Sake: kas ir šis apbrīnojamais japāņu dzēriens un kā to lietot
Sake jeb sakē (“sah-keh”) ir japāņu izcelsmes alkoholiskais dzēriens, ko gatavo no raudzētiem rīsiem.
Sake tiek izmantota, lai izceltu umami garšas pārtikā un mīkstina gaļu.
Japānā sakē ir daudz lietojumu, bet vai jūs zināt atšķirību starp sakē kā atpūtas alkoholisko dzērienu un gatavošanas labad?
Šajā ierakstā es iedziļināšos sake pamatos ikvienam, kam šī tēma patiešām ir jauna.
Paskaidrošu, kas padara sakē tik unikālu, kā to pareizi pasniegt un dzert, kā arī iedziļināšos ar atšķirību starp restorānos pasniegto sakē un vārīšanas sakē.
Jūtieties brīvi pāriet uz jebkuru sadaļu, kas jūs interesē!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir sakē?
Pirmkārt, mums ir jāapspriež, kas ir sake?
Sake, izteikts SAH-keh, tiek ražots, raudzējot rīsus, tīru ūdeni, koji pelējumu un raugu.
Sake dažkārt angliski runājošās valstīs dēvē par "rīsu vīns", bet tas nav gluži pareizi.
Atšķirībā no vīna, kurā spirtu (etanolu) iegūst, raudzējot cukuru, kas dabiski atrodas vīnogās, sake tiek ražots alus pagatavošanas procesā, kas ir vairāk līdzīgs alum.
Tradicionāli sake tika pasniegta īpašu ceremoniju laikā.
Bet tagad tas ir parasts alkoholiskais dzēriens, un tas tiek izliets no augstas kolbas, ko sauc par tokkuri, un jūs to dzerat no mazām krūzītēm (sakazuri vai o-choko).
Brūvēšanas procesā rīsu ciete tiek pārveidota par cukuru, pēc tam raugs pārvērš cukuru spirtā.
Laba sake kvalitāte ir rīsu un alus pagatavošanai izmantotā ūdens kvalitāte.
Ciete no rīsiem pārvērtīsies par cukuru, kas galu galā fermentēsies spirtā. Sake alkohola tilpuma (ABV) saturs ir aptuveni 15-20%.
Japāņiem ir savi noteikumi un ētika dzeramais sake, īpaši oficiālos gadījumos.
Pat ja tā, viņi ik pa laikam dzer arī nejauši. Dažreiz sake tiek pasniegta arī kopā ar ēdienu restorānā vai vakariņās.
Bet cilvēki arī daudz izmanto ēdiena gatavošanai.
Dažādi sake veidi
Sake japāņu valodā nozīmē tikai alkoholu, bet dzeramais rīsu vīns ir pazīstams kā nihonshu (日本酒). To pagatavo, raudzējot rīsus ar tīru ūdeni, kodži pelējumu un raugu.
- parasts sake, kas ietver lielāko daļu dzeršanas sake
- īpaša apzīmējuma sake, kuras ir aptuveni 8 šķirnes. Apzīmējumi norāda uz rīsu pulēšanas apjomu. Jo pulētāki rīsi ir tīrāki un augstākas kvalitātes sake. Junmai ir augstas kvalitātes sakē piemērs.
- Nama sake ir nepasterizēts sake, kas saglabā vairāk garšas smalkumu.
- Nigori, kas ir nefiltrēts sake ar piena izskatu.
- Beidzot jums ir vārīšanas sakē jeb ryorishu, kas satur 2-3% sāls, lai padarītu to nederīgu dzeršanai, lai to varētu pārdot veikalos.
Tradicionāli autentiskas japāņu virtuves pasaulē nebija tādas lietas kā ēdiena gatavošana.
Japāņi gatavošanai izmanto savu Futsushu (es nākamreiz iedziļināšos sake) veidos, lai gan dažreiz viņi izmanto augstākās klases ēdienu, lai pagatavotu izcilāku maltīti.
Sake ir lielisks dzēriens, ko var kombinēt ar tādiem parastajiem ēdieniem kā ramen, soba nūdeles, tempura, suši un sashimi.
Vai sake un rīsu vīns ir viens un tas pats?
Nē, sake un rīsu vīns nav viens un tas pats, un tas mulsina daudzus cilvēkus. Protams, gan sake, gan rīsu vīns ir izgatavoti no rīsiem, bet tie ir izgatavoti atšķirīgi.
Rīsu vīns var būt gan destilēts, gan fermentēts.
