Dinengdeng: filipīniešu zupa ar ceptu zivi
Karsta zupa ar daudziem lapu dārzeņiem un garšīgi ceptām zivīm ir ideāls vienkāršs ēdiens, ja vēlaties izmēģināt garšīgus filipīniešu ēdienus.
Šo ēdienu sauc pusdienas, un to ir viegli pagatavot mājās.
Labas pusdienošanas atslēga ir buljonā, ko gatavo ar rīsu mazgāšanas ūdeni. Pievienojot daudz dārzeņu, buljons kļūs garšīgs, un cepta zivs piešķirs patīkamu kraukšķīgumu.
Lai gan jūs varat pagatavot diningdeng ar ceptām vai grilētām zivīm, šajā receptē tiek izmantotas ceptas zivis, jo man šķiet, ka tā piešķir papildu garšu. Turklāt kraukšķīgums līdzsvaro lapu zaļumu mīkstumu!
Šajā rakstā jūs uzzināsit, cik viegli ir pagatavot šo ēdienu recepti un tās vēsturi. Es arī padalīšos ar dažām variācijām un aizstāšanām, kuras varat izmēģināt.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Ceptas zivs pusdienu recepte
Sastāvdaļas
- 3 gabali vidēja izmēra bangus zivis (piena zivs) vai jūras asaris
- 10-12 gabali okra
- 1 vidējs sīpols sasmalcināts
- 1.5 krūzes kalabasa (skvoša ziedi)
- 4 krūzes rīsu mazgāšanas ūdens
- 3 gabali ampalaya (rūgtais ķirbis) sagriezti gabalos
- 12 gabali sitaw (pupas vai čūsku pupiņas) sasmalcināts
- 2 vidēji nogatavojušies tomāti sasmalcināts
- 2 krustnagliņas ķiploki malta
- 1 mazs gabals ingvers malta
- 1 kauss aso piparu lapas (dahon ng sili)
- 1/2 kauss gargs (bambusa dzinumi)
- 3 ēd.k bagoong monamon (anšovu pasta)
- 1 ēd.k sāls
- 1/2 kauss augu eļļa zivju cepšanai
Instrukcijas
- Pirmkārt, jums ir jāsagatavo zivis. Notīriet zivis un berzējiet ar sāli.
- Katlā ielej eļļu un sāc cept zivi, līdz tā kļūst zeltaini brūna. Tālāk katru zivi apgriež un labi apcep. Kad esat gatavs, izņemiet un novietojiet malā vēlākai lietošanai.
- Paņemiet tīru podu un ielejiet rīsu mazgāšanas ūdeni. Ļaujiet tai vārīties.
- Tagad pievienojiet sīpolu, malto ingveru, ķiplokus un sīpolus. Katlu pārklāj un vāra uz vidējas uguns apmēram 5 minūtes.
- Pievienojiet bagongu, okra, ķirbi un pupiņas un vāriet no 8 līdz 12 minūtēm.
- Pievienojiet bambusa dzinumus, aso piparu lapas un skvoša ziedu. Pagatavojiet vēl 3 vai 4 minūtes.
- Kad esat gatavs, pievienojiet apcepto zivi, uzlieciet vāku un ļaujiet tai gatavoties vēl 1 minūti.
- Pārlej servēšanas traukos un pasniedz karstu.
Noskatieties šo YouTuber lietotāja Simpol videoklipu, lai redzētu, kā tiek gatavots vakariņas:
Ēdienu gatavošanas padomi
Mērķis, gatavojot pusdienas ar ceptām zivīm, ir izcelt visas dārzeņu garšas, kā arī zivju garšas.
Vienmērīgai gatavošanai sagrieziet dārzeņus pēc iespējas vienmērīgāk.
Pievienojiet dārzeņus atkarībā no tā, cik ilgi tie tiek pagatavoti. Lēnākiem vajadzētu ienākt pirmajiem, piemēram, cietākiem dārzeņiem. Tā kā tie pagatavojas visātrāk, lapu dārzeņi jāpievieno pēdējie. Bambusa dzinumus var pievienot arī pēdējos, ja tie jau ir pagatavoti.
Tomātu, ingveru un sīpolu gatavo vispirms pirms citiem dārzeņiem, jo to pagatavošana prasa ilgāku laiku.
Turklāt es vēlos pārliecināties, ka katrs dārzenis ir sagatavots līdz pilnībai, vienlaikus saglabājot tā estētisko pievilcību. Lai to paveiktu, pievienojiet nelapu dārzeņus (okra, sitaw, un ampalaja) gatavošanas perioda vidū.
Sagrieziet ampalaju plānās šķēlītēs un iemērciet tās ūdenī ar nedaudz sāls, lai mazinātu rūgtumu. Pirms gatavošanas ļaujiet tai nostāvēties vismaz 20 līdz 30 minūtes, lai novērstu lielāko daļu rūgtās garšas.
