Sashimi bōchō: Mianara momba ny Yanagiba, Tako Hiki, ary Fugu Hiki Knives

Author: Joost Nusselder, mpanoratra ny The Essential Japanese meal planner cookbook Nohavaozina 2 Novambra 2022

Sashimi bōchō, ara-bakiteny hoe “sashimi antsy” dia karazana antsy lava manify ampiasaina amin'ny sakafo japoney hanamboarana sashimi (trondro manta voatetika na hazan-dranomasina hafa). Anisan'izany ny karazana sashimi bōchō takobiki (蛸引, adika hoe “mpisintona horita”), yanagi ba (柳刃, adika hoe “lelan’omby”), ary fuguhiki (ふぐ引き, adika hoe “mpisintona trondro puffer”).

Foto-tsakafo ao amin'ny lakozia japoney rehetra izy io ary tsy maintsy ananana ho an'izay tia sushi. Andeha àry hojerentsika izay rehetra tokony ho fantatrao momba ity antsy manokana ity.

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Inona no atao hoe Sashimi Knife?

A antsy sashimi (ireo tsara indrindra nojerena eto) dia antsy japoney nentim-paharazana natao hanatetika trondro manta sy hazan-dranomasina. Ny antsy dia miavaka amin'ny lelany lava sy manify, izay ahafahana manapaka madio sy marina. Ny lelany dia matetika vita amin'ny vy avo lenta, izay maranitra amin'ny sisiny faran'izay maranitra. Ny tahony dia matetika vita amin'ny hazo na fitaovana hafa mety tsara ary natao mba hahamora ny fihazonana azy.

Misafidiana sy mitazona antsy Sashimi

Rehefa mifidy antsy sashimi dia zava-dehibe ny mandinika ireto antony manaraka ireto:

• Haben'ny lelan-tsabatra: Mifidiana haben'ny lelan-tsabatra mifanaraka amin'ny karazan-trondro sy hazan-dranomasina homaninao.
• Zoro lelany: Mifidiana zoro lela izay mety amin'ny teknikan'ny fanapahana anao.
• Akora fitanana: Mifidiana akora tantana izay mahazo aina sy mora raisina.
• Karazana vy: Mifidiana vy avo lenta izay mitazona sisiny maranitra ary manohitra ny harafesina sy ny harafesina.

Mba hitazonana ny antsy sashimi dia zava-dehibe ny:

• Ranitra tsy tapaka ny lelany mba hihazonana ny sisiny maranitra.
• Mampiasà tsora-kazo mba hitazonana ny lelany mahitsy sy marina.
• Diovy ny lelany sy ny tahony isaky ny ampiasaina mba hisorohana ny fahasimbana sy ny harafesina.
• Tehirizo ao amin'ny toerana azo antoka sy maina ny antsy mba hisorohana ny fahasimbana sy ny harafesina.

Fehiny, ny antsy sashimi dia foto-tsakafo ao amin'ny lakozia rehetra izay manomana trondro manta sy hazan-dranomasina. Ny endri-javatra miavaka sy ny endrika mampiavaka azy dia mahatonga azy io ho fitaovana tonga lafatra ho an'ny manam-pahaizana manokana manapaka trondro sy hazan-dranomasina. Raha mpahandro mahay na mpahandro mahay an-trano ianao, dia manoro hevitra izahay ny hampiditra antsy sashimi amin'ny fanangonanao. Kitiho ny boaty etsy ambany raha te hampiditra antsy sashimi tsara indrindra sy malaza indrindra amin'ny sarety fiantsenanao ary hahatratra ny silaka tonga lafatra isaky ny mandeha.

Toetran'ny antsy Sashimi

Ny lelan'ny antsy sashimi dia tokana lela, izay midika fa manana bevel amin'ny lafiny iray ihany izy. Ity dia endrika japoney nentim-paharazana izay ahafahana manapaka faran'izay tsara sy mifehy bebe kokoa rehefa manapaka trondro manta vaovao. Ny lelany dia mazàna lava sy tery, miaraka amin'ny halavany manodidina ny 9-12 santimetatra, ary natao ho somary miondrika, izay manampy amin'ny fanatrarana ny fanapahana tonga lafatra. Somary miolikolika ihany koa ny tendron'ny lelan-tsabatra, izay endri-javatra izay tononina amin'ny antsy yanagiba.

