Kas ir Tenkasu? Par Agedama Tempura pārslām un tās recepti
Kas ir Tenkasu?
Tenkasu ir ceptu miltu mīklas drupatas, ko parasti izmanto japāņu virtuvē. Daži cilvēki šo garšvielu sauc par Agedamu, kas burtiski nozīmē “cepta bumba” vai tempura pārslas.
To izgatavošana ir diezgan vienkārša, lai gan gatavas lietošanai paredzētas paketes varat iegādāties tirgū vai tiešsaistē.
Šie kraukšķīgie ir vienkārši, taču tie var papildināt tik daudzus ēdienus.
Šajā rakstā es apspriedīšu, kā pagatavot tenkasu vai kādu no tiem iegūt, ja pērkat jau gatavus, un nedaudz vēstures par šiem tempura gabaliņiem.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir Tenkasu?
Dažreiz cilvēki šo garšvielu sauc par tempura pārslām, jo tās pārslas tekstūru iegūst no tempura mīklas. Tomēr lielākā daļa japāņu izvēlas to dēvēt par Tenkasu.
Ir daudz dažādu ēdienu, kas papildina tempura pārslas. Piemēram, jūs varat tos apkaisīt kā piedevas uz udona, ramena vai Jakisoba.
Tenkasu var arī paaugstināt pikantas pankūkas, piemēram okonomiyaki un monjayaki ar zināmu kraukšķīgumu mīkstajā mīklā.
Jūs varat arī pagatavot tempuru ar tenkasu vai apkaisīt to ar rīsiem.
Vai tenkasu un agema ir viens un tas pats?
Tenkasu un agema ir viena un tā pati lieta, taču cilvēki no dažādiem Japānas reģioniem šos tempura lūžņus sauc dažādos vārdos. Termins tenkasu tiek lietots Japānas rietumu daļās, turpretī agemadas izcelsme ir austrumu apgabalos.
No kā sastāv tenkasu tempura pārslas?
Tenkasu ir tempura mīklas pārslas, kas izgatavotas no kviešu miltiem, kartupeļu cietes, garneļu pārslām, nedaudz dashi zupas un rīsu etiķis.
Šī mīkstā mīkla ir dziļi cepta augu eļļa un jūsu ēdienam tiek iegūtas gardas, kraukšķīgas tempura pārslas.
Tenkasu vēsture
Vārds “tenkasu” ir no “desmit”, kas nozīmē tenpura (tempura), un “kasu”, kas nozīmē atkritumu atliekas.
Tādējādi tenkasu burtiski nozīmē “tempura lūžņi”. Saskaņā ar vēsturi, tie patiešām ir lūžņi, kas jums rodas, gatavojot tempuru.
Pievienojot tempuru wok pannai, jūs pamanīsit, kā daži mīklas gabaliņi sadalās, pirms veidojas drupatas uz eļļas virsmas.
Lai pagatavotu nākamo tempura partiju, jums vispirms jāizber visas šīs drupatas, lai wokā notīrītu eļļu.
Pēc tempura vārīšanas pabeigšanas cilvēki saņems nelielu tempura lūžņu daļu.
Tie garšo tik garšīgi, ka cilvēkiem šķiet, ka ir kauns tos izmest. Tādējādi viņi sāka to izmantot kā piedevu un papildu sastāvdaļas daudziem ēdieniem.
Top 3 veikalā nopirktais Tenkasu
Tenkasu var būt grūti pagatavot, jo tas prasa zināmas pūles, ja jūs vēl negatavojat tempuru.
Nemaz nerunājot par to, kā ēdiena gatavošanai būtu vajadzīgas dažas īpašas metodes, lai tas būtu pareizi.
Vienkāršākais veids, kā savākt tenkasu savā virtuvē, ir iegādāties to iepriekš sagatavotu.
Daži zīmoli nodrošina iepakotu lietošanai gatavu tenkasu plastmasas iepakojumā. Daudzi cilvēki dod priekšroku šai ērtajai izvēlei.
