Garneļu pasta: jūsu slepenā umami jūras velšu sastāvdaļa

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 8, 2022 septembris

Vai esat kādreiz vēlējies kaut ko, kas ir lielisks salds, pikants, sāļš un pikants maisījums? Un vai šajā ēdienā pamanījāt četras “s” garšas?

Tas ir tāpēc, ka jūs gatavojaties satikt kaut ko īpašu, kas nāk no Dienvidaustrumāzijas valstīm.

Atšķirīgā un spēcīgā garša, ko garneļu pasta piešķir daudziem ēdieniem, ir padarījusi to par būtisku sastāvdaļu Dienvidaustrumāzijas virtuvē. Garneļu pastas bieži tiek izmantotas kā būtisks sāļi-sāļš piedevas, pievienojot bagātīgas umami garšas, nezaudējot aromātu vai pieskārienu, kā to dažkārt var darīt citas mērces.

Bet vai tas tiešām var būt tik labi? Padziļināsimies un uzzināsim, kā jūs varat izmantot garneļu pastu savā gatavošanā, lai paceltu ēdienus jaunā līmenī.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir garneļu pasta?

Garneļu pasta ir populāra Dienvidaustrumāzijas garšviela, kas izgatavota no garnelēm, kas raudzētas ar sāli. Tā ir būtiska sastāvdaļa daudzās Āzijas virtuvēs, piešķirot atšķirīgu umami aromātu.

Garneļu pastas var būt dažādās formās, sākot no šķidrām mērcēm līdz cietiem blokiem. Garneļu pastas krāsa arī atšķiras atkarībā no reģiona, kurā tā ražota.

Piemēram, Honkongā un Vjetnamā ražotajai garneļu pastai parasti ir gaiši sārti pelēka nokrāsa; tā kā Birmas, Laosas, Kambodžas, Taizemes un Indonēzijas ēdieniem izmantotais veids ir tumšāk brūns.

Tomēr Filipīnās tie parasti ir spilgti sarkani vai rozā, jo angkak (sarkanie rauga rīsi) tiek izmantoti kā krāsviela.

Augstas kvalitātes garneļu pastas smarža parasti ir maigāka nekā citu veidu garneļu pastas smarža.

Kā garšo garneļu pasta?

Garneļu pastas garša nav tik vienkārša, kā jūs varētu domāt. Garneļu pastas garša var ievērojami atšķirties atkarībā no tā, kā tā tiek pagatavota un kādas sastāvdaļas tiek izmantotas.

Parasti garneļu pastai ir asa garša ar spēcīgām jūras velšu notīm. Sāls satura dēļ tas ir arī diezgan sāļš, un fermentācija piešķir tai umami aromātu.

Dažas garneļu pastas var būt arī diezgan saldas, bet citas var būt pikantas. Arī pikantuma līmenis mainīsies atkarībā no izmantotās garneļu pastas veida.

Ja jums garšo pikanti, Jums patiks šī karstā un pikanta filipīniešu Bicol Express recepte ar garneļu pastu

Kur nopirkt garneļu pastu

Labākās vietas, kur iegādāties augstākās kvalitātes garneļu pastu, ir tirgus laukumi pie ciematiem, kur to ražo.

Garneļu pastai atkarībā no reģiona ir daudzveidīga smaržu, tekstūru un sāļuma klāsts.

Garneļu pastu pārdod arī citās valstīs, tostarp Apvienotajā Karalistē, kur to var atrast specializētos veikalos, kas apkalpo aziātus.

Indonēzijas garneļu pasta, kas izmantota Oedang Trassie no Conimex, ir pieejama Nīderlandes lielveikalos, kas pārdod Āzijas virtuvi.

Taizemes garneļu pastas, piemēram, Kung Thai un Tra Chang, ir pieejamas veikalos Amerikas Savienotajās Valstīs.

Citu valstu garneļu pastas ir pieejamas arī Āzijas veikalos un tiešsaistē.

Tā ir viegli pieejama arī Surinamā, jo tur dzīvo liels skaits javiešu. Garneļu pastas var atrast lielākajā daļā Austrālijas priekšpilsētu, kur dzīvo dienvidaustrumu aziāti.

Labākā garneļu pasta, ko iegādāties

Kad runa ir par garneļu pastas iegādi, ir dažas lietas, kas jums jāpievērš uzmanība, lai iegūtu vislabāko iespējamo produktu.

