Shirogami: Japonijos baltojo popieriaus plieno vadovas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 3 m. Lapkričio 2022 d

Kalbant apie japoniškus peilius, priežastis, dėl kurios jie yra daug aštresni ir taip gerai išlaiko savo kraštą, yra PLIENAS, iš kurio jie pagaminti. 

Shirogami plienas, taip pat žinomas kaip White Paper Steel, yra vienas iš keturių pagrindinių Japonijos aukštos kokybės plieno rūšių.anglinis plienas dažniausiai naudojamas peiliams gaminti. Dėl puikios briaunų išlaikymo ir galimybės paimti labai aštrų kraštą jis tapo vienu iš populiariausių peilių gamintojų naudojamo plieno rūšių.

Aš jums papasakosiu visas „shirogami“ plieno smulkmenas, todėl būkite pasiruošę, nes šis straipsnis padės jums atsidurti ant savo sėdynės krašto!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Shirogami plienas?

Shirogami plienas, taip pat žinomas kaip White Paper Steel, yra japoniško didelio anglies plieno tipas, dažniausiai naudojamas peiliams gaminti.

Tai viena iš populiariausių plieno rūšių peilis gamintojams dėl puikios briaunos išlaikymo ir galimybės paimti labai aštrų kraštą.

Shirogami japoniškas anglies plienas turi mažiausiai priemaišų.

Jis sudarytas iš anglies (C) (iki 2.7 %) ir geležies (Fe) ir dažnai vadinamas „baltojo popieriaus plienu“, nes balto popieriaus gamintojai naudoja ašmenų apvyniojimui po kalimo. 

Plieno pavadinimas kilęs iš Shiro, reiškiančio baltą, ir gami, reiškiantį popierių, nurodant jo baltą išvaizdą.

Pliene yra santykinai didelis anglies kiekis – 0.6–0.75%, o kitų elementų, tokių kaip manganas, silicis ir fosforas, pėdsakų.

Shirogami plienas dažnai naudojamas kartu su skirtingomis apdailos medžiagomis, pavyzdžiui, nerūdijančiu plienu, kuris sukuria estetišką kontrastą.

Dėl didelio anglies kiekio jis ypač tinka sunkiai naudojamų peilių, tokių kaip bushcraft ir lauko peiliai, gamybai dėl savo tvirtumo ir ilgaamžiškumo.

Tačiau Shirogami pirmiausia naudojamas virtuviniams peiliams gaminti Yanagi, usubair takobiki.

Didelis našumas virtuviniuose peiliuose yra dėl jo kietumo, dėl kurio susidaro labai aštrios briaunos, ir puikios briaunų išlaikymo, leidžiančio ilgą laiką tarp galandimo, derinio.

Shirogami plienas yra vienas iš populiariausių peilių gamintojų naudojamo plieno rūšių ir yra labai geidžiamas dėl puikios briaunos išlaikymo, gebėjimo atlaikyti labai aštrų kraštą ir tvirtumo.

Puikiai tinka profesionaliems stalo įrankiams.

Nepaisant populiarumo, Shirogami plienu gali būti sunku dirbti ir jis lengvai rūdija, jei jis netinkamai prižiūrimas. 

Todėl daugelis peilių gamintojų dažnai renkasi nerūdijantį plieną ar kitas apdailos medžiagas, kad sumažintų rūdijimo riziką.

Tinkama priežiūra ir galandimo būdai yra būtini norint išgauti geriausią šio tipo plieno našumą.

Shirogami plieno variantai

Yra įvairių Shirogami plieno variantų, kurių pagrindinis skirtumas yra anglies kiekis pliene. 

Šie trys variantai vadinami Shirogami 1, Shirogami 2 ir Shirogami 3 ir naudojami japoniškiems peiliams, skustuvai ir kitiems aštriems įrankiams gaminti.

Shirogami Nr. 1

Shirogami 1 yra Shirogami plieno rūšis, kurioje yra mažesnis anglies kiekis ir didesnis chromo kiekis.

Šis plienas yra kietesnis nei Shirogami 2, todėl jį sunkiau dirbti, bet taip pat mažiau linkęs į koroziją.

Shirogami Nr. 1 yra apie 1.25–1.35 % anglies (C) ir yra kiečiausia daug anglies turinčio plieno forma. 

