Noslēpums, kā pagatavot astoņkājus [+ labākie Āzijas astoņkāju ēdieni, ko izmēģināt]

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 29. gada 2021. oktobrī

Vai jums patīk astoņkāju garša? Esmu pārliecināts, ka esat domājis par tā gatavošanu mājās, bet, iespējams, nezināt, kā to izdarīt.

Daudzi cilvēki ir piesardzīgi no astoņkāju gatavošanas mājās galvenokārt tāpēc, ka to ir grūti pagatavot pareizi.

Patiesībā ir daudz dezinformācijas par astoņkāju gatavošanu un paraugpraksi.

Bet, ja tas ir labi pagatavots, tam ir pārsteidzoši apburoša garša, gandrīz mīksta un maiga kā sviests. Tomēr, ja tas nav pareizi pagatavots, tas ir košļājams un gumijas un nav īpaši patīkams ēst.

Astoņkāja gatavošanas lieta ir tāda, ka vispirms tas ir jāuzvāra un tikai pēc tam vajadzētu pagatavot citā veidā vai izmantot savā ēdienā.

Jūs varat pagatavot svaigus vai saldētus astoņkājus, taču ir jābūt pacietīgam un ļaujiet tam kārtīgi vārīties, lēni vārot. Astoņkāja gatavošana nav biedējoša, ja vien to vāra pietiekami ilgi, lai košļājamais kolagēns pārvērstos želatīnā, tas būs maigs un gatavs grauzdēšanai, sautēšanai, cepšanai, grilēšanai un pat kodināšanai.

Ļaujiet astoņkājiem atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms to sagriežat un sagriežat, un voila – jums ir ideāla gaļa.

Šajā rakstā es jums pastāstīšu, kā pagatavot astoņkājus, un pēc tam apspriedīšu labākos Āzijas astoņkāju ēdienus.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kā pagatavot astoņkājus, lai tie nebūtu košļājami?

Cilvēki vienmēr jautā, kā jūs gatavojat astoņkājus? Es domāju, ka tas ir ļoti taisnīgs jautājums, jo dzīvniekam ir tik unikāla tekstūra.

Tas ir kā kalmārs, bet ne īsti, un jūs to nevarat pagatavot šķēlēs, tas ir jāvāra vesels. Šīs lietas mēdz atturēt cilvēkus no mēģinājuma gatavot šo jūras radījumu mājās.

Daži cilvēki dara visu iespējamo, lai nodrošinātu, ka astoņkājis ir maigs un nav košļājams.

Taču patiesībā daudzi no šiem ekstrēmiem pasākumiem ir nevajadzīgi, jo uz plīts virsmas varat pagatavot astoņkājus ar perfektu tekstūru — nav nepieciešami triki!

Mērķis ir lēni sautēt astoņkājus, līdz šis košļājamais un cietais kolagēns mīkstumā kļūst par maigu un mīkstu želatīnu. Tas ir tad, kad jūs zināt, ka tas ir labi pagatavots.

Šeit galvenais ir pacietība, un ilgstoša lēna vārīšana piešķirs astoņkājiem pārsteidzošu zīdainu tekstūru. Vārīšana ir pirmais solis astoņkāja gatavošanā.

Pēc tam, kad tas ir uzvārīts, varat to pagatavot augu eļļā vai izmantot maisot ceptā traukā un ieputot garšīgu. Sojas mērce par to.

Astoņkāja gatavošana: soli pa solim sniegti norādījumi

Džosts Nuselders

Varat izmantot jebkura izmēra astoņkājus, taču gatavošanas laiks mainās atkarībā no izmēra. Jo lielāks dzīvnieks, jo ilgāk tas jāgatavo.

Vēl nav vērtējumu

Drukāt recepti Pin recepte

PREP laiks 30 protokols min

Gatavot laiku 2 stundas st

kurss Pamatēdiens

Iekārta

• Liels katls (pietiekami liels, lai ietilptu astoņkājis)

Sastāvdaļas

  

• 2.5 lb (vai 1 kg) astoņkājis noskalo un notīra
• auksts ūdens

Instrukcijas

 

• Ja izmantojat svaigu, neiztīrītu astoņkāju, tas ir jānomazgā un jāizņem tintes maisiņš, kā arī iekšējie orgāni un galva.
• Paņemiet griešanas nazi un apgrieziet knābi pēc apļveida raksta. Pavelciet knābi un iznāks arī orgāni, kas tam pielipuši.
• Tad jums ir nepieciešams liels katls, kurā var ietilpt viss astoņkājis.
• Ievietojiet astoņkāju katlā un pilnībā pārklājiet ar aukstu ūdeni.
• Pagrieziet uguni uz augsta līmeņa, līdz ūdens sāk vārīties.
• Pagrieziet uguni uz vidēji zemu (190–200 F) un ļaujiet tai vārīties vismaz 75 minūtes.
• Paņemiet griešanas nazi un caurduriet taustekli, lai pārbaudītu, vai tas ir labi izdarīts. Ja nazis gludi un viegli caurdur mīkstumu, gaļa ir gatava.
• Ja nē, turpiniet vārīties līdz 120 minūtēm. Tomēr nepārcepiet to.