Savukārt Sake ir tikai brūvēts un raudzēts kā alus. Lai pagatavotu sake, rīsu graudi tiek fermentēti ar Koji veidni. Gatavojot rīsu vīnu, rīsu ciete tiek pārvērsta cukurā.
Kāda ir sake garša?
Sake ir maiga garša, līdzīgi kā baltvīnam. Dzerot aukstu sakē, tam ir līdzīga garša kā sausajam baltvīnam, bet ar rīsu un riekstu garšu.
Ja dzerat karstu sakē, tam ir līdzīga garša kā vieglajam degvīnam. Tomēr sakē unikālu padara tas, ka tam ir arī nedaudz salda un augļu garša.
Cik stipra ir sake?
Ne visiem sakiem ir vienāds “stiprums” vai spirta saturs pēc tilpuma. Tas tiešām ir atkarīgs no sake veida.
Sake ir vidējs alkohola saturs pēc tilpuma (ABV): no 15 līdz 22% dzeršanas dēļ un no 13 līdz 14% ēdiena gatavošanai. Tas nav tik stiprs kā degvīns, tomēr stiprāks par alu.
- alus ir 3–9% ABV
- vīnam ir 9-16% ABV
- vārīšanas dēļ 13-14%
- spēcīgs sake: 18-22%
- viskijam ir 40%
- degvīnā ir 40%
Vai sake tiek uzskatīts par stipro alkoholisko dzērienu?
Nē, sake netiek uzskatīts par stipru dzērienu, jo tajā ir tikai 15–22% alkohola. Stipro alkoholisko dzērienu ABV ir spēcīgāks par 40% (piemēram, degvīnam).
Tāpēc saki nevar saukt par stipru alkoholisko dzērienu, lai gan tas var padarīt jūs ļoti nemierīgu!
izcelšanās dēļ
Sake ir baudīta jau vismaz 1500 gadus, un tā izcelsme ir Ķīnā.
Lai gan nav precīza sakē atklāšanas datuma, ap 500. gadu pirms mūsu ēras Ķīnas ciema iedzīvotāji atklāja ka, ja viņi izspļauj košļātos rīsus un atstāj tos rūgt, izmantojot dabiskos siekalu fermentus, rīsi fermentējas strauji.
Šī metode bija antisanitāra un diezgan neapstrādāta, tāpēc tā vietā tika atklātas citas metodes. Kodži ir pelējuma veids, ko pievieno rīsiem lai sāktu fermentācijas procesu.
Kodži metode izplatījās visā Ķīnā un Japānā, un Nara periodā (710-794) tā oficiāli kļuva par labāko sakē pagatavošanas veidu.
Japānas valsts bija atbildīga par alus darīšanu līdz 10th gadsimtā, kad mūki sāka gatavot šo dzērienu tempļos.
Pēc pāris gadsimtiem sake kļuva par populārāko svinīgo dzērienu.
Meiji periodā 19th gadsimtā iedzīvotāji sāka gatavot sakē, un parādījās daudzas alus darītavas.
Kopš tā laika sake ir bijis populārs dzēriens, un līdz šai dienai tas ir Japānas nacionālais dzēriens.
Ko nozīmē vārds sake?
Japāņu valodā vārds "shu" (酒, "dzēriens", izrunā shu) parasti attiecas uz jebkuru alkoholisko dzērienu, savukārt dzēriens, ko sauc par "sake" angļu valodā, parasti tiek saukts par nihonshu (日本酒, "japāņu liķieris").
Saskaņā ar Japānas likumiem par alkoholiskajiem dzērieniem sake tiek apzīmēta ar vārdu seishu (清酒, "dzidrs šķidrums"), kas ir sinonīms, ko sarunvalodā lieto retāk.
Pastāv nesaistīts vārds, ko arī izrunā sake, bet rakstīts citādi (kā 鮭), kas nozīmē lasi.
Kā tiek veidots sake?
Sake tiek gatavota, izmantojot sakamai pulētos rīsus. Pulētajiem rīsiem ir spilgts, spīdīgs izskats, un rīsi, ko tie izmanto augstākās kvalitātes dzeršanai, ir augstas kvalitātes.
Ražotāji izmanto alus pagatavošanai līdzīgu brūvēšanas procesu.
Viņi sajauc rīsus ar tīru ūdeni, raugu un īpašu Koji veidni, ko izmanto arī sojas mērces raudzēšanai.
Smalkākajā sakē, ko sauc par Genshu, alkohola tilpumkoncentrācija ir 20%, turpretī citu sakņu ABV parasti ir 15%.
Vai sake ir alus vai alkohols?
Daudzi cilvēki maldīgi domā, ka sakē ir vīns, bet tas nav destilēts alkohols vai stiprais alkohols. Tā vietā tas tiek brūvēts tāpat kā alus.
