Labākais takohiki šefpavāra nazis | 4 populārākie novērtēti jebkuram budžetam vai profesionālam

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 2. gada 2022. novembrī

Ja japāņu tautā ir viena lieta, kas jums būtu jāzina, ir tā, ka viņi ir rūpīgi visu gandrīz savā dzīvē.

Jūs to varat redzēt: katra diena izskan jūsu acu priekšā kā pulkstenis — no ikdienas rutīnas, satiksmes un gājēju vadības, vilcieniem vienmēr laicīgi (vai pat agrāk par paredzēto ierašanās laiku), anime, ēdiena gatavošanu un daudz ko citu. vairāk!

Pietiek pateikt, nebūtu godīgi runāt par takohiki, neminot to dažāda veida japāņu virtuves naži, jo tādu ir vesels lērums.

Japāņu virtuves naži ir asmeņu instrumenti, kas iegūti no seniem zobeniem un ir īpaši izstrādāti ēdiena pagatavošanai.

Šie naži bieži tiek izgatavoti, izmantojot tradicionālās japāņu kalšanas tehnikas, un katram no tiem ir īpašs mērķis (ti, jūs nevarat izmantot nazi, ko izmanto kalmāru un astoņkāju griešanai, piemēram, Takohiki nazis vai naži cita veida gaļas griešanai vai smalcināšanai).

Visām astoņkāju un sašimi griešanas, filēšanas un tīrīšanas vajadzībām Yoshihiro Yasuki baltā tērauda Takohiki nazis ir lieliska izvēle, jo tai ir tradicionāls kvadrātveida uzgalis un viens slīps asmens, kas nodrošina ārkārtēju precizitāti un asumu. 

Tās garums ir lieliski piemērots jēlām zivīm, gatavojot Suši vai sašimi un ir īpaši ideāls sava kvadrātveida gala dēļ.

Tas noteikti nav pats dārgākais, tāpēc zemāk ir daži naži un pārskati par dažiem profesionālākajiem nažiem. Bet es personīgi nolēmu palikt zem 150 USD,- nevis iztērēt gandrīz 800 USD.

Vispirms apskatīsim labākos, pēc tam zemāk uzrakstīšu detalizētus pārskatus, tāpēc lasiet tālāk, lai redzētu tos visus.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir takohiki nazis?

Takohiki nazis ietilpst kategorijā Yanagiba naži kur nosaukums takohiki burtiski nozīmē "astoņkāju griezējs". Tas ir nazis, kas īpaši paredzēts kalmāru un astoņkāju griešanai.

Yanagiba naži (japāņu valodā vītola asmens) ir Japānā populārākie zivju griešanas naži, un tiem ir arī cits nosaukums: shobu-bocho (sašimi nazis).

Suši šefpavāri un speciālisti izmanto yanagiba nazi, lai izceltu dažādas zivju tekstūras, demonstrējot zivju griešanas paņēmienus. Nazis tiek izmantots, velkot to pret sevi. Tas patiešām var vienā griezumā sagriezt astoņkājus, kalmārus un citas jēlas zivis sašimi. 

Jā, lai cik neticami tas izklausītos, Japānā pat zivju griešana tiek uzskatīta par mākslu, it īpaši zivju griešana suši.

Izgriezumu veidi ir šādi:

• Hirazukuri, lai vilktu griezumu vertikāli
• Usuzukuri vilkt sagriež plānā vertikāli
• Sogizukuri, lai vilktu griezumu leņķī

Yanagibas izmanto noteiktu zivju veidu, piemēram, lašu, zvīņošanai, ādai un kaulu noņemšanai.

Kensaki vai kiritsuke uzgalis, yanagiba naži parasti ir smagāki ar leņķiskiem galiem un tiem ir mazāk slīpi.

Takohiki nazis ir yanagiba variants (no konkrēta Japānas reģiona), ko izmanto tikai astoņkāju griešanai (gatavošanā

Šis īpašais naža dizains ļauj viegli sagriezt blīvāku gaļu, piemēram, astoņkājiem.

