Vasabi: atklājiet pikantās zaļās pastas noslēpumus

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts februārī 18, 2023

Ir īpaša zaļā pasta, ko bieži pasniedz ar suši ruļļiem. Tas ir ārkārtīgi pikants un var likt asarot acīs un apdegt degunu.

To sauc par Wasabi pastu, un tā ir pazīstama ar savu atšķirīgo garšu, taču lielākā daļa cilvēku nezina īsto no imitācijas. 

Vasabi patiesībā ir veselīgs japāņu augs ar mārrutku garšu, tikai pikantāku. Tam ir zaļa krāsa, un to pasniedz kā pastas pulveri, parasti kopā ar jēlām zivīm vai suši ruļļiem. 

Tātad, kāpēc cilvēkiem patīk ēst vasabi? Tā ir garšīga un karsta piedeva jūras veltēm.

Šajā rokasgrāmatā es apspriedīšu, kas ir Wasabi, kā tiek pagatavota pasta un kādas ir tās priekšrocības, lai jūs zinātu, kāpēc japāņiem tā tik ļoti patīk.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir Vasabi?

Vai esat kādreiz redzējuši šo spilgti zaļo pastu blakus savam suši rullim? Tas ir vasabi! Taču pastāv iespēja, ka jūs nekad neesat garšojis īsto. 

Vasabi, pazīstams arī kā japāņu mārrutki, pieder tai pašai saimei kā mārrutki un sinepes. 

Vasabi ir pikanta garšviela, kas ir populāra japāņu virtuvē. To parasti pārdod kā sakneņus, kaltētu pulveri vai lietošanai gatavu pastu mēģenēs.

Korejas pussalā un Krievijas Tālajos Austrumos, tostarp Sahalīnā, atrodas arī auga sākotnējā dzīvotne.

Japānā to var atrast savvaļā kalnu upju ielejās un strautu gultnēs.

Vasabi augs aug kā garš, tievs kāts, kas var sasniegt līdz 3 pēdu augstumu, ar lapām, kas ir spilgti zaļas un nedaudz ovālas. 

Augs ražo mazus, baltus vai dzeltenus ziedus, kas zied pavasarī vai vasarā, un tā sakne jeb sakneņi ir daļa, ko izmanto vasabi pastas pagatavošanai.

Vasabi sakneņi ir bieza, mezglaina sakne, kas var izaugt līdz 6 collām garumā un 2 collas diametrā.

Parasti tas ir gaiši zaļš no ārpuses un balts no iekšpuses.

Sarīvē sakneņi izdala savienojumus, kas piešķir vasabi tai raksturīgo garšu un siltumu.

Savā dabiskajā vidē vasabi augs dod priekšroku mitrai, ēnainai videi, un to var būt grūti audzēt un kultivēt.

Tas apvienojumā ar tā popularitāti un ierobežoto pieejamību ir viens no iemesliem, kāpēc autentiskais vasabi ir tik dārgs.

Vasabi (pārtika, nevis augs) ir zaļā pasta, ko parasti izmanto kā garšvielu japāņu virtuvē. 

Vasabi pasta ir izgatavota no Wasabia japonica auga sakneņiem, un tai ir unikāls, tīrs pikantums, kas iegūts no alilizotiocianāta. 

To parasti pasniedz ar suši un sašimi, un tas ir pazīstams ar savu spēcīgo, asu garšu un karstumu.

Vasabi siltums rodas savienojumu izdalīšanās rezultātā, kad pasta tiek sajaukta ar ūdeni.

Ja esat vasabi cienītājs, noteikti vēlaties izmēģināt šī spēcīgā vasabi suši mērces recepte, kas pamodinās jūsu garšas kārpiņas

Vasabi pasta vs vasabi pulveris vs vasabi augs

Wasabi pasta ir tradicionāla japāņu garšviela, kas ir ļoti spēcīga! Tas ir izgatavots no vasabi auga kāta, un tam ir asa, asa garša. 

Visbiežāk to pasniedz ar suši un sašimi, un tā ir zaļā pasta, ko, iespējams, esat redzējis savā šķīvī. 