Bet tiešām, tas ir unikāls rīsu dzēriens, tāpēc arī par alu to nevajadzētu saukt.
Sake brūvēšanas process atšķiras no alus procesa, jo alum cietes pārvēršana par cukuru un no cukura par spirtu notiek divos atsevišķos posmos.
Bet, kad tiek pagatavots sakē, šīs konversijas notiek vienlaikus.
Turklāt alkohola saturs sakē, vīnā un alū atšķiras:
- Vīns parasti satur 9–16% ABV
- Lielākā daļa alus satur 3–9%
- Neatšķaidīts sakē satur 18–20% (lai gan bieži to samazina līdz aptuveni 15%, pirms iepildīšanas pudelēs atšķaidot ar ūdeni).
Vai sake ir daudz cukura?
Salīdzinot sakē ar citiem alkohola veidiem, sakē ir vairāk cukura.
Tas ir salīdzinoši augsts cukura saturs, taču, tā kā sakē ir arī augsts alkohola saturs, jūs patērējat mazāk cukura.
Piemēram, ja jūs izbaudāt pāris pintes alus, jūs faktiski patērējat vairāk cukura no alus nekā tad, ja dzerat sakē.
Labā ziņa ir tā, ka sake ir mazāk cukura nekā lielākajā daļā vīnu.
Vai sake ir daudz ogļhidrātu?
Sake ir ogļhidrāti. Un diezgan daudz no tiem, salīdzinot ar citiem alkoholiskajiem dzērieniem, piemēram, degvīnu, kas nesatur ogļhidrātus.
Sake ir daudz cukura un tāpēc daudz ogļhidrātu. 6 unces sake ir aptuveni 9 grami ogļhidrātu. Ja ievērojat keto diētu vai svara zaudēšanas programmu, izlaidiet sake!
Vai sake tev ir labāka par alu?
Ja runa ir par mazāku kaloriju, ogļhidrātu un tauku patēriņu, dzēriens, piemēram, sake, ir labāks risinājums nekā alus.
Protams, sakē ir vairāk kaloriju nekā alū, taču vairumā gadījumu jūs dzerat daudz mazāku sake nekā alu.
Tāpēc, jo mazāk dzer, jo mazāk kaloriju patērē. Sake parasti ir veselīgāks par alu.
Kā pasniegt un dzert sakē
Japānā, kur tas ir nacionālais dzēriens, sakē bieži tiek pasniegta ar īpašu ceremoniju, kas tiek maigi sasildīta nelielā māla vai porcelāna pudelē, ko sauc par tokkuri, un malkota no nelielas porcelāna krūzes, ko sauc par sakazuki.
Karsts pret aukstu sake
Iespējams, esat dzirdējuši, ka sakē var pasniegt gan karstu, gan aukstu.
Pamatprincips ir tāds, ka kāds lēts sakē negaršo tik labi kā smalks sake, tāpēc, lai maskētu garšu, tas tiek pasniegts karsts.
Uzsildītu sakē (atsukan) atradīsit suši restorānos, bāros un lētākos restorānos. Tas ir viens no tiem lētajiem alkohola veidiem, kas labi garšo silts.
Patiesība ir tāda, ka, karsējot sakē, piezīmes ir grūtāk nogaršot, tāpēc jūs domājat, ka dzēriens garšo nedaudz labāk nekā patiesībā. Tas ir glīts triks, vai ne?
Bet nekļūdieties lētā sake dēļ augstākās kvalitātes precēm. Labākās kvalitātes sake tiek pasniegta auksta /atdzesēta, lai jūs varētu nobaudīt smalkumus un garšas.
Vēsa temperatūra līdz 45 grādiem F vai zemāka padara sake garšas profilus, lai jūs varētu nobaudīt katru mazo niansi.
Tomēr dienas beigās tas ir personisko vēlmju jautājums, taču turiet saku temperatūrā no 40 līdz 105 grādiem F.
Iemesls, kāpēc japāņi tik ļoti mīl sakē, ir tāpēc, ka šis dzēriens papildina daudzu nacionālo ēdienu tradicionālās garšas.
Tas ir lieliski piemērots umami ēdienam, jo tas izceļ ēdiena smalkās garšas, un dzērienam ir salīdzinoši maiga garša un zems alkohola saturs, tāpēc tas ir ļoti patīkams.