1. Pirmkārt, jūs vēlaties pārliecināties, vai raudzētā malto garneļu pasta, ko pērkat, ir izgatavota no svaigām garnelēm vai krilu. Tas nodrošinās, ka garneļu pastai ir laba garša un aromāts.
2. Otrkārt, jūs vēlaties meklēt garneļu pastu, kas ir labi raudzēta. Tas garneļu pastai piešķirs dziļāku garšu un arī palīdzēs to saglabāt.
3. Treškārt, jūs vēlaties pārliecināties, vai iegādātajai garneļu pastai ir par saprātīgu cenu. Garneļu pasta nav lēta sastāvdaļa, tāpēc nevēlaties par to pārmaksāt.

Ņemot vērā šos faktorus, es ticu, ka noteikti zināt, ko meklēt tirgū.

Viena no populārākajām garneļu pastām ir zīmols Kung Thai ko varat iegādāties tiešsaistē:

(skatīt vairāk attēlu)

Kā ēst garneļu pastu

Garneļu pastu bieži atrod ielu pārdevēji Filipīnās zaļo mango pārī, kur saldskābo garšu papildina sautētu garneļu pastas sāļā un pikanta garša.

Tomēr tas nav vienīgais šīs slavenās filipīniešu garšvielas lietojums, jo tas lieliski der ar zupu, vārītiem saba banāniem un manioku.

Ja vēlaties, varat ēst arī kā viandu kopā ar bļodu tvaicētiem rīsiem. Bet vispirms tas, protams, ir jāpagatavo.

Jūs varat arī pievienot garneļu pastu zupām vai izmantot to kā sastāvdaļu zivju vai dārzeņu mērcēm.

Taizemē garneļu pasta vai garneļu mērce (kapi) ir galvenā sastāvdaļa daudzu veidu nam phrik, pikantos mērcēs vai mērcēs, kā arī visās Taizemes karija pastās.

Nam phrik kapi, īpaši iecienīts ēdiens, ko gatavo no svaigu garneļu pastas un visbiežāk ēd kopā ar ceptu pla thu (īso skumbriju) un ceptiem, tvaicētiem vai neapstrādātiem dārzeņiem.

Garneļu pasta lieliski sader ar gandrīz visu, kam var būt spēcīga garša, tāpēc eksperimentējiet.

Kāda ir garneļu pastas izcelsme?

Lai gan tas ir izmantots kā būtiska sastāvdaļa un kulinārijas tradīcija Dienvidaustrumāzijas kulinārijā.

Starp šīm valstīm ir Dienvidindija, Šrilanka, Vjetnama, Taizeme, Kambodža, Mjanma un Ķīnas Hainaņas province, tās izcelsme parasti ir saistīta ar salu valstīm, piemēram, Indonēziju, Malaiziju un Filipīnām.

Kopš mūsu ēras astotā gadsimta, kad tās pirmo reizi izmantoja kā garšvielu, ir ierasts sasmalcināt garneles un ļaut tām nožūt uz bambusa paklājiņiem.

Tā kā garneļu pastai ir ilgs glabāšanas laiks, tā ir būtiska sastāvdaļa valstīs ar karstu, mitru klimatu.

Kopš tā ir kļuvusi plaši izplatīta, katra tauta un reģions neizbēgami ir radījis savus unikālos variantus un savienojis tos ar daudziem ēdieniem.

Tie atšķiras pēc salduma, sāļuma un konsistences (no šķidra līdz stingrai), kā arī pēc krāsas (no gaiši rozā līdz tumši brūnai).

Tomēr tiem visiem ir raksturīga spēcīga smarža, kas atgādina grauzdētas garneles.

Garneļu pastas tagad parasti tiek piegādātas tūbiņās, burkās un citā iepakojumā, un tā ir pieejama starptautiskajos lielveikalos visā pasaulē.

Mūsdienās tās spēcīgās smaržas un garšas dēļ to reti patērē atsevišķi; tā vietā tā ir vairāku pikantu mērču un klasisko Āzijas ēdienu sastāvdaļa, piemēram, karija, ceptu kartupeļu, salātu, zivju krājumu, rīsu ēdienu un nūdeļu ēdienu sastāvdaļa.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka šim ēdienam ir daudz versiju dažādās Āzijas valstīs, ne tikai Filipīnās.

Piemēram, tas varētu būt Trasi Indonēzijā, Belacan Malaizijā, Galmbo Indijā, Haam Ha Ķīnā, Kapi vai Nam Phrik Kapi Taizemē un daudzas citas.

