Kombu: kas jums jāzina par šīm japāņu jūraszālēm
Ir daudz populāru japāņu piedevu. Jūras zāle vai brūnaļģes ir viens no visizplatītākajiem ēdieniem ar umami garšu.
To izmanto visu veidu sāļo ēdienu dekorēšanai!
Japāņu virtuve ir pazīstama ar jūras dārzeņu izmantošanu. Tie ir barojoši un garšīgi, tāpēc populāri daudzu cilvēku vidū, kas apzinās veselību.
Kombu brūnaļģes ir viens no visizplatītākajiem jūras dārzeņiem, ko izmanto japāņu kulinārijā.
Šajā rakstā es dalos ar visu informāciju, kas jums jāzina par to, kas ir kombu, kā tas tiek izmantots Austrumāzijas kulinārijā un kāpēc tas ir tik populārs (mājiens: tas ir īpaši barojošs!)
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir kombu?
Kombu (japāņu valodā konbu, 昆布) ir japāņu ēdamās jūraszāles jeb brūnaļģes. To audzē komerciāli un iegūst no jūras. Tam ir raksturīga umami garša un daudz minerālvielu. To izmanto kā garšvielu, garnējumu un sastāvdaļu daudzos japāņu ēdienos.
- Kombu pieder pie jūras aļģu dzimtas Laminariaceae un tiek uzskatīts par ēdamo brūnaļģu veidu.
- Tam ir tumši brūna krāsa gan svaigā, gan žāvētā veidā
- Tas ir cieši saistīts ar citām ēdamām jūraszālēm, piemēram, wakame, arame un hijiki.
- Kombu brūnaļģēm ir umami garša.
- To izmanto kā pamatu daudzu veidu buljoniem un kā garšvielu.
- Japāņu Kombu ir izgatavots no brūnaļģēm, kas ir izžāvētas un sagrieztas plānās sloksnēs.
Tas ir izmantots gadsimtiem ilgi tradicionālajā japāņu kulinārijā.
To bieži izmanto daši pagatavošanai, buljona veids, ko izmanto kā pamatu daudziem japāņu ēdieniem.
Iemesls, kāpēc kombu ir tik populārs japāņu kulinārijā, ir tā augstā uzturvērtība.
Tas ir labs uztura šķiedrvielu, minerālvielu (tostarp joda, magnija un kalcija) un vitamīnu (īpaši K vitamīna) avots.
Japāna ir pasaulē lielākā kombu patērētāja un ražotāja. Tiek lēsts, ka japāņi patērē aptuveni 10,000 XNUMX tonnu kombu gadā!
Bet, kombu nav gluži tas pats, kas wakame un rietumu tipa brūnaļģes.
Ko nozīmē kombu?
Vārds kombu angļu valodā nozīmē tumši brūnas jūraszāles vai brūnaļģes no brūnaļģu dzimtas Laminaria no Phaeophyceae klases.
Japāņu valodā tas ir rakstīts konbu un nozīmē to pašu.
Kā garšo Kombu?
Kombu ir pazīstams arī ar savu umami garšu. To vislabāk raksturo kā maigu, ar nedaudz saldenu garšu un daudz pikantuma.
Umami ir pikanta garša kas bieži tiek raksturots kā “gaļīgs” vai “garšīgs”. Tā ir viena no piecām pamatgaršām kopā ar saldumu, skābumu, rūgtumu un sāļumu.
Kombu umami garšu rada tā augstā glutamīnskābes koncentrācija, kas ir aminoskābe, kas ir atbildīga par umami garšu.
Kombu satur arī inozīnskābi, kas ir vēl viena aminoskābe, kas uzlabo umami garšu.
Kombu veidi
Ir sešas kombu šķirnes:
Ma-Kombu
Šim tipam ir arī nosaukums yamadashi kombu, un tam ir gaišāka brūna krāsa. Tas ir visizplatītākais kombu veids, un to izmanto daši buljona pagatavošanai.
Hidaka-Kombu
Šim tipam ir ļoti tumša krāsa, taču tas ir mīkstāks nekā citas šķirnes.
Rausu-kombu
Šī šķirne ir plaša, salīdzinot ar otru, un tai ir plānas lapas. Tas atbrīvo vairāk garšas nekā citi; tāpēc tas ir lieliski piemērots daši zupas krājumam.
