Tapahi Sasagaki: Te Wewete i te Tino Kawa o Burdock Root

Mō te Author: Joost Nusselder, te kaituhi o te pukapuka tunu kai Mahere Mahere Hapanihi Whakahoutia a Mei 12, 2023

E mohiotia ana te kai Hapanihi mo tana whakamahi i nga huawhenua pakiaka reka penei i te gobo (pakiaka burdock). Engari kia whiwhi ai i nga tapahanga tino pai o tenei huawhenua pakiaka, me tapatapahi nga kaitao Hapani ki nga poro kikokore, ki nga poro heu ranei.

He tikanga naipi e kiia nei ko te sasagaki, me te tapahi i te pakiaka ki roto i nga heu tino angiangi.

Ko Sasagaki he maripi Hapanihi i tapahia hei hanga heu kikokore. Ko te pupuri i te mea whakauru, penei i te pakiaka burdock, me te whiu ano me te whakakoi i te pene. Ko te tikanga he taapiri i te kakano, ka whakamahia i roto i nga rihi penei i te kinpira gobo me te raihi gohan.

I roto i tenei aratohu, ka whakamarama ahau he aha te tikanga naipi sasagaki, me pehea te mahi, me te aha e pai ai te iwi Hapani ki o ratou pakiaka burdock he kikokore.

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

He aha a Sasagaki?

Ko Sasagaki (ささがき), e mohiotia ana ko te shavings, he tikanga naipi Hapanihi hei tapahi i nga heu angiangi o te gobo, te pakiaka burdock ranei. 

Ka whakamahia tenei huawhenua pakiaka ki nga momo momo kai Hapanihi penei i te kinpira gobo me te raihi gohan.

Ko te Sasagaki he tikanga naipi Hapanihi tuku iho e whakamahia ana mo te tapatapahi i nga kai ki roto i nga heu kikokore.

Ko te tapahi maripi he rite ki te whakakoi i te pene i te tapahi i te pakiaka ki te papa tapahi.

Ka uru ki te whakanekeneke i te maripi ki te hanga i nga waahanga roa, kikokore.

Ka whakamahia a Sasagaki ki te whakareri i nga kai penei i te pakiaka burdock (gobo), hei whakanui ake i te ahua, te kakano me te reka. 

He maha nga wa ka whakaurua enei heu ki roto i nga momo momo kai Hapanihi, ka taapiri i te pa ahurei me te ataahua ataahua ki te whakaaturanga whakamutunga.

Ki te mahi sasagaki, whakaarohia kei te whakakoi koe i te pene. Kia mau ki te pupuri i te gobo ki te ringa kotahi ka timata ki te whiti ki te maripi, hei hanga heu kikokore. 

I a koe e mahi ana, mahara ki te huri i te gobo kia tae ki nga wahanga katoa o te huawhenua.

Ko tenei tikanga me tino tika me te mahi kia tutuki ai te kikokore e hiahiatia ana o nga heu. 

Ma te whakamahi i te sasagaki, ka taea e koe te whakarei ake i te kakano me te whakaaturanga o au rihi e whakaatu ana i te gobo.

He aha i kiia ai he sasagaki rau bamboo?

Kua rongo pea koe i te sasagaki e kiia ana ko te ingoa “bamboo-leaf gobo,” he ingoa noa tenei mo te heu pakiaka burdock engari e tohu tonu ana ki nga heu kikokore ma te whakamahi i te “sasagaki”. 

Ko te kupu "Bamboo-Leaf Sasagaki" e pa ana ki tetahi momo momo rereke ranei o te tikanga sasagaki e whakamahia ana i roto i te kai Hapanihi.

He penei te ingoa na te mea he rite te ahua o nga heu angiangi i hangaia ma tenei tikanga ki te ahua me te ahua o nga rau bamboo. 

Ko te ahua o te ahua he roa, he hiroki, he kopikopiko o nga heu, e rite ana ki te ahua o nga rau bamboo e kitea ana i te taiao. 

