Wasabi: Atraskite aštrios žalios pastos paslaptis

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta vasario 18, 2023

Yra speciali žalia pasta, kuri dažnai patiekiama su sušių suktinukais. Jis yra labai aštrus, todėl gali ašaroti akys ir nudeginti nosį.

Ji vadinama Wasabi pasta ir yra žinoma dėl savo išskirtinio skonio, tačiau dauguma žmonių nežino tikrojo iš imitacijos. 

Wasabi iš tikrųjų yra sveikas japoniškas augalas, kurio skonis panašus į krienus, tik aštresnis. Jis yra žalios spalvos ir patiekiamas kaip pastos milteliai, dažniausiai kartu su žalios žuvies ar sušių ritiniais. 

Taigi kodėl žmonės mėgsta valgyti vasabi? Tai skanus ir karštas jūros gėrybių priedas.

Šiame vadove aptarsiu, kas yra Wasabi, kaip gaminama pasta ir kokie jos privalumai, kad žinotumėte, kodėl japonai ją taip mėgsta.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kas yra Wasabi?

Ar kada nors matėte tą ryškiai žalią pastą šalia savo sušių ritinėlio? Tai wasabi! Tačiau yra tikimybė, kad jūs niekada neragavote tikrojo. 

Wasabi, dar žinomas kaip japoniškas krienas, priklauso tai pačiai šeimai kaip krienai ir garstyčios. 

Wasabi yra aštrus pagardas, populiarus japonų virtuvėje. Paprastai jis parduodamas kaip šakniastiebis, džiovinti milteliai arba paruošta naudoti pasta tūbelėse.

Korėjos pusiasalyje ir Rusijos Tolimuosiuose Rytuose, įskaitant Sachaliną, taip pat yra pradinė augalo buveinė.

Japonijoje jis auga laukinėje kalnų upių slėniuose ir upelių vagose.

Vasabi augalas auga kaip ilgas, plonas stiebas, kuris gali siekti iki 3 pėdų aukščio, o lapai yra ryškiai žali ir šiek tiek ovalios formos. 

Augalas išaugina mažas, baltas arba geltonas gėles, kurios žydi pavasarį arba vasarą, o jo šaknis arba šakniastiebiai yra dalis, iš kurios gaminama vasabi pasta.

Vasabi šakniastiebis yra stora, mazguota šaknis, kuri gali užaugti iki 6 colių ilgio ir 2 colių skersmens.

Paprastai jis yra šviesiai žalias išorėje ir baltas viduje.

Sutarkavus šakniastiebius išsiskiria junginiai, suteikiantys vasabiui būdingo skonio ir šilumos.

Natūralioje buveinėje vasabi augalas mėgsta drėgną, šešėlinę aplinką, todėl gali būti sunku jį auginti ir kultivuoti.

Tai, kartu su jo populiarumu ir ribotu prieinamumu, yra viena iš priežasčių, kodėl autentiškas vasabis yra toks brangus.

Wasabi (maistas, o ne augalas) yra žalia pasta, dažniausiai naudojama kaip pagardas japonų virtuvėje. 

Wasabi pasta gaminama iš Wasabia japonica augalo šakniastiebių ir pasižymi unikaliu, švariu aštrumu, gaunamu iš alilizotiocianato. 

Jis paprastai patiekiamas su sušiu ir sašimiu ir yra žinomas dėl stipraus, aštraus skonio ir karščio.

Vasabi šiluma atsiranda dėl junginių išsiskyrimo, kai pasta sumaišoma su vandeniu.

Jei esate wasabi gerbėjas, tikrai norite išbandyti Šis galingas Wasabi suši padažo receptas, kuris pažadins jūsų skonio receptorius

Wasabi pasta vs Wasabi milteliai vs Wasabi augalas

Wasabi pasta yra tradicinis japoniškas pagardas, kuris suteikia puikų! Jis pagamintas iš vasabi augalo stiebo ir turi aštrų, aštrų skonį. 

Jis dažniausiai patiekiamas su sušiu ir sašimiu, o tai yra žalia pasta, kurią galbūt matėte savo lėkštėje. 