Ja atrodaties restorānā vai sake bārā, sakē pakalpojumu pamanīsit šādi:
- Augļu sake visbiežāk tiek pasniegta aukstā temperatūrā ap 50 grādiem pēc F
- Novecojis un tradicionāls sake visbiežāk tiek pasniegts karsts no 107-115 F
- Vieglu un smalku sake parasti pasniedz siltu no 95 līdz 105 F.
atrast labākie sakē sildītāji, kas apskatīti šeit optimālai dzeršanas pieredzei
Kā baudīt sakē
Kā jau minēju, sake bieži pasniedz restorānos un dzeršanas vietās, piemēram, izakaya (bāros).
Ir arī daži īpaši sakē bāri, taču mūsdienās tie ir retāk sastopami.
Tāpat kā vīnam, sake ir dažādas garšas, un tās visas atšķiras pēc garšas un garšas sarežģītības.
Sake var būt salds (amakuchi), sauss (karakuchi) vai superdry (ch0-karakuchi).
Atrodoties bārā vai restorānā, blakus sakē nosaukumam tiks parādīts numurs. Šis skaitlis attiecas uz Sake Meter Value (nihonshudo).
Skala svārstās no -15 (ļoti salds sake) līdz 0 (normāls) un līdz +15, kas ir ļoti sauss sake.
Jūs atradīsiet svaigu sakē un nogatavinātu sakē (koshu). Koshu ir daudz spēcīgāka un raupjāka garša, kas ne visiem patīk.
Maigais un saldais sake ir vispopulārākais ikdienas dzeršanai.
Vai es varu dzert sake katru dienu? Vai tas ir veselīgi?
Tāpat kā ar visu veidu alkoholu, nav ieteicams pārmērīgi dzert sake.
Varbūt sake katru dienu ir mazliet par daudz. Tomēr sake ir viens no veselīgākajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Sake satur daudz aminoskābju, kas palīdz organismam veidot olbaltumvielas un sintezēt hormonus. Turklāt sake nesatur lipekli, tāpēc lielākā daļa cilvēku to var dzert.
Interesanti, ka sakē palīdz arī attīrīt ādu, jo tas kavē pārmērīgu melanīna ražošanu, tāpēc cilvēkiem rodas daudz tumšu plankumu.
Ir pierādījumi, ka sake dzeršana mērenībā palīdz novērst vēzi, osteoporozi un diabētu.
Bet galvenais vārds ir mērenība.
Kā pasniegt sakē
Sake tiek pasniegta no lielas kolbas vai pudeles ar nosaukumu a tokkuri. Tas parasti ir izgatavots no porcelāna, taču mūsdienās ir populāri arī stikla tokkuri.
Pēc tam sake tiek ielej mazās tasītēs, kuras sauc sakazuki or o-čoko. Dažreiz viņi izmanto mīļāko apkalpošanas iestatījumu, ko sauc masu.
Šī masu ir kastīte, kurā tiek pasniegti rīsi. Sake tiek ievietota krūzē un kastītes iekšpusē.
Tas parasti ir ceremonijas veids, tāpēc, ja dodaties uz bāru, jūs, iespējams, vienkārši dzersiet no sakazuki mazajām krūzītēm.
Jūs atradīsit, ka sake tiek pārdots tradicionālā vienībā ar nosaukumu “go”, kas ir aptuveni 180 ml vienā porcijā.
Ja dzerat vienatnē, varat vienkārši ieliet sakē krūzē un izdzert.
Bet, ja esi kopā ar kompāniju, tad parasti vispirms kalpo citiem un gaidi, kad citi tevi apkalpos. Turiet krūzi un ļaujiet savam draugam vai serverim izliet jums sake.
Tagad ir pienācis laiks atdot labvēlību un kalpot pārējiem.
Parasti sakē dzeršanu pavada parasts grauzdiņš, ko sauc par Kampai.
Vienkārši pievelciet krūzīti pie mutes un pasmaržojiet sakē, lai parādītu, ka uztverat aromātus. Tā ir cieņa pret dzērienu un citiem viesiem.
Pēc tam ieņemiet īsu malku un dažas sekundes izbaudiet to mutē pirms norīšanas.
Jūs nelienat sakē kā alu, jo dzerat to nelielos daudzumos, tāpēc mēģiniet to izbaudīt.
Kāpēc japāņi pārlej sakē?
Ja esat redzējis serverus vai japāņus virs lietām, neuztraucieties, tas nav nelaimes gadījums.
Sake izliešana ir priekšnesums un daļa no sakē dzeršanas pieredzes.
Pārliešanas uzdevums ir izteikt dāsnumu pret viesiem un piedāvāt mazliet izklaides.
Kad sake tiek pasniegta šādā veidā, to sauc par Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Vai sakei ir jāelpo?
