Kaip prižiūrėti japonišką peilį [Visas vadovas]

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 2 m. Lapkričio 2022 d

Japoniški peiliai yra vieni geriausių pasaulyje. Tačiau net ir geriausius peilius reikia tinkamai prižiūrėti, kad jie išliktų aštrūs ir veiktų geriausiai.

Kad peiliai išliktų aštrūs ir geriausiai veiktų, japoniškus peilius reikia reguliariai galandinti ir tepti alyva, be to, jie turi būti laikomi peilio apvalkale, peilio juostelėje arba bloke. Po kiekvieno naudojimo juos taip pat reikia plauti rankomis ir tinkamai išdžiovinti, kad būtų išvengta rūdžių.

Ar kada nors pagalvojote apie Tsubaki aliejaus naudojimą Japoniškas peilis? O galąsti naudojant šlifavimo akmenį?

Japoniški peiliai yra gana patvarūs, tačiau jie yra linkę rūdyti, nes dažniausiai yra pagaminti iš anglinis plienas. Štai kodėl jiems reikia reguliarios priežiūros.

Čia pateikiamas išsamus vadovas, kaip prižiūrėti japoniškus peilius – nuo ​​tinkamo peilio pasirinkimo jūsų poreikiams iki jo aštrumo ir priežiūros.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Ar japonišką peilį reikia prižiūrėti?

Taip, japoniški peiliai turi gražų estetinį patrauklumą ir yra vieni geriausių kokybės peilių pasaulyje, tačiau net ir geriausius peilius reikia tinkamai prižiūrėti.

Jų kokybę lemia itin aštrus pjovimo briaunas, aukščiausios kokybės anglinis plienas ir kruopščiai suprojektuota rankena. Juos taip pat sunkiau išlaikyti nei vakarietiškus Nerūdijantis plienas peiliai.

Taigi prieš investuodami į aukštos kokybės japonišką peilį įsitikinkite, kad galite pasirūpinti tam tikru peiliuku.

Peilio priežiūra priklauso nuo ašmenų ir rankenos

Ne visi japoniški peiliai yra pagaminti iš tos pačios medžiagos. Labiausiai paplitę ir populiariausi japoniškų peilių tipai yra pagaminti iš anglinio plieno arba nerūdijančio plieno.

• Anglies plieno peiliai vertinami dėl savo aštrumo, bet taip pat yra labiau linkę rūdyti.
• Nerūdijančio plieno peilius lengviau prižiūrėti, tačiau jie nėra tokie aštrūs kaip anglinio plieno peiliai.

Renkantis japonišką peilį, svarbu atsižvelgti į tai, iš kokios medžiagos peilis pagamintas ir kiek priežiūros jam reikės.

Kad anglinio plieno peiliai nerūdytų, po kiekvieno naudojimo juos reikia sutepti alyva ir laikyti peilio apvalkale, peilio juostelėje ar bloke.

Nerūdijančio plieno peilių nereikia taip dažnai tepti alyva, tačiau juos vis tiek reikia tinkamai laikyti.

Kalbant apie rankenos medžiagą, dažniausiai pasirenkama mediena, plastikas arba kompozitas.

Medinės rankenos reikalauja mažiausiai priežiūros, tačiau jos taip pat yra labiausiai linkusios dėmėti ir skilinėti. Jiems blogai sekasi, jei dažnai yra veikiami vandens.

Plastikinės ir kompozicinės rankenos yra patvaresnės, tačiau jos nėra tokios patrauklios kaip medinės.

Nors plastikinės rankenos yra patvaresnės nei medinės, jos taip pat yra jautresnės dėmėms ir blukimui.

Kompozitinės rankenos yra patvariausias pasirinkimas, tačiau jos taip pat yra brangiausios.

Japoniškų peilių priežiūros patarimai

Kituose skyriuose sužinosite, kaip prižiūrėti japonišką peilį, nesvarbu, iš kokios medžiagos peilis pagamintas.

Naudokite peilį pagal paskirtį

Nuo to, kaip naudosite japonišką peilį, priklausys, kaip dažnai turėsite jį pagaląsti.

Peilį turėtumėte naudoti tik taip, kaip numatė gamintojas.

Pavyzdžiui, jei turite „Gyuto“ šefo peilį, jį naudokite tik pjaustydami, pjaustydami kubeliais ir maldami.

