10 geriausių sake pakaitalų | Vietoj to naudokite šiuos

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta kovo 7, 2022

Gaminant japonišką maistą, daugelis receptų reikalauja ypatingo fermentuoto poliruoto ryžių gėrimo, vadinamo sake. Jis pasižymi ryškiu pikantišku, riešutiniu, lengvo saldaus skonio.

Labui yra japoniškas alkoholinis fermentuotas ryžių gėrimas, patiekiamas aludėse ir baruose, vadinamuose izakayas.

Tačiau yra ir specialus tipas virimo labui ir tuo mėgsta naudotis japonų virėjai.

Akivaizdu, kad paprasčiausias maisto gaminimo pakaitalas yra geriamasis sake. Be to, kai kurie kiti ingredientai taip pat gali veikti.

Jei šio gėrimo neturite ir namuose, koks yra geriausias sake pakaitalas?

Laimei, yra keletas puikių sake pakaitalų, kuriuos galite naudoti norėdami suteikti maistui gana panašų skonį.

Geriausias sake pakaitalas yra Shao Xing Kinijos ryžių vynas arba ką nors lengvai rasti, pavyzdžiui, ryžių vyno actą ir baltąjį vyną. Šie fermentuoti gėrimai yra panašūs į sake, kai kalbama apie skonį, todėl juos galima naudoti kaip pakaitalus daugelyje receptų.

Yra gėrimo sake, o paskui – maisto gaminimo sake. Taip pat yra mirin, kuris dažnai klaidingas dėl to, bet mirin ir sake visai NĖRA tie patys dalykai!

Šiame įraše dalinuosi visais geriausiais sake pakaitalais, kuriuos tik tuo atveju turėsite savo virtuvėje.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra sake?

Sake yra fermentuotas japoniškas ryžių vynas. Tai reiškia, kad sėlenos buvo pašalintos iš ryžių, suteikiant sake vandens skaidrumą, palyginti su kitais ryžių vynais, kurie dažnai yra tamsesni.

Tiesą sakant, sake yra šviesiai baltos ir geltonos spalvos, panašios į baltas vynuogių sultis ar vyną. Jame alkoholio kiekis yra tarp 15–22 proc.

Sake patiekiamas šaltas ir šiltas, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų.

Sake gaminamas iš poliruotų ryžių, vandens ir grybelio rūšis, vadinama koji kin (Aspergillus oryzae).

Sake turi ilgą istoriją, besitęsiančią daugiau nei du tūkstantmečius, ir nuo jos įkūrimo patyrė didelių pokyčių.

Anksčiau žmonės trypė ryžių grūdus, kad pašalintų lukštus, taip pat kramtydavo ir išspjaudavo ryžius, kad prasidėtų fermentacija.

Skamba gana grubiai, bet seilėse esantys fermentai pradėjo skaidyti krakmolą į cukrų, kuris galiausiai buvo paverstas alkoholiu.

Tai buvo seni procesai, susiję su sake gamyba.

Šiais laikais sakė verdama keraminėse arba plieninėse kubiluose ir gaminama visiškai sanitariniais būdais ir įrenginiais.

Koks sake skonis?

Sake yra panašus į sausą baltąjį vyną. Tai tikrai priklauso nuo sake veislės, nes yra daug rūšių.

Be to, yra skirtumas tarp maisto ruošimo ir gėrimo sake. Maisto gaminimas sake taip pat vadinamas Ryorishi ir jame yra toks pat alkoholio kiekis kaip įprastame sake, tačiau vietoj to, kad jis būtų saldus, pridedama šiek tiek druskos.

Sūrus sake geriau tinka daugeliui maisto receptų, nes gėrimas naudojamas mėsai ir troškiniams gaminti, kai saldumas nėra prioritetas.

Kai kurios sake veislės yra vaisinės ir skoniu panašios į įprastą baltąjį vyną. Kai kurie yra sodresni ir gėlėti. Tačiau dauguma sake yra pikantiško skonio su riešutiškumo ir švelnaus saldumo natomis.