Kā vispārēja ideja sakē nav jāelpo.
Bet ir divu veidu sake, kuriem ir laba “elpošana”.
Īpaši noslīpēts sakē ir nedaudz gaisa, kas palīdz izcelt aromātus un garšas.
Arī tie aromātiskie sakes pēc nelielas aerācijas garšo labāk, jo gaistošās vielas iztvaiko un garša būs tīrāka.
Kā dzert sakē
Premium sake (Ginjo pakāpe vai augstāka) vislabāk ir dzert starp atdzesētu un istabas temperatūrā.
Kvalitatīvais sake tiek pasniegts visbiežāk atdzesēts, savukārt vidējais sake parasti tiek pasniegts karsts, lai maskētu nepilnīgu garšu.
Padomājiet par sakē, jo tas ir lielisks Chardonnay vīns, kas ir:
- ļoti labi, ja pasniedz istabas temperatūrā,
- joprojām ir diezgan jauki un, iespējams, nedaudz atsvaidzinošāks, ja tiek pasniegts atdzesēts,
- bet pēc tam zaudē visu garšu, ja tiek pasniegts auksts kā ledus.
Gadiem ilgi sakē vairums amerikāņu identificēja ar tējkannām, kuras tika izmantotas tā uzsildīšanai, un mazajām keramikas glāzēm, kurās tika ieliets tvaicējošais šķidrums.
Bet šis solis nebija tikai estētisks, tas bija slēpt pasniegto slikto sake kvalitāti.
Tāpēc atmetiet sake siltāku un pasniedziet savu labākajās vīna glāzēs (kā to dara daudzi augstākās klases japāņu restorāni mūsdienās) un izbaudiet vienu no aizraujošākajiem rituāliem dzeramajā pasaulē.
Sake degustācijas procedūra ir tāda pati kā vīnam, sakē mētājot ap muti, lai pārliecinātos, ka tas pieskaras arī garšas kārpiņām zem mēles.
Iemaisi sakē glāzē. Sakē vajadzētu būt vairāk ķermeņa (vairāk anatomijas), parasti bagātīgas garšas, un jūtas pilnīgākam vai apaļākam mutē, ja uz stikla parādās bagātīgas kājas.
Tam vajadzētu būt skaidram, bet reizēm tas var izskatīties nedaudz dzeltens.
Virpinot sake, glāzē izdalās sīkas lāsītes, kas ļauj vieglāk saost sake. Izmēģiniet to, pirms virpināšanas sasmaržojiet sake, pēc tam virpiniet to un vēlreiz šņaukājiet.
Intensitātes atšķirībai jābūt ievērojamai.
Ko tu dzer sake dēļ?
Ja jūs nevēlaties dzert sake paši, neuztraucieties, jūs varat dzert sake kokteiļos.
Populāra sake kokteiļu kombinācija ir Coca-Cola un sake jeb jogurts un sake.
Alternatīvi, jūs varat apvienot sakē ar džinu vai degvīnu (cietajiem dzērieniem) un pēc tam pievienot laima sulu un vienkāršu sīrupu.
Tas veido gardu kokteili, kas nedaudz maskēs sakē garšu un ļaus izpausties džina vai degvīna garšai.
Ēdienu gatavošana vs dzeršana sakē
Sake ir iecienīts dzēriens atpūtai, kā arī virtuves pamatelements daudzu japāņu ēdienu gatavošanai, īpaši gaļas receptēm.
Sake satur vidēju alkohola saturu 15-20% ABV (spirta tilpuma).
Šo dzērienu var pasniegt karstu vai aukstu, un tas tiek pasniegts no kolbas, ko sauc par tokkuri (徳利), un dzer no mazām krūzītēm.
Gatavošanas sakē, kas pazīstams arī kā Ryorishi, daudz neatšķiras no parastā dzeramā sake. Pat alkohola saturs ir vienāds. Vienīgā atšķirība ir tā, ka kulinārijas sakē ir sāls, tāpēc tas garšo mazāk salds.
Ryorishi ražošana sākās, kad valdība noteica, ka veikaliem ir īpašas atļaujas, lai varētu pārdot uz alkohola balstītas vielas.
Pievienojot šķidrumam sāli, sake vairs nav piemērota dzeršanai.
Veikali, kuriem nav atļaujas alkoholam, joprojām var pārdot ēdiena gatavošanas ēdienu saskaņā ar gatavošanas sastāvdaļu sadaļu līdzās sojas mērcei un majonēzei.
Turklāt alkoholisko dzērienu nodoklis ir diezgan augsts, tāpēc produkti parasti ir dārgi.
