Sasagaki Cutting: Mamaha ny tsiro feno amin'ny Burdock Root

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Updated May 12, 2023

Ny sakafo japoney dia fantatra amin'ny fampiasana legioma faka matsiro toy ny gobo (fakan'ny burdock). Saingy mba hahazoana ny tapany faran'izay tsara indrindra amin'ity veggie fakany ity, ny chef Japoney dia tsy maintsy manapaka azy ho slivers na shavings tena manify.

Mampiasa teknika antsy antsoina hoe sasagaki izy ireo, ary ny fanapahana ny fakany ho amin'ny haratra manify indrindra.

Sasagaki dia antsy japoney notapatapahina ampiasaina amin'ny fanaovana haratra manify. Tafiditra ao anatin'izany ny fitazonana ilay akora, toy ny fakan'ny burdock, ary ny fikitihana azy toy ny hoe mandranitra pensilihazo. Ny teknika dia manampy haingon-trano ary matetika ampiasaina amin'ny sakafo toy ny kinpira gobo sy ny vary gohan.

Amin'ity torolalana ity dia hazavaiko ny atao hoe teknikan'ny antsy sasagaki, ny fomba hanaovana izany, ary ny antony itiavan'ny Japoney ny fakany burdock.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe Sasagaki?

Sasagaki (ささがき), fantatra ihany koa amin'ny hoe shavings, dia teknikan'ny antsy japoney ampiasaina hanapahana ny haratra manify amin'ny gobo, na fakany burdock. 

Ity legioma fakana ity dia matetika ampiasaina amin'ny sakafo japoney isan-karazany toy ny kinpira gobo sy ny vary gohan.

Sasagaki dia teknikan'ny antsy nentim-paharazana japoney ampiasaina amin'ny fanosihosena ireo akora manify.

Ny fanapahana antsy dia mitovy kokoa amin'ny fandranitra pensilihazo fa tsy manapaka ny fakany eo amin'ny solaitrabe.

Tafiditra ao anatin'izany ny fikojakojana amim-pahakingana ny antsy mba hamoronana sombiny lava sy manify.

Sasagaki dia ampiasaina matetika mba hanomanana akora toy ny fakan'ny burdock (gobo), izay manatsara ny fahitana azy, ny endriny ary ny tsirony. 

Matetika no ampidirina amin'ny sakafo japoney isan-karazany ireo shavings ireo, manampy fikasihana tsy manam-paharoa sy hatsaran-tarehy amin'ny famelabelarana farany.

Mba hanaovana sasagaki, alaivo sary an-tsaina hoe mandranitra pensilihazo ianao. Tazony mafy amin'ny tanana iray ny gobo ary atombohy amin'ny antsy izany, mikendry ny hamorona shavings manify. 

Rehefa miasa ianao dia tadidio ny manodina ny gobo mba hahazoana antoka fa mahatratra ny faritra rehetra amin'ny legioma ianao.

Ity teknika ity dia mitaky fahamendrehana sy fanazaran-tena mba hahatratrarana ny hatsatra irina. 

Amin'ny fampiasana sasagaki, azonao atao ny manatsara ny endrika sy ny fampisehoana ny sakafonao izay misy gobo.

Nahoana no antsoina hoe sasagaki ravina volotsangana?

Mety ho efa nandre ny sasagaki antsoina amin'ny anarana hoe “gobo ravina volotsangana” ianao, ary anarana nomena ny fakan'ny burdock fotsiny izany fa mbola manondro ny haratra manify mampiasa “sasagaki”. 

Ny teny hoe "Sasagaki-Ravinkazo" dia manondro fomba manokana na fiovaovan'ny teknika sasagaki ampiasaina amin'ny sakafo Japoney.

Nantsoina ho toy izany izy io satria mitovy amin'ny endrika sy ny endriky ny ravina volotsangana ny haratra manify noforonina tamin'ity fomba ity. 

Ny fitoviana dia noho ny toetra lava sy mahia ary miolikolika amin'ny haratra, izay mitovy amin'ny endrika mampiavaka ny ravina volotsangana hita amin'ny natiora. 

Ny anarana dia toy ny fanondroana famaritana ny fitoviana hita eo amin'ny ravin-kazo sy ny ravina volotsangana, izay manome tononkalo momba ny teknika.