Jis labai panašus į švelnų vyną, o skoniai išsisklaido po to, kai jie supilami į porciją.

10 geriausių sake pakaitalų

Gerai, jūs norite pagaminti patiekalą, kurio ingredientas yra sake (pvz., šis skanus Yasai Itame japoniškų daržovių receptas), bet jūs neturite sake butelio savo sandėliuke.

Ką naudoti vietoj to?

Leiskite jums pateikti keletą puikių sake pakaitalų, kuriuos galite naudoti, kad suteiktumėte maistui gana panašų skonį.

1. Shao Xing kulinarinis vynas: geriausias sake pakaitalas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Kadangi sake iš esmės yra ryžių vyno rūšis iš Japonijos, akivaizdžiausias pakaitalas yra ryžių vynas iš kitų šalių.

Kiniškas ryžių vynas Shao Xing yra mano mėgstamiausias sake pakaitalas. Skonis labai panašus į sake, todėl jį galite naudoti visuose receptuose kaip tinkamą pakaitalą.

Tai puikus kinų virtuvės vynas ir plačiai naudojamas kinų virtuvėje visame pasaulyje.

Kiniškas geltonasis vynas, vadinamas Huangjiu, gaminamas iš ryžių arba sorų. Shao Xing (arba Shaoxing) vynas, kilęs iš to paties pavadinimo prefektūros, yra vienas plačiausiai prieinamų už Kinijos ribų.

Iš esmės Shao Xing vynas yra kiniškas sake, tačiau yra keletas subtilių skirtumų, kurie išryškėja vartojant.

Pirmiausia, skirtingai nuo sake, kuri yra aišku, nes yra pagaminta iš poliruotų ryžių, shochu yra rusvai geltonos spalvos, nes naudojami ryžiai nėra poliruoti. Taip pat yra nedidelis druskos kiekis.

Apskritai šie nedideli skirtumai nėra svarbūs, nes spalva yra didžiausias skirtumas. Skoniai labai panašūs.

Tačiau jei gaminate blyškios spalvos padažą arba gaminate maistą mažai natrio turinčiam žmogui, verta atsiminti šiuos skirtumus.

Šios Virimo vynas „Soeos Shaoxing“ yra tradiciškai gaminamas rankomis ir kupinas vyno sake skonių.

Sužinokite daugiau apie 3 pagrindiniai skirtumai tarp kiniško maisto ir japoniško maisto čia

2. Ryžių vyno actas: geriausias nealkoholinis sake pakaitalas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Ryžių vyno actas yra vienas iš labiausiai paplitusių sake pakaitalų. Tačiau tai ypatinga tuo, kad tai yra geriausias nealkoholinis sake pakaitalas ir labai nebrangus.

Ryžių vyno acto pranašumas yra tas, kad jo skonis labai panašus į sake, nors jame nėra alkoholio. Tačiau visi pagrindiniai skoniai dėl ryžių yra panašūs.

Abi medžiagos yra labai panašios ir skirtumas tarp jų yra toks pat mažas, kaip tarp baltojo balzamiko ir baltojo vyno acto.

Sakyčiau, ryžių vyno acto skonis yra stipresnis nei sake, kai naudojamas maiste, todėl naudokite mažesnį kiekį jį pakeisdami.

Be to, kadangi tai yra actas, jis yra rūgštus ir rūgštus, o skonis panašus į obuolių sidro actą.

Tačiau ryžių vyno actas yra sveikas pakaitalas ir puikiai tinka visų rūšių japonų patiekalams.

Geriausias būdas yra praskiesti ryžių vyno actą. Naudodami 3 šaukštus vandens su 1 šaukštu ryžių vyno acto (santykiu 3:1), gausite tokius pačius rezultatus kaip ir 1/4 sake.

Pabandykite Tikras „Marukan“ alaus ryžių actas kuriame nėra cukraus ir natrio.

3. Sausas cheresas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Jei nesate girdėję apie sausą cheresą, jums trūksta. Šeris yra puikus sake pakaitalas, nes jame yra panašus alkoholio kiekis.

