Rīsu vīns: no izcelsmes līdz labākajiem tā lietošanas veidiem

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts augusts 4, 2022

Esmu pārliecināts, ka jūs jau esat dzirdējuši daudzos Rietumu vīnu nosaukumus, bet vai esat dzirdējuši par rīsu vīnu no austrumiem?

Rīsu vīns Āzijas kultūrā ir kļuvis par dzīvesveidu — svinēt īpašus gadījumus, panākumus, laulības vai pat ikdienišķākos notikumus, par kuriem neviens nerunā.

Šajā rakstā es runāšu par populāro alkoholisko dzērienu un iemācīšu jums vienu vai divas lietas par to, kāpēc jums noteikti vajadzētu izmēģināt šo dzērienu vai pat izveidot savu.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir rīsu vīns?

Rīsu vīns ir alkoholisks dzēriens, ko rada mikroorganismu fermentēti lipīgi rīsi, raugs un ūdens. Tā ir galvenā Āzijas virtuves sastāvdaļa, un tai ir aromātiskas garšas.

Tā krāsa parasti ir dzidra, taču tai var būt arī dzintara krāsa vai pat zaļgana nokrāsa, kur alkohola saturs svārstās no 14% līdz 20%.

Tradicionāli rīsu vīnu pagatavoja, pulējot rīsus, lai noņemtu klijas, tos mazgājot, mērcējot ūdenī, un pēc tam pievienojot koji veidni (Aspergillus oryzae).

Pēc tam rīsi tiks tvaicēti un atdzesēti, pirms tos sajauc ar vairāk koji un raugu.

Pirms presēšanas un filtrēšanas maisījumu raudzē 20 līdz 40 dienas.

Tomēr mūsdienās rīsu vīnu bieži gatavo ar destilētu spirtu vai fermentiem, lai paātrinātu fermentācijas procesu.

Rīsu vīnu saukt par vīnu patiesībā nav pareizi.

Tehniski alkoholiskie dzērieni, kas ražoti, fermentējot cieti, kas atrodama labības graudos, piemēram, rīsos, tehniski nav vīns kā tāds.

Tā sauktie cietes vai graudaugu vīni, piemēram Japāņu sakē vai ķīniešu huangjiu, varētu uzskatīt par līdzīgāku alum nekā vīnam.

Taču atkal gatavais alkoholiskais dzēriens tik ļoti atšķiras no alus, ka arī to nosaukt par “alus” būtu maldinoši.

Raudzēta graudaugu dzēriena, piemēram, rīsu vīna, organoleptiskās īpašības daudz vairāk līdzinās vīnogu vīna īpašībām, un šis konteksts bieži tiek izmantots tā aprakstam.

Rīsu vīnā parasti ir augstāks alkohola saturs (18–25% ABV) nekā vīnogu vīnā (9–16%), kas savukārt ir augstāks nekā alum (parasti 4–6%).

Kāda ir rīsu vīna izcelsme?

Rīsu vīnam Japānā ir sena vēsture, un tiek uzskatīts, ka tas aizsākās 3. gadsimtā.

Interesants fakts: sākotnēji to izgatavoja rīsu audzētāji, lai saglabātu rīsus, kas nav derīgi lietošanai pārtikā.

Šajā periodā dzēriens bija pieejams tikai karaļa galmā un svētvietās.

Rīsu vīna brūvēšana kļuva ievērojama Kjušu 12. gadsimtā un pēc tam paplašinājās pārējā Japānā.

Tomēr rīsu vīna ražošana joprojām palika elementāra: košļāt tvaicētus rīsus.

“Dievu dzēriens” jau sen ir rīsu vīna segvārds.

Piemēram, šintoistu reliģija plaši izmanto rīsu vīnu, kas tiek piedāvāts kopā ar ēdienu.

Kopš tā laika rīsu vīns ir bijis būtiska Japānas kultūras sastāvdaļa.

Mūsdienās saražotā rīsu vīna apjoms sasniedza maksimumu 1973. gadā un pēc tam piedzīvoja milzīgu kritumu.

Tomēr tā eksports Japānas rīsu vīna darītavām nodrošināja drošības tīklu darbības turpināšanai.

Procesa attīstība tika veikta arī tad, kad Otrā pasaules kara laikā alus darīšanas process mainījās.

Šīs korekcijas ietvēra tīra spirta un glikozes pievienošanu rīsu misai, kas palielināja produkcijas ražu un pagarināja alus pagatavošanas procesu.

Tomēr vecākās vīna darītavas turpina ražot savus produktus, izmantojot parastās alus darīšanas metodes.

Rīsu vīna dzimtene ir ne tikai Japāna, bet arī tās kaimiņos esošās Āzijas virtuves valstis.

Piemēram, rīsu vīnu Japānā sauc par sakē (alkoholisko dzērienu, kas ir rīsu vīna veids), Ķīnā par huangjiu, Indonēzijā par brem, Korejā par makgeolli vai takju un Filipīnās par tapuy.

Kāpēc jums vajadzētu izmēģināt rīsu vīnu?