Vasabi pasta ir lielisks veids, kā pievienot maltītei mazliet garšvielu, un tās unikālā garša un smarža rodas, veidojoties gaistošiem savienojumiem. 

Vasabi pulveris ir vasabi veids, ko gatavo no žāvētas vasabi saknes, kas ir samalta smalkā pulverī. 

Šo pulveri var sajaukt ar ūdeni, lai izveidotu pastu, kas ir līdzīga tradicionālajai vasabi pastai.

Vasabi pulveris ir populāra alternatīva svaigai vasabi vai iepriekš pagatavotai vasabi pastai, jo tas ir vieglāk pieejams un tam ir ilgāks glabāšanas laiks.

Lai izmantotu vasabi pulveri, vienkārši sajauciet nelielu pulvera daudzumu ar ūdeni, lai izveidotu pastu.

Iegūtās pastas konsistenci un garšu var regulēt, pievienojot vairāk vai mazāk ūdens. 

Pasta turpinās attīstīties pēc garšas un karstuma intensitātes nākamo 10-15 minūšu laikā, tāpēc vislabāk to pagatavot tieši pirms pasniegšanas.

Tagad Wasabi augs attiecas uz īsto augu, kuram ir sakne, kāts un zieds. Tas ir augs, no kura tiek izgatavota vasabi pasta un pulveris. 

Kur aug vasabi?

Japānā vasabi galvenokārt audzē šādos reģionos:

• Izu pussala Šidzuokas prefektūrā
• Nagano prefektūra, tostarp Daio Wasabi ferma Azumino
• Iwate prefektūra
• Shimane prefektūra, kas pazīstama ar savu Hikimi vasabi

Vasabi audzē arī Ziemeļamerikā, Eiropā un citās pasaules daļās, bet parasti nelielos apmēros.

Vasabi ir smalka kultūra, kas dod priekšroku noteiktiem augšanas apstākļiem, piemēram:

• Nav tiešu saules staru
• Gaisa temperatūra no 8 līdz 20 °C (46 un 68 °F)
• Vasarā augsts mitrums

Šie apstākļi apgrūtina audzēšanu, tāpēc tas ir tik dārgs.

Īsts pret imitāciju Vasabi

Vasabi tradicionāli gatavo, sarīvējot vasabi auga sakni un sajaucot ar ūdeni, lai gan lielākā daļa komerciālo vasabi produktu ir izgatavoti no mārrutku, sinepju un pārtikas krāsvielu maisījuma. 

Rīvēts vasabi sakneņi ir galvenā sastāvdaļa autentiskā vasabi pastā (auga pazemes kāts). 

Vasabi raksturīgie garšas savienojumi, kas pazīstami kā gaistošie savienojumi, pēc sarīvēšanas ātri noārdās. 

Tāpēc autentiskās vasabi pastas garša ir visaugstākajā līmenī, kad tā ir tikko pagatavota un pasniegta svaiga. 

Vasabi augstās cenas zīme daļēji ir saistīta ar to, ka to ir ļoti grūti kultivēt.

Savukārt viltotā vasabi pasta ir lēta un uzglabājas ilgu laiku.

Šī vasabi imitācija acīmredzami ir lētāka un plašāk pieejama nekā autentiskā vasabi, kuru var būt grūti atrast un kura ir dārgāka.

Tā rezultātā lielākā daļa restorānu faktiski piedāvā vasabi imitāciju, kas izgatavota no parastajiem mārrutkiem un zaļajām pārtikas krāsvielām, un tajā faktiski nav vasabi. 

Ja vēlaties izmēģināt īstu vasabi, labāk to iegādāties no Japānas importētu, piemēram šis autentiskais japāņu vasabi no Šidzuokas prefektūras.

(skatīt vairāk attēlu)

Kas ir viltotā vasabi?

Lielākā daļa vasabi, ko pasniedz restorānos un pārtikas preču veikalos, nav īsta vasabi. 

Parasti to gatavo no mārrutkiem, redīsiem, sinepēm un mākslīgās krāsas. Tas var saturēt arī biezinātājus, piemēram, miltus vai kukurūzas cieti. 

