Usuba peilis: daržovių pjaustyklė tiksliam pjaustymui
Pjaustant, pjaustant, pjaustant ir pjaustant daržoves itin tiksliai, Usuba peilis yra geriausias. peilis už darbą.
Japoniškas usuba peilis yra daržovių peilis, naudojamas virtuvėje. Jis yra vienas nuožulnus, o tai reiškia, kad tik viena ašmenų pusė yra pagaląsta. Usuba peilis atrodo panašus į kirtiklį, jo ašmenys yra ploni, aštrūs ir bukas galas, naudojamas daržovėms pjaustyti.
Šiame vadove paaiškinama, kas yra Usuba peilis, kaip jis naudojamas ir kuo jis toks ypatingas.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra usuba kvadratinis peilis?
Usuba bōchō peilis arba kamagata usuba yra japoniškas daržovių peilis, naudojamas virėjų ir profesionalų.
Tai aukštas peilis su plonu, ilgu, kvadrato formos plokščiu peiliuku, vadinamu Tsura, ir plokščiu kraštu, todėl puikiai tinka pjaustyti daržoves ant pjaustymo lentos.
Uuba peilis yra seno stiliaus tradicinių japoniškų virtuvės peilių serijos dalis. Tai vieno kūgio ašmenys, o tai reiškia, kad pagaląsta tik viena ašmenų pusė.
Jis naudojamas daržovėms pjaustyti ir yra vienas iš svarbiausių įrankių japonų virtuvėje.
Paprastai jis pagamintas iš daug anglies turinčio plieno ir paprastai yra 180–210 mm ilgio.
Usuaba yra a vienas kūginis peilis, galąsta tik iš vienos pusės kataba stiliumi.
Tai specialus peilis, skirtas komercinėms virtuvėms ir virėjams, todėl paprastai yra brangesnis nei kiti daržovių peiliai.
Galite tikėtis didesnės kainos, tačiau nesijaudinkite, tokio tipo peilis gali tarnauti visą gyvenimą.
Be to, norint tinkamai pagaląsti šį peilį, jums reikia asmens, turinčio įgūdžių galąsti peilius.
Damasko kalamas Yoshihiro usuba peilis yra gražiai sukurtas, skustuvas aštrus tiesiai iš dėžutės ir komplektuojamas su puikiai tinkančiu mediniu sakau (peilio apvalkalu).
Jei ieškote pigesnio „usuba“ peilio, peržiūrėkite visą mano geriausių turimų usuba peilių apžvalgą
„Usuba“ peilis yra plonų ašmenų įrankis, kurio esmė yra tai, kad būtų galima lengvai pjaustyti bet kokios rūšies daržoves, jų netraiškant ir neskilinėjant.
Pakelkite galvą, ne visi „usuba“ peiliai atrodo lygiai taip pat, o kai kurios šiuolaikinės versijos gali atrodyti šiek tiek kitaip, tačiau jie tarnauja tam pačiam tikslui.
Usuba peiliai skirti tiksliam, plonam pjovimui.
Jie puikiai tinka gaminant plonus daržovių griežinėlius, taip pat gali būti naudojami sudėtingiems pjūviams, pavyzdžiui, julienne arba degtukų pjaustymui.
Dėl plonų „usuba“ ašmenų jis puikiai tinka pjaustyti daržoves jų nesutraiškant.
Priešingai, panašus daržovių peilis, vadinamas Nakiri naudojamas dideliems daržovių kiekiams greitai pjaustyti ir yra dviašmenis, todėl nėra toks tikslus.
Usuba peiliai dažniausiai naudojami su pjaustymo lenta, nes naudojant ant kieto paviršiaus ploni peiliukai gali būti lengvai pažeisti.
Svarbu naudokite galandimo akmenį reguliariai, kad ašmenys būtų geros būklės.
