Āzijas grilēšana: Siu Mei, Shaokao, Yakiniku un Teppanyaki paskaidrots!

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 9, 2022 septembris

Grilēšana ir gatavošanas metode, kas izmanto tiešu augstu siltumu, lai pagatavotu ēdienu, parasti gaļas vai zivju, ar apcepumu no ārpuses un sulīgu iekšpusi. Tas ir populārs Āzijas virtuves gatavošanas veids.

Aziāti ir izmantojuši grilēšanu, lai pagatavotu dažādus ēdienus, tostarp satay, korejiešu grils, un japāņu valodā yakitori. Grilēšana ir izplatīta gatavošanas metode Āzijas virtuvē, jo tā ir ātrs un vienkāršs ēdiena pagatavošanas veids.

Šajā rakstā es apskatīšu, kā grilēšana tiek izmantota Āzijas virtuvē, un dalīšos ar dažiem labākajiem ēdieniem.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Grilēšana: Āzijas virtuves sirds

Grilēšana ir gatavošanas process, kas izmanto tiešu, augstu siltumu, lai pagatavotu ēdienu uz virsmas, parasti uz metāla grila. Tā ir izplatīta gatavošanas metode, kas sastopama daudzās kultūrās un valodās, un tā piedāvā lielisku veidu, kā pievienot garšu un tekstūru visu veidu ēdieniem. Grilēšanu parasti izmanto gaļas, zivju un dārzeņu pagatavošanai, un, lai iegūtu perfektu rezultātu, ir nepieciešamas noteiktas prasmes.

Grilēšanas process

Grilēšanai ir jāveic dažas galvenās darbības, lai ēdiens būtu nevainojams:

• Izvēlieties pareizos gaļas izcirtņus: daži gaļas gabali ir labāk piemēroti grilēšanai nekā citi. Meklējiet izcirtņus, kas ir maigi un satur nedaudz tauku, piemēram, cūkgaļas karbonādes vai sagrieztas liellopa gaļas.

• Marinējiet gaļu: gaļas marinēšana saldā vai pikantā mērcē var palīdzēt gaļai pievienot aromātu un padarīt to mīkstāku.

• Uzkarsējiet grilu: pirms ēdiena pievienošanas uzkarsējiet grilu līdz augstai temperatūrai. Tas palīdzēs nodrošināt, ka jūsu ēdiens gatavojas vienmērīgi un nelīp pie virsmas.

• Pārbaudiet temperatūru: izmantojiet gaļas termometru, lai pārbaudītu ēdiena iekšējo temperatūru, lai nodrošinātu, ka tas ir pagatavots līdz pareizai temperatūrai.

Ideālas grilēšanas noslēpums

Ideālas grilēšanas noslēpums ir viss mērcē. Laba mērce var pievienot jūsu ēdienam saldu, kūpinātu vai pikantu garšu, un tā var palīdzēt saglabāt gaļu maigu un sulīgu. Dažas tipiskas Āzijas mērces, ko izmanto grilēšanai, ietver sojas mērci, miso un saldo un pikanto čili mērci.

Grilēšana Āzijas virtuvē

Grilēšana ir galvenā sastāvdaļa daudzās Āzijas virtuvēs, un to izmanto dažādos ēdienos, tostarp:

• Satay: gaļas vai dārzeņu iesmi, kas ir marinēti un grilēti līdz pilnībai. Satay ir populārs ēdiens taju un indonēziešu virtuvē.

• Korejiešu BBQ: grilēšanas veids, kas ietver gaļas, parasti liellopa vai cūkgaļas, gatavošanu uz grila pie galda. Gaļu parasti marinē saldā un pikantā mērcē un pasniedz ar rīsiem un marinētiem dārzeņiem.

• Yakiniku: japāņu grilēšanas stils, kurā uz grila pie galda tiek gatavoti kumosa lieluma gaļas gabali, parasti liellopa vai vistas gaļa. Gaļu parasti pasniedz ar dažādām mērcēm.

Grilēšana veģetāriešiem

Grilēšana ir paredzēta ne tikai gaļas ēdājiem. Veģetārieši var baudīt arī grilēto dārzeņu un tofu garšīgās garšas. Dažas lieliskas veģetārās grilēšanas iespējas ir šādas:

• Grilēti dārzeņi: mēģiniet grilēt cukīni, baklažānus un papriku, lai iegūtu garšīgu un veselīgu garnīru.

• Grilēts tofu: Tofu var marinēt un grilēt, lai izveidotu garšīgu un olbaltumvielām bagātu ēdienu.