Yanagiba nažu, kā arī takohiki vidējais izmērs ir aptuveni 270 mm līdz 330 mm garš.

Uzzināt astoņkāju gatavošanas noslēpums [+ labākie Āzijas astoņkāju ēdieni, ko izmēģināt]

Kas ir sakimaru takohiki?

Tāpat kā takohiki, sakimaru ir tikai šī naža variācija. Tā ir Yanagiba un takohiki kombinācija, ko izmanto arī astoņkāju, kalmāru un citu neapstrādātu zivju un jūras velšu griešanai un sagriešanai. 

Tādējādi, sakimaru takohiki izmanto sašimi pagatavošanai, ne tikai astoņkājis. 

Asmenim ir taisns mugurkauls, un mala ir nedaudz izliekta, tāpēc tas ir nedaudz izliektāks nekā tradicionālajam takohiki. 

Lielākajai daļai sakimaru nažu ir šādi trīs asmeņu izmēri: 270 mm, 300 mm un 330 mm. Garākie asmeņi ir labāki lielu zivju griešanai un sagriešanai, bet sašimi lielas astoņkājus. 

Takohiki nažu iegādes ceļvedis

Takohiki nazis ir ieguldījums, tāpēc ir dažas obligātas funkcijas, kurām jāpievērš uzmanība pirms pirkuma veikšanas.

Asmens materiāls

Viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc japāņu naži ir tik labi, ir tas, ka tie ir izgatavoti no augstas kvalitātes oglekļa tērauda maisījuma (Hagane). Lielākā daļa kalēju arī izmanto Damaskas tērauds kas ir lieliski, ja vēlaties ļoti ilgmūžīgus nažus. 

Šis asmens materiāls ir ļoti izturīgs, izturīgs pret rūsu un ir daudz vieglāks, plānāks, kā arī ilgāk notur savu malu, salīdzinot ar citiem materiāliem. Turklāt šāda veida naža asmeņi neplīsīs un nesaplīsīs tik ātri. 

Nerūsējošais tērauds ir arī izvēles iespēja, taču tas nav tik ass un izturīgs kā ogleklis, un laika gaitā tas ir pakļauts korozijai. 

Daudzos gadījumos japāņu nazi rūpīgi ar rokām darinājuši amatnieki, jo cienījami zīmoli vēlas nodrošināt vislabāko kvalitāti. 

rokturis materiāls

Augstākās kvalitātes japāņu nažiem ir ho koka rokturi, kas padara tos ļoti vieglus. Šis materiāls ir arī izturīgs un ilgmūžīgs, lai gan tas ir koks. Tādējādi šis porainā koka rokturis veido ļoti līdzsvarotu nazi un ir izturīgs pret plaisām. 

Jūs varat atrast arī lamināta koka rokturus, kas ir lieliski, jo tos var izmantot ar mitrām vai taukainām rokām, un tie neslīd un neplaisā. 

Svina koks ir arī populārs risinājums, īpaši lētākiem un vidējas klases nažiem. 

Visbeidzot, daži rokturi ir izgatavoti no dažiem plastmasas materiāliem, taču tie ir labi, jo tos var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā.

Es iesaku iegādāties koka rokturi, ja vēlaties autentisku japāņu takohiki nazi.

Lāpstiņas garums

Lielākajai daļai takohiki nažu asmens garums ir no 210 mm līdz 330 mm. 

210 mm ir vispiemērotākie mazu vai mazu astoņkāju griešanai un griešanai, savukārt 240 mm ir ļoti izplatīts universāls izmērs. Lielais 330 mm asmens parasti ir paredzēts restorāniem, kuriem ir jāsagriež un jātīra lieli astoņkāji un citas jūras veltes. 

Bevel

Īstiem un autentiskiem takohiki nažiem ir viena mala vai viens slīps asmens. 

