Te whakakapi pai mo te ranu ika | Me pehea te whakahoki i te reka umami tote
Kei te whakareri koe i te pho Vietnamese, i te wai whakapūkara mīti rānei kia mōhio ai koe kei te hiahia te tunu te ranu ika.
Ahakoa he tino kai tenei kai mo te maha o nga whare o Ahia, kaore e taea e koe te tiki ranu ika pai i nga wa katoa i te toa hoko kai.
Kia aroha mai, karekau pea etahi tangata e pai ki te ranu ika na te aukati i te kai me te mate mate mate. Akene pea karekau he ranu ika i roto i to wharekai karekau koe e pirangi ki te haere ki te hoko.
Mena koinei te take mo koe, he maha nga whakakapi ka taea te whakamahi hei whakakapi.
He ranu Worcestershire Ko te mea pai rawa atu hei whakakapi mo te ranu ika na te mea kei roto ano he anchovies he rite te tote me te reka o te ika me te tae parauri pouri. Te toatete Ko te pai rawa atu ki te ranu ika kore-ika ki te ranu ika na te mea he rite te reka o te tote me te tae pouri.
Engari he maha atu ano nga whiringa hei whiriwhiri mai, ka whakatauritehia te reka o te umami tote, no reira me titiro ki raro nei.
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utuI tenei panui ka tuhia e maatau:
He aha te ranu ika me ona ahuatanga?
Ko te ranu ika (yú lù, 鱼露) he kai rongonui i roto i nga kai o Ahia-Rawhiti me etahi wahanga o te Rawhiti o Ahia, ina koa ko Haina, Taiwana me Hapani.
He mea hanga mai i te ika rewena me te tote, he a ahurei 'umami' hā ka taea te whakanui ake i te reka o nga rihi maha.
Ko te anchovies me te krill te nuinga o nga ika hei mahi ranu ika.
Ko te mahi o te tote ko te tango i te makuku katoa o te ika ka huri hei wai tote, he wai tote e kiia nei he ranu ika.
Ko te tukanga FERMENTATION ka hangaia he waikawa amino, he kawenga mo te kaha o te umami.
Ko te tikanga, ka roa te whakamaroketanga o te ika, ka nui ake te umami te reka. Ka roa te ranu, ka ngaro te reka o te ranu ika, ka kaha ake te nati.
Ina ka reka koe i te ahua o te ranu ika, he paku te reka o te ranu ika ka oho te puku, engari kaua e awangawanga, ko te reka o te umami ka kiia he ahua reka te reka.
He parauri, he amipere ranei te tae o te ranu ika. Ko te ahua o te kakano he mea angiangi me te rere, he rite ki te ranu soy.
He tino tote te ranu ika no reira he iti te whakamahi, he tino hongi ano hoki!
Engari kaua koe e maharahara, ehara i te mea kua kino te ahua o te ika… he hongi te ika fermented ina ka patara!
Ki te kore e taea e koe te ranu ika na te mea he mate mate koe ki te ika, he kai motuhake ranei, ka taea e koe te whakamahi i etahi momo whakakapinga he rite te reka me te kakano, ahakoa kaore i te tika.
I muri i nga mea katoa, he whakakapinga kaore he ika, he kaimoana ranei (penei toaka paraoa) ka kore te reka o te ika e motuhake ai te ranu ika.
Ka taapirihia e te ranu ika nga korero umami reka ki tetahi rihi, no reira ko nga mea pai rawa atu ko nga mea hei whakakapi i te reka o te reka. He a ranu nui mo te sushi!
Ahakoa te ranu rei Ko te momo ika-kore noa atu ki te ranu ika, tera ano etahi atu whiringa hei whiriwhiri i runga i nga mea kei a koe, he aha nga momo reka e pai ana koe.
ako mena me pehea te whakamahi a nga Hapanihi i te ranu ika i konei
Ko nga whakakapi ranu ika pai rawa atu
Ina whakakapi mo te ranu ika, he mea nui ki te whiriwhiri i tetahi hua e rite ana te umami, te reka ranei, te reka.
Ahakoa e hiahia ana koe kia rite te reka o te ika, kaore ranei, ka taea te whakamahi i nga mea whakakapi katoa e whai ake nei kia rite ki te ranu ika i roto i te nuinga o nga tohutao.
He ranu Worcestershire
Ko te ranu Worcestershire te pai rawa atu hei whakakapi i te ranu ika, ahakoa kaore i te whakamahia i nga kai Ahia. I te mea he mea whakaraerae kei roto he ika, he rite tonu.
He mea hanga tenei kakara o Ingarangi mai i te ika rewena he rite te reka ki te ranu ika. He rere ano te kakano, he parauri ano te tae.
