Sake mahandro: Ahoana ny fampiasana azy amin'ny fomba fanaonao
Ny toaka dia ampiasaina amin'ny fomba maro samihafa amin'ny fandrahoan-tsakafo japoney, matetika amin'ny endrika sake (酒, さけ) na mirin (みりん).
Sukiyaki sy akoho teriyaki dia roa amin'ireo sakafo izay matetika atao amin'ireo akora ireo.
Ny sake dia zava-pisotro nasionalin'i Japana, fa hafa kosa ny sake fandrahoana – ambany amin'ny alikaola izy io ary manana asidra ambony kokoa.
Izany no mahatonga azy io ho safidy tonga lafatra amin'ny fanalefahana ny vilany na ny fampitomboana ny tsirony amin'ny lovia.
Ny fomba fanamboarana maro dia mitaky tsipìka amin'ny fandrahoan-tsakafo mba hamoahana ny tsiron'ilay lovia, ary ampiasaina ho marinade ho an'ny hena sy trondro ihany koa.
Ny sake mahandro dia zava-pisotro misy alkaola vita amin'ny vary vita amin'ny lalivay. Antsoina hoe divay avy amin'ny vary izy io ary misy alikaola manodidina ny 14%, izay mahatonga azy io ho tsara ho an'ny sakafo. Ny sake dia ampiasaina ho toy ny akora amin'ny sakafo japoney maro samihafa ary azo ampiasaina ho solon'ny mirin na divay mba hanandrana sakafo.
Ato amin'ity lahatsoratra ity dia hianatra momba ny fandrahoan-tsakafo sake ianao, ny fomba nanaovana azy, ny fomba ampiasana azy, ary ny antony maha samy hafa azy amin'ny sake. misotro sake sy mirin.
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoanaAmin'ity lahatsoratra ity dia horesahintsika:
Inona no atao hoe sake mahandro?
Ny sake mahandro, fantatra amin'ny anarana hoe ryorishu (かくし味 料理酒) amin'ny teny japoney, dia karazana divay avy amin'ny vary izay ampiasaina manokana amin'ny fandrahoan-tsakafo, fa tsy fisotroana fialamboly.
Voatonona izany sah-keh ary malaza any amin'ny firenena aziatika sy tandrefana.
Ny sake mahandro dia ranon-javatra mazava misy tsiro mamy kely ary tsy misy fofona sisa. Vita avy amin'ny vary efa navotsotra izy io, ary misy alkaola betsaka (matetika hatramin'ny 14%).
Ampiasaina amin'ny sakafo Japoney isan-karazany izy io mba hanamafisana ny tsirony ary mahazatra indrindra amin'ny lovia nalona (toy ny lasopy sy ny braises).
Ny tena mahaliana an'io zava-pisotro io dia na dia antsoina matetika hoe divay vary japoney aza izy io, dia tena vita amin'ny fomba fanaovana labiera mitovy amin'ny labiera.
Tsy toy ny fanaovana divay voaloboka, ny sake dia atao. Ovaina ho siramamy àry ny varimbazaha, izay masirasira avy eo lasa toaka.
Noho izany, noho izy natao labiera, ny sake dia tsy tena divay vary fa coni
Inona no dikan'ny sake mahandro?
Ny teny hoe sake dia midika hoe divay vary japoney. Ryorishu dia teny japoney ho an'ny sake mahandro.
Ity teny ity dia azo ampiasaina hilazana ny zava-pisotro misy alikaola sotroin'ny olona ao Izakayas sy ny sake mahandro.
Na izany aza, raha ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, dia manondro ny dikan-teny ambany kokoa amin'ny fisotroana izay manana asidra ambony kokoa.
Ahoana no fanaovana sake?
Ny sake mahandro dia vita amin'ny vary, koji (karazana lasitra), ary rano.
Kotoina aloha ny vary mba hanesorana ny bran, avy eo atao etona. Aorian'izay dia ampiana koji ny vary, ary avela hilona ilay fangaro.