Pagal Rockwell kietumo skalę jis yra 61–64 HRC ir yra puikus pasirinkimas gaminant skustuvus ir kitus smulkaus pjovimo įrankius. 

Shirogami 1 yra žinomas dėl savo išskirtinio krašto išlaikymo ir tvirtumo.

Jis taip pat yra gana atsparus ir gali būti šlifuotas, poliruotas ir pagaląstas, kad būtų sukurta graži apdaila (kaip veidrodinis kyomen apdaila).

Šio tipo Shirogami plienas puikiai tinka peiliams, kurie bus naudojami retai, arba sudėtingesnėms užduotims, tokioms kaip didelio našumo smulkinimas ar pjaustymas.

Jis taip pat puikiai tinka virėjams, kuriems reikia tiksliai ir švariai pjaustyti.

Shirogami Nr. 2

Shirogami 2 yra Shirogami plieno rūšis, kurioje yra didesnis anglies ir mažesnis chromo kiekis.

Šis plienas yra šiek tiek minkštesnis nei Shirogami 1, todėl jį lengviau dirbti, bet taip pat labiau linkęs į koroziją.

Shirogami #2 turi šiek tiek mažiau anglies nei Shirogami #1, kuriame yra apie 1.05–1.15% anglies (C). 

Pagal Rockwell kietumo skalę jis yra 60–63 HRC ir dažnai naudojamas japoniškų virtuvinių peilių gamyboje. 

„Shirogami 2“ taip pat žinomas dėl puikios briaunos laikymosi, leidžiančios išlaikyti itin aštrų ašmenį.

Jis taip pat yra gana elastingas ir gali būti šlifuojamas ir poliruojamas, kad būtų sukurta graži apdaila.

Šio tipo Shirogami plienas puikiai tinka peiliams, kurie bus naudojami reguliariai, pavyzdžiui, virtuvės ir lauko peiliams.

Jis taip pat puikiai tinka subtilesnėms užduotims, tokioms kaip žuvies filė ar sušių ruošimas.

Shirogami Nr. 3

Shirogami #3 nėra toks įprastas. Jame yra mažiau anglies nei Shirogami #2 ir daugiau chromo nei Shirogami #1. 

Shirogami #3 yra minkštiausia Shirogami plieno forma, kurioje yra tik 0.80–0.90% anglies (C). Pagal Rokvelo kietumo skalę jis yra 58–61 HRC ir yra mažesnė tikimybė, kad jis įskils ar sulūžtų. 

Šio tipo plienas yra sunkiausias ir sunkiausiai apdirbamas, tačiau jis vis tiek puikiai išlaiko briaunas (nors ir ne toks geras kaip #1 ir #2) ir yra tvirtas.

„Shirogami 3“ puikiai tinka peiliams, kurie bus naudojami sudėtingose ​​situacijose arba tikslumo reikalaujančiose užduotyse, pavyzdžiui, paukštienos iškaulinimui ar žuvies filė.

Šio tipo plienas pasižymi mažesnėmis briaunų sulaikymo savybėmis, tačiau yra kietesnis nei kiti du Shirogami plienai.

Kaip gaminamas Shirogami plienas?

Shirogami turi daug anglies, bet mažai lydinių. Jis gaminamas krosnyje sujungiant gryną geležies rūdą, rutuliniu būdu maltą anglį ir molį.

Šis procesas kartojamas pakartotinai, kol pasiekiamas norimas plieno kietumas.

Kai pasiekiamas šis kietumas, plienas gesinamas aliejaus vonioje, kad būtų toliau rafinuotas ir pašalintos bet kokios priemaišos.

Galiausiai jis grūdinamas siekiant užtikrinti, kad plienas būtų tinkamo kietumo ir netaptų per daug trapus.

Šis procesas gali užtrukti kelias dienas, nes kiekvienas veiksmas reikalauja tikslumo ir kruopštumo.

Tada Shirogami plienas yra paruoštas peilių gamybai ir gali būti toliau šlifuojamas, poliruojamas ir galąstas, kad būtų sukurtas aukštos kokybės peilis.

Taip pat skaitykite: Kiek laiko gali tarnauti japoniški peiliai? Daugiau nei visą gyvenimą su tinkama priežiūra

Kodėl Shirogami plienas yra populiarus?

