Ar suši yra žalia žuvis? Ne visada! Čia yra įvairių tipų
nors suši nėra kilęs iš Japonijos, tai tradicinis ir labiausiai mėgstamas japonų patiekalas. Jis turi istorinę reikšmę, nes datuojamas šimtus metų.
Šiandien šis patiekalas yra įvairių skonių ir formų. Jis ruošiamas naudojant garintus ryžius, actą, cukrų, druską, jūros gėrybes, daržoves ir kartais tropinį maistą. Su actu pagardinti ryžiai ir jūros dumbliai apvyniojami aplink kitas daržoves ir jūros gėrybių ingredientus, todėl gaunamas skanus ryšulys!
Dėl ypatingų paruošimo būdų šis metodas yra įvaldytas tik vietinių japonų ir profesionalių virėjų.
Be to, pagrindinį vaidmenį atlieka sudedamosios dalys. Taigi skaniam ir autentiškam skoniui reikalingas tobulas visko ansamblis.
Tačiau daugeliui jūsų kyla klausimas (ypač jei japoniško maisto naujokas) yra toks: ar suši yra žalia žuvis?
Kai kalbate apie žalią žuvį, kurią galite įsigyti sušių restoranuose, turite omenyje „sašimi“. Nors daugelyje sušių yra žalios žuvies, sušiuose gali būti ir daržovių ar net mėsos. Sashimi yra žalios žuvies griežinėliai.
„Sashimi“ yra japoniškas terminas, kuris verčiamas kaip „pradurtas kūnas“. Sashimi yra kąsnio dydžio griežinėliais supjaustyta žuvis arba mėsa, naudojama sušiams, taip pat keletui kitų patiekalų.
Šiame įraše aptarsime:
Ar sashimi gali būti mėsa?
Sashimi reiškia, kaip žuvis arba mėsa supjaustoma plonais griežinėliais. Nors Amerikoje sashimi beveik visada yra žuvis, tai gali būti ir mėsa! Jis visada žalias ir vartojamas su padažais, tokiais kaip sojos padažas, vasabis ir kt.
Į sašimį dažniausiai įeina lašiša arba tunas, tačiau valgomos ir kitos žalios jūros gėrybės, kurių apdorojimas nėra sudėtingas.
Į „Sashimi“ jūros gėrybes įeina:
- kalmaras
- krevetė
- Jūrų ežiai
- Geltona uodega
- Aštuonkojai (virti)
- Skumbrė
- Šukutė
Nors vaisius ir daržoves nėra įprasta vadinti sašimiu, japonai mėgaujasi šviežiais vaisiais ir daržovėmis, patiekiamais su padažais, kuriuos taip pat laiko sašimiu. Plonos vaisių skiltelės primena net žuvies odą!
Daržovių ir vaisių sashimi apima:
- avokadas
- Takenoko
- Ridikas
Sashimi griežinėliai imami kaip garnyras. Tačiau kartu su sušiais miso sriuba, ir ryžiai, jie mėgstami kaip viso patiekalo patiekalas.
Kas yra sashimi griežinėliai?
Sashimi gabaliukai supjaustomi tam tikru būdu. Kad jie būtų kąsnio dydžio, supjaustomi nei per ploni, nei per dideli.
Žuvies mėsa yra padalinta į gabalus kryptimi, kuri yra skersai stuburo ir prieš grūdus. Tokiu būdu virėjas gali įsitikinti, kad sashimi nėra gumuliuotas. Ši technika įmanoma tik naudojant aštrų peilį.
Turiu visą straipsnį apie suši peilius rasite čia jei norite sužinoti daugiau apie aštrių peilių tipus, kuriuos mėgsta naudoti suši virėjai.
Yra net atsiliepimų apie kai kuriuos, kuriuos galite gauti patys, jei norėtumėte pradėti su japonų virtuve!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiSuši rūšys
Sušių galima įsigyti įvairių rūšių, nes jie kilę iš kelių vietų.
Nors pagrindinis sušių ingredientas (ty actu pagardinti ryžiai) yra vienodas visuose sušiuose, jis skiriasi dėl priedų, įdarų, padažų, pagardų ir kt.
Štai keletas bendrų sušių rūšių.
Chirashizushi
Tai taip pat vadinama "barazushi" ir yra paprasčiausia suši forma. Tai labai patogu ir lengva pagaminti, nes jo nereikia paruošti suši suktinukai.
Paprastai a. Patiekiama žalia arba virta žuvis, jūros gėrybės, daržovės ir kiti ingredientai donburi dubuo pilna ryžių.
