Yanagiba nazis: kas tas ir un kam japāņi to izmanto?

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts 1. gada 2022. novembrī

Vai esat kādreiz vēlējies šīs plānās sašimi zivs šķēles, bet nevarat saprast, kā japāņu šefpavāri to dara? Vislabāk ir iegādāties specializētu nazi.

Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁) nozīmē vītola asmens nazis, garš, plāns asmens, kas lieliski piemērots zivju sagriešanai. Tas ir veids Sashimi bōchō (Sashimi = jēla zivs, bōchō = nazis), lai sagrieztu jēlu zivi sašimi un suši pagatavošanai. Sašimi šķēlītēm jābūt gludām, spīdīgām un asām, ko nevar nodrošināt parastais nazis.

Šajā rokasgrāmatā es jums pastāstīšu visu, kas jums jāzina par šo īpašo nazi un to, kāpēc suši šefpavāri bez tā nevar iztikt.

Yanagiba ir īpaši izstrādāta, lai varētu sastapt šīs žileti asās šķēles.

Dizains palīdz sasniegt šādus rezultātus:

• Garums: Tam ir ass garš asmens ar asmeņu garumu no 9 līdz 12 collām, lai zivs gabalu nogrieztu tikai vienā virzienā, velkot atpakaļ. Ja jūs griežat uz priekšu un atpakaļ, jūs neiegūsit perfektu, spīdīgu asu griezumu.
• Biezums: Asmens ir ļoti plāns, lai to varētu sagriezt ar nelielu piepūli. Pieliekot griezumam lielāku spēku, jūs vairāk saplēsīsit vai sasitīsit zivi nekā gludi sagrieztu.
• Izmērīts dizains: labi izstrādātai yanagibai būs izvilkta aizmugure, lai pēc griešanas no asmeņa viegli noņemtu zivs šķēli.
• Cietība un stingrība: Izturības un asuma konsekvence tiek radīta tāpat kā japāņu zobenam. Asmens ir veidots no divu tērauda lokšņu kombinācijas, mīkstāka ārējā apvalka, kas apvilkta ap cietāka tērauda iekšējo serdi.
• Viens leņķis: Yanagi-ba asmens ir noliekts leņķī tikai no vienas puses, bet otrā asmens puse ir plakana. Tas ļauj kontrolēt asmeņa leņķi smalkai griešanai un asināšanas vieglums.

Stumšanai un griešanai tiek izmantoti gandrīz visi rietumu naži, bet gandrīz visi Japāņu naži tiek izmantoti vilkšanai un griešanai. Atšķirībā no Rietumu nažiem, yanagiba nav paredzēts griešanai vai griešanai. Tas ir griešanas nazis, tāpēc izmantojiet to, lai veiktu garus, gludus gājienus.

Filēšanā izmanto janagibas nazi jēlas zivis sašimi un suši.

Bet jūs varat arī izmantot nazi, lai sagrieztu rīsu suši ruļļus, sagrieztu Nori (jūraszāles) un pildījumus, piemēram, gurķi, avokado utt.

Turklāt šis garais plānais asmens ir lieliski piemērots zivju, piemēram, laša, nodīrāšanai.

Yanagiba ir lieliska izvēle suši šefpavāriem un citiem kulinārijas profesionāļiem, kuriem nepieciešams nazis, kas spēj tikt galā ar smalkiem uzdevumiem.

Bet pat tad, ja neesat profesionāls šefpavārs, yanagiba var būt noderīgs papildinājums jūsu virtuves arsenālam.

Uzmanību — japāņu suši nazi ar vienu slīpumu vislabāk izmanto labroči. Ja esat kreilis, visdrošāk ir iegādāties dubultslīpu vai īpaši izstrādātu kreilis suši nazis.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kas ir suši vai sašimi nazis?

Suši vai sašimi nazis ir virtuves naža veids, kas īpaši paredzēts suši vai sašimi pagatavošanai.

Kā jūs varat zināt, suši un sašimi ir japāņu ēdieni kas tradicionāli sastāv no neapstrādātām jūras veltēm (piemēram, zivīm, kalmāriem, astoņkājiem utt.) un rīsiem.

Ņemot vērā šo ēdienu īpašības, ir svarīgi, lai jums būtu ass nazis, ar kuru var viegli izgriezt jēlu zivi.

Zivīm, dārzeņos un rīsos ir jāizveido arī ļoti plānas šķēles un precīzi dekoratīvi griezumi.

Vai yanagiba ir tas pats, kas suši nazis?

Termins suši nazis attiecas uz visu veidu nažiem, piemēram, janagibu, plato asmeni Deba vai zivju nazi un citiem atkaulošanas nažiem.

Yanagiba ir suši naža stils, kas ir garš, šaurs un ass. To izmanto, lai sagrieztu sašimi (plānas jēlas zivs šķēles), un to var izmantot arī zivju filejai.

Tātad pamata atbilde ir tāda, ka yanagiba neattiecas uz visiem suši un sašimi nažu veidiem.

Kāda ir atšķirība starp Yanagiba un Sujihiki?

Abi naži ir griezēju naži, bet yanagiba ir īpaši izgatavota zivju griešanai un īpaši labi darbojas sašimi un suši, savukārt sujihiki ir daudzpusīgāks ar nedaudz augstāku adatas formas asmeni, kas lieliski piemērots tauku un saistaudu apgriešanai no gaļas izcirtņiem bez kauliem.

Secinājumi

Yanagiba ir nazis, kas īpaši izstrādāts zivju griešanai, un tas ir labākais rīks šim darbam. Tomēr tas nav visdaudzpusīgākais nazis, tāpēc tas ir vislabākais suši šefpavāriem.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.