Ko te ingoa he tohu whakamohiotanga mo te ahua o te ahua i waenga i nga heu me nga rau bamboo, e whakaatu ana i te ahua o te rotarota ki te tikanga.

He aha te ahua o te tapahi sasagaki?

Ko te tapahanga sasagaki he roa, he heu angiangi, he poro ranei o tetahi mea whakauru, ka mahia ma te mahi maripi mohio. 

He ngawari, he hiroki hoki te hua o nga heu, he rite ki nga riipene angiangi, ki nga takai ranei. He rereke te roa o nga heu engari he rite tonu ki te katoa.

Ina tika te mahi, ka puta mai te tapahi sasagaki i nga heu ataahua, he riterite te ahua e whakaatu ana i te mahi toi me te tika o te tikanga. 

Ko te angiangi o nga heu ka pai ake te wheako kai, na te mea he kakano ngawari, he ngawari ake te tango i nga reka.

I roto i nga rihi penei i te kinpira gobo, raihi gohan ranei, ko te tapahanga sasagaki ka taapiri i te pa huatau me te ataahua.

Ka whai hua nga heu kikokore ki te whakaihiihi tirohanga me te paparanga reka o te reka ki te whakaaturanga katoa.

I roto i te katoa, ko te tapahi sasagaki ka hanga i te ahua huatau me te parakore, e whakanui ana i te kakano me te ahua o te ahua o te whakauru e whakamahia ana.

He maripi me nga taputapu e hiahiatia ana mo te sasagaki

Ki te noho hei rangatira sasagaki pono, me whai taputapu tika ki a ia. 

E rua nga huarahi ki te tapahi gobo ki te ahua sasagaki: 1) te whakamahi i te a Kyuto maripi me te 2) te whakamahi i te tiihi huawhenua.

He maha nga tangata ka tapahi i te gobo ki te ahua sasagaki ma te whakamahi i te tiihi Hapanihi. He iti, he ngawari hoki te whakamahi i enei peera.

Engari kei a koe ano.

He tohunga nga kaitao ngaio ki te whakahaere a Maripi Hapanihi he rite ki te Gyuto (te maripi a te kaitao), no reira ko ta ratou whakamahi, a he tino tapatapahi!

Ko te gyuto, he maripi kaitao ahua Hapanihi, he momo hoahoa ka taea te whakahaere i nga momo mahi tapahi, tae atu ki te tapahi huawhenua.

Ma te koi, te angiangi o te mata me te mata kopikopiko noa, ka taea te whakamahi i te maripi gyuto ki te hanga heu kikokore i roto i te sasagaki. 

Ka hiahia koe ki te papa tapahi.

I te wa e mahi ana i te sasagaki, i tetahi atu ranei tikanga maripi, e taunaki ana kia whakamahia he papa tapahi e tika ana mo te mahi. 

I tenei keehi, he maha nga take ka pai ake te papa tapahi rakau. Ko nga papa tapahi rakau he pai te toenga o te mauroa me te pai o te maripi. 

Ka hoatu e ratou he momo homaitanga maori, hei tiaki i te mata koi o te maripi kia kore ai e tere rawa. 

I tua atu, he ngawari ake nga papa rakau i runga i te mata maripi, ka whakaiti i te tupono ka pakaru te maripi, ka pakaru ranei i te wa o te tapahi.

Kua ahau i arotakehia nga kai tihorea huawhenua pai rawa atu mo te kakahu me te heu i konei

Te toi toi tapahi sasagaki

I te wa tuatahi i whakamatau ahau i taku ringa ki te tapahi sasagaki, i miharo ahau ki te tika me te mohio e hiahiatia ana mo tenei tikanga Japanese. 

Ko te heu i nga pakiaka gobo ki te tino matotoru, ma te whakamahi i te mata kotahi, koi, he ahua toi ano. 