Manao ahoana ny endriky ny sasagaki?

Ny fanapahana sasagaki dia miavaka amin'ny fiharatana lava sy manify na silaka akora iray, izay azo amin'ny alalan'ny asa antsy mahay. 

Marefo sy malefaka ny haratra vokatr'izany, mitovy amin'ny kofehy manify na tady. Ny halavan'ny haratra dia mety miovaova fa amin'ny ankapobeny dia mifanaraka amin'ny rehetra.

Rehefa vita araka ny tokony ho izy, ny fanapahana sasagaki dia mamokatra haratra manaitaitra sy manara-penitra izay mampiseho ny fahaiza-manao sy ny fahamarinan'ilay teknika. 

Ny hatsembohana amin'ny shavings dia ahafahana manatsara ny traikefa amin'ny fihinanana, satria manome endrika marefo izy ireo ary mora kokoa ny mitroka tsirony.

Amin'ny sakafo toy ny kinpira gobo na vary gohan, ny sasagaki tapaka dia manampy fikasihana kanto sy hatsaran-tarehy.

Ny shavings manify dia manampy amin'ny fahalianana amin'ny maso sy ny tsiro malefaka amin'ny fampisehoana ankapobeny.

Amin'ny ankapobeny, ny sasagaki cut dia mamorona endrika kanto sy voadio, mampisondrotra ny tora-kofehy sy ny fitaratry ny maso amin'ilay akora ampiasaina.

Antsy sy fitaovana ilaina amin'ny sasagaki

Mba hahatongavana ho tompon'ny sasagaki marina dia tsy maintsy manana fitaovana mety eo am-pelatanany ny olona iray. 

Misy fomba roa hanapahana gobo amin'ny fomba sasagaki: 1) mampiasa a Gyuto antsy ary 2) amin'ny fampiasana peeling legioma.

Olona maro no nanapaka gobo tamin'ny fomba sasagaki tamin'ny fampiasana peler japoney. Ireo peelers dia kely ary mora ampiasaina.

Fa anjaranao izany.

Ny chef matihanina dia mahay mitantana a antsy japoney toy ny Gyuto (antsy chef), ka izay no fampiasany, ary tena précise izy ireo!

Ny gyuto, antsy chef an'ny fomba Japoney, dia manana endrika maro samihafa izay mahazaka asa fanapahana isan-karazany, anisan'izany ny fitetika legioma.

Miaraka amin'ny lelany maranitra sy manify ary somary miolikolika ny sisiny, ny antsy gyuto dia azo ampiasaina hamoronana haratra manify ao amin'ny sasagaki. 

Mila tapa-kazo koa ianao.

Rehefa manao sasagaki na hafa teknika antsy, dia soso-kevitra ny hampiasa hazo fisaka izay mety amin'ny asa. 

Amin'ity tranga ity, ny hazo fisaka hazo dia matetika no tiana noho ny antony maro. Ny hazo fisaka hazo dia manome fifandanjana tsara ny faharetana sy ny antsy-namana. 

Manolotra fanomezana voajanahary kely izy ireo, izay manampy amin'ny fiarovana ny lelan'ny antsy maranitra ary manakana azy tsy hilentika haingana. 

Fanampin'izany, ny hazo fisaka dia mazàna malefaka kokoa amin'ny lelan'ny antsy, mampihena ny mety hisian'ny fanindronana na simba ny antsy mandritra ny fitetezana.

aho nandinika ny tsara indrindra peelers legioma ho an'ny fanamiana sy ny shavings eto

Mifehy ny zavakanto amin'ny fanapahana sasagaki

Tamin'ny fotoana voalohany nanandramako ny tanako tamin'ny fanapahana sasagaki, dia talanjona aho tamin'ny fahamendrehana sy ny fahaiza-manao ilaina amin'ity teknika japoney nentim-paharazana ity. 

Ny fanaratra ny fakan'ny gobo amin'ny hateviny tonga lafatra, amin'ny fampiasana lelany maranitra tokana dia endrika zavakanto mihitsy. 

