Најдобри замени за ориз од коиџи | Други работи за ферментација со коиџи
Ориз којџи е најпопуларниот вид на коиџи.
Но, има добри вести за секој кој сака да ужива во уникатниот вкус на умами на ферментирана храна од коиџи, но бара алтернативи за оризовите коиџи.
Радоста на коиџи е што коџи стартерот или који-кин може да се користи на различни житарки и мешунки, па дури и на зеленчук, всушност на секоја храна богата со јаглехидрати. Значи, сигурно не сте ограничени на користење на ориз. Две од најчестите алтернативи на коџи оризот се јачмен коиџи и соја коиџи.
Во овој пост, ќе објаснам каква друга храна може да се комбинира со коиџи за неверојатен вкус на умами и како да се направи тоа.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е коџи, а што е оризот који?
Ако знаете барем малку за Јапонска кујна, ќе ви бидат познати состојките како соја сос, мисо, мирин, амазаке (безалкохолен сладок ориз пијалок) и оризовиот вински оцет.
Она што можеби не го знаете, сепак, е дека сите овие се храна ферментирана со коџи.
Koji се користи во азиските земји со векови за правење соја сос, мисо, туш и алкохолни пијалоци, но првиот чекор што е потребен за да се направи некој од овие производи е создавање на који-кин или стартер.
Краткиот одговор е дека коџи (исто така познат како оризово слад) е јадлива габа наречена Aspergillus oryzae.
Слично како квасецот во производството на леб, који го започнува процесот на ферментација кога се додава во состојки како ориз, јачмен, грав или мешунки.
За коџи оризот, коџи стартерот или којџи-кин се размножува на парен ориз. Се нарекува и шио коиџи, што значи „солен коџи ориз“.
Коџи оризот е веројатно најпопуларниот вид на коиџи но има и многу други житарки и мешунки кои можат успешно да се користат како замена за коџи оризот.
Што е коџи-кин?
Коџи-кин е „стартер“ што се користи за создавање ферментирана храна. За да се направи предјадење, мувлата за коиџи, аспергилус оризае, се додава во оризот на пареа или варените мешунки.
Добиената смеса потоа се става на дрвени тацни, на топло и влажно место до 50 часа.
За тоа време, мувлата на коиџи се храни со јаглени хидрати и протеини и ги претвора во шеќери и амино киселини.
Ова потоа се користи како стартер (состојката што го започнува процесот на ферментација) за правење производи како мирин, соја сос, мисо и саке.
Се прашувате каков вид мисо да користите за супа? Овде ги објаснувам опциите
Замена за коџи оризот
Доколку барате замена за коџи оризот, еве неколку предлози.
Јачмен коиџи
Коџи од јачмен се користи како стартер за правење мисо од јачмен, кинзањи мисо и шоју.
Мисо е густа ароматична паста што се користи за ароматизирање на супи, сосови и други солени јадења. „Муги мисо“ е мишо направено со јачмен коиџи.
Потребно е подолго време да се ферментира отколку мисо направено со ориз коиџи и има поблаг вкус и е малку посладок.
Производите направени со коџи од јачмен имаат уникатна миризлива арома која доаѓа од јачменот.
Коџи од соја
Коџи од соја се прави со инокулација на парена соја со спори од коиџи.
Коџи од соја главно се користи за правење мисо од соја, кое доаѓа различни сорти и бои.
Зрната соја треба да се киснат најмалку 12 часа, да се исцеди и потоа да се вари на пареа, или во обичен сад на пареа или во шпорет под притисок, пред да го додадете који-кин за да започне процесот на ферментација.
Киноа коиџи
Quinoa koji може да се направи со натопување на киноа во вода, овозможувајќи ѝ да никне, а потоа додадете сол и коеџи и дозволувате полека да ферментира.
Добиената паста е многу мазна што го олеснува мешањето со дресинг за салати или зачини за пржење.
Quinoa koji нуди алтернатива без глутен на оризот који.
Еве преглед на Најдобрите шпорети за ориз се разгледани за готвење бел ориз, кафеав, суши, па дури и киноа
Шио коиџи
Солта Шио коиџи или коиџи се прави со комбинирање на варено жито со коеџи, вода и сол и се дозволува смесата да ферментира неколку недели на собна температура за да стане густа солена паста со лесен мишо вкус.
Ова може да се користи како алтернатива на солта. Може да се користи и за маринирање на месо и риба, кисели краставички или како замена за соја сос.
Шио коиџи, исто така, може да се изблендира и да се додаде во сосови и преливи за да им се даде иконскиот вкус на умами. Тоа е исто така препознатлив вкус на цела палета на Јапонски рецепти за рамен.
Коџи од леќа
Мишо со црвена леќа се прави лесно и брзо. Леќата не треба да ја киснете преку ноќ и се готви за помалку од половина час.
Изладената леќа измешајте ја со коиџи и сол, обликувајте топчиња со големина на дланка и притиснете ја во тегла. Оставете да ферментира околу четири месеци или помалку ако температурата на околината е топла.
Добиеното мисо од црвена леќа е деликатно слатко мисо кое е совршено за преливи за салата и супи.