Piezīmes

Piezīme: vārot astoņkājus, nepievienojiet nekādas garšvielas, piemēram, sāli, piparus utt.

atslēgvārds astoņkājis

Izmēģināji šo recepti?Ļaujiet mums zināt kā bija!

Kā zināt, vai astoņkājis ir pagatavots?

Lai nodrošinātu, ka gaļa ir labi pagatavota, jums ir jāpārbauda tekstūra. Astoņkājam jābūt ļoti maigam.

Tātad, jums ir nepieciešams iegūstiet asu griešanas nazi un iespiež to biezākajā miesas vietā – viens no taustekļiem ir laba vieta, kur iedurt.

Ja tā viegli iekļūst mīkstumā, gaļa ir lieliski pagatavota. Ja šķiet ciets, jāvāra ilgāk.

Kāda ir astoņkāju gaļa?

Astoņkāju gaļa ir jūras veltes, kuras tekstūra un garša ir līdzīga kalmāram. Bet patiesībā tas ir veselīgāks un barojošāks, tāpēc jūs varat ēst daudz no tā bez vainas sajūtas!

Astoņkājus unikālu padara tā tekstūra. Tam ir garie taustekļi, kas iekšpusē ir gludi. Gaļa patiesībā ir nedaudz košļājama, bet ne raupja.

Tā kā dzīvniekam ir salīdzinoši veselīgs vēžveidīgo uzturs, tam ir patīkama maigi salda garša, nevis klasiskā zivs garša, ko vairums cilvēku sagaida.

Tās ādai ir tumši violeta krāsa, kas apvij balto pienaino gaļu. Labā ziņa ir tā, ka arī āda ir ēdama.

Kad gaļa ir pareizi pagatavota, tā iegūst caurspīdīgu smilškrāsas un rozā krāsu.

Vai jūs varat pārcept astoņkājus?

Jā, astoņkājus ir iespējams pārcept un tā gadās pat pavāriem amatieriem.

Ja jūs to pārgatavojat, tas kļūst ļoti sauss un zaudē lielāko daļu gardās saldās garšas, un jūs nebūsiet laimīgs, kad pasniegsiet gumijainu sausu gaļas gabalu.

Vai jums ir jānoņem āda no astoņkājiem?

Nē, jums nav jānoņem āda no astoņkāja, jo tas ir ēdams. Tam ir želatīna tekstūra un tas kļūst nedaudz lipīgs. Tas arī piešķir daudz aromātu astoņkāju buljonam, kad to vāra.

Tomēr lielākā daļa cilvēku izvēlas ēst astoņkājus bez ādas. Vislabāk to izņemt pēc vārīšanas, jo to ir vieglāk nolobīt. Turklāt jūsu šķīvis izskatīsies estētiskāk bez želatīna ādas.

Kā jūs mīkstināt astoņkājus?

Sliktākais ir tērēt naudu svaigam vai saldētam astoņkājam un pēc tam iegūt vārītu astoņkāju, kas garšo gumijas un košļājamu – to ēst nav patīkami un tas nedod ēstgribu.

Bet vai zinājāt, ka astoņkājus var mīkstināt, lai tas garšotu, kad to pasniedz?

Labākā astoņkāju gatavošanas metode ir lēna vārīšana. Bet, ja tas prasa lielāku mīkstināšanu, ir daži veidi, kā to izdarīt:

Blanšēšana

Šī metode attiecas uz saldētiem astoņkājiem.

• Ļaujiet tai atkausēt ledusskapī vismaz 24 stundas.
• Pēc tam uzkarsē katlu ar ūdeni līdz cietai vārīšanās temperatūrai. Pārliecinieties, ka NEpievienojat sāli.
• Ievietojiet visu astoņkāju verdošā ūdenī, pārklājiet katlu ar vāku un atkal uzvāra.
• Ļoti mazam astoņkāju mazulim, kas der rokā, ir jāvāra apmēram 2 minūtes, lai tas blanšētu.
• Vidēja izmēra astoņkāji (mazāk nekā 1/2 mārciņas) jāvāra apmēram 5 minūtes.
• Lielam astoņkājam, kas sver apmēram 5 mārciņas, jāvāra 9–10 minūtes.

