Kas yra kushiyaki? Ar ne tie japoniški iešmai vadinami yakitori?

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 1 m. Spalio 2021 d

Jei jums patinka japonų virtuvė, tuomet, eidami valgyti, galbūt pastebėjote meniu vadinamą „kushiyaki“. Jūs jį užsisakėte, o kai jis atvyko, jis atrodė įtartinai panašus į yakitori.

Taigi koks reikalas? Kas yra kushiyaki ir ar tai tas pats, kas yakitori?

Na, „kushiyaki“ yra japoniškas žodis, apibūdinantis ant grotelių keptus ar iešmelius.

Kushiyaki japonų kalba verčiamas kaip „viskas, kas gali būti įstrižai“. Jis pagamintas iš skanių kąsnių mėsos ir daržovių ant medinio ar metalinio iešmo, kuris labai tinka prie alaus ar sake.

Žodis „kushi“ reiškia bambuko iešmelius, naudojamus XVII amžiuje sudedamosioms dalims sudėti, o „yaki“ reiškia keptą ar keptą maistą.

Dabar pažiūrėkime, kas yra kushiyaki ir kuo jis skiriasi nuo yakitori.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kokia kushiyaki kilmė?

Ant lazdelių keptos mėsos valgymo praktika yra unikali japoniška tradicija, prasidėjusi Edo laikotarpiu.

Gaila, kad tuo metu, kai buvo išrastas kushiyaki, Japonijoje dėl budistų konvencijų buvo draudžiama valgyti mėsą. Tačiau, laimei, atėjus Meidžio laikotarpiui ir kai kurioms Vakarų įtakoms, Japonijos gyventojai dar kartą tapo atviresni valgyti mėsą.

Laikotarpiu, kuris tęsiasi tarp Pirmojo ir Antrojo pasaulinių karų, kushiage (dar vadinamas kushikatsu) išpopuliarėjo šalyje. Tai sumušti ir gruzdinti iešmai.

Šiandien kushiyaki (tiek keptas, tiek keptas variantas) tapo itin populiarus Japonijoje ir kitur.

O virėjai, taip pat namų virėjai, nuolat eksperimentuoja su visomis mėsa ir daržovėmis, kurdami naujus kushiyaki receptus!

Kartais restoranai juos klasifikuoja skirtingai: 1 grupė, priklausanti kushimono šašlykiniam ir ant grotelių keptam maistui, o kita - jakimono (ja) ant iešmo ir ant grotelių keptam maistui.

Japonai vartoja „yakitori“ ir „kushiyaki“ pakaitomis, kad bendrai vadintų iešmo mėsą. Tačiau tik terminas „yakitori“ vartojamas, kai mėsa, kepta ant iešmo ir ant grotelių, yra vištiena.

Kai kuriose vietovėse, pavyzdžiui, Muroran, žmonės ant grotelių keptą kiaulieną vadina „yakitori“, nes ji dedama ant bambukinių iešmelių ir kepama su tuo pačiu yakitori padažu.

Nors techniškai ji turėtų būti vadinama „yakiton“ (やきとん), kaip ji vadinama visose kitose Japonijos vietose (tai konkrečiai kalba apie ant grotelių keptą kiaulieną).

Kabayaki taip pat yra iš žuvies (dažniausiai ungurio) gaminamas maistas ant iešmelių / ant grotelių.

Tačiau virėjai retai priskiria jį kušijakio kategorijai, nes nors jie gali būti kepami ant anglių kepsninės su iešmeliais, iškepti jie nėra patiekiami su vėrinukais, kaip yra Kušijakio patiekalai.

Kitas kushiyaki variantas yra „shioyaki“. Tai apima žuvį, jūrų karšius (tai) ir saldžią žuvį ayu, kurie yra kepti ant druskos ir patiekiami be bambuko iešmų (pašalinami) madinguose restoranuose.

At Japoniško maisto prekystaliai arba yatai, ayu parduodami ant iešmo, bet jie vis tiek nelaikomi kushiyaki.

Populiarus japoniškas delikatesas „Negi“ (svogūnas) arba „shishito“ (pipirai) taip pat yra virti su keliais bambuko iešmais, tačiau nebūtinai vadinami kushiyaki.