Viltotam vasabi ir daudz spēcīgāks un ilgstošāks siltums nekā īstajam vasabi. Tāpēc tas var likt cilvēkiem izbirt asaras, to ēdot.

Kā atšķirt īstu vasabi no viltus

Īstam vasabi ir rīvēta, graudaina tekstūra, savukārt viltotais vasabi parasti ir pastveida un biezs. 

Īstu vasabi vienmēr pasniedz svaigi sarīvētu, un tradicionālā rīvēšanas metode ir ar sakni apli pāri haizivju ādai.

Šeit ir daži veidi, kā atšķirt īstu vasabi no viltotām lietām:

1. Krāsa: Īstā vasabi ir gaiši zaļā krāsā, savukārt lielākā daļa vasabi imitācijas ir spilgti zaļa. Tas ir tāpēc, ka to bieži gatavo no mārrutku, sinepju un pārtikas krāsvielu maisījuma.
2. Tekstūra: Īstam vasabi ir gluda un krēmīga tekstūra, savukārt vasabi imitācija bieži ir vairāk granulēta un ar raupju, graudainu sajūtu.
3. Garša: Autentiskam vasabi ir unikāla garša, kas ir gan pikanta, gan asa, ar nedaudz saldenu pēcgaršu. Savukārt vasabi imitācijai bieži ir spēcīgāka, viendimensionālāka garša, kurā dominē mārrutku garša.
4. siltuma: Īstā vasabi siltums ir intensīvs, taču tas ātri izkliedējas, atstājot atsvaidzinošu, nedaudz saldenu pēcgaršu. Vasabi imitācijas radītais karstums parasti nav tik intensīvs, un tam ir tendence uzkavēties uz aukslējām.
5. Cena: Autentisks vasabi ir dārgāks nekā vasabi imitācija, tāpēc, ja pērkat vasabi par zemu cenu, visticamāk, tā nav īstā lieta.

Ja rodas šaubas, vienmēr vislabāk ir pajautāt serverim vai pārdevējam par pasniegto vasabi veidu.

Ja meklējat autentisku vasabi, iespējams, tas būs jāmeklē specializētos veikalos vai japāņu restorānos, kas specializējas tradicionālajā japāņu virtuvē.

Kāpēc īstais vasabi ir tik dārgs?

Īstu vasabi ir grūti audzēt, jo tas ir daļēji jāiegremdē kustīgā ūdenī.

Tas ir arī jutīgs augs, ko var nogalināt nelielas vides izmaiņas, piemēram, mitruma līmenis. 

Lielāko daļu vasabi audzē Japānā, un sakneņus var pārdot par vairāk nekā 75 USD par mārciņu. Tāpēc lielākajā daļā restorānu un pārtikas preču veikalu jūs neredzēsit īsto.

Kā garšo vasabi?

Īstam vasabi ir spilgti zaļa garša ar karstuma pieskārienu, kas ātri izzūd. Tas ir ass, bet pietiekami maigs, lai ļautu suši garšai spīdēt cauri. 

Vasabi ir unikāla un intensīva garša, kas ir gan pikanta, gan asa.

Vasabi karstums ir līdzīgs aso piparu karstumam, taču tas ir asāks un garšā neaizkavējas tik ilgi. 

Vasabi garšu bieži raksturo kā salduma, pikantuma un vieglas mārrutkiem līdzīgas garšas kombināciju.

Vasabi aromāts patiesībā ir dažādu ķīmisko vielu kombinācijas rezultāts no augu salauztajām šūnām.

Šīs ķīmiskās vielas ietver glikozi, sēru saturošus organiskos savienojumus un metiltioalkilizotiocianātus. 

Ir svarīgi atzīmēt, ka vasabi siltums izkliedējas salīdzinoši ātri, atstājot atsvaidzinošu, nedaudz saldenu pēcgaršu. 

Vasabi garšu kombinācija padara to par lielisku garšvielu daudziem ēdieniem, īpaši suši un sašimi, kur tas palīdz attīrīt aukslēju starp kodumiem.

Vasabi ir paredzēts, lai izceltu zivju garšu, nevis pārspētu to.

Vai vasabi deg?

Šeit ir interesants fakts: viltots vasabi patiesībā deg ilgāk nekā īstais vasabi.