Wasabi pasta yra puikus būdas pridėti šiek tiek prieskonių į maistą, o jos unikalus skonis ir kvapas atsiranda dėl lakiųjų junginių susidarymo. 

Wasabi milteliai yra vasabi forma, pagaminta iš džiovintų vasabi šaknų, sumaltų į smulkius miltelius. 

Šiuos miltelius galima maišyti su vandeniu, kad susidarytų pasta, panaši į tradicinę vasabi pastą.

Wasabi milteliai yra populiari alternatyva šviežiai vasabi pastai arba iš anksto paruoštai vasabi pastai, nes jie yra lengviau prieinami ir turi ilgesnį galiojimo laiką.

Norėdami naudoti vasabi miltelius, tiesiog sumaišykite nedidelį kiekį miltelių su vandeniu, kad susidarytų pasta.

Gautos pastos konsistenciją ir skonį galima reguliuoti įpilant daugiau ar mažiau vandens. 

Per ateinančias 10–15 minučių pastos skonis ir intensyvumas toliau vystysis, todėl geriausia ją paruošti prieš pat patiekiant.

Dabar Wasabi augalas reiškia tikrąjį augalą, turintį šaknį, stiebą ir žiedą. Tai augalas, iš kurio gaminama vasabi pasta ir milteliai. 

Kur auga Wasabi?

Japonijoje vasabis daugiausia auginamas šiuose regionuose:

• Izu pusiasalis Šidzuokos prefektūroje
• Nagano prefektūra, įskaitant Daio Wasabi ūkį Azumino mieste
• Iwate prefektūra
• Shimane prefektūra, žinoma dėl savo Hikimi wasabi

Vasabis taip pat auginamas Šiaurės Amerikoje, Europoje ir kitose pasaulio dalyse, tačiau dažniausiai nedideliu mastu.

Wasabi yra subtilus augalas, kuris teikia pirmenybę tam tikroms augimo sąlygoms, pavyzdžiui:

• Nėra tiesioginių saulės spindulių
• Oro temperatūra nuo 8 iki 20 °C (46 ir 68 °F)
• Didelė drėgmė vasarą

Tokios sąlygos apsunkina auginimą, todėl jis toks brangus.

Tikras prieš imitaciją Wasabi

Vasabis tradiciškai gaminamas sutarkuojant vasabi augalo šaknį ir sumaišant su vandeniu, nors dauguma komercinių vasabi produktų gaminami iš krienų, garstyčių ir maistinių dažiklių mišinio. 

Sutarkuoti vasabi šakniastiebiai yra pagrindinis autentiškos vasabi pastos (požeminio augalo stiebo) ingredientas. 

Išskirtiniai vasabi skonio junginiai, žinomi kaip lakieji junginiai, sutarkavus greitai suyra. 

Štai kodėl autentiškos vasabi pastos skonis yra aukščiausias, kai ji ką tik pagaminta ir patiekiama šviežia. 

Didelę Wasabi kainą iš dalies lemia tai, kad jį sunku auginti.

Kita vertus, padirbta vasabi pasta yra nebrangi ir ilgai išsilaiko.

Ši vasabi imitacija yra akivaizdžiai pigesnė ir plačiau prieinama nei autentiškas vasabis, kurį gali būti sunku rasti ir kuris yra brangesnis.

Todėl daugumoje restoranų iš tikrųjų patiekiama vasabi imitacija, pagaminta iš įprastų krienų ir žalių maistinių dažų, o jame iš tikrųjų nėra vasabi. 

Jei norite paragauti tikro wasabi, geriau pirkite jį atvežtą iš Japonijos, pvz šis autentiškas japoniškas vasabis iš Šidzuokos prefektūros.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Kas yra netikrame Wasabi?

Dauguma restoranuose ir maisto prekių parduotuvėse patiekiamų vasabi nėra tikras vasabis. 

Paprastai jis gaminamas iš krienų, ridikėlių, garstyčių ir dirbtinės spalvos. Jame taip pat gali būti tirštiklių, tokių kaip miltai ar kukurūzų krakmolas. 

