Usuba peilis prieš Nakiri: abu skirti daržovėms pjaustyti, bet ne tas pats

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 2 m. Lapkričio 2022 d

Jei ieškote peilio, kuris galėtų dar labiau pagerinti jūsų pjaustymo patirtį, turite patikrinti usuba peilis bei nakiri peilis, abu skirti daržovėms pjaustyti.

Bet kaip pasirinkti?

Tiek „Nakiri“, tiek „Usuba“ atrodo kaip skeltuvas, tačiau „Nakiri“ yra dvigubo kūgio, o „Usuba“ yra vieno kampo peilis. Šie japoniški peiliai yra populiarūs virtuvėje ir beveik visada naudojami pjaustant daržoves.

Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau apie šių dviejų nuostabių peilių skirtumus ir sužinotumėte, kuris iš jų jums tinka.

Šiame įraše paaiškinsiu šių dviejų panašių japoniškų peilių skirtumus. Perskaitę šį įrašą sužinosite, kuris peilis labiau tinka jūsų poreikiams.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Japoniški daržovių drožliai ir peiliai

keletas Japoniški virtuvės peiliai iš pirmo žvilgsnio gali būti sunku atskirti vienas nuo kito, nes atrodo, kad jie atlieka panašias funkcijas ir panašią išvaizdą.

Pavyzdžiui, apsvarstykite Nakiri ir Usuba peilius.

Egzistuoja specialūs japoniški daržovių peiliai, tokie kaip Nakiri ir Usuba, bet kuo jie panašūs ir skiriasi? Na, kiekvienas iš jų labiau tinka tam tikrai užduočiai.

Japonai turi įprotį pjaustyti, pjaustyti ir pjaustyti daržoves labai plonais arba mažais gabalėliais.

Norėdami tai padaryti, jie naudoja įvairius peilius, įskaitant peilį "usuba" ir "nakiri" peilį.

Štai kodėl: pagal japonų valgymo etiketą maistas valgomas lazdelėmis, todėl svarbu, kad maistą būtų lengva pasiimti ir valgyti.

Štai kodėl daržovės dažnai supjaustomos plonais arba mažais gabalėliais.

Visi japonų virėjai turi specialius daržovių peilius. Vieniems labiau patinka usuba peilis, o kiti – nakiri peiliui.

Tikriausiai pamatysite profesionalius virėjus, dirbančius restorane, naudodami usubą, o namų virėjai naudoja nakiri.

Taigi, kuo skiriasi šie du peiliai?

Panagrinėkime kiekvieną tipą ir jų skirtumus.

Usuba peilio ir nakiri peilio skirtumai

Abu šie daržovių peiliai turi tiesius ašmenis ir yra panašūs tradicinis kinų kirvis, bet iš tikrųjų jie abu suprojektuoti skirtingai.

Aš apžvelgsiu visus šių dviejų tipų japoniškų virtuvinių peilių skirtumus.

Bet pirmiausia čia yra lentelė, kurioje lyginami du peiliai:

Ašmenys

Didžiausias skirtumas tarp šių dviejų peilių yra ašmenys. Ububa peilis turi vieno kūgio ašmenis, o nakiri peilis turi dvigubą ašmenis.

Tai reiškia, kad „usuba“ peilis pagaląsta tik iš vienos pusės, o „nakiri“ peilis – iš abiejų pusių.

Usuba peilis turi aštrius ašmenis ir buktą nugarą, todėl lengva valdyti peilį ir atlikti švarius pjūvius.

Nakiri peilis taip pat turi aštrius ašmenis, tačiau pastebėsite, kad daugelis nakiris turi smailų galiuką, todėl lengva pjaustyti kietas daržoves.

Uuba yra (beveik visada) katana arba vienas kūginis peilis, priešingai nei nakiri, kuris visada yra dvigubo kūgio peilis.

Abiejuose modeliuose yra plokščių ašmenų profiliai ir nė vienas neturi didelio pilvo.

Dėl tiesių kraštų jie idealiai tinka tiksliam pjovimui stūmimu, pjaustymui ir smulkiam pjovimui rankomis bei lentomis.

Tikslas

Usuba peilis skirtas preciziškam pjaustymui, o nakiri peilis – daržovėms pjaustyti.

Usuba yra vienpusis virtuvinis peilis, kuris idealiai tinka pjaustyti labai smulkias daržovių skilteles, o Nakiri yra labiau tradicinis japoniško stiliaus daržovių peilis.