Sausas cheresas reiškia sausą baltųjų vynuogių vyną, kuris buvo spirituotas. Jis labai panašus į sausą baltąjį vyną, tačiau yra stipresnio skonio.

Gaminamas šerio vynas yra saldaus skonio ir gilaus auksinio atspalvio. Jis panašus į geriamasis cheresas, bet yra riešutiškesnis.

Maisto gaminimui naudojant sausą šerį sunku pasakyti, kad nenaudojote sake.

Kadangi šerio ir sake alkoholio kiekis yra panašus, juos galima pakeisti vienas kitu. Tačiau yra vienas spalvų skirtumas – cheresas turi gilesnę auksinę spalvą kaip Shao Xing vynas.

Būkite atsargūs naudodami saldųjį šerį! Sausas cheresas yra geras sake pakaitalas, nes jis nėra labai saldus. Tačiau saldus cheresas nėra geras sake pakaitalas, nes skonio profilis yra pastebimai saldesnis ir dėl to jūsų maistas gali būti per saldus.

Šios Holland House Cooking Wine Sherry visada yra perkamiausias, nes yra malonaus šiek tiek saldaus skonio.

4. Kombuča

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Ar girdėjote apie kombucha naudą sveikatai?

Tai vienas geriausių azijietiškų fermentuotų gėrimų ir yra sveikas organizmui, ypač virškinimo sistemai nes jame pilna probiotikų.

Kombucha vietoj sake gali suteikti maistui panašų rūgštingumą, bet be stipraus alkoholinio skonio.

Nors kai kurie tai gali vertinti kaip teigiamą, kiti gali vertinti tai kaip neigiamą, nes kai kurie sako, kad maistas yra geresnis, kai jis virtas šiek tiek alkoholio, nors alkoholis išgaruoja.

Mielės ir cukrus naudojamos kombuchai, kuri gaminama iš fermentuotos juodosios arbatos, gaminti. Paliekama fermentuotis apie savaitę.

Šis metodas padidina rūgštingumą. Ten yra šiek tiek alkoholio.

Kita vertus, alkoholio skonis nėra per didelis. Dėl šios priežasties, jei sake jums netinka, kombucha gali būti geresnis pasirinkimas.

Apskritai, naudodami kombucha, o ne sake, gausite puikių rezultatų ir panašaus rūgštingumo patiekaluose.

Tačiau turėtumėte naudoti nesaldintą kombucha, nes parduotuvėje pirktas gėrimas gali būti pilnas cukraus. Ieškokite tokio kombucha tipo, kuriame nėra papildomų vaisių aromatų ir kvapiųjų medžiagų.

Dirbtinės kvapiosios medžiagos gali sumaišyti jūsų receptą, todėl jis nebus tinkamas pakaitalas.

Galite naudoti santykį 1:1, kai sake keičiate kombucha.

Pasigaminkite savo kombucha namuose nenaudodami jokių vaisių kvapiųjų medžiagų „Kombucha Company“ pradinė arbata.

5. Mirinas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Žmonės visada klausia: „Ar galite pakeisti mirin vardan?

Jei gaminate specialų japonišką patiekalą, mirin nebus tokio skonio kaip sake, nes jis yra daug saldesnis ir jame yra mažesnis alkoholio kiekis.

Žinau, kad yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad mirin ir sake yra tos pačios rūšies alkoholiniai gėrimai ir gali būti naudojami pakaitomis gaminant maistą, bet jūs turite žinoti, kad jie skiriasi.

Iš tiesų, geriamasis sake, maisto ruošimo sake ir mirin turi savo paskirtį.

Mirinas naudojamas saldiems patiekalams arba maistui su žuvimi ir jūros gėrybėmis gaminti.

Bet jei neprieštaraujate dėl papildomo saldumo, tikrai galite jį pakeisti mirinu. Paprastai mirinas yra silpnesnis nei sake, tačiau jis padeda pašalinti stiprių ingredientų, tokių kaip mėsos ir žuvies, kvapą.