Labākie gaļas izcirtņi grilēšanai

Daži no labākajiem gaļas izcirtņiem grilēšanai ir:

• Vistas gaļa: vistas krūtiņas un ciskas ir lieliskas iespējas grilēšanai. Vienkārši noteikti iepriekš iemarinējiet vistu, lai tā būtu maiga un garšīga.

• Zivis: grilēta zivs ir veselīga un garšīga iespēja. Mēģiniet grilēt lasi vai tilapiju, lai iegūtu gardu un barojošu maltīti.

• Liellopu gaļa: gan sānu steiks, gan fileja ir lieliski liellopa gaļas izcirtņi grilēšanai. Vienkārši noteikti sagrieziet gaļu pret graudiem, lai ēdiens būtu maigs un garšīgs.

Grilēšana: patiesa mākslas forma

Grilēšana ir vairāk nekā tikai ēdiena gatavošana uz karstas virsmas. Tā ir mākslas forma, kas prasa prasmes, pacietību un mazliet sirds. Izmantojot pareizos rīkus un paņēmienus, ikviens var iemācīties grilēt kā profesionālis un radīt garšīgus un maigus ēdienus, kas noteikti pārsteigs. Tāpēc iedarbiniet grilu, izvēlieties savu iecienītāko recepti un gatavojieties baudīt lieliski grilēta ēdiena garšīgās garšas.

Ķīniešu grilēti cūkgaļas ēdieni, kas jums jāizmēģina: Siu Mei un Shaokao

Siu Mei, pazīstams arī kā Char Siu, ir populārs grilēts cūkgaļas ēdiens, kas atrodams ķīniešu restorānos visā pasaulē. Tas ietver cūkgaļas marinēšanu sojas mērces, hoisin mērces un citu garšvielu maisījumā pirms tās grilēšanas uz atklātas liesmas. Rezultāts ir dūmakains, dinamisks un krāšņi pārogļots gaļas gabals, kas ir garšīgs. Siu Mei parasti pasniedz plānās šķēlēs un pārlej ar saldu un pikantu sarkanu mērci. Dažas izplatītākās Siu Mei šķirnes ir:

• Siu Yuk: Cepts cūkgaļas vēders
• Siu Lap: Cepta pīle
• Siu Ngap: Cepta vista
• Siu Jaap: Ceptas cūkgaļas ribiņas

Šaokao: Ielas ēdienu iecienītākais ēdiens

Šaokao, kas pazīstams arī kā ķīniešu bārbekjū, ir populārs ielas ēdiens, kas atrodams daudzās Ķīnas pilsētās. Tas ietver dažāda veida gaļas, piemēram, liellopa, jēra un cūkgaļas, sagriešanu un grilēšanu uz ogļu krāsnīm. Gaļa ir ļoti garšota ar ķimenes pulveri, čili pulveri un citām garšvielām, piešķirot tai spēcīgu un pikantu garšu. Šaokao parasti pasniedz uz stieplēm vai nūjām un pārber ar sezama sēklām un citiem piedevām. Daži izplatītākie Shaokao veidi ir šādi:

• Yangrou Chuan: Jēra iesmi, kas nāk no Ķīnas ziemeļiem
• Rougan: kaltētas gaļas iesmi
• Aitas iesmi: Aitas iesmi ar ļoti garšvielām

Kur atrast Siu Mei un Shaokao

Siu Mei un Shaokao var atrast daudzos ķīniešu restorānos un ielu pārtikas pārdevējos visā Āzijā un Rietumu pasaulē. Siu Mei ir izplatīta prece, kas atrodama ķīniešu restorānu skatlogos, savukārt Shaokao parasti atrodama āra ielu tirgos. Dažu restorānu ēdienkartē pat ir īpaša sadaļa Siu Mei, kam seko citas kategorijas, piemēram, Bulgogi un Banchan. Ja vēlaties izmēģināt šos ēdienus, noteikti pievērsiet uzmanību tālāk minētajiem.

• Siu Mei: meklējiet restorānu ar lielu Siu Mei displeju virtuvē vai uz galda.
• Šaokao: meklējiet ielu pārdevējus ar ogļu krāsnīm un uz iesmiem izliktu gaļu.