Hei mahi i te sasagaki me te heu i te gobo (pakiaka burdock) ki te heu kikokore, whai i enei mahi:

Te whakamahi i te maripi

• Me timata ma te whiriwhiri i tetahi pakiaka gobo hou, pakari. He pai ake te kowhiri i te mea tika me te riterite te ahua kia ngawari ake te whakahaere.
• Tīmatahia ma te tihore i te gobo ma te whakamahi i te tiihi huawhenua, te maripi ranei. Tangohia te kiri o waho kia tae ra ano koe ki te kiko ma o raro. Ma tenei ka pai ake te kakano me te ahua o nga heu whakamutunga.
• Kia mau ki te ringa kotahi te gobo kua tihorea, kia mau ki te pupuri kia mau te mana whakahaere i te wa o te heu. Kia kaha ki te tuu i to ringa ki tawhiti atu i te waahi ka heu koe kia kore ai e pakaru mai.
• Ma te whakamahi i te maripi koi, whakatikahia ki te koki paku ki te gobo, he rite ki te pupuri i te pene ina whakakoi. Me pa te mata ki te mata o te gobo.
• Me te maripi i te ringaringa, timata ma te tapahi poutū ki te putake, tata ki te 7 inihi (20cm) mai i te pito. Kia tupato kia kore e hohonu rawa te tapahi, i te mea kei te pirangi tatou ki te pupuri i te tika o te pakiaka. He mea nui tenei tikanga i roto i te kai Hapanihi, me te mahi iti, ka taea e koe te mohio i te waa.
• Tīmatahia te heu i te gobo mā te pana mārie i te maripi puta noa i te mata. Hoatuhia te pehanga me te whakanekeneke i nga nekehanga ki te hanga heu kikokore. Ko te whainga kia tutuki nga waahanga roa, kikokore.
• I a koe e heu ana, huri tonu i te gobo kia kitea nga waahanga rereke mo te tapahi tika. Ma tenei e whakarite kia mahi koe i nga wahanga katoa o te gobo, me te hanga heu rite puta noa.
• Kia mau tonu te tere me te tupato kia kaua e whakapau kaha, i te mea he uaua te kakano o te gobo. Kia angiangi nga heu ka taea, ka puta he hua whakangawari me te tino ataahua.
• Kia heua e koe te nui o te gobo, kohia nga heu ka whakauru ki roto i to rihi i whiriwhiria, penei i te kinpira gobo me te raihi gohan. Ko te tikanga sasagaki ka taapiri atu i te hiahia ataata, te kakano, me te reka o enei rihi.

Te whakamahi i te tiihi huawhenua

Ahakoa ko te tikanga sasagaki e mahia ana me te maripi, ka taea te whakatutuki i te ahua rite ma te whakamahi i te tiihi huawhenua. 

Anei me pehea e taea ai e koe te whakarereke i te tikanga sasagaki ma te whakamahi i te tiihi huawhenua:

1. Tīmata mā te kōwhiri i te gobo hou (pakiaka burdock) ka tihorea kia tangohia te kiri o waho, ka kitea te kiko ma o raro.
2. Kia mau ki te pupuri i te gobo kua tihorea ki te ringa kotahi, kia mau ki te pupuri i te mana o te tihorenga.
3. Mauria te kai tihorea huawhenua i to ringa, ka tuu ki te koki paku ki te gobo, he rite ki te pupuri i te pene ina whakakoi.
4. Tīmatahia te tihore i te gobo me te kai tihorea huawhenua, me te pehanga ngawari, me te hanga i nga whiu maeneene me te whakahaere. Ko te whainga he hanga heu roa, he angiangi.
5. Hurihia te gobo i a koe e tihore ana, kia kapi koe i nga taha katoa ka whiwhi heu rite katoa.
6. Haere tonu te tihorenga kia whiwhi koe i te nui o te heu gobo e hiahiatia ana.

Ma te whakamahi i te tihorea huawhenua mo te sasagaki ka nui ake te whanui me te matotoru o nga heu ki te whakamahi i te maripi. 

Heoi, ka taea tonu e te tikanga te whakarei ake i te kakano me te whakaaturanga o te gobo i roto i nga rihi penei i te kinpira gobo me te raihi gohan.

