Kas ir umeboshi? Pilnīgs ceļvedis par japāņu garšas spēkstaciju
Ir tikai viena lieta, kurai ir priekšrocības šitaki sēnes Āzijas virtuvē kad runa ir par veselību un garšu. Un tas ir umeboshi.
Daži to sauc par Japānas “superēdienu” vai “ilgmūžības noslēpumu”; citi to sauc par "samuraju enerģijas pastiprinātāju".
Tomēr, ja mēs skatāmies tālāk par seno folkloru un pārspīlētajiem vārdiem, tas ir tikai marinēts ume auglis jeb “sālītas plūmes”, kā viņi to sauc.
Umeboshi gatavo, sālījot vai žāvējot svaigus ume augļus, kas ir cieši saistīti ar aprikožu un plūmju dzimtu. Tam ir ļoti sāļa un skāba garša, un tas ir pieejams veselā un pastas veidā. Tie ir populāri japāņu virtuves ēdieni garšviela un tiek uzskatīts, ka tiem piemīt daudzas zinātniski pierādītas labvēlīgas īpašības.
Umeboshi ir viena no veselīgākajām augļu garšvielām!
Šajā rokasgrāmatā es precīzi paskaidrošu, kā tas tiek pagatavots, kas padara to tik īpašu, un, vēl svarīgāk, kā jūs varat to izmantot savos kulinārijas piedzīvojumos.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir umeboshi?
Umeboshi ir sālī marinēts ume auglis, kas pazīstams arī kā "japāņu marinēta plūme". To izmanto kā garšvielu japāņu kulinārijā, piemēram, onigiri bumbiņās, furikake maisījumos un kā marinētu gurķi maltītes pavadīšanai.
Lai gan to parasti sauc par "plūmēm", ir jāpiemin, ka termins tiek izmantots tikai ērtības labad.
Augļi ir vairāk līdzīgi aprikozēm nekā plūmēm.
Umeboshi gatavo, četras līdz septiņas dienas sausi iesaiņojot nenobriedušas ume plūmes ar sāli un dažām sarkanām shiso lapām.
Sāls izvelk no augļiem mitrumu, kas radīja sālījumu, kurā augļi varēja iesūkties.
Pēc tam augļus ekstrahē no sālījuma un žāvē saulē.
Saulē kaltētās plūmes pēc tam atkal ieliek šķidrumā vai patur traukā, lai tās nogatavinātu.
Rūpnieciskā mērogā pīrāgu šķidrums, kas iegūts ar sāli no umeboshi, tiek tirgots kā “ume plūmju etiķis” vai vienkārši “plūmju etiķis”, lai gan tas nav īsts etiķis.
Jūs varat iegādāties gatavus umeboshi kā veselus augļus, ko izmantot kā garšvielu. man patīk zīmols Kishu Nanko-ume jo nav pievienoti mākslīgie saldinātāji.
Ja neesat liels veselu plūmju cienītājs vai vēlaties atbrīvoties no tādām pūlēm kā umeboshi smalcināšana, ir arī tirgū pieejama umeboshi pasta.
Papildus tam, ka tā ir viena no visizplatītākajām garšvielām japāņu virtuvē, tā ir pazīstama arī ar savu medicīnisko nozīmi daudzu slimību profilaksē un ārstēšanā.
Gremošanas trakta stimulēšana, ķermeņa detoksikācija, čūlu ārstēšana un nieru un aknu izturības palielināšana ir tikai daži ieguvumi veselībai.
Tāpat kā šitaki sēnes, arī umeboshi ir bijusi ievērojama senās folkloras tēma un ir pazīstama ar savu “maģisko ietekmi” uz ķermeni.
Tas varētu būt arī viens no iemesliem, kāpēc vairums japāņu mājsaimniecību, šķiet, nesāk savu dienu, neēdot vismaz vienu vai divus kumosiņu umeboshi plūmju ar tēju.
Tie, kas to ēd no rīta, to sauc par līdzvērtīgu aukstai dušai. Viņi uzskata, ka tas viņiem dod spēcīgu impulsu dienas sākšanai, vienlaikus saglabājot viņus aktīvus visu darba laiku.