Netikras vasabis turi daug stipresnį ir ilgesnį laiką nei tikras vasabis. Štai kodėl jį valgydami žmonės gali ašaroti.

Kaip atskirti tikrą vasabi nuo netikro

Tikrasis vasabis yra trintos, smėlios tekstūros, o netikras vasabis paprastai būna tešlos ir tirštas. 

Tikrasis vasabis visada patiekiamas šviežiai tarkuotas, o tradicinis tarkavimo būdas – šaknį ratais perbraukti ant ryklio odos.

Štai keletas būdų, kaip atskirti tikrą vasabi nuo netikrų dalykų:

1. Spalva: Tikrasis vasabis yra šviesiai žalios spalvos, o dauguma imitacinių vasabi yra ryškiai žalios spalvos. Taip yra todėl, kad jis dažnai gaminamas iš krienų, garstyčių ir maistinių dažiklių mišinio.
2. Tekstūra: Tikrasis vasabis yra glotnios ir kreminės tekstūros, o imituotas vasabis dažnai yra labiau granuliuotas ir šiurkštus, grūdėtas.
3. Skonis: Autentiškas vasabis turi unikalų skonį, kuris yra aštrus ir aštrus, su šiek tiek saldaus poskonio. Kita vertus, vasabi imitacija dažnai būna stipresnio, labiau vienpusio skonio, kuriame dominuoja krienų skonis.
4. šiluma: Tikro vasabi karštis yra intensyvus, tačiau greitai išsisklaido, palikdamas gaivų, šiek tiek saldų poskonį. Vasabi imitacijos šiluma paprastai būna ne tokia intensyvi ir linkusi išlikti ant gomurio.
5. Kaina: Autentiškas vasabis yra brangesnis nei vasabi imitacija, todėl jei perkate vasabi už mažą kainą, greičiausiai tai nėra tikras dalykas.

Jei kyla abejonių, visada geriausia pasiteirauti serverio ar pardavėjo apie patiekiamą vasabi rūšį.

Jei ieškote autentiško wasabi, gali tekti jo ieškoti specializuotose parduotuvėse arba japonų restoranuose, kurie specializuojasi tradicinėje japonų virtuvėje.

Kodėl tikras vasabis toks brangus?

Tikrą vasabį sunku auginti, nes jį reikia iš dalies panardinti į judantį vandenį.

Tai taip pat jautrus augalas, kurį gali nužudyti nedideli aplinkos pokyčiai, pavyzdžiui, drėgmės lygis. 

Dauguma vasabi auginami Japonijoje, o šakniastiebiai gali būti parduodami už daugiau nei 75 USD už svarą. Štai kodėl daugumoje restoranų ir maisto prekių parduotuvių nepamatysite tikrojo.

Koks Wasabi skonis?

Tikrasis vasabis yra ryškaus, žalio skonio su šilumos atspalviu, kuris greitai išnyksta. Jis aitrus, bet pakankamai subtilus, kad sušių skonis išryškėtų. 

Wasabi yra unikalaus ir intensyvaus skonio, kuris yra ir aštrus, ir aštrus.

Vasabi karštis yra panašus į aitriosios paprikos, tačiau jis yra aštresnis ir ilgai neužsilaiko gomuryje. 

Vasabi skonis dažnai apibūdinamas kaip saldumo, aštrumo ir lengvo krienų skonio derinys.

Wasabi skonis iš tikrųjų yra įvairių cheminių medžiagų, gautų iš sulūžusių augalo ląstelių, derinio rezultatas.

Šios cheminės medžiagos apima gliukozę, sieros turinčius organinius junginius ir metiltioalkilizotiocianatus. 

Svarbu pažymėti, kad vasabi karštis išsisklaido gana greitai, palikdamas gaivų, šiek tiek saldų poskonį. 

Dėl skonių derinio vasabi yra puikus pagardas prie daugelio patiekalų, ypač sušių ir sašimių, kur jis padeda išvalyti gomurį tarp kąsnių.