Whakaritea te pehanga me te koki o te kai tihorea huawhenua kia pai ake te heu, ki te hiahiatia.

Kia mahara, ko te mahi i te sasagaki me manawanui me te tika.

Ma te wa me te wheako, ka whakawhanake koe i te pukenga ki te hanga gobo ataahua me te heu pai mo nga momo mahi kai.

Ko te maha o nga whakamahinga o te sasagaki-cut gobo

Ka oti i ahau aku pukenga tapahi sasagaki, kare au e tatari ki te whakamahi pai i aku pakiaka gobo heua ataahua.

I Hapani, ka reka te gobo tapatapahi o sasagaki i roto i nga momo rihi, penei:

1. Kinpira gobo: Ko te gobo tapatapahi angiangi te tapatapahi sasagaki he mea nui ki te kinpira gobo, he kai Hapanihi rongonui. Ka paraitia nga kohu gobo me etahi atu huawhenua penei i te karoti, ka whakakikoruatia ki te ranu soy, mirin, me te huka, ka puta he riu kai reka me te hihiri.
2. raihi Gohan: Ka taea te taapiri i te gobo tapahi Sasagaki raihi gohan, te hanga i tetahi huānga whakahihiri titiro me te kakano. Ko nga heu ngawari ka taapiri i te reka o te reka me te ngau reka ki te raihi (tirohia taku tunu raihi taikomi gohan i konei).
3. Huamata: Ka taea te whakamahi i nga shavings Gobo ki nga momo huamata, me te taapiri i tetahi pa ahurei. Ka taea te toia ki etahi atu huawhenua, kaakaariki, me nga kakahu, ka whai hua te reka me te whakarei ake i te kakano katoa o te huamata.
4. Whakapaipai: Ka taea te whakamahi i nga heu gobo angiangi, tapatapahia rawatia te sasagaki hei whakapaipai ataahua hei whakanikoniko i te whakaaturanga o nga momo momo kai, tae atu ki nga roera sushi, nga rihi sashimi, nga rihi kihu ranei. Ka taapirihia e nga heu he huānga whakakitenga me te ahua o te reka ki te rihi katoa.
5. Tempura: Ka taea te whakauru i nga heu Gobo ki roto i nga whakaritenga tempura, me te taapiri i te kakano me te reka. Ko nga heu angiangi ka tino parai ina parai, ka tuku he waahanga ngawari me te reka ki te rihi tempura.
6. Pikara: Ka taea hoki te kohia te gobo tapatapahi a Sasagaki, ko ia anake, ko tetahi waahanga ranei o te PICKLES huawhenua whakauru. Ko te tukanga pikara ka whakanui ake i te tangi me te pupuri i te gobo me te pupuri tonu i tona kakano ahurei.
7. Nabé: he rīhi kohua wera mahana, he pai mo te whangai i nga mema o te whanau hiakai.
8. Mupa hupa: mo tenei hupa, ko te gobo heua angiangi ka taapiri i te pa motuhake me te hohonu o te reka.
9. Te kakara: Ka mutu, ka taea te whakamahi i te gobo hei kakara ki runga i nga rihi kihu na te mea he tino reka o te oneone me te kakano ahurei.

Ko te mahi a Sasagaki-cut gobo ka taea e ia te whakauru ki roto i nga momo rihi, ka kitea te hiahia, te kakano me te reka. 

Ko nga heu ngawari ka mau mai i te huatau me te uaua ki nga mahi tunu kai e whakaatuhia ana.

Ka whakamahia noa a Sasagaki mo te pakiaka burdock?

Ahakoa e pa ana te sasagaki ki te pakiaka burdock (gobo), kaore i te whakamahia anake mo tenei whakauru. 

Ka taea te whakamahi i te tikanga sasagaki ki nga momo huawhenua, ki etahi hua ranei kia pai ai te heu. 

He tikanga tapahi maha ka taea te whakanui i te kakano me te whakaaturanga o nga momo kai.

