Japāņu baklažāni (Nasu dengaku) ​​+ 6 gardas receptes pagatavošanai

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 2, 2022

Dažādiem reģioniem ir savas specialitātes. Attiecībā uz baklažāniem japāņu baklažāniem ir unikāls izskats un garša.

Tie ir diezgan atšķirīgi no parastajiem baklažāns krāsā, izskatā un garšā. Un atšķirībā no standarta asaras formas baklažāniem tie ir cilindriski.

Ir daudzi veidi, kā iegūt lielisku ēdienu no baklažāniem. Un japāņi ir izstrādājuši vairākus veidus, kā to pagatavot!

To var cept, vārīt, grauzdēt, tvaicēt vai grilēt.

Ar šādu daudzpusību viss ir atkarīgs no indivīda personīgajām vēlmēm. Šāda elastība ir ideāli piemērota gan veģetāriešiem, gan vegāniem!

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kā pagatavot japāņu baklažānus

Baklažānu var baudīt vairākos veidos. Tā kā jūs varat izmantot tik daudz dažādu gatavošanas metožu, katram Japānas reģionam un kultūrai ir savs veids, kā to pagatavot.

Tā kā baklažāni ir viegli pieejami un tam ir tik lieliska garša, tie garšo gandrīz ikvienam. Tam ir ļoti zems tauku saturs, tāpēc tas vienmēr ir daļa no cilvēku uztura plāniem.

Šajā sadaļā es runāšu par populārākajām un pieprasītākajām baklažānu receptēm.

Lūk, Diāna par to, kā sālīt baklažānus pirms to izmantošanas, kas var padarīt tos daudz mazāk mīkstus un kraukšķīgākus:

Japāņu miso baklažānu (Nasu dengaku) ​​recepte

Džosts Nuselders

Šīs vienkāršās receptes pagatavošana aizņem apmēram 15 minūtes. Ar garšīgu garšu un neparastu izskatu, šo recepti var izmantot, kad ir maz laika vai vēlaties kaut ko vieglu un mutē laistošu. Tas apkalpo 2 līdz 3 cilvēkus, un to var pasniegt viesiem, lai radītu oriģinālu japāņu sajūsmu.

3 no 1 balss

Drukāt recepti Pin recepte

PREP laiks 5 protokols min

Gatavot laiku 10 protokols min

Kopējais laiks 15 protokols min

kurss Pamatēdiens

cooking Japānas

Porcijas 3 cilvēkiem

Sastāvdaļas

  

1x2x3x

• 6 regulāra izmēra Japāņu baklažāni sver ap 700 gramiem
• 1 mazs sīpols sagriezti gabalos
• ½ kauss miso pastas vai sojas pastu
• 4 TSP ingvers malta
• 1 ēd.k mirin
• 2 TSP sezama eļļa
• 1 ēd.k cukurs
• 2 ēd.k olīveļļa vai augu eļļa
• 1 ēd.k sakē
• Sāls un pipari pagaršot

Instrukcijas

 

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C (450°F), kas prasīs apmēram 20 minūtes.
• Vertikāli sagrieziet baklažānus un novietojiet tos uz paplātes ar sviesta cepamo papīru. Iekšpusē izveidojiet dažus nažu kokgriezumus, lai pievienotu kabīnes dizaina modeli (piemēram, Diānas video).
• Sagrieztās malas apsmērē ar olīveļļu vai augu eļļu un pievieno sāli un piparus pēc garšas.
• Cep apmēram 20 minūtes vai līdz vidus kļūst mīksts un krēmīgs, un ārējā miza kļūst tumša.
• Pa to laiku pagatavojiet izo pastas, ingvera, sezama eļļas, mirīna, cukura un sake maisījumu.
• Izklājiet šo miso maisījumu uz baklažāniem, lai šķēlēs sagrieztās mīkstuma daļas būtu piepildītas ar pastu.
• Cepiet uz cepeškrāsns režģa vēl 5 minūtes.
• Dekorē ar sezama sēklām, sāli un pipariem. Pasniedz uzreiz!

Piezīmes

Pa vidu apgrieziet baklažānus, lai tie izceptos. Šis ēdiens ir vislabākais, ja tiek pasniegts karsts.

atslēgvārds Dārzeņu

Izmēģināji šo recepti?Ļaujiet mums zināt kā bija!

Man patīk šī recepte, jo jums nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas. Jūs vēlaties pārliecināties, vai esat sagatavojis svaigu baklažānu.