Karazana sashimi bocho

Yanagiba Knife

Ny endri-javatra miavaka amin'ny antsy yanagiba dia ahitana:

• Ny sisiny bevel tokana ahafahana manapaka tena manify
• Lelany lava sy tery izay somary matevina kokoa amin'ny voditongony ary manify amin'ny tendrony maranitra
• Famaranana manjelanjelatra sy voapoizina izay azo amin'ny fampiasana teknika fanosorana japoney mahazatra antsoina hoe "shiage"
• Tantana malefaka sy mahazo aina amin'ny tanana, matetika vita amin'ny hazo na akora sentetika

Ny teknika ampiasaina amin'ny antsy Yanagiba

Ny sasany amin'ireo teknika ampiasaina amin'ny antsy yanagiba dia ahitana:

• Misintona ny antsy mankany amin'ny mpampiasa amin'ny fihetsika malefaka sy manapaka
• Mitazona ny antsy amin'ny zoro manokana, matetika eo amin'ny 15 degre, mba hahazoana ny fanapahana tonga lafatra
• Esory izay faritra matavy na hozatra amin'ny trondro alohan'ny hitetika azy
• Tsikaritra ny firafitry ny hazandrano tokana sy ny bikan'ny trondro tsirairay mba hitetika azy moramora sy amin'ny heriny araka ny tokony ho izy.

Nahoana no mendrika hodinihina ny Yanagiba Knives

Ny antsy Yanagiba dia mendrika hodinihina noho ny antony maromaro, ao anatin'izany:

• Ny fomba amam-panaony tsy manam-paharoa izay mamela ny fitetika tena marina
• Ny zava-misy fa antsy Japoney nentim-paharazana izay matetika ampiasaina amin'ny fanomanana sushi
• Ny fahatsapana voalanjalanja sy mahazo aina amin'ny tahony, izay mahatonga azy ireo ho mora ampiasaina mandritra ny fotoana maharitra
• Ny zava-misy fa matetika izy ireo dia vita amin'ny fitaovana avo lenta ary hosoka amin'ny fampiasana teknika nentim-paharazana, izay midika fa izy ireo dia natao haharitra.

Amin'ny ankapobeny, raha chef sushi manam-pahaizana ianao na olona tia manomana sakafo trondro manta ao an-trano, ny antsy yanagiba dia fitaovana tena ilaina ilaina andramana. Miaraka amin'ny endriny tsy manam-paharoa sy ny fahaizany manapaka mazava tsara, ny antsy yanagiba dia afaka manampy anao hahatratra ny trondro tonga lafatra isaky ny mandeha.

Tako Hiki antsy

Ny antsy Tako Hiki dia karazana antsy japoney ampiasaina amin'ny fitetezana horita. Ny teny hoe "Tako" dia midika ho orita amin'ny teny japoney, ary ny hoe "Hiki" dia midika hoe misintona na manao sary. Ity antsy ity dia natao manokana hitetika ny horita amin'ny fomba manasongadina ny endriny sy ny tsirony miavaka.

Toetran'ny Tako Hiki Knife

Ny antsy Tako Hiki dia antsy tokana mitovitovy amin'ny antsy Yanagiba. Kely kely anefa izy io ary misy lelany manify kokoa. Ny lelany matetika dia manodidina ny 10 santimetatra ny lavany ary manana tendrony kely miolikolika. Ny lelany koa dia tena maranitra, izay ahafahana manapaka madio sy mazava tsara.

Ny antsy Tako Hiki dia manana tantana japoney nentim-paharazana izay vita amin'ny hazo magnolia fotsy. Ny tahony dia natao mba ho mahazo aina amin'ny fihazonana sy mamela ho azo antoka fitanana. Ny lelany koa dia manana endriny mamirapiratra izay manamora ny fanadiovana.

Antsy Fugu Hiki

Ny antsy fugu hiki dia karazana antsy japoney izay natao ho an'ny fanomanana ny fugu, karazana pufferfish izay heverina ho hanim-py any Japon. Ity antsy ity dia mitovitovy amin'ny antsy yanagiba, izay ampiasaina amin'ny fanosehana sashimi sy nigiri, saingy manana endri-javatra miavaka vitsivitsy izay mahatonga azy ho mety amin'ny fanapahana fugu.

Features sy Design

Ny antsy fugu hiki dia manana lelan'ny bevel tokana izay tena maranitra sy manify, ahafahan'ny mpampiasa manao fanapahana madio sy marina. Somary miolikolika ny lelany ary manana endrika lava sy tery izay manampy amin'ny fahazoana ny silaka fugu tonga lafatra. Ny fomba nentim-paharazana amin'ny antsy fugu hiki dia misy lelany fotsy manjelatra miaraka amin'ny ombelahin-tongony kely, izay natao hanesorana ny ampahany matavy amin'ny trondro.