Yakiniku un Teppanyaki svilpe Āzijas virtuvē

Jakiniku ir populārs japāņu ēdiens, kas radies Meiji atjaunošanas periodā. Yakiniku nozīmē “grilēta gaļa”, un tas ir ēdiens, kurā pusdienotāji izvēlas dažādu veidu gaļu un dārzeņus, kurus pēc tam grilē uz neliela, atvērta ogļu grila pie galda. Jakiniku gatavošanas process ir unikāls, jo šefpavārs ar piemērotu nazi smalki sagriež gaļu mazos gabaliņos, sagriež uz iesmiem un pasniedz pusdienotājiem.

Šeit ir daži interesanti fakti par jakiniku:

• Jakiniku bieži jauc ar hibachi, taču tās ir divas dažādas lietas. Hibachi ir mazs, pārnēsājams konteiners, kurā atrodas degošas ogles, savukārt yakiniku ir mazs, atvērts kokogļu grils.
• Yakiniku komplektos parasti ir mērcēšanas mērce, ko sauc par taru, kas ir izgatavota no sojas mērces, augļiem, sezama un citām sastāvdaļām.
• Yakiniku tradicionāli pasniedz ar rīsiem, nūdelēm un subproduktiem.
• Tiek uzskatīts, ka slavenākais yakiniku restorāns Japānā ir Misano Tokijā, ko 1946. gadā atvēra Šigedži Fudžoka.

Teppanyaki: Grilēšanas sniegums

Tepanjaki ir vēl viens populārs japāņu ēdiens, kas ietver gaļas un dārzeņu grilēšanu uz sakarsētas šķīvja. Vārds “teppanyaki” nozīmē “grilēts uz dzelzs šķīvja”, un tas ir ēdiens, kas tiek pagatavots un pasniegts tieši pusdienotāju priekšā. Teppanyaki šefpavāri ir pazīstami ar savām iespaidīgajām prasmēm strādāt ar nazi un izklaidējošiem priekšnesumiem, kas bieži ir saistīti ar ēdienu apvēršanu un žonglēšanu.

Šeit ir daži interesanti fakti par teppanyaki:

• Teppanyaki ir salīdzinoši nesens izgudrojums, kuru, domājams, 1940. gados izgudroja šefpavārs Šigedži Fudžoka.
• Teppanyaki bieži tiek sajaukts ar hibachi, taču tās ir divas dažādas lietas. Hibachi ir mazs, pārnēsājams konteiners, kurā ir degošas ogles, savukārt teppanyaki ir apsildāms šķīvis.
• Teppanyaki ir populārs ēdiens restorānos visā pasaulē, un tas bieži tiek saistīts ar japāņu steiku restorānu ķēdēm.
• Daži no populārākajiem teppanyaki ēdieniem ir aju zivis, kas uzsildītas ar sāli, un steiks, kas līdz pilnībai cepti uz plīts.
• Mūsdienu teppanyaki galdi bieži ir aprīkoti ar metāla pārsegu, kas palīdz saturēt dūmus un izgarojumus.
• Teppanyaki šefpavāri ēdienu pagatavošanai izmanto dažādas sastāvdaļas, tostarp gaļu, dārzeņus un nūdeles.
• Teppanyaki bieži pasniedz ar mērcēm, piemēram, sojas mērci un sezama eļļu.

Bulgogi un Chadolbegi: korejiešu grilēti liellopu gaļas ēdieni

Bulgogi un Chadolbegi ir divi no populārākajiem grilētiem liellopu gaļas ēdieniem korejiešu virtuvē. Bulgogi ir plānās šķēlītēs sagriezta liellopa gaļa, kas pirms grilēšanas tiek marinēta sojas mērces, cukura, sezama eļļas, ķiploku un citu sastāvdaļu maisījumā. Savukārt Chadolbegi ir liela, plānās šķēlītēs sagriezta krūtiņa, kas tiek grilēta un pasniegta ar mērcēšanas mērci.

Mu Kratha un Gai Yang atklāšana: divi grilēti ēdieni Āzijas virtuvē

Mu Kratha un Gai Yang ir divi populāri grilēti ēdieni, kuru izcelsme ir Taizemē. Mu Kratha ir taizemiešu stila bārbekjū, kurā ir karsts katls, kas novietots grila centrā, savukārt Gai Yang ir grilēts vistas ēdiens, kas marinēts sojas mērces, cukura, ķiploku un citu garšvielu maisījumā.

Kā viņi tiek sagatavoti?

Mu Kratha gatavošana ietver katla, kas piepildīts ar buljonu, dārzeņiem un gaļu, novietošanu grila centrā, savukārt sagrieztu cūkgaļu, liellopu gaļu un jūras veltes novieto ap katlu, lai gatavotu. Savukārt Gai Yang ietver vistas gabalu marinēšanu sojas mērces, cukura, ķiploku un citu garšvielu maisījumā vismaz stundu pirms grilēšanas.