Raha hanao sasagaki sy hanaratra gobo (fakan'ny burdock) ho manify dia araho ireto dingana ireto:

Mampiasa antsy

• Atombohy amin'ny fisafidianana fakany gobo vaovao sy mafy orina. Tsara kokoa ny misafidy mahitsy sy miendrika miendrika ho mora kokoa ny fikirakirana.
• Atombohy amin'ny fanosehana ny gobo amin'ny alàlan'ny peeling legioma na antsy. Esory ny hoditra ivelany mandra-pahatonganao amin'ny nofo fotsy eo ambany. Izany dia hanampy amin'ny fanatsarana ny endrika sy ny endriky ny haratra farany.
• Tazony mafy amin'ny tanana iray ilay gobo efa voapoizina, tazony tsara ny fitanana mba hihazonana ny fifehezana mandritra ny dingan'ny fiharatra. Ataovy lavitry ny faritra hoharatanao ny tananao mba hisorohana ny fahatapahana tsy nahy.
• Amin'ny fampiasana antsy maranitra, atsangano amin'ny zoro kely mankany amin'ny gobo izany, mitovy amin'ny fitazonanao pensilihazo rehefa maranitra. Tokony hifandray amin'ny sisin'ny gobo ny lelany.
• Miaraka amin'ny antsy eny an-tanana, atombohy amin'ny fanaovana fanapahana mitsangana eo amin'ny fakany, eo amin'ny 7 santimetatra eo ho eo amin'ny farany. Tandremo sao mitetika lalina, satria tiantsika ny hihazona ny fahamarinan'ny fakany. Ity teknika ity dia tena ilaina amin'ny sakafo japoney, ary miaraka amin'ny fanazaran-tena kely dia ho afaka hifehy azy ianao ao anatin'ny fotoana fohy.
• Atombohy ny fiharatra ny gobo amin'ny fanosehana moramora ny antsy eny ambonin'ny tany. Asio fanerena mivaingana ary ataovy malefaka sy voafehy mba hamoronana shavings manify. Ny tanjona dia ny hahatratra ny ampahany lava sy manify.
• Rehefa miharatsy ianao dia ahodiho tsy tapaka ny gobo mba hampiharihary fizarana samihafa mba ho tapaka. Izany dia miantoka fa miasa amin'ny faritra rehetra amin'ny gobo ianao, mamokatra haratra tsy tapaka manerana.
• Tohizo hatrany ny hafainganam-pandeha ary mitandrema sao mampiasa hery be loatra, satria mety ho henjana ny firafitry ny gobo. Tazony ho manify araka izay azo atao ny shavings, mba hahazoana vokatra faran'izay marefo sy manintona.
• Rehefa voaharatra ny habetsaky ny gobo irinao, angony ny haratra ary ampidiro ao anaty lovia nofidinao, toy ny kinpira gobo na vary gohan. Ny teknika sasagaki dia manampy ny fahalianana amin'ny maso, ny tora-kofehy ary ny tsiro amin'ireo sakafo ireo.

Mampiasà peeling legioma

Na dia atao amin'ny antsy aza ny teknika sasagaki, dia azo atao ny manatratra vokatra mitovy amin'izany amin'ny alàlan'ny fametahana legioma. 

Toy izao ny fomba ahafahanao mampifanaraka ny teknikan'ny sasagaki amin'ny alàlan'ny fametahana legioma:

1. Atombohy amin'ny fisafidianana gobo vaovao (fakan'ny burdock) ary hosory izany mba hanesorana ny hoditra ivelany, ary hampiharihary ny nofo fotsy eo ambany.
2. Tazony mafy amin'ny tanana iray ilay gobo voapoizina, miantoka ny fitanana azo antoka mba hihazonana ny fanaraha-maso mandritra ny fizotran'ny peeling.
3. Raiso amin'ny tananao ilany ilay mpanangom-bokatra ary apetraho amin'ny zoro kely amin'ny gobo izany, mitovy amin'ny fitazonanao pensilihazo rehefa maranitra.
4. Atombohy amin'ny fanosorana ny gobo amin'ny peeling legioma, fanerena malefaka, ary manaova kapoka malefaka sy voafehy. Ny tanjona dia ny hamorona shavings lava sy manify.
5. Ahodiho ny gobo rehefa mihosotra ianao, miantoka fa manarona ny lafiny rehetra ianao ary mahazo haratra mitovitovy manerana.
6. Tohizo ny fanosehana mandra-pahazoanao ny habetsahan'ny shaving gobo.