Japonijos šefai naudoja "usuba" peilį komercinėse virtuvėse, kai jiems reikia padaryti puikių dekoratyvinių sušių ar sašimių pjūvių.

Uuba peilis naudojamas ir ruošiant daržoves kitiems japoniškiems patiekalams, pavyzdžiui, tempurai.

Nakiri peilis naudojamas namų virtuvėje bendram daržovių ruošimui, pavyzdžiui, pjaustymui, pjaustymui ir pjaustymui.

Jis nėra beveik toks tikslus, todėl usuba geriau tinka dekoratyviniam pjovimui. Sušių šefai naudoja "usuba" peilį, kad gamintų hiramasą arba baltąją plekšnę, sashimi.

Žuvis supjaustoma labai plonais griežinėliais, beveik permatoma.

Jie taip pat supjaustė agurkus, daikoną ir kitas daržoves sušių suktinukams. Nakiri peilis nenaudojamas sušių ruošimui, nes ašmenys nėra tokie aštrūs ir tikslūs.

Rankenos tipas

Šie peiliai arba turi a Wa arba Yo rankena.

Dauguma usuba peilių turi tradicinę japonišką Wa rankeną. Ši rankena pagaminta iš medžio ir pritvirtinta prie ašmenų dviem kniedėmis.

Wa rankena yra patogi laikyti ir užtikrina gerą sukibimą.

Ši rankena yra D formos arba aštuonkampio formos ir dažniausiai gaminama iš raudonmedžio, Ho medienos arba magnolijos.

Aštuonkampė forma neleidžia rankenai nuriedėti nuo stalviršio, kai ją nuleidžiate.

Nakiri peiliai taip pat gali turėti Wa rankeną, tačiau dauguma modelių turi vakarietiško stiliaus (Yo) rankeną, pagamintą iš sintetinių medžiagų, tokių kaip plastikas arba kompozitas.

Vakarietiško stiliaus rankena patogesnė didesnes rankas turintiems žmonėms ir užtikrina gerą sukibimą.

Vakarietiško stiliaus rankeną lengviau rasti parduotuvėse, nes tai populiaresnis stilius.

rankenos medžiaga

Paprastai usuba peilis turi aštuonkampę arba apvalią medinę rankeną, o nakiri peilis turi stačiakampę arba ovalo formos plastikinę rankeną.

Aukštos kokybės „nakiri“ peiliai taip pat gali turėti geras medines rankenas, tačiau dažniausiai jie randami brangesniame gale.

Priežastis, kodėl dauguma „nakiri“ peilių turi plastikines rankenas, yra ta, kad jų gamyba yra pigesnė.

Kalbant apie usuba peilį, medinė rankena yra patogiau laikyti, be to, ji suteikia geresnį sukibimą.

Plastikinę nakiri peilio rankeną taip pat patogu laikyti, tačiau ji nėra tokia gera, kaip medinė usuba peilio rankena.

Svoris

Usuba peilis yra sunkesnis už Nakiri peilį.

Usuba peilis yra vienpusis ašmenys, o svoris tolygiai paskirstomas per visą ašmenį.

Priešingai, Nakiri peilis yra dvigubai nusklembtas ašmenys, o svoris yra tolygiai paskirstytas per visą ašmenį.

„Nakiri“ paprastai yra sunkesnis, nes jis naudojamas dideliam daržovių pjaustymui, o „Usuba“ naudojamas subtilesniam pjaustymui.

Kas yra usuba peilis?

Uuba peilis yra tradicinis japoniškas daržovių peilis. Tai vieno kampo peilis, o tai reiškia, kad pagaląsta tik viena ašmenų pusė.

Žodis „Usui“ angliškai reiškia „plonas“, o „ba“, kilęs iš tos pačios šaknies kaip hamono ir verčiamas kaip „ašmenys“ arba briauninis instrumentas, todėl usuba yra „plonas ašmenis“.

Dėl šio itin plono stačiakampio peiliuko usuba dažniau naudojama kaip sušių peilis, pjaustantis neįtikėtinai mažytes daržovių griežinėlius, naudojamas sušių suktinukams.