Dažiem Rietumos ražotiem vai takohiki knockoffiem būs dubults slīps asmeni, taču tos ir grūtāk izmantot, jo, griežot nazi, velkot uz priekšu un atpakaļ, gaļai būs raupjas malas. 

Asums

Takohiki nazim ir plāns, vienšķautņains asmens, kā rezultātā mala ir īpaši asa. 

Jo asāks ir nazis, jo labāk tas griezīsies, un jūs varat veikt ļoti precīzus un tīrus griezumus astoņkāju taustekļos un galvā. Asums arī palīdz noņemt orgānus un caurdurt košļājamo tekstūru. 

Lielākā daļa takohiki nažu ir uzasināti par 10-15 grādiem vienā naža asmens pusē. Šis 10-15 grādu leņķis padara nazi ārkārtīgi asu. 

Labākie takohiki nažu zīmoli

Pēc mūsu diskusijas mēs tagad izpētīsim dažādus zīmolus, kas ražo un pārdod takohaki šefpavāra nazi tirgū.

Jo suši, sashimi, takoyaki un citi ēdieni, kuru pamatā ir jūras veltes, ir eksportēti visā pasaulē, šajā sarakstā iekļautie ražotāji var būt ne tikai Japānas uzņēmumi, bet arī no citām valstīm.

Zemāk ir daži no labākajiem takohiki nažiem, kurus mēs ļoti iesakām iegādāties, ja gatavojat suši un sashimi, vai arī vēl tikai pieņemat lēmumu tos drīzumā pagatavot.

Vislabākais takohiki nazis: Yoshihiro Yasuki White Steel

• Asmens garums: 10.6 collas (270 mm)
• Asmens materiāls: balts tērauds
• Rokturis: koks
• Slīpums: viena mala

(apskatīt vairāk attēlu)

Cilvēkiem patīk svaigi sašimi un astoņkāju ēdieni, piemēram, Takoyaki. Bet, lai visus šos ēdienus pagatavotu no nulles, ir nepieciešams atbilstošs takohiki nazis ar kvadrātveida galu, lai varētu izgrebt, filetēt un sagriezt ēdienu mazos gabaliņos. 

Ja meklējat labāko takohiki nazi, vislabāk ir izvēlēties tādu uzticamu zīmolu kā Yoshihiro, jo to izgatavojuši japāņu amatnieki, izmantojot tradicionālās kalšanas un ražošanas metodes.

Šis zīmols ir vislabāk pazīstams ar izciliem ar rokām darinātiem galda piederumiem, un viņu Yasuki takohiki nazim ir klasisks kvadrātveida gals. Tas ir izgatavots Osakas reģionā no augstākās kvalitātes sakausējuma, ko sauc par "balto tēraudu".

Ja esat labrocis, šis nazis ir diezgan viegli lietojams, taču jums būs jāpierod pie griezumu veikšanas, velkot pret sevi, lai nodrošinātu tīrus griezumus.

Šis vienšķautņains nazis ir ārkārtīgi ass, tāpēc uzmanieties, jo to ir ļoti viegli sagriezt pašam. Bet tas garantē visprecīzākos griezumus, lai jūs varētu griezt un notīrīt astoņkājus.

Problēma ir tāda, ka tad, kad jums ir jāizgriež acis, asmenim jābūt ļoti asam un diezgan garam, it īpaši, ja gatavojat lielu astoņkāju. Tādējādi 10.6 collu asmens ir pietiekami garš, lai jūs varētu dziļi iegremdēties gaļā.

Nazim ir īsts koka rokturis ar astoņstūra formu un dizainu. Tas nodrošina stingru satvērienu un ir ērti turēt rokās.

Lai gan šis ir dārgs nazis, tas ir naudas vērts, jo tas ir tāds nazis, kas var kalpot gadu desmitiem, ja to pareizi kopj.