Nebandykite jo naudoti kaip a mėsos kapoklė, kitaip sugadinsite ašmenis ir jis gali net įskilti ir įtrūkti!

Be to, jei jums reikia žuvies peilio, kuriuo būtų galima perpjauti mažesnius kaulus, vietoj virėjo peilio įsigykite Yanagiba peilį.

Visi japoniški peiliai turi specialią paskirtį, todėl įsitikinkite, kad naudojate juos pagal paskirtį.

Jei naudosite savo japonišką peilį netinkamoms užduotims, ne tik sugadinsite ašmenis, bet ir sumažinsite jo efektyvumą pagal paskirtį.

Kitas svarbus dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad neturėtumėte naudoti peilių šaldytų maisto produktų pjaustymui.

Jei naudosite peilį ant pjaustymo lentos, jis nuobodu lėčiau nei naudodamas jį ant lėkštės ar kito kieto paviršiaus.

rasti visų čia išvardytų japoniškų peilių tipų (ir kam juos naudoti)

Nuplaukite peilius rankomis ir greitai išdžiovinkite

Pagrindinė priežastis, dėl kurios reikėtų vengti indaplovės, yra ta, kad metalas linkęs plėstis ir greitai susitraukti, kai keičiasi karšto ir šalto vandens temperatūra.

Dėl to plienas gali tapti trapus ir sulūžti. Be to, indaplovės ploviklyje esančios cheminės medžiagos gali pažeisti peilio rankeną.

Reikėtų vengti plieninių šveitimo kempinių ir kitų abrazyvinių daiktų, nes jie gali labai pakenkti jūsų peiliui.

Valydami peilį geriausia naudoti minkštą skudurėlį arba kempinę.

Daugumoje peiliukų žalios kempinės šveitiklis veikia puikiai, tačiau gali subraižyti blizgų veidrodžio blizgesį.

Nesvarbu, ar turite anglinio ar nerūdijančio plieno peilį, po kiekvieno naudojimo turėtumėte jį nuplauti drėgna kempine ar rankšluosčiu, suvilgytu muilu, ir visiškai išdžiovinti.

Po plovimo neleiskite naujam peiliui išdžiūti, nes jis gali surūdyti, ypač jei jis pagamintas iš anglinio plieno.

Jei per ilgai veikiama drėgmės, net nerūdijantis plienas gali rūdyti.

Išmokite japoniškų peilių įgūdžių

Norėdami tinkamai naudoti japonišką peilį, turite išmokti keletą pagrindinių dalykų Japoniško peilio įgūdžiai ir technikos.

Šie peiliai turi aštrius ašmenis, tačiau vieno kūgio peiliai yra ypač jautrūs. Jei naudosite juos neteisingai, jie lengvai suskils ir sulaužys.

Įsitikinkite, kad pjaunate tvarkingai, sklandžiai. Pjovimo metu nesukite peilio, ypač pjaustydami kietesnius daiktus (pvz., moliūgus, bulves, morkas ir kt.).

Vienas iš svarbiausių dalykų, kurį reikia atsiminti, yra pjovimas pjovimo judesiu, o ne pjovimo judesiu.

Taip yra todėl, kad ašmenys pagaląsti tik iš vienos pusės, todėl pjovimo judesiu sugadinsite geležtę ir greitai nublukinsite.

Pjaudami kietesnius daiktus, naudokite pjaustymo judesius pirmyn ir atgal.

Niekada nepjaukite nieko, ko neįkąstumėte, nes tai reiškia, kad jis per kietas jūsų ašmenims (nebent jis specialiai sukurtas kietiems kaulams ir kremzlėms pjauti).

Nors jūsų peilis yra labai aštrus, jis negali perpjauti šaldyto maisto ar kaulų.

Ar turėtumėte atsargiai manevruoti aplink kaulą, kad pašalintumėte kiekvieną puikų mėsos gabalą? Žinoma, užduočiai atlikti tiesiog naudokite drožimo peilį.

Tiesiog nebandykite jį perpjauti ir atkreipkite dėmesį, kaip lengvai gali sulūžti kietesnis peilis. Taip pat netinkama atidaryti skardines ar daužyti šaldytas prekes.

