6 Recipes pai mo Dashi (Ahakoa me nga whakauru kei a koe!)
He momo momo dashi, he vegan etahi, he mea hanga mai i te harore me te kombu (kelp), ko te nuinga he tawerewere bonito (ika) he paura bonito maroke ranei.
Ka kitea e koe nga momo dashi katoa i nga toa kai Hapanihi. I Amerika, ka mau pea nga toa hoko Ahia i tenei momo taonga.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
E 6 nga tohutao pai hei hanga dashi
Nga huarahi pono ki te hanga dashi
Awase Dashi
Ko Awase dashi te ingoa nui mo te dashi i enei ra.
Ko te awase dashi he haona uaua ake ka whakaritea ki etahi atu momo dashi. He mea hanga mai i te huinga katsuobushi (tawerewere ika bonito) me te kombu kelp.
Tuatahi, ka tangohia e koe te kombu dashi ma te whakamahi i te tikanga nidashi.
Tirohia te kohua i nga wa katoa i te wa e koropupu ana koe i te kombu. Taria kia tata te wai ki te kohua, katahi ka tango i te kombu. I muri i tera, taapirihia nga tawerewere ika bonito hei whakanui ake i te reka.
Ka tae mai te kohua ki te kohua, whakaweto i te oumu. Tukua nga tawerewere ika maroke kia mimiti te hupa mo etahi meneti.
Tirohia mena kua totohu atu nga putake ki raro o te kohua i mua i te weronga i te hupa.
Kia pai te whakamataku o taua mea ki te kara-kowhai-peariki kowhai mona me te kakara parakore.
Ka taea e koe te pupuri i nga flakes kombu me bonito kia nui ake ai te dashi. Ko te hua dashi ka whai i te ha kaha kaha atu i te tuatahi.
Kombu Dashi
E rua noa nga kai e whakamahia ana e te Kombu dashi, te wai parakore me te kombu kelp, na te mea he hupa pai mo te kai vegan me te kaiwhenua.
Ko nga tikanga e 2 e whakamahia ana mo te whakarite i nga kombu dashi ko:
- nidashi (korohū)
- mizudashi (tangohanga wai makariri)
Ma te whakamahi i te tikanga nidashi, me matua waiho e koe te kombu ki roto i te kohua wai makariri. Kaati tukua kia noho ki reira mo te 30 meneti pea - 3 haora.
Muri iho, waiho ki runga ake o te oumu ka kohuatia te wai ki runga i te wera nui. I tenei wa, tirohia te mata o te wai kia taea ai te tango i tetahi pahuka hei horoi i te hupa.
Kia mahara ki te tango i te kombu mai i te kohua i mua tonu i te tiimata o te wai ki te koropupu. Ki te kore koe, ka reka pea te kawa me te kikokore te rakau dashi.
I muri i te kohua i te dashi, werahia te hupa ki roto i te tatari hei tango i tetahi pahuka i etahi waahanga ranei.
Mena kei te hiahia koe ki te tango i te dashi mai i te kombu ma te tangohanga o te wai makariri, katohia te pihi keru kombu. Muri iho, maka ki roto ki te ipu wai iti, ka whakamatao i te po.
Kia oti, ka taea e koe te riringi i te rakau dashi ki roto i te ipu pounamu me te whakamahi iti ki runga i nga rihi maha.
Ka kite koe i te hupa maramara, maramara te tae me te hohonu umami reka.
taea hoki e koe hanga dashi kaore he kombu, anei e 7 nga huarahi ngawari ki te mahi
Iriko Dashi
Ko Iriko dashi (e kiia ana ko niboshi dashi) tetahi atu momo dashi i hangaia ma te whakaranu i nga punga, i nga sardine maroke peepi me te wai ranei.
He reka te haonga ika o tenei dashi i era atu, he mea pai ki te rohe o Kanto ki te rawhiti i Iapani na te mea i ahu mai i nga tikanga o te hi ika.
