Furikake: ko tas nozīmē un no kurienes tas nāca?
Ja esat gardēdis vai nesen saskārāties ar japāņu restorānu, iespējams, pamanījāt, ka cilvēki uz rīsiem pārkaisa krāsainas, kraukšķīgas piedevas.
Furikake nāk no japāņu vārdiem “furi”, kas nozīmē “kaisīt” un “kake”, kas nozīmē “virsā”. Tātad furikake nozīmē “kaisīt virsū”.
Tātad vārdam nav nekāda sakara ar sastāvdaļām, bet gan vairāk ar darbību vai lietošanu. Iespējams, tāpēc ir tik daudz dažādu garšu (pārbaudiet arī mūsu labāko furikake zīmolu pārskatu)
Furikake ir sauss japānis garšvielas domāts pārkaisīšanai virsū rīsiem. Tas parasti sastāv no kaltētu un samaltu grauzdētu zivju maisījuma sezama sēklas, sasmalcinātas nori jūraszāles, cukurs, sāls, un mononātrija glutamāts, lielisks vats, lai pievienotu umami.
Citas garšīgas sastāvdaļas, piemēram katsuobushi (dažkārt uz iepakojuma norādīts kā bonito), okaka (bonito pārslas, kas samitrināti ar sojas mērci un vēlreiz izžāvē), liofilizētas laša daļiņas, shiso, olas, pulverveida miso, dārzeņi utt.
Viena no japāņu virtuves lieliskajām īpašībām ir tā, ka tā piedāvā garšu kombināciju vienā ēdienreizē – un furikake ir viens no veidiem, kā ar vienu karoti iegūt daudz garšas.
Furikake, izrunāts kā “fuh-ree-kaw-kee”, garšvielas tradicionāli tiek izmantotas kā rīsu piedeva, taču tas garšo lieliski gandrīz katram pikantam ēdienam, kādu varat iedomāties.
Furikake pārkaisa, lai zivīm, dārzeņiem un vārītiem rīsiem pievienotu kraukšķīgumu un garšu.
Labākais ir tas, ka jūs varat izveidot savu maisījumu, kontrolējot tajā esošo saturu, ievietojot tik maz vai tik daudz jebkuras sastāvdaļas, cik vēlaties.
Furikake garšvielas piedāvā lielisku olbaltumvielu un citu uzturvielu, piemēram, kalcija, avotu. Tas pirmo reizi tika ieviests, lai novērstu Japānas iedzīvotāju, īpaši bērnu, kalcija deficītu un nepietiekamu uzturu.
Furikake bieži ir pārslains un spilgti krāsots. Tajā ir nedaudz jūras veltes vai zivju aromatizētājs ar šķipsniņu pikanta garša. To galvenokārt izmanto japāņu virtuvē rīsu bumbiņām, piemēram, šīm onigiri un marinēti ēdieni.
Pēdējos gados furikake ir ieguvusi lielu nozīmi rietumu valstīs un visā pasaulē. Cilvēki to izmanto kā garšvielu ceptām vai ceptām zivīm, uzkodām un neapstrādātu zivju un gaļas salātiem.
Japānā furikake var atrast katrā universālveikalā. Un ārpus valsts lielākajā daļā Āzijas lielveikalu un pārtikas preču veikalu ir pieejama eja dažādu garšu furikakei, vai arī to var atrast vietējā Japānas tirgū.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasKā garšo furikake?
Furikake ir pikanta, umami garša, kas ir lieliski piemērota, lai ēdieniem pievienotu nedaudz papildu garšas dziļumu. To var izmantot kā garšvielu vienu pašu vai pievienot citām mērcēm vai mērcēm.
Liela daļa garšas profila izriet no baltajām sezama sēklām, taču nori sāļā okeāniskā garša arī palīdz tai piešķirt lielu dziļumu.
Tas satur jūras sastāvdaļas, piemēram, nori jūras aļģes un bonito pārslas (kaltētas tunzivju pārslas) tāpēc tam ir zivs garša un tas ir sāļš. Bet tas ir nedaudz sarežģītāk, jo sezama sēklas piešķir arī garšīgu riekstu garšu.
Tātad kopumā es raksturotu garšu kā umami. Tā ir kraukšķīga garšviela, tāpēc gaidiet, ka mutē dzirdēsit kraukšķēšanu.
Kādi ir dažādi furikake veidi?
Vai zinājāt, ka furikake ir populāra garšviela bērniem? To izmanto, lai uzlabotu maigo rīsu ēdienu un dārzeņu garšu, lai mudinātu bērnus ēst savu ēdienu.
Bet mūsdienās pieaugušajiem patiešām patīk šī piedeva, un pastāvīgi tiek radītas jaunas garšas.
Viena no populārākajām furikake garšām ir sansho kas ir japāņu pipari, un šī pikantā šķirne ir lieliski piemērota garlaicīga ēdiena papildināšanai.