Ja apsverat iespēju iegādāties gatavu tenkasu iepakojumu, šeit ir daži no populārākajiem zīmoliem, kas jāpārbauda:
Otafuku Tenkasu
Populārākais tūlītējā tenkasu zīmols ir Otafuku. Tam ir perfekta kraukšķība un pikanta garša.
Otafuku Tenkasu tiek piegādāts plastmasas rāvējslēdzēja iepakojumā, lai jūs varētu to atkārtoti aizzīmogot, ja neesat pabeidzis visu iepakojumu.
Pat ja tā, jums ir aptuveni viena nedēļa, lai pabeigtu iepakojumu Otafuku Tenkasu.
Tā ir viena no manām iecienītākajām japāņu virtuves sastāvdaļām:
Yamahide Tempura pārslas
Šis zīmols piedāvā divas tempura pārslu versijas; oriģināls un garneļu garša.
Garneļu tempura pārslas satur īstas garneļu skaidas, kas vēl vairāk bagātina garšu.
Yamahide Tempura pārslas ir iecienītas, gatavojot mājās gatavotus okonomiyaki un piedevas zupu saturošiem ēdieniem, piemēram, ramen un udon.
Marutomo Tenkasu
Vēl viens zīmols, kas ievērojams ar savu tenkasu, ir Marutomo. Daudzas valstis ir importējušas šo tenkasu zīmolu. Tāpēc to vajadzētu būt viegli iegūt valstīs ārpus Japānas.
Tempura drupatas ir gaisīgākas un tām ir vieglāka garša nekā citiem zīmoliem, padarot šo zīmolu tik mīļu.
Tempura mīklu maisījums
Tenkasu izmantotā mīkla ir līdzīga mīklai, ko izmanto tempura pārklāšanai.
Vienīgā atšķirība ir tāda, ka tempura mīklai jāpievieno sakultas olas.
Lai atvieglotu sagatavošanu, daudzi ražotāji nodrošina tempura mīklas maisījuma miltus.
Daži cilvēki domā, ka labāk ir iegādāties tempura miltus, nevis tūlītēju tenkasu, bet daži uzskata pretējo.
Šiem divu veidu produktiem ir savas priekšrocības un trūkumi.
Gatavs tenkasu praktiskumam varētu būt vispiemērotākais, taču jums tas ir pareizi jāuzglabā, lai tas būtu kraukšķīgs. Turklāt iepriekš sagatavotas tempura pārslas neturpināsies ilgi.
No otras puses, jaukto miltu pagatavošanai būtu jāpieliek pūles, lai gan tas joprojām ir daudz vieglāk pārvaldāms nekā to gatavošana no nulles.
Tomēr jūs varat gatavot ēdienu pamazām pēc nepieciešamības, tāpēc jums nebūs jāuztraucas par pārpalikumu izliešanu.
Vislabāk, ja jūs jau plānojāt pagatavot dažas gardas tempura receptes.
Ja plānojat iegādāties tempura mīklas maisījumu, šeit ir daži ieteicamie zīmoli:
Kikkoman Tempura mīklas maisījums
Ja jūs meklējat mīklas maisījuma miltus, lai tos pagatavotu pats, jūsu labākais risinājums būtu Kikomans Tempura mīklas maisījums.
Slavenais zīmols nekad neapmierina cilvēkus ar katru savu produktu, un viņu tempura mīklas maisījums nav izņēmums.
Shirakiku Tempura mīklas maisījums
Vēl viens lielisks tempura mīklas maisījuma miltu zīmols ir Shirakiku.
Šis produkts ir populārs, jo tas labi sader ar gandrīz jebkura veida tempuru; dārzeņi, zivis, garneles, vistas un, protams, vienkārši tenkasu gabaliņi.
Jūs varat pielāgot Agedamas drupatas vieglumu pēc ūdens daudzuma, ko pievienojat miltiem.