Rishiri-kombu
Šis ir premium klases kombu no Japānas ziemeļu salas. Tas ir ļoti garšīgs, un bagātīgā umami garša padara to par vispiemērotāko daši.
Hosome-kombu
Šis kombu ir saburzīts, un tam ir spēcīga umami garša. To izmanto uz lēnas uguns gatavotiem traukiem un kā suši rullīšu iesaiņojumu.
Naga-kombu
Šis kombu ir ļoti garš, un tas var būt līdz 3 metriem garš! Tam ir spēcīga garša, un to sauc arī par kaķu pēdu jūraszālēm.
Dashima ir korejiešu nosaukums kombu. Tā ir tā pati ēdamā brūnaļģe, ko izmanto japāņu kulinārijā. Kombu audzē Hokaido, Japānā, kā arī Korejā.
Kāda ir kombu izcelsme?
Japānā kombu kā pārtiku lieto tūkstošiem gadu, jo tas vienmēr ir bijis viegli pieejams zvejniekiem.
Tiek uzskatīts, ka Kombu izcelsme ir aukstajos ūdeņos pie Japānas krastiem.
Senatnē kombu tika izmantota kā valūta, un tā tika dota arī samuraju karotājiem kā cieņas zīme.
Pētnieki ir atklājuši, ka wakame jūraszāles un kombu bija daļa no Japānas virtuves jau Džomona periodā (14000-300 p.m.ē.).
Koka sloksnes no imperatora galvaspilsētas Fujiwara-ky (694–710) un Man'yōshū — senākais japāņu dzejas krājums, kas sastādīts 759. gadā, ir vissenākās rakstiskās atsauces uz virtuvi.
Šajā laikā Kombu būtu manuāli salasīts, žāvēts vai izmantots svaigā veidā buljonos un zupās.
Muromachi periodā, kas ilga no 1336. līdz 1573. gadam, tika izveidotas jaunas žāvēšanas procedūras, kas ļāva kombu saglabāt ilgāku laiku.
Edo laikmetā (1603–1867) kombu bija izplatīts elements visā valstī. Šajā laikā brūnaļģes audzētāji joprojām vāca dabīgās brūnaļģes no jūras.
Kultūru audzēja tikai 20. gadsimta pirmajās desmitgadēs. Tā rezultātā kombu kļuva pieejamāks un pieejamāks.
Mūsdienās kombu ir pieejams visos Āzijas pārtikas preču veikalos vai tiešsaistē.
Man patīk saulē kaltētas kombu palagi no YOHU tas ir tīras jūraszāles bez konservantiem.
Kā pasniegt kombu
Kombu var pasniegt dažādos veidos. Lai gan to var ēst neapstrādātu, vislabāk to pasniegt no žāvētas formas.
Svaigais kombu attiecas uz ēdamajām jūraszālēm, kas joprojām ir pievienotas akmeņiem okeānā. Tam ir tumši zaļa krāsa un gļotaina tekstūra.
Žāvēts kombu, iespējams, ir vispopulārākais. Tas ir pieejams lokšņu veidā, kas pazīstams kā kombu loksnes vai sasmalcinātas kombu.
Kombu loksnes izmanto daši pagatavošanai, savukārt sasmalcinātu kombu bieži izmanto kā garnējumu vai garšvielu.
Marinēts kombu ir vēl viens populārs veids. To pagatavo, kodinot kombu etiķī, sojas mērcē un mirin (japāņu virtuves vīns).
Pulverveida kombu ir vēl viens pieejams kombu veids. Tas ir izgatavots, sasmalcinot žāvētu kombu pulverī.
Kombu tēja ir populārs dzēriens, ko gatavo, iemērcot kombu sloksnes karstā ūdenī. Tiek uzskatīts, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai, piemēram, palīdz gremošanu un veicina vielmaiņu.
Kur tiek kultivēts kombu?
Kombu plaukst vēsos, barības vielām bagātos ūdeņos. To visbiežāk audzē aukstajos ūdeņos pie Japānas, Korejas un Ķīnas krastiem.