Pažvelkite šiame poste su viskuo, ką norite žinoti apie „Negi“ ir „Negima“ patiekalus.

Kuo skiriasi yakitori ir kushiyaki?

Neatsitiktinai atsidūrėte šiame puslapyje.

Nors daugelis žmonių yra susipažinę su Jakitori, jie dažnai klaidingai laiko visus kitus ant iešmo keptus ir ant grotelių keptus maisto produktus. Tačiau paaiškėja, kad tai nėra tiesa; yakitori iešmai yra konkretesni!

Nepriklausomai nuo jūsų pageidavimų, daugiau sužinoti apie kushiyaki yra puikus būdas sužinoti daugiau apie japonų virtuvės subtilybes.

Bet pirmiausia apibrėžkime sąvokas kushiyaki ir yakitori, kad žinotume skirtumą tarp jų.

Kas yra yakitori?

Jakitori yra japoniškas maistas, pagamintas iš ant iešmo keptos vištienos.

Vištienos mėsa susmulkinama į 1–2 colių kubelius, o po to iškepama išilgai kushi (串), pagaminto iš bambuko, plieno, medžio ar kitų panašių medžiagų, specialiai pagamintų iš mėsos.

Vėliau iešmeliai kepti ant anglies ugnies.

Mėsa paprastai yra pagardinta tara padažas arba druskos virimo metu arba vėliau.

Kushiyaki prieš yakitori

Tai turi būti visų sumaišties kulinarijos pasaulyje motina.

Kalbant apie populiarumą, „yakitori“ tikrai turi pranašumą, nes jis yra labiau žinomas iš dviejų.

Tačiau kushiyaki yra terminas, naudojamas apibūdinti visų rūšių skardinius maisto produktus, įskaitant yakitori. Taigi jis turėtų būti laikomas didesniu varžovu, o ne prastesniu!

Kaip matote, tai net neturėtų būti palyginimas. Tačiau atrodo, kad „kushiyaki“ nebuvo įtrauktas į restoranų lankytojų žodyną ir vis dar nežinomas.

Mes turime apžvelgtos šios 5 geriausios „yakitori“ stalviršių grotelės kurie puikiai tinka naudoti kushiyaki.

Taigi ką iš tikrųjų reiškia terminas „kushiyaki“?

Ką reiškia „kushiyaki“?

Galbūt geriausias būdas sužinoti, ką reiškia „kushiyaki“ (串 焼 き), yra naudoti „Google“ vertėją. Tai jums pasakys, kad kushiyaki reiškia „kepimas ant iešmo“ arba „skrudinimas ant iešmo“.

Jei paklaustumėte japonų virtuvės šefo, kuris labai gerai pažįsta šį žodį, jis jums pasakys, kad kushiyaki yra viskas, ką galite sumušti, kepti ant grotelių ir tada valgyti.

Tai žodis, naudojamas oficialiai apibūdinti visų rūšių skardinius maisto produktus, o iš tikrųjų, yakitori ir yakiton yra tiesiog specifiniai kushiyaki variantai!

Kushiyaki kategorijos

„Kushiyaki“ ingredientai supjaustomi smulkiais gabalėliais (virėjas juos supjausto beveik vienodos formos ir dydžio), kad tolygiai iškeptų.

Įvairių patiekalų formos ir ilgio iešmai (kushi) skiriasi. Pavyzdžiui, maltajai mėsai naudojamas plokščias kushi tipas.

mėsa

Į šią kategoriją įtraukti maisto produktai yra jautienos kepsnys (gyūniku), kiauliena (butaniku) ir kremzlė (nankotsu), taip pat arklio mėsa (baniku).

Jūros gėrybės

Jūros gėrybių kategorijoje naudojamos japoniškos šukutės (hotate), maltos ir pagardintos Atlanto stauridės (aji), krevetės ir krevetės (ebi), sardinės (iwashi), saldžios žuvys (ayu), kalmarai ir sepijos (ika). plokščio tipo iešmas.