Shirogami plienas yra populiarus tarp virėjų, nes jį galima pagaląsti iki veidrodžio paviršiaus ir puikiai išlaiko kraštus. 

Shirogami plienas yra unikalus dėl savo grynumo ir patikimumo.

Tai gryniausia didelio anglies plieno forma, todėl puikiai tinka peilių gamybai ir kitiems tikslams.

Jis pasižymi puikiomis savybėmis, todėl yra puikus pasirinkimas peilių gamintojams ir naudotojams.

Be to, nėra neįprasta, kad Shirogami peilis tinkamai prižiūrimas ir prižiūrimas išlaiko savo kraštą mėnesius.

Tai taip pat gana lengva pagaląsti ir tai galima greitai padaryti naudojant geros kokybės galandimo akmenį.

Be to, Shirogami plienas dažnai derinamas su įvairiomis apdailos medžiagomis, tokiomis kaip nerūdijantis plienas, todėl sukuriamas gražus raštas ir kontrastas, kuris yra estetiškas.

Galiausiai Shirogami plienas yra gerai žinomas dėl savo tvirtumo ir ilgaamžiškumo.

Dėl to tai idealus pasirinkimas ilgaamžiams virtuviniams peiliams, naudojamiems mėsai, žuviai ir daržovėms pjaustyti.

Kokie yra Shirogami plieno pranašumai?

1. Puikus krašto išlaikymas: Shirogami plienas yra gerai žinomas dėl savo puikios briaunos išlaikymo, leidžiančio peiliams išlikti aštriems ilgesnį laiką.
2. Aukštos kokybės kirpimai: Shirogami plienas gali būti pagaląstas iki veidrodinio paviršiaus, kad būtų galima švariai ir tiksliai pjauti.
3. Estetiškai malonus: Shirogami plienas dažnai derinamas su skirtingomis apdailos medžiagomis, kurios sukuria gražų kontrastą ir raštą.
4. Tvirtumas ir ilgaamžiškumas: Shirogami plienas yra žinomas dėl savo tvirtumo ir ilgaamžiškumo, todėl yra idealus pasirinkimas ilgaamžiams virtuvės peiliams.
5. Mažai priežiūros: Tinkamai prižiūrint ir prižiūrint, Shirogami plienui reikia labai mažai priežiūros, kad išlaikytų savo briaunas.

Kokie yra Shirogami plieno trūkumai?

1. Brangus: Shirogami plienas paprastai yra brangesnis nei kitų rūšių peiliams gaminti naudojamas plienas, todėl kai kuriems peilių gamintojams jis yra mažiau patrauklus.
2. Lengvai rūdija: Shirogami plienas gali rūdyti, jei jis netinkamai prižiūrimas, nes jame yra daug anglies. Jis taip pat yra labai reaktyvus ir rūdys arba korozijos veikiant ekstremalioms sąlygoms.
3. Sunku dirbti: Shirogami plienu gali būti sunku dirbti dėl jo kietumo. Todėl daugelis peilių gamintojų dažnai renkasi nerūdijantį plieną ar kitas apdailos medžiagas, kad sumažintų rūdijimo riziką.
4. Trapus: Deja, Shirogami plienas yra gana trapus, todėl jis gali įskilti ir lūžti. Tai gali būti ypač problematiška atliekant sudėtingesnes užduotis.

Sužinokite viską apie sudėtingas mukimono menas (dekoratyvinis vaisių ir daržovių pjaustymas)

Kokie yra geriausi peilių tipai, pagaminti iš Shirogami plieno?

Shirogami plienas plačiai naudojamas virtuvės peiliams, pvz santok ir gyuto peiliai. Šis ypač aštrus peiliukas leidžia tiksliai ir švariai pjauti.

Širogami plienas taip pat naudojamas peiliams iškaulinėti, kurie praverčia pjaustant mėsą ar žuvį.

Galiausiai Shirogami plienas dažniausiai naudojamas japoniško stiliaus peiliams, pvz Yanagiba ir usuba.

Šie peiliai idealiai tinka sušių ir sašimių ruošimui.

Tačiau nepamirškime, kad shirogami taip pat populiarus lauko peiliams, tokiems kaip bushcraft ir survival peiliai.