Zivis, papildus bagoong monamon, ir būtiska ēdiena garšai. Es bieži izslēdzu uguni pēc 1 līdz 2 minūtēm, ļaujot zivīm vārīties kopā ar dārzeņiem.
To darot, šķidrums spēs absorbēt zivju garšu.
Ņemiet vērā, ka zivs ir daļēji iegremdēta, jo tā bija novietota virs dārzeņiem. Tas piešķirs jūsu ēdienam garšu, vienlaikus saglabājot ceptas zivs tekstūru, tāpēc vispirms apēdiet augšējo daļu, ja vēlaties kraukšķīgumu.
Pievienojiet tikai nedaudz sāls, jo bagoong pasta var būt diezgan sāļa un satriecoša.
Vislabāk ir izmantot ūdeni, kas paliek no rīsu mazgāšanas. Jūs vienmēr varat pievienot vairāk ūdens, ja jūtat, ka buljons ir pārāk biezs.
Aizstājēji un variācijas
Šai zupai varat izmantot jebkuru filipīniešu dārzeņu skaitu.
Piemēram, džutas lapas (saluyot), taro lapas (gabi), alumbāts (Malabar spināti) un ūdens spināti (ķengu) visi ir labi lapu dārzeņu aizstājēji. Ja nevarat atrast šos dārzeņus, vienkārši pievienojiet spinātus.
Rūgtā melone vai rūgtais ķirbis (ampalaya), baklažāns (garš), Un upo (pudeļu ķirbis) ir arī laba izvēle nelapu dārzeņiem. Cilvēkiem patīk pievienot arī saldos kartupeļus, jo tas padara zupu bagātīgāku.
Bambusa dzinumi un okra arī ir svarīgi, taču jūs varat kombinēt visu veidu svaigus dārzeņus, kas jums ir pa rokai. Labas izvēles ir pupiņas, čūsku pupiņas un jardu garas pupiņas (sitaw). Dažiem cilvēkiem patīk pievienot malunggay lapas (moringa) arī šai zupai.
Runājot par zivīm, daži cilvēki dod priekšroku maltītei ar ceptu zivi, savukārt citiem patīk grilētas zivis.
Tradicionālās vietējās zivis sauc par bangusu vai piena zivīm, bet jūs varat izmantot jūras asarus vai tilapiju.
Kas attiecas uz aromatizētāju, bagoong monamon ir labākā izvēle, un tas ir izgatavots no maltiem anšoviem. Ja jums šķiet, ka garša ir pārāk intensīva, jūs vienmēr varat atšķaidīt bagoong.
Ja jūs to nevarat atrast, varat izmantot bagoong alamang (garneļu pastu), kas arī ir labs aizstājējs un kam ir līdzīga umami garša.
Bagoong isda (zivju pasta) ir vēl viena laba alternatīva. Pat vienkārša zivju mērce der arī!
Kas ir diningdeng?
Dinengdeng ir filipīniešu dārzeņu zupas veids, ko gatavo ar dažādiem dārzeņiem un zivīm. Ir dažas vietējās variācijas, un dažās valsts daļās šim ēdienam ir savs unikāls pavērsiens.
Dažos apgabalos to sauc arī par inabraw, un šis termins faktiski attiecas uz gatavošanas procesu, nevis pašu ēdienu.
Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir okra, ampalaya (rūgtais ķirbis), kalabasa (skvoša ziedi), sitaw (pupiņas vai čūsku pupiņas) un labong (bambusa dzinumi).
Zupu parasti vāra ar bagoong monamon (anšovu pastu) vai bagoong alamang (garneļu pastu), lai pievienotu sāļu un pikantu garšu.
Pievieno grilētu vai ceptu zivi, un tā kļūst par ļoti sātīgu maltīti.
Tas ir populārs ēdiens filipīniešu vidū, un to bieži pasniedz pulcēšanās vai īpašos gadījumos.
izcelšanās
Dinengdeng ir cēlies no Ilocos reģiona Filipīnās. Tiek uzskatīts, ka tā radusies pirmskoloniālā laikmetā, kad cilvēki zupai pievienoja grilētu vai kraukšķīgu ceptu zivi, lai padarītu to barojošāku.
Tiek uzskatīts, ka šo Ilocano ēdienu ietekmē citi līdzīgi ēdieni, piemēram, bulanglang (no Batangas).
Tas ir populārs ēdiens katrā filipīniešu reģionā, un to bieži gatavo ar dārzeņiem, kas tiek audzēti šajā reģionā.
Kā pasniegt un ēst
Vislabāk ir pasniegt karstu ēdienu kopā ar svaigi ceptām zivīm lielā traukā ar lielu daudzumu buljona.
Zivi parasti liek virsū dārzeņiem, lai tā nepārceptos un saglabātu kraukšķīgumu.
Zupu var ēst ar tvaicētiem baltajiem rīsiem vai baudīt vienu pašu.
Ēdot, uzmanieties no karstas zupas un ar karoti vispirms izņemiet daļu buljona, pirms pievienojat dārzeņus un zivis.
