Tare: maninona no tena mahavariana ity saosy japoney miavaka ity

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina 10 Janoary 2023

Misy saosy manokana ampiasaina rehefa manendasa sakafo ho an'ny barbecue japoney. Misy loko volontsôkôlà mainty mitovy amin'ny saosy soja, saingy tsy mitovy. Inona ary izany?

Saosy tara japoney no fangaro tonga lafatra amin'ny tsiro mamy sy mamy. Izy io dia vita amin'ny akora isan-karazany ary ampiasain'ny chefs hibachi mba hanalefaka sy hanelanelana ny hena natono sy hazan-dranomasina na ampiana lasopy toy ny ramen.

Amin'ity torolàlana ity dia hanazava ny atao hoe saosy tare aho, ny fomba fampiasana azy ary hizara tantara fohy momba ity saosy umami ity.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe saosy tare japoney?

Ny tare dia saosy japoney ampiasaina ho toy ny glasy hena na saosy fanosihosena, ary vita amin'ny saosy soja, sake, mirin, ary siramamy mena.

Matetika izy io no ampiasaina amin'ny trano fisakafoanana yakitori omeo glasy tsara ny skewers akoho.

Misy karazana glasy japoney sy saosy fanatsoboka ampiasaina amin'ny tanjona isan-karazany, fa ny tare no iray amin'ireo fototra indrindra.

Izy io dia ampiasaina ho toy ny glasy sy saosy fandevenana ary hita amin'ny sakafo Japoney maro be.

Ny teny hoe "tara" dia avy amin'ny teny japoney midika hoe "mitete". Azo inoana fa ny saosy dia matetika ampiasaina ho glasy ary avela hitete ny sakafo.

Ny teny dia azo soratana amin'ny hoe "taire" na "ta-re". Antsoina hoe “ny-ray”.

Ny saosy tare dia singa fototra ao amin'ny yakitori, sakafo Japoney malaza misy skewers akoho izay ahodina amin'ny afon-tsaribao.

Afangaro amin'ny saosy tara ny akoho alohan'ny hanesorana azy sy handrahoina. Atsoboka ao anaty saosy tara ny skewer alohan'ny haroso.

Ny tare dia mitovy amin'ny shoyu (sôsy soja) sy saosy teriyaki, ka matetika no diso ny iray amin'izy roa. Na izany aza, ny fomba fanamboarana saosy tara dia miavaka satria mampiasa

Inona no atao hoe saosy tara?

Ny tare dia vita amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany, fa ny mahazatra indrindra dia:

• soy sauce
• mirin
• noho
• siramamy mena
• sira

Atambatra avokoa ny akora rehetra ary andrahoina mandra-pahatonga ny firindrana tiana. Ny saosy vokarina dia azo ampiasaina avy hatrany na tehirizina ho ampiasaina any aoriana.

Karazana tara

Misy karazany efatra lehibe ny saosy tara:

1. Shoyu tare: Saosy soja no tena akora fototra amin’ity karazana tarazo ity. Ity karazana tare ity dia matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo ramen, fa tsy amin'ny bbq fotsiny. Tsy masira toy ny shio tare izy io, fa manana tsiro umami mahazatra.
2. Shio tara: Io no karazana tara-tara mahazatra indrindra ary vita amin'ny shoyu, sake, mirin, ary sira. Manana tsiro masira miaraka amin'ny tsiro mamy izy io. Saosy misy sira ny ankamaroany ary mety ahitana karazana sira mihoatra ny iray.
3. Miso tare: Araka ny anarany dia misy pasteur miso io karazana tara io. Mampifangaro shoyu, mirin, sake, siramamy mena, ary pasteur miso izy io. Ny vokatr'izany dia tare misy tsiro umami mahery.
4. Kuromitsu tare: Shoyu, mirin, sake, ary kuromitsu (karazana laisoa) no nanaovana an'io tsimparifary io.

Misy karazana saosy tara manerana an'i Japana. Ny akora hafa dia azo afangaro mba hanamafisana ny tsiro umami.