Bet, tā kā Ryorishi vairs neietilpst šajā kategorijā, ražotāji to varētu pārdot par daudz lētāku cenu.
Ryorishi alkohola saturs ir nedaudz zemāks nekā parastā alkohola dēļ. Lielākā daļa zīmolu piedāvā ēdienu gatavošanu ar tikai 13-14% ABV.
Kāpēc gatavot ar sake?
Japāņi gatavo sake, līdzīgi kā jūs gatavotu ar vīnu. Alkohols iztvaiko kopā ar gaļas/zivju smaržu.
Sake var mīkstināt gaļu, padarot šķidrumu populāru liellopu gaļas vai zivju sautēšanai vai marinēšanai.
Turklāt sake var arī novērst zivju smaržu no jūras veltēm alkohola satura dēļ.
Bet galvenais iemesls, kāpēc cilvēkiem patīk ieliet sakē gatavošanas procesa vidū, ir tas, ka tradicionālais rīsu vīns stiprina umami garšu.
Tas nodrošina umami un dabiski saldu garšu (no rīsiem - sake galvenā sastāvdaļa), tāpēc japāņu virtuve parasti pievieno sake
- viņu zupas krājumi,
- mērces,
- nimono (vārīti ēdieni, piemēram, Nikujaga)
- un yakimono (grilēti ēdieni, piemēram, Teriyaki Chicken).
Sake gatavošanas veidi
Vai vēlaties izmēģināt ēdiena gatavošanu?
Šeit ir 3 populāri zīmoli:
- Kikomans
- himna
- Jutaka
Tomēr jebkura veida sake var darboties ēdiena gatavošanas nolūkos, un es labprātāk izmantoju dzeramo sake, jo vārīšanas sake ir pievienojusi sāli (vairāk par to vēlāk rakstā).
Tagad tas var likt aizdomāties, kā ēdiena gatavošana atšķiras no dzeramā sake? Šis raksts sniegs informāciju par visu, kas jums jāzina par ēdiena gatavošanu sake dēļ.
Ir pieejamas daudzas sake šķirnes, līdzīgas baltvīnam, kur tās var klasificēt no sausa līdz salda un no smalkas līdz izturīgai.
Japānas vai Āzijas pārtikas preču veikalos varat atrast lētas pudeles, piemēram, Gekkeikan, Sho Chiku Bai vai Ozeki.
Esmu pārskatījis labākais sake gan dzeršanai, gan ēdiena gatavošanai šeit
Sake ir dažādās variācijās, pamatojoties uz tā kvalitāti, procesu un sastāvdaļām. Šeit ir sakē variācijas, sākot no augstākās klases:
Daiginjo
Labākais sake veids ir Daiginjo ar 50% vai mazāk rīsu, kas paliek nepulēti.
Ražošanas metode ir sarežģītāka, kā rezultātā dzēriena garša un aromāts ir visbagātākā.
Bez alkohola pievienošanas šāda veida sake sauc par Junmai Daiginjo.
Džinjo
Ginjo sake ražošanā tiek izmantoti 60% vai mazāk nepulēti rīsi. Fermentācijas process notiek vēsākā temperatūrā un ilgāku laiku.
Šāda veida sake garšo viegla un augļaina. Ginjo sake bez pievienotā alkohola satura sauc par Junmai Ginjo.
Honjozo
Honjozo tiek uzskatīts par sākuma līmeņa sake, un tas izmanto 70% vai mazāk nepulētus rīsus. Ar spēcīgu rīsu garšu šāda veida sake ir atsvaidzinoša un viegli dzerama.
Junmai atsaucas arī uz tīru sake, jo fermentācijai nav pievienota ciete vai cukurs.
Futsušu
Futsushu ir visizplatītākais sake veids, kur cilvēki to pērk un dzer nejauši. Gandrīz 80% sake tirgū ir Futsushu.
Lētajā sake parasti ir pievienots cukurs un organiskās skābes, lai radītu garšīgu garšu. Šis sake veids ir līdzīgs tam, ko rietumnieki parasti sauc par “galda vīnu”.
Ryorishu
Var izmantot arī vārīšanas sake (Ryorishu). Gatavošana sake ir sava veida sake, kas īpaši izstrādāta ēdiena gatavošanai.
Saskaņā ar likumu ražotājiem ir jāpievieno vārāmam vīnam sāls (2–3 procenti), lai tas nebūtu derīgs dzeršanai, tādējādi veikalos produktus var pārvadāt bez alkohola licences.
Es labprātāk lietoju parasto dzeršanas sake, jo vārīšanas sake ietver sāli un citas sastāvdaļas (piemēram, rakstā minētos 3 zīmolus), bet, manuprāt, nelielam daudzumam vārīšanas sake vajadzētu būt labi.