Kādas ir galvenās sastāvdaļas?

Galvenās Mu Kratha sastāvdaļas ir sagriezta cūkgaļa, liellopu gaļa, jūras veltes, dārzeņi un buljons, kas pagatavots ar sojas mērces, cukura, ķiploku un citu garšvielu kombināciju. Gai Yang galvenās sastāvdaļas ir vistas gaļa, sojas mērce, cukurs, ķiploki un citas garšvielas.

Ar ko viņi ir īpaši?

Mu Kratha unikālā iezīme ir karstais katls grila centrā, kas ļauj baudīt kopīgu maltīti. Gai Yang īpašā iezīme ir saldā un pikanta mērce, kas piešķir neticamu garšu mutē laistošajai grilētajai vistas gaļai.

Vai tos var pagatavot veģetārā vai vegāniskā versijā?

Veģetārajai Mu Kratha versijai gaļu aizstājiet ar tofu un dārzeņiem. Gai Yang vegāniskajai versijai aizstājiet vistu ar tofu vai seitanu un izmantojiet vegāniem draudzīgu sojas mērci.

Vai ir kādas piezīmes par sagatavošanu un uzglabāšanu?

Gatavojot Mu Kratha, noteikti pārklājiet katlu ar vāku, lai buljons neizžūtu. Gai Yang gaļai marinējiet vistu vismaz stundu, lai garšas varētu iekļūt gaļā. Abu ēdienu atlikušās porcijas var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām vai sasaldēt līdz trim mēnešiem.

Kur tās var atrast?

Mu Kratha un Gai Yang var atrast daudzos taju restorānos visā pasaulē. Tiem, kas vēlas mēģināt tos pagatavot mājās, tiešsaistē ir pieejamas daudzas receptes, tostarp vietnē Pinterest. Uzkrājot sastāvdaļas, mēs iesakām izmantot laba zīmola sojas mērci un cukuru, lai nodrošinātu vislabāko garšu.

Satay & Ikan Bakar: garšīgs ceļojums caur Āzijas grilēšanu

Satay un Ikan Bakar ir divi no populārākajiem grilētiem ēdieniem Āzijas virtuvē. Satay ir grilētas gaļas ēdiena veids, kura izcelsme ir Indonēzijā un tagad ir galvenais ēdiens daudzās Dienvidaustrumāzijas valstīs. To parasti gatavo no cūkgaļas vai vistas, sagriež uz iesmiem un grilē uz karstām oglēm un pasniedz ar pikantu sojas mērci. No otras puses, Ikan Bakar ir grilēts zivju ēdiens, kas parasti sastopams Malaizijā un Indonēzijā. Zivis parasti marinē saldā un pikantā mērcē, sagriež uz iesmiem un grilē uz atklātas liesmas.

Kādas ir grilēšanas priekšrocības?

Grilēšana ir populāra gatavošanas metode visā pasaulē, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Šeit ir dažas no grilēšanas priekšrocībām:

• Grilēšana ir veselīga gatavošanas metode, kas ļauj no ēdiena noplūst liekajiem taukiem.
• Grilēšana ēdienam piešķir dūmu un pārogļotu garšu, ko ir grūti atkārtot ar citām gatavošanas metodēm.
• Grilēšana ir lielisks gaļas un jūras velšu gatavošanas veids, jo tas palīdz saglabāt dabiskās garšas un sulas neskartas.
• Grilēšana ir jautrs un sabiedrisks gatavošanas veids, jo tas ļauj pusdienotājiem pulcēties pie grila un baudīt gatavošanas procesa sniegumu.

Jāizmēģina Āzijas grilēšanas un grila receptes

Vai meklējat kūpinātu un garšīgu ēdienu, kas ir ideāli piemērots vasaras grila ballītei? Nemeklējiet tālāk par ķīniešu grilētām liellopa gaļas īsām ribiņām. Šajā ēdienā tiek izmantota tipiska ķīniešu marināde no sojas mērces, cukura un rīsu vīna, kā arī slepena sastāvdaļa: miso pasta. Rezultāts ir lipīga un salda liellopu gaļa, kas noteikti iepriecinās cilvēkus. Pasniedziet ar marinētiem dārzeņiem un vēsiem rīsiem, lai iegūtu ideālu maltīti.

