Cūkas žoklis un vistas aknas? Tāda ir filipīniešu sisig recepte!
Cūkgaļas sisig ir brīnišķīga cūkgaļas ēdiena recepte, kas filipīniešu vidū ir galvenais “pulutans”.
“Pulutan” ir filipīniešu termins, kas attiecas uz jebkuru ēdienu, ko ēd, dzerot alkoholiskos dzērienus. Cūkgaļas sisigs ir labi zināms ēdiens no Pampangas provinces.
Visizplatītākais alkoholiskais dzēriens, kas sadarbojas ar sisig, ir ledusauksts alus. Alus piezemētā garša mēdz līdzsvarot šī ēdiena bagātību.
Grūti izskaidrot, kā garšo šis ēdiens, kamēr nepamēģini. Pikantais cūkgaļas un vistas subproduktu maisījums ir diezgan unikāls, un bagātīgā tekstūra ļaus jums iedziļināties gaļā ar dakšiņu.
Ja jums patīk trekns cūkgaļas komfortabls ēdiens, jums patiks pievienots svaigs un skābs kalamansi.
Es arī dalos ar savu iecienītāko sisig recepti, lai jūs varētu pagatavot šo garšīgo filipīniešu ēdienu mājās.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir sisig?
“Sisig” burtiski nozīmē pagatavot salātus, kas pagatavoti ar etiķi, čili un sāli. Vārds sisig pirmo reizi tika minēts Kapampangan vārdnīcā 17. gadsimtā.
Cūkgaļas sisig ir populāra filipīniešu maltīte. To var pasniegt kā pamatēdienu vai uzkodu, un tas ir interesants ēdiens, kas gatavots no sasmalcinātas gaļas.
Sisig tiek pagatavots, visas cūkas galvas daļas, ieskaitot vaigus, degunu un ausis, kā arī aknas un vēderu, sautējot ūdenī un pēc tam sagriežot tos mazos gabaliņos un apcepot.
Lai piešķirtu sisig lielisku garšu, viņi pievieno čili piparus un kalamansi, nedaudz zaļo citrusaugļu, kas atgādina laimu.
Kad šīs sastāvdaļas ir pievienotas sacepumam, to visu sajauc ar olu un sīpoliem. Dažās receptēs ir nepieciešams arī nedaudz majonēzes, lai padarītu to krēmīgāku.
Kā pamatēdienu sisig pasniedz ar balto rīsu bļodu.
Tāpēc varētu būt nedaudz mulsinoši, ka šodien pazīstamais sisig ievērojami atšķiras no tā sākotnējās formas. Tātad, kā filipīnieši padara savu mīļoto māsu?
Sisig gatavošanas process ir diezgan garlaicīgs; paiet daudz laika, līdz jūs beidzot varat ierakt karoti un dakšiņu šajā jaukajā cūkgaļas ēdienā.
Cūkgaļas sisig recepte un galvenās sastāvdaļas
Šīs cūkgaļas sisig receptes galvenās sastāvdaļas ir cūkas ausis un cūkas žoklis. Cūkas žoklis ir daļa no cūkas galvas. Šīs ir visbiežāk sastopamās cūkas daļas, kuras miesnieki izmet.
Tāpēc lielākajā daļā Rietumu pārtikas preču veikalu jūs nevarat viegli atrast cūkgaļas žokli, tāpēc jums var būt grūti savākt sastāvdaļas.
Bet, ja jūs sadraudzējaties ar savu vietējo miesnieku, jums, iespējams, veiksies vairāk. Palūdziet viņiem saglabāt detaļas jūsu vietā.
Pēc tam pirmā daļa, lai veiksmīgi pagatavotu cūkgaļu, ir vāriet cūkgaļas ausis un žokli ar lielu daudzumu sāls spiediena katlā.
Ja jums nav spiediena katla, varat gatavot tos parastā plīts katlā apmēram stundu vai līdz cūkgaļa ir mīksta.
Pēc tam gaļu grilē uz karstām oglēm. Tas piešķir jūsu sisig atšķirīgu aromātu.
Visbeidzot smalki sagrieziet cūkgaļu un sajauciet to kopā ar vistas aknām un sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem, svaigi spiestu kalamansi sulu, sāli, pipariem un sarkanajiem čili pipariem, lai pievienotu garšvielu.