Vai tu zināji umeboshi etiķis var lieliski aizstāt sojas mērci ēdiena gatavošanā?
Ko nozīmē “umeboshi”?
Umeboshi (梅干し) ir japāņu vārds, kas angļu valodā tiek tulkots kā "sālītas japāņu plūmes", "konservētas plūmes" vai burtiskā nozīmē kā "žāvēts ume".
Lai gan ume augļus parasti sauc par "japāņu plūmēm", tiem ir forma un smarža, kas atgādina aprikozi.
Tomēr, kas attiecas uz garšu, tas vairāk atgādina ogas, kurās ir daudz skābuma un skābuma.
Cilvēki arī bieži sajauc umeboshi ar umezuke (梅漬け), dažādus plūmju marinējumus, kas pagatavoti bez žāvēšanas.
Lai gan dažreiz abi izskatās vienādi, umezuke tekstūra ir daudz mīkstāka nekā umeboshi un bieži vien ir nedaudz tumšāka.
Kā garšo umeboshi?
Umeboshi plūmju garša ir ārkārtīgi sāļa un skāba, pateicoties augstajam citronskābes saturam.
Tāpēc to reti ēd vienu pašu, un to bieži pasniedz kā garšvielu pie citiem ēdieniem, no kuriem visizplatītākie ir rīsi.
Lai gan dažiem cienītājiem patīk ēst umeboshi neapstrādātu, pat viņi nevar apsteigt divus līdz trīs mazus kumosiņus. Tas ir pārāk daudz, lai garšas kārpiņas tos apstrādātu.
Tomēr tas ir tikai tad, kad mēs runājam par tradicionālo japāņu marinētu plūmi.
Ir arī umeboshi šķirnes, kas aromatizētas ar katsuobushi, kombu, medu, ogu etiķi un ābolu etiķi.
Tātad, ja neesat liels sāļuma cienītājs, jums vienmēr ir iespēja izvēlēties umami garšas vai saldās šķirnes.
Lai gan arī tiem būs raksturīga skābenība, tie ir ļoti ēdami un, iespējams, ar sarežģītāku garšu salīdzinājumā ar sākotnējo recepti.
Jebkurā gadījumā jūs viņus mīlēsit.
Kā pasniegt un ēst umeboshi
Umeboshi tradicionāli pasniedz uz tvaicētiem baltajiem rīsiem (bieži vien ar furikake garšviela) vai rīsu bumbiņas.
To ēd arī kā piedevu pie ikdienas ēdienreizēm.
Tomēr tie nav vienīgie veidi, kā to ēst!
Ar umeboshi sāļo un pīrāgu garšu jūs varat darīt daudz, lai sniegtu saviem ēdieniem patīkamu pieskaņu.
Tātad, ja jums ir tendence pārkāpt tradīcijas, tālāk ir norādītas dažas interesantas kombinācijas, kurās varat pasniegt umeboshi.
Umeboshi tvaicēti rīsi ar genmai cha, dashi un nori jūraszālēm
Tā ir vesela virkne sastāvdaļu, vai ne? Nu, tas ir klasisks umeboshi tvaicēto rīsu receptes pamatrecepts, un tas ir, maigi izsakoties, garšīgi.
Šajā receptē tvaicētos rīsus apkaisa ar daši pulveri un nori jūraszālēm un pievieno atbilstošu daudzumu genmai cha (brūno rīsu zaļā tēja).
Pēc tam rīsus pārlej ar umeboshi, un voila! Jūs esat pagatavojis sev garšīgu ēdienu!
Umeboshi miso zupā
Lai gan tas nav diezgan izplatīts, umeboshi lieliski apvieno ar miso zupa un tofu.
Vienkārši noteikti samaziniet uz pusi ieliktās miso pastas daudzumu, jo arī tā ir diezgan sāļa. Šajā receptē miso vietā izmantojat līdzīgu daudzumu umeboshi pastas.
Lai iegūtu papildu garšu, varat ievietot arī wakame jūraszāles.
Umeboshi kā salātu mērci
Savas pīrāgas garšas dēļ japāņu marinētā plūme kalpo arī kā lieliska sastāvdaļa dažādās salātu mērcēs.
