Hibachi: kas tas ir un no kurienes tas nāca?
Hibachi cooking precīza pieredze ir neskaidra un apstrīdama. Daži apgalvo, ka hibaki gatavošana Japānā sākās vairāk nekā 200 gadus agrāk, bet citi apgalvo, ka tā ir bijusi tikai kopš 20. gadsimta vidus.
Hibachi gatavošana sākās uz sīkiem, pārvietojamiem restēm. Bet gadu gaitā tas ir kļuvis par sarežģītāku un interesantāku gatavošanas metodi.
1945. gadā Japāna atklāja pirmo mūsdienu hibachi restorānu: Misono.
Pavāri ēdienreizes apvienoja ar izklaidi un izveidoja lielisku šovu, izmantojot tādus trikus kā olu mētāšana un liesmojoši vulkāni.
Japāņu restorāns bija populārāks aizjūras tūristu vidū nekā Japānas pilsoņi, ņemot vērā, ka tas ir spilgtāks un atšķirīgs no tradicionālā japāņu virtuve.
Hibachi sāka darboties ASV aptuveni pirms 20 gadiem, un kopš tā laika tā popularitāte ir tikai pieaugusi.
Lai gan pirms 1945. gada ir ierakstīts maz un saknes noteikti ir strīdīgas, viens ir skaidrs: hibači restorāni tiek dievināti visā pasaulē. Šodien jūs pat varētu būt pazīstams ar japāņu restorānu tīklu Benihana!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas8 iemesli, kāpēc jums vajadzētu pusdienot restorānā Hibachi
- Citur viss garšo tāpat – dodieties uz jebkuru Rietumu restorānu un ēdienkartē iegūsit ierasto, piemēram, makaronus, liellopa enchiladas, grilētas austeres ar chipotle glazūru utt. Autentiskā japāņu valodā hibachi restorānā, jūs gaida pārsteigums savā dzīvē!
- Nav kursu, tā ir tikai frīstaila gatavošana - kādreiz esat dzirdējuši par okonomiyaki? Tas burtiski nozīmē “visu, ko vēlaties”. Vai Rietumu restorāns piedāvā līdzīgu piedāvājumu? Nē? Tad šeit ir vēl viens iemesls, kāpēc jums vajadzētu izmēģināt hibachi restorānus.
- Šefpavārs var spēlēties ar jums, burtiski iemetot ēdienu mutē no attāluma - tas ir kā atrasties burvju šovā, un jūs no pūļa tiekat aicināts palīdzēt burvim. Tā ir brīnišķīga sajūta!
- Katra maltīte tiek pagatavota un pagatavots tieši tavu acu priekšā - mūsdienās arvien vairāk cilvēku vēlas pārredzamību, sākot no politikas līdz uzņēmumiem, kas tiem pārdod produktus vai pakalpojumus, un vēlas uzzināt procesu, kas saistīts ar šo lietu radīšanu. Hibachi restorāni to darīja, pirms tā kļuva par tendenci.
- The hibachi šefpavāra naža prasmes ir diezgan izklaidējoši – hibachi šefpavāri ar nazi var darīt to pašu, ko burvji var ar savām kartēm.
- Hibači šefpavāri nav snobi atšķirībā no tiem Rietumu aristokrātiskajiem slavenību virtuves cilvēkiem - Rietumu pavāri ir nepatīkami cilvēki, kuri, neraugoties uz to, ka dara visu iespējamo, lai iepriecinātu savus viesus, arī nepatīk sajaukties ar viņiem. Tas ir saprotams, jo viņi iekāro Michelin zvaigzni savā vārdā/restorānā, tāpēc viņi varētu mazāk rūpēties par saviem viesiem. Savukārt "Hibachi" šefpavāri ir kā tavs blakus kaimiņš Bils, kurš sveic tevi katru reizi, kad tevi ierauga, un neiebildīs, ka sēdēsi uz dīvāna tavā viesistabā un dzersi alu, skatoties futbolu.