Chirashizushi garsėja dėl lengvo ir estetiško užpilų išdėstymo ant ryžių viršaus.
makizushi
Makizushi yra cilindro formos sušiai, dažniausiai matomi nuotraukose ir vaizdo įrašuose. Jį sudaro suši ryžiai, suvynioti į jūros dumblius, sojų popierių arba ploną omleto sluoksnį.
Susmulkinti tuno arba baltažuvės dribsniai yra šio sušio užpilas. Vegetariškam patiekalui taip pat galite turėti agurkų vyniotinį.
Inarizushi
Šis sušių tipas pavadintas Japonijos dievo Inari vardu. Jį sudaro keptas tofu ploname omleto sluoksnyje aštriais ir traškiais kraštais. Įdaroje yra specialūs suši ryžiai.
Jis dažnai painiojamas su inari maki, kuris yra sušių ritinys. Inarizushi variantai ir skirtingi stiliai dažniausiai matomi Japonijoje, nes tai yra regioninis malonumas.
oshizushi
Tai yra ypatingas Osakos malonumas, atrodo kaip pyragas ar pyragas. Jame yra tik virta arba apdorota mėsa, kuri japonišku presavimo įrankiu paverčiama kąsnio dydžio kubeliais.
Specialūs ryžiai ir kiti ingredientai dedami į puodą ir spaudžiami įrankiu, kol gaunama plokščia bloko forma. Tada visa tai supjaustoma mažais gabalėliais.
Nigirizushi
Tai elipsės formos sušiai, gaminami spaudžiant ryžius delne. Tada antpilas pridedamas prie ovalo formos ryžių jūros dumbliais, nori arba švelniai spaudžiant.
Paprastai užpilas yra jūros gėrybės, pavyzdžiui, aštuonkojai, kalmarai arba gėlavandenių ungurių. Ypatingas šiam padažui yra wasabi.
Šiuolaikiniai narezushi
Tai fermentuotas sušis, kuriame žuvis įdaryta druska, kad būtų išsaugota vėlesniam naudojimui. Paprastai sūdyta žuvis išdžiūsta per 6 mėnesius. Pasibaigus šiam laikotarpiui, patiekiami šie sūdyti kąsneliai.
Turėtumėte perskaityti mano išsamus straipsnis apie įvairias suši rūšis čia, kur aprašysiu šias ir daug daugiau sušių rūšių bei paaiškinu visus jų skirtumus. Tame straipsnyje taip pat kalbu apie šiuolaikinius amerikietiškus sušius, kad galėtumėte pamatyti skirtumus tarp sušių patiekimo Japonijoje.
Kuo skiriasi sushi ir sashimi?
Daugelis žmonių dažnai klaidingai laiko sušius su sašimiu, tačiau iš tikrųjų jie yra visiškai skirtingi.
Pagrindiniai skirtumai yra šie:
- Sušis yra kelių ingredientų mišinys, o sashimi yra tik kąsnio dydžio supjaustyta žuvis.
- Sušiuose gali būti ir žalios, ir virtos žuvies, ir jūros gėrybių. Kita vertus, sashimi yra tik žalia žuvis ir mėsa.
- Sušis yra pilnavertis patiekalas, o sashimi yra tik paprastos mėsos gabaliukas kaip garnyras.
Daugiau skaitykite čia apie visus skirtumus, susijusius su suši ir sashimi gaminimu, ir apie visą jų naudą sveikatai.
Ar pačiame sušyje yra žalios žuvies?
Sušiuose gali būti daug įvairių ingredientų, tokių kaip mėsa, daržovės ir virta žuvis, tačiau žalia žuvis neabejotinai yra pati populiariausia. Kaip ir bet kuris kitas ingredientas, žalia žuvis veikia kaip sušių įdaras. Jis gali būti virti arba nevirti, bet ryžius reikia virti, kad vyniotinis laikytųsi kartu.
Daugelis ingredientų naudojami kaip sušių įdaras ir priedai. Japonai juos vadina „neta“. Tai gali būti žalia arba virta žuvis arba bet kokia kita mėsa, priklausomai nuo žmogaus pageidavimų.
Ar žuvis sušiuose visada žalia?
Nors sušiai mėgstami visame pasaulyje, karts nuo karto atsiranda daugybė klaidingų nuomonių. Dažniausia yra ta, kad sušiams naudojama tik žalia žuvis.
Tiesa ta, kad sušiams gali būti naudojamos ir žalios, ir virtos žuvies griežinėliai.
Žalia mėsa gali būti įtraukta į sušių sudedamųjų dalių sąrašą, tačiau tai nėra privaloma. Tai priklauso nuo to, kaip žmogus nori tuo mėgautis ir ką galbūt norėsite užsisakyti restorane.
Ar yra sušių be žalios žuvies?