Usuba peilius dažniausiai naudoja profesionalūs virėjai, tačiau jie vis labiau populiarėja ir tarp namų virėjų.
Tai puiki priemonė tiems, kurie nori tiksliai ir plonai supjaustyti daržoves.
Jie taip pat yra puikus būdas jūsų gaminimui suteikti šiek tiek nuojautos.
Peržiūrėkite šį vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip pjaustyti naudojant usuba peilį:
Kam naudojamas „Usuba“ peilis?
„Usuba“ peilis dažniausiai naudojamas daržovėms pjaustyti. Tai apima pjaustymą, pjaustymą ir smulkinimą.
Japoniškas maistas dažniausiai valgomas su lazdelėmis, todėl daržovės turi būti smulkiais, kąsnio dydžio gabalėliais.
Tai pasiekiama naudojant specialų usuba arba nakiri peilį, abu daržovių pjaustymo peilius.
Kadangi peilis turi tiesią briauną, vieną nuožulnią geležtę ir plokščio ašmenų profilį, jį lengva pjauti.
Pjaustydami ant pjaustymo lentos gausite tikslų stūmimo pjovimą. Bet jūs taip pat galite naudoti peilį ypač smulkiam ir tiksliam pjūviui.
Paprastai kamagata usuba naudojama pjaustyti visų rūšių daržoves sriuboms, keptoms bulvytėms, salotoms ir iš esmės bet kokiam japoniškam maistui.
Tačiau virėjai jį taip pat naudoja smulkiam ir dekoratyviniam pjovimui, nes tai suteikia vartotojui daug tikslumo.
Kodėl Usuba peilis yra svarbus?
Usuba peiliai yra neįtikėtinai svarbūs dėl įvairių priežasčių.
Pirma, jie yra neįtikėtinai aštrūs ir tikslūs, todėl puikiai tinka pjaustyti ir pjaustyti daržoves.
Dėl to jie puikiai tinka ruošiant sušius, nes gali perpjauti ingredientus jų nesutraiškydami.
Antra, jie yra neįtikėtinai patvarūs ir tinkamai prižiūrimi gali tarnauti daugelį metų. Dėl to jie yra puiki investicija kiekvienam, norinčiam investuoti į kokybišką virtuvės įrankį.
Trečia, jie yra neįtikėtinai universalūs ir gali būti naudojami įvairioms užduotims atlikti.
Pavyzdžiui, jais galima pjaustyti mėsą, žuvį ir daržoves, taip pat pjaustyti, pjaustyti ir supjaustyti kubeliais.
Galiausiai, juos nepaprastai paprasta naudoti ir prižiūrėti, todėl jie yra puikus pasirinkimas profesionaliems ir mėgėjams virėjams.
Trumpai tariant, „usuba“ peiliai yra nepaprastai svarbūs kiekvienam, norinčiam maistą ruošti tiksliai ir tiksliai.
Jie yra aštrūs, patvarūs, universalūs ir lengvai naudojami, todėl yra puikus pasirinkimas bet kurioje virtuvėje.
Kokia Usuba peilio istorija?
Uuba peilis turi ilgą ir istoriją. Pirmą kartą jis buvo išrastas Japonijoje Edo laikotarpiu.
Du šio daržovių peilio variantai buvo sukurti maždaug tuo pačiu metu, nes žmonės daugiausia valgė daržoves ir jiems reikėjo gerų pjaustymo peilių.
Kansai Usuba ir Kanto-Usuba yra dviejų tipų peiliai.
Kanzai-Usuba, kartais vadinama Kamagata-Usuba, turi stuburą, nusileidžiantį iki smailiojo galo, ir yra kilęs iš Kansai (Osaka) regiono, kur kadaise buvo imperatoriškasis teismas.
Šis Usuba yra žinomas dėl tikslaus, subtilaus daržovių pjaustymo. Peilis buvo naudojamas atliekant dekoratyvinius pjūvius.