I tua atu i te pakiaka burdock, ko etahi atu huawhenua penei i te karoti, te rarihi daikon, te kukama, me te zucchini ka taea te heu ma te whakamahi i te sasagaki hei hanga i nga waahanga kikokore, ngawari. 

Ka taea te whakamahi i enei heu ki nga rihi penei i te huamata, te parai parai, te whakapaipai, me etahi atu.

AKI: tamata tenei huamata kukama sunomono hou te whakamahi i te tikanga tapahi sasagaki

Ko te tikanga sasagaki ka taea te tapahi tika, ka taea te urutau ki nga momo kai i runga i te hua e hiahiatia ana.

Ahakoa ka noho tonu te pakiaka burdock hei whiringa rongonui mo te sasagaki, ka taea te whakamahi auaha te tikanga ki nga momo huawhenua, te whakawhānui ake i tana tono me te taapiri i te ahua me te kakano ki te whānuitanga o nga rihi.

I whakaaweahia e te tikanga sasagaki, ka whakatau ahau ki te whakamatau ki etahi atu huawhenua. 

I kitea e au ko nga huawhenua allium, penei negi (Hapanihi paihere aniana), ka taea hoki te heu ma te whakamahi i te tikanga sasagaki.

Ko te hua he taapiri pai ki taku repertoire tunu kai, tino pai mo:

• Te whakapaipai i nga rīhi ki te ahua ataahua, he mea whakapaipai nga huawhenua heua
• Te taapiri i te pakaru o te reka me te kakano ki nga huamata me nga parai parai
• Te hanga i tetahi whakaaturanga ahurei, titiro-kanohi mo nga huihuinga motuhake

He aha te hitori o te tapahi sasagaki?

Ko te hitori o te tapahi sasagaki ka taea te hoki mai ki nga mahi kai a Hapanihi. 

Ahakoa karekau he korero o mua mo tona takenga mai, kua tuku iho te tikanga ki nga whakatipuranga, a kua waiho hei tikanga mo te kai Hapanihi.

Ko Sasagaki, ko te tikanga "he kuru" i te reo Hapanihi, i puta ake hei huarahi whakaniko i te kakano me te whakaaturanga o nga kai.

Ko nga heu angiangi tika i hangaia ma tenei tikanga ka whakanui ake i te tirohanga tirohanga ka taea te whakapai ake i te wheako kai katoa.

Ko te pakiaka Burdock (gobo) tetahi o nga kai e pa ana ki te sasagaki.

Na te ahua o te kirikiri, ko te heu i te pakiaka burdock ki nga takai angiangi ka ngawari te kakano, ka pai ake te kai. 

I te roanga o te wa, ka whakawhānuihia te tikanga ki te whakauru atu i etahi atu huawhenua, ka taea te whanui atu o nga mahi tunu kai.

Ko te tapahanga sasagaki e whakaatu ana i te aro ki nga taipitopito me nga mahi toi i tino pakiaka i roto i nga tikanga kai Japanese. 

E whakaatu ana i te tohungatanga o nga pukenga maripi me te maioha ki te huri i nga kai ki nga riu pai titiro, pai hoki.

Ahakoa kaore e kitea nga korero o mua, ka noho tonu a sasagaki hei waahanga nui o nga taonga tuku iho a Hapanihi, e pupuri ana i nga tikanga tuku iho me te whai waahi ki nga ahuatanga toi me nga mea ataahua o te kai Hapanihi i enei ra.

Ngā rerekētanga

Ko Sasagaki tetahi noa o nga momo tapahi maripi Hapanihi. 

Sasagaki (shavings) vs Hanagir (ahua putiputi)

Ko Sasagaki me te hanagiri e rua nga tikanga maripi motuhake e whakamahia ana i roto i te kai Hapanihi, me ona ake kaupapa me te ahua o te ahua.

Ko Sasagaki, pera i korero i mua ake nei, ko te tapahi i nga kai ki te heu kikokore. He rite ki te whittling, ki te heu ranei, te hanga i nga mongamonga roa, hihihi. 

