Sake gatavošana: kā to izmantot savās receptēs
Alkohols japāņu kulinārijā tiek izmantots dažādos veidos, visbiežāk sake (酒, さけ) vai mirin (みりん) veidā.
Sukiyaki un teriyaki vista ir tikai divi ēdieni, ko parasti gatavo no šīm sastāvdaļām.
Sake ir Japānas nacionālais dzēriens, taču ēdiena gatavošanas sakē ir savādāk – tajā ir mazāks alkohola daudzums un augstāks skābums.
Tas padara to par ideālu izvēli pannas atglazēšanai vai ēdiena garšas piešķiršanai.
Daudzās receptēs tiek izmantots ēdiena gatavošanas sake, lai izceltu ēdiena garšas, un to izmanto arī kā marinādi gaļai un zivīm.
Gatavošanas sakē ir alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētiem rīsiem. To sauc arī par rīsu vīnu, un tā alkohola saturs ir aptuveni 14%, kas padara to par ideālu ēdiena gatavošanai. Sake tiek izmantota kā sastāvdaļa daudzos dažādos japāņu ēdienos, un to var izmantot mirin vai vīna vietā, lai aromatizētu ēdienu.
Šajā rakstā jūs uzzināsit par sake gatavošanu, kā tas tiek pagatavots, kā tas tiek izmantots un kāpēc tas atšķiras no dzeramais sake un mirin.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir vārīšanas sakē?
Gatavošanas sakē, kas japāņu valodā pazīstams kā ryorishu (かくし味 料理酒), ir rīsu vīna veids, ko izmanto tikai ēdiena gatavošanai, nevis atpūtai.
Tas ir izteikts sah-keh un tas ir populārs gan Āzijas, gan Rietumu valstīs.
Gatavošanas sake ir dzidrs šķidrums ar viegli saldenu garšu un bez aromāta. Tas ir izgatavots no raudzētiem rīsiem, un tajā ir augsts alkohola saturs (parasti līdz 14%).
To izmanto dažādos japāņu ēdienos, lai pievienotu garšas dziļumu, un tas ir īpaši izplatīts vārotos ēdienos (piemēram, sautējumos un sautējumos).
Interesantu šo dzērienu padara tas, ka, lai gan to bieži dēvē par japāņu rīsu vīnu, tas patiešām tiek ražots, izmantojot brūvēšanas procesu, kas ir līdzīgs alum.
Atšķirībā no vīnogu vīna darīšanas, sake tiek pagatavota. Tādējādi rīsu ciete tiek pārveidota par cukuriem, kas pēc tam raugs pārvēršas spirtā.
Tāpēc, tā kā sake ir brūvēts, tas nav īsts rīsu vīns, bet gan koni
Ko nozīmē vārīšanas sakē?
Vārds sake nozīmē japāņu rīsu vīnu. Ryorishu patiesībā ir japāņu vārds ēdiena gatavošanai.
Šo terminu var izmantot, lai apzīmētu gan alkoholiskos dzērienus, ko cilvēki dzer Izakayas, gan ēdiena gatavošanas sakē.
Tomēr, ja to lieto saistībā ar ēdiena gatavošanu, tas attiecas uz zemākas kvalitātes dzeramā sakē versiju, kurai ir augstāks skābums.
Kā pagatavots sakē?
Gatavošanas sakē tiek gatavots no rīsiem, kodži (veidnes veids) un ūdens.
Rīsus vispirms samaļ, lai noņemtu klijas, un pēc tam tvaicē. Pēc tam rīsiem pievieno kodži, un maisījumu atstāj rūgt.
Kad fermentācija ir pabeigta, maisījumu nospiež, lai iegūtu šķidrumu, kas pēc tam tiek iepildīts pudelēs un pārdots kā vārīšanas sake.
Ir svarīgi atzīmēt, ka ne visi ēdiena gatavošanas sakē tiek radīti vienādi. Daži zīmoli izmanto lētākas sastāvdaļas un tiek ražoti masveidā, savukārt citi izmanto augstākas kvalitātes rīsus un tradicionālāku brūvēšanas procesu.
Tā rezultātā ēdiena gatavošanas sake garša var ievērojami atšķirties atkarībā no zīmola.
Kā garšo gatavošanas sakē?
Gatavošanas sakē ir diezgan skāba, un tai ir spēcīga, asa garša. Garša vislabāk raksturojama kā ļoti sāļa un ļoti salda, ar tādu raudzēto rīsu garšas nokrāsu.
Tas nav paredzēts dzeršanai atsevišķi, bet drīzāk tiek izmantots, lai ēdieniem pievienotu garšu. Pievienojot ēdienam, tas bieži vien iegūst paša ēdiena garšu.