Pagrindinės Usuba peilio savybės

• Dydis: Usuba peilis yra gana didelis ir svarus dėl savo skilimo formos. Vidutinis peilis yra 165–240 mm ilgio arba 6.5–9.44 colio, nors daugelis virėjų mėgsta juos dar ilgesnius (12.5 colio). Palyginimui, tai maždaug a dydis virėjo peilis.
• Figūra: „Usuba“ yra skliauto formos, o ašmenys – ilgi, ploni ir plokšti.
• Ašmenys / kraštas: „Usuba“ turi vieno kampo ašmenis, o jo plokščia pusė yra švelniai įgaubta. Ašmenys yra labai ploni, o kraštas yra labai aštrus.
• Rankena: Autentiški Japonijoje pagaminti „Usuba“ peiliai turi „Wa“ rankeną, kuri yra D formos ir aštuoniakampė. Retai galima rasti Usuba su vakarietiško stiliaus rankena.

Usuba peilis reikalingas daržovėms, kurios bus patiekiamos termiškai neapdorotos, pjaustyti.

Vienpusis, itin plonas peiliukas pjauna paviršius, nepažeisdamas ląstelių, išsaugo daržovių skonį ir padidina supjaustytų daržovių šviežumą.

Žinoma, nakiri gali padaryti tikslius pjūvius, tačiau tai gali šiek tiek pakenkti ląstelėms, nes nėra taip gerai.

Kai pjaustote daržoves Usuba peiliu, minimalus ląstelių pažeidimas, atsirandantis proceso metu, padeda išvengti daržovių spalvos ar skonio pokyčių, kurie gali atsirasti dėl oksidacijos po ląstelių pažeidimo.

Usuba yra ne tik plokščias daržovių peilis, bet ir turi lanksčią vidurinę dalį, kurią galima naudoti tiek „Katsuramuki“, tiek rotacinio lupimo technikoms:

Taip pat labai tinka plonai pjaustyti daržoves.

Naudodami japoniškus peilius virtuvėje, būtinai naudokite juos pagal Japoniško peilio technika.

Usuba dažnai naudojamas tiems neįtikėtinai ploniems gabalėliams gaminti.

Šį daržovių peilį galite naudoti didesniems komponentams, pavyzdžiui, kopūstams, dėl jo ilgų, palyginti aukštų ašmenų.

Tačiau kadangi Usuba maži, trapūs peiliukai gali būti labiau pažeisti nei Nakiri peilio, neturėtumėte jo naudoti daržovėms, kurių oda yra kietesnė.

Panašiai kaip „Nakiri“, „Usuba“ aukšti peiliukai suteikia daug vietos atraminei rankai, todėl sumažėja sužalojimų tikimybė, kai atliekate tuos greitus kapojimus.

Tai taip pat bus naudinga, kai norite naudoti Usuba daržoves įprasto storio pjaustymui.

Kam skirtas usuba peilis?

Usuba idealiai tinka pjaustyti daržoves, kurios pateikiamos žalios dėl savo tikslaus pjaustymo ir dėl to, kad jis daro mažiausiai žalos daržovių ląstelėms.

Usuba yra vieno kampo virtuvinis peilis, o tai reiškia, kad norint jį valdyti reikia daugiau įgūdžių nei su dvigubu kampu Nakiri.

Kita vertus, „Nakiri“ peilį gali naudoti beveik visi.

Usuba yra vienas iš trijų pagrindinių peilių, naudojamų Japonijos komercinėje virtuvėje, kartu su deba ir yanagiba.

Todėl labiau tikėtina, kad jį pamatysite profesionalaus virėjo rankose Japonijoje, o ne įprastai namuose.

Usuba peilis yra puikus pasirinkimas patyrusiems virėjams ir virėjams, norintiems sukurti gražius, tikslius pjūvius. Dėl aštrių ašmenų ir bukos nugarėlės lengva valdyti peilį ir atlikti švarius pjūvius.

Jis dažniausiai naudojamas daržovėms, bet taip pat gali būti naudojamas mėsai ir žuviai.

Kas yra nakiri peilis?

Nakiri peilis yra japoniškas daržovių peilis. Tai dvigubo kampo peilis, o tai reiškia, kad abi ašmenų pusės yra pagaląstos.

Forma yra kaip kirtiklis su stačiakampiais, plonais ašmenimis.