Marinējiet ar pienu

Nav bieži dzirdēts par jūras velšu un piena apvienošanu, bet, ja visu astoņkāji marinēsiet pienā uz nakti, tas padarīs gaļu ļoti maigu.

Etiķis

Lēnām vārot astoņkājus, verdošā ūdenī varat pievienot 1 ēdamkaroti etiķa. Etiķis satur etiķskābi, un tas efektīvi sadala astoņkāju saistaudus, kas atrodas tā taustekļos. Tādējādi taustekļi kļūst mīkstāki un vieglāk ēdami.

Spiediena katls

To vajadzētu darīt tikai tad, ja jums ir ļoti nepieciešams laiks. Ievietojiet astoņkājus spiediena katlā un ļaujiet tam gatavoties 15–20 minūtes.

Lai pārbaudītu, vai tas ir izdarīts, novietojiet nazi vietā, kur galva saskaras ar kājām, un, ja jūsu nazis gludi iekļūst un neaizķeras, gaļa ir gatava.

Joprojām meklējat labu spiediena katlu? Šeit esmu pārskatījis labākās iespējas (un kā tās izmantot)

Sasmalciniet ar rullīti

Paņemiet lielu rāvējslēdzēja somu, kas atbilst jūsu astoņkājiem. Pēc tam ievietojiet astoņkāji savā somā. Paņemiet slīdošo tapu un stingri piespiediet ar slīdošo tapu pa visiem taustekļiem.

Šeit galvenais ir saglabāt formu, tāpēc tikai dažas reizes pārejiet pāri katram tausteklim, lai tas netiktu saplacināts.

Svaigs vs saldēts astoņkājis

Vai es varu pagatavot astoņkājus no saldēta? Šis ir diezgan izplatīts jautājums cilvēkiem, un tas ir pareizi. Šķiet, ka saldētu astoņkāji ir grūti pagatavot, bet realitāte ir gluži pretēja.

Kad saldētais astoņkājis ir atkausēts, tas kļūst ļoti maigs un ātrāks nekā svaigais astoņkājis.

Parasti sasaldēšanas process negatīvi ietekmē jūras velšu tekstūru un garšu, īpaši zivīm. Bet ar jūras veltēm, piemēram, kalmāriem un astoņkājiem, tas ir pretējs.

Saldētu astoņkāji ir ne tikai vieglāk atrodami, bet arī vieglāk pagatavojami, un tam, visticamāk, būs ideāli sviestaini mīksta, maiga tekstūra.

Svaigi astoņkāji ir ārkārtīgi garšīgi. Tas ir pildīts ar šo jūras velšu garšu un nedaudz košļājamu, bet maigu tekstūru.

Tomēr, pirms to iegādājaties, pārbaudiet, vai tai nav zivju smakas, jo tas norāda, ka tas kādu laiku ir sēdējis un nav svaigs.

Kuru astoņkāja daļu jūs varat ēst?

Ne visas astoņkāju daļas ir ēdamas, un tas pats attiecas uz vistu un citiem dzīvniekiem.

Pirms ēšanas un gatavošanas astoņkājis ir jānotīra.

Jūs varat ēst galvu, taustekļus un ādu. Arī galva ir ēdama, taču lielākajai daļai cilvēku nepatīk tās izskats un garša. Tas ir ļoti gļotains, bet, ja to labi pagatavo, tas vairs negaršo gļotains.

Tās daļas, kuras nevar ēst, ir zarnas, knābis un tinte. Tie ir jāiztīra.

Saldēts astoņkājis ir iztīrīts, bet, ja pērkat visu dzīvnieku pie zivju tirgotājiem svaigu, varat lūgt noņemt nevēlamās daļas vai izņemt orgānus mājās.

Cik ilgi iztur vārīti astoņkāji?

Parasti pagatavoto astoņkāju ledusskapī varat uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas.

Tomēr vislabāk to pasniegt svaigu un maigu.

Labākais iepriekš pagatavotais astoņkājis

Ja vēlaties iegādāties iepriekš pagatavotu astoņkāju, lai padarītu dzīvi vienkāršāku, meklējiet El Rey Del Pulpo, Large Cooked Octopus Tentacles, 14 unces, ko varat atrast tādos lielos lielveikalos kā Costco.