Tradicionālais sisig pasniegšanas veids ir uz kūstoša šķīvja. Tāpēc Filipīnu restorānu ēdienkartē tas parasti tiek saukts par "sizzling sisig".
Cūkgaļas sisigs ar vistas aknām recepte (sizzling cūkgaļas sisig)
Sastāvdaļas
- ½ kg cūkgaļas vaigs vai cūkgaļas žoklis
- 6 sīpoli sasmalcināts
- 3 vistas aknas vārīts
- ¼ ēd.k malti pipari
- 1 TSP sāls
- 4 gab kalamansi (vai citronu)
- 1 ēd.k margarīns
- 1 vadītājs ķiploki sasmalcināts
- 2 sarkanie čili pipari
marinādei: samaisa
- ¼ kauss Sojas mērce
- ½ TSP malti pipari
- 3 gab kalamansi
- 1 vadītājs ķiploki sasmalcināts
Instrukcijas
- Ielejiet marinādi bļodā un marinējiet cūkgaļas vaigu 2 līdz 3 stundas.
- Pirmā daļa, lai veiksmīgi pagatavotu cūkgaļas sisig, ir vāriet cūkgaļas ausis un žokli ar lielu daudzumu sāls spiediena katlā.
- Noņemiet cūkgaļas vaigu, ļaujiet notecēt un pēc tam grilēt līdz gatavībai.
- Sasmalciniet cūkgaļas vaigu. Sajauc ar sīpoliem un noliek malā.
- Citā bļodā sajauciet kalmānu sulu ar pipariem, sāli un vistas aknām.
- Pievienojiet maisījumam sasmalcinātu cūkgaļas vaigu.
- Lai pasniegtu, iesmērējiet kūsojošu šķīvi ar margarīnu. Uzlieciet uz tā nedaudz ķiploku. Pievienojiet sisig maisījumu. Virsū uzber sarkanos papriku.
- Pasniedziet to ar rīsiem un vārītu olu vai pievienojiet jēlu olu uz šķīvja.
Piezīmes
Barošana
Arī lasīt: Filipīniešu Bulalo Batangas recepte ar liellopa kātu un kāpostiem
Recepšu variācijas un aizstāšana
Sizzling sisig ir Kapampangan delikatese, kas tradicionāli tiek pasniegta kā uzkoda, bet gadu gaitā ir kļuvusi par populāru vakara maltīti.
Galu galā šis treknais ceptais cūkgaļas ēdiens ir diezgan smags kuņģim, tāpēc tas ir diezgan apmierinošs ēdiens!
Lai gan to parasti gatavo ar grilētu cūkas seju un ausīm, to gatavo arī no zivīm, vēžveidīgajiem, tofu un dažādiem gaļas izcirtņiem, piemēram, vistas un kraukšķīgs Lechon kawali (kraukšķīgi cepts cūkgaļas vēders).
Sākotnēji sisig tika izgatavots tikai no cūkas galvas daļām, ieskaitot seju, cūkas ausis un purnu. Dažreiz tiek pievienotas arī cūkas smadzenes.
Pēc tam nākamā būtiskā sastāvdaļa ir vistas aknas. Daži cilvēki izmanto vistas aknu pastēti, kas padara sisig gludāku un krēmīgāku.
Pastāv diezgan lielas diskusijas par to, vai sisig saturēt majonēzi vai nē. Lielākajai daļai autentisku recepšu nav, jo karstais majonēze nav īsti labākais.
Bet jūs varat to pievienot, ja vēlaties, lai sisig būtu krēmīga konsistence.
Sīpoli, čili pipari un kalamansi ir būtiskas garšas sastāvdaļas. Lai gan manā receptē nav iekļauts ingvers, daudzās tradicionālajās sisig receptēs ir nepieciešams rīvēts ingvers, kas kopā ar asajiem pipariem piešķir pikantumu.
Cilvēkiem patīk pievienot arī karstu mērci, lai tā garšotu pikantāka, un daži pievieno arī nedaudz umami Sojas mērce.
Ja jums nav pieejams kalmāns, varat izmantot citronu vai laimu.