Pagrindinės Nakiri peilio savybės

• Dydis: Nakiri peilis yra gana didelis ir galingas dėl savo skilimo formos. Vidutinis peilis yra 165–320 mm ilgio arba 6.4–12.5 colio. Jo dydis yra panašus į virėjo peilius ir yanagiba peilio ilgį.
• Figūra: Nakiri turi skilvelinę formą, o ašmenis – ilgas, plonas ir plokščias.
• Ašmenys / kraštas: Nakiri turi dvigubą kūgį ašmenis. Forma taip pat plona ir stačiakampė, kaip ir Usuba. Tačiau jis gali būti ne toks aštrus, bet labai stiprus.
• Rankena: Dauguma Nakiri peilių turi vakarietiško stiliaus rankeną, kuri dažniausiai yra pagaminta iš kompozito arba plastiko. Autentiški Japonijoje pagaminti Nakiri peiliai turi Wa rankeną, kuri yra D formos ir aštuoniakampė.

Paprastai nakiri peilis yra tradicinis japoniškas peilis, naudojamas pjaustyti namuose, ir tai yra pageidaujamas namų virėjų pasirinkimas.

Pavadinimas savaime suprantamas: „na“ reiškia „lapas“, o „kiri“ reiškia supjaustyti – taigi tai lapų pjaustyklė, reiškianti salotų ir daržovių pjaustymą.

Nakiri peilis skirtas daržovėms pjaustyti. Dėl aštrių ašmenų lengva pjaustyti kietas daržoves.

Štai kodėl nakiri peilis yra puikus pasirinkimas namų virėjams, norintiems greitai susmulkinti daržoves.

Nakiri peilio galas yra plokščias arba jo visai nėra. Nakiri peilis dėl savo formos visada naudojamas tik vertikaliai pjaustyti daržoves.

Peilis nejuda pirmyn ir atgal, netraukia ir nestumia, todėl geriausias būdas jį naudoti yra greitai pjaustyti.

Stačiakampio formos peilio konstrukcija taip pat palengvina pjovimą, nes suteikia daug vietos pirštams apsaugoti.

Yra daug nakiri peilių, kuriuos galite nusipirkti, bet geriausias nakiri peilis turi būti dvibriaunis ir pagamintas iš daug anglies turinčio nerūdijančio plieno, kuris yra itin aštrus ir su juo lengva dirbti.

Jo gamyboje dažnai naudojamas anglinis plienas. Dėl ašmenų svorio galite lengvai ir mažai pastangų pjaustyti daržoves.

Kalbant apie savybes, turėtumėte žinoti, kad Nakiri peiliai paprastai yra nuo 165 mm iki maždaug 240 mm ilgio, nors kai kurie yra net 320 mm ilgio, skirti profesionaliems virėjams.

Autentiški japoniški Nakiri peiliai dažniausiai turi medinę rankeną. Tai ne tik dėl tradicijų, bet ir dėl to, kad mediena yra patogi suimti ir neįkaista taip kaip metalas.

Pusiausvyros taškas arba antgalis yra labiau nukreiptas į galiuką, o tai reiškia, kad peilis bus ypač tikslus ir judrus.

Kam skirtas Nakiri peilis?

Nors nakari peiliai yra geri universalūs virtuvės įrankiai, jie nėra skirti sudėtingoms pjaustymo užduotims, tokioms kaip mėsos pjaustymas ar kaulų pjaustymas – geriausia naudoti nakiri pagal paskirtį, ty daržovių pjaustymą.

Nakiri peilis sukurtas namų virėjams, kurie nori paprasto ir paprasto daržovių peilio, kurį būtų lengva naudoti.

Nakiri yra puikus pasirinkimas tiems, kuriems japoniški peiliai yra naujokai arba kurie ieško patobulinimų iš standartinio šefo peilio.

Štai kodėl nakiri yra naudinga tiems, kurie mėgsta sriubas, salotas ir daržoves bet kokioje virtuvėje. Veganams ir vegetarams nakiri peilis bus nepakeičiamas virtuvėje.

Kaip naudotis Usuba peiliu ir Nakiri peiliu

Tiek „Nakiri“, tiek „Usuba“ atrodo kaip skeltuvas, tačiau „Nakiri“ yra dvigubo kūgio, o „Usuba“ yra vieno kampo peilis.

Šie japoniški peiliai yra populiarūs virtuvėje ir dažniausiai naudojami daržovėms pjaustyti.

Norėdami naudoti Usuba peilį, laikykite peilį dominuojančioje rankoje pjovimo briauna žemyn.

Dėl Usuba skustuvo plonumo ašmenų galite lengvai pašalinti per daug medžiagos šlifuodami.

Dešinės rankos nykščiu valdykite ašmenis, o kairiosios rankos du pirštus dėkite ant ašmenų krašto.