Alkohola saturs gatavošanas sake karsējot ātri iztvaiko, tāpēc tas neradīs jūsu ēdienam alkohola garšu.
Kā jūs gatavojat ēdienu ar sake?
Gatavošanas sake var izmantot dažādos veidos.
To parasti izmanto kā atslāņošanas līdzekli (lai noņemtu no pannas piedegušus gabaliņus) vai lai ēdienam pievienotu garšas dziļumu. To bieži izmanto arī kā marinādi gaļai un zivīm.
Ēdienu gatavošanai var pievienot šādus produktus:
- marinādes gaļai, zivīm un jūras veltēm (jakitori grilēšana)
- zupas
- sautējumi un vārīti ēdieni
- rīsu ēdieni
- nūdeļu ēdieni
- maisa kartupeļi
- mērces
- tvaicēti ēdieni
- ceptas preces
- sālījumā
Ja recepte prasa sake vai mirin, ēdiena gatavošanas sake parasti var izmantot kā aizstājēju.
Gatavojot ēdienu ar gatavošanas sake, ir svarīgi paturēt prātā, ka ar mazumiņu ir liela nozīme. Sake ir ļoti viegli pārcept, jo pārāk daudz ēdienam var kļūt pārāk sāļš vai skābs.
Sāciet, pievienojot nelielu daudzumu (parasti ne vairāk kā ēdamkaroti), pēc tam pagaršojiet un pielāgojiet pēc vajadzības.
Kas notiek, kad gatavojat sakē?
Gatavojot sake, alkohols iztvaiko. Tāpēc, ja jūs uztrauc alkohola saturs, neuztraucieties.
Gatavošanas radītais siltums arī palīdz izcelt ēdienā noteiktas garšas, īpaši, ja gatavojat gaļu.
Ņemiet vērā arī to, ka ēdiena gatavošanas sakē ir mazāks alkohola saturs, bet garša patiesībā ir intensīvāka!
Kādas ir ēdiena gatavošanas ar sakē priekšrocības?
Gatavošanas sake izmantošanai receptēs ir ne tikai garšas uzlabošana, bet arī daudzas priekšrocības.
- piešķir umami un maigi saldenu garšu ēdieniem, piemēram, zupām, buljoniem, sautējumiem, mērcēm un marinādēm.
- novērš gaļas un jūras velšu, īpaši zivju, smakas.
- padara gaļu mīkstāku, jo pievieno vairāk mitruma un tādējādi gaļa gatavošanas procesā neizžūst.
- pievieno tāda paša veida garšu kā vīnogu vīns, šerijs vai mirin (bet mazāk salds).
- tas var pastiprināt ēdiena garšu.
- gatavošanas sake ir veselīgs un pilns ar antioksidantiem.
Populāri pāri
Tālāk ir norādīti ēdieni, kas vislabāk garšo, pievienojot tiem nedaudz ēdiena pagatavošanas sakē:
- sukiyaki
- teriyaki vista
- teriyaki vistas spārniņi ar sakē marinādi
- sake mārciņas kūka
- sakē nūdeles (udon, ramen, yakisoba)
- gaļas un dārzeņu maisījums
- sake kasu marineta vista
- zivs vārīta ar sakē mērci
- sake tvaicēti gliemenes
- rīsi
- sake rīsu liellopu gaļa
- lasis sake
- mapo baklažāns mabo nasu
- ramen chashu cūkgaļa
- oyakodon
Adrese vairāk pārsteidzošu recepšu, kuru galvenā sastāvdaļa šeit ir sakē
Ēdienu gatavošanas sakē izcelsme
Sake ir sena aptuveni 2500 gadu vēsture, un tā izcelsme ir Ķīnā.
Bet Japānas pilsoņi šo dzērienu lietojuši ļoti ilgu laiku, un tad tas sāka pierast pie ēdiena gatavošanas.
Tā ieilgušo izmantošanu Japānas vēsturē var saistīt ar faktu, ka tas jau sen ir atzīts par garšas īpašībām un veselības priekšrocībām, papildus tam, ka tas ir relaksācijas un baudas avots.
Ēdienu gatavošanas sakē esamībai ir intriģējošs pamatojums.
Patiesībā Japānas valdības ieviestie nodokļu aizliegumi alkoholu saturošām precēm ir vienīgais iemesls, kāpēc gatavošanas sakē tiek izmantota kā sastāvdaļa japāņu virtuvē.
Produktu klasifikācijas nolūkos iekļaujot papildu sastāvdaļas, piemēram, sāli un etiķi, ēdiena gatavošanas sake tika radīta, lai izvairītos no alkohola nodokļa maksāšanas.