Ny fampiasana mpanangom-bokatra ho an'ny sasagaki dia mety hamokatra haratra kely midadasika sy matevina kokoa raha oharina amin'ny fampiasana antsy. 

Na izany aza, ny teknika dia mbola afaka manatsara ny endrika sy ny fampisehoana ny gobo amin'ny lovia toy ny kinpira gobo na gohan rice.

Ampifanaraho ny tsindry sy ny zoro amin'ny mpametaveta anana mba hahatonga ny haratra manify kokoa, raha tiana.

Tsarovy fa ny fanaovana sasagaki dia mitaky faharetana sy fahitsiana.

Rehefa mandeha ny fotoana sy ny traikefa, dia hampivelatra ny fahaizana mamorona gobo tsara tarehy sy voaharatra tsara ho an'ny famoronana culinary isan-karazany ianao.

Ny fampiasana maro ny sasagaki-cut gobo

Rehefa vitako tanteraka ny fahaizako manapaka sasagaki, dia tsy andriko ny hampiasa tsara ny fakan'ny gobo voaharatra tsara.

Any Japon, sasagaki-cut gobo dia ankafizina amin'ny sakafo isan-karazany, toy ny:

1. Fitohizan'ny hafatra : Ny gobo voatetika sasagaki notapatapahina manify dia matetika singa fototra amin'ny kinpira gobo, sakafo japoney malaza. Endasina miaraka amin'ny anana hafa toy ny karaoty ny shavings gobo, ary asiana saosy soja, mirin, ary siramamy, ka miteraka tsiron-tsakafo sy mamelombelona.
2. vary gohan: Sasagaki-cut gobo azo ampiana vary gohan, mamorona singa manintona sy mahaliana amin'ny soratra. Manampy tsiro malefaka sy mampihomehy ny vary ny haratana malefaka (jereo eto ny recette rice takikomi gohan ahy).
3. Salady: Ny shavings Gobo dia azo ampiasaina amin'ny salady isan-karazany, manampy fikasihana miavaka. Izy ireo dia azo atsipy miaraka amin'ny legioma hafa, anana ary akanjo, manome tsiro miavaka ary manatsara ny endriky ny salady manontolo.
4. Haingo: Ny shavings gobo voatetika sasagaki manify sy kanto dia azo ampiasaina ho fanaingoana tsara tarehy hanatsarana ny fanolorana sakafo isan-karazany, ao anatin'izany ny horonana sushi, lovia sashimi, na lovia paty. Ny shavings dia manampy singa manintona hita maso sy tsiron-tsakafo amin'ny sakafo amin'ny ankapobeny.
5. Tempura: Ny shavings gobo dia azo ampidirina amin'ny fanomanana tempura, manampy tsiro sy tsiro mahafinaritra. Manjary mavomavo rehefa endasina lalina ny haratana manify, manome singa malefaka sy matsiro amin'ny lovia tempura.
6. Pickles: Ny gobo notapatapahina Sasagaki dia azo amboarina ihany koa, na ho an'ny tenany izany na ho ampahany amin'ny piesy anana mifangaro. Ny dingan'ny fanangonam-bokatra dia manampy ny tsirony ary mitahiry ny gobo sady mitazona ny firafiny tsy manam-paharoa.
7. Nabé: lovia mafana mahamay sy mahamay tonga lafatra ho an'ny fianakaviana noana.
8. Lasopy Miso: ho an'ity lasopy ity, ny gobo voaharatra manify dia manampy tsiro manokana sy halalin'ny tsirony.
9. zava-manitra: Farany, ny gobo dia azo ampiasaina ho fandrahoan-tsakafo amin'ny lovia paty satria manome tsiron-tany sy firafitra tsy manam-paharoa.

Ny fahaizan'i Sasagaki-cut gobo dia ahafahana mampiditra azy amin'ny sakafo isan-karazany, manome fahalianana amin'ny maso, tora-kofehy ary tsiro. 

Mitondra fikitihana ny hakantony sy ny fahasarotana amin'ny famoronana culinary izay asongadina ireo haratra marefo.

Sasagaki ihany ve no ampiasaina amin'ny fakan'ny burdock?

Raha ampifandraisina amin'ny fakan'ny burdock (gobo) ny sasagaki, dia tsy ampiasaina manokana amin'ity akora manokana ity. 

