Shinogi) priekyje.
„Urasuki“ ir „Shinogi“ veikia kartu, kad peiliukai galėtų pjaustyti maistą, nepažeisdami paviršiaus ir ląstelių, išsaugodami tekstūrą ir skonį.
„Uraoshi“ yra plonas, plokščias ratlankis, apgaubiantis „Urasuki“ ir stiprinantis ašmenų tvirtumą ties šiaip silpnais kraštais.
Todėl minkštimas nepažeistas ir puikiai tinka patiekti aukščiausios klasės restoranuose.
Apskritai šis specialus peilis yra skirtas rimtiems virėjams, o jo kaina tai atspindi.
Tačiau būtent aštrus, tikslus peilis gali padaryti sušį ir sašimis atrodyti kaip tikras menas.
- Vienpusis
- Juodmedžio aštuonkampė Wa-rankena
- Kaltas iš vieno plieno gabalo
- 13 "
- Veidrodis baigtas
- Fudžio kalnas su pilnaties hamonu
Pasitikrinkite naujausias kainas čia
Išvada
Jei ieškote geriausio ir turite kišenes, tuomet „Honyaki“ peiliai yra tai, ko turėtumėte.
Šie peiliai yra pagaminti itin tiksliai ir kruopščiai, juose naudojamos geriausios medžiagos pasaulyje.
Jie pasižymi neprilygstamu našumu ir ilgaamžiškumu bei turi daug funkcijų, dėl kurių jie puikiai tinka bet kokiai virtuvei.
Nesvarbu, ar esate profesionalus virtuvės šefas, ar tik pradedantis, šie peiliai padarys jūsų gaminimą lengvesnį ir malonesnį.
Kitaip tariant, jei jums reikia papildomos priežiūros, kurią teikia Honyaki peiliai, būkite pasirengę pjauti kaip niekada anksčiau!
Toliau sužinokite kodėl autentiškas mirinas čia gali būti toks brangus
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