He maha nga wa ka whakamahia a Sasagaki hei whakarei ake i te kakano, whakaaturanga, me te wheako kai katoa o nga kai penei i te pakiaka burdock (gobo). 

Ka taea te whakauru ki roto i nga momo momo kai, ka taea te whakauru i nga heu maataki, riterite i te sasagaki, ka kitea te reka me te reka.

Ko Hanagiri, i tetahi atu taha, e aro ana ki te hanga i te ahua o te puawai, te ahua o te puapua ranei. Ko tenei tikanga he tapahi i nga kai, penei i nga huawhenua, ika ranei, ki nga ahua puawai whakapaipai. 

Ka whakamahia te Hanagiri mo nga kaupapa whakapaipai me te taapiri i tetahi waahanga toi ki te whakaaturanga o nga rihi.

 Ka kitea i roto i nga whakapaipai whakapaipai, i nga whakaritenga sushi, hei whakapaipai ranei i nga kai kaiseki Japanese. 

Ahakoa ko te sasagaki me te hanagiri ka uru ki te mahi maripi tika me te whai waahi ki te whakakitenga o nga riu Hapanihi, he rereke o raatau hua. 

Ka whakanui a Sasagaki ki te hanga heu angiangi hei whakapai ake i te kakano me te reka, ko te hanagiri e aro ana ki te hanga ahua puawai whakapaipai mo nga kaupapa rerehua.

Ko enei tikanga maripi e whakaatu ana i te aro nui ki nga taipitopito me nga mahi toi e kitea ana i roto i nga tikanga tunu kai a Hapanihi, e whakaatu ana i nga huarahi kanorau e taea ai te whakarereke i nga kai me te whakaatu i roto i nga ahua tino ataahua me te ahuareka.

Sasagaki vs Ken

Ana, he mea e kiia ana ka tapahia te Ken Japanese. Ka whakamahia te nuinga mo te rarihi daikon, ka whakamahia hei whakapaipai mo te sushi me te sashimi. 

A kao, karekau he tapahi kihu. Ko nga tapahi Ken e whakaputa ana i te daikon he angiangi me te rite ki te kihu ka whakamahia hei whakakore i te marama o te sashimi.

Engari ka taea ano e koe te whakamahi hei horoi papatae i waenga i nga momo momo sashimi.

Ko te tapahi Ken ka whakamahia mo te rarihi daikon, kei reira te mahi hei hanga i nga takai kikokore, rite ki te kihu. 

He maha nga wa e whakamahia ana enei taapii daikon hei whakapaipai mo te sushi me te sashimi, e whakaatu ana i te rereke me te taurite ki nga tae kanapa o te ika. 

I tua atu, ka taea e ratou te mahi hei kai horoi i waenga i nga momo momo sashimi, hei whakamaarama i te ngutu mo te wheako reka o muri.

I tetahi atu taha, ko te Sasagaki he tikanga e aro ana ki te hanga heu angiangi, mai i nga kai penei i te pakiaka burdock (gobo). 

Ko te mahi heu me te heu i te mea whakauru kia taea ai te roa, te hiroki.

Ka whakamahia a Sasagaki ki te whakanikoniko i te kakano me te whakaaturanga, me te taapiri i te hiahia ataata me te reka o te reka ki nga rihi penei i te kinpira gobo me te raihi gohan.

Ahakoa ko nga tikanga e rua ka uru ki te mahi maripi tika, he rereke o raatau hua me o raatau whakamahinga.

Ko te tapahi Ken e whakaputa ana i nga takai daikon angiangi, rite ki te kihu hei whakapaipai, hei taapiri i tetahi huānga ataahua ki te sushi me te sashimi. 

Engari, ka aro a Sasagaki ki te hanga heu angiangi hei whakarei ake i te kakano me te reka o nga kai i roto i nga momo rihi.

Sasagaki vs Rangiri

Ko Sasagaki me Rangiri e rua nga tikanga naipi rereke e whakamahia ana i roto i nga mahi tunu kai Hapanihi, he mea motuhake to ia kaupapa me te paanga ataata.