Ny teknikan'ny sasagaki dia azo ampiharina amin'ny legioma isan-karazany na voankazo sasany aza mba hahazoana fikorotanana manify. 

Izy io dia fomba fanapahana isan-karazany izay afaka manatsara ny firafitra sy ny fanolorana ireo akora isan-karazany.

Ho fanampin'ny fakan'ny burdock, ny legioma hafa toa ny karaoty, ny radish daikon, ny kôkômbra ary ny zucchini dia azo hoharatana amin'ny fampiasana sasagaki mba hamoronana sombin-javatra manify sy marefo. 

Azo ampiasaina amin'ny lovia toy ny salady, fandrahoan-tsakafo, garnishes, sy ny sisa.

SOSO-KEVITRA: andramo salady kôkômbra sunomono mamelombelona ity mampiasa ny teknika fanapahana sasagaki

Ny teknika sasagaki dia ahafahana manapaka tsara ary azo ampifanarahana amin'ny akora samihafa mifototra amin'ny vokatra tadiavina.

Na dia mijanona ho safidy malaza ho an'ny sasagaki aza ny fakan'ny burdock, ny teknika mihitsy dia azo ampiharina amin'ny famoronana anana isan-karazany, manitatra ny fampiharana azy ary manampy ny fientanam-po sy ny tora-pasika amin'ny sakafo isan-karazany.

Nahazo aingam-panahy tamin'ny teknika sasagaki aho, ka nanapa-kevitra ny hanandrana legioma hafa. 

Hitako fa legioma allium, toy ny negi (toniona japoney), azo voaharatra ihany koa amin'ny fomba sasagaki.

Ny vokatra dia fanampim-panampiana mahafinaritra ho an'ny repertoire culinary ahy, tonga lafatra ho an'ny:

• Fanaingoana lovia miaraka amin'ny topping legioma voaharatra tsara tarehy
• Ampidiro ny tsiron-tsakafo sy ny tsirony amin'ny salady sy ny fries
• Mamorona famelabelarana miavaka sy mahasarika ny maso ho an'ny hetsika manokana

Inona ny tantaran'ny tapaka sasagaki?

Ny tantaran'ny sasagaki tapaka dia azo trandrahana amin'ny fomba nentim-paharazana japoney. 

Na dia tsy misy fitantarana ara-tantara voafaritra tsara momba ny niandohany aza, ny teknika dia nolovaina tamin'ny taranaka fara mandimby ary nanjary fomba ekena amin'ny sakafo Japoney.

Sasagaki, midika hoe "haratra" amin'ny teny japoney, dia azo inoana fa nipoitra ho toy ny fomba hanatsarana ny endrika sy ny fanolorana ny akora.

Ny haratra manify mazava tsara noforonina tamin'ny alalan'ity teknika ity dia manampy ny fahitana ary afaka manatsara ny traikefa amin'ny fihinanana.

Ny fakan'ny burdock (gobo) dia iray amin'ireo akora mifandray indrindra amin'ny sasagaki.

Noho ny toetrany fibrous, ny fiharatana ny fakan'ny burdock amin'ny tsipika manify dia manampy amin'ny fanalefahana ny firafiny ary mahatonga azy ho mahafinaritra kokoa ny mihinana. 

Rehefa nandeha ny fotoana, dia niitatra ny teknika mba hampidirana anana hafa, izay ahafahana mampiasa karazan-tsakafo maro kokoa.

Ny sasagaki cut dia maneho ny fifantohana amin'ny antsipiriany sy ny asa tanana miorim-paka lalina amin'ny fomban-tsakafo Japoney. 

Izy io dia mampiseho ny fahaiza-manaon'ny antsy sy ny fankasitrahana amin'ny fanovana ny akora ho sakafo mahasarika sy mirindra.

Na dia mety ho saro-takarina aza ny antsipirian'ny tantara marina, ny sasagaki dia mijanona ho ampahany manan-danja amin'ny lova ara-tsakafo Japoney, mitahiry ny teknika nentim-paharazana ary mandray anjara amin'ny singa ara-javakanto sy mahazendana amin'ny sakafo Japoney ankehitriny.

fahasamihafana

Sasagaki dia iray amin'ireo karazana fanapahana antsy japoney. 