Es iesaku iegādāties amerikāņu baklažānus, jo šī šķirne parasti ir lielāka un ar biezu gaļīgu mīkstumu, kas padara sulīgu un krēmīgu miso baklažānu.

Ja varat atrast mazus japāņu baklažānus, iegūstiet 3, lai to pietiktu, lai remdētu izsalkumu. Jo mazāks ir baklažāns, jo mazāk rūgta tas garšo. Tomēr izvēlieties vidēja izmēra, lai tiem joprojām būtu pietiekami daudz sulīgas mīkstuma.

Kāda ir miso baklažānu izcelsme?

Tradicionālo japāņu baklažānu recepti sauc par nasu dengaku, kas tulkojumā nozīmē “uz uguns grilēts baklažāns”.

Vārds “dengaku” tiek lietots, lai aprakstītu pārtikas produktus, kuriem ir miso glazūra. Šis ēdiens tika popularizēts Japānā pavasara stādīšanas sezonā, un to parasti pasniedz kopā ar baltajiem rīsiem kā piedevu.

Japāņu baklažāni (kome nasu) parasti ir daudz mazāki nekā Amerikas, Eiropas vai Austrālijas baklažāni. Tomēr jūs varat izmantot jebkura veida baklažānus, ko varat atrast savā pārtikas preču veikalā vai zemnieku tirgū.

Japānā vispopulārākais nasu dengaku pagatavošanas veids ir baklažānu grilēšana.

Par laimi, ir vienkāršs veids, kā pagatavot šo ēdienu, neejot ārā un grilējot. Es zinu, ka ne visiem šķiet, ka jāuzsilda grils dažiem baklažāniem.

Tāpēc šodien es dalos ar veselīgu zema tauku satura versiju, ko varat pagatavot pannā un sautējot. Šī recepte ir veselīgs vegānu ēdiens, ko varat pagatavot mazāk nekā 20 minūtēs.

Viss, kas jums jādara, ir apcep baklažānus dažas minūtes no katras puses, pārkaisa ar miso glazūru un pēc tam vēl dažas minūtes apcep cepeškrāsnī!

Miso baklažāni: gatavošanas padomi

Ja vēlaties, lai baklažāni būtu īpaši mīksti un maigi, iemērciet to ūdenī dažas minūtes.

Šis process arī noņem asu vai savelkošu un bieži rūgtu garšu. Jūs pat varat noņemt dažas lielās sēklas, jo tām ir rūgta garša.

Turklāt, vai zinājāt, ka ir vīriešu un sieviešu baklažāni? Receptei labāk piemēroti tēviņi, jo tajos ir mazāk sēklu un tiem ir saldāka garša.

Lai pārbaudītu baklažānu tēviņus, meklējiet plānākus, garākus augus ar apaļu ievilkuma zīmi apakšā.

Tradicionālā japāņu baklažānu recepte prasa sarkano miso vai awase, baltā un sarkanā miso maisījumu. Tam ir spēcīga pikanta garša.

Ja vēlaties izsmalcinātāku garšu, izmantojiet balts miso, kurā ir arī mazāks nātrija saturs.

Miso baklažāni: Uzturvērtības informācija

Katrā miso baklažānu porcijā ir aptuveni 290 kalorijas, 16 grami tauku, 27 grami ogļhidrātu un 94 mg nātrija.

Awase miso ir augsts sāls saturs, tāpēc, ja nevar būt pārāk daudz sāls, aizstājiet to ar balto miso.

Baklažāni ir labs A vitamīna, C vitamīna, kalcija un magnija avots.

Un, starp citu, šī recepte ir bezglutēna un vegāniska!

Ko pasniegt ar miso baklažānu?

Kā jau minēju iepriekš, ir pilnīgi labi, ja šis ēdiens ir pamatēdiens, taču daži gardi pārīši papildina pikanto miso garšu.

Ja vēlaties vienkāršu garnīru, varat apvienot šo japāņu baklažānu recepti ar vienkāršiem vārītiem baltajiem rīsiem vai jasmīna rīsiem.

Varat arī pasniegt baklažānu ar kariju vai dažādiem vistas ēdieniem, piemēram, ceptu kraukšķīgu vistu vai grilētu vistu. Varat arī izmēģināt ar kādu ceptu tofu vai konnyaku (konjac augs), ja vēlaties vegānu pārtiku.

Neaizmirstiet dzert tasi genmai tējas, lai nomierinātu un veicinātu gremošanu.

Papildus sezama sēklām un lociņiem varat pievienot vēl citus piedevas. Lai pievienotu krāsu un garšu, pievienojiet rīvētu ingvers, mikro garšaugi un pat asas mērces.