Vēl viens populārs veids ir Wasabi ar spēcīgu garšu.
Tad jums ir klasiskā bonito pārslu furikake (katsuo) un noritama izgatavots no Nori jūras aļģēm un tamago. Tiem ir nelieli krāsainu zivju pārslu gabali, kurus varat redzēt.
Arī populārs, bet retāk sastopams sake laša furikake un mencas ikri (tarako) un tie ir lieliski piemēroti zivju mīļotājiem.
Lielākā daļa furikake nesatur vēžveidīgos vai riekstus, tāpēc parasti tā ir droša cilvēkiem ar alerģiju, bet vienmēr vispirms pārbaudiet. Un, protams, uzmanieties, vai jums ir alerģija pret sezama sēklām, jo tās bieži ir furikake.
Kāda ir furikake izcelsme?
Furikake ideja ir ļoti sena. Bet faktiskā garšviela, ko sauc par furikake, radās 1950. gadu beigās.
Gadsimtiem pirms tam tas tika gatavots no žāvētām zivīm, piemēram, haizivs, sarkanā snapper un laša, taču tā nebija īsti furikake, kādu mēs pazīstam šodien.
Furikake radās Japānā pirms vairāk nekā 12 gadsimtiem. Sākotnēji to izmantoja, lai saglabātu zivis kā pārslas, ko viegli izmantot rīsiem, bet kļuva populāra kā garšviela 1920. gadsimta XNUMX. gados, kad farmaceits Suekichi Yoshimaru atrada veidu, kā to izmantot, lai cīnītos pret Japānas kalcija deficītu.
Viņi saka, ka Suekichi Yoshimaru izgudroja furikaki, kādu mēs to zinām.
Furikake, atšķirībā no citiem gadsimtiem seniem japāņu ēdieniem, ir jauna tradīcija.
Faktiski interesantākā daļa par tās vēsturi ir tāda, ka furikake nav radījis šefpavārs, lai pievienotu garšu, bet gan farmaceits, lai nodrošinātu uztura bagātinātājus!
Garšviela ir nosaukta japāņu vārda “Furi Kakeru” vārdā, kas nozīmē “apkaisīt”.
Uztura trūkumi un karš
Mūsdienu furikake tika izveidota Taisho laikmetā (1921-1926). Tas radās vietējo iedzīvotāju uztura trūkuma dēļ.
Japānas iedzīvotāju skaits no 1867. līdz 1912. gadam pieauga par divām trešdaļām.
Tas bija kara un vispārējas nabadzības laiks. Japānas impērija pastāvīgi paplašināja savu militāro spēku. Lai paplašinātu tās kontroli, notika daudzi kari. Vispirms tika apgādāta kara mašīna, tāpēc Japāna piedzīvoja pārtikas trūkumu.
Neveselīgs un slikts uzturs izraisīja iedzīvotājiem un armijai nopietnus kalcija trūkumus.
Viens farmaceits bija noraizējies par zemo kalcija saturu japāņu pārtikā.
Suekichi Yoshimaru, farmaceits, nāca klajā ar ideju par kalcija piedevu no sasmalcinātiem zivju kauliem, lai novērstu nepietiekamu uzturu.
Jošimaru nolēma, ka bērniem nepatiks kauliņu miltu garša, tāpēc viņš sajauca to ar sezama sēklām un nori pārslām. Viņš ieteica pagatavot pulveri no kaltētām zivīm, kas ir bagātas ar kalciju.
Sajaucot sezamu ar zaļumiem (shiso), viņš izgatavoja pulveri, ko var izmantot kā kalcija piedevu cilvēkiem, kuriem nepatīk zivis. Tātad būtībā furikake radās.
Mūsdienās furikake ir vairāk nekā garšviela. Tas ir veids, kā atbalstīt japāņu veselību ar pārtiku, jo tas īsti netiek uzskatīts par papildinājumu.
Gohans Nē Tomo
Yoshimaru oriģinālais pulveris ir furikake priekštecis, un to sauca Gohans Nē Tomo.
Gohans Nē Tomopanākumi iedvesmoja Seiichirou Kai izmēģināt savu versiju. Pulverveida un ithimochi (baltā krokera zivs), tika pagatavota sojas mērces maisījumā.
Tālāk tas tika dehidrēts un sajaukts ar sezama un nori sēklām. Kai zīmolu sauca Kore wa Umai vai “Tas ir labi”. Viņa bizness pieauga līdz Tokijai, kur viņš radīja noritamas aļģu garšu un olu garšu.
Pirmā pasaules kara laikā karavīri saņēma devas no armijas formā Gohans Nē Tomo, kas bija lēti un stabili uztura bagātinātāji.
Furikake bija karavīru mīļākais, un tas kļuva populārāks pēc atgriešanās mājās.