- Hibachi šefpavāri jūs satrauks, novietojot jūs blakus ugunīgam grilam - ja jūs kādreiz esat bijis pie ugunskura vai ugunskura, tad jūs zināt, ka tuvināties tam var būt nedaudz bīstami un/vai dažreiz aizraujoši. Hibachi restorānos režģis lielākoties deg, tāpēc jūs patiešām sajutīsiet siltumu, sēžot 2 pēdas no tā. Dažos gadījumos jūs varat gūt nelielus apdegumus, taču pavāri rīkojoties ar grilu, nazi, lāpstiņu un citām lietām grila lietošanas laikā ir diezgan piesardzīgi.
- Tas ir tāpat kā skatīties cirka izrādi, baudot ļoti gardus ēdienus - lai gan tas var nebūt tik grandiozs kā burvju vai cirka šovi, tas var likt jums reizēm nomest žokli un aplaudēt hibahija pavāram par viņa veiktajiem trikiem. Turklāt jūs vienmēr baudīsiet ēdienu neatkarīgi no tā, cik reizes jūs atgriezīsities, tāpēc tas būs jautri, un jūs noteikti atgriezīsities vairāk!
Pārbaudiet arī šo ziņu: labākie japāņu suši naži, kas atvieglos jūsu dzīvi
Īsa Hibachi vēsture
Vārds hibachi ir divu japāņu vārdu saplūšana, kas ir hi, kas nozīmē “uguns” un Hachi, kas nozīmē arī “katls” vai “bļoda”. Ja burtiski tulkots angļu valodā, tad hibachi nozīmē “uguns bļoda”, un tajā ir zināma patiesība, jo kādreiz tie tika tieši izmantoti šim nolūkam - seno japāņu māju sildīšanai.
Drīz daži japāņu iedzīvotāji mēģināja novietot grilu virs hibachi sildītāja un sāka gatavot BBQ ēdienus, līdz vēlāk Meidži laikmetā tas kļuva par rīku, ko izmantoja grilētu ēdienu gatavošanai. To mazais izmērs nozīmēja, ka tos var nogādāt jebkurā ērtā mājsaimniecības vietā.
Noapaļotās formas hibahīši, iespējams, tika izgatavoti no čuguna vai bronzas, bet kvadrātveida vai taisnstūra formas hibahijas-no keramikas porcelāna materiāliem.
Citas celtniecības metodes ietvēra izcirsta liela koka apakšējās daļas noņemšanu un iekšpuses piepildīšanu ar vara oderi.
Kastveida hibahi parasti ir izgatavoti no koka, un dažiem no tiem ir arī iegarena forma.
Bija daži gadījumi, kad metāla sloksnes turēšanai ap hibachi tika izmantotas greznas koka kastes ar redzamiem koka graudiem. Šo metāla sloksņu mērķis ir pastiprināt hibachi konstrukciju.
Daži hibahi tika būvēti ar skapjiem, atvilktnēm, vākiem un tvertnēm. Šīs papildu funkcijas ir paredzētas hibachi rīku uzglabāšanai un ugunsgrēka dzēšanai no oglēm. Dažreiz rīks, kas ļauj stāvēt tējas tējkannām, tiek izveidots arī kā hibachi piederums.
Populāri garnīri hibachi
Yakiniku (japāņu BBQ) ir vesela maltīte, taču ir daudz garšīgu japāņu piedevu, ko varat arī izmēģināt.
Rīsi
Runājot par klasisko japāņu garnīru, vispirms prātā nāk rīsi. Jūs varat saglabāt to vienkāršu ar vienkāršiem tvaicētiem baltiem rīsiem, kas papildina gaļas bārbekjū.
Vai arī varat izvēlēties čahanu, kas ir japāņu cepti rīsi ar olu, pavasara sīpoliem, puraviem, burkāniem, ingveru un kādu sojas mērci.
Maisot apcep
Dārzeņu cepšana ar sīpoliem, brokoļiem, burkāniem, pipariem un sēnēm ir vēl viena labākā izvēle kā jakiniku garnīrs. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas meklē veselīgākas iespējas.
Cepti vai sautēti cukini ir vēl viens populārs garnīrs, īpaši kopā ar hibachi grilētu vistu.
Japāņu salāti
Kinpira gobo
Lai gan lielākā daļa amerikāņu nezina par šiem salātiem, es jums saku, ka tas ir obligāti jāizmēģina, ja jūs varat dabūt rokās diždadža sakni (gobo).