Daržovių

Tuo tarpu daržovių kategorijoje japoniški pipirai (shishito), česnakai (ninniku), žaliosios paprikos (piman), ginkmedžio riešutai (ginnan), svogūnai (Negi), moliūgai (kabocha), bulvės, vyšniniai pomidorai, baklažanai (nasu)ir svogūnai (tamanegi) puikiai dera su plokščiais iešmais (mediniai ar metaliniai).

Kushiyaki prieskoniai

Yra tik 2 rūšių kushiyaki prieskoniai:

• Sūrus
• Sūrus-saldus

Sūrus tipas paprastai naudoja paprastą druską kaip pagrindinį prieskonį.

Tara padažas priklauso sūriai saldus kushiyaki padažų įvairovei ir susideda iš mirin, sake, sojos padažas ir cukrus.

Aš rašiau apie šios geriausios maisto gaminimo priežastys prieš kurį laiką, tai gali būti įdomu perskaityti, jei norite tai padaryti.

Kartais prieskoniai, tokie kaip wasabi, Karachi, juodieji pipirai, japoniški pipirai, shichimi ir milteliai Kajano pipirai naudojami kushiyaki padažui gaminti. Tačiau klientas nusprendžia, kokius prieskonius jis naudos pagal savo skonį.

Kushiyaki rūšys

Vienas iš seniausių ir labiausiai paplitusių kushiyaki rūšių yra yakitori, tai vištiena ant bambuko iešmelių, keptų ant anglies.

Ant yakitori iešmo galite rasti įvairių vištienos dalių. Tai visiškai normalu ir labai skanu, nepaisant keistumo valgyti tas dalis, kurios Vakarų šalyse paprastai nelaikomos valgomomis.

Jakitonas yra dar viena kushiyaki rūšis. Jame naudojamos kiaulienos griežinėliai, kurie panašiai virti ant anglies liepsnos.

„Kushiage“ yra dar vienas „kushiyaki“ variantas, tačiau vietoj ant grotelių keptų iešmų šis yra keptas ir gaminamas naudojant kąsnio dydžio mėsą, daržoves ir kartais net sūrį (marinuotą džiūvėsėliuose, o paskui keptą).

Kiekvienas iešmas patiekiamas dar karštas nuo grotelių ir valgomas su tirštu ir saldaus skonio padažu.

Istorikai mano, kad kushiyaki pirmą kartą atsirado vakarinėje Kanzai dalyje maždaug prieš maždaug 3 šimtmečius.

Kushiage, o tai reiškia „gruzdinti iešmai“, yra pagrindinis patiekalas ant grotelių keptas maistas Kansai regione.

Tačiau visoje Japonijoje jis vadinamas kushikatsu, o tai reiškia „gruzdinti kotletai“, nes dauguma iešmelių nesiskiria nuo vištienos katsu ir tonkatsu kiaulienos kotletai (tokie kaip šie).

Kushiyaki ingredientai

Bet koks maistas, kurį galima dėti ant iešmo ir kepti ant anglies liepsnos arba kepti, gali būti laikomas kushiyaki.

Štai kaip jį paruošti:

Įpjautos vištienos dalys yra įprastos:

• Sasami (vištienos krūtinėlės filė)
• Tsukune (vištienos kotletai)

Tuo tarpu neįprasti kąsneliai apima:

• širdis
• Uodega
• Vištienos šukos

Kiaulienos vėrinukai dažniausiai naudojami daugelyje Japonijos restoranų:

• Buta bara (kiaulienos pilvas)
• Negima (kiauliena su porais)

Kita vertus, neįprastos galimybės apima:

• Kashira (kiaulienos žiaunos)
• Shiro (žarnynas)
• Kiaulienos kepenėlės

Jautienos kushiyaki iešmai apima:

• kepsniai
• Supjaustytas gyutanas (jautienos liežuvis)

Jūros gėrybių iešmams siūloma daugybė pasiūlymų, įskaitant:

• Žuvies filė
• kalmaras
• krevetė
• "Aštuonkojis""
• Šukutės

Daržovių iešmo variantams iš esmės galima pasiūlyti bet kokias daržoves, įskaitant:

• Shishito (japoniški žalieji pipirai)
• Svogūnai
• Shitake grybai
• Į bekoną suvynioti vyšniniai pomidorai
• Kushiyaki stiliaus sūris ir avokado iešmai

Kur valgyti kushiyaki

Kushiyaki galima mėgautis įvairiose užkandinėse.