Мисото од зелена леќа, кое може да се направи на ист начин, додава вкусен земјен умами вкус на супите и чорбите и особено добро оди со јадења кои содржат кокосово млеко.
Сплит коџи од грашок
Вкусно мисо со сплит зелен грашок може да се направи со комбинирање на варен, изладен скршен зелен грашок со сол и који-кин и оставете го да ферментира околу четири месеци.
Добиената слатка паста може да се користи во маринади и сосови, па дури и со свеж зеленчук.
Коџи од зеленчук
Вкусот на повеќето зеленчуци е подобрен со додавање на коиџи, но тоа е особено забележливо кај горчливиот зеленчук.
Брокулата, различните зелки, ротквиците, морковите или другите коренови култури стануваат значително послатки и поумами со додавање на коиџи.
Зеленчукот го развива овој сладок вкус бидејќи коџи го ослободува ензимот амилаза кој ги претвора растителните скробови во шеќер.
Коџи, исто така, ослободува други ензими кои ги разградуваат протеините за да создадат амино киселини кои го носат уникатниот вкус на умами.
Дознајте за основите на користење на koji со зеленчук овде:
За што друго се користи koji?
- За правење алкохолни пијалоци како доброто и шочу (дестилиран пијалок). Тоа е и главната состојка во слатката напивка амазаке.
- За правење зачини. Оцет од ориз и мирин, што е слатко вино за готвење, и двете се резултат на процесот на ферментација од коиџи.
- За правење мисо. Варените зрна соја (или други мешунки) се соединуваат со коиџи и се оставаат да ферментираат. Резултатот е паста што може да се користи како средство за мариноване или основа за маринади и јадења како мисо супа.
- Шио коиџи или солта коиџи се добива со комбинирање на коџи оризот со сол и вода и оставање да ферментира.
- За правење шоју, кој е соја сос во јапонски стил. Шоју е направен со истата техника за правење мисо. Варените зрна од соја и сол се соединуваат со коиџи и се оставаат да ферментираат. Добиената паста потоа се притиска и се филтрира за да се добие соја сос.
Кои се здравствените придобивки од коиџи?
Неодамна имаше многу гужва за ферментирана храна и повторно се појави интерес за коџи и друга ферментирана храна како комбуха, кимчи и кефир.
Иако ферментацијата е една од најстарите кулинарски практики, таа неодамна стана сè попопуларна поради бројните здравствени придобивки што ги нуди.
Здравје на цревата
Ферментацијата е одличен извор на пробиотици (корисни бактерии) кои го промовираат здравјето на цревата и исто така ја зголемуваат апсорпцијата на хранливи материи во телото.
Здравото црево доведува до силен имунолошки систем.
Контрола на телесната тежина
Истражувањата покажуваат дека коџи може да помогне да се намали телесната тежина и да се намали нивото на гликоза во крвта.
Борба со замор
Коџи е богат со витамини Б1, Б2 и Б6. Дигестивните ензими во коиџи ги разградуваат јаглехидратите и ги претвораат во енергија.
Како да направите свој коеџи
Ако сакате да направите свој коеџи, еве неколку совети кои ќе ве водат. објаснувам целосниот рецепт за коџи ориз овде.
Најтешкиот дел од правењето домашно коџи е да ги пронајдете спорите коиџи (коџи-кин). Можеби ќе можете да најдете koji-kin во вашата локална јапонска самопослуга или можете да го купите онлајн.
Погрижете се тоа да биде коџи-кин, а не коџи ориз.
Важно е да купите коџи спори од доверливи или реномирани добавувачи. Спорите со послаб квалитет често содржат други несакани видови мувла кои можат да го попречат процесот на ферментација.
Погрижете се да користите квалитетни состојки. Најдобро е да користите полиран ориз и бисер јачмен бидејќи е полесно за коиџиите да дојдат до изворот на храна.
Целата опрема, приборот и вашите раце мора да се исчистат и стерилизираат. Ферментацијата на мувлата се случува при висока влажност, што е исто така идеална средина за размножување на бактериите.
Важно е да не ја под- или преварите основната состојка.
Ако е недоволно варено коеџи ќе се бори да расте, а ако е преварено коеџи нема да може да ги произведе потребните ензими.
Никогаш не дозволувајте температурата на коеџи да оди над 40 Целзиусови степени или 104 степени целзиусови. Мувлата ќе умре над оваа температура. Најдобро расте на околу 30 степени Целзиусови или 86 степени целзиусови.
Најдобро расте на дрвени послужавници што дишат.
За најдобри резултати, созревајте ги коиџиите во фрижидер 2-3 дена пред употреба или складирање.
Земе
Како што покажав во оваа статија, една од радостите на готвењето со коиџи е неговата разновидност.
Иако коџи оризот е веројатно најпопуларниот вид на коиџи, коиџи-кин може да се користи на различни житарки и мешунки, како и на зеленчук. Значи, сигурно не сте ограничени само на правење ориз којџи.
Дали знаеше тие исто така имаат ферментирана паста од соја во Кореја, наречена Доенјанг?
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.