Rehefa vita ny fermentation, dia tsindriana ny fangaro mba hanesorana ilay ranon-javatra, izay atao anaty tavoahangy ary amidy ho sake mahandro.
Zava-dehibe ny manamarika fa tsy ny sake mahandro rehetra dia noforonina mitovy. Ny marika sasany dia mampiasa akora mora vidy kokoa ary vokarina faobe, fa ny hafa kosa mampiasa vary avo lenta sy fomba fanaovana labiera mahazatra kokoa.
Vokatr'izany, ny tsiron'ny sake mahandro dia mety tsy mitovy amin'ny marika tsirairay.
Inona no tsiron'ny sake mahandro?
Ny sake mahandro dia somary asidra ary manana tsiro mahery sy masiaka. Ny tsirony dia lazaina tsara indrindra fa masira be sy mamy be miaraka amin'ny tsiron'ny tsiron'ny vary fermenté.
Tsy natao hosotroina ho an’ny tenany izy io, fa natao hanampiana tsiron-tsakafo. Rehefa ampiana amin'ny sakafo dia matetika izy io no maka ny tsiron'ilay sakafo.
Ny alkaola ao amin'ny sake mahandro dia lasa etona haingana rehefa mafana, ka tsy hahatonga ny sakafonao ho lasa alkaola.
Ahoana no mahandro miaraka amin'ny sake mahandro?
Ny sake mahandro dia azo ampiasaina amin'ny fomba isan-karazany.
Ampiasaina matetika izy io ho toy ny deglazing agent (manala ny sombintsombiny may amin'ny vilany) na manampy ny tsirony lalina amin'ny lovia. Matetika koa izy io no ampiasaina ho marinade ho an'ny hena sy trondro.
Ny sake mahandro dia azo ampiana amin'ireto manaraka ireto:
- marinade ho an'ny hena, trondro ary hazan-dranomasina (yakitori grilling)
- lasopy
- lasopy sy sakafo nalona
- lovia vary
- lovia paty
- sahotaka-fries
- sauces
- sakafo etona
- mofo voaendy
- ahiahy
Raha toa ka mila sake na mirin ny recipe iray, dia azo ampiasaina matetika ho solon'ny sake.
Rehefa mahandro miaraka amin'ny sake mahandro dia zava-dehibe ny mitadidy fa ny kely dia mandeha lavitra. Tena mora ny mahandro be loatra amin'ny sake, satria ny be loatra dia mety hahatonga ny lovia ho masira be loatra na marikivy.
Atombohy amin'ny famenoana kely (matetika tsy mihoatra ny sotro lehibe iray), dia andramo ary amboary araka izay ilaina.
Inona no mitranga rehefa mahandro sake ianao?
Rehefa mahandro ny sake dia lasa etona ny alikaola. Noho izany, raha manahy momba ny votoatin'ny alikaola ianao dia aza manahy.
Ny hafanana avy amin'ny sakafo dia manampy amin'ny famoahana tsiro sasany ao amin'ny sakafo, indrindra raha mahandro hena ianao.
Ataovy ao an-tsaina koa fa ny sake mahandro dia misy alikaola ambany kokoa, fa ny tsirony dia tena mahery kokoa!
Inona no soa azo avy amin'ny fandrahoan-tsakafo miaraka amin'ny sake?
Ny fampiasana sake mahandro ao amin'ny recipe dia manana tombony maro ankoatry ny fanatsarana ny tsirony.
- manampy umami sy tsiro mamy malefaka amin'ny lovia toy ny lasopy, stock, lasopy, saosy ary marinade.
- manala ny fofona hena sy hazan-dranomasina, indrindra ny trondro.
- manalefaka ny hena satria manampy hamandoana bebe kokoa ka tsy ho maina ny hena mandritra ny fikarakarana sakafo.