Tiešsaistē jūs varat atrast mīkstināti astoņkāju taustekļi no Gullo Specialty Foods.

Šis ir astoņkājis no Spānijas, un tas jau ir izvārīts, tāpēc varat to izmantot uz grila, cept vai pagatavot jebkurā veidā.

Labākais astoņkājis olīveļļā

Šeit ir mans mīļākais Matizs Pulpo savvaļā nozvejotais Pulpo spāņu astoņkājis olīveļļā. To var ēst tieši no skārda vai nedaudz apcept ar čili vai citronu.

Ir arī ļoti garšīga recepte astoņkājiem olīveļļā, citronā un oregano. Vēl viena šī ēdiena variācija ar čili garšaugu eļļu un ir lielisks veids, kā izbaudīt pikanto astoņkāju.

Eiropieši mēdz gatavot grilētus astoņkājus ar olīveļļu un visu veidu garšvielām. Āzijas virtuvē populārāks ir cepts astoņkājis.

Kā sauc japāņu astoņkājus (tako)?

Japāņu valodā astoņkājus sauc par tako.

No simtiem astoņkāju sugu pasaulē aptuveni 60 no tām atrodas ūdeņos ap Japānu. Tāpēc tako ir tik svarīga loma Japāņu virtuve.

Vai zinājāt, ka japāņi ēd visvairāk astoņkāju pasaulē?

Tas ir pareizi Japāna katru gadu patērē aptuveni 160.000 XNUMX tonnu astoņkāju. Tas ir daudz un veido aptuveni 2/3 no visiem pasaulē patērētajiem astoņkājiem.

Labāko Āzijas ēdienu saraksts ar astoņkājiem

Ir daudz gardu Āzijas recepšu ar astoņkāju gaļu. Tas ir diezgan populārs ēdiens, īpaši Japānā.

Ceptā veidā to bieži apvieno ar pikantu mērci, ķiploku ingvera pastu un čili pastu. Taču varat izmēģināt arī salātus, neapstrādātus astoņkāju mazuļus, grilētus un maisot ceptus variantus.

Apskatīsim Āzijas populārākās astoņkāju receptes.

Takoyaki (astoņkāju bumbiņas) (Japāna)

To sauc arī par astoņkāju bumbiņām, takoyaki ir populāra japāņu uzkoda. Tās ir mazas fritētas mīklas bumbiņas ar mīkstu astoņkāju gaļas pildījumu.

Takoyaki ir izgatavots no olu mīklas, pildīts ar kubiņos sagrieztiem astoņkāju gabaliņiem un apcepts īpašā apaļā veidņu pannā.

Tad tas ir papildināts ar garšīgas piedevas, piemēram, tenkasu (tempura), bonito pārslas, zaļo sīpolu, marinētu ingveru un iemērc gardā takoyaki mērcē.

Arī lasīt: Kā pagatavot Takoyaki bez Takoyaki Pan?

Tako Karaage (dziļi cepts astoņkājis) (Japāna)

Cepts astoņkājis ir viena no garšīgākajām receptēm, ko izmēģināt, ja jums patīk cepti ēdieni.

Lai pagatavotu šo ēdienu, astoņkājus sagriež rupji sagrieztos gabaliņos. Katrs gabals ir marinēts un garšvielām ar sojas mērci un sake 10 līdz 20 minūtes.

Pēc tam marinētos gabaliņus apviļā ar miltu un kartupeļu cietes maisījumu un apcep līdz kraukšķīgumam (apmēram 1 minūti).

Tako Su (astoņkāju salāti) (Japāna)

Ja vēlaties vieglu un veselīgu maltīti, garšīgs variants ir astoņkāju salāti (tako su).

Tā ir izplatīta japāņu uzkoda, un to gatavo no sašimi kvalitātes svaigiem astoņkājiem. Taču neļaujiet vārdam sašimi jūs maldināt – tas joprojām ir izgatavots no vārīta astoņkāja.

Gaļu sagriež ļoti plānās sloksnēs un sajauc ar gurķi, wakame un dažām grauzdētām sezama sēklām. Pievienota viegla salātu mērce, kas izceļ astoņkāja gaļas dabiskās garšas.

Vinegrets ir izgatavots no rīsu etiķis, sojas mērci, sāli un cukuru.

Tako Nigiri suši (Japāna)

Ja jums patīk suši un astoņkāji, šis ēdiens noteikti ir jāizmēģina!