Jūsu ziņā ir pievienot garšvielas, kas jums patīk, bet tradicionālā recepte prasa vienkāršu sezama un pavasara sīpolu/ķemmīšgliemeņu papildināšanu.

Tagad ir pienācis laiks uzkurināt pannu un iegūt to miso pastas burbuļo!

Ja jums garšo dārzeņu ēdieni, skatiet manu teppanyaki recepti ceptiem dārzeņiem, kas varētu būt lieliska piedeva lielākiem baklažāniem.

2. Ceptu baklažānu recepte

Cepti baklažāni kalpo gan kā pilna kursa maltīte, gan kā piedeva.

Veselīgam un labvēlīgam dzīvesveidam šo japāņu baklažānu recepti var baudīt ar miso rīsiem. Tomēr kā piedevu varat to ēst ar vistu vai lasi ar dažāda veida mērcēm, piemēram, soju utt.

Jums ir jācep baklažāni, līdz centrs izkūst. Pēc tam varat tos izrotāt ar sezama sēklām, lai tie iegūtu pilnīgu izskatu. Šī japāņu baklažānu recepte ir paredzēta 4 līdz 6 personām.

Sastāvdaļas:

• 800 grami baklažānu šķēlēs no centra
• 1 maza glāze sasmalcinātu lociņu vai sīpolu
• 2 ēdamkarotes etiķa
• 1 tējkarote sezama sēklu
• 1 neliels gabaliņš sasmalcināta ingvera
• 1 glāze neapstrādāts miso vai miso pastas
• 2 ēdamkarotes sezama eļļas
• 2 ēdamkarotes olīveļļas

Virzieni:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C (450°F), kas aizņem apmēram 20 minūtes, kamēr pagatavojat pārējo.
2. Uzlieciet sagrieztos baklažānus uz cepešpannas ar sviestu vai pergamenta papīru starp tiem.
3. Nosmērējiet baklažānus ar olīveļļu, līdz tie kļūst spīdīgi. Pēc tam ielieciet paplāti cepeškrāsnī.
4. Cep baklažānus apmēram 30 minūtes vai līdz tie kļūst zeltaini.
5. Pēc cepšanas izņemiet paplāti un ļaujiet tai atdzist.
6. Tikmēr paņemiet vidēja izmēra bļodu un pievienojiet tajā etiķi, ūdeni, sezama eļļu un miso pastu. Labi samaisiet, līdz tā iegūst pastas formu.
7. Uzklājiet šo pastu uz katras baklažāna šķēles un karsējiet cepeškrāsnī vēl 5 minūtes vai līdz baklažānu malas sāk sarukt.
8. Visbeidzot, apkaisa ar dažām neapstrādātām vai grauzdētām sezama sēklām un lociņiem/sīpoliem un pasniedz uz šķīvja.

Piezīme: Nepārspīlējiet, slaukot baklažānus ar eļļu. Un noteikti apgrieziet baklažānus cepšanas laikā, lai tie pilnībā izceptos!

3. Grilēta baklažānu recepte

Japāņu baklažānus var viegli grilēt. Tā kā tie ir daudz mīkstāki un gludāki nekā parastie baklažāni, to pagatavotais pildījums rada mīkstu efektu.

Grilētus baklažānus var baudīt ar tahini mērci, lai iegūtu krēmīgu tekstūru. Vai arī tos var ēst ar sojas mērci, lai iegūtu tradicionālu japāņu garšu.

Neliels tā daudzums var kalpot kā uzkoda pie smagas maltītes, bet grilētus baklažānus ar miso un rīsiem var izmantot kā 3 ēdienu maltīti.

Sastāvdaļas:

• 4 parasta izmēra japāņu baklažāni (kopā sver gandrīz 700 gramus)
• 3 ēdamkarotes sezama sēklu
• 3 tējkarotes olīveļļas
• 3 tējkarotes sojas mērces
• 2 ēdamkarotes izspiestas citrona sulas
• Sāls un pipari pēc garšas
• Taizemes bazilika lapas dekorēšanai

Virzieni:

1. Baklažānus sagriež vertikāli no centra.
2. Uzkarsējiet grilu ar oglēm vai gāzi.
3. Pa to laiku uz lielas un šauras paplātes liek sagrieztos baklažānus un pēc garšas uzkaisa nedaudz sāli un piparus. Arī sagrieztās malas apsmērē ar olīveļļu. Atstājiet to šādā veidā 2 līdz 3 minūtes.
4. Novietojiet baklažānus uz grila. Pārliecinieties, vai sagrieztā puse ir vērsta uz leju pret siltuma avotu. Regulāri papildiniet baklažānus ar citronu sulu un olīveļļu, lai piešķirtu tiem sulīgu esenci un lai tie nepiedeg. Grilējiet apmēram 5 minūtes.
5. Turpiniet tos apgriezt, līdz tie ir pilnībā apdeguši.
6. Pēc grilēšanas izrotājiet ar Taizemes bazilika lapām, sezama sēklām un sojas mērci.