- manampy karazana tsiro mitovy amin'ny divay voaloboka, sherry, na mirin (fa tsy dia mamy loatra).
- afaka manamafy ny tsiron'ny sakafo izany.
- mahasalama sy feno antioxidants ny sake mahandro.
Fiara malaza
Ireto ny sakafo matsiro indrindra miaraka amin'ny sake mahandro fanampiny:
- Sukiyaki
- akoho teriyaki
- elatra akoho teriyaki miaraka amin'ny marinade
- sake kilao mofomamy
- paty sake (udon, ramen, yakisoba)
- hena sy anana manendasa
- sake kasu akoho marinated
- trondro masaka miaraka amin'ny saosy sake
- sake etona clams
- vary
- sake vary omby
- salmon sake
- mapo baranjely mabo nasu
- kisoa ramen chashu
- oyakodon
Find Recipe mahavariana kokoa izay manana sake ho singa fototra eto
Ny niavian'ny sake mahandro
noho manana tantara taloha teo amin'ny 2500 taona teo ho eo ary avy any Shina.
Fa ity zava-pisotro ity dia efa lanin'ny olom-pirenena japoney hatry ny ela, ary avy eo dia nanomboka zatra nahandro.
Ny fampiasana maharitra azy amin'ny tantara japoney dia azo lazaina fa efa ela no nahafantarana azy noho ny tsirony sy ny tombontsoany ara-pahasalamana, ankoatra ny maha-loharanom-pialan-tsasatra sy fahafinaretana azy.
Ny fisian'ny sake mahandro dia manana fanamarinana manitikitika.
Raha ny tena izy, ny fampidiran'ny governemanta Japoney ny fandrarana ny hetra amin'ny entana misy alikaola no hany antony mahatonga ny sake mahandro ampiasaina ho akora amin'ny sakafo Japoney.
Amin'ny fampidirana singa fanampiny toy ny sira sy vinaingitra ho an'ny fanasokajiana ny vokatra, noforonina ny sake mba hisorohana ny fandoavana hetra amin'ny alikaola.
Noho izany, ny tantaran'ny fandrahoan-tsakafo sake dia tsy dia tranainy loatra. Tsy noforonina raha tsy tamin'ny taona 1870.
Tamin'ny fotoana voalohany nampiasana ny sake tamin'ny fandrahoan-tsakafo nandritra ny vanim-potoanan'i Edo, dia tsy nitovy tamin'ireo taona voalohany tany Japon ny zava-drehetra.
Koa satria ny mpahandro an-trano sy ny mpahandro dia nitady fomba vaovao hanamafisana ny hena sy hanampiana tsiro vaovao amin'ny lovia, dia nampoizina fa noforonina ny sake.
Izany dia nanamarika ny fiandohan'ny sake mahandro tao Japana nandritra ny vanim-potoana Meiji, rehefa niova noho ny rafitra hetra.
Na dia tsy handoa hetra aza ny fikasana, dia noforonina tamim-pitandremana ny sake mahandro mba ho tsara kalitao.
Tanjona ny hisian’ny vokatra tsara tsiro sy mahasalama, ankoatra ny tsy hetra.
Mety hisotro ny sake mahandro ny olona tamin'izany fotoana izany satria tsara kalitao, ary izany no nanomboka nampiasaina tamin'ny fandrahoan-tsakafo.
Fanampin'izay, mety ho mora kokoa noho ny fisotroana sake izany ary mety hanintona ny vahoaka amin'ny ankapobeny.
Koa satria 147 taona monja ny sake mahandro, tsy dia antitra loatra izy io raha oharina amin'ireo akora Japoney hafa toy ny saosy soja (izay mihoatra ny 2,000 taona).
Sake mahandro vs sake misotro
Ny mahandro sakafo sy ny fisotroana sake dia karazana divay vary Japoney roa samy hafa.
Ny sake fisotro dia natao hankafizana ho azy, fa ny sake mahandro dia ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo.