„Yakitori“ ir „yakiton“ galite rasti beveik bet kuriame japonų restorane su kepsnine, pavyzdžiui:

• Izakaya, tachinomi (stovintys) barai
• Vyno batonėliai
• Barai
• Jūros gėrybių restoranai
• Yakitori ir yakiton restoranai

Dauguma specialių restoranų savo maisto įstaigose gali patiekti tik vienos rūšies kushiyaki, tai gali būti vištiena arba kiauliena. Tačiau kitų kushiyaki restoranų meniu tikrai bus įvairių rūšių kushiyaki.

Jei ieškote gruzdintų kushiage, tada jų gali būti ne tiek daug, kaip ant grotelių keptų iešmelių, nes kepimui reikalinga keptuvė yra visiškai kitoks įrankių rinkinys.

Laimei, galite tiesiog nueiti tiesiai į specializuotas „kushiage“ parduotuves ir pasimėgauti jomis! Osakos Shin-Sekai rajone gausu šių specializuotų parduotuvių.

Kushiyaki etiketas

Geriausias dalykas apie kushiyaki yra tai, kad galite juos užsisakyti po vieną (arba pageidaujamą terminą, iešmą pagal iešmą) arba kaip rinkinį.

Paraginę padavėją ateiti prie jūsų stalo priimti jūsų užsakymo, jie paklaus, kokio padažo norėtumėte: tara (padažas) ar šio (druska).

Jei pasirinksite shio, tada ant grotelių keptus iešmelius virėjas iš karto pabars druska, kol jie bus kepami.

O jei rinksitės tarą, tuomet šefas ant atskiro mažo dubenėlio jūsų panardinimui paruoš saldų-sūrų padažą ir patieks kartu su iešmeliais.

Nors pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, „shio“ rekomenduojama žmonėms, kuriems smalsu sužinoti, kaip ingredientų skonis yra vienas.

Kita vertus, taros padažas virtai mėsai suteikia papildomo skonio sluoksnio. Tai ypač pasakytina apie gruzdintą kushiage.

Ir dar vienas dalykas: japonų restoranai turi griežtą taisyklę dėl savo panardinamojo padažo-visiškai jokio dvigubo panardinimo!

Visi klientai, vakarieniaujantys „kushiage“ restorane, įspėjami daugiau nei vieną kartą nemerkti šviežiai keptos iešmo į bendruomenės panardinimo padažą.

Priežastis gali būti praktiškesnė nei tradicinė, nes japonai vertina gerą higienos praktiką.

Kadangi padažas supilamas į vieną bendrą dubenį, jie gali norėti išvengti ligų plitimo.

Jei jums tikrai reikia daugiau taros padažo, tada tiesiog naudokite žalių kopūstų gabalėlį, kad išgriebtumėte šiek tiek iš bendro dubenėlio ir atsargiai paskleiskite jį ant savo kushiage iešmų.

Stalo manieros yra labai vertinamos visuose japonų restoranuose, todėl suvalgę kushiyaki iešmų, įmeskite juos į restorano paruoštą cilindrinį indą (paprastai jis yra šalia stalo).

Skaitykite taip pat: Etiketas ir elgesys prie stalo valgant japonišką maistą

Kushiyaki nauda sveikatai

Jei jau kurį laiką mėgaujatės japonišku maistu, žinotumėte, kad dauguma, jei ne visi, japoniški patiekalai yra gana sveiki.

Tai paaiškina, kodėl dauguma pagyvenusių žmonių vis dar gali dirbti ūkininkavimo darbus ir gyventi kalnuose savarankiškai, beveik nesulaukę globėjų ar medicinos specialistų pagalbos.

Kaina nuo dashi sultinys Pačiam nuostabiausiam ramenui yra labai daug sveiko maisto, kurį galite rasti bet kurioje japonų kulinarijos knygoje!