Misy vovon-tsavony antsoina hoe togarashi koa ampiana satria manatsara ny fofon'ny sakafo japoney.

Saosy Ponzu, Goma, ary na dia saosy matevina toy ny molasy toy ny kuromitsu aza dia azo ampiarahina amin'ny akora tsimparifary mba hamoronana fomba fahandro saosy tara misy tsirony manokana.

Inona no niandohan'ny tsimparifary?

Avy amin'ny yakitori, a sakafo Japoney malaza amin'ny akoho voatsindrona sy natono.

Ny trano fisakafoanana yakitori voalohany dia azo inoana fa nosokafana tamin'ny fiandohan'ny taona 1800, ary nampiasa saosy tare izy ireo ho marinade ho an'ny akoho ary koa saosy fandevenana.

Nahazo laza haingana ilay lovia ary hita manerana an'i Japana izao.

Ny akora rehetra mandrafitra saosy tara dia efa ela no anisan'ny tena ilaina amin'ny fandrahoan-tsakafo japoney, ka sarotra ny mamantatra ny tena niavian'ilay saosy.

Ny teny hoe "tara" dia niseho voalohany tamin'ny literatiora japoney tamin'ny taonjato faha-17, saingy azo inoana fa efa antitra kokoa ny saosy.

Tombontsoa ara-pahasalamana amin'ny tara

Tsy ny tare no saosy mahasalama indrindra any. Misy sodium sy asidra glutamika izy io, antsoina koa hoe MSG malaza.

Niady hevitra ny MSG satria mety miteraka aretin'andoha, maloiloy, ary fanina ny olona sasany.

Na izany aza, ny asidra glutamika miaraka amin'ny sira no manome ny sakafo ny tsiro umami miavaka izay tsy azon'ny olona atao fotsiny.

Noho izany, na dia mety tsy ny saosy salama indrindra aza ny tara, dia manana tsiro matsiro izay afaka manatsara ny sakafonao.

Ny siramamy, ny mirin ary ny sake ao amin'ny recipe dia manampy amin'ny mamy sy ny tsiron'ny tsimparifary amin'ny ankapobeny, saingy afaka manampy kaloria fanampiny.

Ahoana no hanaovana tara

Ny saosy tara dia manana fotoana fiomanana fohy, saingy tsy maintsy mahandro mandritra ny 25 minitra eo ho eo amin'ny afo midadasika.

Mba hanaovana ny saosy, ny chef dia manambatra ny shoyu, siramamy, divay mamy, sake, vinaingitra, ary aromatika sasany ary avelao ny fangaro mba handrahoina sy handrahoina.

Ity misy karatra fandrahoan-tsakafo feno miaraka amin'ny fanazavana lalina momba ny ny fomba hanaovana ny tara ao an-trano.

Ahoana ny fomba fitahirizana tara

Mba hitehirizana saosy tara dia tsy maintsy tazonina ao anaty fitoeran-jiro ao anaty vata fampangatsiahana. Haharitra hatramin'ny 2 herinandro izany.

Raha tianao ny haharitra ela kokoa dia azonao atao ny manamaivana azy ao anaty fitoeran-drivotra mandritra ny 6 volana.

Rehefa mampiasa tsimparifary efa nivaingana dia atsobohy ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny alina ary ento amin'ny mari-pana alohan'ny hampiasana azy.

Mila atao anaty vata fampangatsiahana ve ny tara?

Eny, mila apetraka ao anaty vata fampangatsiahana ny tsimparifary ary apetraka amin'ny toerana mangatsiatsiaka, raha tsy izany dia simba.

Haharitra hatramin'ny herinandro 2 ao anaty vata fampangatsiahana izany. Tsy maintsy tehirizina ao anaty fitoeran-jiro ao anaty vata fampangatsiahana ny tare vita an-trano mba tsy ho simba.

Toy izany koa ny tara amin'ny tavoahangy avy amin'ny fivarotana enta-madinika. Rehefa misokatra dia tokony hotehirizina ao anaty vata fampangatsiahana ny saosy.