Wasabi yra skirtas pabrėžti žuvies skonį, o ne jį užgožti.

Ar Wasabi dega?

Įdomus faktas: netikras vasabis iš tikrųjų dega ilgiau nei tikras vasabis.

Jis gali nudeginti liežuvį, burną ir nosį, sukeldamas tam tikrą diskomfortą. Jausmas panašus į valgant aitriąsias paprikas.

Tačiau skirtingai nei kapsaicino poveikis čili pipirams, tikro vasabi deginimo pojūtis yra trumpalaikis.

Jis jaučiamas daugiausia nosies kanale ir gali būti gana skausmingas, priklausomai nuo to, kiek valgote. 

Be to, deginimo pojūtis lengvai nuplaunamas maistu ar skysčiu. 

„Nudegimą“ arba karštį, kurį patiriate valgydami Wasabi, sukelia junginiai, vadinami izotiocianatais, kurie stimuliuoja mūsų trišakį nervą – tuos pačius nervus, kurie aptinka karštį ir skausmą burnoje ir nosyje. 

Kai šie junginiai liečiasi su jautriais mūsų burnos audiniais, jie sukelia skausmo reakciją, kuri sukelia karščio ar deginimo pojūtį. 

Vasabi šiluma skiriasi nuo čili pipirų šilumos, kuri per kapsaiciną stimuliuoja mūsų skausmo receptorius. 

Vasabi karščio intensyvumas gali skirtis priklausomai nuo pastos kokybės ir paruošimo. 

Kai kurios komercinės vasabi pastos versijos gaminamos su mažiau vasabi šaknų ir turi daugiau krienų, todėl jų skonis yra švelnesnis ir ne toks aštrus.

Kaip vartojamas Wasabi?

Vasabis dažniausiai naudojamas kaip pasta ir ruošiamas nutarkuojant kotelį.

Paprastai jis patiekiamas su žuvimi ir ryžiais ruošiant sušius. Jis taip pat gali būti naudojamas su sašimiu ar kitais žalios žuvies ar jūros gėrybių patiekalais.

Tačiau pagrindinis Wasabi naudojimas yra pastos pavidalo kartu su sušių ritiniais Azijoje ir kitose pasaulio vietose.

Wasabi pasta taip pat gali būti naudojama kaip sojų padažo padažas, dėti į padažus ir marinatus arba tepti ant sumuštinių, kad gautumėte papildomo skonio.

Vasabis taip pat gali būti valgomas žalias, nors tai gali sukelti viduriavimą, be to, jis yra per aštrus ir aštrus, kai jo nevalgomas kitas maistas.

Wasabi milteliai taip pat gali būti naudojami skrudintų ar keptų ankštinių daržovių, tokių kaip žemės riešutai, sojos pupelės ar žirniai, padengimui, o Japonijoje jie paprastai parduodami kaip užkandis. 

Wasabi: trumpa istorija

Vasabis buvo japonų virtuvės ir medicinos pagrindas bent jau nuo Naros laikotarpio. 

Jis kilęs iš Japonijos ir auga šaltuose, skaidriuose gilių Japonijos kalnų vietovių upeliuose. Wasabi buvo dokumentuojamas nuo šio laikotarpio 710–793 m. 

Laukinį vasabi iš Kojos kalno maždaug 786 metais japonų budistų vienuolis Kohbou-Daishi persodino į Chuzen-ji šventyklą Mie prefektūroje.

Tada jie pradėjo naudoti Wasabi kaip maistą.

Pasakojama, kad po pralaimėjimo gendžiams Dannouros mūšyje (1185 m.), Heikės kariai pabėgo į Kidani-kyo tarpeklį Jamagučio prefektūroje, kur surinko laukiniu būdu augantį vasabi. 

Kariai naudojo šio augalo šaknis, kad pagardindavo yamame (prie jūros neturinčios lašišos) ir elnių sašimius, taip pat marinavo ir valgė jo stiebus ir lapus.

Heiano laikotarpiu buvo įrodymų, kad vasabis daugiausia buvo naudojamas medicininiais tikslais.