Kanto-Usuba dažnai vadinamas Edo-Usuba, kilęs iš Tokijo Kanto rajono ir turi buku kvadratinį galiuką, kuris suteikia mažo mėsos pjaustytuvo išvaizdą.
Dėl neįtikėtinai aštrių iškaltų kraštų abu variantai puikiai tinka švariai pjaustyti daržoves, ypač turinčias storas šaknis.
Bėgant metams usuba peilio dizainas keitėsi. Jis tapo plonesnis ir lengvesnis, todėl galima tiksliau pjauti.
Ašmenys dabar taip pat gaminami iš įvairių medžiagų, įskaitant nerūdijantį plieną ir anglinį plieną.
Tai leido panaudoti plačiau, pavyzdžiui, pjaustyti žuvį, pjaustyti daržoves ir net drožti medieną.
Kuo skiriasi Nakiri ir Usuba?
Na, ir Usuba bocho, ir Nakiri bocho yra labai panašūs daržovių pjaustymo peiliai.
Tačiau, kokie yra pagrindiniai jų skirtumai?
Pirma, Usuba peiliai turi vieną nuožulnų kraštą, o tai reiškia, kad ašmenys yra pagaląsti tik vienoje pusėje, o nakiri peiliai turi dvigubą nuožulnų kraštą, ty abi peilio pusės yra pagaląstos.
Be to, šie peiliai turi skirtingą paskirtį: Nakiri peilis dažniausiai naudojamas buityje, o Usuba dažniausiai naudojamas restoranuose.
Priežastis ta, kad „Nakiri“ lengviau naudoti visų lygių žmonėms ir kairiarankiams, ir dešiniarankiams.
Pirkti Šis skanus ir sveikas japoniškas „Hibachi“ daržovių receptas pavyzdžiui
Usuba peilis geriausiai tinka dešiniarankiams, nes jis yra pagaląstas tik iš vienos pusės ir reikalauja žinių apie japoniško peilio įgūdžius.
Nenuostabu, kad Usuba yra vienas iš trijų geriausių peilių komercinėje japonų virtuvėje, ir tai nenuostabu, nes tiek daug japonų virtuvės gaminama iš skanių daržovių.
„Usuba“ peiliai paprastai yra ilgesni nei „nakiri“ peiliai: „Usuba“ peiliai svyruoja nuo 180 mm iki 270 mm, o „nakiri“ – nuo 165 mm iki 210 mm.
Usuba peiliai dažniausiai naudojami daržovėms pjaustyti, o nakiri – tiek daržovėms, tiek vaisiams.
Usuba peiliai taip pat yra labiau specializuoti, nes jie naudojami sudėtingesniems pjūviams, tokiems kaip julienne ir brunoise.
Usuba prieš Santoku
Kartais usuba peiliai yra painiojami su santoku peiliais, tačiau tarp jų yra daug skirtumų.
„Usuba“ peiliai paprastai yra ilgesni nei „santoku“ peiliai, o „usuba“ peiliai svyruoja nuo 180 mm iki 270 mm, o „santoku“ – nuo 165 mm iki 210 mm.
Usuba peiliai turi vieną nuožulnų kraštą, o tai reiškia, kad ašmenys pagaląsti tik vienoje pusėje, o daugelis šiuolaikinių Santoku peilių turi dvigubą nuožulnų kraštą, o tai reiškia, kad pagaląstamos abi ašmenų pusės.
Kitas dizaino bruožas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad „Santoku“ neturi stačiakampės, panašios į kirtiklį, kaip „Usuba“ peilis.
Jis turi tradicinę išlenktą formą ir plokščią pjovimo briauną.
Usuba peiliai dažniausiai naudojami daržovėms pjaustyti, o santoku – tiek daržovėms, tiek mėsai.
Usuba peiliai taip pat yra labiau specializuoti, nes jie naudojami sudėtingesniems pjūviams, tokiems kaip julienne ir brunoise.