To bieži apvieno ar eļļu, sojas mērci un cukuru, lai iegūtu papildu dziļumu un garšu, jo tas neitralizē umeboshi nepārvaramo skābumu.
Umeboshi ar nūdelēm
Japāņu skābās sālītās plūmes lieliski sader ar nūdelēm, ja tās pievieno svaigām perilla lapām, nori jūraszālēm un zaļajiem sīpoliem.
Recepte ir vienkārša! Vienkārši papildiniet nūdeles ar visām iepriekš minētajām sastāvdaļām un pabeidziet tās ar sasmalcinātu umeboshi plūmi. Beigās pievienojiet nūdeļu zupu, samaisiet un pēc tam pasniedziet.
Varat arī skatīt šo YouTube videoklipu, lai iegūtu vairāk ideju par umeboshi izmantošanu ēdiena gatavošanā:
Umeboshi izcelsme
Umeboshi apraksti ķīniešu medicīnā parādās pat 3000 gadus atpakaļ.
Tomēr tajā laikā tā lietošana bija tikai ārstnieciska, un augļi bija pieejami tikai sabiedrības elites klasēm.
Tāpat kā šitaki sēne, tā tiek audzēta rūpnieciskā mērogā, un tās pieejamība parastajiem cilvēkiem sākās, kad augļi šķērsoja Japānas robežas pirms aptuveni 1500 gadiem.
Tomēr arī tad tā lietošana noteiktu laiku galvenokārt bija ārstnieciska.
Saskaņā ar tradicionālo japāņu folkloru umeboshi bija samuraju karotāju ēdiens, toniks, ko viņi izmantoja, lai atdzīvinātu savus sāpošos muskuļus un atgūtu no kauju noguruma.
Ir teikts, ka "Sengoku Jidai" jeb "karojošo valstu" periodā no 1468. līdz 1615. gadam samuraju karotāji nēsāja umeboši maisiņus, lai iegūtu enerģiju drudžaino kauju laikā.
Tomēr, sākoties Edo ērai (1603-1868), umeboshi sāka kļūt populāri tautas vidū, un Japāna sāka audzēt ume kokus un ražot umeboshi rūpnieciskā mērogā.
17. gadsimtā umeboshi bija diezgan izplatīts japāņu vidū, un to varēja atrast pie katras mājsaimniecības pusdienu galda.
19. gadsimta sākumā parastajiem cilvēkiem bija gandrīz ierasts pasniegt zaļo tēju ar kombu un umeboshi.
Turklāt tas ieguva diezgan labu reputāciju kā garšviela.
Līdz šai dienai umeboshi ir liela vērtība japāņu kultūrā, un tas ir saistīts ar galveno un mazāko slimību ārstēšanu. To parasti dod cilvēkiem ar gripu, saaukstēšanos vai pat paģirām.
Umeboshi ieguvumi veselībai
Ak! Un tagad nāk visa raksta visvairāk gaidītā daļa; umeboshi ieguvumi veselībai.
Nu, ļaujiet man jums kaut ko pastāstīt! Tie ir daudz vairāk, nekā jūs vēlētos dzirdēt.
Tomēr esmu apkopojis tikai galvenos umeboshi plūmju ieguvumus veselībai.
Gremošanas līdzeklis
Umeboshi ir barība ar augstu šķiedrvielu saturu, kas palīdz gremošanu un palīdz stiprināt jūsu kuņģa-zarnu traktu.
Diētiskās šķiedras, kas atrodamas umeboshi, pārvietojas jūsu ķermenī un palielina jūsu izkārnījumu apjomu, veicinot regularitāti.
Turklāt ir zināms, ka ume augļi ir arī dabiski caurejas līdzekļi. Tas tika atklāts 2013. gadā veiktā pētījumā ar dzīvniekiem.
Pētījumā žurkas tika barotas ar plūmēm, un viņu gremošanas cikli tika turēti kā uzmanības centrā.
Tika konstatēts, ka žurkām ir ievērojami uzlabojusies kuņģa kustība.
Rezultāti secināja, ka marinētām plūmēm vai umeboshi var būt tāda pati ietekme uz cilvēkiem, jo mūsu bioloģiskā līdzība ir žurkām.