Tas var apdedzināt mēli, muti un degunu, radot zināmu diskomfortu. Sajūta līdzīga kā ēdot asos piparus.

Bet atšķirībā no kapsaicīna iedarbības čili piparos, īsta vasabi dedzinošā sajūta ir īslaicīga.

Tas ir jūtams galvenokārt deguna ejā un var būt diezgan sāpīgs atkarībā no tā, cik daudz jūs ēdat. 

Turklāt dedzinošā sajūta ir viegli nomazgājama ar pārtiku vai šķidrumu. 

“Apdegumus” vai karstumu, ko izjūtat, ēdot vasabi, izraisa savienojumi, ko sauc par izotiocianātiem, kas stimulē mūsu trīszaru nervus, tos pašus nervus, kas uztver karstumu un sāpes mutē un degunā. 

Kad šie savienojumi nonāk saskarē ar jutīgajiem audiem mūsu mutē, tie izraisa sāpju reakciju, kas rada karstuma vai dedzināšanas sajūtu. 

Vasabi radītais siltums atšķiras no čili piparu radītā siltuma, kas caur kapsaicīnu stimulē mūsu sāpju receptorus. 

Vasabi karstuma intensitāte var atšķirties atkarībā no pastas kvalitātes un sagatavošanas. 

Dažas vasabi pastas komerciālās versijas ir izgatavotas ar mazāku vasabi sakņu daudzumu un satur vairāk mārrutku, kas rada maigāku un mazāk asu garšu.

Kā lieto Wasabi?

Vasabi parasti izmanto kā pastu, un to gatavo, sarīvējot kātu.

To parasti pasniedz ar zivīm un rīsiem, gatavojot suši. To var izmantot arī ar sašimi vai citiem jēlu zivju vai jūras velšu ēdieniem.

Bet galvenais Wasabi lietojums ir pastas veidā kopā ar suši ruļļiem Āzijā, kā arī citās pasaules daļās.

Vasabi pastu var izmantot arī kā mērci sojas mērcē, pievienot mērcēm un marinādēm vai smērēt uz sviestmaizēm, lai iegūtu papildu garšas uzliesmojumu.

Vasabi var ēst arī neapstrādātu, lai gan tas var izraisīt caureju, un tas ir pārāk pikants un ass, ja to nepievieno citi ēdieni.

Vasabi pulveri var izmantot arī grauzdētu vai ceptu pākšaugu, piemēram, zemesriekstu, sojas pupiņu vai zirņu, pārklāšanai, un Japānā to parasti pārdod kā uzkodu. 

Vasabi: īsa vēsture

Vasabi ir bijis japāņu virtuves un medicīnas galvenais elements vismaz kopš Nara perioda. 

Tā dzimtene ir Japāna un aug aukstās, skaidrās Japānas kalnu apgabalu straumēs. Vasabi ir dokumentēts kopš šī perioda 710.–793. 

Savvaļas vasabi no Kojas kalna Japānas budistu mūks Kohbou-Daishi pārstādīja apgabalā ap Chuzen-ji templi Mijas prefektūrā aptuveni 786. gadā.

Tas ir tad, kad viņi sāka lietot Wasabi kā pārtiku.

Ir teikts, ka pēc sakāves no Genji rokās Dannūras kaujā (1185) Heike karotāji aizbēga uz Kidani-kyo aizu Jamaguči prefektūrā, kur savāca savvaļā augošo vasabi. 

Karotāji izmantoja šī auga saknes, lai garšotu jamame (lasis, kam nav sauszemes) un briežu sašimi, kā arī marinēja un ēda tā stublājus un lapas.

Heiana periodā bija pierādījumi, ka vasabi galvenokārt izmantoja medicīniskiem nolūkiem.

Termins “vasabi” pirmo reizi parādījās vecākajā japāņu ārstniecības augu enciklopēdijā ar nosaukumu “Honzo Wamyo”. Tas arī liecina, ka vasabi tika izmantots medicīnā šajā laika periodā.

Agrajā Edo periodā vasabi, visticamāk, pirmo reizi tika kultivēts lietošanai mājās. 