Priešingai, „Santoku“ yra labiau bendrosios paskirties peilis, panašus į „Gyuto“ (virėjo peilį). Jis naudojamas ne tik daržovėms pjaustyti.
Usuba peilis vs Cleaver
Geriausios tradicinis pjovimo peilis ir Usuba peilis NĖRA tas pats, nors kai kurie žmonės painioja vieną su kitu.
Kirptuvas yra tam tikros rūšies peilis, naudojamas kietoms medžiagoms, tokioms kaip kaulai ir mėsa, pjaustyti. Jame yra vienašmenis ašmenys plokščiu kraštu ir smailiu galu.
Ašmenys paprastai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno arba anglinio plieno ir paprastai yra nuo 8 iki 10 colių ilgio.
Ašmenys pagaląsti iš abiejų pusių, todėl galima tiksliau pjauti. Kirvai puikiai tinka pjaustyti kietas medžiagas.
Priešingai, Usuba peilis yra mažiau tradicinės kirviklio formos ir yra mažesnis. Jis daugiausia naudojamas daržovėms pjaustyti ir pjaustyti.
Išmok tiksliai kaip pagaląsti japonišką peilį naudojant šlifavimo akmenį
Kaip naudoti japonišką usuba peilį?
Uubos naudojimas yra panašus į mėsos pjaustytuvo naudojimą, tačiau jis yra subtilesnis ir naudojamas sudėtingiems pjaustymo darbams.
Taigi, jei galite laikyti mėsos peilį, galite lengvai pereiti prie usuba peilio.
Reikalas tas, kad jūs turite įsitikinti, kad turite kairiarankį arba dešiniarankį peilį, kad galėtumėte saugiai juo naudotis.
Peilis turi vidutinio dydžio ašmenis, tačiau jis yra labai platus ir aukštas.
Tai suteikia gerą tarpą tarp pirštų ir yra saugesnis naudoti nei kai kuriuos kitus peilius, nes yra mažesnė tikimybė nusipjauti.
Ašmenų forma ir plonumas padeda susidoroti su didesniais maisto paviršiais. Tačiau įsitikinkite, kad beveik visas kraštas liečia pjovimo paviršių.
Kaip pjaustyti japonišku usuba peiliu
Pjaunate taip, kaip pjaustytumėte stūmimo būdu su virėjo peiliu.
Pjovimo stūmimas reiškia, kad ašmenis stumiate į priekį, tačiau vengiate ovalo formos judesių, nes kitaip aštrus galiukas gali įstrigti lentoje.
Taigi kraštas turi šiek tiek judėti į priekį, tačiau kraštas turi likti lygiagretus lentai.
DUK
Ar usuba peilis gali supjaustyti mėsą?
Taip, kamagata usuba gali perpjauti mėsą, nes tai yra panašus į mažesnį mėsos skeltuvą.
Tačiau tikrai nerekomenduojama peiliu naudoti jokiems kitiems maisto produktams, išskyrus daržoves ir vaisius.
Galbūt tinka vištienai, bet nenaudokite usubos dideliems mėsos gabalėliams ir kaulams.
Reikalas tas, kad ašmenys yra ploni ir linkę lūžti, todėl rezervuokite juos tik daržovėms.
Norėdami pjaustyti mėsą ir kaulus, išbandykite geriausią japonišką „Honesuki“ kaulų peilį
Kaip galąsti kamagata usuba peilį?
Uuba peilį sunkiau pagaląsti. Geriausia tai padaryti patyręs žmogus su galandimo akmeniu.
Nors, jei reikia, galite naudoti šiuolaikinį galąstuvą.
Kvalifikuotas galandimas yra būtinas, nes peiliai turi būti pagaląsti 15-18 laipsnių kampu kiekvienai pusei, jei norite, kad jie būtų tinkamai pagaląsti ir lengvai naudojami.