Tie ir pamata salāti, kas pagatavoti no plānās šķēlītēs sagrieztām diždadža saknēm un burkāniem, kurus viegli apcep eļļā, pēc tam pievieno sojas mērci, cukuru un mirin.
Lai gan tas ir apcepts, tas joprojām tiek uzskatīts par veselīgu salātu.
Namasu
Namasu ir neapstrādātu japāņu salātu veids, kurā tiek izmantoti termiski neapstrādāti dārzeņi un saldināts etiķis.
Parasti to gatavo no daikona redīsiem un burkāniem. Dārzeņus vispirms marinē un pēc tam vairākas stundas marinē rīsu etiķa, cukura, sāls un ķiploku maisījumā.
Tādējādi daikona redīsu etiķis un asās garšas kļūst maigākas un tekstūra kļūst mīkstāka. To ir viegli pagatavot, un nav nepieciešama ēdiena gatavošana.
Goma-ae
Tas attiecas uz blanšētiem dārzeņu salātiem, ko parasti gatavo no spinātiem. Tas ir papildināts ar garšīgu un riekstu garšīgu sezama mērci, un jūs varat to pasniegt vēsu, lai sniegtu svaigumu, ēdot daudz karstu BBQ ēdienu.
Saistītie hibachi jautājumi
Daudziem lasītājiem bija jautājumi par atšķirībām starp teppanjaki un hibachi, tāpēc šeit ir jautājumu un atbilžu sadaļa, lai atbildētu uz dažiem no tiem.
Vai Benihana ir hibachi?
Lai gan cilvēki Benihanu sauc par kulinārijas stila ēdienu gatavošanu, gatavošana jūsu priekšā uz dzelzs grila plāksnes patiesībā tiek uzskatīta par teppanyaki.
Benihana piedāvā dažus hibachi stila ēdienus, no kuriem jūs varat izvēlēties, taču galvenā atrakcija un izrāde, kuru jūs liecināt, ir teppanyaki.
Hibachi noteikti ir japānis. Šeit, Amerikā, jūs bieži redzēsit, ka teppanyaki grili (vai “teppan”) tiek lietoti hibachi restorānos, un šie divi termini tiek lietoti aizvietojami. Tomēr tie abi ir japāņu gatavošanas stili.
Vai hibachi ir mongoļu valoda?
Hibači ir japānis, nevis mongoļu valoda. Tomēr pastāv līdzība ar teppanyaki gatavošanu (dzelzs režģi, ko viņi izmanto hibachi restorānā), jo arī mongoļu bārbekjū gatavo uz plakanas dzelzs režģa.
Vai hibachi ir korejiešu ēdiens?
Teppanyaki, ko viņi pasniedz hibachi restorānos, ir japāņu, nevis korejiešu. Gatavojot uz atklātas liesmas hibachi, to sauc par šičirinu, un šāda veida grilēšanu sauc par jakiniku. Daži saka, ka yakiniku saknes ir korejiešu bārbekjū.
Vai viņi Japānā ēd hibachi?
Jā, viņi ēd hibachi Japānā, un tas faktiski nāk no turienes.
Šeit mēs pārsvarā ēdam grilētu sarkano gaļu, kad dodamies uz hibachi, bet japāņu virtuvē vairāk ir dārzeņi un zivis, nevis gaļa.
Cik karsts ir hibachi grils?
Hibachi grils var kļūt ļoti karsts, un karstums svārstās no 450 F grila centrā līdz 250 F ap malām.
Daļa no hibachi gatavošanas spēlē ar temperatūru, pārvietojot sastāvdaļas pa gatavošanas virsmu.
Hibachi nav tas pats, kas maisīt. Hibachi ceptie rīsi ir maisīšanas ēdiens, jo tos maisa un sajauc, cepot uz grila, bet citus ēdienus, piemēram, steiku vai garneles, vienkārši grilē uz gatavošanas plāksnes, nemaisot kopā.
Hibachi ir nedaudz salds no rīsu vīna, ko bieži izmanto ēdienos, taču tas nav pārāk salds. Dažos ēdienos tiek izmantota teriyaki mērce, un tā var būt salda, taču parasti tā ir vairāk sāļa nekā salda. Tas arī nav pikants pats par sevi, taču bieži vien ir vismaz viena pikanta mērce, kurā iemērkt ēdienu, ja jums tas tā garšo.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.