Bet, ja vēlaties izcilu citrusaugļu garšu, varat sajaukt citronu sulu, laima sulu un nedaudz apelsīnu sulas, lai iegūtu garšīgu kalamansi aizstājēju.
Var paspēlēties ar dažādām cūkgaļas sisig variācijām – var izmantot arī citu gaļu, izņemot galvu. Tas nozīmē, ka kā galveno gaļu varat izmantot cūkgaļas vēderu, fritētu cūkgaļas vēderu vai cūkas plecu.
Internets ir pilns ar garšīgām receptēm, un, protams, priekšroka dodama cūkgaļas vēdera receptei, ja jūs īsti nevēlaties izmantot galvu.
Vistas sisigs ir arī labs risinājums. Ja jums nepatīk cūkgaļa, varat izmantot visas gaļīgās vistas daļas un subproduktus.
Lieliskā vistas gaļas īpašība ir tāda, ka varat izmantot balto gaļu vai tumšo gaļu, kā arī orgānus, bet tikai tāpēc, lai zinātu, ka ēdiens negaršos pēc cūkgaļas.
Viena no populārākajām sisig variācijām mūsdienās ir jūras veltes sisig. To var pagatavot no kalmāriem, tunzivīm, bangus (piena zivīm) un mīdijām (Tahong).
Šeit ir vēl viena garšīga filipīniešu jūras velšu recepte: Filipīniešu Paella De Marisco recepte (jūras veltes Paella)
Kā pasniegt un ēst sisig
Jau minēju, ka sisig var pasniegt kā uzkodu vai arī var būt vesels pamatēdiens.
Sisig tiek pasniegts uz karstām metāla plāksnēm, kas to uztur karstu. Pirms pasniegšanas saimniece var vienkārši uzsildīt sisig šķīvi uz plīts virsmas vai cepeškrāsnī 3-5 minūtes.
Lielākā daļa mājsaimniecības preču veikalu Filipīnās pārdod īpašas sisig plāksnes. Jūs varat iegūt savu čaukstošs šķīvis Amazon.
Dažos apgabalos sisig vienmēr pasniedz ar majonēzi, taču problēma ir tā, ka šo versiju ir grūtāk uzsildīt, tāpēc jums tas ir jāpasniedz karsts un, ja ir pārpalikumi, pasniedz aukstu.
Jūs varat arī uzlauzt jēlas olas virs karstā gaļas maisījuma, un traukā iegūsit garšīgas olas ar saulaino pusi uz augšu.
Tagad jūs arī vēlaties sagriezt papildu kalmānu, ko jūsu viesi var izmantot, lai pievienotu ēdienam vairāk garšas atbilstoši savām vēlmēm.
Parasti jūs pasniedzat sisig ar karstu tvaicētu rīsu piedevu nelielā bļodā. Mīksto rīsu un pikantās gaļas sisig kombinācija darbojas patiešām labi, un tā var novērst “pārāk daudz gaļas” sajūtu.
Ja jūs vēlaties, lai izmēģiniet japāņu veidu, kā pagatavot cūkgaļas žokļus, apsveriet iespēju to griezt uz iesmiem kushiyaki stilā!
Vai jūs varat uzglabāt atlikušo sisig?
Jā, pārpalikušo sisig var uzglabāt hermētiskā traukā ar vāku. Uzglabāt sisig ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas.
Alternatīvi, jūs varat ievietot atlikušo sisig saldētavā līdz 2 mēnešiem.
Kad esat gatavs atkārtoti uzsildīt saldētu sisig, jums tas ir jāatkausē ledusskapī uz nakti. Pēc tam novietojiet to uz pannas un pagatavojiet to uz zemas uguns, līdz tā iekšējā temperatūra ir aptuveni 165 grādi F.
Ja jums nav noskaņojuma gatavot ēdienu uz plīts, pāris reizes ievietojiet pārpalikumus mikroviļņu krāsnī ar aptuveni 3 minūšu intervālu.
sisig izcelsme
Sisig sākotnēji tika radīts kā līdzeklis pret paģirām un slimībām, īpaši ar sliktu dūšu un vemšanu. Tādā veidā tas ir līdzīgs vienlīdz apmierinošam baluta trauks (apaugļota pīles ola!).