Vēl viens pētījums, kas tika veikts 2015 arī atklāja, ka umeboshi palīdz novērst un izārstēt dažādas kuņģa-zarnu trakta slimības.
392 pētījuma dalībnieki, kuri regulāri ēda umeboshi, uzrādīja ievērojami uzlabotas kuņģa kustības.
Turklāt viņiem bija arī zems jebkādu saistītu slimību risks nākotnē.
aknu aizsardzība
Umeboshi ir cieši saistīts ar aknu izārstēšanu un aizsardzību pret tādām nāvējošām slimībām kā hepatīts un ciroze.
Svaigu ume plūmju ekstrakts kopumā un īpaši umeboshi satur virkni īpašu īpašību, kas ļoti palīdz uzlabot aknu veselību.
Tā kā aknas ir atbildīgas par ļoti nepieciešamo tauku veidošanos jūsu organismā un protrombīna proteīna (svarīga asins koagulācijas sistēmas sastāvdaļa) ražošanu, tām ir vajadzīga visa palīdzība, ko tās var saņemt no jūsu uztura.
Nesen veikts laboratorijas pētījums atklāja, ka ume plūmju ekstrakts satur hepatoprotektīvu vielu, kas aizsargā aknas no letālām slimībām, vienlaikus palīdzot izārstēt jau izraisītus aknu bojājumus.
Vēža profilakse
Saskaņā ar pētījumiem, Ir konstatēts, ka umeboshi plūmju ekstrakts var ne tikai novērst vēzi, bet arī cīnīties ar to, lai apturētu tā augšanu skartajiem pacientiem.
Daži no visizplatītākajiem vēža veidiem, pret kuriem ir pierādīta ume ekstrakta iedarbība, ir aizkuņģa dziedzera vēzis, aknu vēzis un krūts vēzis.
Turklāt tas ir izdevīgs arī ādas vēža un, visticamāk, daudzu citu vēža veidu profilaksē.
antioksidantu iedarbība
Umeboshi plūmes ir ļoti bagātas ar antioksidantiem, un tām var būt milzīga loma jūsu ķermeņa aizsardzībā no nestabilo molekulu vai jūsu organismā atrodamo brīvo radikāļu nelabvēlīgās ietekmes.
Marinētu plūmju iekļaušana uzturā nodrošina, ka lielākā daļa brīvo radikāļu tiek neitralizēti, pirms tie nodara kaitējumu jūsu ķermenim.
Tādējādi jūs esat pasargāts no daudzām veselības problēmām, ko izraisa šūnu bojājumi. Tie ietver vēzi, tādas problēmas kā sirds darbības traucējumi un diabēts.
Lai iegūtu pilnu labumu, umeboshi, apēdiet vismaz 1 līdz 2 plūmes dienā. Ar to vajadzētu pietikt, lai nodrošinātu visas nepieciešamās uzturvielas, kā arī daudz antioksidantu.
Kaulu stiprināšana
Umeboshi ir pildīts ar polifenoliem. Lai gan tas ir antioksidants pēc savas būtības, plašie šī savienojuma pētījumi ir atklājuši, ka tas ir saistīts ar osteoporozes riska samazināšanu.
Lai zinātu, ka osteoporoze ir slimība, kurā kauli zaudē blīvumu, kļūst trausli un tiem vienmēr draud lūzums.
Polifenoli to novērš un palielina kaulu kopējo uzturvielu uzņemšanu, padarot tos stiprākus.
Turklāt polifenoli ir saistīti arī ar kolagēna un osteoblastu veidošanos, no kuriem viens ir atbildīgs par kaula pamatstruktūras veidošanu, bet otrs par kaulu sintēzi.
Apskatiet ziņojumu izdevusi Nacionālā medicīnas bibliotēka, lai izlasītu sīkāku informāciju.
Kur atrast umeboshi?
Jūs varat iegādāties umeboshi plūmes, plūmju etiķi un ume plūmes jebkurā no tuvākajiem Āzijas pārtikas preču veikaliem vai pat dabisko pārtikas produktu tirgiem.
8.46 unces smagais iepakojums jums izmaksās vidēji 9.40 USD. Tomēr tas var sasniegt arī USD 20 atkarībā no zīmola un kvalitātes.