Vienīgā problēma ir tā, ka šo nazi var mazgāt tikai ar rokām, un jums tas vienmēr ir jātur sauss. Kā arī, tas ir jānogādā pie speciālista, lai to profesionāli noasinātu.

Kopumā šis nazis ir lieliski piemērots profesionāliem pavāriem vai mājas pavāriem, taču tas ir vislabāk piemērots tiem, kas gatavo sašimi un astoņkāju ēdienus, piemēram, takoyaki, kas izgatavots no svaigi kubiņos sagrieztas astoņkāju gaļas.

Pārbaudiet jaunākās cenas šeit

Labākais budžeta takohiki nazis: KMZ Kitchen Japanese Sushi Sashimi Takohiki Knife 

• Asmens garums: 9.44 collas (240 mm)
• Asmens materiāls: tērauds ar augstu oglekļa saturu
• Rokturis: koks
• Slīpums: viena mala

(apskatīt vairāk attēlu)

Vai vēlaties sākt gatavot svaigus astoņkājus mājās un ietaupīt naudu pie zivju tirgotājiem? Tad jūs varat iegūt patiešām labu takohiki nazi par budžeta cenu no KMZ Kitchen.

Lai gan šis nav slavens japāņu zīmols, tā ir piemērota alternatīva šiem simts dolāru nažiem.

Asmens garums ir 9.4 collas, tāpēc tas ir nedaudz mazāks nekā Yoshihiro, un tas ir izgatavots no izturīga vācu tērauda ar augstu oglekļa saturu. Lai gan vācu tērauds atšķiras no japāņu tērauda, ​​parasti no tā tiek izgatavoti lētāki naži, jo izmaksas ir zemākas.

Nazis joprojām ir labas kvalitātes un nav tik trausls.

Turklāt asmenim ir viena šķautne un tie ir koniski slīpēti, lai nodrošinātu izcilu asumu ar smalku akmens apdari un kvadrātveida galu.

Saskaņā ar ražotāja teikto, asmens ir izturīgs pret rūsu, traipu necaurlaidīgs, viegli nerūsē. Tomēr, ja nazi mazgājat bieži, laika gaitā var rasties krāsas maiņa.

Atkal šis nazis ir paredzēts labročiem. Tomēr, ja meklējat ērtu nazi, šis varētu nebūt ērtākais, jo rokturis ir ļoti taisns un plāns, līdzīgi kā asmenim, tāpēc tas izslīd no rokas. Tāpēc jums ir jāizmanto stingrs satvēriens.

Rokturam nav izciļņu vai rievu, tāpēc tas nav tik drošs rokā. Noteikti praktizējiet to turēt, pirms mēģināt preparēt savu pirmo astoņkāji. Nevelciet to uz priekšu un atpakaļ, pretējā gadījumā jūs iegūsit ļoti rupji sagrieztus gabalus.

Nazim ir diezgan līdzsvarota sajūta, un tas ir viegls, tāpēc nogriezt šos stingros taustekļus nav īpaši grūti.

Kopumā šis KMZ nazis ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri nevēlas ieguldīt pārāk daudz naudas nazī, kuru viņi varētu neizmantot pārāk bieži. Galu galā jums, iespējams, jau ir atsevišķs Yanagiba nazis suši, un tas tiks izmantots īpašām astoņkāju receptēm.

Pārbaudiet jaunākās cenas šeit

Jošihiro pret KMZ

Pastāv liela atšķirība starp Yoshihiro premium nazi un lētu nazi, piemēram, KMZ, un tas viss ir atkarīgs no uzbūves un vispārējās kvalitātes. Kalts takohiki ir īpašs, jo to izgatavojuši kvalificēti kalēji Japānā.