Varat arī ēst ar papildu porcijām bagoong (anšovu pastas) vai patis (zivju mērces).
Līdzīgi ēdieni
Ir daudz līdzīgu filipīniešu buljona ēdienu. Bulanglang ir zupas veids, ko gatavo no dārzeņiem, taču tajā parasti nav zivju. Būtībā tā ir viena un tā pati zupa, atskaitot zivis!
Pinakbet ir cita veida zupa, ko gatavo no dārzeņiem, taču tajā tiek izmantotas cita veida zivis, ko sauc par tilapiju. Tinola ir arī līdzīga diningdeng, taču tajā tiek izmantota vistas gaļa, nevis zivis.
Tad ir dažas citas filipīniešu zupas, kas ir daudz savādākas, bet tomēr garšīgas.
Piemēram, sinigang ir zupa, kas tiek pagatavota no tamarinda buljona un dažādiem dārzeņiem. To var pagatavot arī ar dažādu gaļu, piemēram, vistu, cūkgaļu, garnelēm vai liellopu gaļu.
Bulalo ir vēl viena filipīniešu zupa, kas tiek pagatavota no liellopa stilbiem un kaulu smadzenēm. Zupa parasti ir ļoti sātīga un diezgan barojoša.
Kā uzglabāt un uzsildīt
Jūs varat uzglabāt pārpalikumus ledusskapī līdz 3 dienām hermētiskā traukā.
Uzkarsē uz plīts uz vidējas uguns, līdz tas ir karsts.
Jums var būt nepieciešams pievienot nedaudz ūdens, lai atšķaidītu zupu, jo tā sabiezēsies, kad tā atdziest.
FAQ
Kāda ir atšķirība starp diningdeng un inabraw?
Termins “inabraw” attiecas uz gatavošanas procesu, savukārt “dengdeng” ir īsts ēdiens.
Inabraw Ilocano nozīmē “gatavot ar ūdeni”, un šo gatavošanas metodi bieži izmanto ēdieniem, kas gatavoti no dārzeņiem.
Tātad tehniski visi inabraw ir inabraw, bet ne visi inabraw ir dinengdeng.
Kāda veida zivis es varu izmantot vakariņām?
Visizplatītākais zivju veids, ko izmanto vakariņām, ir piena zivs (bangus), taču jūs patiešām varat izmantot jebkura veida zivis, kas jums patīk.
Daži cilvēki izmanto arī jūras asarus, jūras asarus, tilapiju, sams vai pat lasi. Tikai pirms gatavošanas pārliecinieties, ka zivs ir svaiga un pareizi iztīrīta!
Kā es varu iztīrīt zivis vakariņām?
Zivju tīrīšana var būt nedaudz sarežģīta, taču šeit ir daži padomi, kā to atvieglot.
Vispirms noņemiet zvīņas, nokasot tās ar nazi. Varat arī izmantot zivju skalošanas līdzekli, ja jums tāds ir.
Pēc tam nogrieziet zivīm galvu un asti.
Pēc tam izveidojiet šķēlumu gar vēderu un izņemiet iekšas. Noskalojiet zivis no iekšpuses un ārpuses ar aukstu ūdeni.
Visbeidzot sagrieziet zivi vajadzīgajos gabaliņos un nolieciet malā, līdz esat gatavs lietošanai.
Kādus dārzeņus es varu izmantot vakariņām?
Visbiežāk izmantotie dārzeņi ir baklažāni, okra, amaranta lapas un skvošs. Bet jūs patiešām varat izmantot jebkura veida dārzeņus, kas jums patīk vai ir pa rokai.
Daži cilvēki pievieno arī sitavu (pupiņas), bok choy, saldos kartupeļus, kāpostus vai pat burkānus.
Jūs varat pielāgot diningdeng recepti, lai tā būtu piemērotāka jūsu pieliekamajā.
Vai diningdeng ir veselīgs?
Tāpat kā citi cepti ēdieni, tieši cepta zivs atņem šim ēdienam veselīgos aspektus.
Bet kopumā diningdeng patiesībā ir diezgan veselīgs ēdiens, jo tas ir gatavots no dārzeņiem un zivīm.
Dārzeņi ir labs šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu avots, savukārt zivis ir labs olbaltumvielu un omega-3 taukskābju avots.
Šajā zupā ir maz piesātināto tauku un kaloriju, un tā ir arī bez lipekļa.
Šovakar pagatavojiet trauku ar ēdamistabu
Dinengdeng var ēst kopā ar tvaicētiem baltajiem rīsiem vai baudīt tādu, kāds tas ir, kad jūs vienkārši iekārojat bļodu ar karstu komfortablu ēdienu.
Šī recepte ir lielisks veids, kā baudīt 2 filipīniešu iecienītākos ēdienus: ceptu zivi un sāļo buljonu! Tāpēc nākamreiz, kad vēlēsities kaut ko veselīgu un nomierinošu, pagatavojiet diningdeng katliņu.
Ieteicamais Reading
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
