Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | Divas līdzīgas britu garšvielas
Ja ievietojat pudeles bez etiķetes Worcestershīras mērce un Jorkšīras garšu blakus, jūs, iespējams, nespēsit atšķirt atšķirību.
Tomēr, tiklīdz tos nogaršojat, pamanīsit, ka Vusteršīra ir pikanta jeb “umami”, savukārt Jorkšīras garšai ir pikanta tomātu garša!
Šie ir divi garšīgi briti mērces ko var izmantot, lai dažādiem ēdieniem pievienotu garšu un garšu.
Vusteršīras mērce ir raudzēta šķidra garšviela uz etiķa, anšovu un tamarinda bāzes, ko izmanto kā marinādi, garšvielu un daudzās mērcēs. Jorkšīras garšviela ir pikanta garšviela uz tomātu bāzes, kas ietver asas garšvielas, piemēram, kajēnas piparus, ķiploku pulveri un papriku, un tiek izmantota zivju un jūras velšu garšvielai.
Abas ir brūnas šķidras garšvielas, un tās var izmantot gaļas, jūras velšu un dārzeņu garšvielām.
Vusteršīras mērce ir nedaudz pikanta un aromātiska, savukārt Jorkšīras garša ir pikanta un pikanta.
Kamēr Vusteršīras mērce tiek raudzēta, Jorkšīras garšu tradicionāli gatavo lēni vārot un samazinot procesu.
Šajā rakstā mēs izpētām galvenās atšķirības starp šīm divām britu klasiskajām garšvielām.
Jūs uzzināsit to izcelsmi, ar ko tās atšķiras un kā tās tiek izmantotas ikdienas gatavošanā.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir Jorkšīras garša?
Jorkšīras garša, pazīstama arī kā Hendersona garša vai Hendos (populārs slengs) ir britu garšviela ar pikantu garšu.
Neļaujiet sevi apmānīt ar terminu garša, jorkšīras garšai nav nekā kopīga ar amerikāņu garšu, kas izgatavota no sasmalcinātiem marinētiem gurķiem.
Jorkšīras garšā nav marinētu gurķu sastāvdaļas. Jorkšīras garšas garša attiecas uz faktu, ka tā ir garšviela, kas pievienota ēdienam, lai palielinātu garšu.
Tradicionāli to izmanto kā piedevu pie zivju ēdieniem, bet var pievienot arī citai vārītai gaļai, sviestmaizēm un salātiem.
Sastāvdaļās parasti ir sīpols, tomāti, ķiploki, tamarinda pasta, asie pipari (piemēram, kajēnas pipari vai paprika), cukurs un sāls.
Šī garšviela izskatās gandrīz identiska Vorčesteršīras mērcei, ja salīdzina krāsu un tekstūru (abi ir šķidri), taču to garšas atšķiras.
Kas ir Vusteršīras mērce?
Vusteršīras mērce ir pikanta, raudzēta šķidra garšviela, kuras izcelsme ir Anglijas pilsētā Vusterā.
To 1837. gadā izveidoja divi ķīmiķi Džons Vīlijs Lea un Viljams Henrijs Perins.
Sastāvdaļās ir anšovi, melase, tamarinda koncentrāts, sīpoli un ķiploki, kā arī citas garšvielas.
Anšovi piešķir mērcei tās jūtamo “umami” garšu, savukārt melase un tamarinda nodrošina saldumu, lai to līdzsvarotu.
Vusteršīras mērce ir populāra dažādos ēdienos, sākot no steika līdz Cēzara salātiem. To var izmantot kā marinādi vai glazūru gaļai un pat kokteiļos.
atrast šeit salīdzinātie labākie Vusteršīras zīmoli (arī vegāni un veselīgāki varianti)
Kāda ir atšķirība starp Jorkšīras garšu un Vusteršīras mērci?
Pirmkārt, ir svarīga līdzība: abu mērču pamatā ir etiķis, kas piešķir tām skābumu.
Tagad salīdzināsim abas mērces un kāpēc tās atšķiras.
Sastāvdaļas
Kā jau minēts, abās mērcēs galvenā sastāvdaļa ir etiķis, taču pārējās to sastāvdaļas atšķiras. Visievērojamākā atšķirība ir tā, ka Jorkšīras garša nesatur anšovus.
Jorkšīras garšvielu klāstā ietilpst tomātu pasta, sidra etiķis, tamarinda un angļu sinepes, kā arī virkne garšvielu, piemēram, mārrutku pulveris un čili pārslas; šī kombinācija piešķir tai unikālu garšu.
Ja paskatāmies uz Hendersona oriģinālo recepti, tas ir izgatavots ar spirta etiķi un etiķskābes bāzi, karameļu krāsvielu un cukuru un saharīnu saldumam.