Kāda ir atšķirība starp garneļu pastu un bagoong?

Garneļu pasta un bagoong ir fermentēti garneļu produkti, kas ir populāri Dienvidaustrumāzijas virtuvē.

Viņiem abiem ir spēcīga garneļu garša, bet garneļu pasta parasti ir sāļāka nekā bagūns. Bagoong parasti gatavo arī no mazākām garnelēm nekā garneļu pastas.

Garneļu pastu parasti izmanto kā garšvielu vai ēdienu sastāvdaļu, savukārt bagongu parasti ēd kā piedevu.

Lai pagatavotu garneļu pastu filipīniešu valodā, izmantojiet bagoong alamang.

Tas ir izgatavots no garnelēm un bieži tiek pagatavots ar citām garšvielām, tiek pasniegts sautēts ar baltajiem rīsiem, tiek izmantots kā zaļo mango un pat jūsu iecienītāko ēdienu garnējums.

Vienkārši dodieties un izmēģiniet tos nelielos daudzumos, lai pārbaudītu.

Recepte: apvienojiet garneļu pastu ar cūkgaļu, lai pagatavotu gardu Bagoong Alamang

Kāda ir atšķirība starp garneļu pastu un sautētu garneļu pastu?

Sautētu garneļu pasta ir garneļu pasta, kas ir sautēta eļļā. Parasti to izmanto kā garšvielu vai ēdienu sastāvdaļu.

Sautētu garneļu pastai ir maigāka garša, un to var izmantot kā mērci vai smērējumu. To var izmantot arī, lai pievienotu garšu zupām un kartupeļiem.

Kāda ir atšķirība starp garneļu pastu un anšovu pastu?

Anšovu pastu gatavo no anšoviem, savukārt garneļu pastu gatavo no garnelēm. Anšovu pasta parasti ir sāļāka nekā garneļu pasta.

Garneļu pastu parasti izmanto kā garšvielu vai ēdienu sastāvdaļu, savukārt anšovu pastu parasti ēd kā piedevu.

Garneļu pastas veidi

Žāvētu garneļu pasta

Žāvētu garneļu pastu gatavo no garnelēm, kas ir termiski apstrādātas un pēc tam žāvētas saulē. Tam ir spēcīga garneļu garša, un to izmanto kā garšvielu vai ēdienu sastāvdaļu.

Raudzēta garneļu pasta

Raudzēto garneļu pastu gatavo no garnelēm, kas ir raudzētas ar sāli. Tam ir spēcīga garneļu garša mitrā veidā, un to izmanto kā garšvielu vai ēdienu sastāvdaļu.

Sautētu garneļu pasta

Sautētu garneļu pasta ir garneļu pasta, kas ir sautēta eļļā kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, cūkgaļas taukiem, garšvielām un tomātiem, un tā vairāk atgādina viandu, nevis garšvielu.

Populāri garneļu pastas pāri

Garneļu pasta ir elastīga garšviela, un to var apvienot ar daudziem citiem ēdieniem vai augļiem. Apskatiet dažus no tiem zemāk.

Sautētu garneļu pasta ar zaļajiem mango

Pārdevēji Filipīnās garāmgājējiem un studentiem vienmēr izpārdod zaļos mango ar sautētu garneļu pastu.

Tas ir gardums, kas tiek pasniegts nelielā krūzē vai plastmasas traukā, kur to var ēst ar pirkstiem.

Mango šeit var būt Carabao mango vai Indijas mango atkarībā no sezonas vai tā, vai tie ir pieejami.

Garneļu pasta un vārīts saba banāns

Neatkarīgi no mango, arī vārīti saba banāni labi derēs, ja tos apvieno ar garneļu mērci kā būtisku sastāvdaļu.

Banāni var būt gandrīz nogatavojušies vai ar gaiši dzeltenu mizu.

Tomēr lielākā daļa filipīniešu saka, ka banānam jābūt līdzsvarā attiecībā uz tā gatavību, kas nozīmē, ka tā mizai jābūt zaļai ar nelielu salduma pēdu.

Bet, kas attiecas uz sevi, man labāk patīk tie, kuriem jau ir dzeltena āda, bet joprojām kraukšķīgi. Tās ir saldas un ļoti labi sader ar garneļu pastas pikantumu.