Ir daudz iemeslu, kāpēc jums vajadzētu izmēģināt rīsu vīnu, it īpaši, ja jums patīk Āzijas virtuves saldums un etiķskābe, taču šeit ir tikai daži:

1. Tas ir daudzpusīgs dzēriens, ko var baudīt dažādos veidos.
2. Tam ir plašs garšu klāsts, tāpēc noteikti atradīsiet to, kas jums patīk.
3. Tā ir veselīga alternatīva citiem alkoholiskajiem dzērieniem.
4. Tas var būt lielisks papildinājums jūsu gatavošanas repertuāram.
5. Tas ir salīdzinoši lēts, tāpēc tas ir lielisks veids, kā izmēģināt kaut ko jaunu, nesabojājot banku.

Kā baudīt rīsu vīnu?

Kas attiecas uz rīsu vīna izmēģināšanas iemesliem, to var baudīt arī dažādos veidos:

Sake bumbas

Tas ir populārs veids, kā baudīt rīsu vīnu Japānā.

Lai pagatavotu sakē bumbu, jums būs nepieciešama neliela glāze rīsu vīna un lielāka glāze alus. Piepildiet lielāko glāzi ar alu un pēc tam ielejiet tajā mazāko glāzi rīsu vīna.

Ātri izdzeriet maisījumu, pirms rīsu vīns nogrimst apakšā.

Uz akmeņiem

Ja vēlaties baudīt rīsu vīnu tradicionālākā veidā, varat to vienkārši pārliet ar dažiem ledus kubiņiem.

Ar ēdienu

Rīsu vīns lieliski sader ar daudziem dažādiem ēdieniem, tāpēc tas ir lielisks veids, kā uzlabot maltītes.

Izmēģiniet rīsu vīnu ar suši, sašimi, grilētu gaļu vai pat vienkāršu rīsu bļodu.

Varat to izmantot arī ēdiena gatavošanas receptēs, piemēram, šī klasiskā teppanyaki liellopa gaļas steika ar sake un sojas mērci recepte.

Kokteiļos

Rīsu vīnu var izmantot citu alkoholisko dzērienu vietā.

Atšķirība: rīsu vīns vs sake vs rīsu etiķis vs mirin

Rīsu vīns, sakē, rīsu etiķis un mirin ir dažādi produkti, kas izgatavoti no rīsiem.

Rīsu vīns ir alkoholisks dzēriens, ko iegūst, fermentējot rīsus. Tam ir augsts alkohola saturs, un to bieži izmanto ēdiena gatavošanā.

Lai gan tas var arī radīt neskaidrības, rīsu vīns atšķiras no sake.

Sake ir rīsu vīna veids un tiek raudzēts tikai pēc destilācijas, savukārt rīsu vīnus var destilēt vai raudzēt.

Savukārt rīsu vīns jeb rīsu vīna etiķis ir etiķa veids, ko gatavo arī no rīsiem, taču tam ir maigāka garša nekā citiem etiķa veidiem, un to bieži izmanto salātu mērcēs un marinādēs.

Visbeidzot, mirin ir rīsu vīna veids, kas ir izmanto japāņu kulinārijā. Tam ir saldāka garša nekā parastajam rīsu vīnam, un to izmanto, lai ēdieniem pievienotu garšu.

Lai gan rīsu vīns, sake, mirin un rīsu etiķis ir izgatavoti no rīsiem, tos nevajadzētu lietot savstarpēji aizstājot, jo tie visi ir atšķirīgi priekšmeti.

Ābolu sidra etiķis ir lielisks rīsu etiķa aizstājējs, savukārt gaiši sausais šerijs vai sausais baltvīns ir piemērotas alternatīvas rīsu vīnam.

Vai meklējat mirin aizstājējus? Šeit esmu izveidojis pilnu piemēroto iespēju sarakstu

Rīsu vīna sastāvdaļas

Rīsu vīna pagatavošana ir vienkārša, ja jums ir sastāvdaļas. Tātad, lai pagatavotu savu, vienkārši savāciet visas tālāk norādītās sastāvdaļas.

• 1⁄2 tase balto neapstrādātu rīsu
• 1⁄2 glāzes melno rozīņu (ar sēklām)
• 1 kg cukura (brūns)
• 1 tējkarote tūlītēja rauga
• 2 ēdamkarotes citrona sulas
• 2 litri ūdens (vārīts un atdzesēts)

Apskatiet arī šo ātro video pamācību no City Steading Brews rīsu vīna pagatavošanai mājās. Šie puiši paveica labu darbu, un bija viegli izpildīt norādījumus:

Kur iedzert rīsu vīnu?

Tagad, kad jūs zināt visu par rīsu vīnu, ir pienācis laiks to izbaudīt!

Starp labākajām vietām, kur varat baudīt rīsu vīnu, ir japāņu restorāni, korejiešu restorāni un ķīniešu restorāni.

Šo mirdzošo dievu dzērienu varat iegādāties arī vietējā Āzijas restorānā vai jebkurā suši bārā.