Nosaukums “sisigan” cēlies no sena tagalogu vārda, kas nozīmē “padarīt skābu”.
Djego Bergao, spāņu misionārs, kurš tajā laikā kalpoja par draudzes priesteri Meksikā, Pampangā, pirmo reizi atzīmēja tās esamību Kapampangan vārdnīcā 1732. gadā.
“salāti, tostarp zaļā papaija vai zaļā gvajave, ko ēd ar sāls, piparu, ķiploku un etiķa mērci”
Septiņdesmito gadu vidū filipīniešu restorāna Lucia Cunanan, kuras galvenā mītne atrodas Andželosas pilsētā, tika uzskatīta par pašreizējās sisig formas izgudrotāju, pasniedzot to uz šķīvīša, lai kraukšķinātu gaļu un pievienojot sastāvdaļām vistas aknas un etiķi.
Viņas darba rezultātā Andželosas pilsēta tika nodēvēta par “Filipīnu galvaspilsētu Sisig”.
Filipīnās izvietotais amerikāņu karaspēks parasti izmet cūku galvas pēc tam, kad pārējos dzīvniekus izmantoja maltīšu pagatavošanai. Tātad, saskaņā ar vietējām leģendām, cilvēki paņēma izmestās cūku galvas un izmantoja tās, lai pagatavotu sisig.
Līdzīgi ēdieni
Ja vēlaties izmēģināt līdzīgu ēdienu, varat izmēģināt dinakdakan, kas tiek pagatavots ar cūkgaļas seju, kas pazīstams arī kā cūkgaļas maska.
Cūkgaļas masku uzvāra, sasmalcina un sajauc ar aknām un garšvielām. Lai gan ēdiens izklausās diezgan līdzīgs sisig, jūs izmantojat arī dažas citas sastāvdaļas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kāda ir sisig gatavošanas metode?
Vai sisigam vajadzētu majonēzi vai nē?
Autentisks gadsimtiem vecs sisigs nekad nesaturēja majonēzi. Tajā nebija arī olu vai asas mērces.
Majonēzes pievienošana patiešām ir jūsu ziņā. Tas padara sisig ļoti gludu un krēmīgu, tāpēc tas labi sajaucas ar rīsiem.
Tomēr patiesais sisig noslēpums ir kraukšķīgas cūkgaļas pagatavošana, kas ir cepta līdz pilnībai. Majonēze padara to mīkstu, un daudziem cilvēkiem tas ļoti nepatīk!
Kāda ir sisig garša?
Viens no visbiežāk uzdotajiem jautājumiem ārzemniekiem par sisig ir tā garša.
Nu, to var raksturot tikai kā pikantu un treknu garšu sajaukumu no cūkas sejas, ar patīkami skābenu un atsvaidzinošu calamansi laima aromātu. Sīpolam ir arī nedaudz salduma, bet tas nav īsti pamanāms.
Tad, ja izmantojat čili piparus, viss ēdiens iegūst karstu garšu. Bet tas ir kā kraukšķīgi cūkgaļas salāti.
Secinājumi
Sisig nav pats izsmalcinātākais filipīniešu virtuves piemērs, un tas nav gluži veselīgākais no ēdieniem. Tomēr tam ir atšķirīga un identificējama filipīniešu garša.
Tās izcelsme atspoguļo valsts kulinārijas tradīcijas un kultūru.
Sisigs ir piemērs tam, kā filipīniešiem izdodas kaut ko, ko citi uzskata par nederīgu vai atbaidošu, pārvērst par gastronomisku sajūtu, ko dievina un atzīst visā pasaulē.
Ja jūs nekad neesat ēdis cūkas galvu, ieskaitot tādus orgānus kā cūkas ausis un cūkas deguns, jūs būsiet pārsteigts par garšu. Pikantu un treknu garšu kombinācija ir patiešām unikāla.
Mūsdienās sisig var atrast visos filipīniešu restorānos, kā arī ielu pārtikas stendos.
Tāpēc, nākamreiz, kad ar to saskaraties, noteikti izmēģiniet to. Skatiet, kā tas ir salīdzināms ar mājās gatavoto versiju.
Vēl pēc deserta? Izmēģiniet šo krēmveida filipīniešu stila Leche Flan recepti!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.