Kraukšķīgumu un nelielu saldumu, ko rada banāns, lieliski papildina garneļu mērce, radot garšu, kuru nekad nevar ignorēt.

Garneļu pasta un manioka

Manioka var būt lieliska kombinācija arī ar garneļu pastu, piemēram, pikantiem mērcēm. Tas garšo kā vārīts saba banāns, jo tas ir izgatavots tikai no maniokas.

Sautētu garneļu pasta un tvaicēti rīsi

Reizēm sautētu garneļu pastu pasniedz kā viānu papildus zupai, kaltētām zivīm vai nūdelēm un ēd kopā ar rīsiem ģimenes maltītē.

Tāpat kā yuzu kosho Japānā, filipīniešu garneļu pasta ir elastīga garšviela, kas apkārtējiem ēdieniem piešķir papildu garšas.

Garneļu pastas zupās

Garneļu pasta ir lieliski piemērota arī zupām, jo ​​tā ir ēdiena gatavošanas sastāvdaļa, lai pievienotu papildu garšu jau tā ēstgribīgajai gaļīgajai zupai ar dažiem dārzeņiem, piemēram, kare-kare, pinakbet talong un binagoongan.

Garneļu pasta ar dārzeņiem

Ja jūsu ledusskapī ir papildu dārzeņi, svaigu garneļu pasta ir lielisks pāris, lai pagatavotu veselīgu frit fry mērci, patīk šī vienkāršā Pinakbet recepte.

Garneļu pastas sastāvdaļas

Vai garneļu pasta aizrauj jūs un vēlaties uzzināt, kā to ātri un vienkārši pagatavot savā virtuvē?

Turpiniet lasīt, lai uzzinātu!

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa svaigi nomizotu un izgrieztu garneļu
• 2 nūjiņas nesālīta sviesta
• 1⁄4 glāzes kulinārijas vīna
• 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
• 1⁄4 tējkarotes kajēnas piparu
• 1⁄2 tējk sāls
• 1⁄4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Gatavošanas procedūra

1. Lielā pannā izkausē vienu trešdaļu tases sviesta. Bieži maisot uz lielas uguns, pievienojiet garneles, kas sajauktas ar sāli un melnajiem pipariem, un vāriet, līdz garneles ir pilnībā gatavas. Tas aizņems 5 līdz 6 minūtes.
2. Pārlejiet pagatavotās garneles virtuves kombaina bļodā ar tērauda asmeni. Novietojiet malā.
3. Kajēnas pipari, citronu sula un kulinārijas vīns jāpievieno vienā un tajā pašā katliņā. Pagatavojiet šķidrumu augstā karstumā, līdz tas ir samazināts līdz 3 ēdamkarotēm vai mazāk un kļūst diezgan sīrupains.
4. Maisījums uzreiz jāpievieno garnelēm virtuves kombainā, un garneles jāapstrādā līdz biezenim. Mašīnas darbības laikā pievienojiet atlikušo sviestu, pamazām, un apstrādājiet, līdz viss ir labi apvienots. Lai pārbaudītu garneļu pastas garšvielu, izslēdziet virtuves kombainu. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli vai melnos piparus.
5. Pirms lietošanas ļaujiet garneļu pastai pilnībā atdzist. Uzglabāt ledusskapī ar vāku līdz pat nedēļai.

Lai pagatavotu sautētu garneļu pastu vai ginisang bagoong, vienkārši uzkarsējiet pannu uz vidējas uguns, pievienojiet nedaudz eļļas un ielieciet tajā garneļu pastu.

Pievienojiet dažus cūkgaļas tauku gabalus, garšvielas, brūno cukuru, čili piparus, sasmalcinātus sīpolus, maltu ķiploku un tomātus.

Labi samaisiet tos un pagaidiet 3 līdz 5 minūtes pirms pasniegšanas.

Noderīgi gatavošanas padomi garneļu pastas sautēšanai

Šeit ir daži noderīgi gatavošanas padomi garšīgas garneļu pastas pagatavošanai, kas noteikti aizpildīs jūsu garšas kārpiņas.

Vāra palmu cukuru, līdz tas izšķīst un kļūst brūns. Pēc tam pievienojiet garneļu pastu un labi samaisiet.
Pievienojiet čili piparus, īpaši siling labuyo vai putnu acu piparus.

Lai iegūtu labāku tekstūru, pievienojiet kukurūzas cietes putriņu garneļu pastai, lai tā sabiezinātu.