Ko te Sasagaki te tikanga o te hanga heu, poro angiangi ranei, ka whakamahia ki nga kai penei i te pakiaka burdock (gobo).

Ko te mahi heu me te heu i te mea whakauru kia taea ai te roa, te hiroki. 

Ka whakamahia a Sasagaki ki te whakarei ake i te kakano, te whakaaturanga, me te wheako kai katoa o te whakauru i roto i nga rihi penei i te kinpira gobo, raihi gohan ranei.

Engari, Rangiri ko te tapahi i nga kai, ko te nuinga o nga huawhenua pakiaka penei i te karoti, te rarihi daikon ranei, ki te hanga titaha, hauroki ranei.

He taimana, he tapatoru ranei te ahua o enei i runga i te pereti.

Ko te kupu "rangiri" ka whakamaoritia ki te "tapahi tupurangi" ranei "tapahi tapatapahi."

Ko tenei tikanga ka whakaputa i nga waahanga koki me nga taha titaha, ka taapiri atu i te hiahia ataata me te huānga hihiri ki te whakauru. 

He maha nga wa ka whakamahia nga tapahanga Rangiri mo nga mahi whakapaipai, mo te tunu kai ranei ina whakamahia nga kai ki roto i te parai parai, i te rīhi korohū rānei.

Ahakoa e aro ana a Sasagaki ki te hanga heu angiangi, ka aro a Rangiri ki te hanga i nga ahua hauroki motuhake ranei. 

Ka whakanui a Sasagaki i te kakano me te reka, i a Rangiri e taapiri ana i te ahua ataata me te pa toi ki te whakaaturanga whakauru.

Ko nga tikanga e rua e whakaatu ana i te tika me te aro ki nga korero e whai kiko ana ki nga tikanga kai a Hapanihi. 

Ka whai wāhi ratou ki te whānuitanga o te rerehua me te wheako tunu kai, e whakaatu ana i te whai kiko me te toi o nga pukenga maripi i roto i te kai Hapanihi.

Sasagaki vs Sengiri

Ko Sasagaki me Sengiri e rua nga tikanga maripi motuhake e whakamahia nuitia ana i roto i nga kai Hapanihi, kei ia tangata he kaupapa motuhake me te ahua o te tirohanga.

Ko te Sasagaki te tikanga o te hanga heu, poro angiangi ranei, mai i nga kai penei i te pakiaka burdock (gobo). 

Ko te mahi heu me te heu i te mea whakauru kia taea ai te roa, te hiroki.

Ka whakamahia a Sasagaki hei whakarei ake i te kakano, whakaaturanga, me te wheako kai katoa o te whakauru i roto i nga rīhi pēnei i te kinpira gobo me te raihi gohan.

Hengiri, i tetahi atu taha, ko te tapahi i nga kai ki te angiangi, he rite ki te rakau mati. He tikanga e whakamahia ana mo nga huawhenua penei i te karoti, te rarihi daikon ranei. 

Ko te kupu "sengiri" te whakamaoritanga ki "te tapatapahi angiangi" ranei "julienne tapatapahi."

Ko nga tapahi Sengiri he rite, he kikokore, ka hanga i nga takai angiangi e whakamahia ana ki te parai parai, ki te huamata, ki te whakakii ranei mo te kihu.

Ahakoa e aro ana a Sasagaki ki te hanga heu angiangi, ka whakanui a Sengiri i nga takai angiangi taurite e rite ana ki te rakau maiti. 

Ka whakanui a Sasagaki i te kakano me te reka, i te mea e whakanuia ana a Sengiri mo te riterite, te ngawari o te tunu kai, me te whakakitenga i nga momo rihi.

Ko nga tikanga e rua e hiahia ana kia tino tika me nga pukenga maripi, e whai waahi ana ki nga mahi rerehua me nga wheako tunu kai o te kai Hapanihi. 

