Vai suši ir jēla zivs? Ne vienmēr! Šeit ir dažādi veidi
Kaut gan suši nav no Japānas, tas ir tradicionāls un iecienītākais japāņu ēdiens. Tai ir vēsturiska nozīme, jo tā aizsākās simtiem gadu.
Mūsdienās šis ēdiens ir pieejams dažādās garšās un formās. To gatavo, izmantojot tvaicētus rīsus, etiķi, cukuru, sāli, jūras veltes, dārzeņus un dažreiz arī tropiskos ēdienus. Etiķa saturētie rīsi un jūraszāles tiek apviļātas ap citiem dārzeņiem un jūras velšu sastāvdaļām, veidojot gardu saišķi!
Pateicoties īpašajām gatavošanas metodēm, šo metodi apgūst tikai vietējie japāņi un pieredzējuši pavāri.
Arī sastāvdaļām ir galvenā loma. Tātad, lai iegūtu garšīgu un autentisku garšu, ir nepieciešams ideāls visa komplekts.
Bet jautājums, kas daudziem no jums rodas (īpaši, ja esat iesācējs japāņu ēdiena jomā), ir šāds: vai suši ir jēla zivs?
Runājot par neapstrādātām zivīm, ko var iegādāties suši restorānos, jūs domājat "sašimi". Lai gan daudzos suši veidos ir jēlas zivis, suši var saturēt arī dārzeņus vai pat gaļu. Sashimi ir jēlas zivs šķēles.
"Sashimi" ir japāņu termins, kas tulkojumā nozīmē "caurdurts ķermenis". Sašimi ir kumosa lieluma šķēlēs sagriezta zivs vai gaļa, ko izmanto suši, kā arī vairākos citos ēdienos.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Vai sashimi var būt gaļa?
Sašimi attiecas uz veidu, kā zivis vai gaļu sagriež plānās šķēlēs. Lai gan Amerikā sašimi gandrīz vienmēr ir zivs, tā var būt arī gaļa! Tas vienmēr ir neapstrādāts un tiek patērēts ar mērcēm, piemēram, sojas mērci, vasabi utt.
Parasti sašimi ietver lasi vai tunci, taču arī citas neapstrādātas jūras veltes tiek ēstas, un tās nav saistītas ar sarežģītu apstrādi.
Sashimi jūras veltēs ietilpst:
- kalmārs
- garnele
- Jūras ezis
- Dzeltenā aste
- Astoņkāji (vārīti)
- Makrele
- Scallop
Lai gan nav ierasts saukt augļu un dārzeņu gabalus par sašimi, japāņi bauda svaigus augļus un dārzeņus, kas tiek pasniegti ar mērcēm, ko viņi arī uzskata par sašimi. Plānās augļu šķēles pat atgādina zivs ādu!
Dārzeņu un augļu sašimi ietver:
- avokado
- Takenoko
- Redīss
Sašimi šķēles ņem kā piedevu. Tomēr kopā ar suši, miso zupa, un rīsi, tie tiek baudīti kā pilna ēdiena maltīte.
Kas ir sašimi šķēles?
Sashimi gabaliņus sagriež noteiktā veidā. Lai padarītu tos kumosa izmēru, tie nav sagriezti ne pārāk plāni, ne pārāk lieli.
Zivju gaļu sadala gabalos virzienā, kas atrodas pāri mugurkaulam un pret graudiem. Tādā veidā šefpavārs var pārliecināties, ka sašimi nav kunkuļains. Šis paņēmiens ir iespējams tikai ar asu nazi.
Man ir pilns raksts par suši nažiem šeit ja vēlaties uzzināt vairāk par asu nažu veidiem, kurus suši šefpavāri labprāt izmanto.
Ja vēlaties sākt ar japāņu virtuvi, varat iegūt pat dažas atsauksmes.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasSuši veidi
Suši ir pieejami daudzos veidos, jo tie ir cēlušies no vairākām vietām.
Lai gan suši pamatsastāvdaļa (ti, etiķi saturēti rīsi) ir vienāda visos suši, tā atšķiras piedevu, pildījumu, mērču, garšvielu u.c. dēļ.
Šeit ir daži vispārīgi suši veidi.
Čirašizuši
To sauc arī par "barazushi" un ir vienkāršākais suši veids. Tas ir ļoti ērti un vienkārši pagatavojams, jo tas neietver sagatavošanu suši ruļļi.
Parasti neapstrādātas vai vārītas zivis, jūras veltes, dārzeņi un citas sastāvdaļas tiek pasniegtas donburi bļoda pilns ar rīsiem.
Chirashizushi ir slavens ar vieglu un estētisku piedevu izvietojumu uz rīsiem.
