Teriyaki prieš sukiyaki | Palyginkime šias dvi populiarias japonų klasikas
Kiekvienas japonišką maistą mėgstantis žmogus turi būti susipažinęs su teriyaki ir sukiyaki. Šie du yra vieni populiariausių maisto produktų tiek Japonijoje, tiek Vakaruose.
„Teriyaki“ yra maisto gaminimo būdas ant grotelių ir skiriasi nuo teriyaki padažo, kuris yra saldus ir pikantiškas padažas, pagamintas iš sojos, mirino ir kai kurių pagardų.
Daugelis žmonių mano, kad teriyaki griežtai reiškia padažą, bet tai yra maisto gaminimo būdas!
Teriyaki padažas yra lydytas maistas, ir jį iš tikrųjų Havajuose išrado japonų imigrantai.
„Teriyaki“ yra „jaki“ arba „ant grotelių“ japonų patiekalų rūšis. Prieš padažą mėsa iškepama ant grotelių arba pakepinama, o į ją dedami kiti ingredientai.
Bet sukiyaki yra karšto puodo patiekalas, kuris yra visiškai kitoks maisto gaminimo būdas. Tai reiškia, kad mėsa troškinama karštame sultinyje kartu su daržovėmis ant stalo viryklės.
Išbandę abu, jums tikrai patiks saldūs ir pikantiški skoniai bei visos garnyro galimybės.
Panagrinėkime skirtumą tarp šių dviejų mylimų japonų klasikų.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Tai skirtingos japonų virtuvės rūšys
Tiesą sakant, teriyaki, sukiyaki ir yakitori yra trys „seserys“ Japonų virtuvė. Šie trys patiekalai yra vieni garsiausių Japonijoje.
Šiandien aš kalbu apie teriyaki ir sukiyaki ir kaip jie palyginami.
Daugiau apie yakitori skaitykite Ar Jakitori padažas yra tas pats, kas teriyaki? Naudojimas ir receptai
Štai dviejų patiekalų apžvalga:
Visų pirma, abu šie patiekalai baigiasi žodžiu „yaki“, reiškiančiu, kad japonų kalba kepta ant grotelių arba kepta.
Pavadinimai yra šiek tiek painūs, nes teriyaki susideda iš ant grotelių keptos mėsos, tačiau sukiyaki iš tikrųjų yra troškinama, todėl ta prasme jie skiriasi.
„Sukiyaki“ yra populiarus japoniškas karšto puodo patiekalas, gaminamas valgytojų ant stalinės viryklės. Jį sudaro troškinta jautiena su daržovėmis, makaronais, grybais ir tofu saldžiame ir pikantiškame sojų padaže.
Kita vertus, teriyaki reiškia maistą (dažniausiai jautieną ir vištieną), kuris yra kepamas ant grotelių ir patiekiamas su skaniu sojos padažu.
Tačiau pažvelkime atidžiau į abu patiekalus ir pažiūrėkime, kaip jie gaminami ir kokie ingredientai naudojami kiekvienam.
Apie sukiyaki
„Nabemono“ yra japoniškas karštas puodas. Nabemono stilius reiškia maisto gaminimo ir patiekimo prie stalo būdą. Restoranuose yra stalinė viryklė, kiekvienas gali gaminti maistą.
Tai panašu į Korėjos kepsninė, išskyrus tai, kad tai viryklė, o ne grilis. Sukiyaki yra vienas populiariausių nabemono stiliaus patiekalų.
„Sukiyaki“ dažniausiai gaminamas iš labai plonų jautienos griežinėlių, užplikytų daržovėmis, grybais ir tokiais ingredientais kaip tofu sriubą primenančiame sultinyje. Sultinys yra saldus ir pikantiškas, pagamintas iš sojos padažo, mirino ir cukraus.
Viskas virti tame pačiame puode, ir kai tik žmonės suvalgo maistą, jūs pridedate ir virkite daugiau.
Yra dviejų tipų sukiyaki:
- Kanto stiliaus reiškia sukiyaki, kuriame jautiena ir daržovės yra tiesiogiai virti padaže.
- Kanzai stiliaus yra tada, kai jautienos skiltelės pirmą kartą iškeps ir karamelizuosis puode su trupučiu cukraus. Daržovės vėliau virtos padaže. Abiejų skonis beveik identiškas, ir jie skanūs!
Norite pasigaminti sukiyaki namuose? Išbandykite mūsų paprastą ir skanų sukiyaki receptą!
Sukiyaki kilmė
Sukiyaki atsirado 1860 -aisiais Japonijos Edo laikotarpiu.
Patiekalo pavadinimas yra dviejų japoniškų žodžių junginys. Kai kurie žmonės mano, kad tai yra „suki“, Kuris yra kastuvėlio žodis, ir„jakai“, Žodis„ kepti ant grotelių “.
Kiti mano, kad suki kilęs iš „sukimi“, O tai reiškia plonai supjaustytą mėsą.
Bet kuriuo atveju, tai tinkamas pavadinimas patiekalas, pagamintas iš plonų popieriaus jautienos skiltelių.
Keliautojai ir užsienio patiekalai paveikė sukiyaki. Jis išpopuliarėjo tik vėlesniu Meidži laikotarpiu, kai žmonės pasibaigė draudimu valgyti jautieną.
Sukiyaki įtakojo kiniški karšto puodo patiekalai, taip pat užsienio ingredientai ir gaminimo būdai.