Norėdami naudoti Nakiri peilį, laikykite peilį savo dominuojančioje rankoje taip, kad pjovimo briauna būtų nukreipta žemyn.

Su šiuo peiliu turite pjaustyti aukštyn ir žemyn.

Yra įvairių būdų, kaip laikyti Nakiri peilį. Priimtini ir smaili rankena, ir suspaudimas.

Viskas priklauso nuo metodo, kuris jums atrodo natūraliausias.

Norėdami suimti peilį, naudokite nykštį ir rodomąjį pirštą, kad geriau valdytumėte.

Tai rodo, kad papildomi rankos pirštai turi būti sukišti po rankena arba aplink ją. Šis metodas yra pats veiksmingiausias, nes Nakiri peilis turi lygius, tiesius ašmenis.

Metodas, įskaitant smailiojo piršto rankeną, gali būti naudojamas siekiant pagerinti valdymą ir tikslumą.

Norėdami naudoti šią techniką, turite uždėti rodomąjį pirštą ant Nakiri peilio stuburo. Turėtumėte apjuosti rankeną likusiais pirštais.

DUK

Nakiri ar usuba geriau?

Tai priklauso tik nuo virėjo nuomonės ir nuo to, kam naudojate peilį.

Kai kuriems žmonėms gali atrodyti, kad „Nakiri“ yra geresnis, nes tai yra dvigubo kampo peilis, o tai reiškia, kad jį galima naudoti tiek dešiniarankiams, tiek kairiarankiams.

Kita vertus, „Usuba“ yra vieno kampo peilis, kurį naudoti gali būti sunkiau, jei nesate prie jo pripratę.

Tačiau smulkiems, subtiliems pjūviams ir dekoratyviniams pjaustymo darbams jūsų virtuvėje Usuba yra subtilesnis ir smulkesnis daržovių peilis.

Nakiri peilis yra puikus pasirinkimas, jei gaminate maistą namuose ir galite atlikti dideles pjovimo užduotis.

Tačiau jei profesionaliai dirbate sušių virėju, jums reikės Usuba.

Ar galima naudoti nakiri peilį mėsai?

Nors Nakiri peilius techniškai saugu naudoti mėsai, tai nerekomenduojama.

Jei judesiais aukštyn ir žemyn pjaustysite mėsą tiesiai į pjaustymo lentą, sugadinsite ir galbūt sulaužysite Nakiri peilį.

Nakiri peilis nėra skirtas atlaikyti sunkius pjovimo judesius, kurių reikia pjaustant mėsą ir kaulus.

Dėl šios priežasties Nakiri peilį geriausia naudoti pagal paskirtį – daržovių pjaustymą

Ar galite naudoti usuba peilį mėsai?

Tikrai ne. Usuba peilis turi subtilų, vieno kampo ašmenis, skirtus tik daržovėms pjaustyti.

Usuba nėra universalus peilis kaip Nakiri, kuris kartais gali susidoroti su mėsa kaip paukštiena.

Jei naudotumėte Usuba peilį mėsai, ašmenys greičiausiai įskiltų arba sulūžtų. Geriausia tai naudoti tik daržovėms ir jau supjaustytai žuviai.

Kaip pagaląsti nakiri ir usuba peilį?

Geriausias būdas pagaląsti Nakiri arba Usuba peilį yra šlifavimo lazdele ir galandimo akmeniu.

Japonai naudoja specialus akmenukas vadinamas Nakato, bet tiks bet koks galandinamas akmuo.

Sužinoti kaip čia panaudoti japonišką galandimo akmenį

Išvada

Tiek Usuba, tiek Nakiri peilis turi savo unikalią paskirtį. Usuba peilis puikiai tinka tiksliai pjaustyti, o Nakiri peilis – daržovėms pjaustyti.

Jei ieškote bendros paskirties japoniško virtuvinio peilio, tuomet Nakiri peilis yra tinkamas būdas.

Bet jei ieškote peilio, kuriuo būtų galima tiksliai pjauti, Usuba peilis yra geresnis pasirinkimas.

Neišsigąskite šių peilių išvaizda. Šiek tiek pasipraktikuodami greitai pjaustysite ir pjaustysite kaip profesionalas!

Turiu nuolat paminėti, kad nakiri arba usuba peilis idealiai tinka veganams ir vegetarams – tai pats svarbiausias peilis, kurį turi jūsų virtuvėje!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.