Tirgū parasti atradīsit divas umeboshi šķirnes; vienkāršās un aromatizētās.
Vienkāršā šķirne jeb žāvēti umeboshi tiek pārdoti mazā tifinam līdzīgā kastītē, un tajā ir tikai plūmes.
Šīs plūmes žāvē, izmantojot sāli, bez papildu piedevām. Tādējādi iegūtā garša ir ļoti tīra, ar lielu sāļumu.
Aromatizētajā šķirnē umeboshi plūmes tiek marinētas dažādos šķidrumos, tostarp medū, ābolu un melleņu etiķī.
Šis umeboshi veids vispirms tiek atsāļots kā daļa no ražošanas procesa, un pēc tam to skābums tiek samazināts ar papildu, saldo šķidrumu aromātu palīdzību.
Biežāk uzdotie jautājumi
Cik daudz umeboshi jūs varat apēst dienā?
Ņemot vērā lielo sāls daudzumu umeboshi, ieteicams ēst tikai vienu vai divus umeboshi dienā.
Nepārprotiet mani nepareizi, tiem ir garšīga garša, taču sāļās garšas sajūtas ir pārāk daudz, lai tās varētu ēst kā uzkodu.
Cik ilgi var glabāt umeboshi?
Umeboshi ar 20% sāls saturu, piemēram, žāvēti umeboshi, atbilstošos uzglabāšanas apstākļos kalpos apmēram 2-3 gadus.
Tomēr tie, kuros ir 10% sāls, piemēram, aromatizēti umeboshi, kalpos tikai 2-3 nedēļas, līdz tie kļūs slikti.
Vai jūs varat ēst umeboshi neapstrādātu?
Kāpēc gan ne, ja jūs varat izturēt umeboshi īpaši sāļo garšu un skābumu?
Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti, ka saņemsiet visus augļu sniegtos ieguvumus veselībai tīrākajā veidā, neatšķaidot tos ar citu saturu.
Ir konstatēts, ka neapstrādāta umeboshi ēšana var palīdzēt jums ar slimu kuņģi.
Vai man ir jāatdzesē umeboshi plūmes un umeboshi pasta?
Nē! Umeboshi plūmēs un umeboshi pastā ir aptuveni 20% sāls, tās ir rūpīgi marinētas un ir stabilas.
Jums nav nepieciešams tos atdzesēt pat pēc stikla burkas atvēršanas. Vienkārši cieši aizveriet burku, un viss ir kārtībā.
Vai jūs varat iesaldēt umeboshi?
Parasti umeboshi nav nepieciešams atdzesēt vai sasaldēt.
Tomēr, ja lietojat umeboshi ar 10% sāls saturu, varētu būt prātīgi tos sasaldēt, ja domājat, ka nevarat tos lietot divu nedēļu laikā.
Tādā veidā tie kalpos ilgāk.
Vai umeboshi nesatur lipekli?
Jā, umeboshi ir 100% bezglutēna un vegāns ēdiens.
Nobeiguma vārdi
Pastāv kopīga iezīme, kas bieži ir saistīta ar veselīgu pārtiku; tie nav jautri!
Tomēr tas nešķiet taisnība, kad mēs iegremdējamies japāņu virtuvē. Katrs ēdiens ir vienkāršs un veselīgs, ar garšu, kurai grūti pretoties.
Japāņu marinētas plūmes jeb umeboshi ir viena no tām.
Sāļie, sāļie un intensīvie umeboshi ir bagāti ar uzturvielām, un tiem ir daudz ārstniecisku priekšrocību, vienlaikus piepildot citus jūsu ēdienus ar savu gardumu.
Šajā rakstā es mēģināju aptvert visu, kas ir jāzina par šo japāņu superaugli, sākot ar tā nozīmi un beidzot ar vietām, kur jūs to atradīsit, un jebko pa vidu.
Es ceru, ka šis gabals ir bijis noderīgs visā garumā, un es tiksimies ar vēl vienu.
Līdz tam izmēģiniet dažas no šajā emuārā kopīgotajām japāņu receptēm, piemēram šī vienkāršā, bet garšīgā japāņu cepamo kāpostu recepte.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.