Ahoana ny fampiasana saosy tara

Ny tare dia ampiasaina mba hanampiana tsiro ny lovia, ary koa mba hanomezana endrika mamirapiratra. Matetika izy io no ampiasaina ho saosy famaranana, ampiana alohan'ny hanompoana, ho marinade ho an'ny hena, na ho toy ny saosy fanatsoboka.

Na izany aza, tsy izay ihany – azo ampiasaina ho fanampin-tsakafo ho an'ny ramena, sakafom-bary, na ho an'ny karazana BBQ rehetra.

Misy telo lehibe fampiasa amin'ny saosy tara:

Zava-manitra / marinade

Ny tare dia fanafody japoney malaza ary azo ampiasaina ho glasy na marinade, indrindra ho an'ny hena, trondro ary hazan-dranomasina.

Rehefa ampiasaina ho marinade alohan'ny hanendasany, ny tare dia manome tsiron-tsakafo an-taonany maro.

Rehefa mampiasa tare ho toy ny glasy, dia ahosotra amin'ny sakafo alohan'ny na mandritra ny fandrahoan-tsakafo. Manampy tsiro izany ary manampy amin'ny famoronana endrika tsara tarehy sy mamirapiratra.

Mandrotsaka saosy

Azo ampiasaina ho toy ny marinade na saosy fanosihosena. Hantsoboka hena, hazan-dranomasina, tofu, na anana ao anaty saosy tara ny mpihinana mba hanampiana tsiro bebe kokoa.

Noho izany, ny tara dia saika ao amin'ny sakafon'ny trano fisakafoanana aziatika BBQ

Ao amin'ny toeram-pisakafoanana Yakiniku manerana an'i Japana, ny tara dia saosy fanatsobohana ho an'ny sakafo toy ny skewers akoho yakitori sy ny hena natono hafa.

Izy io koa dia azo ampiasaina ho toy ny saosy fandevenana lehibe ho an'ny sakafo japoney malaza hafa toy ny gyoza (dumplings), vilany mafana, na karazan-tsakafo isan-karazany ary eny fa na ny laoka aza.

Zavamaniry ho an'ny lasopy

Koa satria ny tsiron'ny tara dia mitovy amin'ny saosy teriyaki sy shoyu mitambatra, dia mety tsara ho fanampin'ny karazan-tsakafo rehetra, indrindra fa lasopy paty toy ny ramen.

Ny mpahandro sasany dia manisy saosy tare amin'ny ramen mangingina mba hanamafisana ny tsirony ary hahatonga ny lasopy ho matsiro kokoa.

Toy izany koa ny lasopy paty japoney hafa toy ny soba sy udon.

Azo ampiasaina ho fototry ny lasopy na ron-kena koa izy io rehefa mahandro lasopy miso. Azo atao matevina koa izy io ary atao soavaly ho an'ny sakafom-bary na paty.

Tare FAQ's

Inona no fampiarahana tsara indrindra ampiasaina amin'ny tara?

Ny tare dia tsara indrindra ampiasaina amin'ny hena, akoho amam-borona, na trondro. Azo ampiasaina ho toy ny marinade, glaze, na saosy fanosotra.

Ny sasany amin'ireo fampiarahana malaza indrindra dia ny tara miaraka amin'ny akoho (toy ny yakitori), ny tara amin'ny henan-kisoa, ary ny tara miaraka amin'ny salmon. Ny tare dia matetika ampiasaina amin'ny Yaikiniku.

Ny tare koa dia matsiro miaraka amin'ny anana. Izy io dia azo ampiasaina ho toy ny saosy fanandroana ho an'ny anana natono na asiana fandrahoan-tsakafo.

Maro koa ny olona tia mampiasa saosy tara ho an'ny natto (soja fermenté). Ny tsiro umami amin'ny tara dia mifanaraka tsara amin'ny soja efa navotsotra.

Ramen, indrindra tonkotsu ramen, dia mandeha tsara amin'ny tara. Ny lasopy mamy dia mifanandrify tsara amin'ny paty misy tsimparifary sy tongolo.