Ahakoa te hanga heu ngawari me te Sasagaki, he taahua kakahu ranei me Sengiri, ka whakaatu enei tikanga i te toi me te aro ki nga taipitopito e whai kiko ana ki nga tikanga kai a Hapanihi.

Nga tohutohu tapahi me nga tinihanga a Sasagaki

Kaati, e hoa ma, me korero tatou mo te tapahi sasagaki, me heu heu mo te pakiaka burdock, e mohiotia ana ko gobo. 

Ko nga mea tuatahi, ka hiahia koe ki te maripi koi me te manawanui. Ko te tikanga tapahi sasagaki ko te heu angiangi te pakiaka burdock, he ahua uaua. 

Tīmatahia ma te horoi i te mata o te pakiaka ki te parai parai maori, ki te paraihe huawhenua ranei.

Mena he uaua rawa te pakiaka, me tihorea e koe ki te maripi tihorenga iti, ki te maripi hua ranei.

Muri iho, mahia he tapahi poutū ki tetahi pito o te pakiaka, kia 7 inihi, 20 cm te roa.

Purihia te pito kare ano i tapahia o te pakiaka ka heua kia angiangi, he pai ki runga i te peihana wai kia mau ai nga heu. 

Hurihia te pakiaka i a koe e haere ana, ka tapahi poutū hou ia 7 inihi neke atu ranei kia heuhia e koe te pakiaka katoa.

Ka kite koe ka huri kowhai-parauri te tae o te heu, ka kawa pea te reka.

Horoihia kia ngawari ki roto i te colander hei whakakore i te kawa, i te ahua o te oneone. Voila, he tino sasagaki gobo koe!

Ko etahi ka pai ki te whakamahi i te sasagaki gobo hei utu mo te gobo julienned i roto i nga rihi penei i te kinpira gobo me te hupa me te parai parai.

He huarahi pai ki te taapiri i te kakano me te reka ki o rihi.

Mēnā kei te tohe tonu koe ki te tapahi sasagaki, ka taea e koe te whakamahi i te kuoro taratara, i te mandolin ranei me te mata tapahi pai. 

A, ki te kore nga mea katoa, me kii kei te whakakoi koe i te pene ka tapahia kia angiangi te pakiaka.

Na, kei a koe, e te whanau, etahi tohutohu tapahi sasagaki me nga tinihanga mo te pakiaka burdock. Inaianei haere ki te wikitoria i taua gobo ano he pro!

Opaniraa

Hei whakamutunga, ko te sasagaki he tikanga naipi Hapanihi me te hanga heu angiangi, poro poro kai ranei, inaa ko te pakiaka gobo. 

Ko tenei tikanga tapahi tino mohio me te tika ka whakanui ake i te kakano, whakaaturanga, me te wheako kai katoa o nga momo momo rihi. 

Ko nga heu ngawari me te hiroki i puta mai i te sasagaki ka whakanui ake i te whakakitenga, te whakapai ake i te horomitanga o te reka, me te whai waahi ki te ataahua o te kai Hapanihi. 

I runga i tana aro ki te mahi toi me te aro ki nga taipitopito, ka whakatauira a sasagaki i nga mahi toi me nga tikanga tunu kai i tino whai pakiaka ki roto i te ahurea tunu kai Hapanihi.

Muri iho, ako e pā ana ki a Hiramori, te kāhua whakakikorua Japanese

Tirohia ta maatau pukapuka tunu kai hou

Nga tohutao a te whanau a Bitemybun me te mahere kai me te aratohu tunu.

Whakamātauria mō te kore utu me te Kindle Unlimited:

Panui mo te kore utu

Ko Joost Nusselder, te kaiwhakaara o Bite My Bun he kaihokohoko, he papa, he pai ki te whakamatau kai hou me nga kai a Iapani i te ngakau nui o tona ngakau, me te taha o tana roopu kei te hanga tuhinga tuhinga hohonu mai i te 2016 hei awhina i nga kaipānui pono. me nga tohutao me nga tohutohu tunu kai.