Japānā kombu audzē Hokaido reģionā. Šis reģions ir pazīstams ar saviem senatnīgajiem ūdeņiem un ideāliem augšanas apstākļiem kombu audzēšanai.
Kombu audzēšana Japānā ir gadsimtiem sena tradīcija. Pirmās reģistrētās kombu audzēšanas metodes datētas ar septīto gadsimtu!
Kombu audzē arī Korejā un Ķīnā. Pēdējos gados kombu audzēšana ir sākusies citās valstīs, piemēram, Islandē, Kanādā un ASV.
Lielākā daļa komerciāli pārdoto kombu joprojām tiek kultivēta Austrumāzijā.
Kā tiek novākta kombu?
Kombu ir rokām novākts no okeāna. Tas ir darbietilpīgs process, ko bieži veic ūdenslīdēji.
Brūnaļģu jūraszāles tiek nogrieztas no akmeņiem, pie kurām tās ir piestiprinātas, un pēc tam izceltas virspusē. Pēc ražas novākšanas kombu notīra un pēc tam žāvē.
Kombu var žāvēt saulē vai izmantojot aratoru. Kad tas ir izžuvis, to parasti sagriež sloksnēs vai sasmalcina.
Kombu, ko pārdod komerciāli, parasti novāc savvaļā. Tomēr
Kādos pārtikas produktos izmanto kombu?
Žāvēts kombu bieži ir izmanto kombu daši pagatavošanai, buljona veids, ko izmanto kā pamatu daudziem japāņu ēdieniem.
To var izmantot arī sautējumu, zupu un vārītu ēdienu aromatizēšanai.
Kombu bieži izmanto veģetāriešu un vegānu gatavošanā, lai pievienotu pikantu umami aromātu.
To izmanto arī, gatavojot miso zupu — populāru japāņu zupu, kas tiek pagatavota no miso pastas, tofu un dārzeņiem.
Šo ēdamo jūras dārzeņu tiešām var pievienot jebkurai nūdeļu zupai.
Kombu var arī ēst vienu pašu vai pārvērst par shio kombu, kas ir sojas mērcē un mirin iemērcēts kombu.
Tā ir populāra sastāvdaļa onigiri, japāņu rīsu bumbiņas veids.
Brūnaļģes izmanto arī daudzu veidu sālījumu pagatavošanai, piemēram, takuan un umeboshi.
Kombu ruļļi un kombu čipsi ir arī populāri veidi, kā baudīt šīs garšīgās jūraszāles.
Kādi ir kombu ieguvumi veselībai?
Kombu ir slavens ar savu lielisko uzturvērtību, tāpēc to uzskata par “superēdienu”.
Tas satur augstu dažādu vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju, kas ir lieliskas jūsu veselībai, tostarp kāliju, kalciju un jodu.
Kombu ir arī labs šķiedrvielu avots, kas ir svarīgs veselīgas gremošanas sistēmas uzturēšanai.
Šīs jūraszāles arī palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs un novērš hipertensiju.
Kombu sastāvā esošie vitamīni, piemēram, A, B1, C, E un K vitamīni, veicina dzīvībai svarīgus ķermeņa procesus un spēcīgu imūnsistēmu.
A vitamīns atbalsta veselīgu imūnsistēmu, reproduktīvo sistēmu un redzi. Turklāt tas veicina veselīgu sirds, plaušu, nieru un citu orgānu funkcijas.
B1 vitamīns nodrošina enerģiju, uzlabo vitalitāti, sirds veselību un kognitīvās funkcijas.
Augsts C vitamīna līmenis palīdz uzturēt skrimšļus, kaulus un zobus, kā arī dziedēt ķermeņa audus un uzsūkties dzelzi.
E vitamīns palīdz uzturēt veselīgu ādu un redzi.
Visbeidzot, K vitamīns ražo olbaltumvielas, kas nepieciešamas stipriem kauliem un pareizai asins koagulācijai.
Vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ir tas, ka kombu veicina zarnu veselību.
Tā kā kombu ir šķiedrvielu avots, tiek uzskatīts, ka tas arī palīdz uzlabot zarnu veselību, palielinot “labo” baktēriju skaitu gremošanas sistēmā.
