Yakitori: labākais ceļvedis japāņu grilētiem iesmiem
Ticiet vai nē, japāņu šefpavāri ir pilnīgi neprātīgi, kad runa ir par gardu olbaltumvielu receptēm.
Ar Āzijas ēdieniem raksturīgo pikanto, pikanto punšu, ko papildina lieliska mērce, katra recepte vienkārši garšo tik veselīgi.
Viena no šīm receptēm ir Yakitori!
Yakitori, kas parādījās 1912. gadā, ir japāņu grilēts vistas ēdiens, kas tiek pasniegts ar aukstu alu. Vistas gaļu sagriež kumosa lieluma gabaliņos, marinē sojas mērcē, sadursta ar bambusa iesmiem (Kushi), un grilētu. Iesmiņus ik pa laikam glazē ar taru, pasniedz un ēd karstus.
Bet vai tas ir viss, kas jums jāzina par šo ikonisko japāņu ielu ēdienu? Nevar būt!
Šajā rakstā tiks apskatīts viss, kas jums jāzina par Yakitori, sākot no tā detalizētā apraksta līdz vēsturei un visam pa vidu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir Jakitori?
Yakitori ir iesmu vistas gaļa, kas izgatavota uz Kushi. Šis ir iesms, kas izgatavots no tērauda, bambusa un līdzīgiem materiāliem.
Pēc iesmiem gaļas cep uz ogļu uguns.
Gaļu Jakitori sagriež nelielās daļās, lai nodrošinātu vienmērīgu pagatavošanu. Ogļu liesma piešķir gaļai kraukšķīgu tekstūru.
Yakitori ir pieejams saldās vai sāļās saldajās šķirnēs.
- Sāļo šķirni parasti garšvo tikai ar sāli.
- Sāļie saldie yakitori ir aromatizēti ar īpašu mērci, kas satur mirin, sake, sojas mērce un cukurs.
Dažos gadījumos gaļu var arī aromatizēt Kajennas pipars, Japāņu pipari, melnie pipari vai vasabi.
Tā kā šis ēdiens ir tik izplatīts, ir pieejama arī sadzīves tehnika jakitori pagatavošanai. Tie ir pazīstami kā takujo konro vai mini grileri.
Viņi strādā kā broileris, lai pagatavotu ēdienu, kas ir novietots uz augšu ar sildelementu ierīces iekšpusē.
Populārs japāņu ielas ēdiens
Pēdējo desmitgažu laikā Yakitori popularitāte ir ātri pārsniegusi robežas.
Neatkarīgi no Japānas tagad ir a populārs ielu ēdiens daudzās pasaules daļās ar rietumvalstīm, piemēram, ASV.
Tā kā tas ir neformāls ēdiens, to atradīsiet vai nu bāros, īpašos yakitori restorānos (Izakayas), vai uz ogļu grila kāda piemājas ballītē.
Kopš Jakitori, tāpat kā yaki onigiri, jau sen tiek pasniegts pie alus glāzes, tas kaut kā ir kļuvis par ierastu un līdz ar to pastiprina visa ēdiena jautrību.
Varat arī izmēģināt to ar mērcēšanas mērci, lai savam ēdienam pievienotu garšīgu garšu, lai gan, šādi rīkojoties, jūs novirzīsities no tradīcijām.
Ēdienu bieži gatavo, kombinējot dažādas vistas daļas uz bambusa iesma.
Visizplatītākās vistas daļas, ko pasniedz yakitori restorānā, sastāv no vistas ciskas, vistas spārniņi, vistas krūtiņa, vistas sirdis un vistas aknas.
Šobrīd jūs atradīsiet neskaitāmas kombinācijas uz bambusa iesmiem, sākot no dārzeņiem, tofu, sēnēm un cūkgaļas vēdera līdz liellopa gaļai un jebko citu.
Pūrists teiktu, ka jakitori ir jābūt vistas gaļai, un citi grilēti ēdieni tiek saukti uz iesmiem kushiyaki, bet citi terminus lieto kā sinonīmus.
Viena lieta, kas ir kopīga visām šķirnēm? Tie garšo ļoti garšīgi.
Jakitori izcelsme: no aizliegtā līdz mīļotajam
Jūs varat to zināt vai nezināt, bet šim šķietami parastajam un vienkāršajam ēdienam ir diezgan sena vēsture, kas piepildīta ar daudziem pārsteidzošiem faktiem.
Vārds Yakitori pirmo reizi parādījās Komoro pils kunga ēdienkartē Edo laikmetā, aptuveni no 1603. līdz 1838. gadam.
Tomēr tas nebija kļuvis par galveno divu iemeslu dēļ.
Pirmkārt, Japānā bija stingri uztura ierobežojumi, kur liellopu gaļas, cūkgaļas un mājputnu gaļa bija aizliegta, un gaiļi bija tikai, lai vēstītu rītausmu.
Cilvēki nevarēja patērēt jebkurš gaļa, izņemot mazākus putnus, piemēram, fazānu vai pīli, jo tie tika uzskatīti par "ārstnieciskiem" un tika patērēti to uzturvērtības dēļ.
Otrs iemesls bija dominējošā budisma filozofija, kas būtībā atbalstīja veģetāro diētu.
Ikviens, kurš no tā atkāpās, tika norauts. Turklāt grilētas vistas vai gaļas smaka pat tika uzskatīta par pretīgu!
Dažos nākamajos gados tas mainījās, iestājoties Medži laikmetam, kas ilga no 1868. gada līdz 1912. gadam.