Tiek ziņots, ka vīrietis vārdā Tokugava Iejasu, par kuru tika baumots, ka viņš ir bijis gardēdis un nodzīvojis salīdzinoši ilgu mūžu, esot iemīlējies vasabi, kad to pirmo reizi pamēģinājis. 

Tā kā vasabi lapa atgādina hollyhock, kas tika izmantots kā Tokugawa ģimenes ģerbonis, viņš sāka to kultivēt savās zemēs.

Bet ideja par vasabi izmantošanu suši radās Edo perioda vēlākajos gados Bunkas/Bunsei laikmetā (1804–1830).

Suši kļuva populāri Edo iedzīvotāju vidū pēc tam, kad radās ideja gatavot tos ar rokām ar vasabi.

Tobrīd nebija pieejamas aukstās uzglabāšanas iespējas.

Visticamāk, vasabi toreiz tika lietots, jo anekdotiski pierādījumi liecina, ka tas palīdzēja atbrīvoties no zivju smakas, kavēja baktēriju augšanu un novērsa saindēšanos ar pārtiku.

Kāds ir labākais Wasabi aizstājējs?

Ja nevarat tikt galā ar īsto darījumu, vienmēr varat izmēģināt viltvārdu! 

Visizplatītākais aizstājējs ir mārrutku, sinepju, cietes un zaļās pārtikas krāsvielas vai spinātu pulvera maisījums. 

Tas nav gluži tas pats, bet tas ir pietiekami tuvu, lai apmānītu lielāko daļu cilvēku.

Japānā šo viltoto vasabi sauc par “rietumu vasabi”, un ASV to parasti var atrast specializētos veikalos un greznos restorānos.

Vasabi audzēšanas izaicinājumi

Vasabi kultivēšana nav viegls uzdevums. Augs ir ļoti jutīgs un aug tikai īpašos apstākļos.

Tātad vasabi nav tas augs, kuru varat vienkārši iestādīt savā dārzā un kultivēt pats. 

Paiet līdz trim gadiem, līdz sakneņi sasniedz briedumu, un jebkurš trauslo lapu lūzums var palēnināt tā augšanu. 

Lai atkārtotu auga dabisko dzīvotni, vasabi lauksaimniekiem ir rūpīgi jāapstrādā savi lauki ar akmeņiem un granti, un daži no tiem ir nepārtraukti ražoti simtiem gadu.

Turklāt vasabi audzēšana siltumnīcās vai hidroponikas izmantošana ir dārga un ne vienmēr veiksmīga.

Tāpēc, ja kādreiz esat Japānā, noteikti pateicieties vasabi lauksaimniekiem par viņu smago darbu!

Kā rīvēt vasabi: tradicionālā metode

Vai esat gatavs pacelt savu vasabi spēli uz nākamo līmeni? Pēc tam jums būs jāiegūst piemērotie instrumenti. 

Lai iegūtu patiesi autentisku pieredzi, jūs vēlaties iegūt metālu oroshigane rīve.

Bet, ja jūtaties mazliet vairāk piedzīvojumu, varat arī izvēlēties a žāvēta haizivju ādas rīve. 

Šim tradicionālajam instrumentam ir divas puses – viena ar smalku ādu un otra ar rupju ādu. Vai arī, ja jūtaties īpaši izsmalcināti, varat izvēlēties ar rokām darinātu rīvi ar neregulāriem haizivs zobiem. 

Ja neviena no šīm iespējām nav pieejama, neuztraucieties. Keramikas vai metāla siera rīve palīdzēs. 

Tagad, kad jums ir pareizie instrumenti, ir pienācis laiks iegūt režģi! Nebaidieties — mazliet pavingrinoties, jūs ātri vien kļūsit par profesionāli. 

Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs jums sākt darbu: 

• Sāciet ar maziem vasabi gabaliņiem. Tādējādi būs vieglāk kontrolēt rīvēšanas procesu. 
• Pārvietojiet rīvi ar apļveida kustībām. Tas palīdzēs jums maksimāli izmantot vasabi. 
• Nebaidieties eksperimentēt. Dažādas rīves sniegs atšķirīgus rezultātus, tāpēc izmēģiniet dažas un atrodiet vispiemērotāko. 