Pārbaudiet cenas un pieejamību šeit
Tenkasu “Agedama” Tempura Scraps recepte
Sastāvdaļas
- 3½ unces kviešu milti (100 grami)
- 2 ēd.k kartupeļu ciete
- 2 ēd.k rīsu etiķis
- 6½ oz plāna dashi zupa, atdzesēta (180-200 cc)
- augu eļļa cepšanai
Instrukcijas
- Ielieciet visas sausās sastāvdaļas bļodā un labi samaisiet
- Ielejiet mitrās sastāvdaļas, turpiniet maisīt mīklu, līdz tās vienmērīgi sajaucas
- Ieslēdziet plīti un pagaidiet, līdz eļļa sakarst
- Izgrieziet mīklu, izmantojot irbulīšus, un ar apļveida kustībām ielejiet to virs karstās eļļas uz karstas eļļas
- Mīkla uzreiz atdalīsies un kā burbuļi parādīsies uz virsmas
- Noslaukiet visu tenkasu ar stiepļu sieta sietu, pirms tie pārvēršas, ļaujiet pilēt visai eļļai
- Novietojiet tenkasu uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, lai visa eļļa uzsūcas. Ja nepieciešams, nomainiet papīra dvieli
- Pagaidiet, līdz tenkasu izžūst un ir normālā temperatūrā
- Uzglabājiet savu tenkasu perfekti noslēgtā traukā. Tas var būt burka vai plastmasas maisiņš ar rāvējslēdzēju.
Samuraju Sam's Kitchen ir arī video, kurā varat redzēt, kā pilināt tempura mīklu eļļā:
Padomi:
- Jūs varat nomainīt dashi ar parastu aukstu ūdeni un sāli
- Izmantojiet gāzētu ūdeni, lai padarītu to vēl kraukšķīgāku
- Neatkarīgi no tā, vai izmantojat dashi, gāzētu ūdeni vai parastu ūdeni, pārliecinieties, ka tie tiek pagatavoti zemā temperatūrā, jo tas ietekmēs kraukšķīgumu.
- Konsistencei jābūt līdzīgai krepveida mīklai. Lai pārbaudītu konsistenci, iemērciet pirkstu mīklā un paceliet to. Iegūtajai mīklas plūsmai jābūt taisnai līnijai.
- Pievienojiet vairāk miltu, ja vēlaties biezākus un lielākus gabaliņus.
- Centieties mīklu nepārmaisīt, jo ciete pārāk daudz attīstīsies un padarīs jūsu tenkasu samirkušu.
- Esiet uzmanīgs, ielejot mīklu eļļā, jo var notikt eļļas šļakstīšanās.
- Pievienojot pārāk daudz mīklas wok, mīkla neizdosies atdalīties. Tā rezultātā tenkasu biti galu galā sasitīsies un pielips viens otram.
- Pārmērīga eļļa, kas paliek jūsu tenkasu, samazinās tās kraukšķīgumu un padarīs to mazāk garšīgu. Tātad, noteikti noņemiet visu papildu eļļu no Agedamas drupatas.
Jūs vienmēr varat izveidojiet savu dashi krājumu pēc šīm receptēm, par kurām esmu šeit rakstījis.
Populāras receptes, izmantojot Tenkasu
Atšķirībā no parastajām ceptajām miltu mīklas pārslām, tenkasu var saglabāt kraukšķīgumu pat tad, ja tas sajaucas ar ūdeni.
Jūs varat to ieliet savā zupas bļodā un šļācoties baudīt dažus kraukšķus. Japāņi arī mīl sajaukt tenkasu dažos pikantos kūku ēdienos.
Tas rada kontrastējošu kombināciju starp tenkasu kraukšķīgumu un kūku maigumu.
Izmēģiniet dažus veidus, kā izmantot tenkasu ēdieniem, kā norādīts zemāk:
Takoyaki
Tradicionāli cilvēki izmantojiet astoņkāju kauliņus kā takojaki pildījumu.
Lai uzlabotu garšu, varat pievienot gabaliņus marinēts ingvers un zaļo sīpolu.
Kopā ar visiem šiem pildījumiem tenkasu padarīs jūsu takoyaki garšu vēl labāku.