Ko nepjauti japonišku peiliu

Štai sąrašas, ko negalima pjauti japonišku peiliu:

• Šaldytas maistas (įskaitant šaldytą mėsą)
• kaulai
• Skardinės
• Moliuskų kriauklės
• Daržovės su kietomis odelėmis, pavyzdžiui, moliūgai

Jūsų peilio kalvis labai sunkiai dirbo, kad pasiektų nepriekaištingą kraštą, o pjovimas tiesiai yra paprasčiausias būdas išvengti ašmenų įskilimo ar nuobodulio.

Stenkitės nenaudoti ašmenų sukimui, skilimui ar priskyrimui. Tiesūs, tolygūs potėpiai suteiks nepriekaištingų pjūvių, kurių norite, kartu išlaikant peilio būklę.

Tai taikoma visų tipų peiliams, tačiau ne tik japoniškiems peiliams.

Apsauga nuo rūdžių

Daug anglies turintis ir nerūdijantis plienas gali rūdyti, jei netinkamai prižiūrimi.

Po kiekvieno naudojimo svarbu kuo greičiau nuplauti ir išdžiovinti peilį.

Jei gyvenate ypač drėgnoje vietoje, netgi galite apsvarstyti galimybę nušluostyti ašmenis lengvu aliejaus sluoksniu.

Tai padės apsaugoti plieną nuo drėgmės ir neleis jam rūdyti.

Iš anglinio plieno pagaminti peiliai gali reaguoti su rūgštiniais patiekalais. Jie gali pakeisti rūgščių patiekalų (tokių kaip pomidorai) spalvą, skonį ar kvapą, kai naudojami netinkamai.

Peiliai, pagaminti iš anglinio plieno, taip pat susiteps naudojant – tai vadinama „patina“.

Jei jūsų peilis rūdys, nepanikuokite! Yra keletas paprastų būdų, kaip jį pašalinti.

Vienas iš būdų yra keletą minučių pamirkyti peilį acte ir tada nuvalyti rūdis nailoniniu šepečiu. Taip pat galite naudoti citrinos sultis arba sūrų vandenį.

Kai rūdys išnyks, prieš padėdami peilį visiškai nuplaukite ir išdžiovinkite.

Taip pat galite pabandyti naudoti a rūdžių trintukas kuris yra klasikinio pieštuko formos, bet užpildytas minkšta, abrazyvine medžiaga.

Taip lengvai nušlifuosite rūdis, nepažeisdami apačioje esančio plieno.

Sužinokite keletą daugiau paprastų gudrybių, kaip pašalinti rūdis nuo japoniškų peilių

Naudokite tinkamą pjaustymo lentą

Pradėsiu nuo to, kad ne visos pjaustymo lentos yra vienodos. Pjovimo lentos yra labai svarbios!

Pjovimo paviršius, ant kurio naudojate peilį, gali labai paveikti jūsų ašmenų tarnavimo laiką.

Jūsų peilis turėtų jaustis taip, lyg jis vos vos pradurtų lentą. Peiliai greitai taps nuobodu, jei paviršius bus per grubus ir nuo jo atšoks.

Blogiausios naudojamos pjaustymo lentos yra stiklinės arba metalinės – venkite jų bet kokia kaina, antraip akimirksniu sugadinsite peilį!

Štai bendra taisyklė: venkite visko, kas yra kietesnio nei jūsų peilio plienas, įskaitant skalūną, stiklą, marmurą, bambuką ir kitas medžiagas.

Pirmenybė teikiama pjaustymo lentoms iš medžio arba plastiko. Plastikas ir medis yra minkštesni ant ašmenų ir jo nenubunks taip greitai.

Geriausia japoniško anglinio plieno peilių pjaustymo lenta yra galutinės medinės pjaustymo lentelė.

Bambukas nėra geras pjovimo lentos pasirinkimas, nes jis labai kietas.

Jis greitai nublukins jūsų peilį, o bambuko pluoštai taip pat gali įstrigti tarp jūsų ašmenų įtrūkimų, o tai laikui bėgant sugadins.

Tinkamai laikykite peilius

Tikriausiai turite stalčių, pilną įvairių maisto gaminimo įrankių. Jei jūsų peilis barška kartu su kitais ten esančiais įrankiais, jis gali būti sugadintas, todėl laikykite jį saugiai.

Japoniški peiliai turi būti laikomi peilio apvalkale, juostelėje ar bloke.