Sasagaki (shavings) vs Hanagir (endrika voninkazo)

Sasagaki sy hanagiri dia teknika antsy roa miavaka fampiasa matetika amin'ny sakafo japoney, samy manana ny tanjony sy ny hatsarany.

Sasagaki, araka ny efa noresahina teo aloha, dia midika hoe manapaka ny akora ho haratra manify. Mitovy amin'ny fikitikitika na fiharatana izy io, ka mamorona tapany lava sy manify. 

Sasagaki dia matetika ampiasaina hanatsarana ny tora-kofehy, ny fampisehoana ary ny traikefa amin'ny sakafo amin'ny ankapobeny toy ny fakan'ny burdock (gobo). 

Azo ampidirina amin'ny sakafo isan-karazany ny haratra malefaka sy fanamiana vokarina amin'ny alalan'ny sasagaki, manome fahalianana hita maso sy tsiro malefaka.

Ny Hanagiri kosa dia mifantoka amin'ny famoronana tapa-kazo miendrika voninkazo na felana. Ity teknika ity dia manapaka tsara ny akora, toy ny legioma na trondro, ho endrika voninkazo haingon-trano. 

Ny Hanagiri dia ampiasaina indrindra amin'ny tanjona haingon-trano ary manampy singa ara-javakanto amin'ny fanolorana lovia.

 Hita matetika amin'ny haingo haingon-trano, fandaharana sushi, na haingo amin'ny sakafo Japoney kaiseki nentim-paharazana. 

Na dia samy tafiditra amin'ny asa antsy mazava tsara aza ny sasagaki sy hanagiri ary manampy amin'ny fientanam-po amin'ny sakafo Japoney, dia tsy mitovy ny vokatra tadiaviny. 

Ny Sasagaki dia manantitrantitra ny famoronana hareza manify mba hanatsarana ny tsirony sy ny tsirony, raha ny hanagiri kosa dia manantitrantitra ny famoronana endrika voninkazo haingon-trano ho an'ny tanjona ara-esthétika.

Ireo teknikan'ny antsy ireo dia taratry ny fifantohana saro-pady amin'ny antsipiriany sy ny zavakanto miely patrana amin'ny fomban-tsakafo Japoney, mampiseho ny fomba isan-karazany azo ovaina sy aseho amin'ny endrika manintona sy mahafinaritra.

Sasagaki vs Ken

Eny, misy antsoina hoe ny Japoney Ken nanapaka. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny radish daikon, izay ampiasaina ho haingo amin'ny sushi sy sashimi. 

Ary tsia, tsy tafiditra amin'ny fanapahana paty izany. Ny Ken cuts dia mamokatra daikon izay manify sy mitovitovy amin'ny paty ka ampiasaina hanonerana ny famirapiratan'ny sashimi.

Azonao atao koa anefa ny mampiasa azy ireo ho mpanadio palette eo anelanelan'ny karazana sashimi isan-karazany.

Ny Ken cut dia ampiasaina voalohany indrindra amin'ny radisy daikon, izay ampiasana azy io mba hamoronana paty manify. 

Matetika ampiasaina ho haingo ho an'ny sushi sy sashimi ireo tady daikon marefo ireo, manome fifanoherana sy fifandanjana amin'ny lokon'ny trondro. 

Fanampin'izany, afaka manadio ny lanilany eo anelanelan'ny karazana sashimi isan-karazany izy ireo, mamelombelona ny lanilany amin'ny traikefa tsiro manaraka.

Amin'ny lafiny iray, ny Sasagaki dia teknika mifantoka amin'ny famoronana haratra manify, matetika avy amin'ny akora toy ny fakan'ny burdock (gobo). 

Tafiditra ao anatin'izany ny fikitihana na ny fiharatra ny akora mba hahazoana tapany lava sy manify.

Ny Sasagaki dia ampiasaina hanatsarana ny tora-kofehy sy ny fampisehoana, manampy ny fahalianan'ny maso sy ny tsiron-tsakafo amin'ny sakafo toy ny kinpira gobo na vary gohan.

Na dia misy asa antsy mazava tsara aza ireo teknika roa ireo, dia samy hafa ny vokatra sy ny fampiharana azy.