Tas bija laiks, kad pats imperators lietoja liellopu gaļu un lauza 1200 gadus seno tradīciju.
Mūki pretojās pārmaiņām, taču tas viss bija veltīgi.
Pēc tam gaļas patēriņš lēnām normalizējās, un daudzi japāņu veikali ielās sāka tirgot cūku un vistas ēdienus.
Bet pat tad joprojām turpinājās izplatītais riebums pret grilētiem ēdieniem.
Turklāt vistas gaļa tajā laikā joprojām bija dārga delikatese. Tātad tas nepārdotos ne vienā, ne otrā veidā.
Lai ar to tiktu galā, pārdevēji izstrādāja ļoti ērtu risinājumu.
Viņi sāka gatavot vistas iesmus ar vistas daļām, kuras neizmantoja luksusa restorāni ar binhotan oglēm.
Kā minēts iepriekš, šīs daļas galvenokārt bija vistas ciskas, vistas sirdis, vistas aknas un pat zarnas.
Ņemot vērā, ka šīm oglēm bija spēcīga smarža, tās ne tikai maskēja "nepatīkamo" smaku, bet arī piešķīra vistas iesmiem apburošu, dūmu un koksnes garšu.
Pavāri iesmus pārklāja arī ar saldi sāļo un lipīgu taru, kas vēl vairāk uzlaboja garšu un piešķīra ēdienam unikālu aromātu.
Ēdiens vēlāk tika nosaukts Yakitori, kas burtiski tulko kā "grilēts putns" (yaki apzīmē grilēts), un kļuva par japāņu ielu ēdienu pēc darba.
Lai gan sākotnēji tā dzimtene bija Japāna, šī ēdiena popularitāte strauji pieauga pēc rūpnieciskās dzīvnieku audzēšanas 1950. gados.
Turklāt plašā piedāvājuma dēļ ēdiena cena samazinājās vēl vairāk, padarot to pieejamu ikvienam.
Tagad jūs varat atrast šo ēdienu daudzos yakitori restorānos visā Japānā un daudzās rietumvalstīs, dažādos veidos un stilos, ar dažādām sastāvdaļām.
Kā tu ēd yakitori?
Salīdzinot ar citiem Japānas ēdieniem, kas bieži tiek pasniegti kā delikatese, Yakitori ir diezgan neformāls ēdiens, ko vajadzētu ēst uzreiz no grila.
Lielākajā daļā yakitori restorānu varat arī izvēlēties sev piemērotāko garšvielu. Iespējas ietver grūti, kas ir salds un sāļš, vai parastā sāls, kas ir labi, tikai sāļa.
Jakitori ir paredzēts ēst no iesmiem ar rokām.
Varat arī izmantot irbulīšus, taču tas nav ierasts un bieži tiek uzskatīts par apvainojumu šefpavāra smagajam darbam.
Jūs varat ēst yakitori kā uzkodu vai kā pilnvērtīgu maltīti.
Ja izvēlaties otro iespēju, pasūtiet to partijās, parasti vienu vai divus iesmus vienlaikus.
Pasūtot lielu daudzumu uzreiz, tiek iegūta auksta gaļa, kas nav tā, kā jūs ēdat jakitori! Kā jau minēts, grilētus jakitori vislabāk ēst karstus.
Vēlaties pagatavot jakitori mājās un prātot, kāds ir labākais grils šim ēdienam, Šeit es sarakstā ievietoju populārākās iespējas.
Kāpēc jakitori pasniedz tikai uz iesmiem?
Tam ir vairāki iemesli. Acīmredzamākais ir tas, ka šī metode paliek uzticīga japāņu tradīcijām.
Turklāt, tā kā Yakitori recepte paredz, ka vistas gaļu apber ar taru un pēc tam grilēts virs īpašām binčotāna oglēm, atrašanās uz iesmiem procesu ievērojami atvieglo.
Vēl viens iemesls ir tas, ka Yakitori ir "ātrā uzkoda". Jūs vienkārši novelciet to no iesmiem ar roku un izbaudiet to, kamēr garšas ieplūst mutē.
Tas nav izdomāts ēdiens, un to nevajadzētu ēst izdomātā veidā.
Vai jums patika jūsu iesmi? Uzziniet, kā pateikt “paldies par ēdienu” japāņu valodā
Secinājumi
Japāna tiek cienīta ar savu ēstgribu ielu ēdienu, un Yakitori ir viena no labākajām lietām, kas ir izdevies valsts fantastiskā virtuve.
Neskatoties uz naida un mīlestības stāstu par grilētu gaļu Japānā sākuma dienās, šis ēdiens ir atradis ceļu cauri izaicinājumiem un tagad ir ikviena ielu ēdiena cienītāja iecienītākā izvēle Japānā un visā pasaulē.
Tas, kas padara Yakitori tik unikālu, ir visas fantastiskās garšas, ko tas rada, neskatoties uz to, ka tas ir izgatavots no minimālām sastāvdaļām un tā pieejamība par minimālu cenu.
Tādējādi ikviens var ne tikai to pagatavot, bet arī iegūt gatavu no saviem iecienītākajiem izakaya restorāniem.
Šajā rakstā mēs apskatījām visus ēdiena pamatus, sākot no atbildes uz vispārīgo jautājumu “kas ir Yakitori?” uz tās aizraujošo vēsturi un daudz ko citu!
Tālāk, uzziniet, kā tieši mājās pagatavot jakitori (recepte + gatavošanas padomi)
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.