Terminas „wasabi“ pirmą kartą pasirodė seniausioje japonų vaistinių augalų enciklopedijoje, pavadintoje „Honzo Wamyo“. Tai taip pat rodo, kad šiuo laikotarpiu wasabi buvo naudojamas medicinoje.

Tikėtina, kad ankstyvuoju Edo laikotarpiu vasabis pirmą kartą buvo auginamas naudojimui namuose. 

Teigiama, kad vyras, vardu Tokugawa Ieyasu, kuris, kaip buvo kalbama, buvo gurmanas ir nugyveno gana ilgą gyvenimą, pirmą kartą pamėgino vasabi. 

Kadangi vasabio lapas primena Hollyhock, kuris buvo naudojamas kaip Tokugawa šeimos herbas, jis pradėjo jį auginti savo žemėse.

Tačiau idėja naudoti vasabi sušiams kilo vėlesniais Edo laikotarpio metais, Bunkos / Bunsei eroje (1804–1830).

Sušiai išpopuliarėjo tarp paprastų Edo gyventojų po to, kai kilo mintis gaminti jį rankomis su vasabi.

Tuo metu nebuvo jokių šaldymo galimybių.

Tikėtina, kad tada vasabis buvo naudojamas dėl anekdotinių įrodymų, rodančių, kad jis padėjo atsikratyti žuvies kvapo, stabdė bakterijų augimą ir išvengė apsinuodijimo maistu.

Kas yra geriausias Wasabi pakaitalas?

Jei negalite rasti tikrojo sandorio, visada galite išbandyti apsimetėlį! 

Dažniausias pakaitalas yra krienų, garstyčių, krakmolo ir žalių maistinių dažų arba špinatų miltelių mišinys. 

Tai ne visai tas pats, bet pakankamai arti, kad suklaidintų daugumą žmonių.

Japonijoje šis netikras vasabis vadinamas „vakarietišku vasabiu“, o JAV dažniausiai jį galite rasti specializuotose parduotuvėse ir prabangiuose restoranuose.

Vasabi auginimo iššūkiai

Vasabi auginimas nėra lengva užduotis. Augalas labai jautrus ir auga tik ypatingomis sąlygomis.

Taigi, Wasabi nėra tas augalas, kurį galite tiesiog pasodinti savo sode ir auginti savo. 

Šakniastiebis subręsta iki trejų metų, o bet koks trapių lapų lūžimas gali sulėtinti jo augimą. 

Kad atkartotų natūralią augalo buveinę, vasabių ūkininkai turi kruopščiai apdoroti savo laukus akmenimis ir žvyru, o kai kurie iš jų buvo nuolat auginami šimtus metų.

Be to, vasabi auginimas šiltnamiuose arba hidroponika yra brangus ir ne visada sėkmingas.

Taigi, jei kada nors būsite Japonijoje, būtinai padėkokite wasabi ūkininkams už jų sunkų darbą!

Kaip sutarkuoti vasabi: tradicinis būdas

Ar esate pasirengęs perkelti savo wasabi žaidimą į kitą lygį? Tada turėsite gauti tinkamus įrankius. 

Norėdami gauti tikrai autentišką patirtį, norėsite įsigyti metalo oroshigane tarka.

Bet jei jaučiatės labiau linkę į nuotykius, taip pat galite pasirinkti a džiovintos ryklio odos trintuvės. 

Šis tradicinis įrankis turi dvi puses – vieną su plona oda ir kitą su šiurkščia oda. Arba, jei jaučiatės ypač puošnūs, galite pasirinkti rankų darbo trintuvą su netaisyklingais ryklio dantimis. 

Jei nėra nė vienos iš šių parinkčių, nesijaudinkite. Keraminė arba metalinė sūrio tarka pasitarnaus. 

Dabar, kai turite tinkamus įrankius, laikas groti! Neišsigąskite – šiek tiek pasipraktikuodami, greitai tapsite profesionalu. 