Kur es varu nopirkt sakē?
Es ceru, ka jūs atradīsit sake savā tuvumā, kā tas ir viena no svarīgākajām japāņu virtuves sastāvdaļām.
Ja atrodaties ASV, jūs varēsit atrast labi aprīkotu dzērienu veikalu ar dzērienu.
Tos var atrast arī jebkurā japāņu pārtikas veikalā vai Āzijas pārtikas veikalā, kuram ir alkohola licence.
Jūs, iespējams, varēsit atrast ēdienu gatavošanas vietējā pārtikas preču veikalā Āzijas ejā vai tiešsaistē vietnē Amazon.
Tomēr, ja kāda iemesla dēļ nevarat atrast sakē vai ēdiena gatavošanas sakē, ir vairākas alternatīvas, ar kurām jūs varat to aizstāt.
Kā uzglabāt sake?
Tagad, kad jums ir sake, jūs droši vien domājat, vai jūs varat saglabāt sake pēc atvēršanas?
Jā, vārīšanas sakei ir ilgs glabāšanas laiks, savukārt sake dzeršanu var lietot apmēram 2 nedēļas pēc atvēršanas.
Gatavošanas nolūkos sake var uzglabāt vēsā, tumšā vietā divus līdz trīs mēnešus vai pat pusgadu.
Regulārai dzeršanai ir derīguma termiņš, tāpēc mēģiniet atvērt pudeli apmēram nedēļas vai divu laikā.
Lielākā daļa sake nesatur konservantus, padarot to neaizsargātu pret izmaiņām un bojāšanos.
Sake ir jutīgs pret gaismu, temperatūru un mitrumu. Tāpēc nekad nevajadzētu to uzglabāt vietā, kur stāvoklis svārstās.
Gan dzeršanai, gan ēdiena gatavošanai ir nepieciešama līdzīga uzglabāšanas kārtība.
Uzglabājiet pudeli vēsā un tumšā vietā. 41 ° F temperatūra ir ideāla sakes uzglabāšanai, taču tai nekad nevajadzētu pārsniegt 59 ° F. Ledusskapis var būt jūsu labākā izvēle.
Neatvērtā sake glabāšanas laiks parasti ir apmēram gads pēc alus darītavas procesa. Bet, ja jūs to labi uzglabājat, labas kvalitātes sake var ilgt pat divus gadus.
Pēc atvēršanas, atšķirībā no vīna, jums nav jāpabeidz visa sake pudele vienā piegājienā. Jūs varat to cieši aizvērt un uzglabāt ledusskapī.
Kamēr jūs pareizi aizverat pudeli, Ryorishi var ilgt ilgāk-līdz 2-3 mēnešiem vai pat pusgadu.
Bez ledusskapja un atbilstoša hermētiķa sake var ilgt ne vairāk kā trīs dienas, pirms zaudē savu labāko garšu.
Pēc tam sake vēl būtu patērējams. Tas vienkārši negaršos tik labi kā agrāk.
Mirin vs sake: vai mirin sake?
Daudzi cilvēki dažreiz sajaucas mirin ar ēdiena gatavošanas sake, jo abi ir japāņu rīsu vīni, kas paredzēti pārtikas aromatizēšanai.
Lai gan mirin un sake ir ļoti līdzīgi, tie atšķiras daudzos veidos.
Galvenā atšķirība ir tā, ka mirin ir saldāks un tajā ir mazāk alkohola nekā sakē, aptuveni 1-14% no ABV, kas ir drošāks dzeršanai un ir atrodams pat lielveikalos.
Turklāt mirin lielākoties izmanto kā mērci vai garšvielu, savukārt vārīšanas sakē tiek izmantots gatavošanas procesā.
Visā japāņu virtuvē sake un mirin receptē bieži tiek izmantoti roku rokā.
Mirin ir augsts cukura saturs un zems alkohola saturs, savukārt sake ir augsts alkohola saturs un zems cukura saturs.
Turklāt mirin var viegli pievienot ēdienam neapstrādātu.
Pretēji sakei, kas tiek pievienots gatavošanas procesa sākumā, lai ļautu daļai spirta iztvaikot.
Mirin un sakē ir kulinārijas vīni, ko bieži izmanto japāņu ēdienos.
Lai gan tie ir viens otra aizstājēji un abi ir izgatavoti no raudzētiem rīsiem, tie ir dažādas sastāvdaļas.