Ny Ken cut dia mamokatra daikon manify, mitovitovy amin'ny paty, indrindra ho an'ny tanjona haingo, manampy singa estetika amin'ny sushi sy sashimi. 

Mifanohitra amin'izany, i Sasagaki dia mifantoka amin'ny famoronana shavings manify mba hanatsarana ny firafitry sy ny tsiron'ny akora amin'ny sakafo isan-karazany.

Sasagaki vs Rangiri

Sasagaki sy Rangiri dia teknika antsy roa samy hafa fampiasa matetika amin'ny fomba fikarakarana sakafo Japoney, samy manana ny tanjony manokana sy ny fiantraikany hita maso.

Sasagaki dia manondro ny teknika amin'ny famoronana shavings na silaka manify, matetika ampiasaina amin'ny akora toy ny burdock root (gobo).

Tafiditra ao anatin'izany ny fikitihana na ny fiharatra ny akora mba hahazoana tapany lava sy manify. 

Ny Sasagaki dia ampiasaina hanatsarana ny firafitry, ny fampisehoana ary ny traikefa amin'ny fihinanana ny akora amin'ny lovia toy ny kinpira gobo na vary gohan.

Etsy ankilany, Rangiri Tafiditra amin'ny fanapahana ny akora, mazàna ny anana fakany toy ny karaoty na ny radisy daikon, ho lasa miendrika miondrika na diagonal.

Ireo dia mety ho toy ny diamondra na telozoro eo amin'ny takelaka.

Ny teny hoe "rangiri" dia adika amin'ny hoe "tapaka kisendrasendra" na "tapaka mitongilana."

Ity teknika ity dia mamokatra singa angular miaraka amin'ny sisiny mitongilana, manampy ny fahalianana hita maso sy singa mavitrika amin'ny akora. 

Ny tapa-kazo Rangiri dia matetika ampiasaina amin'ny tanjona haingon-trano na hanamora ny fandrahoan-tsakafo rehefa ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo na sakafo mangotraka.

Raha mifantoka amin'ny famoronana shavings manify i Sasagaki, i Rangiri kosa dia manantitrantitra ny famoronana endrika diagonal na oblique miavaka. 

Ny Sasagaki dia manatsara ny tora-kofehy sy ny tsirony, raha i Rangiri kosa dia manampy fientanam-po amin'ny maso sy fikitihana ara-javakanto amin'ny famelabelarana ny akora.

Ireo teknika roa ireo dia maneho ny fahamendrehana sy ny fifantohana amin'ny antsipiriany izay tafiditra ao amin'ny fomban-drazana Japoney. 

Izy ireo dia mandray anjara amin'ny traikefa ara-esthétika sy ny culinary amin'ny ankapobeny, mampiseho ny fahaiza-manaony sy ny fahaizan'ny antsy amin'ny sakafo Japoney.

Sasagaki vs Sengiri

Sasagaki sy Sengiri dia teknika antsy roa miavaka fampiasa matetika amin'ny sakafo japoney, samy manana ny tanjona manokana sy ny vokany hita maso.

Sasagaki dia manondro ny teknika amin'ny famoronana shavings na silaka manify, matetika avy amin'ny akora toy ny fakan'ny burdock (gobo). 

Tafiditra ao anatin'izany ny fikitihana na ny fiharatra ny akora mba hahazoana tapany lava sy manify.

Sasagaki dia ampiasaina hanatsarana ny tora-kofehy, ny fampisehoana ary ny traikefa amin'ny fihinanana ny akora amin'ny lovia toy ny kinpira gobo na vary gohan.

Sengiri, etsy an-danin'izany, dia midika hoe manapaka ireo akora ho tapa-kazo manify toy ny afokasoka. Izy io dia teknika fampiasa matetika amin'ny anana toy ny karaoty na radish daikon. 

Ny teny hoe "sengiri" dia adika amin'ny hoe "tetika manify" na "tapaka julienne."

Ny fanapahana Sengiri dia fanamiana sy malefaka, mamorona tsipika manify izay matetika ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, salady, na ho topping ho an'ny paty.

Raha i Sasagaki dia mifantoka amin'ny famoronana shavings manify, Sengiri kosa dia nanantitrantitra ny fanamiana manify mitovy amin'ny zana-kazo. 