Makizuši
Makizushi ir cilindriskas formas suši, kas parasti redzams attēlos un videoklipos. Tas sastāv no suši rīsiem, kas ietīti jūraszālēs, sojas papīrā vai plānā omletes kārtā.
Sasmalcinātas tunča vai sīgas pārslas kalpo kā šī suši virskārta. Veģetārajam variantam varat paēst arī gurķu rullīti.
Inarizuši
Šis suši veids ir nosaukts Japānas Inari dieva vārdā. Tas ietver ceptu tofu plānā omletes kārtiņā ar asām un kraukšķīgām malām. Pildījuma sastāvā ir īpaši suši rīsi.
To bieži sajauc ar inari maki, kas ir suši rullis. Japānā parasti tiek novērotas inarizushi variācijas un dažādi stili, jo tas ir reģionāls prieks.
Ošizuši
Šis ir īpašs Osakas prieks, kam ir kūkas vai konditorejas izstrādājuma izskats. Tajā ir tikai termiski apstrādāta vai apstrādāta gaļa, kas ar japāņu presēšanas rīku ir izgatavota kumosa lieluma kubiņos.
Īpašos rīsus un citas sastāvdaļas pievieno katlā un presē ar instrumentu, līdz tiek iegūta plakana bloka forma. Pēc tam visu sagriež mazos gabaliņos.
Nigirizushi
Tas ir elipses formas suši, kas izgatavots, iespiežot rīsus plaukstā. Pēc tam virskārtu pievieno ovālas formas rīsiem, izmantojot jūraszāles, nori vai viegli nospiežot.
Parasti uzpilde ir jūras veltes, piemēram, astoņkāji, kalmāri vai saldūdens zutis. Īpašā mērce šim ir vasabi.
Mūsdienu narezushi
Tas ir raudzēts suši, kurā zivis ir pildītas ar sāli, lai saglabātu to vēlākai lietošanai. Parasti sālītas zivis izžūst 6 mēnešus. Pēc šī perioda tiek pasniegti šie sālītie kodumi.
Jums vajadzētu izlasīt mans padziļinātais raksts par dažādiem suši veidiem šeit, kur es aprakstu šos un daudzus citus suši veidus un izskaidroju visas atšķirības starp tiem. Šajā rakstā es runāju arī par mūsdienu amerikāņu suši, lai jūs varētu redzēt atšķirības, kā suši tiek pasniegtas Japānā.
Kāda ir atšķirība starp suši un sašimi?
Daudzi cilvēki bieži sajauc suši ar sašimi, taču patiesībā tie ir pilnīgi atšķirīgi.
Galvenās atšķirības ir:
- Suši ir vairāku sastāvdaļu maisījums, savukārt sašimi ir tikai kumosa lieluma šķēlēs sagriezta zivs.
- Suši var saturēt gan jēlas, gan vārītas zivis, gan jūras veltes. No otras puses, sašimi ir tikai jēla zivs un gaļa.
- Suši ir pilnvērtīga maltīte, turpretim sašimi ir tikai vienkāršas gaļas gabaliņš kā piedeva.
Lasīt vairāk šeit par visām atšķirībām, kas saistītas ar suši un sašimi gatavošanu, un visiem to ieguvumiem veselībai.
Vai suši ir jēla zivs?
Suši var saturēt daudz dažādu sastāvdaļu, piemēram, gaļu, dārzeņus un vārītas zivis, taču neapstrādātas zivis noteikti ir vispopulārākās. Tāpat kā jebkura cita sastāvdaļa, jēla zivs darbojas kā suši pildījums. To var pagatavot vai ne, bet rīsi ir jāvāra, lai rullīti noturētu kopā.
Daudzas sastāvdaļas kalpo kā suši pildījums un piedevas. Japāņi tos dēvē par “neta”. Tās var būt neapstrādātas vai vārītas zivis vai jebkura cita gaļa atkarībā no personas vēlmēm.
Vai suši zivs vienmēr ir jēla?
Lai arī suši ir iecienīts visā pasaulē, ik pa laikam rodas daudz maldīgu priekšstatu. Visizplatītākais ir tas, ka suši izmanto tikai jēlas zivis.
Patiesība ir tāda, ka suši var izmantot gan neapstrādātas, gan vārītas zivs šķēles.
Jēlgaļa var būt daļa no suši sastāvdaļu saraksta, taču tā nav obligāta. Tas ir atkarīgs no tā, kā cilvēks vēlas to izbaudīt un ko jūs varētu vēlēties pasūtīt restorānā.
Vai ir kāds suši bez jēlām zivīm?
Iesācējiem dažreiz ir ļoti grūti tikt galā ar jēlu zivju suši gan garšas, gan gatavošanas ziņā. Tāpēc daži no jums var baidīties no ceļojuma uz vietējo japāņu restorānu.