Teknika fanomanana

Ny fanomanana fugu dia dingana sarotra izay mitaky fahaiza-manao sy fahaiza-manao ambony. Ny tanjon'ny fanomanana fugu dia ny manala ny poizina amin'ny trondro ary mamela ny nofo azo hanina ho tsy misy dikany. Ny dingana fanomanana dia manomboka amin'ny fanesorana ny hoditra sy ny fillet ny trondro. Ny antsy fugu hiki avy eo dia ampiasaina mba hanaparitahana ny nofo ho lasa manify sy malama, izay manasongadina ny tsirony sy ny firafitry ny trondro.

Fampiasana tokana

Na dia ampiasaina indrindra amin'ny fanomanana fugu aza ny antsy fugu hiki, dia azo ampiasaina ihany koa izy io ho solon'ny antsy yanagiba hanatetika karazana trondro hafa. Ny sisiny maranitra sy ny lelany tery dia mahatonga azy io ho tonga lafatra amin'ny fanatrarana ny habe sy ny hatevin'ny trondro manta ho an'ny sakafo sushi sy sashimi.

Soso-kevitra hampiasaina

Mba hahazoana vokatra tsara indrindra amin'ny antsy fugu hiki, dia ilaina ny mampiasa ny teknika fanapahana marina. Ny mpampiasa dia tokony hihazona ny antsy amin'ny zoro kely ary mampiasa fihetsika misintona mba hitetika ny trondro. Izany dia manampy amin'ny fanatrarana ny hateviny sy ny firafitry ny trondro ary manasongadina ny tsirony. Zava-dehibe ihany koa ny mitazona ny antsy maranitra ary tsy mampiasa azy amin'ny toerana mafy, satria mety hanimba ny lelany izany.

Amin'ny ankapobeny, ny antsy fugu hiki dia foto-tsakafon'ny lakozia japoney ary tsy maintsy ananan'ny chef na manam-pahaizana amin'ny zava-kanto fanomanana sushi sy sashimi.

Ny tantana tsara indrindra ho an'ny antsy Sashimi

Ny antsy sashimi, fantatra ihany koa amin'ny hoe yanagiba antsy, dia karazana antsy japoney manokana natao hanendahana trondro manta sy hazan-dranomasina ho silaka manify sy marefo. Ny tahon'ny antsy sashimi dia manan-danja mitovy amin'ny antsy ihany, satria mety hisy fiantraikany amin'ny fifandanjana sy ny fifehezana ny antsy amin'ny ankapobeny. Ny tantana japoney nentim-paharazana dia safidy malaza amin'ny antsy sashimi, satria izy ireo dia natao hifanaraka amin'ny teknika fanapahana tokana ampiasaina amin'ny sashimi.

Ireto misy endri-javatra manan-danja sasany amin'ny tantana japoney nentim-paharazana ho an'ny antsy sashimi:

• Matetika vita amin'ny hazo, toy ny magnolia na hazo ho
• Namboarina mba hifanaraka tsara amin'ny tanana, miaraka amin'ny fiolahana kely ho an'ny fifehezana voajanahary
• Matetika dia mitongilana mankany amin'ny farany mba hahazoana fifehezana sy fifehezana tsara kokoa
• Mety ho malefaka na tononina, arakaraka ny safidin'ny tena manokana
• Amin'ny ankapobeny dia maivana kokoa sy fohy kokoa noho ny tantana tandrefana, mba ahafahana manapaka mazava kokoa

Mitantana fomba tandrefana

Raha ny tantana japoney nentim-paharazana no safidy malaza indrindra amin'ny antsy sashimi, ny chef sasany dia aleon'ny chef manana endrika tandrefana. Ireo tahony ireo dia mazàna mavesatra kokoa sy mijoro tsy mitovy amin'ny tantana japoney nentim-paharazana, izay afaka manamora ny fampiasana azy amin'ny karazana fanapahana sasany.