Ko nga kai taketake o te ranu Worcestershire tuku iho, penei i a Lea & Perrins, ko: te winika, te anchovies, te molasses, te tangohanga tamarind, te karika, te tiihi pepa, te tote, me te huka.
Na, i runga ano i te waitohu, ka taapirihia etahi atu mea kakara penei i te koroka, i te rimona ranei.
I etahi wa, ka taapirihia he paku o te soy, ka hoatu ki a ia te ahua o te ranu soya.
Ahakoa kaore i te rite te reka ki te ranu ika, ka taea e te ranu Worcestershire te whakarato i te reka reka ki te maha o nga tohutao.
He ranu te reka o te reka, te kawa, te reka me te ika – umami, he rite tonu ki te ranu ika.
Te whakamahi ranu Worcestershire hei whakakapi mo te ranu ika
Ina tae mai ki te whakakapi i te ranu ika ki te ranu Worcestershire, whakamahia i roto i te 1:1 ōwehenga.
Na, ki te tono to tunu mo te 1 punetēpu o te ranu ika, whakamahia te 1 punetēpu o te ranu Worcestershire hei utu.
Me mahara noa he tino tote ano, na ka hiahia pea koe ki te whakamahi iti iho i ta te tohutaka e kii ana.
Te toatete
Ko te ranu soy te pai rawa atu ki te ranu ika kore-ika ki te ranu ika na te mea he rite te reka o te tote me te tae pouri.
He pai ano te ranu soy ki te hiahia koe ki te karo i te ika engari kei te hiahia tonu koe ki taua reka reka i roto i to rihi.
He mea hanga mai i te soybeans me te witi, he tino kai mo te kai Ahia.
Ahakoa kaore i te rite te reka, ka taea e te ranu soy te whakarato i te reka reka ki o rihi.
Ko te ranu soy he whakakapi noa mo te ranu ika i enei ra na te mea he ngawari te waatea.
Ahakoa he rite te tae, ahakoa he maama ake te tae o te ranu soy i te ranu ika. Mo te ahua o te kakano, he rite enei ranu e rua engari he paku kee ake te ranu ika i te ranu soy.
Te whakamahi ranu soy hei whakakapi mo te ranu ika
Ka taea e koe te whakakapi i te ranu ika ki te ranu soy i te 1:1 ōwehenga.
Na, ki te hiahia to tunu ki te 1 punetēpu o te ranu ika, whakamahia te 1 punetēpu o te ranu soy.
He pai te mahi o te ranu soy i roto i nga tohutao penei i te pad thai, te pho, nga riu noodle, me nga hupa na te mea ka whakakapihia te ranu ika ka hoatu he reka ano.
Kimlan Hainamana Soy ranu he pai ke atu ki te ranu ika.
Heoi, he tino tote na mena kei te rapu koe i te ranu soya iti, Premium Lite hanga shoyu pai.
Raihi soy + winika raihi
Ka kitea e etahi ko te ranu soy anake kaore e ranea hei whakarato i te ranu reka ki te ranu ika.
Mena koinei te take mo koe, ngana ki te ranu ki te ranu soy raihi raihi i roto i te 1:1 ōwehenga. He pai ano tenei huinga mena kei te rapu koe mo te karepe-kore, vegan ranei ki te ranu ika.
te raihi raihi ka tapiritia he iti o te reka me te waikawa ki te ranu soy, ka awhina i te hanga i te reka ake.
Ki te hiahia koe, ka taea ano e koe te tapiri i tetahi wahi o te tote ki te reka. Kia maumahara kua tino tote te ranu soy, no reira kare pea koe e hiahia ki te tapiri nui (mehemea) he tote.
Ahakoa ehara i te rite ki te ranu ika tuku iho, ka tino pai tenei paheko ki te whakakapi i te ranu ika!
Ranu soy + anchovy tapatapahi
Tangohia tetahi awhi o te anchovy ka tapatapahia kia rite ki te whakapiri pai. Whakaranuhia ki te kotahi punetēpu o te ranu soy.
Ka taea e koe te whakamahi i tenei ranunga hei whakakapi mo te kotahi punetēpu o te ranu ika.
Ka rite te reka ki te ranu ika, engari kare e tino rite.
Ko te anchovies tetahi mea nui ki te ranu ika, no reira he huarahi pai tenei ki te whakahoki i te reka.
He pai ki ahau te whakamahi i te ranu soy marama, te ranu soy konutai iti ranei, ka konatunatua ki te awhi anchovy engari he tote tonu tenei.
Tamara
Tamara ko te te witi-kore me te gluten-kore ranu hoya rereke he mea hanga mai i te soybeans.
He rite te reka o te reka me te tae pouri, he pai hei whakakapi mo te ranu ika.