Jis taip pat susigeria į maistą ir padaro jo skonį tokį pat, lyg pridėtumėte sake. Nors jame daugiau cukraus, mirinas vis tiek yra vienas geriausių pakaitalų.

Kitas mirino įtraukimo į receptą pranašumas yra tai, kad jis prideda skanus umami skonis. Į savo receptą galite pridėti tiek pat mirino, kiek sake.

Jei jums patinka saldesni pakaitalai, nedvejodami išbandykite Kikkoman Manjo Aji Mirin virimo ryžių prieskoniai savo induose.

6. Sausas vermutas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Kitas geras sake pakaitalas jau kurį laiką gali slypėti jūsų alkoholinių gėrimų spintoje. Šeris ir vermutas yra spirituoti vynai, pagaminti iš vynuogių.

Sausas vermutas nėra plačiai naudojamas japonų virtuvėje, tačiau nėra jokios priežasties nenaudoti jo kaip sake.

Tačiau geriausias vermutas yra sausas baltas vermutas, o ne raudonasis, jei ieškote panašaus sake skonio. Vermutas taip pat yra alkoholinis gėrimas.

Jis išsiskiria tuo, kad kvepia botaninėmis medžiagomis.

Jei tai pridėsite prie savo recepto, tai taip pat gali suteikti naują skonio dimensiją ir visiškai pakeisti skonio profilį. Tai priklauso nuo to, kiek skirtumo galite susidoroti.

Vermutas iš tikrųjų yra tik neutraliu alkoholiu ir įvairiomis žolelėmis bei prieskoniais pagardintas vynas. Ekspertai rekomenduoja į 2/1 puodelio vermuto įberti apie 2 šaukštus cukraus, kad jis būtų panašesnis į sake.

Galite išbandyti Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY kuris yra sausas vermutas, bet nepamirškite pridėti cukraus.

7. Sausas baltas vynas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Sausas baltasis vynas gaminamas iš baltųjų vynuogių, kurios buvo fermentuotos. Jis išskirtinis tuo, kad jame yra mažiau cukraus nei kituose panašiuose produktuose.

Cukraus saldumas akivaizdus vyne, nors sausas baltasis vynas yra geras sake pakaitalas. Tiesiog žinokite, kad baltasis vynas yra švelnesnis nei sake.

Sausieji ir saldūs vynai išsiskiria cukraus kiekiu. Tai saldus vynas, jei jame daugiau nei 30 gramų cukraus. Sausas vynas turi mažiau nei 10 gramų cukraus.

Sake pakeičiant baltąjį vyną, kuo stipresnis vynas, tuo geriau. Norėdami kompensuoti sauso baltojo vyno saldumo trūkumą, visada galite įlašinti šaukštą cukraus.

Gerai tai, kad galite naudoti tiek pat sauso baltojo vyno, kiek naudojate įprastą gaminimo sake.

Labai lengva įsigyti baltojo vyno, nes jis yra lengvai prieinamas.

Gamindami galite naudoti pigesnį sausą baltąjį vyną kaip a Globerati Sauvignon Blanc. Jūs net negalite pasakyti, kad tai ne dėl jūsų maisto.

8. Baltųjų vynuogių sultys

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Yra keletas puikių nealkoholinių alternatyvų. Šie pakaitalai yra pigūs ir lengvai randami. Baltųjų vynuogių sultys yra vienas iš tų gėrimų.

Jei mėgstate vaisinius gėrimus, jums gali patikti ir baltųjų vynuogių sulčių skonis.

Baltųjų vynuogių sultys yra puikus sake pakaitalas, nes jos yra sveikos. Jei gaminate maistą vaikams, tai geresnis alkoholio pakaitalas.

Sultyse yra vitamino C ir jos gaminamos iš žalios spalvos vynuogių.

Žinokite, kad baltųjų vynuogių sulčių naudojimas gaminant neprideda daug skonių ir netgi gali atrodyti švelnus. Štai kodėl tai nėra geriausias pasirinkimas.