Pirmasis Kanto stiliaus sukiyaki buvo patiektas Jokohamos restorane 1862 m. Nuo tada šis karšto puodo patiekalas buvo mėgstamas tarp vietinių gyventojų.
Apie teriyaki
Pirmiausia aptarkime teriyaki padažą. Tai sintezės stiliaus padažas, kurį septintajame dešimtmetyje Havajuose sukūrė japonų imigrantai.
Kadangi Havajuose buvo gausu ananasų, jie saldino sojos padažą su ananasų sultimis. Tada buvo pridėta šiek tiek mirin arba sake, cukraus, česnako ir imbiero, kad būtų sukurta puiki glazūra ir marinatas ant grotelių keptos mėsos.
Yra daug teriyaki rūšių, tačiau buteliuose, pavyzdžiui, „Kikkoman's Teriyaki“ padaže yra vieni populiariausių.
Taip pat galite pasigaminti teriyaki padažo ir pridėti medaus, acto ir net raudonųjų čili dribsnių. Kadangi cukrus ir mirinas karamelizuojasi, jis padažui suteikia gražią blizgančią išvaizdą.
Be jokios abejonės, tai vienas skaniausių mėsos, daržovių, ryžių, tofu ir makaronų padažų.
Peržiūrėkite mūsų straipsnį apie kaip pasaldinti ir sutirštinti teriyaki padažą jei padarysi nuo nulio.
Japonų teriyaki
Žodis teriyaki yra dviejų japoniškų žodžių derinys: Teri (照 り), o tai reiškia glazūrą arba blizgesį. Šis blizgesys atsiranda dėl mėsą dengiančių cukrų. Yaki (焼き) yra japoniškas žodis, reiškiantis kepti ant grotelių.
Japoniško stiliaus teriyaki padažas gaminamas iš sojos padažo, cukraus ir sake arba mirin.
Mirinas yra populiarus ryžių vynas, kuriame mažai alkoholio, ir jis yra saldus, todėl idealiai tinka teriyaki padažui. Labui yra paruoštas ryžių gėrimas, tačiau jis nėra toks saldus kaip mirin.
Teriyaki kilmė
Geriausios teriyaki kilmė datuojamas kažkada XVII amžiaus Japonijoje. Tuo laikotarpiu ant grotelių keptas ir keptas maistas tapo itin populiarus, nes buvo lengvai pagaminamas, o glazūros ir padažai buvo labai skanūs.
Originalus padažas šiek tiek skyrėsi nuo šiandieninio teriyaki padažo. Tai buvo paskutinė virimo proceso dalis ir tepama ant mėsos kaip glazūra.
Jį sudarė sojos padažas, cukrus ir mirinas, be kitų priedų.
Teriyaki kilmė JAV siekia 1960 -uosius. Po Antrojo pasaulinio karo atvykus japonų imigrantams, atsidarė nauji japonų restoranai.
Jie sujungė tradicinį vištienos ir jautienos teriyaki su Havajų teriyaki padažu, o pikantiškos mėsos ir saldaus teriyaki padažo derinys tapo labai populiarus.
Kas yra sveikiau: teriyaki ar sukiyaki?
Tiek teriyaki, tiek sukiyaki nėra geriausias dietos ar svorio metimo maistas. Abiejų problema kyla iš padažų.
Teriyaki padaže gausu cukraus ir druskos, o tai yra gana nesveika. Sukiyaki sojų padažas prideda daug natrio prie kitaip gana sveiko patiekalo.
Plonai supjaustyta jautiena arba liesa vištiena yra sveikos mėsos pasirinkimas. Jie daro patiekalą naudingą.
Vištiena arba jautiena yra mažai kaloringas ir mažai riebalų turintis baltymų šaltinis. Kartu su daržovėmis ir tokiais ingredientais kaip tofu tai sveikas maistas.
Tačiau pridėjus baltųjų ryžių ir makaronų teriyaki, padidėja kalorijų skaičius.
Didžiausias kaltininkas yra teriyaki padažas, kuris yra riebus ir pilnas cukraus, natrio ir kitų priedų.
Sukijakiuose sultinys yra pilnas kalorijų. Be to, kartu su jautiena valgote daugybę kitų maisto produktų, ir tai tampa riebiu maistu.
Vienoje sukiyaki porcijoje yra vidutiniškai apie 670 kalorijų, o vištienos teriyaki-apie 350–400.
Todėl darau išvadą, kad teriyaki vištiena jums yra sveikesnė. Tačiau taip pat turite ištirti natrio ir cukraus suvartojimą kiekvienam ir kiekvienos pusės.
Esmė
Jei norite išbandyti skanius japoniškus patiekalus, sukiyaki ir teriyaki yra puikus pasirinkimas. Jie yra klasikiniai, bet paruošti kitaip.
„Teriyaki“ yra ant grotelių kepta mėsa gardžiame saldžiame ir sūriame padaže. „Sukiyaki“ yra karšto puodo patiekalas, kurį gaminate patys prie stalo, ir tai yra įdomi valgymo patirtis.
Taigi, jei jaučiate, kad norite skanaus japoniško patiekalo su skaniu padažu, nedvejodami išbandykite šiuos maisto produktus!
Skaityti toliau: Kas yra Tobanas Yaki? Istorija, receptas ir naudojamos keraminės lėkštės
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.