Ireto misy endri-javatra manan-danja sasany amin'ny tantana tandrefana ho an'ny antsy sashimi:

• Amin'ny ankapobeny dia vita amin'ny fitaovana toy ny plastika, metaly, na fitaovana mitambatra
• Mety manana endrika hafa noho ny tahony japoney nentim-paharazana, miaraka amin'ny fiolahana mibaribary kokoa na endrika mijoro
• Matetika mavesatra sy lava kokoa noho ny tahony Japoney nentim-paharazana, izay afaka manamora ny fampiasana azy amin'ny karazana fanapahana sasany
• Mety manana endrika hafa noho ny tahony japoney nentim-paharazana, toy ny ribbed na contoured design mba hifehezana tsara kokoa

Mifidy ny tantana tsara

Rehefa misafidy tantana ho an'ny antsy sashimi ianao dia zava-dehibe ny mandinika ny safidinao manokana ary koa ny karazana trondro sy hazan-dranomasina hiarahanao. Ireto misy torohevitra vitsivitsy tokony hotadidina:

• Ny tahony japoney nentim-paharazana amin'ny ankapobeny no safidy tsara indrindra ho an'ny antsy sashimi, satria izy ireo dia natao hifanaraka amin'ny teknika fanapahana tokana ampiasaina amin'ny sashimi.
• Raha tianao ny fahatsapana ny tantana tandrefana, mitadiava iray izay natao manokana ho an'ny antsy sashimi.
• Diniho ny habeny sy ny lanjan'ny tahony, ary koa ny firafitra sy ny bikany, mba hahitana izay mahazo aina sy voalanjalanja eo an-tananao.
• Tsarovy fa ny tahony dia manan-danja toy ny lelany amin'ny fanatontosana sashimi tonga lafatra, noho izany dia mendrika ny hampiasa vola amin'ny tahony avo lenta izay haharitra mandritra ny taona maro ho avy.

Final Thoughts

Amin'ny farany, ny tantana tsara indrindra ho an'ny antsy sashimi dia miankina amin'ny safidinao manokana sy ny karazana trondro sy hazan-dranomasina hiarahanao. Na mifidy tantana japoney nentim-paharazana ianao na tantana tandrefana, ataovy izay hahazoana antoka fa mahazo aina sy voalanjalanja eo an-tananao izany, ary mamela anao hanao silaka trondro sy hazan-dranomasina tsy misy ezaka sy manify. Miaraka amin'ny tànana havanana sy fanazaran-tena kely, dia ho afaka hanomana sashimi ho toy ny tena matihanina ianao.

Mikarakara ny antsy Sashimi anao

Ny fitazonana ny antsy sashimi ho maranitra dia tena ilaina amin'ny famokarana fanapahana madio sy marina. Ireto misy toro-hevitra vitsivitsy amin'ny fandranitra ny antsy:

• Mampiasà vato maranitra: Ny antsy japoney dia manana vy mafy kokoa noho ny antsy tandrefana, noho izany dia zava-dehibe ny mampiasa vato misy grefy avo kokoa (farafaharatsiny 1000 grit) mba handranitana tsara ny lelany.
• Tazony tsara ny zorony: Mila zoro manokana hitazomana ny maranitra ny lelan'ny bevel tokana nentim-paharazana amin'ny antsy sashimi. Mampiasà torolalana maranitra na miezaha mitazona zoro 15 degre eo am-pandranitra.
• Mampiasà tsora-kazo: Ny tsora-kazo dia afaka manampy amin'ny fitazonana ny hanitra ny antsy eo anelanelan'ny fandranitra.
• Andramo ny mampiasa vato fanasan-damba: Ny vato fanasan-damba dia safidy tsara ho an'ny vato maranitra ary azo jerena amin'ny varimbazaha isan-karazany.

Famaranana

Noho izany, ny bōchō dia antsy japoney ampiasaina hanamboarana sashimi. Manana lelany maranitra manify sy mahitsy izy io ary misy fiolahana kely eo amin'ny tendrony mba hahazoana fanapahana marina.

Ankehitriny fantatrao izay tokony hotadiavina rehefa mividy iray, dia afaka mankafy ny fanomanana ny sakafo sashimi tianao!

Jereo ny bokintsika vaovao

Recipe an'ny fianakavian'i Bitemybun miaraka amin'ny planina sakafo feno sy torolàlana momba ny fomba fahandro.

Andramo maimaim-poana amin'ny Kindle Unlimited:

Vakio maimaimpoana

Joost Nusselder, mpanorina ny Bite My Bun dia mpivarotra atiny, dada ary tia manandrana sakafo vaovao miaraka amin'ny sakafo Japoney ao am-pon'ny fitiavany, ary miaraka amin'ny ekipany dia namorona lahatsoratra bilaogy lalina hatramin'ny 2016 izy mba hanampiana ireo mpamaky mahatoky miaraka amin'ny resipeo sy ny torohevitra mahandro.