Tačiau skonis gana saldus ir vaisinis.

Tačiau tai puikus pasirinkimas, jei norite gaminti azijietišką virtuvę nenaudodami jokios sake ir visiškai atsisakyti alkoholio.

Galite naudoti maždaug tiek pat vynuogių sulčių kaip ir sake, bet būkite pasiruošę maisto skonio pokyčiams. Žinoma, maistas vis tiek bus skanus, bet jam gali trūkti to skonio gilumo, atsirandančio dėl fermentuotų ryžių.

Juk vynuogės nėra tobulas fermentuotų ryžių pakaitalas.

Welch 100% baltųjų vynuogių sultys yra geras pasirinkimas gaminant vyną ir sake pakaitalą.

9. Obuolių sidro actas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Obuolių sidro actas nėra vienas iš mano mėgstamiausių sake pakaitalų, nes skonis nėra toks panašus, kaip norėčiau.

Tačiau žmonės visada klausia: „Ar galite naudoti obuolių sidro actą vietoj sake? ir atsakymas yra „taip“, jei reikia.

Daugelis sutiktų, kad obuolių sidro actas, pagamintas iš fermentuotų obuolių sulčių, yra gana netradicinis sake pakaitalas. Taip yra todėl, kad jis ne visai atkartoja skonius ir yra šiek tiek per rūgštus ir aštrus.

Tačiau atskiestas vandeniu, jis gali veikti, nes jis šiek tiek panašus į ryžių actą. Be to, šios rūšies actas yra žinomas dėl įvairių naudos sveikatai.

Naudojamas kaip sake pakaitalas, actas suteikia maistui šiek tiek prieskonio.

Čia galite rasti Ekologiškas Bragg obuolių sidro actas „Amazon“ už mažą kainą.

10. Balzamiko actas

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Dar vienas iš tų „panašių, bet ne visai ten“ pakaitalų yra klasikinis balzaminis actas.

Balzamiko acto nėra tradicinis japonų ingredientas todėl jis nėra toks populiarus kaip kiti sake pakaitalai.

Tikriausiai savo sandėliuke turite balzamiko acto ir naudojate jį salotų padažams ruošti arba itališkuose receptuose. Laimei, tai tinkamas pakaitalas, jei esate išvykęs.

Balzamiko actas gaminamas iš vynuogių sulčių, kurios daugelį metų (iki 25!) brandinamos statinėse. Actas turi tamsiai rudą atspalvį ir gana saldų skonį, bet gana rūgštus.

Jei pridėsite jį į patiekalą, o ne sakę, pastebėsite malonų umami skonį, nors ir šiek tiek kitokį nei pikantiški sake aromatai.

Galite įpilti maždaug tiek pat balzaminio acto kaip ir sake. Naudokite troškiniams, ryžių patiekalams, jūros gėrybėms ir visų rūšių mėsos marinatams.

Pompėjos gurmaniškas balzaminis actas turi puikų skonį ir yra daug pigesnis nei sake.

Takeaway

Gaminant su sake jūsų patiekalas įgauna pikantišką ir saldų skonį, kuris perkelia jį į kitą lygį.

Dauguma virėjų sutinka, kad kiniškas kulinarinis vynas (Shaoxing vynas) yra bene geriausias vardo pakaitalas. Jis veikia daugelyje receptų, o kiniškas Shaoxing yra toks panašus, nes jis taip pat gaminamas iš fermentuotų ryžių.

Tačiau yra ir gerų nealkoholinių sake pakaitalų, pavyzdžiui, ryžių vyno actas. Nesijaudinkite ieškodami geriausių sake pakaitalų, o tyrinėkite, kurie skoniai puikiai dera.

Visi šiame sąraše esantys sake pakaitalai turi panašų skonį, todėl visi yra puikūs pasirinkimai.

Skaityti toliau: „Ultimate Miso Pasta“ ir penki paprasti „Miso“ pakaitalai

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.