Okonomiyaki
Tenkasu ir būtisks japāņu stila frittata okonomiyaki elements.
Pats Okonomiyaki ir daudz mīļš, pateicoties tā bagātīgajām sastāvdaļām;
- Japāņu jamss
- Kalmāri vai citi proteīni
- Kāposti
- Olas
- Tenkasu
- Milti
Šīs sastāvdaļas ne tikai rada izcilu, pikantu garšu, bet arī piešķir daudzveidīgu tekstūru.
Udons, Ramens vai zupas
Sagatavojiet ēdienu kā parasti, līdz bļoda ir pabeigta. Tenkasu pievienošanai vajadzētu būt pēdējam solim, lai tas paliktu pie virskārtām.
Paturiet prātā, ka tenkasu paplašināsies, ja iegremdēsies ūdenī. Tātad, ja jūs savā zupā ievietojat pārāk daudz tempura pārslu, jūsu tenkasu dažu minūšu laikā piepildīs jūsu bļodu.
Onigiri
Daži cilvēki sajauc tenkasu ar rīsiem, lai pagatavotu onigiri. Tas ir diezgan saprātīgs solis, lai jūsu viegli iepakojamās pusdienas padarītu labāku.
Šis vienkāršais triks dod kraukšķīguma sajūtu, košļājot mīkstos rīsus. Sajūtas dēļ Tenkasu onigiri ir ļoti mīlēts, it īpaši bērni.
Jūs varat apkaisīt tenkasu uz rīsiem vai sausām nūdeļu maltītēm tāpat kā jūs apkaisa ceptus šalotes uz Āzijas ēdieniem.
Mēģiniet būt radošam savā virtuvē, veidojot jaunas ēdienu variācijas, izmantojot tenkasu. Šīs drupatas ir pietiekami universālas, lai tās atbilstu daudzu veidu ēdieniem.
Kas ir labs Tenkasu aizstājējs?
Instant tenkasu var nebūt pieejams daudzās valstīs ārpus Japānas. Lai gan to izgatavošana ir vienkārša, ne daudzi cilvēki vēlas to darīt.
Ko darīt, ja recepte, kuru vēlaties izveidot, prasa tenkasu, ko nevarat iegūt?
Ja tenkasu nav pieejams, varat vai nu izlaist sastāvdaļu, vai arī atrast aizstājēju atkarībā no tā, kādu efektu tenkasu vēlaties pievienot savam ēdienam.
- Ja jūs tiecaties pēc kraukšķīgas sajūtas, varat izmantot rīsu kraukšķīgus vai panko (maizes drupačas).
- Ja vēlaties umami sitienu, mēģiniet aizstāt tenkasu ar katsuobushi, ceptu šalotes sīpolu vai aonori.
- Jūs varat arī apvienot kraukšķīgos un umami aizstājējus, lai iegūtu abas tenkasu iezīmes.
Dažreiz ir pat pieņemami izlaist sastāvdaļu bez jebkāda aizstājēja.
Tenkasu galvenokārt spēlē atbalsta lomu. Jūsu ēdiens, visticamāk, joprojām būtu garšīgs, pat ja tam nav tenkasu.
Arī lasīt mans pilns raksts par tenkasu aizstājējiem , lai uzzinātu vairāk.
Tenkasu uzturvērtība
Diemžēl, ja jums patīk ēst veselīgi, nav daudz cerību, ka jūs varat ievietot tenkasu. Galvenā sastāvdaļa ir kviešu milti, un tie galvenokārt ir ogļhidrāti, un ir augsts nātrija līmenis. Nemaz nerunājot par cepšanas procesu, radīsies holesterīns.
Pat ja mīklā pievienojat dashi un garneļu pārslas, visi vitamīni un minerālvielas, iespējams, izzudīs fritēšanas procesā.
Tā kā tenkasu nav tik barojošs, savienojiet tenkasu ar gardu un veselīgu maltīti.
Tomēr pārāk neuztraucieties par tenkasu ēšanu. Viņiem ir labi ar mēru!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
