Daši pret anšovu buljonu: garšas, pielietojuma un valstu atšķirības
Viena lieta, ko jūs varat pamanīt, ir tāda, ka starp Āzijas kultūrām bieži vien ir ļoti līdzīgas sastāvdaļas un receptes. Tas jo īpaši attiecas uz dashi japāņiem un anšovu buljons korejiešu virtuvei.
Lai gan tie ir ļoti līdzīgi, tiem ir arī vairākas būtiskas atšķirības, kuras es paskaidrošu sīkāk.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasGarša
Daši un anšovu buljonā ir daudzas vienādas sastāvdaļas, lai gan anšovu buljonā tiek izmantoti veseli anšovi, nevis tikai tādas zivs kā daši pārslas.
Rezultātā anšovu buljonam ir daudz zivīgāka garša. Kamēr tas vēl var būt ievārījums pildīts ar umami no brūnaļģes anšovu buljonam būs daudz jūtamāka zivju garša.
Daši šī garša būs daudz smalkāka, jo daši vairāk uzsvars tiek likts uz kombu.
Viena no galvenajām atšķirībām anšovu buljona pagatavošanā ir tā, ka tajā dažreiz ir vairāk sastāvdaļu nekā daši.
Anšovu buljonā ir ne tikai kombu un zivju pārslas, bet arī sīpoli, ķiploki, kaltētas sēnes un pat daži redīsi.
Izmantojot šīs papildu sastāvdaļas, jūs, iespējams, pamanīsit garšas atšķirību, ja vienlaikus izmēģinājāt gan daši, gan anšovu buljonu.
Izmanto
Daši ir daudz pielietojuma japāņu ēdienos, kas būtībā ir Japānas kulinārijas kultūras mugurkauls.
Lai gan to visbiežāk izmanto miso zupā, ramenā un udonā, daši var izmantot arī mērcēs kopā ar gaļas un dārzeņu cepšanu un mīklā tempurai.
Anšovu buljonu, tāpat kā daši, Korejā bieži izmanto zupām un sautējumiem, un tas ir ļoti daudzpusīgs un tiek izmantots daudzās korejiešu receptēs.
Valstis, kas to izmanto
Lai gan ikviens jebkurā valstī var pagatavot ēdienu, izmantojot daši vai anšovu buljonu, šīm sastāvdaļām ir vietas, kur tās tiek izmantotas visbiežāk.
Attiecībā uz dashi tā būtu Japāna, kur tā tika izveidota un pakāpeniski attīstīta vairāku simtu gadu laikā. Anšovu buljona izcelsme tomēr ir Korejā.
Ņemot vērā visas līdzības starp abām sastāvdaļām, to lietojumu un reģionu, no kura tās abas nākušas, nav skaidrs, vai ir bijusi kāda starpkultūru ietekme, kas izraisīja to radīšanu.
Tas, vai izmantojat daši vai anšovu buljonu, būs atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm un receptes, ko gatavojat.
Parasti korejiešu receptes būs labāk piemērotas anšovu buljonam, bet japāņu - daashi
Arī lasīt: dashi vs kombu, kā tos izmanto
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.