Neaizmirstiet pievienot nedaudz laima sulas, lai jūsu garneļu mērce iegūtu izcilu garšu.

Kur ēst garneļu pastu?

Garneļu pastu var iegūt lielveikalos Filipīnās vai jebkurā Dienvidaustrumāzijas veikalā. Garneļu pasta ir diezgan labi zināma, tāpēc nebūs problēmu atrast šo garšvielu.

Tomēr, ja vēlaties atvieglot savu dzīvi, iepērkoties tiešsaistē, man ļoti patīk šī Barrio Fiesta Ginisang Bagoong sautētu garneļu pasta, Kamayan sautētu garneļu pasta, vai Kung Thai garneļu pasta kas ir ideāli piemērots taju virtuves garšas iegūšanai.

Garneļu pastas etiķete

Filipīnās pati par sevi nav garneļu pastas etiķetes, taču parasti tiek uzskatīts, ka ir pieklājīgi ēst garneļu pastu ar rokām.

Arī karotes izmantošana ir pilnīgi piemērota.

Ja garneļu pastu ēdat kā piedevu, ir arī pieklājīgi izmantot savu karoti vai dakšiņu, lai izvilktu garneļu pastu uz rīsiem, nevis ēst to tieši no garneļu pastas burkas.

Kopumā garneļu pasta ir diezgan ikdienišķs ēdiens, tāpēc pārāk neuztraucieties par etiķeti. Vienkārši izbaudi gardumu!

Vai garneļu pasta ir veselīga?

Garneļu pasta ir olbaltumvielu un būtisku uzturvielu avots, padarot to par veselīgu uztura papildinājumu.

Tomēr garneļu pastā ir arī daudz nātrija un tauku, tāpēc to vajadzētu lietot ar mēru.

Pārāk daudz garneļu pastas var izraisīt svara pieaugumu, augstu asinsspiedienu un citas veselības problēmas.

Izbaudiet garneļu pastu kā daļu no sabalansēta uztura, lai gūtu maksimālu labumu veselībai.

FAQ

Pirms dodaties uz virtuvi, lai pagatavotu garneļu pastu, ļaujiet man vispirms noskaidrot dažas lietas.

Ar ko es varu aizstāt garneļu pastu?

Garneļu pasta bieži ir karija pastas sastāvdaļa neatkarīgi no tā, vai to pērkat vai gatavojat pats.

Miso vai sojas mērce (zivju mērce vai patis) ir divas alternatīvas, kas var aizstāt sāļo un umami garšu, ko pievieno garneļu pasta.

Vai garneļu pastu var ēst neapstrādātu?

Pirms ēšanas garneļu pastai jābūt pagatavotai. Atkarībā no vēlamajām gatavošanas metodēm tas var atšķirties. Viena populāra metode ir tās sautēšana.

Vai garneļu pastas derīguma termiņš beidzas?

Parasti pašreizējais pikanto garneļu pastas glabāšanas laiks ir tikai daži mēneši vai, konkrētāk, 6 mēneši.

Uzglabāšanas laikā uzglabājiet to slēgtā burkā istabas temperatūrā vai ievietojiet ledusskapī.

Kas ir taju garneļu pasta?

Nosaukums kapi tiek izmantots garneļu pastai Taizemē (vai gkapi). Tā ir raudzēta purpurbrūna mērce, kas izveidota no kriliem, kas ir mazi vēžveidīgie, kas atgādina garneles.

Pēc tam kombinēto maisījumu žāvē un sasmalcina biezā, lipīgā pastu, kas atgādina taju receptes un veido Taizemes garneļu pastu.

Kā smaržo garneļu pasta?

Garneļu pastai var būt dažādas garšas. Tam ir spēcīga smarža un ass aromāts, sākot no valdzinoša un praktiski sapuvušas līdz riekstu un grauzdētu jūras veltēm.

Bottom line

Garneļu pasta ir daudzpusīga un garšīga sastāvdaļa, ko noteikti vajadzētu izmēģināt savā virtuvē.

Neatkarīgi no tā, vai to izmantojat kā mērci, marinādi vai karija pastu, garneļu pasta pacels jūsu ēdienus uz nākamo līmeni.

Tātad, ko jūs gaidāt? Izmēģiniet garneļu pastu jau šodien — labākā Dienvidaustrumāzijā!

Runājot par garšīgām pastām, tagad salīdzināsim miso ar marmītu un uzzināsim, kad kuru lietot

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.