Tāpēc gatavošanas sakē vēsture nav tik sena. Tas tika izgudrots tikai 1870. gados.
Kad sake pirmo reizi izmantoja ēdiena gatavošanā Edo periodā, lietas ļoti atšķīrās no Japānas pirmajos gados.
Tā kā mājas pavāri un šefpavāri vienmēr meklēja jaunus veidus, kā mīkstināt gaļu un pievienot ēdieniem jaunas garšas, bija sagaidāms, ka ēdiena gatavošanas sakē tika izgudrots.
Tas iezīmēja sakē gatavošanas sākumu Japānā Meiji laikmetā, kad tas mainījās nodokļu sistēmas dēļ.
Lai arī nodoms bija izvairīties no nodokļu maksāšanas, ēdiena gatavošanas sakē tika veidota rūpīgi, lai tā būtu kvalitatīva.
Mērķis bija izgatavot produktu, kas garšotu un būtu veselīgs, turklāt bez nodokļiem.
Cilvēki tolaik droši vien dzēra kulinārijas sake, jo tas bija labas kvalitātes, un tā to sāka izmantot kulinārijā.
Turklāt tas būtu bijis lētāk nekā dzeršana sakē, un tas būtu pievilcīgs visiem iedzīvotājiem.
Tā kā vārīšanas sakē ir tikai 147 gadi, tas nav īpaši vecs salīdzinājumā ar citām japāņu sastāvdaļām, piemēram, sojas mērci (kas ir vairāk nekā 2,000 gadus veca).
Sake gatavošana vs dzeršanas sakē
Sake gatavošana un dzeršana ir divi dažādi japāņu rīsu vīna veidi.
Dzeramais sake ir paredzēts baudīšanai atsevišķi, savukārt vārīšanai lietojams sake tiek izmantots tikai ēdiena gatavošanai.
Nav noteikumu pret dzeramā sake izmantošanu ēdiena gatavošanai, tāpēc tehniski varat izmantot jebkuru no tiem.
Tomēr ēdiena gatavošanā nav ieteicams izmantot dzeramo sakē, jo tas ir dārgs un garša dažreiz ir pārāk intensīva.
Dzeramais sakē tiek pasniegts bāros un japāņu krogos, ko sauc par izakaya. Tas ir izgatavots no rīsiem, kas ir pulēti, lai noņemtu klijas, pēc tam raudzēti ar kodži un ūdeni.
Galvenā atšķirība starp abiem ir tā, ka ēdiena gatavošanai ir mazāks alkohola saturs, tas ir vairāk koncentrēts, un dažreiz tam tiek pievienotas papildu sastāvdaļas, piemēram, sāls.
Dzeramajam sakē ir daudz šķirņu, no kuriem izvēlēties daudzus zīmolus.
Turpretim kulinārijas sakē ir daudz vienkāršāks produkts, un ir tikai daži zīmoli, kas to ražo.
Lai gan dažās receptēs vārīšanas sake var aizstāt ar dzeramo sake, nav ieteicams dzert vārīšanas sake vienu pašu, jo tas ir ļoti stiprs un nav paredzēts lietošanai šādā veidā.
Kāda ir atšķirība starp vārīšanas sakē un mirin?
Gan vārīšanas sakē, gan mirin tiek izmantoti daudzās japāņu receptēs. Tomēr starp abiem ir dažas galvenās atšķirības.
Sake ir augstāks alkohola saturs un zemāks cukura saturs, salīdzinot ar mirin.
Mirin ir saldāks un bieži tiek izmantots ēdienos, kuriem nepieciešams nedaudz salduma, savukārt sake ir sāļāks un labi iederas ēdienos, kur vēlaties, lai alkohols novārās.
Sake ir arī iedarbīgāka, tāpēc jums nav nepieciešams lietot tik daudz, kā mirin.
Vai ēdiena gatavošana ir tas pats, kas rīsu vīns?
Tehniski nē. Rīsu vīns ir plaša kategorija, kas ietver daudz dažādu veidu alkoholiskos dzērienus, kas izgatavoti no rīsiem.
Tomēr Rietumos terminu “rīsu vīns” bieži lieto aizvietojot ar “sakē”. Termins nihonshu ir arī cits vārds, kas apzīmē rīsu vīnu.
Bet kopumā sakē tiek uzskatīts par rīsu vīna veidu, lai gan tas tiek raudzēts un brūvēts, vīns tiek tikai raudzēts.
Kāda ir atšķirība starp sakē un rīsu etiķi?
Sake ir alkoholisks dzēriens, ko gatavo no raudzētiem rīsiem, savukārt rīsu etiķi gatavo no raudzētiem rīsiem, kam ļauts pārvērsties etiķskābē.