Štai keli patarimai, kurie padės jums pradėti: 

• Pradėkite nuo mažų vasabi gabalėlių. Taip bus lengviau valdyti grotelių procesą. 
• Sukamaisiais judesiais perkelkite trintuvą. Tai padės jums išnaudoti visas vasabi galimybes. 
• Nebijokite eksperimentuoti. Skirtingos trintuvės duos skirtingus rezultatus, todėl išbandykite kelias ir raskite tinkamiausią. 

Wasabi tarkavimas tradiciniu būdu yra puikus būdas suteikti patiekalams skonio.

Taigi, ko jūs laukiate? Gauk groteles!

Kodėl Wasabi toks brangus?

Ribotas garstyčių augalo, reikalingo vasabi gamybai, prieinamumas, todėl jis toks brangus.

Kadangi šie augalai randami tik keliose vietose, pirmiausia Japonijoje, jų gabenimas visame pasaulyje yra brangi užduotis. 

Be to, vasabi augalai yra nepaprastai gležni ir jiems augti reikia vėsios, drėgnos aplinkos.

Kad augalai subręstų, reikia trejų metų atidaus priežiūros, o nuskintos šaknys sutarkuojamos arba sumalamos į lėkštėje esantį vasabi.

Vasabis yra vienas iš rečiausių ir brangiausių pasėlių pasaulyje, ir nenuostabu, kodėl. Šis augalas tradiciškai auginamas tik Japonijoje, todėl jis turi trūkumo aspektą. 

Vasabių auginimas yra neįtikėtinai sunkus ir reikalauja labai specifinių sąlygų.

Jis randamas tik kalnų upių slėniuose, o stiebai turi būti iš dalies panardinti tekančiame vandenyje.

Nenuostabu, kad Nagano prefektūra, Ivatės prefektūra, Shimane prefektūra ir Izu pusiasalio regionas Šidzuokos prefektūroje yra vienintelės vietos Japonijoje, kur auginamas vasabis.

Wasabi vs Krienai: koks skirtumas?

Kalbant apie ugningus prieskonius, vasabi ir krienai yra du populiariausi pasirinkimai. 

Jie abu yra panašūs ir kilę iš tos pačios augalų šeimos. 

Wasabi yra japoniškas pagardas, pagamintas iš šakniavaisių ir dažniausiai patiekiamas su sušiais. Jis turi aštrų, aštrų skonį, kuris gali būti gana intensyvus. 

Kita vertus, krienai yra šakniavaisinės daržovės, kilusios iš Europos ir dažnai naudojamos kaip mėsos ir sumuštinių pagardas.

Jis turi aštrų, aštrų skonį, kuris gali būti gana stiprus. 

Vasabis dažnai apibūdinamas kaip intensyvesnis nei krienų skonis, o krienai turi ilgesnį karštį.

Wasabi karštis yra trumpalaikis, bet vis tiek gali būti gana intensyvus. Kita vertus, krienų karštis yra labiau lėtas nudegimas, kuris gali likti ant liežuvio. 

Taigi, jei ieškote greito karščio, wasabi yra tinkamas būdas. Bet jei norite kažko, kas išliks, krienai yra geriausias pasirinkimas.

Wasabi vs Ginger

Wasabi ir imbieras yra du labai skirtingi skoniai, tačiau jie dažnai painiojami vienas su kitu.

Wasabi yra japoniškas pagardas, pagamintas iš Wasabia japonica augalo šaknies imbieras yra šaknis iš Zingiberaceae šeimos.

Wasabi yra stipraus, aštraus skonio, kuris gali būti gana intensyvus, o imbiero skonis yra daug švelnesnis. 

Vasabis dažniausiai patiekiamas kaip pasta, o imbieras dažnai naudojamas šviežias. Wasabi taip pat yra daug aštresnis nei imbieras, todėl jei ieškote spyrio, vasabi yra tinkamas būdas. 

Kita vertus, jei ieškote subtilesnio skonio, imbieras yra geresnis pasirinkimas.

DUK

Kodėl dėti Wasabi ant sušių?

Wasabi yra pagrindinis suši ingredientas ir dėl geros priežasties.