Ny Sasagaki dia manatsara ny tora-kofehy sy ny tsirony, raha toa kosa ny Sengiri dia sarobidy amin'ny fitoviana, ny fahamoran'ny fandrahoan-tsakafo, ary ny fahitana hita amin'ny sakafo isan-karazany.

Ireo teknika roa ireo dia mitaky fahaiza-manao sy fahaiza-manao antsy, manampy amin'ny fahaiza-manao ara-esthétika sy traikefa amin'ny sakafo Japoney. 

Na mamorona haratra malefaka miaraka amin'i Sasagaki na kofehy fanamiana miaraka amin'i Sengiri, ireo teknika ireo dia mampiseho ny zavakanto sy ny fiheverana ny antsipiriany izay tafiditra ao anatin'ny fomban-tsakafo Japoney.

Sasagaki fanapahana toro-hevitra sy fika

Eny ary, ry namana, andao hiresaka momba ny fanapahana sasagaki, na ny marimarina kokoa, ny toro-hevitra sy ny haratra momba ny fakan'ny burdock, antsoina koa hoe gobo. 

Ny zavatra voalohany aloha dia mila antsy maranitra sy faharetana ianao. Ny fomba fanapahana sasagaki dia ny fanaratana ny fakan'ny burdock manify, izay mety ho sarotra. 

Atombohy amin'ny fikikisana ny tampon'ny fakany amin'ny volom-borona voajanahary na borosy anana.

Raha mafy loatra ny fakany, dia mety mila hosorinao amin'ny antsy kely peeling na antsy voankazo.

Manaraka, manaova fanapahana mitsangana eo amin'ny tendrony iray amin'ny fakany, eo amin'ny 7 santimetatra na 20 sm ny halavany.

Tazony ny tendron'ny fakany izay tsy voatapaka ary hoharatana manify, indrindra eo ambonin'ny rano iray vilia baolina mba hisambotra ny haratra. 

Ahodiho ny fakany rehefa mandeha ianao, ka manaova fanapahana mitsangana vaovao isaky ny 7 santimetatra eo ho eo mandra-paharatranao ny fakany manontolo.

Ho hitanao fa mivadika mavo-volontsôkôlà ny lokony ary mety hisy tsiro mangidy.

Kobanina moramora ao anaty colander izy ireo mba hialana amin'ny mangidy na ny tany mibaribary. Voila, manana sasagaki gobo tonga lafatra ianao!

Ny olona sasany dia aleony mampiasa sasagaki gobo fa tsy gobo julienned amin'ny lovia toy ny kinpira gobo na lasopy sy stir-fries.

Fomba tsara hanisy hanitra sy tsiro amin'ny sakafonao izany.

Raha mbola sahirana amin'ny fanapahana sasagaki ianao, dia azonao atao ny manandrana mampiasa grater na mandoline miaraka amin'ny lelan'ny sasagaki. 

Ary raha toa ka tsy mahomby ny zava-drehetra, dia mody manao hoe mandranitra pensilihazo ianao ary tapaho manify toy izany ny fakany.

Noho izany dia manana izany ianao, ry namana, toro-hevitra momba ny fanapahana sasagaki ho an'ny fakan'ny burdock. Mandehana izao ary reseo toy ny pro izany gobo izany!

Famaranana

Ho fehin-kevitra, ny sasagaki dia teknikan'ny antsy japoney nentim-paharazana izay misy ny famoronana koba manify na silaka akora, indrindra fa ny fakany gobo. 

Ity fomba fanapahana mafonja sy marim-pototra ity dia manatsara ny firafitry, ny fampisehoana ary ny traikefa amin'ny fihinanana sakafo isan-karazany. 

Ny haratra malefaka sy malefaka novokarina tamin'ny sasagaki dia manampy amin'ny fahalianana amin'ny maso, manatsara ny fandevonan-kanina ary manampy amin'ny hatsaran'ny sakafo japoney. 

Miaraka amin'ny fifantohana amin'ny asa tanana sy ny fifantohana amin'ny antsipiriany, ny sasagaki dia maneho ny fomban-javakanto sy ny fomban-tsakafo miorim-paka lalina amin'ny kolontsaina mahandro Japoney.

Manaraka, Mianara momba ny Hiramori, ilay fomba fametahana Japoney mahavariana

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.