Dažniausiai žmonės perka ir naują peilį nusipirkite saya (autentišką japonišką peilio makštį) kad apsaugotų ašmenis.

Magnetinio peilio bloko pranašumas yra tas, kad jis apsaugo ašmenis, tuo pačiu leidžiant iš karto pamatyti visus savo peilius.

Trūkumas yra tas, kad gali būti sunku rasti vietos jai įrengti.

Bambuko arba mediniai peilių blokai taip pat yra puikus būdas saugiai laikyti savo peilius, be to, jie atrodo gražiai!

Galite parodyti nuostabius peilius peilių bloke arba ant magneto, kad visi draugai galėtų žiūrėti.

Kitas variantas – drobinis arba odinis peilio krepšys, vadinamas peilio ritiniu.

Jie yra būtini, jei norite, kad peiliai būtų uždengti. Bet jūs netgi galite keliauti su savo peiliais, jei norite turėti gerą peilio ritinį.

Naudokite tinkamus galandimo įrankius

Japonų kalviai naudoja šlifavimo akmenį, kad tarp galandimų briaunos būtų nesugadintos.

Norėdami teisingai pagaląsti japonišką peilį, reikalingas kokybiškas šlifavimo akmenukas.

Labiausiai paplitę šlifavimo akmenys yra vandens akmenys ir alyvos akmenys.

Peilį reikia pagaląsti tam tikru kampu, priklausomai nuo peilio tipo (aš jau aprašiau kaip naudoti šlifavimo akmenį kitame įraše).

Jei investavote į brangų japonišką rankų darbo peilį, geriausias būdas pagaląsti peilį – pasinaudoti galandimo paslauga arba nuvežti jį pas profesionalą.

Taip pat galite įsigyti šlifavimo strypą, kuris padės tai padaryti namuose.

Šlifavimo strypas yra būtinas priežiūros elementas, kuris išlaikys jūsų ašmenų aštrumą tarp galandimų.

Priklausomai nuo to, kaip dažnai gaminate, dažnai galąskite peilį. Tikriausiai turėsite galąsti kas vieną ar tris savaites.

Norėdami naudoti šlifavimo strypą, laikykite jį vertikaliai, o rankeną nedominuojančioje rankoje, o guminį galą ant indų šluostės ant stalviršio (kad neslystų).

Jūsų peilio nugara turi būti 15 laipsnių kampu nuo strypo.

Švelniai braukite kraštą, kiekvieną kartą keisdami šonus nuo peilio kulno iki galo ir nuo šlifavimo strypo viršaus iki apačios.

Reguliariai sutepkite peilį aliejumi

Peilio sutepimas alyva padeda apsaugoti ašmenis nuo rūdžių. Geriausias naudoti aliejus yra kamelijos aliejus (taip pat vadinamas Tsubaki aliejumi), kuris yra lengvas aliejus, kuris giliai įsiskverbia.

Tsubaki aliejus yra tik japoniško peilių priežiūros aliejaus terminas, kurio galima rasti internete arba Japonijos parduotuvėse.

Jis pagamintas iš kamelijos žiedų ir yra pakankamai švelnus, kad būtų galima naudoti ant peilių, nepažeidžiant ašmenų ar rankenos.

Aš rekomenduoju Kurobara Tsubaki peilių aliejus. Tai kamelijų aliejus, praturtintas vitaminu E, todėl jis padės išlaikyti jūsų peilį puikios būklės.

Nedidelį kiekį aliejaus užtepkite ant švarios, minkštos šluostės ir patrinkite juo visą peilio ašmenį. Nuvalykite aliejaus perteklių.

Atlikite tai kas kelias savaites, kad ašmenys nerūdytų.

Galima naudoti ir mineralinį aliejų, tačiau jis neįsiskverbia taip giliai kaip kamelijų aliejus ir jį reikės tepti dažniau.

Kaip prižiūrėti japoniškų peilių rankenas

Japoniško peilio rankena priežiūra yra gana paprasta, todėl jums nereikia daug ką padaryti.

Tradicinės japonų peilių rankenos yra pagamintos iš medžio, dažniausiai magnolijos medienos. Mediena yra apdorota natūralia alyva, kad apsaugotų nuo drėgmės.

Japoniško peilio medinės rankenos priežiūra reikalauja tik, kad rankeną nepatektų į vandenį ir retkarčiais suteptumėte.

