Tonkatsu cūkgaļa: padariet tos īpaši kraukšķīgus, izmantojot šo slepeno paņēmienu
Ja jums patīk šnicele (rīvēta cūkgaļa), jums patiks līdzīgs japāņu ēdiens Tonkatsu.
BET, tikai to saucot par šniceli, tiek pārdots īss.
LIELS LAIKS!
Šīs cūkgaļas kotletes bez kauliem ir panētas Panko, un jūs varat padarīt tās īpaši kraukšķīgas, izmantojot šo īpašo tehniku, ko es jums parādīšu.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Pagatavojiet savu kraukšķīgo tonkatsu cūkgaļu
Tonkatsu cūkgaļas recepte
Sastāvdaļas
- 1 lb cūkgaļas karbonādes bez kauliem
- 1 kauss augu eļļa
- ½ kauss Universālie milti
- 1 liela ola piekauts
- 1 kauss Panko maizes drupatas
- sāls
- pipari
- Tonkatsu mērce
Instrukcijas
- Uzkarsē eļļu pannā.
- Mīkstiniet katru cūkgaļas kotleti, pēc tam pievienojiet sāli un piparus.
- Ielieciet katru cūkgaļas kotleti miltos un pārklājiet abas puses.
- Pēc tam iemērciet olu. Pārklājiet abas puses.
- Ievietojiet kotleti panko, pārliecinoties, ka abas puses ir labi pārklātas. Iespiediet gaļu maizes drupās, lai pārklātu.
- Strādājiet partijās un apcepiet apmēram divas porkas karbonādes vienlaikus karstā eļļā. Ļaujiet viņiem apcepties apmēram 3 vai 4 minūtes.
- Novietojiet ceptu tonkatsu uz papīra dvieļiem, un pēc tam, kad esat pabeidzis visus kotletus, apcepiet tos vēlreiz 1 minūti, lai tie kļūtu īpaši kraukšķīgi. Tas ir labākais veids, kā iegūt ārkārtīgi ceptu kraukšķīgumu, taču tas nav nepieciešams solis.
Video
Piezīmes
- Pievienojiet panko nedaudz mitruma, lai tas kļūtu gaisīgs un palīdzētu labāk pielipt kotletēm. Jūs varat izmantot smidzināšanas pudeli, lai viegli izsmidzinātu rīvmaizi.
- Cūkgaļas cepšana divreiz ir noslēpums, kā pagatavot labāko tonkatsu. Pirmo reizi cepot, gaļa tiek cepta no iekšpuses. Bet otro reizi tas padara panko īpaši kraukšķīgu un garšīgu.
- Ir svarīgi izvēlēties maigus gaļas gabalus. Jums vajadzētu mīkstināt gaļu ar gaļas putu, lai tā būtu pēc iespējas plānāka. Šis process arī mīkstina cīpslas, kas bieži vien ir pārāk košļājamas.
- Ja atklājat, ka panko deg pārāk ātri, apcepiet uz lēnas uguns (aptuveni 320 F) ilgāku laiku. Zemāka temperatūra arī ļauj cūkgaļai saglabāt vairāk garšīgu sulu.
Tonkatsu ir ātri un vienkārši pagatavojams, tam nav vajadzīgas daudzas sastāvdaļas, un tas ir īsts budžeta ietaupījums. Tas ir izgatavots ar pieejamiem cūkgaļas gabaliņiem, tāpēc tas ir lielisks ēdiens vienkāršām ģimenes pusdienām, vakariņām un ēdienu gatavošanai.
Jūs varat tos iegremdēt Tonkatsu mērceun pasniegti ar sasmalcinātiem kāpostiem (vai dažiem tvaicētiem rīsiem) tie ir vienkārši lieliska garda maltīte.
Kad esat iekodis kraukšķīgajā cūkgaļā, jūs pieprasīsit vēl kādu!
Tas ir Panko, ko izmantoju no Kikkoman:
Vai jums nav panko? Šeit ir a saraksts ar 14 labākajiem Panko rīvmaizes aizstājējiem, kas jums varētu būt
Kā mājās pagatavot Tonkatsu mērci
Ja jūs nekad iepriekš neesat nobaudījis tonkatsu mērci, tai ir salda, pikanta un nedaudz pīrāga garša. Mērci gatavo ar augļiem, etiķi un garšvielām.
Par laimi, mājās pagatavošanai ar 4 sastāvdaļām nepieciešamas tikai pāris minūtes, tāpēc, ja nevēlaties, nav jātērē nauda pudelēs pildītajai versijai.
Lūk, kas jums nepieciešams:
- ¼ tasi kečupu
- ¼ tase Vorčesteršīras mērces
- 2 tējkarotes sojas mērces
- 1 tējkarote baltā vai brūnā cukura
Pagatavošana ir vienkārša: vienkārši sajauciet kečupu, Vorčesteršīras mērci, sojas mērci un cukuru. Tas ir gatavs lietošanai uzreiz.
Pārliecinieties arī par šiem citiem 9 labākās suši mērces, kuras jums vajadzētu izmēģināt! Vārdu saraksts + receptes!
Kas ir Tonkatsu?
Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) ir japāņu fritēts rīvēts cūkgaļas ēdiens, ko parasti gatavo no cūkgaļas filejas vai kotletes.
No pirmā acu uzmetiena ēdiens var šķist ļoti līdzīgs Vīnes šnicelei. Tomēr galvenā atšķirība ir rīvmaize.