Ka taea e koe te hanga iriko dashi ma te tuku noa i nga sardine kua whakamarokehia e te peepi, i te anchovy ranei ki roto i te kohua me te 2- 4 kapu wai kei roto, ka kohuatia, ka tatari kia puta te kakara o te ika.
Ka pa ana tera, ko te tikanga kua rite te dashi.
E whakaponohia ana e etahi taangata ko te upoko me nga roto o nga ika maroke ka kawa te dashi, na ka tangohia e raatau. Ko etahi kaore e aro ki te kohua ana i nga ika maroke katoa.
Mo nga ika maroke i roto i te dashi, ka taea e koe te tarai i a raatau ma te tatari kia tangohia mai i te hupa ka waiho ranei kia rite.
Shiitake Dashi
He mea hanga te Shitake dashi mai i nga harore shitake maroke. He rongonui i Hapani, a he maha nga kaihuawhenua me nga vegans e pai ana ki a ia na te mea ka taapirihia he reka tote kaha ki te dashi.
Kaore tenei dashi e hiahia kia koropupu ana ko taau noa iho ko te whakato i nga harore shiitake maroke ki te wai koriri.
Kaore i te taunakihia kia whakamahia e koe te wai kua wera kia tata ki te waa whewhe ranei. Ma tenei ka aukati i te harore shitake mai i te tuku i te reka o te umami reka tino hiahiatia.
Kaore i rite ki te kombu dashi, engari he tae parauri pouri te shitake dashi ki te hupa.
Ko etahi ka whakaranu i te shitake dashi me te kombu dashi kia pai ai nga kai e rua.
Ano hoki: nga momo momo hupa Japanese ka taea e koe te hanga me enei tohutao
Katsuo dashi
He tino ngawari te mahi a Katsuo dashi. Kaore i rite ki te awase dashi (e penei ana te mahi), e rua noa nga kai, katsuobushi me te wai.
Ko te Katsuobushi he whakauru matua ki te dashi, he momo hupa Hapanihi. Ka hoatu e te ika te reka o te umami ki te hupa.
Me pehea te hanga dashi rūpahu (faux dashi flavor)
Dashi kaore he kombu engari he tōmato
Ka hoatu e Kombu te waikawa glutamic ki te dashi, ko nga tawerewere bonito te waikawa inosinic, katahi ka hoatu te reka tuarima o te "umami" ranei, engari he iti ano te waikawa glutamic ki te tōmato na reira ko nga huawhenua tino pai hei whakamahi.
He tere ake tenei tunu i te whakamahi i te kombu mai i te mea me kohua mo te 15 meneti kia puta tona reka.
He nui te Tomato ki te waikawa glutamic, na te mea he pai te whakakapi mo te kombu. Kia tika ai te rite, ngana ki te tapatapahia rawatia te tōmato, ki te tukatuka ranei hei ranu.
Ko tetahi atu whiringa ko te whakamaroke i te ra i te tuatahi (me hoko mai ranei he putea tōmato kua maroke). Na ka maka ki roto i te ipu wai i roto i te pouaka whakamātao. Whakamahia te hawhe kapu wai mo ia tōmato ka waiho ki roto i te pouaka pouaka mo te 6-12 haora kia rite ai te rite.
He ika kai ma
Haere ana Tikanga a Iapani, te horoi horoi (和 食), te tunu kai Hapanihi ranei, i whakaaro tuatahi ratou mo riihi kia mahia mai i te hupa ika, i te hupa kaimoana ranei.
Mena kei te mahi koe i te dashi rūpahu, ka hiahia koe ki nga ika mīti ngawari, kore-hinu, ma, penei i te tilefish, bass, halibut, tamure, me te cod.
Kaua e whakamahi i te tuna, te tawatawa ranei, i te mea he kaha ake te reka o enei ika, ka kaha ake te reka o te kai e taka ana koe.
Opaniraa
Ka taea e koe te kite he maha nga tikanga tuku iho me nga tikanga kore-tikanga ki te hanga dashi. Karekau he huarahi he ki te haere ki konei, engari he iti noa nga rereketanga o te reka.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.