Kas yra Tenkasu? Apie „Agedama Tempura Flakes“ ir jo receptą
Kas yra Tenkasu?
Tenkasu yra gruzdintų miltų tešlos trupiniai, dažniausiai naudojami japonų virtuvėje. Kai kurie žmonės šį pagardą vadina Agedama, kuris pažodžiui reiškia „keptas rutulys“ arba tempuros dribsniai.
Juos pasigaminti yra gana paprasta, nors paruoštus naudoti paketus galite nusipirkti rinkoje ar internete.
Šie traškūs paprasti, tačiau gali papildyti tiek daug patiekalų.
Šiame straipsnyje aptarsiu, kaip pasigaminti tenkasu arba kurį nusipirkti, jei perkate iš anksto paruoštą, ir šiek tiek istorijos apie šiuos tempuros gabalėlius.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra Tenkasu?
Kartais žmonės šį pagardą vadina tempura dribsniais, nes savo sluoksniuotą tekstūrą jie gauna iš tempura tešlos. Tačiau dauguma japonų nusprendžia jį ir toliau vadinti Tenkasu.
Yra daug įvairių patiekalų, kurie papildo „tempura“ dribsnius. Pavyzdžiui, galite juos pabarstyti kaip užpilą ant udono, rameno ar Jakisobos.
Tenkasu taip pat gali pakelti pikantiškus blynus, tokius kaip okonomiyaki ir monjayaki su šiek tiek traškumu minkštos tešlos viduje.
Taip pat galite pasigaminti tempura su tenkasu arba pabarstyti ant ryžių.
Ar tenkasu ir agema yra tas pats?
Tenkasu ir agedama yra tie patys dalykai, tačiau žmonės iš įvairių Japonijos regionų šiuos tempuros likučius vadina skirtingais pavadinimais. Terminas tenkasu vartojamas vakarinėse Japonijos dalyse, o agema - kilęs iš rytinių vietovių.
Iš ko pagaminti tenkasu tempura dribsniai?
„Tenkasu“ yra tempuros tešlos dribsniai, pagaminti iš kvietinių miltų, bulvių krakmolo, krevečių dribsnių, šiek tiek dashi sriubos ir ryžių actas.
Ši minkšta tešla kepama giliai daržovių aliejus ir jūsų patiekalui pasirodys skanūs, traškūs tempuros dribsniai.
Tenkasu istorija
Žodis „tenkasu“ yra iš „dešimt“, kuris reiškia „tenpura“ (tempura), ir „kasu“, kuris reiškia atliekų likučius.
Taigi tenkasu pažodžiui reiškia „tempura“. Remiantis istorija, tai tikrai yra atraižos, gautos gaminant tempurą.
Įdėję tempurą į „wok“, pastebėsite, kaip kai kurios tešlos dalys suskyla prieš suformuodamos trupinius ant aliejaus paviršiaus.
Norėdami paruošti kitą tempuros partiją, pirmiausia turite išgriebti visus šiuos trupinius, kad iš vokų išsiskirtų aliejus.
Baigę virti „tempura“, žmonės gaus nedidelę tempura likučių dalį.
Jų skonis toks skanus, kad žmonės mano, kad gaila juos išmesti. Taigi jie pradėjo jį naudoti kaip priedą ir papildomą ingredientą daugeliui patiekalų.
Top 3 parduotuvėje pirktas „Tenkasu“
Tenkasu gali būti sunku virti, nes tam reikia šiek tiek pastangų, jei dar nesate gaminęs tempuros.
Jau nekalbant apie tai, kad gaminant maistą reikia tam tikrų specialių metodų, kad jis būtų teisingas.
Lengviausias būdas apsirūpinti tenkasu savo virtuvėje yra nusipirkti jį iš anksto paruoštą.
Kai kurie prekės ženklai pateikia supakuotą naudojimui tenkasu plastikinėje pakuotėje. Daugelis žmonių renkasi šį patogų pasirinkimą.
Jei ketinate nusipirkti paruoštų tenkasu paketą, čia yra keletas populiariausių prekės ženklų, kuriuos reikia patikrinti:
Otafuku Tenkasu
Populiariausias momentinio tenkasu prekės ženklas yra Otafuku. Jis turi puikų traškumą ir pikantišką skonį.
„Otafuku Tenkasu“ yra plastikinėje užtrauktuko pakuotėje, todėl, jei neužbaigėte visos pakuotės, galite ją vėl uždaryti.
Nepaisant to, jūs turite maždaug savaitę užbaigti savo pakuotę Otafuku Tenkasu.
Tai vienas iš mano mėgstamiausių japonų virtuvės ingredientų:
Yamahide Tempura dribsniai
Šis prekės ženklas siūlo dvi tempura dribsnių versijas; originalus ir krevečių skonio.
Krevetės tempura dribsniuose yra tikrų krevečių drožlių, kurios dar labiau praturtina skonį.
„Yamahide Tempura Flakes“ yra mėgstamiausias gaminant naminį „okonomiyaki“ ir sriubos patiekalų, tokių kaip ramenas ir udonas, priedus.