Tonkatsu ir izgatavots ar japāņu panko - īpašu rīvmaizi, kas izgatavota no baltas maizes bez garozas. Pārslas ir lielākas, un tekstūra ir viegla.
Otra atšķirība ir tā, ka tonkatsu ir cepts, nevis pannā cepts. Tas ātri jācep karstā eļļā.
Tā kā cūkgaļa ir cepta, to parasti pasniedz ar vieglu garnīru, kas sastāv no dārzeņiem, parasti neapstrādātiem sasmalcinātiem kāpostiem.
Tonkatsu cūkgaļas receptes variācijas
Tā kā tonkatsu cūkgaļa ir vienkārša recepte, variācijas nav lielas. Lai gan ir daudz “katsu” ēdienu, tonkatsu ir rīvētas cūkgaļas kotletes.
Bet ir daudz citu veidu katsu, tostarp katsu sando (sviestmaižu pildījums), menchi-katsu (cepta malta gaļa), zivju katsu (korejiešu cepta zivju fileja) un, protams, pasaules slavenā katsu karijs.
Tomēr cilvēkiem patīk mainīt mērci.
Tonkatsu mērces vietā varat to aizstāt ar austeru mērci, Vorčesteršīras mērci un pat kečupu.
Ja jūs apvienojat šīs trīs sastāvdaļas un pievienojat tējkaroti pūdercukura, jūs iegūsit saldu mērci, kas līdzinās BBQ mērcei.
Vēl viena mērces iespēja ir ābolu mērces, kečupu, etiķa, sojas mērces un sinepju sajaukums. Tas cūkgaļai piešķir šo klasisko saldskābo garšu.
Runājot par cūkgaļas izcirtņiem, varat izmantot vai nu cūkgaļas fileju (noma-katsu), vai cūkgaļas fileju (rosu-katsu), kas ir nedaudz treknāka.
Paturiet prātā, ka tonkatsu gatavo ar cūkgaļu. Ja jūs izmantojat liellopu gaļu vai vistu, tas vairs nav tas pats ēdiens, un to sauc par vistas Katsu vai Gyukatsu (liellopu gaļu).
Meklējiet augstas kvalitātes gaļas izcirtņus, kuriem nav pārāk daudz saistaudu, jo tad tie ir pārāk košļājami.
Kā pasniegt Tonkatsu
Kā jūs zināt, visizplatītākais tonkatsu papildinājums ir tonkatsu saldskāba mērce. Daži restorāni pievieno arī sinepes un pāris citrona šķēles.
Visbiežāk cūkgaļas kotlets jau ir sagriezts sloksnēs, tāpēc to ir vieglāk ēst. Tas tiek baudīts ar irbulīšiem Āzijā vai ar dakšiņu un nazi Rietumu restorānos.
Tā kā cūkgaļa ir cepta, tai nepieciešami viegli sānu ēdieni, kas nav smagi gremošanas sistēmai.
Visizplatītākais sānu ēdiens ir neapstrādāti sasmalcināti kāposti. Bet daudziem cilvēkiem patīk arī īsu graudu baltie rīsi un daži marinēti dārzeņi (tsukemono).
Vēl viena izplatīta tonkatsu savienošana pārī ir garšīga miso zupa, kas ir viegla un barojoša kuņģim.
Pastāv arī reģionālas atšķirības, un šajās vietās viņi tonkatsu ēd atšķirīgi.
Piemēram, dažos apgabalos cūkgaļas kotletes papildina ar karija porciju. Tas apvieno karija saldo un pikanto garšu ar kraukšķīgo rīvētu cūkgaļu.
Nagojā tonkatsu papildina ar miso mērci un ponzu (citrusaugļu) mērce.
Tonkatsu izcelsme
Sākotnējais tonkatsu tika gatavots ar liellopu gaļu, un to īsumā sauca par Katsuretsu vai katsu.
20. gadsimta sākumā tas bija populārs Jošoku ēdiens (Rietumu stila Āzijas ēdiens). Tā bija Eiropas maizes un ceptas gaļas recepšu, it īpaši Vīnera šniceļa, recepšu atkārtota interpretācija.
Bet cūkgaļas kotlets tonkatsu, kā mēs to zinām šodien, tika izgudrots 1899. gadā Tokijas restorānā ar nosaukumu Rengatei. Tas tika pasniegts viņu ēdienkartē ar nosaukumu ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.
Tad pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados tas kļuva “Tonkatsu".
Cūkgaļa bija populāra gaļa Eiropā, un japāņi ātri pārvērta to par japāņu virtuves pamatproduktu.
Meiji restaurācijas laikā pētniekiem, ceļotājiem un tirgotājiem bija ierasts ievest jaunus ēdienus no ārzemēm un aizvest savas receptes uz jauniem reģioniem.
Tādējādi 19. gadsimta beigas un 20. gadsimta sākums bija brīdis, kad tika atklātas, pārveidotas un popularizētas daudzas Rietumu receptes.
Nākamreiz, kad saldētavā būs daži cūkgaļas kotletes, kāpēc gan neizmēģināt šo gardo kraukšķīgo ēdienu? Tas ir ideāls pamatēdiens, un, ja vien to lietojat mērenībā, tas apmierina pusdienas un vakariņas.
Patīk cūkgaļas karbonādes? Noteikti pārbaudiet arī šī gardā filipīniešu cūkgaļas karbonādes terijaki recepte
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