Korejiešu BBQ iesmi

Korejiešu BBQ jeb bulgogi ir korejiešu virtuves pamatēdiens. Bet vai esat kādreiz domājuši par to, kā to pagatavot iesmos? Šis ēdiens piedāvā visas tradicionālās korejiešu BBQ garšas, taču pārnēsājamākā un vieglāk pagatavojamā veidā. Marinēti saldā un pikantā mērcē, šie iesmi ir lieliski piemēroti grilēšanai un pasniegšanai kā uzkodas vai ballītes ēdiens.

Taizemes grilēts lasis ar citronzāles salsu

Lai iegūtu svaigu un garšīgu ēdienu, kas ir ideāli piemērots vasaras bārbekjū, apsveriet Taizemes grilētu lasi ar citronzāles salsu. Lasi marinē sojas mērces, cukura un čili pastas maisījumā, pēc tam grilē līdz pilnībai. Citronzāles salsa piešķir košu un garšīgu garšu, kas lieliski papildina zivi. Pasniedziet ar aukstu alu, un jūs jutīsities kā Taizemē.

Yakitori vistas iesmi

Yakitori ir japāņu grilēšanas stils, kurā gaļu sagriež uz iesmiem un gatavo uz oglēm. Vistas gaļa ir tipiska gaļa, ko izmanto jakitori, un tā ir marinēta sojas mērces, cukura un mirīna maisījumā. Rezultāts ir maiga un garšīga vistas gaļa, kas ir lieliski piemērota vasaras bārbekjū. Pasniedziet ar kādu grilētu kukurūzu un kartupeļiem, lai iegūtu debešķīgu maltīti.

Ķīniešu grilēti baklažāni ar ķimeņu sviestu

Lai iegūtu veģetāru ēdienu, kas ir bagāts ar garšu, izmēģiniet ķīniešu grilētus baklažānus ar ķimeņu sviestu. Baklažānu sagriež šķēlēs un grilē, līdz tas ir mīksts un kūpošs, pēc tam pārlej ar ķimenes, čili un sviesta maisījumu. Rezultāts ir ēdiens, kas ir gan pikants, gan sviestains, ar kraukšķīgu virsmu un mīkstu iekšpusi. Pasniedziet ar vēsiem rīsiem, un jums būs lieliska vasaras maltīte.

Filipīniešu vistas Inasal burgers

Lai izbaudītu klasisko burgeru, izmēģiniet filipīniešu vistu inasāls burgers. Inasal ir filipīniešu grilēšanas stils, kurā vistas gaļu marinē etiķa, sojas mērces un garšvielu maisījumā. Pēc tam vistu grilē, līdz tā ir pilnīgi mīksta un garšīga. Pievienojiet dažus marinētus dārzeņus un saldu un pikantu mērci, lai iegūtu ideālu burgeru.

Japāņu grilēti sparģeļi ar Miso mērci

Sparģeļi ir lielisks dārzenis grilēšanai, un vēl labāk, ja tos pasniedz ar miso mērci. Sparģeļus grilē, līdz tie ir nedaudz pārogļojušies un kūpoši, pēc tam pasniedz ar mērci, kas pagatavota no miso pastas, cukura un rīsu etiķa. Rezultāts ir ēdiens, kas ir gan salds, gan sāļš, ar lieliski pagatavotiem dārzeņiem, kas noteikti iepriecinās.

Taizemes grilēta kukurūza ar čili laima sviestu

Kukurūza ir vasaras galvenā sastāvdaļa, un tā ir vēl labāka, ja tā tiek grilēta un pasniegta ar pikantu sviestu. Kukurūzu grilē, līdz tā ir nedaudz pārogļota un dūmakaina, pēc tam pasniedz ar sviestu, kas pagatavots no čili pastas, laima sulas un sviesta. Rezultāts ir ēdiens, kas ir gan salds, gan pikants, ar lieliski pagatavotiem dārzeņiem, kas noteikti iepriecinās.

Secinājumi

Tātad, īss ievads grilēšanas mākslā Āzijas virtuvē. 

Tas ir lielisks veids, kā pievienot garšu un tekstūru dažāda veida ēdieniem, sākot no gaļas līdz dārzeņiem. Tāpat kā jebkuras gatavošanas metodes gadījumā, ideālas grilēšanas noslēpums ir atrast pareizos gaļas izcirtņus, tos marinēt un pareizi uzsildīt grilu pirms gatavošanas. 

Ceru, ka šodien esat iemācījies kaut ko vai divas par grilēšanu un Āzijas virtuvi.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.