Pradedantiesiems kartais labai sunku susitvarkyti su žalios žuvies suši – tiek skonio, tiek gaminimo požiūriu. Taigi kai kurie iš jūsų gali bijoti kelionės į vietinį japonų restoraną.
Todėl visada rekomenduojama pradėti nuo sušių be jokios žalios žuvies (arba vegetariški sušiai be jokios žuvies ar jūros gėrybių). Yra daugybė kitų rūšių suši, kuriuose nėra žalios žuvies ar sashimi griežinėlių.
Keletas kitų skonių sušių, kuriuose nėra žalios žuvies:
- Rūkyta lašiša suši
- Nigiri (virti)
- Maki avokadas
- Uramaki (virti)
- Tamaki
- atogrąžų
- Caterpillar suši ritinys
- PLS ritinys
- Šlamštas musubi sushi
Sušiai su žalia lašiša
Populiariausia sušiuose naudojama žuvis yra lašiša. Jį galima įsigyti visuose restoranuose ir sušių kioskuose.
Žalios lašišos gabalėliai supilami į drėgnus actu apibarstytus ryžius ir skanaujami su sojos arba vasabi padažu.
Vienas svarbus dalykas yra šviežumas ir lašišos odos sluoksnis. Prieš naudojimą jis turėtų būti užšaldytas, kad būtų visiškai šviežias, arba valgykite jį šviežią iš valties uostamiestyje.
Be to, labai svarbus yra jo paruošimo būdas, o griežinėliai turi būti puikiai supjaustyti nuo grūdų.
Sušiai su žaliomis krevetėmis
Sušiai su žaliomis krevetėmis turi savo specialų pavadinimą, vadinamą „amaebi“. Jie yra saldaus skonio ir turėtų būti valgomi tik termiškai neapdoroti, kad išgautų tokį puikų skonį.
Jie yra labai maži, todėl restoranai paprastai patiekia 2 ar daugiau vienoje porcijoje.
Japonai dažniausiai renkasi tik ypatingu sezonu, kai krevečių patelės neša kiaušinius. Šie kiaušiniai papildo skonį, todėl šį sezoną jais geriausia mėgautis, jei norite patirti tikros patirties.
Kaip ir žalią lašišą, ją reikėtų valgyti tik šviežią. Valgomosios krevetės tikrinamos pagal spalvą ir formą. Rožinės krevetės garbanotu kūnu laikomos saugiomis.
Taip pat tiriama juoda žymė ant galvos. Jei krevetės didelės, krevetės yra pasenusios ir geriausia išmesti.
Sušiai su žaliu tunu
Tunas turi tradicinę japonų sušių vertę. Tai istoriškai labiausiai pageidaujamas sušis, kurį galima įsigyti kelių rūšių. Jis taip pat labai brangus ir užima geresnę vietą japonų meniu.
Kadangi yra įvairių tipų su specialiais pavadinimais, jis apima daugybę sušių skonių variantų, tokių kaip:
- Geltonpelekis
- „Skipjack“
- Albacore
- Mėlynpelekis (japoniškai „Maguro“)
Pagal riebalų kiekį tuno mėsa skirstoma į 2 dalis:
- Akami: tai mažiau riebalų turinti mėsos dalis. Jis dažniausiai naudojamas sušių vyniotiniams gaminti.
- Toro: Tai riebioji tuno mėsos dalis. Šis riebumas yra labai retas, todėl toro tuno sušiai yra patys brangiausi.
Kokia yra sušių maistinė sudėtis?
Kadangi sušiuose yra tiek daug kategorijų ir daugybės ingredientų, neįmanoma jų apibūdinti kaip visumos. Tačiau sudedamąsias dalis galima kiekybiškai įvertinti atskirai.
Ir jei norite daugiau sužinoti apie įvairių rūšių sušių mitybą, aš čia parašyta apie suši kalorijas populiariam vyniotiniui.
Žemiau pateikiamas įvairių suši vaidmenų maistinis turinys:
- Avokado ritinys: 140 kalorijų
- Kalifornijos ritinys: 255 kalorijos
- Krevetės tempura ritinys: 508 kalorijos
- Geltonauodegės ir laiškinio svogūno ritinys: 245 kalorijos
- Aštrus tuno vyniotinis: 290 kalorijų
Kokia yra sashimi maistinė sudėtis?
Viename sašimio gabalėlyje yra apie 35 kalorijos. Tai žalios žuvies sashimi.
Valgykite suši ir sashimi, kad gautumėte skanių japonų virtuvių
Dabar žinote, kad sušiuose ne visada yra žalios žuvies. Taigi, jei nevalgysite žalios žuvies, nesijaudinkite, nes yra daugybė kitų skanių virtų įdarų, kuriuos galite išbandyti prie sušių.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