Rīsu etiķi izmanto kā garšvielu vai mērci, bet sake izmanto kā dzērienu vai ēdiena gatavošanā.
Sake satur augstāku alkohola saturu nekā rīsu etiķī.
Vai sakē ir tas pats, kas Shaoxing vīns?
Nē, Shaoxing vīns ir ķīniešu rīsu vīna veids. Tas ir izgatavots no raudzētiem rīsiem, un tam ir līdzīga dzintara krāsa.
Shaoxing vīnu bieži izmanto ķīniešu kulinārijā, savukārt sake biežāk izmanto japāņu ēdienos. Shaoxing vīns ir arī nedaudz saldāks par sakē.
Ar ko aizstāt gatavošanas sake?
Dzeramā sake izmantošana ēdiena gatavošanai nav nekāda kaitējuma — tas patiesībā ir lielisks veids, kā atbrīvoties no nepabeigtām pudelēm, kuras, iespējams, guļat.
Tomēr, ja vēlaties izmantot aizstājēju, ir daži lieliski, ko izmēģināt.
Visizplatītākais vārīšanas sake aizstājējs tiek saukts par mirinu. Tas ir līdzīgs rīsu vīns, taču tas ir daudz saldāks par sakē un ar mazāku alkohola saturu.
Vēl viena iespēja ir izmantot sauso šeriju, baltvīnu vai sarkanvīnu. Tie visi piešķirs jūsu ēdienam dažādas garšas, tāpēc noteikti izvēlieties tādu, kas papildinās pārējās sastāvdaļas.
Ķīniešu rīsu vīns vai Shaoxing vīns ir vēl viens labs aizstājējs, lai gan tas nav tik plaši pieejams kā mirin vai sakē.
Ja meklējat bezalkoholisko iespēju, varat izmantot rīsu etiķi vai balto etiķi.
Tie piešķirs jūsu ēdienam līdzīgu skābumu, taču tiem nebūs tāds pats garšas profils kā sakē.
Labākais ēdiena gatavošanas līdzeklis, ko iegādāties
Tirgū ir daudz ēdienu gatavošanas sakē zīmolu, taču ne visi no tiem ir vienādi.
Gatavošanas sakē var būt arī etiķete ryorishu vai ryorishi. Tas ir termins, kas jums jāpatur prātā, pērkot šo sastāvdaļu.
Šeit ir daži no labākajiem zīmoliem, ko iegādāties:
- Kikkoman kulinārijas sakē (Ryorishi) – šī ir labākā budžetam draudzīgākā ēdiena gatavošanas iespēja, jo Kikkoman ir pieejams daudzos veikalos.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS - Organiskais japāņu kulinārijas vīns
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (tas ir dzeršanas sake, ko varat izmantot, gatavojot ēdienu)
Vai sake gatavošana ir veselīga?
Uz šo jautājumu nav viennozīmīgas atbildes, jo tas ir atkarīgs no jūsu personīgās “veselīga” definīcijas.
Gatavojamais sake satur alkoholu, tādēļ, ja jūs mēģināt izvairīties no alkohola lietošanas veselības apsvērumu dēļ, tad ēdiena gatavošanas sakē jums nav pareizā izvēle.
Tomēr daži cilvēki uzskata, ka ēdiena gatavošana ar alkoholu var palīdzēt no pārtikas iegūt noteiktas garšas un uzturvielas.
Ēdienu gatavošanas sake ir labvēlīga gremošanas sistēmai, jo tas ir raudzēts dzēriens. Tas satur arī antioksidantus un nelielas selēna, fosfora un vara pēdas.
Tātad, ja meklējat veselīgu vīna gatavošanas iespēju, sakē ir laba izvēle. Vienkārši noteikti izmantojiet to mērenībā.
Takeaway
Gatavošanas sakē ir rīsu vīna veids, ko parasti izmanto japāņu virtuvē. Tam ir spēcīga garša, un to bieži izmanto ēdienu marinēšanai vai deglazēšanai.
Šī sastāvdaļa ir populāra japāņu virtuves sastāvdaļa, jo tiek uzskatīts, ka tā palīdz no pārtikas iegūt noteiktas garšas un uzturvielas.
Daudzi ēdieni, kas ietver sakē, tiek gatavoti ar nolūku izslēgt alkoholu. To var pievienot zupām, sautējumiem, mērcēm, marinādēm vai jebkam citam, ko vien varat iedomāties.
Tā kā tirgū ir daudz iespēju, tagad ir īstais laiks izmēģināt gatavošanu!
Izmēģiniet šo Klasisks teppanyaki liellopa steiks ar sakē/sojas mērci
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.