Tas pats ir su kushiyaki, nes jo sudedamųjų dalių žaliavų asortimentą galima rasti raudonoje mėsoje (pvz., Jautienoje, kiaulienoje ir kituose gyvuliuose), paukštienoje (ty vištienoje, antyje ir kt.), Jūros gėrybėse (pvz., Žuvyje, krevetėse, sepijos ir kt.) ir daržovės (pvz., šišito, grybai, svogūnai, pomidorai ir kt.).

Jautienos ir kiaulienos maistinė vertė yra:

• L-karnitino aminorūgštis, padedanti deginti riebalus energijai ir naudinga širdžiai, žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, ir metantiems svorį.
• Glutationas turi anti-senėjimo savybių, padeda išvengti ligų ir stiprina imuninę sistemą.
• Daug baltymų, kurie padeda pagerinti raumenų masę.
• Turi daug mineralų, įskaitant cinką, varį, geležį, magnį, manganą, kalį, fosforą ir seleną.
• Padeda išvengti geležies stokos anemijos.
• Karnozinas (beta-analil-L-histidinas), galinga aminorūgštis, padedanti išvengti glikozės (ląstelių senėjimo).
• B grupės vitaminų kompleksas, kurį sudaro vitaminai B2, B3, B5, B6 ir B12.
• Linolo rūgštis (CLA), kuri padeda pagerinti jautrumą insulinui.
• Kreatinas, kuris yra natūrali veikimo gerinimo cheminė medžiaga.

Vištienos yakitori nauda sveikatai yra tokia:

• Daug baltymų.
• Turtingas vitaminų ir mineralų, tarp kurių gali būti B grupės vitaminų kompleksas, vitaminas D, kalcis, kalis ir natris.
• Gali padėti numesti svorio.
• Kontroliuoti kraujospūdį.
• Priešvėžinės savybės.
• Sumažina blogojo cholesterolio kiekį organizme.
• Padeda gydyti peršalimą.

Žuvies ir kitų jūros gėrybių ingredientų nauda sveikatai kushiyaki yra:

• Aukštos kokybės baltymai, jodas ir įvairūs vitaminai bei mineralai.
• Gali padėti sumažinti širdies priepuolių ir insulto riziką dėl omega-3 kiekio žuvyje.
• Omega-3 riebalų rūgštys taip pat yra labai svarbios augimui ir vystymuisi.
• Gali sustiprinti smegenų sveikatą.
• Gali padėti išvengti ir net gydyti depresiją, dar kartą dėka omega-3!
• Geras vitamino D šaltinis.
• Gali sumažinti autoimuninių ligų riziką.
• Gali padėti išvengti astmos vaikams.
• Padeda išlaikyti regėjimo aštrumą net senatvėje.
• Gali pagerinti miego kokybę.

Daržovių pagrindu pagamintos kushiyaki nauda sveikatai yra:

• Pavyzdžiui, svogūnai turi daug vitaminų, mineralų ir skaidulų.
• Turi daug vitamino C, vitamino B6 (piridoksino) ir vitamino B9 (folatų).
• Gera širdžiai.
• Pripildytas antioksidantų.
• Sudėtyje yra junginių, kovojančių su vėžiu.
• Padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje.
• Padeda padidinti kaulų tankį.
• Turi antibakterinių savybių.
• Padeda pagerinti virškinimo traktą.
• Kovoja su nutukimu (ypač su šitake grybais).
• Stiprina jūsų imuninę sistemą.
• Stiprina energiją ir smegenų veiklą.
• Skatina odos sveikatą.

Didžiausias kushiyaki dietos privalumas yra įvairūs maisto produktai, kuriuos galite valgyti. Turėtumėte stengtis ne tik valgyti mėsą ir vištienos yakitori, bet ir išbandyti daržoves bei žuvį.

Išbandykite kushiyaki

Taigi paaiškėja, kad nors yakitori yra kushiyaki rūšis, ne visi kushiyaki yra yakitori!

Taigi išplėskite savo gomurį ir išbandykite kitas kushiyaki rūšis. Niekada nežinai, ką atrasi!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.