Jis skirtas ne tik skoniui – tai galinga antibakterinė priemonė, padedanti apsisaugoti nuo bet kokių kenksmingų bakterijų, kurios gali slypėti žalioje žuvyje. 

Wasabi pasta patiekiama ant šono ir nededama į sušių suktinukus. 

Be to, jis skirtas išryškinti sušių skonį, o ne jį uždengti.

Taigi, jei ieškote būdo, kaip dar geriau mėgautis sušiu, įberkite žiupsnelį vasabi!

Sužinoti kokių rūšių suši čia yra (visas restorano vadovas)

Ar tikras vasabis aštrus?

Tikras vasabis tikrai aštrus! Jis turi išskirtinį aštrų skonį, panašų į aštrias garstyčias, bet kaip čili pipiras sminga į nosį, o ne į liežuvį. 

Taigi, jei ieškote karščio prie sušių, tikras vasabis yra tinkamas būdas. Be to, jis turi unikalų skonį, kurio nepagausite iš netikrų daiktų. 

Taigi, jei esate prieskonių gerbėjas, atsakymas yra tvirtas „taip“!

Ką Wasabi daro jūsų kūnui?

Wasabi yra aštrus pagardas, kuris suteikia puikų! Žinoma, kad tai sukelia ašarą ir išvalo sinusus, tačiau tai dar ne viskas. 

Wasabi taip pat gali suteikti jums nepakartojamą pojūtį, kurį sunku apibūdinti – kai kurie sako, kad tai tarsi dilgčiojimas, kuris prasideda nosyje ir keliauja per gerklę. Tai geriausiai apibūdinama kaip nudegimas. 

Be to, tai visiškai saugu valgyti, todėl jums nereikės jaudintis dėl nemalonių šalutinių poveikių.

Taigi, jei trokštate nuotykių, kodėl gi nepabandžius wasabi? Tai tikrai privers jūsų skonio receptorius dilgčioti ir nosį bėgti – bet gerąja prasme!

Ar Wasabi jums tinka?

Taip, wasabi jums tikrai tinka! Jame gausu visų organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas C, kalis, magnis ir cinkas. 

Be to, jame mažai kalorijų ir riebalų, todėl galite juo mėgautis nesijaudindami, kad priaugsite svorio. 

Be to, jis turi ypatingą skonį, kuris privers jūsų skonio receptorius šokti! Taigi pirmyn ir išbandykite – nepasigailėsite. 

Wasabi taip pat yra puikus būdas savo patiekalams pridėti šiek tiek žvilgesio.

Tai puikus priedas prie sušių, salotų ir bulvyčių, netgi gali būti naudojamas kaip ant grotelių keptos mėsos ir žuvies pagardas. 

Be to, tai puikus būdas gauti kasdienę vitaminų ir mineralų dozę nevartojant papildų. 

Ar valgant per daug vasabi gali pakenkti?

Taip, valgydami per daug vasabi galite jums pakenkti! 

Didelio vasabi kiekio vartojimas gali sukelti deginimo pojūtį gerklėje ir nosyje, o kai kuriais atvejais netgi gali sukelti vėmimą ir viduriavimą. 

Taigi, jei nesate atsargūs, galite susirgti pilvo ir gerklės skausmu.

Jei esate wasabi gerbėjas, geriausia juo mėgautis saikingai. Priešingu atveju galite gailėtis!

Ar tikrasis Wasabi baltas ar žalias?

Tikrasis vasabis yra žalias, o ne baltas. Jis pagamintas iš augalo Wasabia japonica, kurio gimtinė yra Japonija, Kinija ir Taivanas. 

Augalas sutarkuojamas į pastą ir sumaišomas su vandeniu, kad susidarytų natūraliai žalia pasta. Tačiau tai, ką rasite daugumoje restoranų, nėra tikras vasabis. 

Tai krienų, garstyčių, krakmolo ir žalių maistinių dažų arba špinatų miltelių mišinys. Jis pažymėtas kaip vasabis, tačiau jame nėra vasabi augalo dalies. 

Vienintelis skirtumas tarp jų yra spalva – tikras vasabis yra žalias, o netikras – baltas. Taigi, jei ieškote tikro pasiūlymo, įsitikinkite, kad jis yra žalias!