Shirogami plienas yra puikus pasirinkimas daugelio tipų peiliams dėl savo kraštų sulaikymo savybių ir tvirtumo, todėl jis idealiai tinka tiek profesionaliems virėjams, tiek patyrusiems lauko mėgėjams.

Kokia yra Shirogami plieno istorija?

Shirogami plienas Japonijoje turi ilgą ir turtingą istoriją.

Nuo Edo laikotarpio (1603–1868 m.) Japonijos kalviai gamino savo plieno rūšis. 

Jie eksperimentavo su skirtingais anglies, chromo ir kitų elementų kiekiais, kad sukurtų savo unikalius lydinius.

Shirogami pirmą kartą buvo sukurtas 19 amžiaus pabaigoje Japonijos Naros regiono kalvių.

Iš pradžių plienas buvo naudojamas įrankiams ir ginklams gaminti, bet vėliau išpopuliarėjo virtuviniams peiliams ir kitiems stalo įrankiams gaminti.

XX amžiuje šis plienas buvo toliau tobulinamas ir rafinuotas, kad tapo viena populiariausių plieno rūšių, naudojamų virtuvės peiliuose.

Šiandien Shirogami plienas vis dar plačiai naudojamas peilių pramonėje ir yra žinomas dėl puikios briaunos išlaikymo, tvirtumo ir atsparumo korozijai.

Jis taip pat populiarus dėl savo tradicinės japoniškos išvaizdos ir pojūčio, todėl yra mėgstamiausias tarp peilių entuziastų.

Kuo skiriasi Shirogami ir Aogami?

Mes padengiame Japonijos Shirogami (balto popieriaus plieno) ir Aogami (mėlyno popieriaus plieno) skirtumai čia, bet čia trumpas pagrindinių dalykų suskirstymas:

• Shirogami yra grynesnis - jame yra mažiau priemaišų, tokių kaip fosforas (P) ir siera (S).
• Aogami sudėtyje yra volframo (W) ir chromo (Cr), todėl jis yra patvaresnis ir atsparesnis korozijai.
• Shirogami yra trapesnis nei Aogami.
• Aogami yra sunkiau pagaląsti, bet ilgiau išlaiko savo kraštą.
• Aogami yra brangesnis dėl papildomų elementų.
• Aogami išlaiko savo pranašumą geriau nei Shirogami.
• Shirogami gali tapti aštresnis nei Aogami, bet kraštas truks neilgai.

Kuo Shirogami skiriasi nuo VG-10?

Shirogami ir VG-10 yra dviejų tipų plienas, naudojamas peiliams gaminti.

Shirogami yra daug anglies turintis plienas, žinomas dėl savo aštrumo ir krašto išlaikymo.

Jis taip pat žinomas dėl savo lengvo galandimo, tačiau yra linkęs į rūdijimą ir koroziją. 

VG-10, kita vertus, yra nerūdijantis plienas, kuris yra atsparesnis korozijai ir rūdijimui. Jis taip pat žinomas dėl savo kietumo ir krašto išlaikymo, tačiau jį sunkiau pagaląsti.

Jei ieškote peilio, kurį būtų lengva pagaląsti ir kuris išliktų aštrus ilgą laiką, tuomet shirogami yra tinkamas būdas.

Dėl didelio anglies plieno jis yra ypač aštrus, o kraštų išlaikymas yra aukščiausios klasės. 

Bet jei norite kažko, kas nerūdytų ir nerūdytų, tuomet VG-10 yra tinkamas būdas.

Dėl nerūdijančio plieno jis yra atsparus korozijai ir rūdijimui, o kietumas ir kraštų išlaikymas taip pat yra įspūdingi.

Taigi, jūs tikrai turite nuspręsti, kuris iš jų geriausiai atitinka jūsų poreikius.

Čia yra apžvelgti geriausi VG-10 plieniniai peiliai – nuo ​​biudžeto iki profesionalaus pasirinkimo

DUK

Ar Shirogami plienas turi daug anglies?

Taip, shirogami yra daug anglies turintis plienas.

Jame yra 0.6–0.95 % anglies ir 1.00–1.30 % mangano, todėl jį palyginti sunku ir sunku dirbti, palyginti su kitais plienais, kuriuose yra mažesnis šių elementų kiekis.