Ko te reka kaore i te tino rite engari ka taea e te tamari te whakarato i te reka reka ki o rihi. Ko te reka he mea tino pai ki te korero he paku nati, he tote, he reka.
Ranu Tamari he iti ake te tote i te ranu hoya me te ranu ika engari he kaha ake, he kaha ake tona reka. No reira, ka whakakapia, ka taea e koe te whakamahi i te tamari iti ake i te ranu ika.
I roto i te parai parai, i te wai whakapūkara rānei ka taea e koe te whakamahi i te ōwehenga 1:1 engari ki te tāpiri koe i te tamari ki te hupa me te huamata, ka iti ake te whakamahi na te mea he kaha ake te reka.
Amine kokonati
Amine kokonati he ranu soy-kore me te gluten-kore i mahia mai i te wai kokonati rewena.
He reka te reka me te tae pouri o te kokonati aminos, he pai te whakakapi mo te ranu ika. He angiangi hoki te kakano me te rere, he rite ki te ranu ika.
Heoi, karekau i te reka o te ika na reira ehara i te mea tino rite. Ahakoa, he pai te pai o te soy-kore me te gluten-kore.
Ka whakakapihia, whakamahia nga amino kokonati i te 1:1 ōwehenga mo te ranu ika.
Ka hiahia pea koe ki te tapiri atu i te tote ki to rihi i te mea kaore i te rite te tote ki te ranu ika.
Karekau he ika i roto i tenei ranu, no reira he pai te whiriwhiri mo te hunga e mate mate ana ki te ika, he pai hoki hei whakakapi mo te ranu ika. nga tohutao Ahia katoa.
Ka taea e koe te tiki amino kokonati wai i te maha o nga toa motuhake Karipiana, i runga ipurangi ranei na Coconut Secret tenei.
Ranu tio
Mena he pai ki a koe nga kaimoana me te hiahia kia mohio koe kei te whakakapi koe i te ranu ika he reka kaimoana, ko te ranu tio te mea pai rawa atu.
He mea hanga mai i te tio kua korohū ki te wai katahi ka werohia.
Ko te hua whakamutunga he ranu matotoru, pouri me te kakara parani. No reira, karekau e rite te ahua o te kakano i te mea he ranu kikokore, he ranu viscous.
Ka ringihia ano he tirikara, ka pai mo te parai parai, te wai whakapūkara, me te ranu mīti.
Pērā i te ranu ika, he paku reka te hā o te ranu tio, he ika, he tote.
Ka whakamahia te ranu tio ki roto i nga kai Hainamana engari ka taea te whakamahi hei whakakapi ranu ika i roto i tetahi tohutao Ahia.
Kia maumahara he tino tote te ranu tio no reira kare pea koe e hiahia ki te tapiri atu i te tote ki to rihi.
Whakamahia te ōwehenga 1:1 ina whakakapihia te ranu tio ki te ranu ika.
Te ranu tio tuku iho pera i a Lee Kum Kee he kaitao reka tino rite!
Whakapau punga
Whakapau punga Ko tetahi atu whiringa, ahakoa he tino kaha te reka. He iti noa te haere, no reira me iti te whakamahi.
Ko te take kaore tenei i te tata ki runga o te rarangi ingoa he whakapiri, no reira karekau he kakano rere.
He tino tote ano, he kaha te kakara o te ika.
Na, ki te kore koe e pai ki te ika, e rapu ana ranei koe i tetahi whiringa iti ake te ngau, ehara tenei i te mea pai rawa atu.
Ko te korero, ka taea te whakamahi hei whakakapinga 1:1 mo te ranu ika. Kia mahara noa he iti te haere i te huarahi roa!
Mena kaore e kitea e koe torerangi, ka taea hoki e koe whakamatauria te ranu anchovy, he tino rite ki te ranu ika.
Ranu ika Vegan
Ae, he ranu ika vegan! Ko te tikanga, kei te piki haere te rongonui o nga ranu ika vegan i te wa e rapu ana nga tangata mo nga momo tipu.
Ko te momo ranu ika vegan te nuinga ka mahia mai i te harore.
harore he kakara umami, e kiia ana he reka, he reka mīti rānei. Ka honoa ki nga kai tika, ka taea e te harore te hanga ranu ika vegan reka.
Ko te tikanga, ka mahia mai te ranu ika vegan te tihi, wai amino, me te harore he rite te reka o te umami.
He parauri pouri ano te tae, penei i te ranu ika noa.
Ahakoa ehara i te mea tino rite, he pai tenei mo te hunga e hiahia ana ki te karo i te ranu ika engari ka whiwhi tonu i te reka umami.
Whakamahia te ōwehenga 1:1 ina whakakapihia te ranu ika vegan mo te ranu ika noa.
Ko te reka o te reka kaore i te kaha ki te ranu ika noa, no reira ka hiahia koe ki te taapiri i etahi atu ki to rihi.