Šie lētākie takohiki naži tiek ražoti masveidā, un atšķirības dizainā un izgatavošanas kvalitātē ir redzamas. Taču takohiki izmanto tikai astoņkājiem un sašimi, tāpēc jūs, iespējams, to neizmantojat katru dienu. Tātad, ja jūs vienkārši gatavojat mājās, gatavojot takoyaki un tako su (astoņkāju salātus), jums, iespējams, nav nepieciešams dārgais Yoshihiro nazis.

Bet, ja esat šefpavārs, asmeņa malas asums un gludums ir pamanāms, tāpēc vēlaties ieguldīt labākās kvalitātes Yoshihiro nazī, kas kalpos daudzus gadus.

Turklāt Yoshihiro ir izgatavots no stiprāka un izturīgāka tērauda sakausējuma. Salīdzinājumam, KMZ ir izgatavots no lētāka tērauda un ir vairāk pakļauts rūsai un traipiem. 

Ja jūs interesē, Yoshihiro naži ir salīdzināmi ar Shun nažiem, taču Yoshihiro takohiki ir plaši pieejami un par labu cenu, savukārt Shun versiju ir grūti atrast mazumtirdzniecības tirgū. 

Tas viss ir atkarīgs no jūsu budžeta un vēlmēm. Gan Yoshihiro, gan KMZ ir jauki, asi asmeņi un kvadrātveida uzgaļi līdzīgai veiktspējai. 

Labākais sakimaru takohiki nazis: YOUSUNLONG Sakimaru Knife 

• Asmens garums: 11 collas (280 mm)
• Asmens materiāls: Damaskas tērauds
• Rokturis: koks
• Slīpums: dubultā mala

(apskatīt vairāk attēlu)

Ja jums ir nepieciešams nazis, lai pagatavotu sašimi, kā arī grieztu astoņkājus, tad jums ir nepieciešams kombinētais nazis, piemēram, Sakimaru Takohiki ar nedaudz izliektu malu. Šis Yousunlong nazis ir vidējas cenas universāls nazis, kas piemērots visu veidu jūras velšu pagatavošanai.

Dažreiz jums ir jāsagriež sašimi kalmāri vai svaigs lasis, taču jums nav pa rokai īpašu suši un zivju nažu.

Tieši tad noder Sakimaru. Tas ir takohiki variants ar līdzīgu taisnu mugurkaulu, taču tam ir nedaudz izliekta mala, kas padara griešanu gludāku un vieglāku.

Šim Rietumu iedvesmotajam nazim ir dubultā mala, kas padara tā lietošanu daudz vienkāršāku nekā ar vienu slīpu nazi.

Asmeņi ir uzasināti līdz 15 grādiem, tāpēc varat būt pārliecināti, ka ar pirmo mēģinājumu varēsiet veikt precīzus griezumus. Tāpēc visus neapstrādātos kalmārus, astoņkājus un zivis varat sagriezt mazos sašimi izmēra gabaliņos.

Nazis izskatās iespaidīgi un daudz dārgāks nekā patiesībā, pateicoties tā skaistajam riekstkoka rokturim. Tas ir izliets un pārklāts ar valriekstu ārējo slāni. Tādējādi ar to ir patiešām ērti manevrēt un nenogurst rokas.

Tas ir izturīgs nazis, un tam vajadzētu kalpot vairākus gadus. Bet viena lieta, kas jums varētu šķist nedaudz kaitinoša, ir āmura apdare.

Šai āmura apdarei ir arī jābūt nelipīgai un vairāk piemērotai Rietumu lietotājiem, kuri nav pieraduši izmantot plānu un gludu asmeni japāņu nažus.

Lai gan mazās rievas nodrošina, ka ēdiens nepielīp pie asmens malām, pēdējais griezums nav tik gluds kā tradicionālajam takohiki nazim. Tomēr, ja plānojat grebt zivis, jums patiks izmantot šo nazi, jo plānās zivju sloksnes nepielīp, lai jūs varētu ātrāk paveikt darbu.