Tačiau dėl didelio anglies kiekio „Shirogami“ jis idealiai tinka sukurti tvirtus ir patvarius peiliukus, pasižyminčius puikiomis krašto išlaikymo savybėmis. 

Štai kodėl Shirogami plienas plačiai naudojamas virtuvės peiliams, lauko peiliams ir japoniško stiliaus peiliams gaminti.

Daug anglies turintis plienas yra tarsi plieno pasaulio superherojus – jame yra daugiau nei 0.6 % anglies, o tai suteikia jam papildomo tvirtumo, itin atsparaus nusidėvėjimui ir ilgiau išlieka aštrus.

Ar Shirogami peiliai yra geri?

Taip, Shirogami peiliai yra geri ir gali būti naudojami daugeliui skirtingų užduočių. 

Plienas yra žinomas dėl savo išskirtinio krašto išlaikymo ir tvirtumo, todėl puikiai tinka tiek virtuvės, tiek lauko peiliams.

Jis taip pat puikiai tinka sudėtingesnėms užduotims, tokioms kaip žuvies filė arba sušių ruošimas.

Apskritai Shirogami plienas yra labai gerai pritaikytas įvairiems tikslams, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško aukštos kokybės peilio.

Ar Shirogami peilius galima pagaląsti?

Taip, Shirogami peilius galima pagaląsti. Plienas yra labai kietas ir sunkiai apdirbamas, todėl peiliui pagaląsti reikės specialių įrankių. 

Jūs galite ašmenims pagaląsti naudokite šlifavimo akmenį arba galandimo akmenį ir laikykite jį geros būklės.

Tačiau turėtumėte būti atsargūs galanddami peilį, nes per didelis galandimas gali sugadinti ašmenis.

Shirogami peilių galandimui geriausia naudoti profesionalius įrankius ir būdus.

Jei rimtai ketinate pagaląsti japoniškus peilius, apsvarstykite galimybę įsigyti specialų galandimo įtaisą tiksliam kampui

Ar Shirogami plienas rūdija?

Taip, Shirogami plienas gali rūdyti, jei jis nėra tinkamai prižiūrimas.

Plienas yra labiau linkęs į koroziją nei kitų rūšių plienas, todėl po naudojimo svarbu, kad peilis būtų švarus ir sausas.

Be to, ašmenis galite patepti plonu aliejaus sluoksniu, kad apsaugotumėte jį nuo rūdžių.

Jei peilis rūdija, galite rūdims pašalinti naudokite abrazyvinį audinį arba plieno vatą ir nupoliruokite ašmenis iki pradinio blizgesio.

Taip pat svarbu peilį laikyti vėsioje, sausoje vietoje, kad jo nepatektų drėgmė, o tai gali sukelti koroziją.

Pagrindinė priežastis, kodėl Shirogami plienas rūdija, yra ta, kad jame yra daug chromo.

Chromas padeda padidinti plieno kietumą ir atsparumą, bet taip pat daro jį labiau linkę į rūdis ir koroziją.

Kodėl verta rinktis Shirogami plieną?

Jei ieškote patikimo ir gryno plieno, tuomet Shirogami yra tinkamas būdas. Štai keletas priežasčių, kodėl:

• Tai tradicinis plienas, gyvavęs šimtmečius.
• Jame yra daug anglies ir labai mažai priemaišų.
• Tai gryniausia daug anglies turinčio plieno forma, todėl puikiai tinka peiliams gaminti ir kitiems tikslams.
• Jis pasižymi puikiomis savybėmis, todėl yra puikus pasirinkimas peilių gamintojams ir naudotojams.

Išvada

Taip, shirogami plienas yra aukštos kokybės plienas, kurį galima pagaląsti iki veidrodžio paviršiaus ir puikiai išlaiko kraštą. Jis pagamintas naudojant didelį anglies kiekį. 

Tačiau Shirogami taip pat yra gana trapus ir labai reaktyvus, todėl svarbu jį TINKAMAI pasirūpinti, kad išvengtumėte skilinėjimo ar rūdžių, todėl jis gali būti ne visiems.

Oi, jūsų shirogami peilis nuskilo! Štai kaip tinkamai pašalinti lustą ir atkurti jo sveikatą

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.