Kaore he ranu ika na Ocean's Halo he tohu rongonui mo te ranu ika vegan.
Te tihi
E pai ana etahi ki te whakamahi i te rimurapa hou me te maroke hei whakakapi i te ranu ika na te mea he rite te reka o te ranu, te reka umami.
He puna pai mo te iodine me etahi atu kohuke.
Heoi, he kaha te reka o te moana kaore e pai ki te katoa. I tua atu, he rereke te ahua o te kakano na te mea kei roto i te ahua o te pepa, o te tawerewere ranei.
Ka taea e koe te whakamahi hou me te rimurimu maroke engari he pai ake te mahi whakamaroke.
Mena ka whakatau koe ki te whakamahi i te rimurimu hei whakakapi i te ranu ika, me ruku ki te wai ka tapatapahia kia iti.
Ka taea e koe te whakamahi i roto i te ōwehenga 1:1 mo te ranu ika, ka makahia ranei he rau rimurapa ki roto i te rihi.
Kia mahara ki te taapiri i etahi atu mea kakara ki to rihi i te mea he ngawari te rimurapa.
Ko te 2 punetēpu o te rimurapa tapatapahi he pai hei whakakapi mo te 1 tīpune o te ranu ika.
He momo rimurimu pai hei whakakapi i te ranu ika.
Ano hoki: He rite tonu a Kombu, Wakame, me Kelp? Nga painga rimurimu
Te harore me te hupa soy
Mena ka hiahia koe ki te whakakapi i te ranu ika mo nga hupa me nga hupa, ka taea e koe te whakamahi i te hupa i hangaia ki te kainga ki te wai, te ranu soy, me nga harore shiitake maroke.
He reka me te tote o tenei ranu, he rite ki te ranu ika. Ka hoatu e nga harore te reka o te whenua engari kaore i te rite ki te hii o te ranu kaimoana pai.
Mena kei te pirangi koe ki te whakakapi i te ranu ika ki roto i nga hupa, mauhia he kohua reo ka uru nga kai e whai ake nei:
- Tuhinga o te wai 3
- 1/2 hekere o te harore shiitake maroke (he mahi ano etahi atu harore)
- 3 punetēpu o te ranu soy
Kohuatia te hupa mo te 15 meneti kia heke iho ki te haurua, katahi ka waiho kia noho te hupa kia kore e koropupu mo etahi atu 15 meneti. Ka werohia ki roto i te peihana ka tapirihia hei utu mo te ranu ika.
He pai ake te whakamahi i te ranu harore soy ranu ki te 2:1 ōwehenga katahi ka taea e koe te penapena i te hupa i toe ki roto i te pouaka pouaka mo te 7 ra ki te 5 marama ranei i roto i te pouaka tio.
Ano hoki: Ka taea e koe te whakakapi i te ranu ika mo Dashi? Ko enei 3 he pai ake
Ranu Hoisin
Ranu Hoisin he mea hanga mai i nga momo momo kai penei i te soya fermented, te winika raihi, te kakano hamana, te karika, te tiihi, me te huka. He reka me te reka me te ahua matotoru.
He ranu Hainamana rongonui tenei e whakamahia ana hei parai, wai whakapūkara, parai parai, raihi parai, raihi toua ranei.
Ahakoa ehara i te ika, ranu hoisin Ka taea te whakamahi hei whakakapinga 1:1 mo te ranu ika. Kia maumahara tonu he reka ake i te ranu ika ka hiahia pea koe ki te tapiri i te huka iti ki to rihi.
Nā te mea he ranu mātotoru kē, karekau he take ki te whakaiti i a koe ki te whakakapi i te ranu ika.
He tino reka ano ka hiahia koe ki te taapiri i etahi kai reka ake ki to rihi. He reka ano te reka o muri he ahua rereke ki te ranu ika.
Ka taea te whakamahi i te ōwehenga 1:1 ina whakakapihia te ranu hoisin ki te ranu ika.
ō rangaranga
E mohiotia ana te ranu ika mo tona reka ahurei engari he reka. Heoi, mena karekau koe i a koe, tera ano etahi huarahi tino pai kei reira.
Ko te Worcestershire me te ranu soy te pai rawa atu hei whakakapi mo te ranu ika na te mea he pai ki te tata ki nga momo kai katoa, he rite ano te kakara reka me te kakara ika.
Na, i te wa e mahi ana koe i te raihi parai, i te parai ranei ka hiahia koe ki te tapiri atu i te reka, ka pai te mahi o nga whiringa kua tohua e au.
Panuihia i muri ake nei te 12 pai rawa o te ranu soy hei whakakapi kei a koe
Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou
Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.
Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:
Panui mo te kore utu
Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.