Mans galīgais viedoklis ir tāds, ka, tā kā asmens cietība ir 60, tas joprojām veiks ļoti ātrus un precīzus griezumus, un pats nazis ir neticami spēcīgs. Tas viegli neplaisā un neplaisā un diezgan labi saglabā savu asumu.

Tāpēc tas ir lielisks pirkums par saprātīgu cenu, un tas ir daudzpusīgāks nekā citi takohiki naži.

Pārbaudiet jaunākās cenas šeit

Apskatiet arī šie krāšņie metālkalumi vara virtuves piederumu komplekti (+kāpēc izvēlēties āmuru?)

Labākais kreisais takohiki nazis: Kasumitogi White Steel 

• Asmens garums: 8.2 collas (210 mm)
• Asmens materiāls: balts tērauds
• Rokturis: koks
• Slīpums: viena mala

(apskatīt vairāk attēlu)

Būt kreilim ir īsta cīņa, meklējot īpašus japāņu nažus. Par laimi, ražotāji ražo arī kreiso roku nažus, tāpēc pavāri un mājas pavāri var atrast augstas kvalitātes takohiki nazi neatkarīgi no tā.

Vienīgais trūkums ir milzīgā cena, taču šis ir autentisks japāņu nazis, kas kalpos visu mūžu. Tāpēc ieguldiet vienreiz un izbaudiet to uz visiem laikiem.

Tā kā tas ir kalts nazis, tas nesadalās tāpat kā daudzi budžeta naži, ko varat atrast. Tā ir atšķirība starp lētu nazi un augstākās kvalitātes japāņu rokām darinātu instrumentu.

Kasumitogi ir augstākās kvalitātes takohiki nazis, kas paredzēts profesionāliem šefpavāriem un lietošanai restorānos. Šis zīmols ir izgatavojis japāņu amatnieku nažus Sakai vairāk nekā 600 gadus, tāpēc jūs patiešām varat paļauties uz labu kvalitāti.

Tas ir izgatavots no balta leģēta tērauda, ​​kas ir ārkārtīgi izturīgs un, pareizi kopjot, kalpo visu mūžu. Turklāt tas ir ar vienu slīpu asmeni, tāpēc tas ir vislabāk piemērots astoņkāju un citu jūras velšu griešanai, filejai un kubiņos.

Salīdzinot ar citiem šajā sarakstā iekļautajiem nažiem, šis ir nedaudz mazāks, taču tikpat precīzs un ass. Gals ir pilnībā kvadrātveida, lai jūs varētu izņemt orgānus ar dažām kustībām.

Rokturis ir izgatavots no masīva dzelzs koka ar astoņstūra dizainu, kas ir viegli turams un nodrošina ērtu un stingru satvērienu. Šī kreisā naža izmantošana ir tikpat vienkārša kā labās puses versija, un jūs varat strādāt tikpat ātri.

Tomēr nekad nemēģiniet izgriezt kaulus un sasalušus astoņkājus, pretējā gadījumā nazis var saplaisāt un saplaisāt. Tas ir paredzēts lietošanai tikai uz svaigas, jēlas gaļas.

Šis nazis var aizstāt dažus citus jūsu zivju un suši nažus, jo es zinu, ka ir grūti atrast šāda veida nažus kā kreiso roku.

Ja vēlaties, lai jūsu arsenālā būtu arī citi japāņu nažu veidi, Šeit esmu uzskaitījis 8 labākās šefpavāra izvēles iespējas kreiļiem.

Ja vēlaties uzzināt, kāda ir atšķirība starp Kasumitogi un visaugstāk novērtēto Yoshihiro nazi, tas ir atkarīgs no cenas un to, cik labi tas notur malas.

Kasumitogi saglabā savu asumu ilgāk, bet Yoshihiro ir daudz pieejamāks. 

Pārbaudiet jaunākās cenas šeit

Japāņu virtuves naži

Ekskluzivitāte ir japāņu virtuves nažu stiprā puse, kas ļoti atšķiras no Rietumu kultūras.