Turklāt kombu satur glutamīnskābes, kas var palīdzēt sadalīt ogļhidrātus tādos pārtikas produktos kā pupiņas.
Tādējādi tas var samazināt gāzes veidošanos, kas rodas šo pārtikas produktu sadalīšanās rezultātā, kā rezultātā samazinās vēdera uzpūšanās un uzlabojas gremošana.
Kombu joda saturs ir svarīgs veselīgas vairogdziedzera un hormonu ražošanas atbalstam.
Šīs sistēmas ir ļoti svarīgas, lai kontrolētu ķermeņa vielmaiņas funkcijas. Mums jāpārliecinās, ka ar uzturu tiek iegūts pietiekams daudzums joda, jo organisms to nevar ražot.
Joda trūkums var izraisīt sausu ādu, matu izkrišanu, hipotireozi un problēmas ar reproduktīvo sistēmu.
Līdzīgi ēdieni
Runājot par kombu, tas ir tikai viena veida jūraszāles. Ir arī citi jūraszāļu veidi, kuriem ir tāda pati umami garša.
Citas jūras aļģu šķirnes ir nori, wakame, arame un hijiki.
Nori, iespējams, ir vispopulārākais jūras aļģu veids pēc kombu. To izmanto suši ruļļu un onigiri pagatavošanai.
Wakame ir vēl viens jūras aļģu veids, ko bieži sajauc ar kombu, taču tas nav vislabākais kombu daši gatavošanai.
Tā vietā wakame bieži izmanto salātos un zupās kā sāļu piedevu.
Arame ir maigākas garšas jūraszāles, ko var izmantot vārotos ēdienos un zupās.
Hijiki ir jūraszāles, ko bieži izmanto marinēšanas receptēs vai vārotos ēdienos.
FAQ
Vai kombu ir tikai žāvētas jūraszāles?
Kombu ir brūnaļģu veids, ko parasti novāc Japānas Hokaido piekrastē.
Tam nav obligāti jābūt žāvētam. Tomēr lielākā daļa cilvēku, runājot par kombu, atsaucas uz žāvētām jūraszālēm.
Lielākā daļa kombu tiek pārdoti žāvētā veidā veselīgas pārtikas veikalos un Āzijas veikalos.
Vai ir pareizi ēst neapstrādātu kombu?
Jā, ir droši ēst neapstrādātu kombu. Tomēr tai ir ļoti gumijas tekstūra, ko var būt nepatīkami košļāt.
Kurš kombu ir labākais?
Speciālisti ēdiena gatavošanai iesaka hidaka kombu vai ma kombu.
Hidaka kombu garša ir spēcīgāka, savukārt ma kombu ir maigāka.
Abus var izmantot daši un zupas buljonu pagatavošanai, bet ma kombu labāk piestāv ēdieniem ar vieglu garšu, savukārt hidaka kombu – sātīgiem sautējumiem un sautējumiem.
Kāpēc kombu ir gļotains?
Mannīts veido gļotas, nonākot saskarē ar ūdeni un Kombu loksnēm.
Kombu umami garša galvenokārt ir atkarīga no mannīta nogulšņu esamības. Tāpēc ieteicama mērena skalošana, nevis intensīva mazgāšana.
Kā jūs uzglabājat kombu?
Kombu jāuzglabā hermētiski noslēgtos traukos vēsā, sausā vietā. To var uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem vai uzglabāt saldētavā līdz vienam gadam.
Vai kombu derīguma termiņš beidzas?
Kamēr tas tiek turēts sausā, vēsā vietā, kombu nekļūst slikti. Tomēr laika gaitā tas zaudēs savu garšu.
Nobeiguma domas
Dashi kombu, kombu rullis, žāvētas kombu sloksnes un pulveris ir tikai daži veidi, kā lietot šīs ēdamās jūraszāles.
Kombu ir sastāvdaļa, ko bieži izmanto japāņu virtuvē. Tam ir unikāla umami garša, kas ir lieliski piemērota daši pagatavošanai.
Tam ir gara vēsture Japānas pārtikas vēsturē, jo tas ir garšīgs un arī ļoti barojošs.
Tālāk, uzziniet par Aonori žāvētu jūras aļģu pulveri un pārslām, lai garšotu savus ēdienus
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