Atšķirības starp mirin un sake
Mirin galvenokārt izmanto kā pārtikas sastāvdaļu. Sake var izmantot arī kā pārtikas sastāvdaļu, taču tas ir arī drošs dzeršanai.
Sake satur vairāk alkohola nekā mirin, un mirin satur vairāk cukura nekā sake. Tā rezultātā Mirina ir daudz saldāka par sake.
Izmantojot sakē kā ēdiena sastāvdaļu, to vēlēsities pievienot agrāk gatavošanas procesā. Tas ļauj spirtam iztvaikot.
Tā kā mirin satur mazāk alkohola, varat to pievienot ēdienam vēlāk vai pat pēc pagatavošanas.
Labākais veids, kā lietot sake, ir ļaut tam vārīties kopā ar ēdienu, lai tas varētu absorbēt dažādas garšas. Ja sakē pievienojat par vēlu, rodas skarba garša.
Mirīnu var pievienot ēdiena beigās, un tas neradīs skarbu garšu.
Kā lietot mirin
Jūs varat izmantot mirin gandrīz jebkurā ēdienā, lai pievienotu saldu, pikantu garšu. Tāpat kā sake, mirin arī mīkstina gaļu un samazina zivju vai citu smaku.
Mirinu bieži izmanto kā glazūru, kad ēdiens ir pagatavots.
Vai jūs varat izmantot sake un mirin kopā?
Jā, sake un mirin bieži tiek izmantoti kopā japāņu ēdienos. Jūs, iespējams, atradīsit abas sastāvdaļas ēdienos, piemēram, terijaki vistas gaļa, sukiyakiun chawanmushi.
Jūs atradīsit arī mirin un sake kopā Nikiri mērce: lieliska recepte un tradicionālā suku tehnika
Kas ir mirin un sake aizstājēji?
Aizstājēji labad ietver sauso šeriju, ķīniešu rīsu vīnu vai mirin.
Labākais mirin aizstājējs ir sake un cukura maisījums. Vēl viena iespēja tiem, kas nevar lietot alkoholu, ir Honteri.
Esmu rakstījis par vairāk iespēju bez spirta mirin šeit.
Rīsu etiķis nav labs aizstājējs ne sakē, ne mirin.
Vai receptē varu atstāt sake vai mirin?
Nav ieteicams neatstāt sake vai mirin, ja recepte to prasa. Gan sake, gan mirin ietekmē ne tikai ēdiena garšu, bet arī konsistenci un tekstūru.
Vārīšanas vīni, piemēram, sake un mirin, ēdieniem piešķir mirdzumu. To izlaišana var krasi mainīt ēdiena garšu.
Ja jums nav sake vai mirin un nevarat to iegūt, izmēģiniet aizstājēju, piemēram, sausu šeriju vai citus vārīšanas vīnus, kas sajaukti ar cukuru.
Vai sake ir labi dzert?
Sakē ir labi dzert. Tas ir vārīšanas vīns, kas satur lielu alkohola daudzumu.
Dažos alkoholisko dzērienu veikalos var būt dzeramais sake.
Sake ir lieliska izvēle cilvēkiem, kuri rūpējas par veselību un kuri meklē alkoholiskos dzērienus ar augstu aminoskābju saturu un izgatavoti no vienkāršām sastāvdaļām.
Sake ir daudz veselīgāka izvēle nekā citi alkoholiskie dzērieni, jo ir konstatēts, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai, piemēram, holesterīna līmeņa pazemināšanās un sirds veselības uzlabošana.
Vai Mirin ir labi dzert?
Tīrs mirin, vai Godīgi mirin, ir labi dzert.
Pārbaudiet sastāvdaļas, lai redzētu, vai ir piedevas vai konservanti. Ja tādi ir, to nevajadzētu dzert.
Pārtikas veikalos bieži tiek pārdoti miriniem līdzīgi garšvielas, kuras nav labi dzert.
Kādi ir labi sake un mirin zīmoli?
Daži sake un mirin zīmoli ir labāki par citiem.
Ja atrodaties Āzijas virtuves ejā, meklējot sake vai mirin, ar ko gatavot, meklējiet tādus zīmolus kā Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin un Mitoku Mikawa Mirin.
Ja neredzat šos zīmolus, citi zīmoli darbosies lieliski. Ja veikalā neizdodas atrast sake un mirin, varat tos iegādāties tiešsaistē.
Amazon ir daudz iespēju, no kurām izvēlēties.
Secinājumi
Sake dzeršana, kā arī ēdiena gatavošana ar sakē var būt tik unikāla pieredze.
Un jums pat nav jātērē daudz naudas, lai iegūtu vislabāko gatavošanas sakē, kā to darīs jebkura veida sake.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