Marutomo Tenkasu
Kitas prekės ženklas, žinomas dėl savo tenkasu, yra „Marutomo“. Daugelis šalių importavo šį „tenkasu“ prekės ženklą. Todėl turėtų būti lengva jį gauti šalyse, esančiose už Japonijos ribų.
„Tempura“ trupiniai yra lengvesni ir lengvesnio skonio nei kiti prekės ženklai, todėl šis prekės ženklas yra toks mylimas.
„Tempura“ baterijų mišinys
Tenkasu naudojama tešla yra panaši į tešlą, naudojamą tempurai padengti.
Skirtumas tik tas, kad į tempuros tešlą reikia įmušti išplaktus kiaušinius.
Kad būtų lengviau paruošti, daugelis gamintojų pateikia „tempura“ tešlos mišinio miltus.
Kai kurie žmonės mano, kad geriau pirkti tempura miltus, o ne greitą tenkasu, o kai kurie mano kitaip.
Šios dvi produktų rūšys turi savo privalumų ir trūkumų.
Iš anksto paruoštas tenkasu gali būti geriausias praktiškumui, tačiau jūs turite juos tinkamai laikyti, kad jie būtų trapūs. Be to, iš anksto pagaminti tempura dribsniai truks neilgai.
Kita vertus, sumaišytiems miltams gaminti reikės pastangų, nors jie vis tiek yra daug lengviau valdomi nei gaminami nuo nulio.
Tačiau galite virti po truputį, kaip jums reikia, todėl jums nereikės nerimauti dėl likučių išsiliejimo.
Geriausia, jei jau planavote gaminti skanius tempuros receptus.
Jei ketinate pirkti „tempura“ tešlos mišinį, čia yra keletas rekomenduojamų prekių ženklų:
„Kikkoman Tempura“ tešlos mišinys
Jei ieškote tešlos mišinio miltų, kad galėtumėte juos virti patys, geriausias pasirinkimas būtų Kikkomanas „Tempura“ tešlos mišinys.
Garsus prekės ženklas niekada netenkina žmonių kiekvienu savo produktu, o jų tempura tešlos mišinys nėra išimtis.
„Shirakiku Tempura“ tešlos mišinys
Kitas puikus „tempura“ tešlos mišinio miltų prekės ženklas yra „Shirakiku“.
Šis produktas yra populiarus, nes puikiai dera su beveik bet kokia tempura; daržovių, žuvies, krevečių, vištienos ir, žinoma, paprastų tenkasu kąsnelių.
„Agedama“ trupinių lengvumą galite reguliuoti pagal vandens kiekį, kurį pridedate prie miltų.
Kainas ir prieinamumą patikrinkite čia
Tenkasu "Agedama" Tempura Scraps receptas
Ingredientai
- 3½ uncijos Kvietiniai miltai (100 gramų)
- 2 šaukštai bulvių krakmolas
- 2 šaukštai ryžių actas
- 6½ oz plona dashi sriuba, atšaldyta (180–200 cc)
- augalinis aliejus, skirtas giliai kepti
instrukcijos
- Visus sausus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite
- Supilkite šlapius ingredientus, nuolat maišydami tešlą, kol jie tolygiai susimaišys
- Įjunkite viryklę ir palaukite, kol aliejus įkais
- Tešlą išplakite lazdelėmis ir paskleiskite ją ant karšto aliejaus, sukamaisiais judesiais pilant virš wok.
- Tešla akimirksniu atsiskirs ir pakils į paviršių kaip burbuliukai
- Visą tenkasu nuvalykite vieliniu tinkleliu, kol jie nevirs, leiskite lašėti visam aliejui
- Padėkite tenkasu ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu, kad visas aliejus susigertų. Jei reikia, pakeiskite popierinį rankšluostį
- Palaukite, kol tenkasu išdžius ir pasiekia įprastą temperatūrą
- Laikykite savo tenkasu puikiai uždarytame inde. Tai gali būti stiklainis arba plastikinis maišelis su užtrauktuku.
„Samurai Sam's Kitchen“ taip pat turi vaizdo įrašą, kuriame galite pamatyti, kaip į aliejų lašinti tempuros tešlą:
Patarimai:
- Galite pakeisti dashi su įprastu šaltu vandeniu ir druska
- Naudokite gazuotą vandenį, kad jis taptų dar traškesnis
- Nesvarbu, ar naudojate dashi, gazuotą vandenį, ar įprastą vandenį, įsitikinkite, kad jie virti žemoje temperatūroje, nes tai turės įtakos traškumui.
- Konsistencija turėtų būti panaši į krepinę tešlą. Norėdami patikrinti savo nuoseklumą, pamerkite pirštą į tešlą ir pakelkite. Gautas tešlos srautas turi būti tiesus.
- Įpilkite daugiau miltų, jei norite storesnių ir didesnių gabalėlių.
- Stenkitės nemaišyti tešlos, nes krakmolas išsivystys per daug ir jūsų tenkasu taps šlapias.
- Būkite atsargūs pilant tešlą ant aliejaus, nes gali išsilieti aliejus.