Vienkārši pajautājiet viņiem par šo dzērienu, un viņi jums sniegs iespēju sarakstu.

Tomēr izvēlieties, kurš, jūsuprāt, atbilstu jūsu gaumei. Tomēr esiet uzmanīgi; rīsu vīns var tevi izsist!

Rīsu vīna dzeršanas etiķete

Runājot par rīsu vīnu, jums ir jāpatur prātā divas etiķetes.

1. Tiek uzskatīts par nepieklājīgu ieliet savu dzērienu. Tā vietā ļaujiet kādam citam to izdarīt jūsu vietā.
2. Tāpat tiek uzskatīts par nepieklājīgu piepildīt kāda kausu līdz malām. Tāpēc piepildiet to tikai līdz pusei, lai citi varētu baudīt vairāk tasīšu.

Vienkārši atcerieties dzert atbildīgi un ievērot rīsu vīna dzeršanas etiķeti. Priekā!

Rīsu vīna ieguvumi veselībai

Rīsu vīnam ir ne tikai lielisks dzēriens, bet arī daži ieguvumi veselībai. Apskatiet dažus no tiem zemāk:

1. Tas var palīdzēt uzlabot gremošanu.
2. Tas var palīdzēt mazināt stresu un spriedzi.
3. Tas var palīdzēt jums labāk gulēt.
4. Tas var uzlabot jūsu imūnsistēmu.
5. Tas var palīdzēt zaudēt svaru.

Tātad, jums tas ir! Rīsu vīns ir ne tikai garšīgs dzēriens, bet tam ir arī daži ieguvumi veselībai. Ko tu gaidi? Dodieties ārā un izbaudiet glāzi rīsu vīna šodien!

Biežāk uzdotie jautājumi

Vai rīsu vīns ir tas pats, kas sakē?

Nē. Sake ir rīsu vīna veids, un to raudzē tikai pēc tam, kad tas ir destilēts, savukārt rīsu vīnus var destilēt vai raudzēt.

Vai rīsu vīnā ir daudz cukura?

Etiķis un rīsu vīns nodrošina tikai minimālu uzturvielu daudzumu. Ir grūti salīdzināt viņu uzturvērtības profilus to dažādo lietojumu dēļ.

Vienā standarta 201 unču (7.5 ml) porcijā vīnam ir 0 kalorija, 5 grami ogļhidrātu un 147 grami cukura un sāls (6).

Vai var piedzerties no rīsu vīna?

Ja jūs dzerat kulinārijas vīnu, tad jūs varat piedzerties.

Turklāt ēdiena gatavošanas vīni satur arī augstu ABV. Atkarībā no satura alkoholam ir absolūta iespēja piedzert cilvēkus.

Vai ķīniešu rīsu vīns ir tas pats, kas rīsu vīna etiķis?

Rīsu vīni ir saldi ar vieglu garšu un parasti satur mazāk kaloriju. Rīsu etiķis ir līdzīgs āboliem un citām karotēm etiķa.

Turpretim rīsu etiķa saldais skābums ir līdzīgs. Atšķirībā no rīsu vīna, rīsu etiķi var lietot tikai ļoti reti.

Vai rīsu vīns tiek uzskatīts par alkoholu?

Rīsu vīni ir alkoholiskie dzērieni, kas izgatavoti no graudaugiem, galvenokārt rīsiem Austrumāzijas reģionos.

Rietumu kultūrā to dažreiz sauc par rino vīniem, jo ​​tajā ir vīnam līdzīgs alkohols.

Kā sauc ķīniešu rīsu vīnu?

Mijiu ir ķīniešu rīsu vīns, kas izgatavots no lipīgiem rīsiem.

Runājot par izskatu, tas parasti ir skaidrs ar sabalansētu saldumu un līdzsvarotu skābumu, piemēram, japāņu sake un cheongju.

Vēl viens tradicionālais ķīniešu rīsu vīns ir Shaoxing vīns, saukts arī par "dzelteno vīnu", kas tiek ražots, raudzējot lipīgos rīsus, ūdeni un kviešu raugu.

Lai vīnu sauktu par Šaoksingu, tam jābūt ražotam Šaoksinā, Džedzjanas provincē Ķīnas austrumos.

Shaoxing tiek plaši izmantots kā dzēriens, kā arī gatavošanas vīns ķīniešu virtuvē.

Pēdējā līdzņemšana

Rīsu vīns ir garšīgs dzēriens, ko var baudīt dažādos veidos. To var izmantot kulinārijā, kā kokteiļu mikseri vai vienkārši baudīt vienu pašu.

Rīsu vīnam ir arī daži ieguvumi veselībai, tāpēc ir labi tādu paķert un vienlaikus uzlabot savu veselību!

Tikai atceraties, protams, neaizmirstiet par dzeršanas etiķeti un dzeriet rīsu vīnu tikai ar mēru, jo tas var padarīt jūs par labu!

Tālāk uzziniet visu par frāze "Omae wa mou shindeiru!" un tā populārā alkoholiskā shochu dzēriena vārdamāsa

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.