Piezīme: Nepieciešamais eļļas daudzums mainīsies atkarībā no tā, cik ilgi grilēsiet. Piešķiriet baklažāniem dizainu ar nazi, lai iegūtu grilētu izskatu. Baklažāni satur daudz mitruma, taču varat izmantot sāli, lai tos vispirms izžāvētu, lai tie būtu nedaudz mazāk mīksti un mitri.

4. Marinētu baklažānu recepte

Baklažānu marinētajiem gurķiem ir ļoti spēcīga garša, un tos bieži izmanto kā piedevu pie 3 ēdienu maltītēm. Tie piešķir ēdienam aizraujošu garšu, un tāpēc vietējie japāņi (kā arī daudzi ārzemnieki) tos mīl!

Šī japāņu baklažānu recepte ir vienkāršs ceļvedis gardu mājās gatavotu japāņu stila marinētu baklažānu pagatavošanai, kas var padarīt jebkuru ēdienu gaišāku savas garšas un tekstūras dēļ.

Šeit ir detalizēts visu nepieciešamo sastāvdaļu saraksts.

Sastāvdaļas:

• 6 līdz 8 parasta izmēra japāņu baklažāni (apmēram 1 kg)
• Puse olīveļļas burkas, lai pārklātu
• 1 ēdamkarote japāņu Kajennas pipars pulveris
• 3 tējkarotes sāls

Virzieni:

1. Vāra vai sautē baklažānus verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Parasti tas aizņem apmēram 5 līdz 10 minūtes.
2. Nogrieziet baklažānu augšējo un apakšējo malu, lai marinētiem gurķiem izmantotu tikai vidējo daļu.
3. Sajauciet sāli un kajēnas pulveri kopā ar nedaudz eļļas, lai iegūtu pastas konsistenci, un uzklājiet uz katra baklažāna. Pilnībā pārklāj ar maisījumu.
4. Ielieciet baklažānus traukā un atstājiet to apmēram pusi dienas. Pēc šī laika noņemiet lieko sālsūdeni.
5. Gurķus gareniski ievieto burkā un pievieno olīveļļu. Pārliecinieties, ka marinēti gurķi ir pilnībā iemērkti eļļā.
6. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī visu nedēļu.
7. Pēc nedēļas izbaudiet to kā piedevu ar citiem ēdieniem, lai iegūtu pārsteidzošu un ēstgribu!

Piezīme: Izvēlieties parastu vai liela izmēra burku, kas der gan baklažāniem, gan olīveļļai. Atvēlot Kajēnas sālītajiem baklažāniem vairāk laika, tas palīdzēs maisījumam pilnībā iekļūt baklažānu serdē, pievienojot centram pilnvērtīgu aromātu.

Lai saglabātu svaigumu, izvairieties no karstuma.

5. Maisot ceptu japāņu baklažānu recepte

Cepšanas paņēmiens tiek izmantots kā ekonomisks veids, kā ātri pagatavot maltīti. Zinātniski runājot, ēdiens, kas pagatavots, maisot, ir daudz veselīgāks nekā grilēšana vai vārīšana.

Lai gan pagatavošana prasa mazāk laika, tas ir lielisks veids, kā piešķirt japāņu baklažāniem vispārēju saldu un joprojām mitru garšu un lielisku tekstūru. Turklāt jums ir nepieciešams daudz mazāk eļļas, nekā izmantojot citas gatavošanas metodes, tāpēc tas ir arī veselīgāks!

Ir daudz veidu, kā apcep baklažānus. Tos var pagatavot ar ingvers, gurķi, ķiploki utt., un garšvielu līmeni var regulēt.

Lietojiet šo japāņu baklažānu recepti kopā ar rīsiem vai izbaudiet tos atsevišķi vai kā piedevu maltītei.