Tsy misy fitsipika manohitra ny fampiasana ny fisotroana ho an'ny fandrahoan-tsakafo, noho izany, ara-teknika, azonao ampiasaina ny iray.
Na izany aza, tsy soso-kevitra ny hampiasa sake fisotroana amin'ny fandrahoan-tsakafo satria lafo izy io ary mahery vaika ny tsirony indraindray.
Ny fisotroana sake dia aroso any amin'ny trano fisotroana, ary ny trano fisakafoanana japoney antsoina hoe izakaya. Vita avy amin'ny vary efa nokosehina mba hanesorana ny bran, avy eo fermentation miaraka amin'ny koji sy rano.
Ny tena mahasamihafa azy roa ireo dia ny sake mahandro dia manana toaka ambany kokoa, mifantoka kokoa, ary indraindray misy akora fanampiny toy ny sira.
Misy karazany maro ny sake fisotroana, misy marika maro azo isafidianana.
Mifanohitra amin'izany kosa, ny sake mahandro dia vokatra tsotra kokoa, ary marika vitsivitsy ihany no mamokatra azy.
Raha azo ampiasaina ho solon'ny sake sotroina amin'ny fomba fanamboarana sasany, dia tsy soso-kevitra ny hisotro sake mahandro ho azy manokana, satria tena matanjaka izy io ary tsy natao hohanina toy izany.
Inona no maha samy hafa ny mahandro sake sy mirin?
Samy ampiasaina amin'ny karazan-tsakafo Japoney maro ny sake mahandro sy mirin. Na izany aza, misy fahasamihafana lehibe eo amin'izy roa.
Ny sake dia manana votoatin'ny alikaola sy siramamy ambany kokoa raha oharina amin'ny mirin.
Ny Mirin dia mamy kokoa ary matetika ampiasaina amin'ny lovia mila mamy kely, fa ny sake kosa dia mamy kokoa ary miasa tsara amin'ny sakafo tianao handrahoana ny alikaola.
Ny sake koa dia mahery kokoa, ka tsy mila mampiasa azy betsaka toy ny mirin ianao.
Mitovy amin'ny divay vary ve ny sake mahandro?
Ara-teknika, tsia. Ny divay avy amin'ny vary dia sokajy midadasika izay ahitana karazana zava-pisotro misy alikaola vita amin'ny vary.
Any amin’ny tandrefana anefa, ny teny hoe “divain-bary” dia matetika ampiasaina amin’ny hoe “sake”. Ny teny hoe nihonshu dia teny hafa ilazana ny divay avy amin'ny vary.
Saingy amin'ny ankapobeny, ny sake dia heverina ho karazana divay varimbazaha na dia fermenté sy amboarina mandritra izany aza, ny divay dia fermenté fotsiny.
Inona no maha samy hafa ny sake sy ny vinaingitra vary?
Ny sake dia zava-pisotro misy alkaola vita amin'ny vary nasiana fermentation, fa ny vinaingitra vary kosa dia vita avy amin'ny vary efa navela hivadika asidra acetic.
Ny vinaingitra vary dia ampiasaina ho fanampin-tsakafo na akanjo, fa ny sake kosa dia ampiasaina ho zava-pisotro na sakafo.
Ny sake dia manana alkaola avo kokoa noho ny vinaingitra vary.
Mitovy amin'ny divay Shaoxing ve ny sake?
Tsia, karazana divay vary sinoa ny divay Shaoxing. Vita avy amin'ny vary navotsotra izy io ary mitovy loko amin'ny sake.
Ny divay Shaoxing dia matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sinoa, fa ny sake kosa dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo Japoney. Ny divay Shaoxing dia somary mamy noho ny sake.
Inona no hasolo ny sake mahandro?
Tsy misy maharatsy ny mampiasa sake fisotro ho an'ny fandrahoan-tsakafo – tena fomba tsara hanesorana ireo tavoahangy mbola tsy vita izay mety ho narianao.