Tamarinds, kajēnas pipari un ķiploku eļļa veicina tā garšu.
Salīdzinot ar citām angļu mērcēm, Hendersons izceļas, pateicoties krustnagliņu izmantošanai.
Vusteršīras mērcē ir arī savs garšvielu maisījums, piemēram, ķiploku pulveris un malti pipari, bet tradicionālās receptes pamatsastāvdaļa ir anšovi ar etiķi, tamarindu, melasi un citiem aromatizētājiem, lai to līdzsvarotu.
Sastāvdaļas sajauc un pēc tam atstāj raudzēties līdz diviem gadiem.
Ražošanas process
Galvenā atšķirība starp Vusteršīras mērci un Jorkšīras mērci ir tā, ka Vusteršīras mērce tiek raudzēta, bet Jorkšīras garša nav.
Vusteršīras mērce tiek pakļauta ilgstošam fermentācijas procesam, kas piešķir tai intensīvu garšu.
Šis process nozīmē arī to, ka tam ir ilgāks glabāšanas laiks nekā Jorkšīras garšai, kam nav fermentācijas un kas jāizlieto sešu mēnešu laikā.
Yorkshire Relish tiek pagatavots, sajaucot sastāvdaļas un pēc tam nekavējoties iepildot pudelēs, lai iegūtu tā garšu.
Šis process arī palīdz nodrošināt, ka mērces garša paliek nemainīga no partijas uz partiju.
Gatavojot Jorkšīras garšu, sastāvdaļas tiek rūpīgi izmērītas, sajauktas un iepildītas pudelēs, lai nodrošinātu, ka katrai partijai tiek uztverta viena un tā pati garša.
Aromāts
Vissvarīgākā atšķirība starp Jorkšīras garšu un Vusteršīras mērci ir garša.
Vusteršīras mērcei ir pikanta garša ar īpašu piegaršu, savukārt Jorkšīras garšai ir salds un pikants garšas profils.
Labākais veids, kā aprakstīt Vusteršīras mērces garšu, ir umami un sāļš, savukārt Jorkšīras garšai ir salds tomātam līdzīgs aromāts ar ķiploku un piparu notīm.
Hendersona garša ir mazāk sāļa nekā Vusteršīras mērce, un tās garšas profilā ir nedaudz krustnagliņas un ķimenes.
Vusteršīras mērces dominējošā garša ir anšovu garša, savukārt Jorkšīras garšā dominē tamarinda un sinepes.
Raudzēšanas procesu var nogaršot arī Vusteršīras mērcē, savukārt Jorkšīras garšai rūgšanas procesa nav vispār.
Izmanto
Ja vēlaties izmantot šīs divas mērces, šeit ir dažas idejas.
Abas mērces var izmantot gaļas un dārzeņu garšvielām, bet Vusteršīras mērci bieži izmanto kā marinādi vai glazūru, savukārt Jorkšīras garšvielu mērce ir garšvielu stila mērce.
Vusteršīras mērci var izmantot kā sastāvdaļu salātu mērcēm, marinādēm un zupām. Tas ir arī lielisks papildinājums gaļas kukulītim, burgeriem, steikam un citiem grilētiem ēdieniem.
Jorkšīras garšvielas bieži izmanto kā garšvielu zivju ēdieniem, salātiem un sviestmaizēm. To izmanto arī kā pamatu mērcēm un sautējumiem.
Worcestershire parasti izmanto, lai marinētu gaļu pirms grilēšanas un kūpināšanas.
Vusteršīras mērci parasti pievieno ēdieniem kā pēdējo pieskārienu, savukārt Jorkšīras garšu var izmantot kā galveno sastāvdaļu receptēs tās drosmīgās garšas dēļ.
Visbeidzot, abas mērces var izmantot kā slepenu sastāvdaļu receptēs, lai jūsu ēdieniem pievienotu unikālu garšu.
Tātad, lai gan abas mērces pēc izskata ir līdzīgas un tajās ir dažas sastāvdaļas, kas pārklājas, to garša un lietojums ir diezgan atšķirīgs.
Uzturs un alergēni
Lielākā daļa Jorkšīras mērces zīmolu veido bezglutēna un vegāniem draudzīgu mērci.
Vusteršīras mērce, tāpat kā oriģinālā Lea & Perrins, satur anšovus, tāpēc tā nav piemērota vegāniem.
Tomēr lielākā daļa mērču ir bez lipekļa, un ir pieejami Vusteršīras mērces vegānu zīmoli.
Uztura ziņā abas mērces satur minimālu kaloriju un tauku saturu bez piesātinātajiem taukiem, bez holesterīna un minimāla nātrija.