- Įpilus per daug tešlos į wok, nepavyks tešlos atskirti. Dėl to tenkasu bitai galiausiai atsitrenks ir prilips vienas prie kito.
- Perteklinis aliejus, likęs jūsų tenkasu, sumažins jo traškumą ir taps mažiau skanus. Taigi, būtinai pašalinkite visą papildomą aliejų iš savo „Agedama“ trupinių.
Jūs visada galite pasidarykite savo „Dashi“ atsargas pagal šiuos receptus, apie kuriuos čia parašiau.
Populiarūs receptai naudojant „Tenkasu“
Skirtingai nuo įprastų keptų miltų tešlos dribsnių, tenkasu gali išlaikyti traškumą, net jei jis sumaišomas su vandeniu.
Galite supilti jį į savo sriubos dubenį ir skanaudami mėgautis traškumu. Japonai taip pat mėgsta maišyti tenkasu į kai kuriuos pikantiškus pyrago patiekalus.
Tai sukuria kontrastingą derinį tarp tenkasu traškumo ir pyragų švelnumo.
Išbandykite keletą būdų, kaip naudoti tenkasu patiekalams, kaip nurodyta toliau:
Takoyaki
Tradiciškai žmonės naudokite aštuonkojų kauliukus kaip savo takoyaki įdarą.
Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti gabalėlių marinuotas imbieras ir žalias svogūnas.
Kartu su visais šiais įdarais tenkasu jūsų takoyaki skonis bus dar geresnis.
Pikantiškų blynelių
Tenkasu yra esminis tradicinės japoniško stiliaus frittata okonomiyaki elementas.
Pats Okonomiyaki yra labai mylimas dėl savo turtingų ingredientų;
- Japonų jamsas
- Kalmarai ar kiti baltymai
- Kopūstai
- Kiaušiniai
- Tenkasu
- Miltai
Šie ingredientai ne tik sukuria galutinį, pikantišką skonį, bet ir suteikia įvairios tekstūros.
Udonas, Ramenas arba sriubos
Paruoškite patiekalą kaip įprasta, kol dubuo bus pilnas. Tenkasu pridėjimas turėtų būti paskutinis žingsnis, kad jis liktų ant priedų.
Turėkite omenyje, kad panardinus į vandenį, tenkasu išsiplės. Taigi, jei į sriubą įdėsite per daug tempuros dribsnių, jūsų tenkasu užpildys jūsų dubenį per kelias minutes.
Onigiri
Kai kurie žmonės maišo tenkasu su ryžiais, kad gautų onigiri. Tai gana protingas žingsnis, kad jūsų lengvai supakuoti pietūs būtų geresnio skonio.
Šis paprastas triukas sukuria traškumo jausmą kramtant minkštus ryžius. Tenkasu onigiri yra labai mylimas, ypač vaikų, dėl sensacijos.
Galite pabarstyti tenkasu ant ryžių ar sausų makaronų patiekalų taip pat, kaip apibarstyti keptus askaloninius česnakus ant azijietiškų patiekalų.
Pabandykite būti kūrybingi savo virtuvėje, kurdami naujus patiekalų variantus naudodami tenkasu. Šie trupiniai yra pakankamai universalūs, kad derėtų prie daugelio rūšių patiekalų.
Kas yra geras Tenkasu pakaitalas?
Momentinis „tenkasu“ gali būti nepasiekiamas daugelyje šalių už Japonijos ribų. Nors juos padaryti nesunku, nedaugelis žmonių nori tai padaryti.
Ką daryti, kai norimas sukurti receptas reikalauja tenkasu, kurio negalite gauti?
Jei tenkasu nėra, galite praleisti ingredientą arba rasti pakaitalą pagal tai, kokį poveikį tenkasu norite pateikti savo patiekalui.
- Jei siekiate traškumo, galite naudoti ryžių traškučius arba panko (duonos trupiniai).
- Jei norite umami, pabandykite pakeisti tenkasu katsuobushi, keptu askaloniniu česnaku arba aonori.
- Taip pat galite derinti traškus ir umami pakaitalus, kad gautumėte abu tenkasu bruožus.
Kartais netgi priimtina praleisti ingredientą be jokio pakaitalo.
Tenkasu dažniausiai atlieka pagalbinį vaidmenį. Jūsų patiekalas greičiausiai vis tiek bus skanaus, net jei jame nėra tenkasu.
Taip pat skaitykite visas mano pranešimas apie tenkasu pakaitalus Norėdami sužinoti daugiau.
Tenkasu maistinė vertė
Deja, jei jums patinka sveikai maitintis, nėra daug vilčių, kad galėsite įeiti į tenkasu. Pagrindinis ingredientas yra kvietiniai miltai, daugiausia angliavandeniai ir didelis natrio kiekis. Jau nekalbant apie kepimo procesą, susidarys cholesterolis.
Net jei į tešlą įdėsite dašių ir krevečių dribsnių, visi vitaminai ir mineralai greičiausiai išsisklaidys kepimo metu.
Kadangi tenkasu nėra toks maistingas, derinkite tenkasu su skaniu ir sveiku maistu.
Tačiau per daug nesijaudinkite valgydami tenkasu. Jie gerai saikingai!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