Farany fa tsy ny kely indrindra, ny vary dia mandeha tsara miaraka amin'ny tara-tara. Amin'ny toe-javatra sasany, ny tare dia aroso miaraka amin'ny sushi rehefa toa manja loatra ny saosy soja.

Aiza no hividianana tara?

Amin'ny ankapobeny, ny olona no manao ny tsimparifary ao an-trano.

Na izany aza, ny saosy tare shoyu dia azo vidiana amin'ny fivarotana fivarotana Aziatika na amin'ny Amazon eto.

Misy marika maromaro izay manamboatra saosy mampangirifiry.

Ireto misy vitsivitsy tokony hojerena:

• Daisho Tare Yakinikudour: Ity marika manana naoty ambony ity dia adika ho saosy Japoney BBQ yakiniku shoyu. Soso-kevitra ho toy ny saosy fanandroana ho an'ny hena na legioma masaka izy io, saingy azo ampiasaina ho marinade ho an'ny barbecue. Vokatra avy any Japana izany.
• Sauce Sushi Kikkoman, Unagi Tare: Kikkoman dia malaza amin'ny famokarana ny sasany amin'ireo sakafo Japoney matsiro indrindra misy any Amerika, ka tsy mahagaga raha nanao ny lisitry ny iray amin'ireo saosy tara tsara indrindra izy ireo. Ny saosy dia amboarina amin'ny saosy soja Kikkoman sy vinaingitra divay avy amin'ny vary. Nohamafisina mialoha izy io mba hamokatra endrika manintona ary hanome tsiron-tsakafo manankarena. Atolotra ho an'ny sushi sy sakafo natono izy io.
• Ikari Yakiniku Tsy Mila Lola Hot: Raha tianao ny tsimparifary miaraka amin'ny tsirony masiaka, dia Ikari Yakiniku no mety ho marika safidinao. Tena mety amin'ny fanaovana barbecue. Izy io koa dia tonga amin'ny karazany malefaka.
• Daisho Gyudon No Tare: Vokatra avy any Japana ity saosy soja efa masaka ity. Soso-kevitra izy io mba hanampiana tsiro amin'ny vilia baolina hen'omby.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Vokatra avy any Japon ity tsimparifary ity. Voalaza fa manome tsiro tena izy izay mahatonga ny sakafo ara-kolontsaina hahafinaritra kokoa.

Hovalianay eto ambany ny fanontaniana mety anananao momba ny saosy tara!

Mandra-pahoviana ianao no afaka mitazona tsimparifary?

Haharitra 2 volana ny tara raha tehirizina ao anaty vata fampangatsiahana ao anaty vata fampangatsiahana.

Inona no atao hoe tara amin'ny ramen?

Ny Tare no saosy mifantoka ampiasaina amin'ny vanim-potoana ramen.

Inona no atao hoe tare hen?

Ny henan'ny hen'omby dia karazana henan'omby matsiro miaraka amin'ny saosy sara.

Ny saosy manafatra dia matetika ampiasaina ho hanitra manitra indrindra Barbecue japoney satria ny hena mazàna dia tsy misy tsirony vao atao hena.

Vegan ve ny saosy tare?

Satria isan-karazany ny akora ao anaty tara, dia tsy azo lazaina hoe vegan na tsia.

Na dia tsy fihinanana zava-maniry aza izy io, dia matetika ampidirina amin'ny saosy teriyaki izay latsaka eo ambanin'ny elo tara ny akora toy ny tantely. Ary ny tantely dia tsy fitaovana vegan.

Tsy misy gluten ve ny saosy tara?

Ireo izay mihinana sakafo tsy misy gliosida dia tsy mihinana sakafo misy gluten. Matetika izy io no hita amin'ny vokatra toy ny varimbazaha, vary orza, ary ampemby.

Amin'ny ankapobeny, ny tare dia tsy ho tsy misy gluten satria saika vita amin'ny soja soja, izay misy varimbazaha.