Paimkite tinkamą kampą naudodami galandimo įrankį su šlifavimo akmeniu
Nuobodų peilį pavojinga naudoti ir jis gali susižeisti, kai, pavyzdžiui, stengiatės perpjauti kietą saldžiąją bulvę.
Kokie yra populiarūs „Usuba“ peilių prekės ženklai?
- Yoshihiro
- Sakai
- Shun
- Mercer kulinarija
- Dalstrongas
- Masamoto
- Pasaulinis
- Gesšinas Uraku
- Tojiro
Kokia yra geriausia Usuba peilio rankena?
Tradicinė japoniško stiliaus rankena yra geriausia usuba peiliui, nes ji leidžia tiksliai ir ergonomiškai suimti rankeną.
Trys geriausios rankenos yra: D formos, aštuonkampės ir apvalios. Taip pat autentiškas Usuba turės medinę rankeną, dažniausiai pagamintą iš magnolijos medienos.
Tačiau G-10 arba kompozicinė rankena taip pat yra puikus pasirinkimas, nes ji neslysta ir yra ilgaamžė.
Jei jums nepatinka japoniškų rankenų pojūtis, kai kurie prekės ženklai, tokie kaip Dalstrong, turi vakarietiško stiliaus rankenas, kurias lengva laikyti ir manevruoti.
Iš kokio plieno pagamintas Usuba peilis?
Pirkdami Usuba peilį, dažnai galite rinktis tarp anglinio plieno ir nerūdijančio plieno.
Anglies plienas yra populiariausias plieno tipas, naudojamas japoniškiems peiliams šiais laikais. Jis pagamintas įtraukiant anglį į plieną, pagamintą iš geležies rūdos.
Anglinio plieno ašmenis lengviau pagaląsti ir ilgiau išlaikyti savo kraštą, palyginti su nerūdijančio plieno peiliukais.
Tačiau, kadangi anglinio plieno peiliukai yra jautrūs rūdijimui ir dėmėms, juos reikia reguliariai prižiūrėti ir tepti.
Ant anglinio plieno peilio ilgainiui atsiranda tamsi patina, o jei ašmenys po naudojimo nėra tinkamai išdžiovinti, nuvalyti ir sutepti alyva, jis gali rūdyti arba rūdyti.
Mėlynas plienas (Aogami) ir baltas plienas (Shirogami) yra dažni pasirinkimai.
Tie patys procesai, naudojami gaminant anglinį plieną, taip pat naudojami nerūdijančiam plienui gaminti, pridedant chromo, kad sustabdytų koroziją.
Palyginti su angliniu plienu, nerūdijančio plieno peiliukai dažnai yra patvaresni, mažiau linkę skilti, įperkami ir atsparūs korozijai.
Tačiau nerūdijančio plieno ašmenys dažnai turi sunkiau išlaikyti aštrų kraštą nei anglinio plieno peiliukai ir juos sunkiau pagaląsti.
VG-10 ir AUS-10 kartais naudojami Usuba peiliams gaminti.
Išvada
Apibendrinant, usuba yra tradicinis japoniškas peilis, naudojamas daržovėms pjaustyti. Jis turi vieną briauną ašmenis ir paprastai yra pagamintas iš kietesnio plieno nei kiti peiliai.
Usuba peiliai puikiai tinka tiksliam ir subtiliam pjovimui ir yra privalomi kiekvienam rimtam virėjui.
Jei norite savo virtuvę papildyti unikaliu, tradiciniu peiliu, usuba tikrai verta pagalvoti!
Geriausia Usuba peilio dalis yra ta, kad jį galima naudoti sudėtingam dekoratyviniam pjaustymui ir daržovių drožimui, todėl jis labai patogus, ypač vegetarams ir veganams ar profesionaliems virėjams.
Skaityti toliau: Tai yra geriausios daržovės tempurai (receptas, naudojimas ir patiekimo pasiūlymai)
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.