Tā ir tradicionālais japāņu suši rullītis pagatavots no etiķī aplietiem suši rīsiem ar tako piedevu (astoņkāja šķēles).

Pēc tam to apviļā ar nedaudz jūraszāļu. Šim suši ir ļoti maiga garša ar saldskābo aromātu. Astoņkāja dēļ tas ir nedaudz košļājamāks par citiem suši rullīšiem.

Tako suši pasniedz ar sojas mērci mērcēšanai, nedaudz vasabi un marinēts ingvers (lūk, kā to pagatavot pats).

Sannakji (Koreja)

Sannakji ir tradicionāls korejiešu ēdiens un attiecas uz neapstrādātu astoņkāju mazuli. To sagriež mazākos gabaliņos un pēc tam pārlej ar sezama eļļu un sezama sēklām.

Ja jums nepatīk jēlas zivis un jēlas jūras veltes, šis ēdiens nav jums piemērots. Tam ir lipīga un košļājama tekstūra un sāļa garša.

Dažos gadījumos taustekļi joprojām raustās, un tas noteikti atbaida dažus cilvēkus!

Parasti šis ēdiens tiek pasniegts plkst Japāņu ielu pārtikas stendi un pārdod ar kādu zaļo tēju vai ssamjang.

Nakji-bokkeum vai Ojingeo bokkeum (pikants, maisot cepts astoņkājis) (Koreja)

Ziema ir Korejas astoņkāju sezona, jo visos veikalos tie ir svaigi un saldēti. Populārākais ēdiens ir sulīgs pikantais astoņkāju cepums ar pikantu čili, saldskāba mērce, un daudz veselīgu dārzeņu.

Tas ir pazīstams arī kā ugunīgs astoņkājis, jo šis ēdiens ir diezgan pikants.

Šim ēdienam tiek izmantots neliels astoņkājis, jo tas ir ļoti maigs un viegli sagriež kumosa lieluma gabaliņos.

Daži cilvēki receptē dod priekšroku jookoomi (astoņkāja mazulim), bet gochugaru (sarkano čili piparu pārslas) ir šī ēdiena galvenā sastāvdaļa.

Var droši teikt, ka korejieši dod priekšroku pikantiem astoņkājiem, tāpat kā viņiem kopumā garšo pikantāks ēdiens salīdzinot ar japāņiem.

Adobong pugita (Filipīnas)

Šis ēdiens ir filipīniešu klasika, izgatavots no lielāka un vecāka dzīvnieka, nevis astoņkāja mazuļa.

Astoņkājis tiek pagatavots pikantā sojas mērces un etiķa maisījumā ar ķiplokiem, sīpoliem, lauru lapām un augu eļļu vai sezama eļļu.

Pēc gaļas marinēšanas to apcep ar ķiploku un sīpolu uz lielas uguns. Sāli un piparus izmanto gaļas garšvielām, un pēc tam astoņkāji tiek pasniegti kopā ar tvaicētiem rīsiem.

Grilēts astoņkāju mazulis

Grilēts astoņkāju mazulis ir populārs daudzās Āzijas valstīs. Patiesībā to uzskata par delikatesi, jo gaļa ir ļoti maiga un tās pagatavošana prasa daudz mazāk laika.

Gaļu grilē uz ogļu grila un pēc tam pasniedz ar mērcēšanas mērci.

Nuoc Cham ir populāra vjetnamiešu mērce. Tas ir izgatavots no daudzām garšīgām sastāvdaļām, tostarp olīveļļas, zivju mērces, laima sulas, sambal oelek, piparmētru lapas, cilantro, pavasara sīpoli, ķiploki un šķipsniņa cukura.

Takeaway

Ja esat pārāk baidījies iegādāties un mājās gatavot astoņkājus, es ceru, ka šis raksts jums ir parādījis, ka patiesībā to nav tik grūti izdarīt.

Vienkārši izņemiet orgānus svaigam astoņkājam vai izmantojiet iepriekš iztīrītu saldētu astoņkāju un vāriet to 1–2 stundas, un jūs iegūsit vismīkstāko gaļu, kas ir gatava cepšanai pannā vai grilā.

Ja meklējat iedvesmu receptēm, kāpēc gan neizmēģināt kādu no slavenajām Āzijas receptēm?

Astoņkāja gatavošana nav tik noslēpumaina, kā tiek uzskatīts, un patiesība ir tāda, ka jums nav jābūt profesionālam šefpavāram, lai to pagatavotu savai ģimenei.

Tomēr joprojām neesat pārliecināts? Ja vēlaties, varat pagatavot takojaki arī bez astoņkāja

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.