Ar vasabis aštresnis už čili? 

Ar vasabis aštresnis už čili? 

Na, tai priklauso nuo to, ko klausiate. Wasabi yra žinomas dėl savo intensyvaus karščio, tačiau jis nėra toks aštrus kaip čili pipirai. 

Tikrasis vasabis gaminamas iš Wasabia japonica augalo šaknies, kuri yra kilusi iš Japonijos ir gali būti sunkiai užauginama. 

Jis turi unikalų skonį ir aromatą, kuris yra daug subtilesnis nei čili pipirų.

Taigi, jei ieškote aštraus potraukio, čili pipirai yra tinkamas būdas. Bet jei norite kažko šiek tiek įkandamo ir nepakartojamo skonio, tada wasabi yra tinkamas būdas.

Kodėl Wasabi eina į tavo smegenis?

Kai valgome vasabi ar krienus, alilizotiocianato garai keliauja aukštyn į mūsų nosies ertmę.

Tai sukelia mūsų nosies ir sinusų nervinį atsaką, kuris vėliau siunčia pranešimą į mūsų smegenis. 

Kitaip tariant, kai vasabis liečiasi su nervine ląstele, aprūpinta TRPA1 receptoriumi, atrodo, kad nervinė ląstelė šaukia smegenims: "Ouch!" 

Taigi, kodėl wasabi patenka į jūsų smegenis? Na, tai dėl vasabie esančių izotiocianatų, kurie aktyvuoja TRPA1 receptorius. 

Ir kai taip nutinka, smegenys gauna pranešimą, kad vyksta kažkas aštraus! 

Ar per daug Wasabi yra toksiška?

Ne, per daug vasabi tavęs neužmuš!

Nors tiesa, kad tai gali sukelti laikiną diskomfortą, pavyzdžiui, deginimo pojūtį gerklėje ir nosyje, jis nėra toksiškas ar priklausomas. 

Taigi, jei jaučiatės drąsūs, valgykite tiek, kiek norite!

Tiesiog perspėkite, kad gali būti ne pati geriausia mintis suvalgyti šaukštą vasabi – galite dėl to gailėtis.

Bet jei esate aštraus maisto gerbėjas, turėtumėte su juo susidoroti be didelių problemų.

Ar Wasabi yra japonų ar kinų?

Wasabi – japoniškas delikatesas, tačiau tai ne šiaip senas japoniškas maistas.

Tai aitri pasta, pagaminta iš sumaltų vasabi augalo šakniastiebių, kurių gimtinė yra Japonija, Pietų Korėja ir Sachalinas, Rusija.

Taigi, jei ieškote aštraus potraukio savo sušiams, žinote, kur eiti!

Tačiau neapsigaukite – vasabis nėra kiniškas.

Tai unikalus skonis, kuris randamas tik Japonijoje, ir tikrai verta išbandyti, jei ieškote kažko šiek tiek kitokio. 

Išvada

Apibendrinant galima pasakyti, kad vasabis yra tradicinis japonų virtuvės pagardas, žinomas dėl aštraus, aštraus skonio ir ryškios žalios spalvos. 

Jis gaminamas iš vasabi augalo stiebo ir paprastai patiekiamas su sušiu, sašimiu ir kitais japoniškais patiekalais. 

Nors autentišką vasabi gali būti sunku rasti ir jis yra brangus, populiari alternatyva yra vasabi milteliai, kuriuos galima maišyti su vandeniu, kad susidarytų panašaus skonio pasta. 

Wasabi suteikia patiekalams pikantiškumo ir gali būti naudojamas įvairiais būdais – nuo ​​mirkymo padažų iki marinatų. 

Nesvarbu, ar pagamintas iš šviežios vasabi šaknies, ar miltelių pavidalo, vasabis yra unikalus ir kvapnus daugelio skirtingų virtuvių patiekalų priedas.

Toliau mokykis kas yra „aštrus“ japonų kalba: Tsurai (辛い) arba karai (辛い)

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.