Na izany aza, raha te hampiasa mpisolo toerana ianao, misy ny tena tsara azo andramana.
Ny fanoloana mahazatra indrindra amin'ny sake mahandro dia antsoina hoe mirin. Divain-bary mitovitovy amin'izany, fa mamy kokoa noho ny sake ary misy alikaola ambany kokoa.
Safidy iray hafa ny mampiasa sherry maina, divay fotsy, na divay mena. Ireo rehetra ireo dia hanampy tsiro isan-karazany amin'ny sakafonao, koa aoka ho azo antoka ny hisafidy izay hameno ireo akora hafa.
Ny divay varimbazaha sinoa na divay Shaoxing dia fanoloana tsara hafa, na dia tsy misy be dia be toy ny mirin na sake aza.
Raha mitady safidy tsy misy alikaola ianao dia afaka mampiasa vinaingitra vary na vinaingitra fotsy.
Ireo dia hanampy asidra mitovy amin'ny sakafonao fa tsy hanana tsiro mitovy amin'ny sake.
Sake mahandro tsara indrindra hividianana
Betsaka ny marika momba ny sake mahandro eny an-tsena, saingy tsy mitovy avokoa izy ireo.
Ny sake mahandro dia azo antsoina koa hoe ryorishu na ryorishi. Izany no teny tokony hotadidinao rehefa miantsena ity akora ity.
Ireto misy vitsivitsy amin'ireo marika tsara indrindra hividianana:
- Kikkoman Cooking Sake (Ryorishi) - ity no safidy mahandro sakafo mahandro tsara indrindra satria i Kikkoman dia azo idirana amin'ny fivarotana maro.
- Morita Premium Organic Cooking Sake
- Ryorishu Cooking Sake JAS-Organic Japoney mahandro divay
- Takara Sake
- Gekkeikan Sake (sake fisotro azo ampiasaina rehefa mahandro sakafo)
Mahasalama ve ny mahandro sakafo?
Tsy misy valiny mazava amin'ity fanontaniana ity satria miankina amin'ny famaritanao manokana ny hoe "salama."
Ny sake mahandro dia misy alikaola, koa raha manandrana manalavitra ny alikaola ianao noho ny antony ara-pahasalamana, dia tsy safidy mety aminao ny sake mahandro.
Na izany aza, ny olona sasany dia mino fa ny fandrahoan-tsakafo miaraka amin'ny alikaola dia afaka manampy amin'ny fanesorana tsiro sy otrikaina sasany avy amin'ny sakafo.
Tsara ho an'ny rafi-pandevonan-kanina ny sake mahandro satria zava-pisotro misy lalivay izy io. Misy antioxidants ihany koa izy io ary misy selenium, phosphore ary varahina kely.
Noho izany, raha mitady safidy divay mahandro sakafo mahasalama ianao, sake dia safidy tsara. Aza hadino fotsiny ny mampiasa azy io amin'ny antonony.
Entina
Ny sake mahandro dia karazana divay vary izay matetika ampiasaina amin'ny sakafo Japoney. Manana tsiro mahery izy io ary matetika ampiasaina amin'ny marinate na deglaze lovia.
Ity akora ity dia singa malaza amin'ny sakafo japoney satria heverina fa manampy amin'ny fanesorana tsiro sy otrikaina sasany avy amin'ny sakafo.
Maro ny lovia misy sake no masaka miaraka amin'ny fikasana hanesorana ny alikaola. Azo ampiana lasopy, lasopy, saosy, marinade, na zavatra hafa azonao eritreretina.
Miaraka amin'ny safidy maro eny an-tsena, izao no fotoana tsara indrindra hanandramana sake mahandro!
Andramo izao Steak hen'omby teppanyaki klasika miaraka amin'ny sake/sosy soja
Jereo ny bokintsika vaovao
Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.
Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:
Vakio maimaimpoana
Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.