Na izany aza, misy saosy soja tsy misy gluten azo ampiasaina. Raha atao miaraka amin'ireo saosy ireo ny tara, dia azo inoana fa tsy misy gluten izany.

Na izany aza, ny akora hafa ao amin'ny saosy dia tsy maintsy tsy misy gluten ihany koa.

Saosy tare ve keto?

Ireo izay mihinana keto dia mihinana tavy mahasalama izay ambany gliosida sy siramamy.

Na dia ambany karbôna aza ny saosy mampangirifiry dia mety misy akora mamy io.

Na izany aza, misy fomba fanamboarana ny saosy teriyaki tsy misy siramamy sy saosy hafa izay latsaka eo ambanin'ny elo saosy tara.

Mahasalama ve ny saosy tara?

Satria ny saosy tara dia mety ahitana karazan-tsakafo maro be, sarotra ny mahita valiny mety amin'ity fanontaniana ity.

Na izany aza, misy fitsipika vitsivitsy azo dinihina rehefa mamaritra na mahasalama ny saosy tara:

• Be sira izy io: Ny habetsaky ny sira ao anaty saosy saro-kenatra dia mifandray amin'ny risika ara-pahasalamana toy ny tosidra.
• Misy MSG ao anatiny: Na dia tsy voaporofo fa miteraka olana ara-pahasalamana aza ny MSG, maro no milaza fa mahatonga azy ireo ho marary andoha sy kibo.
• Misy gluten ao anatiny: Ny ankamaroan'ny saosy tara dia misy gluten, izay mety hiteraka olana ara-pahasalamana ho an'ireo izay mihinana sakafo tsy misy gluten.

Na izany aza, ny saosy tara dia matetika tsy misy matavy ary ambany karba sy kaloria.

Ankoatr'izay, na dia be sodium aza izy io, dia hita fa ambany noho ny sira latabatra izy io.

Hita koa fa manome tombontsoa ara-pahasalamana maromaro izy io.

Ohatra, ny fanadihadiana sasany dia mampiseho fa ny saosy tara dia afaka manatsara ny fandevonan-kanina, mampihena ny tsy fahampian-tsakafo sy ny tosidra, ary manatsara ny hery fiarovana. Efa fantatra aza fa misy effets anticancer!

Inona ny fifandraisan'ny tare-ramen?

Fantatray fa ny tare dia azo ampiasaina hanamboarana ramen, saingy fantatrareo ve fa ny karazan-tsofina ampiasaina amin'ny ramen dia matetika no mibaiko ny fomba fanasokajiana ramen?

Ohatra, mety hahita shio (sira), shoyu (soja) ary miso ramen ianao. Ireo rehetra ireo dia nomena anarana araka ny karazana tsimparifary ampiasaina amin'ny ramena.

Ny singa iray dia ny ramen tonkotsu. Ity karazana ramen ity dia nomena ny lasopy ampiasaina fa tsy ny tara.

Misy ihany koa ny ramen tonkotsu shoyu, izay ilazana ny lasopy sy ny tsimparifary.

Rehefa ampiasaina amin'ny ramen, ny tara dia miasa mba hanampiana tsiron-tsira. Mety hitondra tsiro umami koa anefa izy io, izay manana fitambarana mamy, marikivy, ary mamy.

Ohatra, ny shoyu sy ny miso dia saltym saingy samy manana ny tsirony umami manokana.

Ataovy ao an-tsaina izany rehefa manampy tare amin'ny ramen

Rehefa asiana tare amin'ny ramen dia zava-dehibe ny mandinika hoe ohatrinona no tokony ampianao. Amin'ny ankapobeny, tokony hifangaro amin'ny lasopy amin'ny tahan'ny 1:10.

Na izany aza, ny miso dia maningana amin'ity fitsipika ity. Mahazatra ny mampiasa miso mihoatra ny 10% amin'ny lasopy satria tsy masira toy ny saosy tara hafa.

Inona no maha samy hafa ny tara sy saosy soja?

Ny tena maha samy hafa ny tara sy ny soja soja dia ny akora.