Sastāvdaļas:

• 6 vidēja lieluma šķēlēs sagriezti japāņu baklažāni (sver aptuveni 1 kg)
• 1 sagriezts zaļais sīpols
• 3 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 4 ēdamkarotes malto ķiploku
• 2 ēdamkarotes ingvera
• 1 ēdamkarote kukurūzas cietes
• 1 ēdamkarote sāls

Virzieni:

1. Apgrieziet baklažānu malas, sagrieziet tos vertikāli no centra, pēc tam sagrieziet tālāk mazās 1/4 collas biezās šķēlēs.
2. Caurdurī pievieno baklažānu šķēles un pievieno šķipsniņu sāls. Labi samaisiet un pēc tam atstājiet dažas minūtes. No šķēlītēm izskalojiet sālītu ūdeni.
3. Paņemiet bļodu un ielieciet tajā baklažānu šķēles. Pievienojiet kukurūzas cieti un pilnībā pārklājiet katru šķēli.
4. Pannā uzkarsējiet augu eļļu un ielieciet tajā baklažānu šķēles. Viegli samaisiet 15 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Tas aizņems apmēram 4 līdz 6 minūtes. Atkārtojiet šo darbību, līdz visas baklažānu šķēles ir pilnībā gatavas.
5. Pilnībā notīriet pannu un pievienojiet sezama eļļu. Karsējiet to dažas sekundes un pēc tam pievienojiet ķiplokus un ingveru. Pagatavojiet 2 līdz 3 minūtes.
6. Vēlreiz pievienojiet apceptus baklažānus. Pievienojiet sojas mērci un zaļos sīpolus. Maisiet dažas sekundes, lai tas sajauktos.
7. Izņemiet uz servēšanas trauka un izrotājiet ar sezama sēklām.

Piezīme: Izvēlieties pannas izmēru, kurā visas iepriekš minētās sastāvdaļas var ievietot bez pārklāšanās. Ceptu baklažānu pievienošana vārītiem ķiplokiem un ingveram piešķir baklažāniem jaunu garšu un esenci.

6. Vegānu baklažānu recepte

Baklažānu šķīvis var būt izvēles ēdiens vegāniem un veģetāriešiem. Ir milzīgs skaits vegānu baklažānu receptes.

To var ēst kopā ar rīsiem, nūdelēm, pupiņām, graudiem utt. Pateicoties proteīnu bagātināšanas iespējām, tas var darboties kā īsts gaļas aizstājējs.

Tālāk ir sniegta recepte marinētu baklažānu pagatavošanai, ko var baudīt dažādās garšās (piemēram, pikantu, saldu utt.).

Sastāvdaļas:

Šī recepte ir paredzēta 4 līdz 6 cilvēkiem. Tas satur šādas sastāvdaļas:

• 5 līdz 7 vidēja izmēra japāņu baklažāni (sver aptuveni 1 kg)
• 2 ēdamkarotes ingvera
• 3 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 sagriezts zaļais sīpols
• 1 ēdamkarote no mirin
• Sāls un pipari pēc garšas
• 2 ēdamkarotes malto ķiploku
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• 2 ēdamkarotes cukura
• 2 ēdamkarotes etiķa
• 3 ēdamkarotes sakē
• 2 tējkarotes sezama sēklu

Virzieni:

1. Sagrieziet baklažānus vertikāli no centra. Sagrieziet tos tālāk mazos kvadrātveida, kumosa lieluma gabaliņos.
2. Paņemiet vidēja izmēra bļodu un pievienojiet sojas mērci, etiķi, sake, cukuru un mirīnu. Blenderē, līdz sāk pazust cukura graudiņi.
3. Ielieciet sajaukto maisījumu uz baklažānu gabaliņiem. Dariet to vairākas reizes, līdz gabali ir pilnībā noslāņoti. Atstājiet pārklātos gabalus dažas minūtes.
4. Uzkarsē pannu, pievienojot sezama eļļu. Tagad ielieciet šķēles pannā. Pārklājiet to ar vāku un ļaujiet gatavot uz vidējas uguns. Apgrieziet un pēc dažām minūtēm pievienojiet papildu jauktu mērci.
5. Izņemiet baklažānu gabaliņus, kad tie ir pilnībā kļuvuši zeltaini brūni.
6. Liek lielā traukā un dekorē ar zaļajiem sīpoliem un sezama sēklām.
7. Pasniedz uzreiz kā mērci ar rīsiem vai kā piedevu.

Piezīme: Ātrām receptēm var izmantot šķidro cukuru vai cukura pulveri. Gatavošanas laikā turpiniet pievienot marinēto mērci, lai katrs gabals būtu pilnībā pārklāts.

Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to šīs ļoti garšīgās cukini receptes, ko varat arī grilēt un darīt daudz, lai pievienotu tos savam vakariņu repertuāram.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.