Vasabi rīvēšana tradicionālā veidā ir lielisks veids, kā pievienot ēdieniem garšu.

Tātad, ko jūs gaidāt? Iegūstiet režģi!

Kāpēc Wasabi ir tik dārga?

Vasabi pagatavošanai nepieciešamā sinepju auga ierobežotā pieejamība ir iemesls, kāpēc tas ir tik dārgs.

Tā kā šie augi ir sastopami tikai nedaudzās vietās, galvenokārt Japānā, to transportēšana visā pasaulē ir dārgs uzdevums. 

Turklāt vasabi augi ir neticami delikāti, un to augšanai nepieciešama vēsa, mitra vide.

Lai augi nobriest, ir nepieciešami trīs gadi rūpīgas kopšanas, un pēc novākšanas sakne tiek sarīvēta vai samalta vasabi uz jūsu šķīvja.

Vasabi ir viena no retākajām un dārgākajām kultūrām pasaulē, un nav brīnums, kāpēc. Šo augu tradicionāli audzē tikai Japānā, tāpēc tam ir trūkums. 

Vasabi audzēšana ir neticami sarežģīta un prasa ļoti īpašus apstākļus.

Tas ir sastopams tikai kalnu upju ielejās, un kātiem jābūt daļēji iegremdētiem tekošā ūdenī.

Nav pārsteigums, ka Nagano prefektūra, Ivates prefektūra, Šimanes prefektūra un Izu pussalas reģions Šidzuokas prefektūrā ir vienīgās vietas Japānā, kur audzē vasabi.

Vasabi vs mārrutki: kāda ir atšķirība?

Runājot par ugunīgām garšvielām, vasabi un mārrutki ir divas no populārākajām izvēlēm. 

Viņi abi ir līdzīgi un nāk no vienas augu ģimenes. 

Vasabi ir japāņu garšviela, kas izgatavota no sakņu dārzeņiem un parasti tiek pasniegta ar suši. Tam ir asa, pikanta garša, kas var būt diezgan intensīva. 

No otras puses, mārrutki ir sakņu dārzeņi, kuru dzimtene ir Eiropa, un tos bieži izmanto kā garšvielu gaļai un sviestmaizēm.

Tam ir asa, pikanta garša, kas var būt diezgan spēcīga. 

Vasabi bieži tiek raksturots kā ar intensīvāku garšu nekā mārrutkiem, savukārt mārrutkiem ir ilgāks siltums.

Vasabi karstums ir īslaicīgs, taču tas joprojām var būt diezgan intensīvs. Savukārt mārrutku karstums drīzāk ir lēns apdegums, kas var palikt uz mēles. 

Tātad, ja meklējat ātru karstuma sajūtu, vasabi ir īstais ceļš. Bet, ja vēlaties kaut ko uzkavēties, mārrutki ir jūsu labākā izvēle.

Vasabi pret ingveru

Vasabi un ingvers ir divas ļoti atšķirīgas garšas, taču tās bieži tiek sajauktas viena ar otru.

Vasabi ir japāņu garšviela, kas izgatavota no Wasabia japonica auga saknes, savukārt ingvers ir sakne no Zingiberaceae dzimtas.

Vasabi ir spēcīga, pikanta garša, kas var būt diezgan intensīva, savukārt ingveram ir daudz maigāka garša. 

Vasabi parasti pasniedz kā pastu, savukārt ingveru bieži izmanto svaigā veidā. Vasabi ir arī daudz karstāks par ingveru, tāpēc, ja meklējat sitienu, vasabi ir pareizākais veids. 

No otras puses, ja meklējat smalkāku garšu, ingvers ir labāka izvēle.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc likt Vasabi uz suši?

Vasabi ir galvenā suši sastāvdaļa, un tas ir pamatota iemesla dēļ.

Tas ir paredzēts ne tikai garšas sajūtai – tas ir spēcīgs antibakteriāls līdzeklis, kas palīdz aizsargāt jūs no jebkādām šķebinošām baktērijām, kas var atrasties jēlās zivīs. 

Vasabi pastu pasniedz pie sāniem, nevis ievieto suši ruļļos. 