Tāpēc vienmēr ieteicams sākt ar suši bez jēlām zivīm (vai veģetārie suši bez jebkāda veida zivīm vai jūras veltēm). Ir daudz citu veidu suši, kas nesatur neapstrādātas zivis vai sashimi.
Dažas citas suši garšas, kurās nav jēlu zivju, ir:
- Kūpināta laša suši
- Nigiri (vārīts)
- Maki avokado
- Uramaki (vārīti)
- Tamaki
- Tropu
- Caterpillar suši rullis
- PLS rullis
- Mēstules musubi suši
Suši ar neapstrādātu lasi
Populārākā suši izmantotā zivs ir lasis. Tas ir pieejams visos restorānos un suši pārtikas stendos.
Neapstrādātos laša gabaliņus iepilda mitros etiķa rīsos un bauda ar sojas vai vasabi mērci.
Viena svarīga lieta ir laša svaigums un ādas slānis. Pirms lietošanas to vajadzētu sasaldēt, lai iegūtu pilnīgi svaigu garšu, vai arī to vajadzētu ēst svaigu no laivas ostas pilsētā.
Tāpat ļoti svarīgs ir gatavošanas veids, un šķēles ir jāsagriež perfekti pret graudiem.
Suši ar neapstrādātām garnelēm
Suši ar neapstrādātām garnelēm ir savs īpašais nosaukums, ko sauc par “amaebi”. Viņiem ir salda garša, un tos vajadzētu ēst tikai termiski neapstrādātus, lai iegūtu šo garšīgo garšu.
Tie ir ļoti mazi, tāpēc restorāni parasti apkalpo 2 vai vairāk vienā porcijā.
Japāņi tam parasti dod priekšroku tikai īpašā sezonā, kad garneļu mātītes nes olas. Šīs olas papildina garšu, tāpēc vislabāk to baudīt šajā sezonā, ja vēlaties iegūt īstu pieredzi.
Tāpat kā neapstrādātu lasi, to vajadzētu ēst tikai tad, kad tas ir svaigs. Ēdamās garneles pārbauda pēc to krāsas un formas. Rozā garneles ar cirtainu ķermeni tiek uzskatītas par drošām.
Tāpat tiek pārbaudīta arī melnā zīme uz galvas. Ja tas ir liels, garneles ir novecojušas un vislabāk izmest.
Suši ar neapstrādātu tunci
Tuncim ir tradicionāla vērtība japāņu suši. Vēsturiski tas ir visvairāk iecienītākais suši, kas ir pieejams vairākos veidos. Tas ir arī ļoti dārgs un ieņem izcilu vietu japāņu ēdienkartē.
Tā kā tam ir dažādi veidi ar īpašiem nosaukumiem, tas aptver plašas suši garšu variācijas, piemēram:
- Dzeltenspuru
- Šķērsis
- Albacore
- Zilās spura (japāņu valodā “Maguro”)
Pēc tauku satura tunzivju gaļu iedala 2 daļās:
- Akami: šī ir gaļas daļa ar mazāku tauku saturu. To galvenokārt izmanto suši ruļļu pagatavošanai.
- Toro: Šī ir tunča gaļas treknā daļa. Šis tauku saturs ir ļoti reti sastopams, tāpēc toro tunzivju suši ir visdārgākais.
Kāds ir suši uzturvērtības saturs?
Tā kā suši ir tik daudz kategoriju un daudz sastāvdaļu, tos nav iespējams aprakstīt kopumā. Tomēr sastāvdaļas var kvantitatīvi noteikt atsevišķi.
Un, ja vēlaties uzzināt vairāk par dažādu suši veidu uzturvērtību, es esmu rakstīts par suši kalorijām populāriem ruļļiem šeit.
Dažādu suši lomu uztura saturs ir norādīts zemāk:
- Avokado rullītis: 140 kalorijas
- Kalifornijas rullītis: 255 kalorijas
- Garneļu tempura rullis: 508 kalorijas
- Dzeltenastes un sīpola rullītis: 245 kalorijas
- Pikantā tunča rullītis: 290 kalorijas
Kāds ir sašimi uzturvērtības saturs?
Viens sašimi gabals satur aptuveni 35 kalorijas. Tas ir jēlu zivju sašimi.
Ēdiet suši un sašimi, lai iegūtu garšīgu japāņu virtuvi
Tagad jūs zināt, ka suši ne vienmēr ir jēlas zivis. Tāpēc, ja jūs nevēlaties ēst jēlas zivis, neuztraucieties, jo ir daudz citu garšīgu vārītu pildījumu, ko varat izmēģināt suši.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.