Ny tara dia misy saosy soja, mirin, sake, siramamy mena ary sira, fa ny soja, varimbazaha, sira ary rano ihany no misy ny soja.

Na dia singa iray amin'ny tara aza ny shoyu (sôsy soja), dia a hanitra malaza ampiasaina amin'ny sakafo Japoney ary TSY tary.

Ny saosy soja koa dia ampiasaina ho marinade sy fanampin-tsakafo, saingy tsy mitovy amin'ny tare izy io.

Ny tara dia toy ny glasy na saosy bebe kokoa, fa ny saosy soja kosa dia toy ny fanampin-tsakafo, izay matetika ampiasaina amin'ny tsiron-tsakafo sy ny fampifangaroana amin'ny zava-manitra hafa.

Ny tare koa dia mivondrona kokoa noho ny soja ary manana tsiro mamy kokoa noho ny mirin sy ny siramamy.

Ny tena maha samy hafa dia ny tara dia misy akora maromaro kokoa, izay miteraka tsiro sarotra kokoa.

Inona no maha samy hafa ny saosy tara sy ny saosy teriyaki?

Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny saosy tara sy teriyaki dia ny akora sy ny tsy fitoviana.

Ny tara dia misy saosy soja, mirin, sake, siramamy mena ary sira, fa ny saosy teriyaki kosa dia misy soja soja, mirin, siramamy, ary indraindray ginger.

Ny tsy miovaova sy ny viscosity ny tara dia matevina kokoa noho ny saosy teriyaki noho ny fanampiana ny sake sy ny siramamy mena.

Ny tare koa dia manana tsiro sarotra kokoa noho ireo karazana soja ampiasaina.

Ny saosy Teriyaki dia tsy dia masira ary manana tsiro mamy kokoa noho ny siramamy. Ny fahasamihafana lehibe dia eo amin'ny akora sy ny tsirony.

Ny tare dia toy ny glasy na saosy, fa ny saosy teriyaki kosa dia toy ny marinade.

Na izany aza, ireo saosy roa ireo dia ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo mitovy, matetika amin'ny lovia hena.

Trano fisakafoanana bbq japoney maro no manolotra saosy teriyaki sy tare.

Aiza no hihinanana tara?

Raha te hanandrana tara ianao dia misy trano fisakafoanana Japoney BBQ maro manerana izao tontolo izao manolotra azy.

Any Japana, ny sasany amin'ireo toeram-pisakafoanana malaza manolotra tara dia ny Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku, ary Sumibiyakiniku Inagiku.

Manam-pahaizana manokana amin'ny BBQ ireo trano fisakafoanana ireo mba hahafahanao manandrana ny tare miaraka amin'ireo karazana hena natono rehetra.

Toeram-pisakafoanana amerikana sy tandrefana maro koa no manolotra tare miaraka amin'ny sakafo natono.

Mora indrindra ny manao tara-tara ao an-trano na mividy tara amin'ny tavoahangy amin'ny vidiny kely fanampiny.

Vegan ve ny saosy tare?

Eny, ny ankamaroan'ny karazan-tsimparifary dia vegan. Na izany aza, misy ny sasany mampiasa tantely fa tsy siramamy izay mahatonga ny tara ho tsy vegan.

Ny ankamaroan'ny tara amin'ny fivarotana dia vegan, na dia tsara aza ny manamarina ny lisitry ny ingredients mba hahazoana antoka.

Raha manao tare ao an-trano ianao, dia mora ny manamboatra azy io amin'ny fampiasana siramamy na fanoloana vegan toy ny agave nectar na sirop maple.

Famaranana

Saosy malaza amin'ny fandrahoan-tsakafo japoney ny tare ary ampiasaina amin'ny sakafo isan-karazany.

Izy io dia vita amin'ny soja, mirin, sake, siramamy mena ary sira ary misy tsiro mamy sy mamy ary umami.

Ny saosy tara dia foto-tsakafo mahazatra any amin'ny trano japoney maro satria azo atao sy mora atao.

Ity Foto-tsakafo iray hafa ilainao rehefa mahandro Japoney: mirin

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.