Turklāt tas ir paredzēts, lai izceltu suši garšu, nevis to nosegtu.

Tātad, ja meklējat veidu, kā padarīt savu suši pieredzi vēl labāku, varat pievienot nedaudz vasabi!

Mācīties kādi suši veidi ir šeit (pilns restorāna ceļvedis)

Vai īstais vasabi ir pikants?

Īsts vasabi noteikti ir pikants! Tam ir izteikta asa garša, kas ir līdzīga karstām sinepēm, taču tā trāpa degunā, nevis mēlē kā čili pipars. 

Tātad, ja jūs meklējat karstuma sajūtu ar suši, īstais vasabi ir īstais ceļš. Turklāt tam ir unikāla garša, ko jūs neiegūsit no viltotām lietām. 

Tātad, ja esat garšvielu cienītājs, atbilde ir nepārprotama jā!

Ko vasabi nodara ar tavu ķermeni?

Wasabi ir pikants garšviela, kas ir ļoti spēcīga! Ir zināms, ka tas izraisa asaru acī un iztīra deguna blakusdobumus, taču tas nav viss, ko tas var darīt. 

Vasabi var arī sniegt jums unikālu sajūtu, ko ir grūti aprakstīt — daži saka, ka tā ir kā tirpšanas sajūta, kas sākas degunā un pāriet pa kaklu. To vislabāk var raksturot kā apdegumu. 

Turklāt tas ir pilnīgi droši ēst, tāpēc jums nav jāuztraucas par nepatīkamām blakusparādībām.

Tātad, ja jūs jūtaties piedzīvojumu kārs, kāpēc gan nepamēģināt vasabi? Tas noteikti liks jūsu garšas kārpiņām tirpt un degunam slīdēt – bet labā nozīmē!

Vai Wasabi ir labs jums?

Jā, vasabi noteikti ir labs jums! Tas ir pildīts ar visa veida vitamīniem un minerālvielām, kas nepieciešamas jūsu ķermenim, piemēram, C vitamīns, kālijs, magnijs un cinks. 

Turklāt tajā ir maz kaloriju un tauku, tāpēc varat to baudīt, neuztraucoties par lieko svaru. 

Turklāt tam ir garša, kas liks jūsu garšas kārpiņām dejot! Tāpēc izmēģiniet to – jūs to nenožēlosit. 

Wasabi ir arī lielisks veids, kā pievienot ēdienreizēm kaut ko patīkamu.

Tas ir lielisks papildinājums suši, salātiem un kartupeļiem, un to var izmantot pat kā garšvielu grilētai gaļai un zivīm. 

Turklāt tas ir lielisks veids, kā iegūt savu ikdienas vitamīnu un minerālvielu devu, nelietojot uztura bagātinātājus. 

Vai ēdot pārāk daudz vasabi, var jums kaitēt?

Jā, ēdot pārāk daudz vasabi, tas var jums kaitēt! 

Liela vasabi daudzuma lietošana var izraisīt dedzinošu sajūtu kaklā un degunā, un dažos gadījumos tas var izraisīt pat vemšanu un caureju. 

Tātad, ja neesat piesardzīgs, jūs varat beigties ar vēdera un kakla sāpēm.

Ja esat vasabi cienītājs, vislabāk to baudīt ar mēru. Pretējā gadījumā jūs varat to nožēlot!

Vai īstais vasabi ir balts vai zaļš?

Īstais vasabi ir zaļš, nevis balts. Tas ir izgatavots no auga Wasabia japonica, kura dzimtene ir Japāna, Ķīna un Taivāna. 

Augu sarīvē pastā un sajauc ar ūdeni, lai izveidotu pastu, kas ir dabiski zaļa. Bet tas, ko jūs atradīsiet lielākajā daļā restorānu, nav īsts vasabi. 

Tas ir mārrutku, sinepju, cietes un zaļās pārtikas krāsvielas vai spinātu pulvera maisījums. Tas ir marķēts kā vasabi, taču tajā nav nevienas vasabi auga daļas. 

Vienīgā atšķirība starp abām ir krāsa – īstais vasabi ir zaļš, bet viltotais ir balts. Tātad, ja meklējat īstu piedāvājumu, pārliecinieties, ka tas ir zaļš!

