Ar Dashi yra Miso pasta? Nepainiokite vieno su kitu
Jei esate naujokas japonų virtuvėje, galite būti tuo, ką vadiname „painiotu“.
Atsižvelgiant į tai, kad tiek miso, tiek dashi dažnai dera prie daugelio japoniškų patiekalų, nesunku abu supainioti.
Tačiau, miso pasta ir dashi nėra vienas ir tas pats dalykas.
Miso pasta yra sūrus ingredientas, gaunamas fermentuojant sojų pupeles su druska ir koji, o dashi yra umami turtingas sultinys, naudojamas kaip tradicinių japonų patiekalų pagrindas. Jis ruošiamas vandenyje troškinant džiovintas sardines, bonito dribsnius, šitake grybus ar kombu lapus.
Dabar, kai aišku, kad abu yra visiškai skirtingi dalykai, pasigilinkime ir palyginkime abu iš kai kurių pagrindinių kampų.
Šio straipsnio pabaigoje puikiai suprasite, kas yra dashi ir miso, ar galite juos naudoti pakaitomis, ir keletą gerų pakaitalų, kuriuos galite naudoti vietoj jų.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Miso pasta ir dashi: pagrindinis palyginimas
Štai kaip miso ir dashi skiriasi vienas nuo kito.
Kas yra miso pasta?
Miso pasta yra fermentuotas japonų maisto ingredientas, gaminamas fermentuojant sojų pupeles su koji ir druska.
Itin sūraus skonio, su subtiliomis saldumo ir rūgštumo užuominomis, panašus į sojos padažą, bet ne toks artimas.
Miso skonio intensyvumas ir spalva gali skirtis priklausomai nuo naudojamo koji tipo, bendros fermentacijos trukmės ir ruošimui naudojamų grūdų rūšies.
Atsižvelgiant į pirmiau minėtus veiksnius, yra trys pagrindiniai miso pastų tipai, būtent:
- Shiro miso: Jis turi baltą spalvą, minimalų sūrumą ir labai švelnų skonį, kuris puikiai tinka kiekvienam patiekalui, kuriam reikia miso.
- Aka miso: Jis yra raudonos spalvos, labai sūrus ir intensyvaus skonio. Jis dažnai naudojamas kaip shiro miso pakaitalas, bet mažesniu kiekiu.
- Shinshu miso: Jis yra geltonas, o skonio intensyvumas yra tarp shiro miso ir dar žinomo miso. Tai puikus abiejų pirmiau minėtų tipų pakaitalas, todėl yra universalesnis.
Miso yra japonų virtuvės siela ir pagrindinis beveik pusės populiarių patiekalų ingredientas.
Nors jame taip pat yra šiek tiek umaminiškumo užuominų, jis nėra toks ryškus kaip kiti skoniai.
Kam naudojama miso pasta?
Kaip jau minėjome anksčiau, miso pasta yra vienas iš tų ingredientų, kuriuos galite įdėti į bet kurį japonišką patiekalą, o skonis bus nuostabus.
Jūs netgi galite jį naudoti patiekalams, kurie nebūtinai yra tradiciniai.
Jei turime būti itin konkretūs dėl miso vartojimo, mintyse iškyla daugybė tradicinių patiekalų, tokių kaip miso sriuba, miso ramen, miso katsu ir miso keptos bulvytės.
Kai kurie žmonės taip pat mėgsta jį naudoti kaip užpilą savo salotoms, taip pat kaip papildomą skonį.
Kas yra dashi?
Dashi yra paprastas žaliava, naudojama kaip daugelio japoniškų patiekalų pagrindas. Tradiciškai jis ruošiamas verdant bonito dribsnius arba džiovintas sardines vandenyje.
Jei dėl kokių nors priežasčių jų nerandate arba nepakenkiate savo veganiškajai mitybai, daši ruošdami galite naudoti kombu lapus, šitake grybus ar net daržoves.
Nors visuose aukščiau išvardintuose produktuose dominuoja umami skonis, jie visi turi daug skirtingų ir skirtingų skonių, kai kurie yra šiek tiek žemiški, kiti sūrūs, o kai kurie net žuvingi.
Priklausomai nuo naudojamų ingredientų, dashi skirstomi į daugybę veislių. „Awase dashi“, „Katsuo-dashi“, „Kombu-dashi“, „Niboshi-dashi“ ir „Shiitake-dashi“ yra keletas iš jų.
Kam naudojamas dashi?
Skirtingai nuo miso, kuris yra pagrindinis beveik kiekvieno tradicinio patiekalo ingredientas, dashi naudojamas kaip pagrindas ir nėra „pagrindinis“ skonio kūrėjas.
Jis tik papildo pagrindinius skonius ir tarnauja kaip terpė jiems visiškai išsiskleisti patiekale.
Kai kurie iš labiausiai paplitusių patiekalų, kurių pagrindu naudojamas dashi, yra legendinė miso sriuba, įvairūs makaronų patiekalai, tokie kaip udonas, ramenas ir soba, ir japoniški karštieji puodai.
Tikrasis dashi smagumas kyla dėl daugybės į jį dedamų prieskonių ir padažų, dažniausiai jis maišomas su sojos padažu, miso ar tonkatsu, kad būtų itin skanūs ir turtingi umami skoniai, kuriuos visi mėgstame japoniškuose maisto produktuose.
Dashi vs Shiro miso: ar jie gali pakeisti vienas kitą?
Paprasčiausiai tariant, tai didelis ne, jūs negalite naudoti dashi vietoj miso ar atvirkščiai.
Shiro miso ir dashi yra labai skirtingų skonių, o tai reiškia, kad negalite naudoti miso receptuose, kuriuose reikia tik dashi.
Bet ei, yra gudrybė! Kai derinami, žinome, kad dashi ir miso sudaro nuostabų skonių derinį, kaip matyti iš miso sriubos, tiesa?
Nors vietoj dashi negalite naudoti paprastos ir autentiškos miso pastos, tikrai galite naudoti miso dashi, kad gautumėte beveik panašų skonį.
Tik atminkite, kad jis skirtas tik tiems patiekalams, kuriuose pagrindinis kvapiosios medžiagos ingredientas yra vien miso, o dashi yra tik pagrindas!
Taigi, pavyzdžiui, jei gaminate miso sriuba bet negali rasti autentiški dashi ingredientai (bonito dribsniai arba džiovinti ančiuviai), galite naudoti miso dashi ir įsitikinkite, kad išgausite beveik tą patį skonį.
Tas pats reiškia miso makaronus ir miso karštus puodus.
Išvada
Miso pasta yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti daugelyje japoniškų patiekalų.
Nors jis dažniausiai naudojamas miso sriuboje, ramenuose ir bulvytėse, jis taip pat gali būti naudojamas kaip salotų padažas arba kitų sriubų pagrindas.
Dashi taip pat yra populiari japonų žaliava, naudojama kaip įvairių patiekalų pagrindas.
Nors dashi turi stipresnį umami skonį nei miso pasta, abu maisto produktai labai papildo vienas kitą ir gali būti derinami, kad būtų sukurtas unikalus skonių rinkinys.
Tikiuosi, kad šis straipsnis pašalino visas abejones dėl miso ir dashi.
Jei jūs ieškote keletas skanių receptų, kuriuos galite gaminti su miso or dashi, nepamirškite pasidomėti mūsų tinklaraščiu. Turime daug įdomių dalykų apie Azijos virtuvę, kuriuos norėtumėte sužinoti.
Oi! Ir nepamirškite patikrinti šie pakaitalai jei beje neturite miso.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.