Šīs garšvielas kopā tika sauktas par furikake 1959. gadā, un tās joprojām izmanto šo nosaukumu.
Kā jūs izmantojat furikake?
Furikake var izmantot dažādos veidos. To bieži dēvē par japāņu rīsu garšvielu un apkaisa ar vienkāršiem tvaicētiem rīsiem vai citiem ēdieniem, lai iegūtu papildu garšu.
To var izmantot arī kā garšvielu mērcēs vai mērcēs vai pat pievienot zupām vai sautējumiem.
Kāda ir atšķirība starp furikake un togaraši?
Togarashi ir japāņu čili piparu pulveris, ko bieži izmanto kā garšvielu. Tai ir pikanta, pikanta garša, savukārt furikake ir pikanta, umami garša.
Togarashi ir arī tikai pulveris, savukārt furikake ir vairāk pārslu un jūras aļģu gabaliņu.
Kāda ir atšķirība starp furikake un gomasio?
Gomasio ir japāņu garšviela, kas izgatavota no maltām sezama sēklām un sāls. Tai ir riekstu, pikanta garša, savukārt furikake ir pikanta, umami garša ar salduma nokrāsu. Gomasio ir samalts, bet furikaki ir pārslains un ar lielākiem gabaliņiem.
Kā uzglabāt furikake
Furikake var uzglabāt vēsā, sausā vietā līdz 6 mēnešiem. Pēc atvēršanas vislabāk to glabāt hermētiskā traukā, lai tas būtu svaigs.
Populāri ēdieni, kuros izmantota furikake
Daži populāri ēdieni, kuros izmanto furikake, ir:
-Onigiri (japāņu rīsu bumbiņas): Onigiri gatavo no rīsiem, kas tiek veidoti bumbiņas vai trīsstūra formā un pēc tam parasti ietīti jūraszālēs. Furikake bieži pārkaisa virsū.
-Omurice (japāņu omlete rīsi): Omurice ir izgatavota no rīsiem, kas tiek cepti ar olu omleti virsū. Furikake bieži pārkaisa uz iekšā esošajiem rīsiem.
- Japāņu karijs: japāņu karijs ir izgatavots no dažādām sastāvdaļām, piemēram, gaļas, dārzeņiem un rīsiem. Furikake bieži pārkaisa virs japāņu karija, lai iegūtu papildu garšu.
-Ramen: Ramen ir japāņu nūdeļu zupa, ko gatavo no buljona, nūdelēm un dažādiem piedevām. Furikake bieži apkaisa ramenam, un jūs to ēdat, pirms tas nogrimst un kļūst mīksts.
Vai furikake ir veselīgs?
Furikake ir labs kalcija, dzelzs un A vitamīna avots. Tajā ir arī maz kaloriju un tauku. Tomēr tajā ir daudz nātrija, tāpēc ir svarīgi to lietot mērenībā.
Furikake var būt lielisks veids, kā pievienot ēdieniem papildu garšu un uzturvielas. Tā ir daudzpusīga garšviela.
Jā, furikake parasti ir veselīga garšviela.
Dulse jūraszālēs ir augsts kalcija un magnija līmenis. Tas satur arī augstu kālija, magnija, olbaltumvielu un šķiedrvielu daudzumu.
Dulse, tāpat kā visas jūras aļģes, ir viens no labākajiem dabīgajiem joda avotiem. Šis būtiskais minerāls ir būtisks vairogdziedzera spējai regulēt vielmaiņu, sirds darbību un smadzeņu darbību, palīdzot jums labāk domāt.
Gandrīz visas furikake sastāvdaļas ir drošas. Tomēr nevajadzētu pārmērīgi izmantot furikake un patērēt to mērenībā, jo tajā ir augsts nātrija saturs. Neliels daudzums nodrošina spēcīgu aromātu.
Šī garšviela satur daudz sāls, pateicoties sojas mērcei, kā arī garšvielām. Tā rezultātā garšvielas ir ļoti sāļas, un tām vajadzētu izvairīties no tiem, kam ir augsts holesterīna līmenis.
Viena no furikake problēmām ir MSG (Mononātrija glutamāts). Ne visas furikake garšvielas satur šo piedevu. Iemesls, kāpēc MSG šķietami kaitē veselībai, ir tas, ka tas pārmērīgi stimulē nervu šūnas.
Arī lasīt: vai furikake sabojājas un beidzas vai var uzglabāt?
Secinājumi
Furikake mums var piedāvāt daudz, sākot ar garšu un beidzot ar šo ļoti nepieciešamo uzturvielu iegūšanu. Bet galvenokārt tas ir vienkāršs veids, kā pievienot saviem ēdieniem autentisku japāņu virtuvi.
Arī lasīt: šī ir mūsu pārbaudītā un pārbaudītā mājas furikake recepte
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.