Vai vasabi ir karstāks par čili? 

Vai vasabi ir karstāks par čili? 

Nu, tas ir atkarīgs no tā, kam tu jautā. Vasabi ir pazīstams ar savu intensīvo karstumu, taču tas nav tik karsts kā čili pipari. 

Īsts vasabi ir izgatavots no Wasabia japonica auga saknes, kuras dzimtene ir Japāna un kuru var būt grūti audzēt. 

Tam ir unikāla garša un aromāts, kas ir daudz smalkāks nekā čili pipariem.

Tātad, ja jūs meklējat pikantu kick, čili pipari ir veids, kā iet. Bet, ja vēlaties kaut ko ar nelielu kumosu un unikālu garšu, tad vasabi ir pareizais ceļš.

Kāpēc Vasabi iet uz tavām smadzenēm?

Kad mēs ēdam vasabi vai mārrutkus, alilizotiocianāta tvaiki nonāk mūsu deguna dobumā.

Tas izraisa nervu reakciju mūsu degunā un deguna blakusdobumos, kas pēc tam nosūta ziņojumu mūsu smadzenēm. 

Citiem vārdiem sakot, kad vasabi nonāk saskarē ar nervu šūnu, kas aprīkota ar TRPA1 receptoru, nervu šūna kliedz smadzenēm: "Ak!" 

Tātad, kāpēc vasabi iet uz jūsu smadzenēm? Tas ir tāpēc, ka vasabi sastāvā ir izotiocianāti, kas aktivizē TRPA1 receptoru. 

Un, kad tas notiek, smadzenes saņem ziņojumu, ka notiek kaut kas pikants! 

Vai pārāk daudz vasabi ir toksisks?

Nē, pārāk daudz vasabi tevi nenogalinās!

Lai gan tā ir taisnība, ka tas var izraisīt īslaicīgu diskomfortu, piemēram, dedzinošu sajūtu kaklā un degunā, tas nav toksisks vai atkarību izraisošs. 

Tātad, ja jūtaties drosmīgs, dodieties uz priekšu un ēdiet tik daudz, cik vēlaties!

Vienkārši brīdiniet, ka var nebūt labākā ideja uzdzert karoti vasabi — jūs varat to nožēlot.

Bet, ja esat pikanta ēdiena cienītājs, jums vajadzētu tikt galā ar to bez lielām problēmām.

Vai Wasabi ir japāņu vai ķīniešu?

Vasabi ir japāņu delikatese, taču tas nav tikai jebkurš vecs japāņu ēdiens.

Tā ir asa pasta, kas izgatavota no vasabi auga, kura dzimtene ir Japānā, Dienvidkorejā un Sahalīnā, Krievijā, sakneņiem.

Tātad, ja meklējat pikantu suši, jūs zināt, kur doties!

Bet neļaujiet sevi apmānīt – vasabi nav ķīniešu valoda.

Tā ir unikāla garša, kas ir sastopama tikai Japānā, un to noteikti ir vērts izmēģināt, ja meklējat kaut ko nedaudz atšķirīgu. 

Secinājumi

Noslēgumā jāsaka, ka vasabi ir tradicionāla garšviela japāņu virtuvē, kas ir pazīstama ar savu asu, asu garšu un koši zaļo krāsu. 

Tas ir izgatavots no vasabi auga kāta un parasti tiek pasniegts ar suši, sašimi un citiem japāņu ēdieniem. 

Lai gan autentisku vasabi var būt grūti atrast un dārgi, populāra alternatīva ir vasabi pulveris, ko var sajaukt ar ūdeni, lai izveidotu pastu ar līdzīgu garšas profilu. 

Wasabi piešķir ēdieniem pikantu nokrāsu, un to var izmantot dažādos veidos, sākot no mērcēm līdz marinādēm. 

Neatkarīgi no tā, vai tas ir izgatavots no svaigas vasabi saknes vai pulvera veidā, vasabi ir unikāls un garšīgs papildinājums daudzām dažādām virtuvēm.

Tālāk mācieties kas ir “pikants” japāņu valodā: Tsurai (辛い) vai karai (辛い)

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.