Runājot par ieguvumiem veselībai, Worcestershire mērce satur vairākus vitamīnus un minerālvielas, savukārt Jorkšīras garša satur daudz antioksidantu un likopēna.
popularitāte
Vusteršīras mērce ir vispopulārākā garšviela. Tas ir ļoti populārs Lielbritānijā, Amerikā un Āzijas valstīs, piemēram, Japānā.
Patiesībā Vusteršīras mērce ir japāņu ēdienu pamatsastāvdaļa piemēram, Tonkatsu mērci, kas ir japāņu saldā un sāļā mērce, ko izmanto kā garšvielu vai marinādi.
Jorkšīras garša nav tik populāra un galvenokārt ir reģionālais produkts. Lai gan tas ir guvis zināmu popularitāti Apvienotajā Karalistē, tas joprojām ir salīdzinoši nezināms ārpus Apvienotās Karalistes.
Vusteršīras un Jorkšīras mērce: izplatīta izcelsme
Gan Vusteršīras, gan Jorkšīras mērce ir britu – Vusteršīras mērci 1837. gadā izveidoja Lea un Perrins ir Vustera, savukārt Hendersona Jorkšīras mērci izveidoja Šefīldā.
19. gadsimta beigās Jorkšīras mērces ražošanu uzsāka Henrijs Hendersons.
Līdz 2013. gadam Henderson's Relish tika izgatavots pusjūdzes attālumā no sākotnējās rūpnīcas, kas atrodas adresē 35 Broad Lane Šefīldā, kur tika iepildīta pirmā pudele.
Shaws of Huddersfield iegādājās Hendersonu 1910. gadā un turpina piegādāt uzņēmumam etiķi.
Hendersons (Sheffield) Ltd. ir ģimenes uzņēmums, ko 1940. gadā dibināja Čārlzs Hinksmens.
Vusteršīras mērci radīja divi ķīmiķi Džons Vīlijs Lea un Viljams Henrijs Perins no Anglijas pilsētas Vusteras.
Sākotnējā recepte tika izstrādāta 1837. gadā, un ķīmiķi to izmantoja, lai uzlabotu savu uzturu.
Vusteršīras mērces popularitāte ir izplatījusies visā pasaulē, savukārt Jorkšīras garšviela joprojām ir tradicionāla garšviela Apvienotajā Karalistē.
Vai Jorkšīras mērce ir labs Vusteršīras mērces aizstājējs?
Jā, Jorkšīras mērce var būt a labs Vusteršīras mērces aizstājējs, bet ēdiena garša var nedaudz mainīties, jo mērces ir diezgan atšķirīgas.
Krāsa un konsistence ir ļoti līdzīga, bet Jorkšīras mērce (Hendos) ir pikanta!
Par izvēli starp Vusteršīras mērci vai Jorkšīras garšu ir daudz asu diskusiju.
Worcestershire mērce un Lea & Perrins lojāli apgalvo, ka mērce ir daudz garšīgāka un sarežģītāka nekā Jorkšīras garša.
Jorkšīras garšas cienītāji tomēr iebilst, ka garšvielai ir unikāla garša, ko īsti nevar aizstāt ar Vusteršīras mērci.
Galu galā izvēle starp abām mērcēm ir atkarīga no personīgās izvēles. Abi ir lieliski savā veidā.
Jorkšīras garšu bieži izmanto kā alternatīvu Vusteršīras mērcei, taču, ja meklējat sarežģītāku un intensīvāku garšu, Vusteršīras mērce ir labāka izvēle.
Vegāni bieži dod priekšroku Jorkšīras mērcei, jo tā parasti ir vegāniem draudzīga, savukārt Vusteršīras mērcē ir anšovi.
Bet, ja plānojat aizstāt vienu ar otru, ir svarīgi ņemt vērā smalkās garšas atšķirības starp tām.
Secinājumi
Vusteršīras mērce un Jorkšīras garšvielas nāk no dažādām Anglijas daļām, un tām ir dažādas sastāvdaļas.
Vusteršīras mērce ir pikanta ar pieskāriena nokrāsu, savukārt Jorkšīras garšai ir salda un pikanta garša.
Abas mērces tiek izmantotas dārzeņu un gaļas garšvielām, bet Jorkšīras garšu var izmantot arī kā galveno sastāvdaļu receptēs, jo tā ir drosmīga.
Ja domājat, kuru garšvielu mērci izmantot, apsveriet, vai vēlaties pikantu vai pikantu ēdienu.
Tālāk, salīdzināsim Vusteršīras mērci ar BBQ mērci konsistences un garšas atšķirību ziņā
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