Norėdami prižiūrėti rankeną, periodiškai nuvalykite ją drėgna šluoste ir nedelsdami nusausinkite. Jei rankena pradeda atrodyti sausa, užtepkite lengvą kamelijų aliejaus arba mineralinio aliejaus sluoksnį.

Nemirkykite rankenos vandenyje, nes tai sugadins medieną.

Jei jūsų peilio rankena yra sintetinė (plastikinė, derva ar kompozitinė), jį galima nuplauti muilu ir vandeniu.

Tinkamai prižiūrint, jūsų japoniškas peilis tarnaus daugelį metų.

Kaip prižiūrėti japoniškus anglinio plieno peilius

Japoniški anglinio plieno peiliai yra vieni geriausių pasaulyje. Tačiau, kaip ir visus peilius, juos reikia tinkamai prižiūrėti, kad išliktų aštrūs ir veiktų geriausiai.

Anglies plieno peiliai yra labai jautrūs rūdijimui ir korozijai, todėl svarbu, kad jie būtų švarūs ir sausi.

Po kiekvieno naudojimo nuplaukite peilį šiltu vandeniu ir švelniu muilu. Tada nedelsdami nusausinkite švariu rankšluosčiu.

Taip pat svarbu reguliariai alyvuoti anglinio plieno peilį. Tai padės apsaugoti jį nuo rūdžių ir korozijos. Rekomenduojame kiekvieną kartą naudoti Tsubaki aliejų arba maistinį mineralinį aliejų, kad gautumėte geriausius rezultatus.

Čia pateikiami pagrindiniai patarimai, kaip prižiūrėti japonišką anglies plieno peilį:

• Nuplaukite peilį po kiekvieno naudojimo.
• Stenkitės, kad peilis nesiliestų su druska ar rūgštimi.
• Panaudoję peilį nedelsdami nuplaukite rankomis ir nusausinkite.
• Laikykite peilį gerai vėdinamoje vietoje.
• Nedėkite peilio į indaplovę.
• Reguliariai pagaląskite peilį.
• Reguliariai sutepkite peilį Tsubaki aliejumi.

Yra du svarbūs japoniško anglinio plieno tipai: aogami ir shirogami (mėlynas popierius arba baltas popierinis plienas)

Kas yra japoniško peilio priežiūros rinkinys?

Japoniškas peilių priežiūros rinkinys yra puikus būdas išlaikyti puikią peilių būklę.

Šiuose rinkiniuose dažniausiai būna įvairių kruopų šlifavimo akmenukai, šlifavimo strypai, kartais net galandimo akmuo.

Šios KERYE profesionalus japonų ašmenų galandimo akmenų rinkinys Sudėtyje yra aukščiausios kokybės 4 šonų grūdelių 400/1000 3000/8000 vandens akmuo, išlyginamasis akmuo, kampinis kreiptuvas, odinė juostelė ir pirštinės nuo pjūvio.

Tačiau šiems rinkiniams trūksta eterinio peilių aliejaus, kurį paprastai turite nusipirkti atskirai.

Šios Peilio aliejaus rūdžių trintuko rinkinys suteikia mineralinės alyvos, reikalingos ašmenims sutepti, ir specialų rūdžių trintuką mažoms rūdžių dėmėms pašalinti.

Baigiamosios mintys

Kaip matote, rūpintis japoniškais peiliais nėra sunku, tačiau tam reikia pastangų.

Vadovaudamiesi šio vadovo patarimais, galite būti tikri, kad jūsų peiliai išliks aštrūs ir puikiai veiks daugelį metų.

Pagrindiniai priežiūros žingsniai apima reguliarų galandimą, tepimą alyva ir japoniško peilio plovimo rankomis ir džiovinimu po kiekvieno naudojimo.

Taip pat turėtumėte laikyti savo peilius gerai vėdinamoje vietoje, kad išvengtumėte rūdžių ir korozijos.

Toks pasitenkinimas suteikiamas naudojant gerai prižiūrimą ir aštrų peilį. Įdėję šiek tiek pastangų, galėsite mėgautis šiuo jausmu kiekvieną kartą gamindami maistą.

Čia yra apžvalga apie 4 geriausi peiliai, kurių reikia turėti gaminant „Teppanyaki“

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.