Tā kā samuraju laikmets beidzās ar Meiji restaurācijas (明治 Meiji) ieviešanu, japāņu kalēji savu darbu pārcēla no zobenu izgatavošanas uz virtuves nažu izgatavošanu un no tā izveidoja veiksmīgus uzņēmumus.

Pirms rūpnieciskās revolūcijas 19. gadsimta beigās japāņu zobenkalēji izmantoja tamahagane (玉鋼:たまはがね) vai “dārgakmens tērauds” virtuves nažu izgatavošanai.

Tas ir arī tas pats tērauds, no kura izgatavota katana, kas ir zobens, ko leģendārie samuraji izmantoja kaujā.

Kad pienāca mūsdienu laikmets, mūsdienu zobenkalēji augstas kvalitātes virtuves nažu ražošanā izmanto tikpat daudz nerūsējošā tērauda kā tamahagane.

Japāņi savus virtuves nažus bieži dēvēja par hocho (包丁/庖丁) vai bočo (sakarā ar rendaku — secīgu izteicienu japāņu morfofonoloģijā).

Dažreiz virtuves nažus sauc arī par kiri (〜 切 り vai “griezējs”), kā arī citus nosaukumus atkarībā no tā, kā tie tiek izmantoti vai kādiem nolūkiem tie tiek izmantoti.

Japāņu virtuves nažiem ir 4 vispārīgas kategorijas, tostarp:

1. Tās rokturis (rietumu un japāņu)
2. Tās asmens sasmalcina (viens slīpums pret dubultu slīpumu)
3. Tērauda veids, ko izmanto tā ražošanai (nerūsējošais pret oglekli), un
4. Tās konstrukcija (lamināts pret monotēraudu)

Arī lasīt: šie Kiritsuke naži tradicionāli ir paredzēti tikai šefpavāram

Dizains un lietošana

Japāņu naži lielākoties ir izgatavoti tikai ar vienu zemējumu; tas nozīmē, ka zobenkalis uzasina tikai vienu asmens pusi, veidojot tā griezējmalu, kas ļoti atšķiras no rietumu slīpēšanas uz virtuves nažiem.

Taču ir arī japāņu virtuves naži, kuriem ir dubultā slīpā mala un abas asmens puses ir uzasinātas.

Gan zobenkaļi, gan šefpavāri tradicionāli uzskatīja, ka ar vienšķautņu asmeņiem ir labāki un tīrāki griezumi nekā naži ar dubultslīpām malām, izņemot pirmo, kas prasīja lietotājam prasmīgāk izmantot asmeni.

Zobenkaļi naža asmens labo pusi bieži veido leņķī, jo lielākā daļa cilvēku ir labroči.

Tas padara nazi viegli lietojamu un palīdz šefpavāram/pavāram gatavot ēdienu efektīvāk.

Kreiso roku modeļi ir reti sastopami, un tie ir īpaši jāpasūta un jāgatavo pēc pasūtījuma.

Secinājumi

Ja esat šefpavārs vai vienkārši japāņu virtuves entuziasts, kurš ir ceļā uz lieliskas japāņu virtuves gatavošana, tad jums vajadzētu apsvērt rīkus, kas jums būs nepieciešami, lai to izdarītu.

Takohiki ir lielisks virtuves nazis, un tas var palīdzēt pagatavot lieliskus suši un sašimi, nemaz nerunājot par takoyaki.

Protams, ir desmitiem citu īpaši izgatavotu japāņu virtuves nažu, kas jums būs nepieciešami, gatavojot citas receptes.

Es joprojām uzskatu, ka Yoshihiro ir visizdevīgākā izvēle tās izcilās kvalitātes un vidējas cenas dēļ. 

Bet, iespējams, vēlēsities sākt ar takohiki un suši pagatavošanu, pirms doties uz citiem ēdieniem.

Arī lasīt: labākais Yattoko vārīšanas katls tradicionālajai japāņu virtuvei

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.